低聚木糖知识手册(ao)
低聚木糖
在酸性饮料中的应用
低聚木糖具有良好的酸热稳定性和极佳的储藏稳定性， 可以广泛应用于各种饮料尤其是酸性饮料中。添加在 pH值 3～4的酸性饮料中，在室温下 贮 藏三 年，其 中低 聚 木糖 的保 留率 达99．7％。在产品风味方面， 低聚木糖口感与蔗糖无明显差别，因此在饮料中添加 低聚木糖，能够部分取代蔗糖，主要作用还是增加产 品功能卖点，同时不用担心工艺影响产品功效成分受 分解问题。蔗糖在 100％以上就会随着温度的增加而 快速分解，且在 pH值在3～4极易分解。其它一些低 聚糖，如低聚果糖、低聚异麦芽糖在酸性条件下加热 也容易分解而失去增殖双歧杆菌的作用。低聚木糖良 好的酸热稳定性使得它在饮料特别是酸性饮料 (如酸奶、 乳酸饮料和碳酸饮料等)中有很大的发展空间。
低聚木糖的应用
在健康食品中的应用 在酸性饮料中的应用 在饲料中的应用 在乳制品中的应用
在健康食品中的应用
低聚木糖作为功能食品配料，应用范围十分广泛，可 以开发普通健康食品、特殊保保食品特殊人群食品等。 在特殊保健品方面，可以与其它天然植物提取物复配， 研究适合肠胃功能失调、肠功能紊乱、慢性肝炎等功 能的产品，起到辅助治疗、有益于机体体能恢复的作 用；在特殊食品方面，可以作为糖尿病、高血压、肥 胖症动脉硬化、龋齿患者作为食糖替代品，添加在餐 桌食品、饼类食品、调味品、甜品点心、罐头糖果中， 满足其低能量、低血糖值的饮食需求另外也可作为时 尚消费品，如饮料、口香糖等休闲食品中，起到维护 健康的目的。
食品新资源 —低聚木糖
来源
概念
低聚木糖（xylo-oligosaccharides，XOs）又 称木寡糖，是由2～7个木糖以β-1，4-糖苷键 welcome to use these PowerPoint templates, New 结合而成的直链低聚糖的总称［5-6］，有效 Content design, 10 years experience 成分为木二糖、木三糖、木四糖、木五糖等， 其中以木二糖（xylobiose，X2）和木三糖 （xylotriose，X3）为主。低聚木糖是以富含 木聚糖的植物为原料，通过生物化学方法生产 的一类功效突出的功能性低聚糖，具有显著地 增殖肠道益生菌的功能，现已成为一种新型绿 色食品添加剂。
低聚木糖的生理功能及其应用
低聚木糖的生理功能及其应用山东龙力生物科技股份有限公司低聚木糖又称木寡糖(Xylo-oligosaccharides)，是由2-7个木糖分子以β（1-4）糖苷键结合而成的功能性聚合糖，是从一些农林业废弃物（如玉米芯）中提取的一种新资源食品。
一、低聚木糖的主要生理功能：1、高选择性促进双歧杆菌增殖低聚木糖具有很强的增殖双歧杆菌的功效。
人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶系统，因此它不被消化分解而直接进入大肠内，优先被双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的活性。
而有些低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；有些虽能促进双歧杆菌的增殖，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增殖，对双歧杆菌没有选择性增殖能力。
实验证明，低聚木糖增殖双歧杆菌的选择性大大高于其他功能性低聚糖。
2、很难被人体消化酶系统分解利用唾液、胃液、胰液和小肠液进行的消化试验结果表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖。
同时它既不影响血糖浓度，不增胰岛素水平，也不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心患糖尿病和肥胖病的人群的要求。
3、有效摄入量少低聚木糖的整肠功能非常显著，与其它低聚糖相比，极微量的摄入即可增加体内的双歧杆菌，成人每天摄入0.7g便能起到显著效果，连续摄取三周，双歧杆菌的比例由8.5%提高到20.2%。
