第8章 绿色食品其他农产品-4
绿色食品种植及质量认证标准手册
绿色食品种植及质量认证标准手册第一章绿色食品种植概述 (2)1.1 绿色食品的定义 (2)1.2 绿色食品种植的意义 (2)1.2.1 提升农产品质量 (2)1.2.2 保障食品安全 (3)1.2.3 促进农业可持续发展 (3)1.2.4 提高农业经济效益 (3)1.2.5 优化农业产业结构 (3)1.3 绿色食品种植的发展趋势 (3)1.3.1 生态化种植 (3)1.3.2 标准化生产 (3)1.3.3 品牌化推广 (3)1.3.4 信息化管理 (3)1.3.5 跨界融合 (3)第二章种植环境与基地选择 (3)2.1 种植环境要求 (3)2.2 基地选择标准 (4)2.3 基地环境监测 (4)第三章种质资源与种子处理 (4)3.1 种质资源的选择 (4)3.2 种子的质量要求 (5)3.3 种子处理方法 (5)第四章土壤管理与施肥技术 (5)4.1 土壤管理方法 (5)4.2 有机肥料的应用 (6)4.3 无公害肥料的使用 (6)第五章病虫害防治与农残控制 (7)5.1 病虫害防治原则 (7)5.2 生物防治技术 (7)5.3 农药使用规范 (7)第六章水分管理与灌溉技术 (7)6.1 水分管理原则 (7)6.2 灌溉技术的选择与应用 (8)6.3 节水灌溉技术的推广 (8)第七章采收与包装储存 (9)7.1 采收标准与时间 (9)7.1.1 采收标准 (9)7.1.2 采收时间 (9)7.2 包装材料的选择 (9)7.2.1 包装材料要求 (9)7.2.2 包装材料选择 (9)7.3 储存条件的控制 (10)7.3.1 储存温度 (10)7.3.2 储存湿度 (10)7.3.3 储存环境 (10)7.3.4 储存时间 (10)第八章绿色食品质量认证体系 (10)8.1 认证程序与流程 (10)8.2 认证机构的资质要求 (11)8.3 认证标准的制定 (11)第九章认证后的管理与监督 (11)9.1 认证后的质量监控 (11)9.1.1 目的与意义 (11)9.1.2 监控内容 (12)9.1.3 监控方法与频次 (12)9.2 认证标志的使用与管理 (12)9.2.1 认证标志的使用范围 (12)9.2.2 认证标志的使用规定 (12)9.2.3 认证标志的管理 (13)9.3 违规行为的处理 (13)9.3.1 违规行为分类 (13)9.3.2 处理措施 (13)9.3.3 追责与整改 (13)第十章绿色食品推广与发展 (13)10.1 绿色食品的市场推广 (13)10.2 绿色食品的品牌建设 (14)10.3 绿色食品的产业升级 (14)第一章绿色食品种植概述1.1 绿色食品的定义绿色食品是指在生产过程中遵循可持续发展原则，遵循生态学原理，采用先进的科学技术和传统农业精华相结合的方法，保证食品原料安全、优质、营养，同时有利于环境保护和资源节约的农产品。
(名师整理)最新湘教版地理8年级下册第8章第4节《贵州省的环境保护与资源利用》精品课件
全国产量 贵州产量 占全国比例
煤炭（万吨） 247393.9 13033 5.27%
火电（亿度） 40140.74 1023.99 2.55%
（1）描述贵州煤炭资源的分布特征。 （2）分析贵州开发水电的优势条件。
水电（亿度） 6989.45 320.15 4.58%
一、水资源利用：
为了合理利用水资源，增强抵御自然灾害的能力，贵州建设了一个 大批水利基础设施，使当地人民的用水状况得到改善，还扩大了农田灌 溉面积。
黄果树瀑布
黄果树瀑布位于贵州省镇宁布依族苗族自治县的白水河上，是中国著名的大瀑 瀑布。瀑布以上共有9级跌水，夏季洪峰时汇成巨瀑布，宽81米，落差74米。巨 大的水幕直捣犀牛潭，气势如万马奔腾，汹涌澎湃，蔚为壮观。是亚洲最大的瀑 布，号称“中华第一瀑”。
织金洞
织金洞位于贵州省织金县，是一个多层次、多类型的溶洞。洞长10多千米，最 宽处170多米，相对高差150多米，全洞容积达500万千米3，空间宽阔，有上、中、 下三层。洞内有各种奇形怪状的石柱、石幔、石花等，组成奇特景观。
一是通过高效、合理利用石漠化地区有限的水土资源，稳步解决石漠化地区人 民的温饱问题和人畜饮水问题。二是通过重点发展生态经济型林（果、药）草业， 大幅度提高所在区域的植被覆盖率，改善、恢复和重建石漠化地区的生态环境， 增加石漠化地区农民的收入。三是发展适合石漠化地区的特色产业，如绿色食品、 旅游观光等，推动石漠化地区的经济发展，改善石漠化地区的人地关系。经过多 年的艰苦努力，贵州初步构建了长江和珠江上游地区的生态屏障，石漠化治理成 效显著。四是进行适当的生态移民。
二、主要生态问题
自然原因：①贵州境内石灰岩分布广泛，大部分地区土层较薄，②地 形起伏大，③降水集中，多暴雨。
第8章_食品商品
副食
第一节 食品的分类
（3）按食品的营养价值分类 • 谷物食品 • 动物性食品
• 大豆及其制品
• 水果与蔬菜
• 纯热能食品
随食品工业的发展，新产品层出不穷，给食 品分类带来不尽的新课题。近年来，人们常常给
食品作出以下分类：
①按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、
运动员食品、宇航员食品、普通食品等。
茶的功效关系最大。
2．茶叶的种类 我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯， 茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和其 他六大类茶。
