食品安全复习题100(答案).
食品安全复习题+答案
食品安全复习题+答案1、国家鼓励食品生产企业制定（），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
A、严于食品安全市级标准或者地方标准的企业标准B、严于食品安全国家标准或者行业标准的企业标准C、严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D、以上都是答案：C2、食品检验实行（）负责制。
A、食品检验机构与检验人B、食品检验机构C、检验人D、食品安全监督管理部门答案：A3、食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理部门通知的食品销售者应当立即进行（）A、自查B、召回C、销毁D、下架答案：A4、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、居民身份证B、卫生部门颁发的C、营业执照D、企业税务登记答案：C5、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1年内4次B、1年内2次C、1年内3次D、半年内2次答案：B6、食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。
A、3个B、5个C、10个D、7个答案：D7、食品生产许可证编号由SC, “生产”的汉语拼音字母缩写，和（）位阿拉伯数字组成。
A、11B、12C、13D、14答案：D8、未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可证从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下答案：C9、复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论与初检结论一致的，复检费用由（）承担。
食品安全监管复习题及答案
食品安全监管复习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品无害、卫生、营养、适宜，确保人民群众身体健康的一项重要工作。
下列哪项不属于食品安全的基本要求？A. 无害B. 清洁C. 营养D. 适宜答案：B. 清洁2. 食品安全监管的主要任务之一是加强对食品生产过程的监督，下列哪一项属于食品生产过程监督的内容？A. 食品销售监督B. 食品检验监督C. 食品生产环境监督D. 食品流通监督答案：C. 食品生产环境监督3. 食品安全法规定，生产销售依法必须符合的基本要求是？A. 优先保障人民群众身体健康B. 保证食品生产加工符合卫生要求C. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度D. 食品生产、经营活动必须具备的条件答案：A. 优先保障人民群众身体健康4. 食品安全综合治理主要包括以下哪些方面？A. 食品安全检验B. 食品安全宣传教育C. 食品安全监测D. 以上皆是答案：D. 以上皆是5. 食品安全风险是指食品中含有或潜存有对人体健康具有潜在危害的因素。
下列哪种情况属于食品安全风险？A. 食品中添加有害物质B. 食品过期变质C. 食品存储条件不当导致变质D. 以上皆是答案：D. 以上皆是二、问答题1. 食品安全监管的原则是什么？答：食品安全监管的原则主要包括法治原则、预防原则、综合治理原则、公开透明原则和社会共治原则。
2. 食品安全监管的主体是谁？答：食品安全监管的主体主要包括政府、监管部门、食品生产经营者和消费者。
3. 食品安全监管的内容包括哪些方面？答：食品安全监管的内容主要包括食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节的监督管理，以及食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全宣传教育等工作。
4. 食品安全风险评估的意义是什么？答：食品安全风险评估是对食品中的潜在危害因素进行科学评估和分析，旨在预先识别食品安全风险，为制定和改进食品安全管理措施提供科学依据。
5. 食品安全事件的处理原则是什么？答：食品安全事件的处理原则主要包括及时、准确、公开、公正、依法处理，保护人民群众的合法权益，恢复社会公众的信心。
完整版)食品安全学复习题及参考答案
完整版)食品安全学复习题及参考答案食品安全卫生学总复题食物中毒部分一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C)A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是？(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A)A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D)A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D)A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C)A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是？(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B)A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE)A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE)A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD)A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些？(BC)A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列哪些属于感染性食物中毒？(ACD)1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。
食品安全科普知识竞赛试题及复习资料(100题)
食品平安科普学问竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳养分，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取C．鸡蛋肯定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分简单引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不行用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持干净，生熟分开B．运用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．运用平安的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚实、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的运用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间及食品干脆接触后，会对食品平安造成影响。
下面不行以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全试题库(含参考答案)
食品安全试题库（含参考答案）1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案：B2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）B、变形杆菌食物中毒（感染型）C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：D3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案：B4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。
A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：A5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案：C6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面1.0m以内B、距离地面1.5m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内答案：D7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。
A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案：C8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( )A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。
A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案：A10、因食品受到污染引起的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案：D11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
食品安全管理人员考试试题及答案(一)
食品安全管理人员考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要目标是保证食品的（A）。
A. 安全B. 营养C. 口感D. 价格答案：A2. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（B）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：B3. 食品安全风险评估主要包括哪些方面？（D）A. 毒理学评估B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准体系的核心标准是（A）。
A. GB 27602014 食品添加剂使用标准B. GB 27622017 食品中污染物限量C. GB 27632019 食品中农药最大残留限量D. GB 299212013 食品中致病菌限量答案：A5. 以下哪个因素可能导致食品中毒？（C）A. 食品中的重金属含量过高B. 食品中的农药残留量过高C. 食品中的致病菌数量过多D. 食品中的亚硝酸盐含量过高答案：C二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和工作经验。
