2017年食品安全质量目标和管理方案
2017食品安全规章制度
2017食品安全规章制度一、加强食品生产企业的管理1. 食品生产企业必须取得相关生产许可证，并严格按照相关法律法规和标准进行生产，确保生产过程安全、卫生。
2. 食品生产企业应建立完善的质量管理体系，对原材料采购、生产过程、产品贮存、包装标识等各个环节实行全程监控。
3. 对食品生产企业进行定期检查和抽检，对不合格产品及时予以处理，追究相关责任人的法律责任。
4. 食品生产企业应建立健全的自查机制，对可能存在的食品安全隐患进行自行排查和整改，防患于未然。
二、加强食品流通和市场监督管理1. 食品流通企业须合法经营，取得相关许可证，并遵守食品流通管理规定。
2. 对食品市场进行定期检查和监控，严厉打击假冒伪劣食品、超标农药、添加剂超标等违法行为。
3. 对食品流通企业的卫生状况、存储条件、销售渠道等进行全面监管，确保食品经过流通环节后仍然安全可靠。
4. 对食品流通企业进行风险评估和分类管理，对高风险企业实施更严格的监管措施。
三、加强食品安全事件的应急处置和风险防范1. 对食品安全事件实行“三早”原则，即早期预警、早期发现、早期处置，确保食品安全事件不会对公共卫生造成严重影响。
2. 建立健全的食品安全风险评估和监测体系，及时发布食品安全风险警报，引导公众采取相应的防范措施。
3. 对食品安全事件的调查和处理相关责任人应依法追究责任，并给予相应的处罚和惩处。
4. 开展食品安全宣传教育活动，提高公众对食品安全的重视程度和自我保护意识。
综上所述，2017年的食品安全规章制度在加强对食品生产、流通和消费的监督管理的同时，也加强了应急处置和风险防范工作，全面提升了食品安全的质量和水平。
希望通过这些措施，可以有效保障人民群众的食品安全，共同建设一个安全、卫生、可靠的食品环境。
2017年食品安全质量目标和管理方案(品控部)
食品安全质量目标和管理方案
编号：SDFK/B3.PK0017-2016
编制：年月日
审核：年月日
批准：年月日
山东福宽生物工程有限公司
品控部2017年度食品安全质量目标分解及管理方案
序号
年度公司质量目标
年度质量目标分解
管理方案
管理措施
完成时间
责任人
评价验证
1
设备完好率≥98％，运转率≥85％
1.按标准要求建立、保持、维护、改进体系。
长期
最高管理者
2.配合认证机构完成监督审核，整改认证不符合。
长期
最高管理者
2.体系有效运行，内审不符合≤10个；
1.按策划的要求定期组织内审。
一年
最高管理者
2.各部门配合好内审，积极整改内审不符合报告。
长期
最高管理者
5
食品安全质量事故数0
1.食品安生检查不符合≤2次，其中严重不符合0次；
1.定期检查，发现问题及时整改。
长期
食品安全小组
2.上岗的正式员工100%通过公司组织的教育。
1.编制食品安全质量事故应急预案，并进行演练。
长期
食品安全小组
2.对应急预案及演练方案进行评估。
长期
食品安全小组
长期
企管部
成品一次检验合格率98％以上
严格按照原辅材料检验规程执行。
长期
企管部
3
卫生达标率100%
卫生现场检查不符合每月≤1次；
1.每位员工知晓卫生管理制度要求。
长期
安环部
2.车间清洁、班组清洁、设备清洁每天落实。
长期
安环部
3.明确车间现场要求，定期安排巡查。
食品质量及安全控制措施方案
1、菜肴色香味合适，无腐烂变质、枯菜叶、异物等，用油量适中，温度适中。
2、粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫生标准”。
3、常温和低温储存符合“餐饮业卫生标准”，定时“翻库”、“报废”、“销毁”，并有专人负责。
(1)所有饮食实行过程监控。
即食物从进入我公司起均有负责人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。
(2)工作程序化。
所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。
(3)当菜品浮现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
时常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为泛博职工改善饮食。
我公司激励厨师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。
(1)点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。
(2)每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