绿茶是我国茶叶中产量最多的一种，约占世 界绿茶产量的70%，花色品种之多也居世界 之首。其中每年的出口量约为5万多吨。绿茶 的加工过程为鲜叶——杀青——搓捻——干 燥——绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色 绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲 泡后清汤绿叶。杭州西湖龙井就以“色绿、 香郁、味甘、形美”四绝著称。
小常识：腐烂水果不能吃
水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并 不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。 实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真 菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。 这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、 扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。 人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、 腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁 最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿 等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。 此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒 的亚硝酸盐。 因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、 肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少 量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米 处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过 水果的1/3，应果断弃之，以防后患。
绿色食品的销售与贸易专项培训
第二节 绿色食品的国内销售和贸易
据有关部门统计，截止2002年6月底，全国共有1 402家生产企业的2 791个产品有效使用绿色食品标志 ，其中AA级绿色食品产品62个，A级绿色食品产品2 729个，有效使用绿色食品标志产品数较2001年同期 增长了40．0％。环境监测农田、草场和水面近400万 hm2，产地覆盖了全国大部分省、区、市。
绿色食品在国内的市场建设已初显成效。
北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西
安、深圳等国内大中城市相继组建厂绿色食品专
业营销网点和流通渠道，绿色食品以其鲜明的形
象、过硬的质量、合理的价位赢得了广大消费者
的好评，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来
3．消费者消费有机食品的原因
消费者购买有机食品有各种各样的原因，总结 起来有以下几点(图8-1)：
①健康原因：80％的美国人把对人体健康有益 作为购买有机食品的首要标准。
②环境原因：67％的美国人认为购买有机和绿 色食品的主要原因会对环境有益。
③伦理原因：欧盟一些国家的部分消费者在购 买绿色食品和有机食品时还考虑到伦理道德，他们 特别注意到动物的福利问题，通常情况下更愿意购 买在放养状态下生产出的动物产品，如蛋、奶制品 等；同时这些消费者为了保护一些小农户的利益而 积极的购买他们的产品，从而可以使这些农户的有 机生产能够持续下去。
第四，需要加强有机食品的质量管理和体制 保障。生产者应在原料、生产、加工、运输、销 售全过程对质量进行保证，管理者应从认证、监 督两方面进行控制。
无公害农产品、绿色食品、有机食品及GAP认证基础知识
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四、对“三品”工作的认识
1.无公害农产品、绿色食品、有机 食品三者都十分强调食品的安全性问 题，因此，大力发展无公害农产品、 绿色食品、有机食品是提高我国农产 品质量安全的有效途径。
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对“三品”工作的认识
2.鉴于食品安全问题是人命关天的大事，因 此，着力发展无公害农产品是目前我国强化 食品质量安全工作的基础，是产品市场准入 的最起码要求，是明确的政府行为，只有有 了质量安全的基础保障，才有绿色和有机食 品的发展可能，绿色和有机食品采取政府引 导、企业运作的方式，是产品质量的更高要 求。
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“三品”之间的关系