如果换用其它的低聚糖类要达到这一效果，低聚异麦芽糖需日摄取15g，低聚果糖需日摄取8g，乳酮糖需日摄取5g等，均比低聚木糖高许多。
4、酸、热稳定性好与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是稳定性非常好，在酸性条件（pH 2.5-8.0）加热至120℃、30min、基本不分解；在120℃加热1h仍然很稳定，37℃存在2个月，几乎没有破坏和损失。
低聚木糖除上述理化和生理功效外，还具有防止便秘、抑制病原菌和腹泻、降低血清胆固醇、能增强机体免疫力，抗癌、不会引起牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生、保护肝脏功能等直接或间接的生理功能。
低聚木糖知识手册
低聚木糖产品知识手册糖尿病人能吃的糖“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓”——王充《论衡•气数》内部刊物，仅供参考目录基本概述：1低聚木糖的发展和可观的市场前景2揭开低聚木糖保健之谜低聚木糖如何抑制人体内有害菌的奥秘什么是双歧杆菌双歧杆菌的作用双歧杆菌在医院临床效果显著增殖双歧杆菌的有效途径3“超强双歧因子”-—低聚木糖4低聚木糖的四大特性5低聚木糖的十大营养保健功能6低聚木糖临床案例7低聚木糖对人体有益的作用原理7低聚木糖的适用人群及应用领域9百岁君膳简介百穗君膳营养保健功能百穗君膳的优势百穗君膳的服用方法10知识问答低聚木糖的发展和可观的市场前景：低聚木糖作为功能糖中最强的双歧因子，早在六十到七十年代就受到世界各国众多专家学者和商家的青睐。
从八十年代开始就有商品面市，但我国直到本世纪初才真正实现工业化生产，真正开始进入普通消费者的生活。
随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。
功能性低聚木糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、植物生长及抗病、畜牧养殖等方面的应用倍受关注，在国际上已经发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，并涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。
近些年，不论国内外，随着功能食品、功能饮料、功能乳品的快速发展,功能性低聚糖作为食品添加剂的重要组成部分，发展十分快速。
随着功能食品所占比重的增加，预估，未来食品领域对低聚木糖的需求量将会大大增加，供不应求。
未来低聚木糖其前景十分看好，主要有两方面的原因：一是：随着保健食品市场的不断发展，消费者的需求也会有所提高。
低聚木糖在众多的多功能性低聚糖中被看作是增殖双歧杆菌功能最好、抑制病原菌腐败菌生长、净化肠道功效最佳的功能性低聚糖。
并且低聚木糖凭借其添加量小、稳定性好、选择性高等优点正好符合现在流行的携带、服用比较方便的胶囊、片剂、粉剂等剂型的需求。
绿色饲料添加剂低聚木糖
饲料研究
FEED RESEARCH NO. 1, 2007
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木寡糖应用技术
5
饲用低聚木糖的应用
饲用低聚木糖作为新型、 安全、 高效、 无污染的绿
低聚木糖 , 可使水质得到明显改善 , 群体发病率下降 超过 60 % , 增质 量率 提高 73. 42 % , 存活 率提 高 11. 76 % , 同时提高鱼类抗缺氧的能力。 5. 5 饲用低聚木糖的使用方法 在基础配方日粮中按推荐使用量逐级混合均匀 添加到饲 料中即可。对生产 全价料和浓缩料 的企 业, 可根据低聚木糖的独特性能和作用机制 , 也可对 基础配方进行科学调整。试验表明 , 在全价料中添 加一定量的低聚木糖对粗蛋白的配比量按原配方可 以下降 6 % ~ 10 % 左右 , 保健促生长抗生素可下降 50 % 左右, 而不影响饲料质量 , 从而降低了生产成 本, 提高经济效益。
