食堂食品安全管理基础知识ppt
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食堂食品安全知识培训ppt课件
案例启示与建议
启示一
食堂食品安全管理需要严格遵守相关 法律法规和标准，建立健全的食品安 全管理制度和操作规程。
建议一
引入先进的食品安全检测设备和技术 ，提高食品检测的准确性和可靠性。
启示二
加强食品采购、储存、加工制作等环 节的管理，确保食品质量安全可靠。
建议二
定期开展食品安全培训和演练，提高 食堂工作人员的食品安全意识和应急 处理能力。
送检
定期将留样送至权威检测机构进行 检测，确保食品质量安全可靠。
食品销售与退回
销售管理
加强食品销售管理，确保食品销售过程符合食品安全要求。
退回处理
对于退回的食品，应按照规定进行无害化处理，防止对环境和人体造成危害。
03
食堂食品安全风险防控
食品污染防控
食品污染概述
食品污染是指食品在生产、加工 、储存、运输和销售过程中受到 的污染，包括物理、化学和生物
过期的食品可能发生霉变、腐烂、变色、变味等现象，产 生细菌、霉菌等有害物质，对人体健康造成危害。
食品过期防控措施
建立严格的食品保质期管理制度，及时清理过期食品，加 强食品储存和销售过程的卫生管理，提高消费者对食品保 质期的认识等。
04
食堂食品安全应急处理
食品安全事故报告
01
02
03
及时报告
一旦发生食品安全事故， 食堂应立即向相关部门报 告，不得隐瞒或延迟。
食品中毒类型
食品中毒防控措施
加强食品卫生管理，控制食品中农药 残留和重金属含量，加强食品储存和 加工过程的卫生管理，避免交叉污染 和食物变质等。
包括细菌性食物中毒、化学性食物中 毒和有毒动植物食物中毒等。
食品过期防控
食品过期概述
学校食堂食品安全培训课件PPT
某大学食堂卫生问题
事件概述
某大学食堂卫生问题被曝光，存在食品卫生不达标、餐具不洁等 问题。
原因分析
食堂管理不严格，卫生制度执行不到位；食堂工作人员卫生意识淡 薄，缺乏必要的卫生知识和操作技能。
应对措施
加强食堂卫生管理，建立完善的卫生制度和检查机制；加强食堂工 作人员卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
食堂卫生管理
食堂环境卫生
保持食堂内部环境整洁， 定期清洁消毒，确保无卫 生死角。
餐具清洁消毒
每次用餐后，对餐具进Байду номын сангаас 彻底清洗，并定期进行高 温或紫外线消毒。
员工卫生要求
员工需持健康证上岗，勤 洗手、穿戴整洁的工作服 帽，避免交叉感染。
食品采购与储存
采购来源管理
选择有资质的供应商，确保食品 来源安全可靠。
学校食堂食品安全培训课件
目 录
• 食品安全基本知识 • 学校食堂食品安全管理 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育 • 学校食堂食品安全案例分析 • 学校食堂食品安全建议与展望
01 食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全监管
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的监管体制、责任体系、监管措施等方面内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的监管体制、责任体系、监管措施等方面内容。
《中华人民共和国食品安全标准》
规定了食品安全标准的制定、实施和监督等方面内容。
02 学校食堂食品安全管理
考核与评估
学校应对员工培训成果进行考核与评估，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。
食堂食品安全知识培训幻灯片PPT
者的监督管理。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
03
对餐饮服务提供者的食品安全管理提出了具体要求，包括人员
管理、场所卫生、设施设备等方面的规定。
02
食堂食品安全风险
食品污染
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输和销 售过程中可能受到微生物污染，如细 菌、霉菌等，导致食物中毒和疾病传 播。
化学污染
放射性污染
鼓励员工和学生积极参与食品 安全宣传活动，共同营造良好 的食品安全氛围。
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感谢您的观看
验收标准
制定详细的验收标准，确保食品 质量符合要求，不合格食品退回
。
验收记录
建立验收记录，详细记录食品的 名称、数量、质量等信息，以便
