猪肉脯的加工工艺
猪肉脯加工工艺
猪肉脯加工工艺
猪肉脯是一种以猪肉为主要原料加工制成，风味独特、鲜美可口的食品。
它是食物工业中生产综合性优良的风味食品之一，由于其风味独特、营养丰富和方便易收，受到广大消费者的欢迎。
早年，猪肉脯加工工艺起源于中原地区，如今，通过不断创新和成熟，已经成为了众多工厂和企业的主流食品生产工艺。
那么，猪肉脯加工工艺是怎么一回事呢？
首先，猪肉脯的加工工艺是原料选用。
采前对猪肉进行冷却，避免变质，同时也防止猪肉滋生细菌。
原料按照客户要求进行分料，挑选鲜美的猪肉、去除多余的脂肪和骨头，选择客户要求的肉类均按照尺寸进行切割。
其次是杀菌除微。
一般使用热水分洗猪肉，保证其在加工中获得尽可能清洁的条件。
此时、如果需求，也可以调入盐水，进行卫生处理以杀灭猪肉表面的细菌，防止腐败发霉，延长保质天数。
接着，通常还需要进行腌制处理，为口感和风味增色加花，常用的调料有白糖、醋、料酒等，少量添加，利用调料对猪肉全面进行浸泡和腌制，大大增强了猪肉脯的口感，也让风味变得更加鲜美。
最后，烘烤也是猪肉脯加工工艺的最后一步。
首先，要先在烤炉中放入足够的油，烤好猪肉后，撒上盐粒，均匀翻炒，根据口感要求，在火力不断调整中，以每一块猪肉的外表焦虑感为标准，使得表面同时性质均匀，使其形成一种新的鲜美风味，为猪肉脯加工工艺完成。
综合以上这些，可以看出猪肉脯加工工艺的工序设计都可以保证了原料的安全性和有效性，而精心调制的配方，来调整猪肉脯的口感和风味为其消费者带来独特的享受。
此外，在对猪肉脯加工、消费、存储时，还要遵循正确的习惯，以保持食品的安全健康。
肉脯的加工工艺
肉脯的加工工艺
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肉脯的加工工艺
配料
将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀， 使调料吸入肉中。
肉脯的加工工艺
摊筛
• 用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊 于筛上
肉脯的加工工艺
烘干
将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6 小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半 成品
肉脯的加工工艺
烤熟
▪ 将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油， 呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规 格切成埠形即为成品。
肉脯加工工艺
肉脯的加工工艺
目录
• 关于肉脯的简介 肉脯加工的工艺流程 肉脯加工的配料
肉脯的加工工艺
肉脯简介
肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的 片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜， 食而不腻。
肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维 生素等多种营养成分。
肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美， 色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、 甜咸适中、酥而略脆。
肉脯的加工工艺
肉脯加工的工艺流程
选料整理 配料 摊筛 烘干 烤熟
肉脯的加工工艺
肉脯加工的配料
主料:猪腿肉5000克
辅料:鸡蛋150克
调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、 天然香料适量
肉脯的加工工艺
选料整理
❖ 选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、 碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装 入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄 片。