3 低聚木糖的独特性能
低聚木糖与其他功能性低聚糖( 低聚果糖、 低聚
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饲料研究
FEED用技术
半乳糖、 低聚异麦芽糖和大豆低聚糖等 ) 相比 , 具有 独特的生理性能。 3. 1 低聚木糖很难被动物的消化酶分解 动物的唾液、 胃液、 胰液和小肠黏膜液等各种消 化液几乎不能分解低聚木糖, 它的热量值几乎为零 , 作为饲料添加剂 , 饲喂动物后可直接进入大肠 , 供双 歧杆菌增殖, 体外试验结果见表 1 。
3. 2
对双歧杆菌等有益菌有高选择性的增殖效果 人体与动物肠 道中没有水解 低聚木糖的酶系
统, 而直接进入大肠供青春双歧杆菌、 婴儿双歧杆菌 和长双歧杆菌利用, 与其他低聚糖相比 , 极微量的摄 入量即可增加体内的双歧杆菌 , 每人每天 1. 4 g 效 果非 常 显 著 , 连 续 服 用 3 周 双 歧 杆 菌的 比 例 由 9. 3 % 提高到 37. 4 % 。 3. 3 独特的酸稳定性和热稳定性 与其他功能性低聚糖相比 , 低聚木糖的突出特 点是稳定 性好, 研 究表明 , 5 % 的低聚木 糖溶液在 pH 2. 5 ~ 8. 0 范 围 内 , 加 热 1 h 后无 明 显 变 化 , pH 3. 4左右含低聚木糖的酸性饮料在室温下储存 1 年, 其中低聚木糖的保留率超过 97 % 。 3. 4 摄入量小 由于低聚木糖在整个消化系统中几乎不能被分 解, 同时又具有高选择 性地增殖双歧 杆菌的特性。 因此 , 在饲料中只需添加少量低聚木糖 , 便能出现很 好的保健促生长效果。 3. 5 无配伍禁忌 低聚木糖具有极高的稳定性能, 它对饲料中的 各种成分无任何影响 , 也不被饲料中的成分所影响。 饲料中添加少量的低聚木糖可增加动物对钙、 磷、 铁 和锌的吸收; 对免疫药剂和抗生素还具有增效的作用。 3. 6 降低血清胆固醇 产蛋鸡摄入低聚木糖连 续 3 周 ~ 2 个月后 , 鸡 蛋中的胆固醇含量下降 15 % ~ 35 % 。 3. 7 减少有毒发酵产物 , 预防腹泻解除便秘 试验表明, 摄入低聚木糖 2 周后 , 机体内可减少
多糖和寡糖——低聚木糖
【 质量标准】 低聚木糖 的质量标准参照中华
人 民共 和 国 国 家标 准 《 饲料添加剂 低聚木糖 》
（ Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ ３ ７ ４ ７ —２ ０ ０ ９ ） 执行 。 见表 １ 。
表 １ 饲 料 添加剂 低聚 木糖 的质 量标 准
。 Ｈ一
Байду номын сангаас
种， 从玉米 心 、 棉子 壳 、 甘 蔗渣 等 富含木 聚糖 的植 物资源 中， 采 用 木 聚 糖 酶 糖 化 分 解 制 取 低 聚 木 糖 。酶法 制备 也 是 目前 生 产 低 聚 木糖 的 主要 方 法 。利用 内切 木 聚 糖 酶水 解 木 聚糖 底 物得 到 以 木 二糖 、 木 三 糖 为 主要 成 分 的混 合物 ． 因此 酶 法 的关 键在 木 聚糖酶 对底 物 的适 应性 ， 即选择合 适 的木聚糖 酶 。王海 等 （ ２ ０ ０ ２ ） 报 道 了用 玉米 芯 酶
指
标
灼烧残渣 ． ％ 砷（ 以Ａ ｓ 计） ， ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 铅（ 以Ｐ ｂ 计） ， ｍｇ ／ ｋ ｇ
细菌总数 ， Ｃ Ｆ Ｕ ／ ｇ 霉 菌总数 ， Ｃ Ｆ Ｕ ／ ｇ 沙 门 氏菌
全 国饲料添加剂信息站 ： 多糖和寡糖——低聚木糖
一 １ ｌ一
【 功 用】 低 聚木糖具 有优越 的生理学 特
一
１ Ｏ一
中国饲料添加剂
２ ０ １ ７年第 １ 期（ 总第 １ ７ ７ 期）
全 国饲 料 添 加 剂 信 息 站
多 糖和寡糖——低聚木糖
【 别 名】 木寡糖 【 英文名】 ｘ ０ ｓ ； ｘ Ｏ ； ｘ ｙ ｌ ｏ — ｏ １ ｉ ｇ ｏ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ 【 结构式】
