星级酒店采购流程
酒店采购询价流程及注意事项
酒店采购询价流程及注意事项酒店采购是酒店管理中非常重要的一环，涉及到日常运营所需的各种产品和服务的采购。
一个有效的酒店采购询价流程可以确保酒店获得高质量的产品和服务，并且能够得到最佳价格。
本文将介绍酒店采购询价流程及注意事项。
一、酒店采购询价流程1.明确采购需求：确定酒店所需的产品或服务，并明确数量、规格和质量要求。
这需要与相关部门进行沟通，了解需求以及预算范围。
2.寻找供应商：通过网络、行业展会或是参考其他酒店的选择，寻找合适的供应商。
可以建立一个供应商数据库，定期更新并评估供应商的信誉和能力。
3.邀请供应商提供报价：将采购需求发送给选定的供应商，并邀请他们提供报价。
报价要求包括产品/服务的详细描述、价格、交货时间、售后服务等内容。
4.收集和比较报价：收集供应商的报价，并对其进行比较，包括价格、质量以及其他相关条款和条件。
这可以通过编制一个报价汇总表来简化比较工作。
5.与供应商进一步沟通：根据报价汇总表，可以选择与几个最有潜力的供应商进行进一步沟通。
这包括询问一些具体问题，如产品的特殊要求、付款方式和交货时间等。
6.选择供应商：选择最合适的供应商，并与其签订采购合同。
合同中应明确产品规格、数量、价格、交货时间、质量保证、付款方式等内容。
7.监督和跟踪采购过程：一旦与供应商签订合同，就需要监督和跟踪采购过程，确保供应商按时、按质量要求提供产品或服务。
8.评估供应商绩效：在采购完成后，对供应商的绩效进行评估。
这有助于未来选择供应商时做出更加明智的决策，并与供应商建立长期合作关系。
二、酒店采购询价流程的注意事项1.明确需求并制定采购计划：在开始采购询价之前，需要与相关部门进行沟通，明确需求并制定详细的采购计划。
这有助于避免后期出现需求不明确或者过期产品的情况。
2.与供应商建立良好的合作关系：选择信誉良好、服务优质的供应商，并与其建立良好的合作关系。
良好的合作关系可以提高采购效率，并确保及时解决任何采购过程中可能出现的问题。
酒店采购工作流程及规制度
酒店采购工作流程及规章制度酒店物资采购工作流程1、为搞好酒店的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。
2、财务部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。
3、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。
4、相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以酒店利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。
一、采购项目的申请1.部门根据营业情况需要在部门、库房没有该项目或该项目不足的情况下可以申购；库房在库存定额不足的情况下要根据物资定额提出申购。
申购前部门和库房必须认真检查部门及库房该项目库存量及消耗量。
2. 库房储备以外的项目由各使用部门提出申购。
申购之前必须查询库房是否有该项目的储备或替代品。
二、采购项目的审批、择商、确认、报价与购买1.经确认实属必要购买项目，必须由库房或使用部门填写申购单，经部门负责人、库管员、分管领导签字，经总经理审批后交采购统一办理。
2.酒店所需商品由财务部负责安排采购；3.采购员应按照申购项目进行采购，如有疑问可直接与申购部门进行沟通。
在确认无误后，应按照要求尽快安排采购。
如该项物资由长期供应商供应，可直接联系供应商供应。
如果没有长期供应商应寻找至少三家供应商进行业务洽谈，经过对比、筛选，并报有关人员同意后进行采购。
对于零星项目的采购可安排采购员在市场上直接采购，但要做好采购监督工作。
4.供应商的优惠、折扣、赠送、回扣、奖金、奖品等归酒店所有，任何部门或人员不得占为私有。
5.对有特殊要求的或需要加工定做的采购项目，申购部门需要作详细的说明或提供样品，供应商报价时必须提供样品或有关资料，经部门负责人及有关人员同意后方可办理采购。
6.财务部对内要主动与部门保持密切联系，树立服务意识，熟知酒店物品的标准和使用情况；对外经常做好市场调查研究，掌握市场信息；积极主动向使用部门推荐适路产品及质优价廉的替代品；积极主动向酒店提供市场情况及购买策略。
五星级酒店的筹备过程
五星级酒店的筹备过程大而细致，是对酒店筹备负责人的最高要求。
酒店开业前的筹备工作是否能够完善、细致、到位，对酒店是否能成功开业将起到决定性的作用，同时也直接影响到酒店开业后的日常运作。