肉脯的制作
肉脯的制作肉脯指的是闽南、潮汕地区制作的带有红色的一种休闲猪肉制品，该产品拆袋后即可食用，味道鲜美，是饮茶时的一种休闲食品。
肉脯的生产工艺：猪后腿→修整→冷却→刨片→调味→贴肉→烘干→烤熟→冷却→包装1、修整：肉脯需要较大的肉块，而且肉块中不能有油脂，因此，修整对于肉脯至关重要。
修整时要求不能破坏肉纤维，筋膜、油脂要去除干净。
2、冷却：刨片之前，需要对肉块进行冷却，目的是使下一道的刨片能顺利进行。
肉经过冷却后，肉质变得比较硬，所刨出的肉片会比较均匀，肉片不容易出现破裂的现象。
3、刨片：采用专门的刨片设备，刨片厚度为1mm~1.5mm之间。
刨片时，需要加水来润滑刀片。
4、调味：将各种调味料放入肉片中，搅拌均匀，注意在不能大力搅动以免肉片破裂，要求各种调味料分散均匀并完全溶解。
为更好的入味，需要进行2~4小时的静置腌渍或采用短时（15分钟）真空滚揉。
以下是一个参考配方：鲜后腿肉：10公斤糖：1.3公斤盐：0.11公斤糖稀：0.2公斤味霖：0.2公斤富丽磷2＃：15克味精：30克红曲红：1克之味肉精膏：8克610405N肉精粉：7克辣椒红：1克五香粉： 8克益色美：3.5克防腐剂：适量5、贴肉：将肉片一片接着一片贴在竹制的贴板上，要求连接处紧密、平整。
这个过程需要耗费大量的人工，员工的熟练程度决定产品的质量和效率。
6、烘干：采用热烘的方式，温度控制在55℃－60℃左右，约需要烘烤2~3小时。
通过烘烤，产品的水分含量大大降低，已经可以从竹制的贴板中取下。
7、烤熟：在专门的电热或燃气烤板上逐一将肉脯烤熟。
这道工艺可产生熟肉的香味，并将水分进一步减少。
8、冷却，包装：产品经过对流强制冷却到室温，即可进行切割、包装。
配料说明：1.味霖：去除肉的腥膻异味。
2.富丽磷2#:通过腌制渗透到肉纤维的内部，改良肉质结构，改善成品肉质发柴的现象。
3.之味肉精膏：丰富产品的醇厚肉感，增加制品的回味，越嚼越香。
4.610405N肉精粉：增加制品自然醇和的飘香效果，诱人食欲。
猪肉脯食品工艺流程
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自制猪肉脯的做法
自制猪肉脯的做法
材料：
1. 猪肉薄片500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 少许盐
5. 生抽适量
6. 料酒适量
7. 白胡椒粉适量
8. 白糖适量
步骤：
1. 将猪肉薄片洗净后，用厨房纸巾擦干水分备用。
2. 生姜和大蒜分别切末备用。
3. 用一个大碗，将生姜末、大蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 将猪肉片放入腌料中，用手轻轻抓匀，使每片猪肉均匀裹上腌料。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12-24小时，使味道入味。
6. 将腌制好的猪肉片取出，平铺在烤盘上。
7. 将烤箱预热至150度，将猪肉片放入烤箱中烘烤40-50分钟，期间需要注意翻面。
8. 烤熟后，取出待凉。
9. 完全冷却后，即可食用或储存。
小贴士：
1. 调整腌料中的盐、糖、胡椒粉的用量，可根据个人口味增减。
2. 烤制时掌握好烤箱温度和时间，避免猪肉脱水过多，口感过干。
3. 烤制后的猪肉脯可以保存在干燥通风的地方，放入密封袋中，以延长保质期。
4. 在腌制的过程中，可以适量加入一些其他调料，如辣椒粉、五香粉等，增加口感的多样性。
猪肉脯工艺流程
猪肉脯工艺流程
猪肉脯是一种以猪肉为原料制作的肉制品，具有酥脆可口的特点，是广受欢迎的零食之一。
下面将介绍猪肉脯的工艺流程。
一、原料准备
制作猪肉脯的原料主要是猪肉，选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉作为主要原料。
此外，还需要准备一些辅料，如盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，用于调味和腌制。
二、肉质处理