追溯。
食品储存与保管
分类存放
将食品按照种类和保质期进行分类存放，避免交 叉污染和过期。
温度控制
确保食品储存环境的温度适宜，符合食品保存要 求。
定期检查பைடு நூலகம்
定期检查食品的储存情况，及时处理过期和变质 的食品。
维护企业形象
食堂作为企业的重要组成部分，其 食品安全状况直接影响到企业的形 象和声誉，必须加强管理和监督。
食堂食品安全的法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，包括食品原料采
购、加工制作、食品添加剂使用等方面的要求。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
对《食品安全法》进行了细化和解释，加强了对食品生产经营
食品加工与烹饪
1 2
加工卫生
保持加工场所的清洁卫生，避免食品受到污染。
烹饪熟透
确保食品烹饪熟透，杀死可能存在的有害微生物 。
食堂食品安全培训ppt课件
食堂食品安全操作规范
详细讲解了食堂食品采购、储存、加工、配送等各环节的操作规范 ，确保食品的安全卫生。
食品安全事故应急处置
介绍了食品安全事故的定义、分类和应急处置流程，提高了学员的 应急处理能力。
学员心得体会分享交流环节
1 2 3
知识技能提升
学员们表示通过本次培训，对食品安全知识有了 更深入的了解，掌握了更多的操作技能。
地面、墙面、天花板
排水设施
保持清洁，无油污、无霉味，定期清 洗。
排水沟畅通，无积水和异味，定期清 理和消毒。
通风、照明
食堂内空气流通，光线充足，确保食 品加工区域明亮。
餐具、厨具清洗消毒流程01ຫໍສະໝຸດ 0203清洗
使用流动水彻底清洗餐具 、厨具表面的食物残渣和 油污。
消毒
将清洗后的餐具、厨具放 入消毒柜或采用煮沸、蒸 汽等物理方法进行消毒， 确保杀灭细菌和病毒。
责任意识增强
学员们认识到作为食品生产经营者，肩负着保障 公众食品安全的重任，表示将更加严格遵守相关 法规和规范。
经验分享与交流
部分学员分享了自己在工作中遇到的食品安全问 题和解决方法，大家积极交流，互相学习借鉴。
现场考核评估及证书颁发
理论考核
通过闭卷考试的形式，对学员的理论知识掌握情 况进行考核。
01
个人卫生
食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗
手等，避免将细菌带入食品加工环节。
02
加工场所卫生
食堂需保持加工场所整洁、卫生，定期清洗消毒加工设备和工具，确保
食品加工环境符合卫生标准。
03
加工操作规范
食堂工作人员需按照食品加工规范进行操作，如生熟分开、烧熟煮透等
详细讲解了食堂食品采购、储存、加工、配送等各环节的操作规范 ，确保食品的安全卫生。
食品安全事故应急处置
介绍了食品安全事故的定义、分类和应急处置流程，提高了学员的 应急处理能力。
学员心得体会分享交流环节
1 2 3
知识技能提升
学员们表示通过本次培训，对食品安全知识有了 更深入的了解，掌握了更多的操作技能。
地面、墙面、天花板
排水设施
保持清洁，无油污、无霉味，定期清 洗。
排水沟畅通，无积水和异味，定期清 理和消毒。
通风、照明
食堂内空气流通，光线充足，确保食 品加工区域明亮。
餐具、厨具清洗消毒流程01ຫໍສະໝຸດ 0203清洗
使用流动水彻底清洗餐具 、厨具表面的食物残渣和 油污。
消毒
将清洗后的餐具、厨具放 入消毒柜或采用煮沸、蒸 汽等物理方法进行消毒， 确保杀灭细菌和病毒。
责任意识增强
学员们认识到作为食品生产经营者，肩负着保障 公众食品安全的重任，表示将更加严格遵守相关 法规和规范。
经验分享与交流
部分学员分享了自己在工作中遇到的食品安全问 题和解决方法，大家积极交流，互相学习借鉴。
现场考核评估及证书颁发
理论考核
通过闭卷考试的形式，对学员的理论知识掌握情 况进行考核。
01
个人卫生
食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗
手等，避免将细菌带入食品加工环节。
02
加工场所卫生
食堂需保持加工场所整洁、卫生，定期清洗消毒加工设备和工具，确保
食品加工环境符合卫生标准。
03
加工操作规范
食堂工作人员需按照食品加工规范进行操作，如生熟分开、烧熟煮透等
餐饮食堂食品安全基本知识培训ppt完整版
食品加工操作规范
个人卫生
从业人员保持个人卫生 ，穿戴整洁的工作衣帽
，勤洗手、剪指甲。
原料处理
对原料进行清洗、挑选 、整理，去除不可食部
分和杂质。
加工制作
按照规定的加工工艺进 行操作，确保食品烧熟 煮透，防止外熟内生。
贮存管理
对加工好的食品进行妥 善保存，避免污染和变
质。
食品添加剂使用管理
01
02
餐饮食堂食品安全基