3.三者在三角形中占有的面 积大小不同，可以形象代 表三者的市场占有率和市 场空间不同。即从实有购 买力角度来谈市场需求空 间，那么，从无公害农产 品→绿色食品→有机食品 ，体现了市场需求空间由 大→小的关系。
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“三品”之间的关系
4.从三角形由下→上看， 表示了产品生产过程控 制的技术难度和要求由 低到高。
“三品”的区别
6.认证收费不同 ①无公害农产品认证只收检测 费。 ②绿色食品认证要收取检测费 、标志管理费、标志使用费。 ③有机食品认证要收取申请费 、认证检查费、颁证费、标志管 理费。
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“三品”的区别
7.颁证时效不同 ①无公害农产品的颁证有效期为三年。 ②绿色食品的颁证有效期为三年。 ③有机食品的颁证有效期为一年。
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“三品”的区别
2.标准不同 ①无公害农产品执行的是相关的 国家标准，农业行业标准和地方 标准。 ②绿色食品执行的是相关的农业 行业标准、地方标准。 ③有机食品执行的是根据国际有 机农业联合会有机食品生产加工 基本标准而制定的相关的标准和 国家标准，具有国际性。
食品行业绿色食品生产方案
食品行业绿色食品生产方案第1章绿色食品概述 (4)1.1 绿色食品的定义与分类 (4)1.1.1 绿色蔬菜：包括叶菜类、根茎类、茄果类等蔬菜。
(4)1.1.2 绿色水果：包括苹果、梨、柑橘、葡萄等水果。
(4)1.1.3 绿色粮食：包括稻谷、小麦、玉米、豆类等粮食作物。
(4)1.1.4 绿色肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。
(4)1.1.5 绿色水产品：包括淡水鱼类、海水鱼类、虾类、贝类等。
(4)1.2 绿色食品的发展现状与趋势 (4)1.2.1 政策支持力度加大：国家出台了一系列政策，鼓励绿色食品生产，提高产品质量，促进绿色食品产业的发展。
(4)1.2.2 绿色食品生产规模不断扩大：越来越多的企业投身于绿色食品生产，绿色食品的种植、养殖、加工基地遍布全国各地。
(4)1.2.3 市场需求持续增长：消费者对绿色食品的认知度逐渐提高，市场需求不断扩大，绿色食品已成为食品消费的新趋势。
(4)1.2.4 质量安全水平不断提升：绿色食品生产企业严格执行国家标准，采用先进的生产技术和管理手段，保证产品质量安全。
(4)1.2.5 跨境合作与交流日益增多：我国绿色食品产业与国际市场的交流合作不断加深，绿色食品的出口额逐年增长。
(4)1.2.6 产业链条逐步完善：绿色食品生产、加工、销售、物流等环节逐渐形成完整的产业链，产业附加值不断提高。
(5)1.2.7 科技创新推动产业发展：绿色食品生产企业在品种改良、生产技术、加工工艺等方面不断创新，提高产品竞争力。
(5)1.2.8 社会责任意识增强：绿色食品生产企业注重生态环境保护，积极履行社会责任，推动可持续发展。
(5)第2章绿色食品生产标准与要求 (5)2.1 绿色食品生产标准体系 (5)2.2 绿色食品生产的基本要求 (5)2.3 绿色食品生产的认证与监管 (6)第3章绿色食品原料生产 (6)3.1 原料基地选择与规划 (6)3.1.1 选址原则 (6)3.1.2 规划设计 (6)3.2 绿色农产品种植技术 (6)3.2.1 种植品种选择 (7)3.2.2 种植模式 (7)3.2.3 土壤管理与施肥 (7)3.2.4 病虫害防治 (7)3.2.5 水资源利用与管理 (7)3.3 绿色农产品养殖技术 (7)3.3.1 养殖品种选择 (7)3.3.2 饲养管理 (7)3.3.3 粪污处理与资源化利用 (7)3.3.4 水产养殖 (7)3.3.5 养殖环境优化 (7)第四章绿色食品加工技术 (8)4.1 绿色食品加工原理与工艺 (8)4.1.1 加工原理 (8)4.1.2 加工工艺 (8)4.2 绿色食品加工设备与设施 (8)4.2.1 加工设备 (8)4.2.2 加工设施 (8)4.3 绿色食品加工过程中的品质控制 (8)4.3.1 原料质量控制 (8)4.3.2 加工过程质量控制 (9)4.3.3 成品质量控制 (9)4.3.4 质量管理体系 (9)第5章绿色食品包装与储运 (9)5.1 绿色食品包装材料与设计 (9)5.1.1 包装材料选择 (9)5.1.2 包装设计原则 (9)5.2 绿色食品包装技术 (9)5.2.1 防潮、防腐技术 (9)5.2.2 冷链包装技术 (9)5.2.3 智能包装技术 (10)5.3 绿色食品储运与物流 (10)5.3.1 储存管理 (10)5.3.2 运输管理 (10)5.3.3 物流信息化 (10)第6章绿色食品质量控制与检验 (10)6.1 绿色食品质量标准体系 (10)6.1.1 标准制定原则 (10)6.1.2 标准内容 (10)6.1.3 标准实施与监督 (10)6.2 绿色食品质量检验方法 (10)6.2.1 检验项目 (11)6.2.2 检验方法 (11)6.2.3 检验仪器与设备 (11)6.3 绿色食品质量追溯与召回 (11)6.3.1 追溯体系 (11)6.3.2 召回机制 (11)6.3.3 追溯与召回制度的实施 (11)第7章绿色食品市场营销与推广 (11)7.1 绿色食品市场分析与定位 (11)7.1.1 市场环境分析 (11)7.1.2 市场需求分析 (11)7.1.3 市场定位 (11)7.2 绿色食品营销策略 (12)7.2.1 产品策略 (12)7.2.2 价格策略 (12)7.2.3 渠道策略 (12)7.2.4 促销策略 (12)7.3 绿色食品品牌建设与推广 (12)7.3.1 品牌定位 (12)7.3.2 品牌传播 (12)7.3.3 品牌塑造 (12)7.3.4 品牌推广 (12)第8章绿色食品产业链延伸与发展 (12)8.1 绿色食品产业链概述 (12)8.2 绿色食品产业价值链提升 (13)8.2.1 增强上游产业支撑 (13)8.2.2 提高加工环节附加值 (13)8.2.3 优化销售渠道与模式 (13)8.3 绿色食品产业融合发展 (13)8.3.1 农旅结合发展 (13)8.3.2 产业链上下游企业协同发展 (13)8.3.3 跨界合作与创新 (13)第9章绿色食品政策与法规 (14)9.1 国家绿色食品政策体系 (14)9.1.1 绿色食品发展战略与规划 (14)9.1.2 绿色食品生产标准与规范 (14)9.1.3 绿色食品扶持政策与措施 (14)9.2 地方绿色食品政策与法规 (14)9.2.1 地方绿色食品发展规划 (14)9.2.2 地方绿色食品生产标准与规范 (14)9.2.3 地方绿色食品政策扶持与措施 (14)9.3 绿色食品政策实施与评价 (15)9.3.1 绿色食品政策实施 (15)9.3.2 绿色食品政策评价 (15)9.3.3 绿色食品政策宣传与培训 (15)第10章绿色食品发展展望 (15)10.1 国际绿色食品发展动态 (15)10.1.1 绿色食品法规政策日益完善 (15)10.1.2 绿色食品市场不断扩大 (15)10.1.3 绿色食品生产技术不断创新 (15)10.2 我国绿色食品发展前景与挑战 (16)10.2.1 发展前景 (16)10.2.2 面临挑战 (16)10.3 绿色食品产业创新与发展策略 (16)10.3.1 加强政策支持，优化产业环境 (16)10.3.2 提高科技创新能力，降低生产成本 (16)10.3.3 完善产业链条，提升产业水平 (16)10.3.4 培育品牌，提高市场影响力 (16)10.3.5 扩大国际合作，提高国际竞争力 (16)第1章绿色食品概述1.1 绿色食品的定义与分类绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施用有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
第8讲绿色食品其他农产品的生产.pptx
三种类型的蜜蜂
蜜蜂的卵 蜜蜂的蛹. 蜜蜂的幼虫
❖ 绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准
❖ 蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区 内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年 未使用过化学物质的自然植被区内
❖ 蜜蜂的喂食 ：允许用来自某个已获得绿色食品 颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等 来喂养蜜蜂
鲜度和营养成分
食用菌
香菇的生活史
分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为 子实体阶段。
第三节 绿色食品蜂产品的生产
蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的 分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二 类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂 胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢， 如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们 既营养丰富，又有防病、治病的功效，都 是食疗佳品。
尺蠖类(蛹)、毒蛾类(蛹)、刺蛾类(蛹)、象甲类(幼虫、卵蛹)
粉虱类、毒蛾类、刺蛾类(茧蛹)、叶病类 茶叶螨类(茶叶瘿螨、茶橙瘿螨) 茶叶螨类(卵)、刺蛾类(卵)、尺蠖蛾类(卵) 鳞翅目害虫(幼)
物理机械 摘除
防药， 源农药防治 控制虫源地
蓑蛾类(护囊)、卷叶螨类(叶苞)、尺蠖类(高龄幼虫) 鳞翅目害虫(成)、天牛类和金龟甲类(成) 各种蛾类 主治一种主要害虫，兼治多种害虫
续的再生产过程
二、栽培食用菌绿色食品的生产
❖ 绿色食用菌生产的具体标准
❖ 培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来 源的材料
❖ 菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚 ❖ 对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂 ❖ 栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境