首先将选好的猪肉去除杂质，洗净后切成适当大小的块状。
然后用刀背或切肉机将猪肉块敲打成薄片，以增加肉质的韧性和咀嚼性。
三、腌制
将敲打好的猪肉片放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调味料，进行腌制。
腌制时间一般为2-3小时，以使肉片充分吸收调味料的味道。
四、晾晒
腌制好的猪肉片需要进行晾晒处理。
可以将腌制好的猪肉片均匀地摆放在通风透气的地方，使其自然晾干。
晾晒的时间一般为3-4小时，具体时间还需根据气温和湿度来确定。
五、烘烤
晾干的猪肉片需要进行烘烤。
将晾干的猪肉片均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤温度一般为150-180摄氏度，时间约为40-60分钟，直到猪肉片变得酥脆香脆为止。
六、包装
烘烤好的猪肉脯需要进行包装。
可将猪肉脯放入食品级塑料袋中，并将口封紧，以保持其新鲜度和口感。
包装后的猪肉脯可以放置在阴凉干燥处，保存期限一般为3-6个月。
猪肉脯的制作工艺流程主要包括原料准备、肉质处理、腌制、晾晒、烘烤和包装等步骤。
每一步骤都需要细心操作，掌握好时间和温度的控制，才能制作出口感酥脆可口的猪肉脯。
希望以上介绍能帮助大家更好地了解猪肉脯的制作工艺流程。
猪肉脯工艺流程
猪肉脯工艺流程猪肉脯是一种以猪肉为原料制作而成的美食，具有丰富的口感和独特的风味。
下面将为大家介绍一下猪肉脯的制作工艺流程。
1. 原料准备：选择新鲜猪肉作为原料，去除筋膜和油脂，切成适当大小的块状。
此外，还需要准备一些调味料，如盐、糖、酱油、料酒等。
2. 腌制：将切好的猪肉块放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为12小时以上，以确保肉块充分入味。
3. 烹饪：将腌制好的猪肉块取出，沥干水分，放入烹饪锅中，加入适量的清水，用中小火煮熟猪肉块，时间一般为1-2小时。
煮熟后，用漏网将猪肉块捞出，沥干水分备用。
4. 调味：将煮熟的猪肉块放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，用手将调料均匀涂抹在猪肉块表面，轻轻捏揉几次，使调料充分渗透入肉块内部。
5. 曝晒：将调味好的猪肉块均匀地铺在晾肉架上或晾肉网上，放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。
此时，可以根据需要加入一些调料，如花椒粉、辣椒粉等，以增加风味。
6. 翻晒：在猪肉块曝晒的过程中，每天需要翻动几次，以保证肉块受热均匀，达到更好的干燥效果。
同时，可以根据需要再次撒上一些调料以增加风味。
7. 干燥：经过几天的曝晒和翻晒后，猪肉块逐渐变得干燥起来。
为了保持肉质的鲜嫩口感，可以使用风干机或者烘箱进行最后的干燥处理。
烘干的时间和温度根据不同的设备和要求而定，一般为60-80摄氏度，时间为6-8小时。
8. 包装：将完全干燥的猪肉块取出，放凉后进行包装。
一般可以选择使用食品级塑料袋进行包装，将猪肉脯均匀地放入袋中，封口后排除包装袋内的空气，以延长猪肉脯的保质期。
9. 贮存：将包装好的猪肉脯放入干燥通风的地方进行贮存，避免阳光直射和潮湿。
猪肉脯一般可以保存6个月以上，但为了保持其口感和风味，建议尽快食用。
猪肉脯的制作工艺流程可以说是十分繁琐的，需要经过腌制、烹饪、调味、曝晒、翻晒、干燥、包装和贮存等多个环节。
肉制品加工技术—猪肉脯的制作
学习目标
1、熟悉肉脯制作的原理； 2、掌握制作猪肉脯的工艺流程
课程导入
1、休闲食品“猪肉脯”是怎么制作出来的呢？
实验原理
肉脯制作时通过脱去肉中的一Fra bibliotek分人，抑制了微生物的活动和酶的 活力，改善肉的口感、味道，延长贮藏时间。
实验材料及设备
1.材料：猪肉5kg、糖750g、食盐100g、酱油100mL、味精20g、胡 椒粉14g、姜粉12g、白酒50ml、NaNO21.5g、三聚磷酸钠10g 2.设备：不锈钢盘、电烤箱、小刀、菜板、电子秤、锡箔纸。
工艺流程
原料选择 成品
切片 包装
腌制 切割
铺筛 压平
烘烤 焙烤
课后思考
肉脯和肉干的加工工艺有什么区别？