低聚木糖
低聚木糖
低聚木糖属于异源性寡糖，在动物体内不能被内源性消化酶分解，可选择性地促进肠道中有益菌特别是双歧杆菌的增殖，阻止病原菌在动物消化道中的定植；并且，低聚木糖可刺激动物的免疫应答反应，促进抗体的产生。
低聚木糖调节机体微生态平衡（双屏障学说）
生物学屏障：
低聚木糖选择性增殖机体结肠双歧杆菌，乳酸菌等有益菌，促进有益菌的定植增殖；形成优势菌群抑制肠道有害菌黏附。
化学屏障：
有益菌增殖的过程中，产生短链脂肪酸，随着短链脂肪酸浓度的上升，动物结肠PH值降低，破坏有害菌增殖的适宜条件。
应用形式：
1）低聚木糖与中草药、维生素、微量元素、益生菌类等复配的形式添加使用。
2）低聚木糖与各类添加剂包括酶制剂、多维、活菌等复配，形成一种新型的添加剂产品。
3）直接添加于核心料，预混料、高端商品料等。
研究报告：
目前研究集中在添加XOS对断奶仔猪和生长猪阶段的影响方面。
1、Martine等（1996）添加200-250 g/吨，料肉比下降10.05%-11.54%，抗病力增强。
2、张茂华，孔云松等发现饲料中添加低聚木糖和产酶益生素有降低生长猪的增重成本的趋势，但各实验组间无显著差异。
3、沈阳农业大学一项研究表明，XOS与酸化剂合用，可显著降低断奶仔猪腹泻率，提高其日增重和饲料转化效率（P<0.05）。
4、有研究表明单独添加XOS的效果没有XOS与其它添加剂复配的作用效果明显。
饲料添加剂低聚木糖
饲料添加剂低聚木糖饲料添加剂低聚木糖说明一、低聚木糖在不同应用领域中的应用量1、低聚木糖在蛋禽上的应用在蛋禽全价料中添加0.015%,0.020%的35%含量低聚木糖，产蛋率可提高5.48%,6.83%，日产蛋总重增加4.4%,6.8%，料蛋比下降5.53%,6.45%。
全蛋胆固醇含量下降9.14%，降低粗脂肪含量。
同时蛋禽群体发病率、死淘率下降，还改善了饲养环境，舍内的臭味明显减少。
饲料中添加0.015%，饲养毛利率提高23.9%。
添加低聚木糖之后，提高蛋鸡对饲料的吸收率。
鸡蛋的品质得以提高，蛋壳清洁光亮均匀坚硬，破损率大幅降低，蛋黄色泽鲜艳均匀，蛋黄占整个蛋比例提高3.27%。
2、饲用低聚木糖在生猪上的应用在断奶仔猪饲料中添加0.02,0.025%的35%低聚木糖，可使仔猪日增重提高8 %，料肉比下降18%，仔猪营养性腹泻下降50%,70%;在生长育肥猪饲料中添加0.015%的35%的低聚木糖，可使育肥猪日增重提高6.17%，料肉比下降8.99%，降低死淘率，平均药费开支降低76.01%，提高经济效益17.41%。
3、饲用低聚木糖在肉禽上的应用在肉禽饲料中添加0.005%,0.015%的35%的低聚木糖，可使肉禽日增重提高8.54%，料肉比下降7.2%，肉禽死亡率下降26.7%。
4、饲用低聚木糖在水产上的应用在水产饲料中添加0.01%的35%的低聚木糖，提高肠道消化酶活性，提高生长速度和饲料利用率，增重率提高。
注:低聚木糖起到促进肠道有益菌增殖的作用。
饲料配方中加有其它益生物或药物有相互促进或抵消的作用，具体添加量根据配方和饲喂养效果和饲养环境做相应调整，一般说饲养环境越差加量越大，本材料所提及量的问题仅供参考。
二、使用方法1、作为饲料添加剂按推荐用量添加于各种动物饲料中。
2、与益生素联用效果更佳。
3、可作为动物疾病治疗药物的增效剂，与药物联用。
三、推荐用量在饲料中添加量(g/T)35%P 添加量分类直接添加益生素合用与药物合用乳仔猪 200 —400 100 —300 200— 300生长育肥猪 100 —300 50 —100 150 —300肉鸡 100 —200 75 —150 200 —400蛋鸡 100 —200 75 —150 150 —300肉鸭 100 —200 75 —150 200—400蛋鸭 100 —200 75 —150 150 —300水产 100 —300 100 —200 200 —400reduction in property value. Find