质量标准 ❖ 最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新
一、茶树一般管理——基地的选择
环境污染的控制
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8. 2清洁生产
• 8. 2. 1清洁生产的概念 • 1)清洁生产的定义和含义 • 联合国环境规划署对清洁生产的定义是:清洁生产是将综合性、预
防性的环境战略持续地应用于生产过程、产品和服务中，以提高效率、 降低对人类和环境的危害。 • 对生产过程来说，清洁生产指节约能源和原材料，淘汰有害原材料， 减少污染物和废物的排放。 • 对产品来说，清洁生产指降低产品整个生命周期(包括从原材料的 生产到生命终结的处置)对环境的有害影响。 • 对服务来说，清洁生产指将预防性的战略结合到服务的设计和提供 活动中。
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8. 1绿色设计
• 也就是要求所设计的产品从原材料获取、生产、运输、使用到产品报 废回收等的整个产品生命周期内不对环境或少对环境造成危害，又称 生态设计、面向环境的设计(DFE , Design for Environment)或生命 周期的设计。
• 8.1.2绿色设计的定性准则 • 绿色设计的原则为“3R" ( Reduce, Recycle, Reuse)原则，不
8. 2清洁生产
• 2)分析资料和工艺流程图 • 利用来自于工艺流程图的技术信息，系统评估每一个工艺过程和每
一个设备、流程中排放的环境污染物。 • 3)采样和流量测量 • 确定生产工艺中排放的污染物种类、数量和规模。 • 4)列出投入产出资料 • 编制物料平衡图，建立初步质量平衡，评估不平衡的原因。一般偏
• (2)传统的末端治理不仅投入多、治理难度大、运行成本高，而且 往往只有环境效益，没有经济效益，企业没有积极性。
• 8.2.2清洁生产的执行步骤 • 1)准备资料和工艺流程图 • 收集工艺资料、原材料和产品及生产管理资料及废弃物资料，准备
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为五加科植物食用楤木的根茎及根．
采集野菜应特别注意：
① 注意野菜的形态特征 ② 有些野菜含微毒物质，需处理后方可食用 ③ 采集时注意安全 ④ 采集地点 ⑤ 保护资源
2. 野果的采集
营养丰富
(1) 采集的原则
① 采集区域的环境条件 ② 保障资源的扩大再生 ，重视采集区域的整体生态系统的
(3) 野生食果的生产
① 采集的时期和方法 ② 采集时间 ③ 采、运和贮藏中避免污染 ④ 有毒野果的混入 ⑤ 注意安全 ⑥ 采集区的环境 ⑦ 资源的保护和驯化
黑龙江省农垦万利来绿色食品生产基地
• 黑龙江省农垦万利来绿色食品生产基地大 量供应“垦野”品牌八大类天然山野菜， 即：根类、茎类、叶类、芽类、花类、苗 类、果类、菌类鲜品、干品、盐渍产品、 软包装罐头产品等，产品全部天然野生， 有蕨菜、五加参叶、老山芹、猫爪子菜、 柳蒿芽、明叶菜、笔头菜、广东菜、黄花 菜、马齿苋、补血苋、元蘑、松茸、羊肚 蘑等其它山特产品。
1. 大气：大气污染源
2. 水：降水、径流、小溪
3. 土壤：污染和有毒有害物质；完 善的肥力自维持系统
4. 隔离带：采集基地与非绿色食品 生产区
树仔菜
采集过程不能降低生态环境质量，要遵循生态学原理， 采集强度不能超过采集产品的最大可持续产量
(三) 野生农产品 (野菜和野果)的生产
1. 野菜的采集
(1) 采集的要求 ① 适时采集 ② 采集部位 ③ 采集后的盛装、整理和加工 ④ 按规格采集
稳定与发展 ③ 野生食果树种的开发和驯化
(2) 主要的野果
山樱桃 核桃
野猕猴桃 野草莓
• 刺梨为蔷薇科植物缫(SAO)丝花的果实，又名茨梨、木梨 子，是滋补健身的营养珍果。是鄂西山区的天然野果。其 每年 刺梨的收获期不足30天。
• 刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花， 夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米， 八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后 有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果 实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含 维生素C二千毫克，因此被称之为“维Ｃ之王”；单宁五 百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。