本知识培训ppt完整
汇报人：
版2023-12-23
目录
• 食品安全概述 • 餐饮食堂食品安全基本要求 • 食品加工过程中的安全控制
目录
• 餐饮具清洗消毒与保洁管理 • 食品留样与应急处置 • 监督检查与法律责任
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
禁止性规定
禁止采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品 相关产品。
03
食品加工过程中的安全控 制
加工场所卫生要求
01
02
03
场所选址
远离污染源，周围环境整 洁。
布局合理
按照原料、半成品、成品 的加工流程布局，避免交 叉污染。
设施完备
配备清洗、消毒、通风、 照明等设施，确保场所卫 生。
法律责任及处罚措施
法律责任
违反食品安全法律法规的，将依法追究法律责任，涉及刑事犯罪的将移交司法机 关处理；
处罚措施
根据违法行为的性质、情节和社会危害程度，依法给予责令改正、罚款、吊销许 可证等行政处罚。
企业内部自查自纠机制建设
食堂食品安全知识培训ppt课件
食品安全直接关系到人民 群众的身体健康和生命安 全，是社会公共安全的重 要组成部分。
促进经济发展
食品安全是国际贸易中的 重要因素，也是企业信誉 和市场竞争力的体现。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会矛盾和 不稳定因素。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，包括原料采购、加工制作、食品添加剂使用 等。
加工人员管理
对加工人员进行健康检查和培训， 确保其掌握食品安全知识和操作技 能。
食堂食品服务
食品容器和餐具
使用符合卫生标准的食品容器和 餐具，定期清洗和消毒，确保清
洁卫生。
服务人员培训
对服务人员进行食品安全知识和 服务态度的培训，提高其服务质
量。
食品温度控制
确保食品在加工、储存、运输和 销售过程中保持适宜的温度，防
提高员工素质
加强员工食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和 操作技能，避免因人为因素导致食品安全事故的发生。
加强食品安全监管
政府应加强食品安全监管力度，对食品生产、加工、运输 、销售等各个环节进行全面监督检查，及时发现和消除食 品安全隐患。
PART 05
食堂食品安全案例分析
某大学食堂食物中毒事件
2023-2026
ONE
KEEP VIEW
食堂食品安全知识培 训ppt课件
汇报人：可编辑
REPORTING
2023-12-24
CATALOGUE
目 录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故处理 • 食堂食品安全案例分析
PART 01
食品安全概述
促进经济发展
食品安全是国际贸易中的 重要因素，也是企业信誉 和市场竞争力的体现。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会矛盾和 不稳定因素。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，包括原料采购、加工制作、食品添加剂使用 等。
加工人员管理
对加工人员进行健康检查和培训， 确保其掌握食品安全知识和操作技 能。
食堂食品服务
食品容器和餐具
使用符合卫生标准的食品容器和 餐具，定期清洗和消毒，确保清
洁卫生。
服务人员培训
对服务人员进行食品安全知识和 服务态度的培训，提高其服务质
量。
食品温度控制
确保食品在加工、储存、运输和 销售过程中保持适宜的温度，防
提高员工素质
加强员工食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和 操作技能，避免因人为因素导致食品安全事故的发生。
加强食品安全监管
政府应加强食品安全监管力度，对食品生产、加工、运输 、销售等各个环节进行全面监督检查，及时发现和消除食 品安全隐患。
PART 05
食堂食品安全案例分析
某大学食堂食物中毒事件
2023-2026
ONE
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食堂食品安全知识培 训ppt课件
汇报人：可编辑
REPORTING
2023-12-24
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目 录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故处理 • 食堂食品安全案例分析