warning signals, timely reporting or warning, develop and implement measures against customer transfers and other acts leading to loss or increase the difficulty of clearing. Personal credit business of late, agencies should be timely collection, if necessary, ask the right institutions to bring proceedings. Non-approved by head office, agencies at all levels shall not without the following: give四、从不同低聚糖功效对比可看出，低聚木糖有效使用量最低:项目指标低聚木糖低聚异麦芽糖低聚果糖有效摄入量 0.7g/d 15-20 g/d 5-20 g/d 人体消化降解率 0.4%以下 13%以下11%以下pH2.5-8.0 pH4.0-6.0 pH4.0-6.0 酸热稳定性加热120?不分解加热80?不稳定加热80?不稳定低聚木糖与其它功能性低聚糖每日摄取有效量比较:品种有效摄入量g/d低聚木糖 0.7~1.4低聚果糖 5.0~20.0低聚半乳糖 8.0~10.0乳酮糖 3.0~5.0大豆低聚糖 3.0~10.0异麦芽低聚糖 15.0~20.0棉子糖 5.0~10.0低聚乳果糖 3.6~6.0五、饲料添加剂低聚木糖20% 和35%产品从木二糖到木七糖占低聚木糖量的比例。
低聚木糖
低聚木糖分离提纯的研究进展蒋随新陈桂光*（广西大学生物工程系，广西南宁 530004）摘要：低聚木糖是一种非消化的寡糖，能选择的增殖肠道内的双歧杆菌，木二糖是低聚木糖的主要成分，是目前发现的最强的双歧因子。
因此具有营养和医用的功能特性。
低聚木糖的分离纯化主要有：层析分离（凝胶过滤层析、离子交换层析、吸附层析）；膜分离（超滤、纳滤、反渗透）。
单一组分的提纯主要有凝胶层析和吸附层析。
关键词：低聚木糖，分离，提纯Progress in Isolation and Purification of XylooligosaccharidesSuixin Jiang Guiguang Chen*(Biological Engineering, Guangxi University)Abstract：Xylodigosaccharides considered as norr digestible oligosaccharides(NDO) can specifically promote the growth of bifidobacteria within the intestinal tract and can be extensively used in food industry and feed industry. Zhe methods of isolation and purification xylooligosaccharides include chromatography(e. g. gel filtration chrornatography，ion exchange chrorrratography and adsorption chromatography)，membrane separation(e. g. ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis)and biological method. Xylooligosaccharides are purified mainly by membrane and chromatography techniques. The main methods of isolation xylooligosaccharides are gel filtration chromatography and adsorption chramatogxaphy.Key words Xylooligosaccharides , Isolation and purification ,Chromatography Membrane separation低聚木糖是目前世界上颇受关注的功能性低聚糖之一[1]，低聚木糖是由2-9个木糖以β-1,4糖苷键连接而成的低聚糖，它除了具有低热、稳定、无毒等特性外，还具有独特的生理功能。