因此，往往一间大酒店在刚装修期间，就开始聘请酒店高层管理者入场，目的就在于让这些酒店管理者一边跟进施工、装修问题，使布局更加合理化，实操更加方便化；一边跟进酒店的人、财、物的筹备工作，使酒店开业计划能得以准时、畅顺进行，下面按从简单到复杂，按筹备进度时间排列：一、落实酒店架构及编制预算计划：作为负责人，首先是确定落实酒店组织匡架，这是经后筹备酒店美好蓝图的基础，落实人员编制，才能实施招工计划，才能预测每个部门，每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿按排情况，人员编制的制定，原则上要按既不浪费人力资源，又不影响经营动作的原则进行，保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。
具体分为三大部分：1. 落实酒店组织架构（用架构图表示，图略）；2. 落实人员编制及各岗位工资制定和工资总预算（用表格表示，筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%，表格略）；3. 落实筹备期间人员分工（用分工一览表表示，表格略）。
二、落实招工计划落实招工计划时，首先要制定：1. 各级管理人员及员工的待遇、福利；面向社会招工和面向学校招工的人员比例；招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径；2. 初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告；3. 员工入场须知（入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度（打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回舒舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作。
三、落实员工宿舍及员工饭堂计划兵马未动粮草先行，安居员工就会乐业。
许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽；而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。
所以，在酒店进入招工前，必须全面规划好员工宿舍：1. 床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待房、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪容仪表镜；2. 洗手间（员工宿舍内）、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架；3. 企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场，达到招聘到更多优秀人才效果。
酒店采购流程的八个步骤是什么
酒店采购流程的八个步骤是什么
酒店作为一个服务行业，对于物资采购的流程举足轻重，直接影响到服务质量和经营成本。
酒店采购流程的规范化与高效化对于酒店经营至关重要。
下面将从八个步骤来介绍酒店采购流程。
第一步：确定采购需求
酒店采购需求的确定是整个采购流程的第一步，酒店需要明确需要采购的物品种类、数量以及质量标准等细节。
第二步：制定采购计划
根据采购需求，酒店应该制定具体的采购计划，包括物品的采购时间、采购渠道、预算等内容，避免采购冗余和漏项。
第三步：寻找供应商
酒店需要通过市场调研和询价等方式找到合适的供应商，选择信誉良好、价格合理的供应商进行合作。
第四步：编制采购合同
在确定供应商后，酒店需要与供应商签订采购合同，明确双方权利和责任，保障采购过程的合规性和权益。
第五步：采购订单确认
确认采购订单是酒店采购流程中的重要环节，确保双方对于订单细节的一致理解，避免后续出现纠纷。
第六步：货物验收
收到货物后，酒店需要进行严格的验收工作，确保货物数量、质量和规格与采购合同一致，保障采购的实际利益。
第七步：入库管理
验收合格的货物需要及时入库管理，做好货物的分类、标注和保管工作，避免货物遗失或损坏。
第八步：结算与支付
最后一步是结算与支付，酒店需按照采购合同规定的付款方式和时间完成支付，确保及时、准确的支付供应商。
以上便是酒店采购流程的八个重要步骤，只有严格遵循每个步骤，酒店才能实
现高效、合规的采购管理。
五星级酒店采购管理
五星级酒店采购管理目录一、具体采购分类二、三家报价三、价格有效期四、采购周期一．具体采购分类经营性物品类：餐饮物料客房物料燃料等。
设施、设备类：洁具墙纸地毯门锁家具空调机电视机各类清洁器械工程维修设备等。
外派(包)服务类：保安服务设备保养服务植物租摆/鲜花等。
其它类：汽车管理系统电脑及设备工程维修配件员工制服办公设备及用品布草洗涤等。
二．三家报价计划外采购：采购物品单价在人民币300元以下或单项总额人民币500元以下无需三家报价，否则，由采购员在计划单填写三家报价或填写“采购价格审批表”进行三家询价报批。