（A）答案：A（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以随意更改食品配方。
（B）答案：B（错误）3. 食品安全突发事件发生后，企业应当立即启动应急预案，并向有关部门报告。
（A）答案：A（正确）4. 食品安全标准是根据食品安全风险评估结果制定的。
（A）答案：A（正确）5. 食品安全管理人员每年至少参加一次食品安全培训。
（A）答案：A（正确）三、填空题（每题5分，共计100分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（食品安全管理制度）。
答案：食品安全管理制度2. 食品安全风险评估是指对食品中可能存在的（危害因素）进行科学评估的过程。
答案：危害因素3. 食品安全标准应当根据（食品安全风险评估结果）制定。
答案：食品安全风险评估结果4. 食品安全突发事件分为四级，分别为特别重大、重大、较大和（一般）。
食品安全练习题+答案
食品安全练习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、十倍以上B、十倍C、十倍以下正确答案：B2、认证机构出具虚假认证结论，由相关部门没收所收取的认证费用，并处罚款。
认证费用不足一万元的，并处罚款的金额是？A、二万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上二十万元以下正确答案：C3、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）A、亚硝酸钠B、碳酸钠C、硝酸钠D、碳酸氢钠正确答案：A4、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-10B、-12C、-18D、-5正确答案：C5、不参与县级以上地方人民政府组织制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施的部门是。
A、本级卫生行政部门B、本级质量监督部门C、本级食品药品监督管理部门D、本级农业行政部门正确答案：A6、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、热茶冰茶配制茶B、花茶萃取茶果味茶C、绿茶红茶乌龙茶白茶D、绿茶红茶乌龙茶正确答案：A7、下列不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应当依法履行的责任和义务的是？A、依法审查入场食品经营者的许可证B、发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚C、明确入场食品经营者的食品安全管理责任D、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查正确答案：B8、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，对其并处罚款的额度是？A、一万元以上五万元以下B、一万元以上二十万元以下C、五万元以上十五万元以下D、五万元以上二十万元以下正确答案：D9、食品产品标准的前言部分一般规定了。
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
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B. N-亚硝基化合物
真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B毒氨基酸
C生物硷
氰甙
E毒肽类
10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒
B进食熟肉类食品多
C人口流动性大
D夏季食物易受污染
E生熟交叉污染
19.细菌性食物中毒特点有:
A .全年皆可发生,夏秋季较多
B .主要有动物性食品引起
C .临床症状的轻重主要与进食量有关
D .往往是由于食品储存和加工不妥
以上都是
20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
致病菌
E腐败菌
A镰刀菌
B岛青菌
黄曲霉
D杂色曲霉
E桔青霉
29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A动物性食品、凉拌菜、水产品
B淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污染的咸菜
D自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A .山东
B .湖北
C .上海
.新疆
E .广西
C .肉毒毒素中毒
.亚硝酸盐中毒
E.有机磷农药中毒
38.亚硝酸盐含量高的是
A .烟熏腊肉
B .卷心菜
.爆腌咸菜
D .泡菜
E .不新鲜带鱼
39.亚硝酸盐急性中毒的机理是
A .与胺作用形成亚硝胺
.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C .转化为硝酸盐
D .抑制乙酰胆碱酯酶
E .溶血
40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
细菌
B霉菌
C酵母
D病毒
E以上都不是
13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是
.引起中毒的毒素是一种神经毒
B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D .有特效的药物治疗
E .病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A.真菌毒素
酸
C.棉酚
N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
食品安全复习题一.单项选择
1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是
加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼,提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
2.由食品污染引起的食物中毒是
A .河豚鱼中毒
B .木薯中毒
C .毒蕈中毒
.肉毒中毒
E .发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
.土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
A沙门菌食物中毒
B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒
副溶血性弧菌
E葡萄球菌中毒
24.以下疾病属于食物中毒范畴的是
A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B肠道传染病和寄生虫病
C特异体质引起的过敏性变态反应
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A家庭自制的发酵食品
B海产品及盐渍食品
肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
22.属于食物中毒的疾病是
.痢疾
B .消化不良
C .长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E .急性酒精中毒
23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
C .面包,饼干
D .面粉,淀粉
E .赤豆,绿豆
34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A .葡萄球菌属
.大肠菌群
C .弧菌属
D .芽孢杆菌属
E .沙门菌属
35.在含盐培养基上可以生长的细菌是
.副溶血弧菌
B .葡萄球菌
C .变形杆菌
D .大肠杆菌
E .沙门氏菌
36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的
B非致病菌
C腐败菌
D条件致病菌
E霉菌
14.细菌性食物中毒的特点是:
A .无季节性
B .发病预后不好
C .发病后即死亡
D .发病常有传染性
有一定的季节性
15.化学性食物中毒的特点是:
A .潜伏期一般较短,无季节性
B .发病预后良好
C .发病后即死亡
D .发病常有传染性
E .潜伏期相对较长,有一定的季节性
A沙门菌
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌毒素
葡萄球菌肠毒素
E变形杆菌
26.对醋较为敏感的细菌是
.副溶血弧菌
B .沙门氏菌
C .葡萄球菌
D .变形杆菌
E .蜡样芽胞杆菌
27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
肉类、奶类及其制品
E植物油类
28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎, 397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A .定期对食品从业人员体检
B .食用前彻底加热
C .屠宰过程中严格遵守卫生要求
.应用抗氧化剂
E .低温保存食物
37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能是
A .葡萄球菌食物中毒
B .赤霉病麦中毒
16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐
有无腹痛、腹泻
C有无体温升高
D病死率不同
E潜伏期不同
17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
人与人之间不传染
B较短时间内有大量病人出现
C有一定潜伏期
D有相似症状
E以上都不是
18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是
气温较高,微生物易于生长繁殖
A .对胃肠道粘膜的刺激
.有致癌危险性
31.肉毒毒素主要侵犯
A .肝脏
.神经系统
C .肾脏
D .胰腺
E .循环系统
32.真菌毒素的特点是
A .毒性一般不强
.对热稳定,一般的加热温度不被破坏
C .引起的中毒无季节性、地区性
D .反复接触,机体可产生抗体
E .抗生素治疗有效
33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
.玉米,花生
B .大米,大豆