烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方原理及作用
糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。
有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。
塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。
其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。
韧性增大，则组织细腻而有弹性。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。
泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。
用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。
并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
餐饮消费环节食品添加剂汇总
餐饮消费环节使用食品添加剂汇总一、糕点、面食类食品1、此类食品中可以使用膨松剂、色素、防腐剂（1）膨松剂。
通常在和面时加入，面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
餐饮业面点常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸铝钾（钾明矾）、酒石酸氢钾(塔塔粉)、发酵粉（泡打粉）。
使用剂量见下表。
（2）色素。
通常在和面时加入，使食品呈现出特殊食品原料的颜色，例如大枣馒头、紫薯馒头等。
常见的可以使用的食用色素的种类和最大使用量如下：注：苋菜红只能用于糕点上彩装，不能用于糕点制作。
（3）防腐剂。
糕点制作时允许使用防腐剂，餐饮环节制作面食馒头花卷类食品时不允许使用防腐剂。
常见的可以使用的防腐剂种类和最大使用量如下：2、面食类食品易滥用食品添加剂的情形①面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂；②面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等防腐剂，违规使用着色剂，超量或超范围使用甜味剂；③面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸；④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。
⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。
二、肉及肉制品1、肉丸类食品不得加入任何食品添加剂，尤其不得加入硼砂（有防腐的作用）。
2、烧、烤肉和卤水肉类。
餐饮单位常加工制作的烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类，属于现场制售食品，一般不必使用防腐剂。
该类食品中允许使用的食品添加剂有：①色素：红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒橙；②其他：焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、亚麻籽胶（富兰克胶）、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸链球菌素。
焙烤食品原辅料用量计算讲解
烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙行业的常用百分比，它是 根据面粉的质量来推算其他材料所占的比例。不 论配方中面粉质量为多少，固定将面粉的质量比 率设定为100%，而其他材料的质量是以各占面粉 的百分率计算。 特点：简单、明了、容易记忆；配方数量计 算方便，而且准确；可以预测制出产品的性质及 品质；依据配方平衡的原理，调整配方以满足顾 客的需要。
焙烤食品配方用料计算
例如，要生产24个重量为60g的甜面包，配方 如上页表所示。 首先根据产品数量和重量计算成品总重量， 然后计算需要调制的面团重量，再计算各种原料 的重量。 计算时，面团总量要考虑到操作损耗（包括 基本发酵损耗、称料允许误差、分割允许误差， 其损耗量约8%）和烘烤损耗的重量（烘烤损耗约 10%），下面详细介绍计算步骤。
成品总重量=产品重量×产品数量 = 60×24 个=1400（g）。 需调制面团重量 = 成品总重量÷（1－操作 损耗量）÷（1－烘烤损耗量）=1440÷（1－8%） ÷（1－10%）=1740（g） 高筋面粉重量 = 需调制面团重量÷烘焙百分 比总和×高筋面粉烘焙百分=1740÷189.2%×90% = 920×90% = 828（g）。
低筋面粉重量=需调制面团重量÷烘焙百分 比总和×低筋面粉10%=92（g）。 奶粉重量=面粉总重量×奶粉烘焙百分比 = 920×5%=46（g）。 食盐重量=面粉总重量×食盐烘焙百分比 = 920×5%=11（g）。
白砂糖重量=面粉总重量×白砂糖烘焙百分 比 = 920×5% = 184（g）。 全蛋重量=面粉总重量×全蛋烘焙百分比 = 920×5%=92（g）。 新鲜酵母重量=面粉总重量×新鲜酵母烘焙 百分比 = 920×5%=46（g）。 水重量 = 面粉总重量×水烘焙百分比 = 920×5%=423.2（g）。 奶油重量=面粉总重量×奶油烘焙百分比 = 920×5%=9.2（g）。 改良剂重量=面粉总重量×改良剂烘焙百分 比 = 920×5% = 9.2（g）。
食品添加剂举例讲解
品名：欧式蛋糕（牛奶麦香味）
配料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、玉米 淀粉、水、食用盐、 复方膨松剂（酒石酸氢钾、碳酸氢钠、碳酸钙、酒 石酸氢钠磷酸二氢钾钙、焦磷酸二氢二钠）
复方乳化剂（山梨糖醇、单甘油硬脂酸酯、山梨醇 酐单硬脂酸酯） 甘油、焦糖脂肪酸酯、黄原胶、葡萄糖酸—ɕ—丙酯 山梨酸、脱氢乙酸钠、纳他霉素、食用香精
配料 复方乳化剂（山梨糖
功能
最大使用量
备注
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
醇、 单甘油硬脂酸酯、 山梨醇酐单硬脂酸 酯） 山梨糖醇 单甘油硬脂酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯 乳化剂
按生产需要适量使用 同一功 能的添 加剂之 和不大 于1