(3)由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。
原则上每半月一次。
(4)试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长允许，并注明菜名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。
目的是有的放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。
(5)定期派出厨师到优秀的餐饮企业对口交流，积极引进新菜(6)对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面或者通报表扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
(1)加工环节蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。
食材切配要求精细，切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食品以即制即售为佳，制作完成至出售普通不要超过 2 小时，既要保证菜式的质量，又要确保菜式的滋味，还要把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
(2)卫生环节建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，食堂内的桌椅必须保持干净，专人回收餐具，不得乱放乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大拂拭，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清晰，做到分开使用；生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。
2017年食品安全工作实施方案
2017年食品安全工作实施方案食品安全关系到人民群众的身体健康、生命安全，也关系到国家社会的稳定与和谐。
对食品的安全检查势在必行。
下面是小编为大家整理的2017年食品安全工作实施方案，一起来看看吧!2017年食品安全工作实施方案一为了落实尧都区教育局学校(幼儿园)食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程，切实将幼儿园食品安全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监管力度，确保幼儿园全体师生就餐安全，避免食品安全事故的发生，我幼儿园特制定如下方案：一、建立组织机构幼儿园食堂食品安全监管领导小组：组长：张文青成员：张文萍吴夏沈文霞幼儿园食品安全领导小组：组长：张文青成员：张文萍吴夏沈文霞二、建立幼儿园食堂卫生管理制度：(一)幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。
3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度执行人及责任人。
，(二)幼儿园食堂卫生检查制度：1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”(定人、定物、定时间、定质量)制度。
2、主管领导定期检查(每周二到三次)3、食堂负责人自查(每天)4、卫生领导组成员抽查(不定期)5、按标准要求，不留死角。
6、查出问题，立即解决，并追究责任人。
(三)幼儿园食堂粗加工管理制度：1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。
2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序：(1)叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。
(2)根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。
食品安全管理的质量控制方案
食品安全管理的质量控制方案食品安全一直是人们关注的热点问题，食品质量控制方案是确保食品安全的重要手段之一。
在这篇文章中，我们将探讨食品安全管理的质量控制方案，并提出一些有效的措施来保障食品安全。
一、食品安全管理的重要性食品安全直接关系到人们的生命健康，是国家和社会发展的基础。
食品安全管理的质量控制方案对于保证食品的安全性、卫生性和营养性具有十分重要的作用。
二、食品安全管理的原则食品安全管理的原则包括全程控制、科学管理、全员参与和风险评估等。