• 黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称 为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地 下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕 色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色 与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容 像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦 斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，就目前所知主要分布于 阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
• 基本原则：
按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件， 每年采收的数量不能超过生态学上物种的最大可持续产量。 采集生产必须遵循“采集行为应有利于维持和保护自然区 域功能”的原则。
• 野生农产品的采集应在以下方面进行质量控制:
首先，野生农产品应采自有明确土地边界的地区，而且这个 地区应被绿色食品的检查人员检查合格。
其次，采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合 成物质的历史。采集区在采集之前的一段时间，比如说3 年内应该没有
受到任何禁用物质的污染.
第三，野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持 续的生产体系。
第四，在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足 够的缓冲带.
(二)野生植物采集的基地环境条件
二、 绿色食品食用菌的生产
(一)野生食用菌的生产
• 1. 野生食用菌：自然条件适宜的生境下，自然
生长的一些可食用的真菌 。
• 2. 采集原则 ：
(1)优良的环境条件；(2)能维持菌种的可持续再生产
• 3. 注意的问题
(1) 防止有毒菌种的混入 (2)了解各种真菌的生长发育条件及其分布 (3) 注意安全
(2) 主要出口野菜的的采集标准
① 蕨菜 • 出土22cm以上，
不开卷的拳状菜
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有 多种维生素
② 薇菜
• 叶柄出土8cm以上时 即可采集，要采集未 伸展开的嫩莱，当叶 柄卷钩半伸时，说明 薇菜开始老化，就要 停止采集。
• 学名美味牛肝菌。菌盖扁半球 形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉 白色，有酱香味，可入药。生于 柞、栎等阔叶林及针阔混交林地 上，单生或群生。营养丰富，味 道香美，是极富美味的野生食用 菌之一，可出口欧美、日本等国， 深受外商欢迎。该菌菌体较大， 肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口， 营养丰富，是一种世界性著名食 用菌。
薇菜又称牛毛广，野豌豆,是紫萁科植物，学名 紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维， 含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际 上享有“无污染菜”之誉。
③ 小黄花菜
• 花蕾已长成而尚未 开放时，选择肥大、 长10cm以上、呈黄 色或橙黄色、花蕾 完整、洁净、不折 断、不受污染的采 摘
黄花菜:百合科萱草属,多年生草本植物。
第8章 绿色食品其 他农产品-4
一、 绿色食品野生植物产品的生产
野生植物的绿色食品生产 ：
收获和采集的所有非栽培植物 ， 其特点是，在其生长发育过程中没有人 类的管理干预，而基本上是自然地成长， 而所谓野生植物食品的生产即为人类的 采集或收获过程 。
注意：并非所有的野生植物都是绿色食
品。
(一)野生植物采集的基本原则
餐桌上的钻石-松露
• 松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍 有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味 佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树 却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同， 松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物 来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是 因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树 根之间的共生关系获取养分。黑松露的成熟期通常在每年的11月 到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采 集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传 的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻 找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。