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 1.0 g/kg
配料 复方膨松剂 （酒石酸氢 钾、碳酸氢 钠、碳酸钙、 酒石酸氢钠、 磷酸二氢钾 钙、 焦磷酸二 氢二钠）
配料 食用香精
功能 呈味剂
最大使用量 按生产需要量适量 使用
备注
六偏磷酸钠
水分保持剂
1 5 g/kg
可单独 或混 合使 用，最大使用量以 磷酸根（P O 4 3 -） 计
D —异抗血酸钠
抗氧化剂，
按生产需要适量使 用
红曲红
着色剂
按生产需要适量使 用)
亚硝酸钠
护色剂和防腐剂
0. 1 5 g/kg
以亚硝酸钠计算， 残 留 量 ≤
演示结束 谢谢
功能
最大使用量
备注
按生产需要 量适量使用
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
酒石酸氢钾 碳酸钙 乳化剂 酒石酸氢钠
按生产需要 量适量使用 按生产需要 量适量使用 按生产需要 量适量使 可单独或混合 使用，最大使 用量以磷酸根 （PO43-）计 可单独或混合 使用，最大使 用量以磷酸根 （PO43-）计
西点制作中常用的食品添加剂
西点制作中常用的食品添加剂西点制作中常用的食品添加剂食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
1.酸性剂西点中常用的酸性剂主要是塔塔粉。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
蛋糕房在蛋糕制作时加入塔塔粉的主要用途是帮助蛋白打发以集中和蛋白的碱性。
大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但能中和碱味，制品颜色也较白。
2.食品防腐剂食品防腐剂是能防止有微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。
防腐剂的使用要严格按照国家的有关规定执行，确保无害不能超标使用。
防腐剂再使用过程中要在食品中均匀分散，以免出现部分过多部分过少现象，如需要几种防腐剂一起使用其用量必须符合使用标准，要经过检验配比管理。
3.乳化剂乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，使之形成均匀稳定的.分散体系或乳化体的物质。
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚焦在油水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳浊液所需要的能量，从而提高乳浊液的能量。
西点中常用的乳化剂是蛋糕油，又称蛋糕乳化剂及蛋糕起泡剂。
主要被用于同鸡蛋面粉水一起搅拌制成蛋糕。
4.甜味剂甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。
甜味剂按营养价值来分可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人使用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂使用。
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏巧妇难为无米之炊，想要学好西点烘焙，做出各种精美可口的西点，需要掌握各式各样原材料的选用。
西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道个大概，但还有很多添加剂和常用辅料，在西点烘焙中起的作用也不小，但对于它们的性质功用，很多烘焙新手就不太清楚了。
这里，小编给大家总结了一份西点烘焙中常用添加剂和常用辅料的知识，希望能为您学习西点烘焙之路献上一份绵力。
一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
•用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
•用于塔排派馅料制作。
比如柠檬塔、奶黄排、苹果派、南瓜派等的馅料制作，就常常添加玉米淀粉。
•制作蛋糕（比如海绵蛋糕、油脂蛋糕等）时，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，这样的蛋糕不仅组织细腻，而且松软不带韧性。
•如果面粉筋度太高，可以加入适量玉米淀粉降低面粉筋度。
比如，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。
二、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。
苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳，使产品膨胀。
此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。
西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
蛋糕中的常用添加剂
蛋糕中的常用添加剂蛋糕油和SP:1．主要成分：是多种复合的乳化剂。
2．主要作用：是蛋糕起泡剂3．主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
植脂鲜奶油:1．主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2．主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。
3．优点：⑴不含动物脂肪，不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快，泡沫稳定性123起子）。
4（1（2（3度（PH1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。
但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。
制作面包/蛋糕时选择什么样的面粉:1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
1 / 11
食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
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07.02
0.5
0.05%
酪蛋白酸钠
乳化剂
30%
07.02
适量
柠檬酸
乳化剂
10%
07.02
适量
十四、食用枧水粉
产品名称
食用枧水粉