只有在这些原则的指导下，才能有效地实施食品安全管理的质量控制措施。
三、食品安全管理的目标食品安全管理的目标是确保食品的卫生质量，防止食品中毒和其他食品安全事故的发生，提高消费者的食品安全意识和保护消费者的权益。
四、食品安全管理的主要环节食品安全管理的主要环节包括食品生产、加工、运输、销售和消费等各个环节。
在每个环节中，都需要采取一系列的质量控制措施来确保食品质量和安全。
五、食品安全管理的法律法规食品安全管理的法律法规是保障食品安全的法律依据。
各国都制定了相关的法律法规来监管食品安全，如我国的《食品安全法》等。
这些法律法规为食品安全管理提供了有力的支持。
六、食品安全管理的质量控制手段食品安全管理的质量控制手段包括食品质量检测、追溯体系、食品标签及包装等。
通过这些手段，可以对食品进行全面的检测和监控，确保食品的质量和安全。
七、食品安全管理的挑战和问题食品安全管理面临着许多挑战和问题，如食品伪劣、添加剂过量、农药残留等。
这些问题需要得到及时解决，以保障人们的食品安全。
八、食品安全管理的改进方法为了解决食品安全管理面临的挑战和问题，需要不断改进食品安全管理的质量控制方案。
这包括加强监管力度、提高企业的自律意识、加强消费者教育等。
九、国际合作在食品安全管理中的作用国际合作在食品安全管理中起着重要作用。
各国需要共同合作，分享信息和经验，以共同应对食品安全管理面临的挑战。
十、总结食品安全管理的质量控制方案是保障食品安全的重要手段。
2017年食品药品安全工作方案
2017年食品药品安全工作方案2017年食品药品安全工作方案6、食品摊贩专项整治。
在2016年排摸的基础上,根据实际情况适量新增部分食品摊贩疏导点。
镇市场监管所对划定区域(点)和固定时段内的食品摊贩的销售食品和餐饮服务活动实施指导和监督管理;镇市容管理部门对食品摊贩临时经营区域(点)的餐厨垃圾回收处理、市容环境卫生实施监督管理;镇城管中队对划定区域(点)和固定时段以外，占用道路及其他公共场所设摊经营食品、影响市容环境卫生的行为依法查处;各村、社区落实食品摊贩信息登记并及时通报市场监管、城管、环卫等部门，并协助相关部门做好整治工作。
(责任单位：镇市场监管所、镇城管中队、镇社发办、新翔公司、镇教委、各村、社区)7、学校及周边食品安全专项整治。
加强学校校园及周边食品安全综合监管，建立由镇食药安办、镇市场监管所、镇教委、镇城管中队、镇派出所、各村、社区等多部门共同参与的学校校园及周边食品安全综合治理机制，加强校园周边食品摊贩的整顿力度。
将校园食品安全作为学校安全的重要内容，实行食品安全校长负责制。
落实学校主体管理责任。
加强学校食堂的监管力度，贯彻春、秋两季开学前食堂专项检查，对发现的问题及时整改到位。
(责任单位：镇食药安办、镇市场监管所、镇教委、镇城管中队、镇派出所、各村、社区、开发区)8、产地准出和市场准入专项整治。
严格落实食用农产品入市监管，加强批发市场、集贸市场和超市卖场管理，将蔬菜准出准入工作进一步扩展到超市、卖场，落实食品安全快检制度，并将检测数据及时上传。
镇农业服务中心继续加强蔬菜检测点的检查和考核，进一步规范蔬菜检测准出工作，确保蔬菜质量安全;镇市场监管所加强对集贸市场、超市卖场准入关的检查，确保入市食用农产品能溯源，同时要对快速检测工作开展指导和检查。
各标准化菜场以标准化快检室创建为契机，加强检验检测覆盖范围，提高检测质量，及时向市民公示检测结果。
(责任单位：镇农业服务中心、镇市场监管所)9、药品经营质量管理规范专项检查。
2017食品安全工作计划食品安全工作计划范文
2017食品安全工作计划食品安全工作计划范文下面是工作计划栏目小编精心为大家整理的2017食品安全工作计划，欢迎阅读。
2017食品安全工作计划【一】各社区、政府有关部门：为了认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《食品安全实施条例》，大力推进成都市食品安全示范县创建工作。
坚持以人为本，全面落实科学发展观，切实抓好我镇食品安全工作，以食品市场准入为载体，明确分工、广泛宣传、严格管理、加强巡查、落实目标责任，打造我镇良好的食品安全环境，进一步提升我镇食品安全保障水平。
根据市食安办的具体要求，特制定2017年度食品安全监管工作计划。
一、加强组织领导镇政府成立由镇长罗健勇为组长，镇武装部部长王锋、派出所所长何志宏为副组长，经济发展办、社会事务办、农业服务中心、国际化社区建设推进办、综治办、安监办、工商所、卫生院为成员的食品安全工作领导小组，领导小组办公室设在安监办，如发生食品安全等级事故，做好应急处置工作，同时向市食品安全委员会报告。
二、明确职责(一)安监办负责组织食品经营、餐饮单位负责人、个体工商户进行食品安全知识培训和食品安全日常工作，并会同工商所进行食品安全日常巡查。