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低聚木糖产品知识手册糖尿病人能吃的糖“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓”——王充《论衡•气数》内部刊物，仅供参考目录基本概述：1低聚木糖的发展和可观的市场前景2揭开低聚木糖保健之谜低聚木糖如何抑制人体内有害菌的奥秘什么是双歧杆菌双歧杆菌的作用双歧杆菌在医院临床效果显著增殖双歧杆菌的有效途径3“超强双歧因子”-—低聚木糖4低聚木糖的四大特性5低聚木糖的十大营养保健功能6低聚木糖临床案例7低聚木糖对人体有益的作用原理7低聚木糖的适用人群及应用领域9百岁君膳简介百穗君膳营养保健功能百穗君膳的优势百穗君膳的服用方法10知识问答低聚木糖的发展和可观的市场前景：低聚木糖作为功能糖中最强的双歧因子，早在六十到七十年代就受到世界各国众多专家学者和商家的青睐。
从八十年代开始就有商品面市，但我国直到本世纪初才真正实现工业化生产，真正开始进入普通消费者的生活。
随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。
功能性低聚木糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、植物生长及抗病、畜牧养殖等方面的应用倍受关注，在国际上已经发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，并涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。
近些年，不论国内外，随着功能食品、功能饮料、功能乳品的快速发展,功能性低聚糖作为食品添加剂的重要组成部分，发展十分快速。
随着功能食品所占比重的增加，预估，未来食品领域对低聚木糖的需求量将会大大增加，供不应求。
未来低聚木糖其前景十分看好，主要有两方面的原因：一是：随着保健食品市场的不断发展，消费者的需求也会有所提高。
低聚木糖在众多的多功能性低聚糖中被看作是增殖双歧杆菌功能最好、抑制病原菌腐败菌生长、净化肠道功效最佳的功能性低聚糖。
并且低聚木糖凭借其添加量小、稳定性好、选择性高等优点正好符合现在流行的携带、服用比较方便的胶囊、片剂、粉剂等剂型的需求。
这些优势是其他低聚糖无法比拟的。
二是：随着抗生素产业的快速发展，滥用抗生素给人类带来了很大的副作用。
如今，人类对食品安全问题十分重视，低聚木糖作为新型保健食品，在某些方面不亚于抗生素，尤其是对于人类健康起到了很大的促进作用。
因此，众多国家纷纷立法，越来越多的抗生素品种被禁止随便使用。
随着政策的调整，引发产业研究方向的变革与创新，这为低聚木糖产业的发展提供了新的机遇。
近年来，虽然对低聚木糖进行了大量的宣传，但仍有很多的消费者或商家对低聚木糖没有很好的认知。
未使更多的人认识低聚木糖并从中得到益处，本手册主要从低聚木糖的生理功能、健康保健作用、产品的开发应用、当前的产业化研究及技术发展，以及未来市场的发展等几个方面对其进行简要的阐述。
揭开低聚木糖保健之谜低聚木糖如何抑制人体内有害菌的奥秘：在人体肠道及体表栖息着数以亿计的细菌，其种类多达400余种，每个成年人体内的细菌重达两公斤，其中对健康有害的称为病原菌（如梭菌、拟杆菌等），对健康有益的称为益生菌、也有介于二者之间的，称作条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。