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
碳酸钠、磷酸氢二钠、碳酸钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
配料表
木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、乳化剂
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
木糖醇
甜味剂
——
各类食品
适量
适量
山梨糖醇
甜味剂
——
各类食品
适量
麦芽糖醇
甜味剂
——
各类食品
适量
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
甜味剂
三、牛油香粉
产品名称
牛油香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、葡萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
1%
四、无糖烘焙甜味改良剂
产品名称
无糖烘焙甜味改良剂
制造商
哈尔滨顺达实业发展有限公司
实际最大用量
葡萄糖酸内酯
乳化剂
60%
07.02
适量
0.5%
山梨酸
防腐剂
20%
07.02
1
脱氢乙酸
防腐剂
10%
07.02
0.5
十一、面包保鲜剂
产品名称
面包保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
配料表
玉米淀粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
磷酸二氢钙
酸度调节剂
20%
07.0
4
2%
酒石酸氢钾
膨松剂
10%
07.0
250
碳酸氢钠
膨松剂
30%
07.02
适量
九、SP蛋糕乳化起泡剂
产品名称
SP蛋糕乳化起泡剂
烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
一、面改
产品名称
面改
制造商
上海四海植物油脂油酸有限公司
配料表
磷脂、植物油、天然香料、β-胡萝卜素等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
磷脂
乳化剂
65%
各类食品
适量
0.5%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
15%
——
各类食品
适量
乙酰磺胺酸钾
甜味剂
0.1%
07.01/07.02
0.3
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
——
各类食品
适量
五、吉士粉
产品名称
吉士粉
制造商
上海歆意食品配料有限公司
配料表
糖、淀粉、奶粉、卡拉胶、食用香料、β-胡萝卜素
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
60%
07.02
适量
0.1%
脱氢乙酸
防腐剂
30%
07.02
0.5
十二、饼皮改良剂
产品名称
饼皮改良剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
氧化淀粉、单硬脂酸甘油酯
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
氧化淀粉
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、D-山梨糖醇液、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、水
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
蔗糖脂肪酸酯
乳化剂
9.8%
07.0
3
1.3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
20%
各类食品
增稠剂
60%
07.02
适量
3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
40%
07.02
适量
十三、糕点莲蓉保鲜剂
产品名称
糕点莲蓉保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
脱氢乙酸纳、酪蛋白酸钠、柠檬酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
脱氢乙酸钠
防腐剂
着色剂
——
07.0
适量
适量
七、塔塔粉
产品名称
塔塔粉
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
玉米淀粉、酒石酸氢钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
酒石酸氢钾
膨松剂
25%
07.0
250
3%
八、双重泡大粉
产品名称
限公司
淀粉
增稠剂
——
各类食品
适量
适量
天然香料
增味剂
——
各类食品
适量
β-胡萝卜素
着色剂
——
各类食品
适量
各类食品
适量
天然香料
増味剂
各类食品
适量
β-胡萝卜素
着色剂
各类食品
适量
二、牛奶香粉
产品名称
牛奶香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、葡萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
1%
适量
D-山梨糖醇液
乳化剂
19.6%
07.02
适量
丙二醇脂肪酸酯
乳化剂
15.0%
07.02
2
山梨糖醇酐单硬脂酸酯
乳化剂
8.6%
07.02
3
十、蛋糕保鲜剂
产品名称
蛋糕保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
葡萄糖酸内酯、山梨酸、脱氢乙酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
适量
β-胡萝卜素
着色剂
——
各类食品
适量
卡拉胶
增稠剂
——
各类食品
适量
六、焦糖色素
产品名称
焦糖色素
制造商
上海爱普食品工业有限公司
配料表
水、糖的高聚物等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
焦糖色素
碳酸钠
膨松剂
65%
07.02
适量
2%
磷酸氢二钠
调节剂
20%
07.02
适量
碳酸钾
膨松剂
15%
07.02
适量
十五、皇牌吉士粉
产品名称
皇牌吉士粉
制造商
东莞五木食品有限公司
配料表
淀粉、天然香料、β-胡萝卜素
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量