PART 01
食品安全概述
食堂食品安全管理基础知识PPT
7. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具；
安技环保 办公室
9. 用水应当符合国家规定的生活饮用水标准； 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 11. 法律、法规规定的其他要求。
生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施；
安技环保 办公室
3. 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食 品安全的规章制度；
4. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物；
安技环保 办公室
10. 工作人员应讲究个人卫生。不留胡子、不留长 指甲、不涂指甲油、不戴戒指，穿工作衣，戴工 作帽、手套、口罩。
11. 做好售出饭菜48小时封存留样工作，书面记录 要按要求进行。
留样记录（样表）
安技环保 办公室
时间
2011.3.9
早餐
油条 凉拌黄瓜 小米稀饭Βιβλιοθήκη 午餐麻婆豆腐 鱼香肉丝
“苏丹红”鸭蛋 ↓
安技环保 办公室
“三聚氰胺”毒奶粉 ↓
6.做好食堂餐饮具使用前清洗消 毒工作，每餐后要规定程序进 行，做到一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁；做好餐饮具 消毒书面记录工作
安技环保 办公室
安技环保 办公室
7.库房应通风良好，储藏的食品要隔墙离地，分 类存放，不混放，防潮、防虫鼠、防污染，做 到定期清扫除尘；盛放米面油糖副食品调料等 的容器要加盖，存放标志明 显；库房内无私人物品，无 有毒有害物品及杂物。
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具；
安技环保 办公室
9. 用水应当符合国家规定的生活饮用水标准； 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 11. 法律、法规规定的其他要求。
生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废 弃物的设备或者设施；
安技环保 办公室
3. 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食 品安全的规章制度；
4. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物；
安技环保 办公室
10. 工作人员应讲究个人卫生。不留胡子、不留长 指甲、不涂指甲油、不戴戒指，穿工作衣，戴工 作帽、手套、口罩。
11. 做好售出饭菜48小时封存留样工作，书面记录 要按要求进行。
留样记录（样表）
安技环保 办公室
时间
2011.3.9
早餐
油条 凉拌黄瓜 小米稀饭Βιβλιοθήκη 午餐麻婆豆腐 鱼香肉丝
“苏丹红”鸭蛋 ↓
安技环保 办公室
“三聚氰胺”毒奶粉 ↓
6.做好食堂餐饮具使用前清洗消 毒工作，每餐后要规定程序进 行，做到一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁；做好餐饮具 消毒书面记录工作
安技环保 办公室
安技环保 办公室
7.库房应通风良好，储藏的食品要隔墙离地，分 类存放，不混放，防潮、防虫鼠、防污染，做 到定期清扫除尘；盛放米面油糖副食品调料等 的容器要加盖，存放标志明 显；库房内无私人物品，无 有毒有害物品及杂物。
食堂食品安全知识培训ppt课件
保持适当的湿度，防止食品干燥或受 潮。
食品加工管理
01
02
03
加工流程
制定合理的加工流程，确 保食品加工过程的安全卫 生。
加工人员
对加工人员进行培训，确 保他们掌握食品安全知识 和技能。
加工设备
定期维护和清洗加工设备 ，确保其清洁卫生。
食品销售管理
销售计划
制定合理的销售计划，确 保食品不过期、无污染。
邀请食品安全专家开展 专题讲座，向师生传授 食品安全知识和技能。
宣传资料发放
印制食品安全宣传资料 ，向师生发放，方便他
们随时学习了解。
媒体宣传推广
利用校园广播、校报等 媒体进行食品安全宣传
推广，扩大影响力。
THANK YOU
感谢聆听
或延迟。
报告内容
报告应包括事故发生的时间、地点 、涉及食品、受害人数、症状等信 息。
报告方式
可通过电话、邮件、网络等多种方 式报告，确保信息传递的及时性和 准确性。
食品安全事故调查
成立调查组
相关部门应组织专家成立调查组，对事故进行深 入调查。