(二)与各社区、食品生产(加工)小作坊、市场管理委员会、中(小)学、幼儿园签订食品安全责任书;严查整治无证无照经营户和小作坊，每季度至少巡查1次;督促企业建立健全自检制度，开展违法使用非食用物质和滥用食品添加剂违禁药物定性检测工作;强化餐厨垃圾管理;严格市场准入把关，加快生猪产品质量安全可追溯体系建设;加强农村群宴管理和种养殖业监管，保证辖区内无重大食品安全事故。
(三)社事办、卫生院将定期组织流动厨师进行群宴知识学习和食品安全知识培训。
三、落实信息报送镇设食品安全信息联络员1名，食品安全监管工作信息按月报送不少于1篇，组织4次以上专项整治活动。
落实信息员，负责食品安全信息报送工作，报送内容和要求主要包括本系统、本部门企业食品安全工作动态，监督检查信息，食品安全事故和突发事件信息。
2017食品安全管理工作计划
2017食品安全管理工作计划俗话说得好“民以食物天，食以安为先”。
食品安全与我们的健康息息相关，它关系到社会稳定与发展。
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2017食品安全管理工作计划【一】食品安全是关系到社区居民身体健康和生命安全.关系到社会稳定和发展的大事，为了进一步加强食品安全工作，保障人民群众的饮食安全，根据区.街道有关文件精神，结合我社区实际，特制定2017年食品安全工作计划如下:一、加强领导，强化食品安全执法力度1.切实加强对食品安全工作的领导，对本辖区内的食品安全负总责，全面加强本区域的食品安全监管和整治工作，积极支持执法监管部门开展工作。
同时要确定分管领导.专职食品安全监管人员。
及时调整食品安全工作领导小组和村级食品安全网络监管组织。
2.明确职责分工，加强协调配合，强化食品安全执法力度按照一个环节一个部门监管的原则，采取分段监管为主.品种监管为辅的方式，进一步明确监管责任分工。
3.定期组织召开食品安全领导小组工作会议，研究部署食品安全工作，及时传达和学习上级有关食品专项整治活动的会议和文件精神。
根据各个时间段食品安全情况，在“五˙一”.“十˙一”两个黄金周期间组织开展有针对性的食品专项整治工作。
二、宣传教育工作1.加强对《食品卫生法》.《产品质量法》.《标准化法》等法律法规的宣传教育，开展行业诚信教育和职业道德教育工作。
2.进一步做好舆论宣传工作。
要充分发挥人民群众参与的社会监督和新闻媒体的舆论监督作用。
采取各种形式，广泛宣传食品安全方面的知识和食品放心工程的内容，努力营造全社会参与监督食品安全的良好工作氛围，增强人民群众食品消费的维权意识和责任意识。
三、深化“三网”建设，构建食品安全长效监管机制1.大力建设食品安全信用和信息体系。
社区食品安全工作领导小组与食品监管.农业.林业.质量技监.工商.卫生等部门建立食品安全企业信用分类监管制和责任追究制，加大失信惩戒力度。
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人力资源部
品控部
员工100%考核并持证上岗
1.新员工执行公司员工培训制度。
进厂一周内
人力资源部
品控部
2.所有员工均应考核。
长期
人力资源部
品控部
3.关键、特殊岗位员工须通过能力确认。
长期
人力资源部
品控部
3
检验准确率≥98％
进货材料抽检合格率≥98％
严格按照进货材料规程执行。
长期
品控部
品控部
原辅材料检验准确率100％
品控部
5.关键岗位员工须通过能力确认。
长期
各车间
品控部
2.原辅材料投入合格率≥100%；
1.入库前采购物资按要求验证。
长期
仓储
品控部
2.仓库做好产品防护、定期盘查工作。
长期
仓储
品控部
3.首检执行率100%。
1.试样、换模、停后开机等需安排工艺质检、班组长、主管对过程进行确认，产品实施质检，并形成记录以便追溯。
公司2017年度
食品安全质量目标和管理方案
编号：SDFK/B3.PK0017-2016
编制： 2017年1月1日
审核： 2017年1月1日
批准： 2017年1月1日
山东福宽生物工程有限公司
食品安全质量方针：
安全卫生，优质信诚，让顾客完全满意。
食品安全质量目标：
1、设备完好率≥98％，运转率≥85％；
2.在顾客满意调查时，调查客户对承运方的满意情况。
长期
销售部
品控部
7
顾客满意率100%
1.通过认证机构年度监督审核，未出现严重不符合报告；
1.按ISO标准要求建立、保持、维护、改进质量管理体系。
长期
品控部
最高管理者
2.配合好认证机构完成监督审核，积极整改认证不符合报告。
长期
品控部
最高管理者
2.体系有效运行，内审不符合≤10个；
合同生效前
销售部
品控部
4.顾客投诉处理满意率大于75%；
1.顾客投诉发生后及时回复顾客投诉内容的受理情况，并采取相应的公关措施。
投诉发生后2小时内