益生菌种类较多，但人们普遍认为双歧杆菌和乳酸菌是肠道中最重要的益生菌。
科学研究证实，低聚木糖能促进益生菌在肠道的大量繁殖，因此，可以治疗因大量使用抗生素导致肠道菌群失调而造成的伪膜性肠炎；能够治疗便秘和慢性腹泻；保护肝脏；还有防治高血压和动脉硬化以及抗衰老、抗氧化、降低血清胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长的作用。
低聚木糖是聚合糖类中增殖“双歧杆菌”功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。
降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述的保健功效，相当于中医理论的扶正祛邪理念，这就是低聚木糖的保健奥秘所在。
研究表明，每天口服0.7克低聚木糖,两周后大肠双歧杆菌的比例从8.5%增加到17.9%；每天口服1.4克低聚木糖，一周后大肠双歧杆菌的比例从9%增加到33%；上述数据中可以看出，低聚木糖可以显著的使双歧杆菌大量增殖，从而达到使益生菌成为肠道优势菌种，达到抑制并排除有害菌的目的。
什么是双歧杆菌双歧杆菌是1899年由法国学者tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。
肠道微生物与人体健康研究得知，在人的肠道中栖息着1000多亿个细菌，其种类达100种以上。
按照它们对人体的影响，可分为有益菌、无害菌和有害菌3大类。
双歧杆菌是有益菌的代表，在显微镜下观察，其形呈叉状，是一种不喜欢氧气的细菌，栖居于人体没有氧气的大肠中。
人体肠道中双歧杆菌的数量随年龄而异，在母乳喂养的初生婴儿的肠道中最多，几乎达到肠道总细菌量的99%以上，它起着保卫婴儿健康的作用。
随着年龄的增长，肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少，而产气荚膜梭状菌、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。
进入老年时，双歧杆菌的比例降到很低，肠道中大量充斥着腐败细菌，而病人和身体衰弱的人，其肠道环境也与老人相仿，但健康长寿的老人，他的肠道环境则与青壮年无异，双歧杆菌多而腐败菌少。
双歧杆菌作用在正常情况下，成年人体内的有益菌群同有害菌群之间处于相对平衡状态。
一旦平衡受到破坏，如服用抗生素、放疗、化疗、情绪压抑、身体衰弱、缺乏免疫力等等，就会导致双歧杆菌大量消亡，而有害细菌却大量繁殖，人体健康处于不佳状态，对疾病的抵抗力降低，产气荚膜梭菌等腐败细菌在肠道中分解食物残渣成分，产生氨、胺类、硫化氢、粪臭素、吲哚、亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质，人体长期吸收这些有毒物质会引起肠功能紊乱，导致便秘、腹泻、发育受阻、肝脏受损以及动脉硬化、胆固醇增加、血压升高、免疫力下降，甚至诱发癌症。
双歧杆菌和乳酸菌等有益细菌则在抑制人体有害细菌的生长繁殖、抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败的作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力、降低血液胆固醇、延缓衰老等方面有着重要作用。
大凡肠道中双歧杆菌多的人身体比较健康，而腐败细菌多的人，身体衰弱多病。
因此可以说，肠道中双歧杆菌的多少，是判断人体健康的晴雨表。
双歧杆菌可促进身体健康，医学专家建议，要健康长寿，在其他条件得到保证的前提下，设法增加肠道中双歧杆菌的数量也是促进健康长寿的一种捷径。
1、维护肠道正常细菌菌群平衡，调整肠道功能紊乱、抑制病原菌的生长，增强肠蠕动，可以预防腹泻、下痢、便秘、胃肠障碍等，即双向调节，这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果2、分解致癌物质、抗肿瘤；抗过敏；3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收、改善肠道营养；4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压；5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。