调查内容
调查组应对事故原因、涉及人员、食品来源等进 行全面调查，以确定事故的性质和责任。
食堂食品安全管理
食品采购管理
02
01
03
供应商选择
选择有信誉的供应商，确保食品质量可靠。
采购计划
制定合理的采购计划，确保食品新鲜、无污染。
验收标准
制定明确的验收标准，确保采购的食品符合要求。
食品储存管理
温度控制
清洁卫生
确保食品储存环境的温度适宜，防止 食品变质。
定期清洁储存场所，保持卫生环境。
湿度控制
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2. 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成
分要求； 4. 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书
的要求；
安技环保 办公室
5. 食品生产经营过程的卫生要求； 6. 与食品安全有关的质量要求； 7. 食品检验方法与规程； 8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食 物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题”。
安技环保 办公室
（二）食品安全标准应当包括下列内容
1. 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残 留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害 人体健康物质的限量规定；
安技环保 办公室
（三）食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求：
1. 场所：
2.
具有与生产经营的食品品种、数量相适
应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场
所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所
以及其他污染源保持规定的距离；
安技环保 办公室
2. 设备设施：
3.
具有与生产经营的食品品种、数量相适
米饭 馒头
晚餐
红烧茄子 葱油饼 稀饭 炒面
负责人
安技环保 办公室
12. 操作间每天进行空气消毒， 做好书面记录工作；
13. 生熟食分开摆放，无腐烂变 质食品；
14. 餐具、物品摆放整齐，干净 卫生；
15. 地面无油污、积水、垃圾、 灶台清洁卫生。
安技环保 办公室
16. 餐厅内无鼠害、无苍蝇、无蟑螂； 17. 地面无纸屑、果皮、积水等垃圾； 18. 桌椅、传递食品的窗口应无油渍、灰
安技环保 办公室
• 食品安全法基本知识
• 职工食堂卫生有关要求
• 如何预防食物中毒
安技环保 办公室
二、公司职工食Байду номын сангаас食品 卫生安全有关要求
（一）食堂食品卫生安全有关要求
（二）食堂食品从业人员相关制度
安技环保 办公室
（一）公司职工食堂食品卫生安全有关要求
1.严格依照《食品安全法》的 相关规定，按时办理或更换 《餐饮服务许可证》，并悬 挂于醒目处，根据国家有关 法律和公司相关规章制度， 依法经营管理；
安技环保 办公室
安技环保办公室 高星
安技环保 办公室
•食品安全法基本知识
•职工食堂卫生有关要求
• 如何预防食物中毒
安技环保 办公室
一、食品安全法基本知识
（一）什么是食品安全
（二）食品安全标准
（三）食品生产经营的标准
安技环保 办公室
（一）什么是食品安全
食品安全（food safety）定义： 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要
7. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具；
安技环保 办公室
9. 用水应当符合国家规定的生活饮用水标准； 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 11. 法律、法规规定的其他要求。
安技环保 办公室
5. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前 应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保 持清洁；
6. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合 保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食 品与有毒、有害物品一同运输；