销售部
品控部
2.调查投诉内容，分析原因，形成对应措施并形成记录。
投诉发生后一周内
销售部
品控部
3.调查顾客对投诉处理的满意情况，并形成记录。
采取措施后一个月内
4.特种设备不在安检有效期内不得运作。
长期
各车间
品控部
2.计量器具校准率100%；
1.计量器具设立台帐，形成周检计划，确保在校准有效期内。
每年年初
品控部
品控部
2.计量器具做好防护。
长期
品控部
品控部
3.对使用计量器具的员工安排培训。
使用前
品控部
品控部
3.设备异常故障停工次数≤1次；
1.执行公司设备管理制度，建立设备台帐，形成定期维保计划。
1.按策划的要求定期组织内审。
二次内审间不超过一年
品控部
最高管理者
2.各部门配合好内审，积极整改内审不符合报告。
长期
品控部
最高管理者
3.销售合同合同评审率100%；
1.销售合同、订单统一登记，按合同管理制度实施管理。
长期
销售部
品控部
2.在承诺顾客前，根据合同和订单的内容复杂程度完成合同评审，并形成记录。
1.建立合格供应商管理制度，形成合格供应商名录。
正式合作前
供应部
最高管理者
2.对合格供应商应保持调查、评价、供货业绩统计、批准等记录，动态跟踪管理。
长期
供应部
最高管理者
9
食品安全质量事故数0
1.食品安全质量检查不符合≤10次，其中严重不符合0次；
1.定期检查，发现问题及时整改。
长期
品控部
食品安全小组
销售部
品控部
4.事后分析事件背后改进的机遇，采取改进措施。
投诉处理完毕后一个月内
销售部
品控部
8
交货及时率≥98%
1.生产任务及时完成率100%；
1.合同评审时，根据生产情况参与对交货时间的评审。
长期
销售部
品控部
2.按公司策划的要求，科学合理地安排生产任务，形成动态的生产计划，并持续关注交货期限。
长期
2.没有食品安全质量事故发生。
1.编制食品安全质量事故应急预案，并进行演练。
长期
品控部
食品安全小组
2.对应急预案及演练方案进行评估。
长期
品控部
食品安全小组
严格按照原辅材料检验规程执行。
长期
品控部
品控部
成品一次检验合格率98％以上
严格按照原辅材料检验规程执行。
长期
品控部
品控部
4
卫生达标率100%
卫生现场检查不符合每月≤1次；
1.每位员工知晓卫生管理制度要求。
长期
体系各单位
安环部
2.车间清洁、班组清洁、设备清洁每天落实。
长期
体系各单位
安环部
3.明确车间现场要求，定期安排巡查。
设备验收后一周内
各车间
品控部
2.班组严格执行工艺纪律，不得擅自变更设备工艺参数。
长期
各车间
品控部
3.设备经授权方可操作，操作过程注意设备运行的安全和日常维护。
长期
各车间
品控部
2
员工培训率≥100％
员工培训合格率100％
执行国家有关规定，在职员工培训不少于2次/年，管理知识培训不少于36小时/年，人力资源部管理人员对各部门进行考核，并落实优胜劣汰。
开机后20分钟内
生产车间
品控部
6
出厂后质量损失率0
1.误检漏检次数0次；
1.质检人员按策划的要求实施检验。
长期
品控部
品控部
2.检验出错判定为质量事件，提交事件调查报告。
事件发生后一周内完成
品控部
品控部
2.承运方合格供方控制率100%，发货及时率≥90%；
1.承运方纳入合格供方管理。
正式合作前
供应部
品控部
评价验证
1
设备完好率≥98％，运转率≥85％
1.设备生产效率≥85％，水、电、汽保障率≥98％，锅炉正常运行率≥98％
1.设备新置、搬迁、大保、故障后维修后及时确认其能力。
事后1日内
各车间
品控部
2.策划长期维保计划，并根据设备状态修订维保要求。
长期
各车间
品控部
3.禁止超期运作、带病运作。
长期
各车间
品控部
2、员工培训率≥100％；
3、检验准确率≥98％；
4、卫生达标率100%；
5、75%以上；
8、交货及时率≥98%；
9、食品安全质量事故数0。
公司食品安全质量目标分解及管理方案
序号
年度质量目标
年度质量目标分解
管理方案
管理措施
完成时间
责任部门
生产车间
品控部
3.采购及时率≥98%；
1.所有重要物资的供方纳入合格供方管理，必要时保持二家以个的合格供方。
正式合作前
供应部
最高管理者
2.保证传递给供方的采购要求是完整的、准确的，内容得到审批。
采购前
供应部
最高管理者
3.制定适当的仓库最低库存计划。
长期
仓储部
最高管理者
4.合格供方（含外包）控制率100%；
长期
体系各单位
安环部
5
生产过程中废品损失率0
1.工艺纪律违纪次数每月≤1次
1.组织员工培训教育活动，关键岗位员工须通过能力确认。
长期
各车间
品控部
2.班组长、过程检验员、生产车间主任加强工艺纪律监督。
长期
各车间
品控部
3..新员工执行公司员工培训制度。.
进厂一周内
各车间
品控部
4.所有员工均应考核。
长期
各车间