7、增强机体的非特异和特异性免疫反应8、控制内毒素血症的作用9、提高宿主对放射线的耐受性（宿主也称为寄主，是指为寄生物包括寄生虫、病毒等提供生存环境的生物）10、双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在，对婴幼儿有许多好处，如营养、免疫及抗感染作用。
双歧杆菌在医院临床效果显著1、《实用医院临床杂志》2006年11月第三卷第六期四川省南充市中心医院《双歧杆菌临床分析》补充人体微生物群落，纠正微生态失调，对腹泻，迁延性、慢性腹泻，产气荚膜梭菌引起的感染性腹泻、肠道轮状病毒感染、溃疡性结肠炎、肝病、某些自身免疫性疾病及新生儿黄疸等都有较为显著的疗效。
2、《中国现代药物应用》2007年10月第1卷第7期补充双歧杆菌不仅可以治疗肠道菌群失调、抗菌消炎、调节免疫、辅助治疗肝脏疾病等多种疾病，辅助治疗皮肤科疾病、辅助治疗内毒素血症，还具有抗辐射和作为基因治疗转移载体、抑制肿瘤、延缓衰老等多种功效。
3.《实用医院临床杂志》2010年9月第7卷第五期双歧杆菌对老人肠道菌群失调相关性腹泻疗效确切，安全可靠4.《国外医学临床生物化学与检验学分册》2002年第23卷第2期双歧杆菌不仅可以纠正和保持肠道微生态平衡来维持机体正常参数，同时在临床许多疾病的防治中起着临床药物不可替代的作用，保健作用也十分强大。
5.Chinese Joumal of Microecolo克y,December 2007,vol.19 No.6《双歧杆菌临床应用现状》临床应用中具有免疫调节作用（提高胃肠粘膜抗感染能力）、抑制肿瘤（激活巨噬细胞的吞噬活性）等6.中国微生态学杂志 2004年12月第16卷第6期《双歧杆菌对高胆固醇饮食小鼠血脂影响的研究》表明双歧杆菌可以改善脂类代谢，降低血脂和胆固醇。
预防心脑血管疾病有重要作用。
7.《现在口腔医学杂志》2009年第23卷第一期中《双歧杆菌与龋病发生的关系》双歧杆菌可以有效预防龋病，保护牙齿增殖双歧杆菌的途径一、喝含双歧杆菌(或乳酸菌)的酸奶或饮料来补充体内有益菌群，也可直接喝双歧杆菌或乳酸菌的微生态制剂(菌粉或1：3口服液)来补充体内有益菌。
利用外来双歧杆菌可调整肠道菌群平衡，但因为双歧杆菌非常脆弱，双歧杆菌是一种专性厌氧菌，对环境要求苛刻，目前条件技术下，添加到酸奶里并不能保持较高的活性。
由于酸奶中的乳酸菌在贮存过程中接触到氧气容易死亡，而死细菌的保健功能不及活菌，故酸奶是愈新鲜愈好，活菌（厌氧菌）遇空气容易死亡，保存困难，吃下后又易被胃酸、胆汁等杀死，能安全进入大肠的微乎其微，且因人体肠道环境不同，受食物、生活习惯、健康等方面的影响，外来双歧杆菌能否在人体大肠中定居而大量繁殖尚存疑问，并且外来菌是否带有耐药因子，而这种耐药性因子是否会转移到人体其他正常菌群中去而造成麻烦尚不清楚。
二、摄入双歧因子来促进人体自身固有的双歧杆菌的生长繁殖。
所谓双歧因子，主要是指功能性低聚糖，它可以促进人体自身双歧杆菌大量增殖，选择性地被双歧杆菌作为营养食物来利用。
功能性低聚糖有：“低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖”具有使双歧杆菌增殖作用的低聚糖主要有异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等等，这类低聚糖的甜度是蔗糖的30%一60%，热值低，只有葡萄糖的1/2。
它们可作为双歧因子的共同特点是，难于被人体消化吸收，也不会被酵母或人体中大多数有害细菌所利用，在口腔中因不被龋菌利用而可防止蛀牙，因它们不能被人体消化道中的酶水解，不能为小肠所吸收，故吃下后可进入大肠而被大肠中的双歧杆菌利用，使体内双歧杆菌大量繁殖，从而发挥其保健功能。