安技环保 办公室
应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更
衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防
蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾
和废弃物的设备或者设施；
安技环保 办公室
3. 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食 品安全的规章制度；
4. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物；
安技环保 办公室
2.建立从业人员健康管理制度
食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作；
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。
安技环保 办公室
3. 建立健全各种食品安全管理制度和 工作责任制度，管理制度必须落实 到人，建立食品安全管理网络，配 备食品安全专职人员，完善逐级检 查和责任追究制度。
安技环保 办公室
10. 工作人员应讲究个人卫生。不留胡子、不留长 指甲、不涂指甲油、不戴戒指，穿工作衣，戴工 作帽、手套、口罩。
11. 做好售出饭菜48小时封存留样工作，书面记录 要按要求进行。
留样记录（样表）
安技环保 办公室
时间
2011.3.9
早餐
油条 凉拌黄瓜 小米稀饭
午餐
麻婆豆腐 鱼香肉丝
安技环保 办公室
4. 禁止收购使用未经检疫的肉品及病 （死）肉禽类和来自疫区家禽等， 以及腐烂变质的蔬菜和过保质期的 作料、香料等；不采购来路不明的 食品，无标签食品和有毒、腐败、 霉变、异味、生虫、污秽不洁的食 品
安技环保 办公室
5.食品原料、食品添加剂、食品相 关产品的采购必须符合国家食品 安全标准规定，查验供货者的许 可证和产品合格证明文件；建立 供应商供货相关书面证明资料的 档案；建立采购、验收、储存、 使用登记本，以备查验。
安技环保 办公室
8. 存放在冰柜内的食品必须注意保存期，冰柜定期 除霜、除臭、无血水，无冰渣；已煮熟的食品一 般不能超过3天，急冻的食品不能超过一个月（冰 柜温度-5℃以下），生熟要分开，易腐食品要冷 藏，解冻的食品后，严禁重复急冻。
安技环保 办公室
9. 加工生熟食品的工具、用具、容器应定期消毒， 分开存放、分开使用；待用加工的食品要加罩上 架；熟制食品要烧熟煮透，食物超过二小时后应 重新加热方可食用
“苏丹红”鸭蛋 ↓
安技环保 办公室
“三聚氰胺”毒奶粉 ↓
6.做好食堂餐饮具使用前清洗消 毒工作，每餐后要规定程序进 行，做到一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁；做好餐饮具 消毒书面记录工作
安技环保 办公室
安技环保 办公室
7.库房应通风良好，储藏的食品要隔墙离地，分 类存放，不混放，防潮、防虫鼠、防污染，做 到定期清扫除尘；盛放米面油糖副食品调料等 的容器要加盖，存放标志明 显；库房内无私人物品，无 有毒有害物品及杂物。
分要求； 4. 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书
的要求；
安技环保 办公室
5. 食品生产经营过程的卫生要求； 6. 与食品安全有关的质量要求； 7. 食品检验方法与规程； 8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食 物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题”。
安技环保 办公室
（二）食品安全标准应当包括下列内容
1. 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残 留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害 人体健康物质的限量规定；
安技环保 办公室
（三）食品生产经营应当符合食品安全 标准，并符合下列要求：
1. 场所：
2.
具有与生产经营的食品品种、数量相适
应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场
所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所
以及其他污染源保持规定的距离；
安技环保 办公室
2. 设备设施：
3.
具有与生产经营的食品品种、数量相适
米饭 馒头
晚餐
红烧茄子 葱油饼 稀饭 炒面
负责人
安技环保 办公室
12. 操作间每天进行空气消毒， 做好书面记录工作；
13. 生熟食分开摆放，无腐烂变 质食品；
14. 餐具、物品摆放整齐，干净 卫生；
15. 地面无油污、积水、垃圾、 灶台清洁卫生。
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16. 餐厅内无鼠害、无苍蝇、无蟑螂； 17. 地面无纸屑、果皮、积水等垃圾； 18. 桌椅、传递食品的窗口应无油渍、灰
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• 食品安全法基本知识
• 职工食堂卫生有关要求
• 如何预防食物中毒
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二、公司职工食Байду номын сангаас食品 卫生安全有关要求
（一）食堂食品卫生安全有关要求
（二）食堂食品从业人员相关制度
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（一）公司职工食堂食品卫生安全有关要求
1.严格依照《食品安全法》的 相关规定，按时办理或更换 《餐饮服务许可证》，并悬 挂于醒目处，根据国家有关 法律和公司相关规章制度， 依法经营管理；
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•食品安全法基本知识
•职工食堂卫生有关要求
• 如何预防食物中毒
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一、食品安全法基本知识
（一）什么是食品安全
（二）食品安全标准
（三）食品生产经营的标准
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（一）什么是食品安全
食品安全（food safety）定义： 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要
7. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；
8. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经 营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣 帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用 无毒、清洁的售货工具；
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9. 用水应当符合国家规定的生活饮用水标准； 10. 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 11. 法律、法规规定的其他要求。
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5. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前 应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保 持清洁；
6. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合 保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食 品与有毒、有害物品一同运输；
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应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更
衣、 盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防
蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾
和废弃物的设备或者设施；
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3. 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食 品安全的规章制度；
4. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物；
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2.建立从业人员健康管理制度
食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作；
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。
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3. 建立健全各种食品安全管理制度和 工作责任制度，管理制度必须落实 到人，建立食品安全管理网络，配 备食品安全专职人员，完善逐级检 查和责任追究制度。
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10. 工作人员应讲究个人卫生。不留胡子、不留长 指甲、不涂指甲油、不戴戒指，穿工作衣，戴工 作帽、手套、口罩。
11. 做好售出饭菜48小时封存留样工作，书面记录 要按要求进行。
留样记录（样表）
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时间
2011.3.9
早餐
油条 凉拌黄瓜 小米稀饭
午餐
麻婆豆腐 鱼香肉丝
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4. 禁止收购使用未经检疫的肉品及病 （死）肉禽类和来自疫区家禽等， 以及腐烂变质的蔬菜和过保质期的 作料、香料等；不采购来路不明的 食品，无标签食品和有毒、腐败、 霉变、异味、生虫、污秽不洁的食 品
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5.食品原料、食品添加剂、食品相 关产品的采购必须符合国家食品 安全标准规定，查验供货者的许 可证和产品合格证明文件；建立 供应商供货相关书面证明资料的 档案；建立采购、验收、储存、 使用登记本，以备查验。
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8. 存放在冰柜内的食品必须注意保存期，冰柜定期 除霜、除臭、无血水，无冰渣；已煮熟的食品一 般不能超过3天，急冻的食品不能超过一个月（冰 柜温度-5℃以下），生熟要分开，易腐食品要冷 藏，解冻的食品后，严禁重复急冻。
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9. 加工生熟食品的工具、用具、容器应定期消毒， 分开存放、分开使用；待用加工的食品要加罩上 架；熟制食品要烧熟煮透，食物超过二小时后应 重新加热方可食用
“苏丹红”鸭蛋 ↓
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“三聚氰胺”毒奶粉 ↓
6.做好食堂餐饮具使用前清洗消 毒工作，每餐后要规定程序进 行，做到一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁；做好餐饮具 消毒书面记录工作
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7.库房应通风良好，储藏的食品要隔墙离地，分 类存放，不混放，防潮、防虫鼠、防污染，做 到定期清扫除尘；盛放米面油糖副食品调料等 的容器要加盖，存放标志明 显；库房内无私人物品，无 有毒有害物品及杂物。