应急采购：原则上，采购物品单价在人民币600元以下或单项总额人民币2000元以下无需三家报价，否则，由采购员在应急单填写在家报价或填写“采购价格审批表”进行三家询价报批。
如遇特殊（紧急）情况急需采购，可先电话向公司领导请示批准后购买，在应急单上注明原因并补办应急采购手续，不需三家报价。
三．价格有效期补仓物品报价直拨餐料(物品)报价合同价凡经三家比价应急采购单---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------一年一次性一年半月、一月、三月以合同约定四．采购周期1，计划外采购：适用酒店所有的采购品种，供货时间一般在下单后的半个月至一个月。
应急采购：适用于因设备损坏严重影响营业，要立即修理的零配件；因营业急需要的餐料和物品；其他特殊情况，供货时间一般在下单后一周内。
直拨餐料采购（含购货通知）：适用于营业部门（包括员工饭堂）日常餐料食品的购买。
供货时间一般是当天下单，第二天供货。
2，补仓采购：适用于仓库根据“库存物资计划储备数量及采购期限表”最低库存量，由仓库下单采购。
供货时间按类别区分：烟酒、饮料、日常用品、厨具在下单后三天内到货；布草、客房一次性用品、印刷品、贵重餐料在下单后半个月至三个月内到货。
五星级酒店采购管理
五星级酒店采购管理1. 引言五星级酒店作为高端旅游业的代表，为了保证其服务品质和形象的统一，采购管理成为一个至关重要的环节。
本文将介绍五星级酒店采购管理的相关内容，包括采购流程、采购策略以及采购管理的重要性。
2. 采购流程五星级酒店的采购流程通常包括需求确认、供应商选择、报价比较、合同签署以及物流管理等环节。
2.1 需求确认在采购过程中，五星级酒店首先需要明确自己的采购需求，包括所需要的物品种类、规格、数量以及质量要求等。
此环节需要与各个部门密切合作，包括前厅、客房、餐饮、行政等，以确保采购需求的准确性和完整性。
2.2 供应商选择五星级酒店在选择供应商时，通常会考虑多个因素，包括价格、产品质量、供货能力、售后服务等。
酒店采购部门会邀请供应商进行报价，并对其进行综合评估，以选择最合适的供应商进行合作。
2.3 报价比较在收到供应商的报价后，酒店采购部门会对各个供应商的报价进行比较和分析。
除了价格外，还需要考虑其他因素，如交货期、售后服务等。
通过综合评估，选择最具竞争力的供应商进行合作。
2.4 合同签署在选定供应商后，酒店采购部门与供应商进行合同谈判，并最终签署合同。
合同内容通常包括物品的规格、数量、价格、交货期以及售后服务等条款，以确保双方权益。
2.5 物流管理五星级酒店的采购物品通常需要从供应商处运输至酒店仓库或指定的地点，这需要进行物流管理。
酒店采购部门需要与物流公司合作，确保货物按时、安全地送达。
3. 采购策略五星级酒店的采购策略是确保采购过程高效、便捷的重要手段。
以下是一些常见的采购策略：3.1 集中采购通过集中采购，五星级酒店可以获得更好的采购价格和条件，同时也能够减少采购过程中的工作量和成本。
集中采购还可以实现酒店各部门之间的资源共享，提高采购效率。
3.2 供应商管理五星级酒店需要与众多供应商进行合作，供应商管理成为一个重要的环节。
酒店采购部门应与供应商建立密切的合作关系，加强沟通与协调，共同推动供应链的优化。
五星级酒店采购流程
五星级酒店采购流程第一步，需求分析。
在进行采购之前，酒店管理方需要对各项物品和服务的需求进行分析和评估。
这包括对当前库存的盘点和评估，以及对未来一段时间内的客房预订情况和餐饮活动的预期需求进行分析。
只有充分了解需求，才能制定出合理的采购计划。
第二步，制定采购计划。
根据需求分析的结果，酒店管理方需要制定详细的采购计划。
这包括确定采购物品的种类和数量、预算的编制、供应商的选择和采购时间的安排等。
在制定采购计划时，需要充分考虑到酒店的经营特点和客户需求，确保采购计划的合理性和可行性。
第三步，供应商选择。
在确定了采购计划后，酒店管理方需要进行供应商的选择工作。
选择供应商需要综合考虑供应商的信誉度、产品质量、价格竞争力、售后服务等因素。
可以通过招标、询价、洽谈等方式，与多家供应商进行沟通和比较，最终确定合作的供应商名单。
第四步，合同签订。
与供应商确定合作关系后，酒店管理方需要与供应商进行合同的签订。
合同需要明确规定采购物品的品种、数量、质量标准、交付时间、价格、付款方式、售后服务等具体内容，确保双方权益得到保障。
第五步，采购执行。
采购执行阶段是整个采购流程中最为关键的阶段。
酒店管理方需要严格按照采购计划和合同的要求，及时、准确地向供应商下达采购订单，并对采购过程进行监督和管理，确保采购的顺利进行。
第六步，验收和入库。
采购物品到达酒店后，需要进行验收工作。
验收工作需要根据合同和采购标准进行，对物品的数量、质量、规格等进行检查，确保符合要求后方可入库。
同时，需要及时更新库存信息，做好库存管理工作。
第七步，付款和结算。
在采购物品验收合格后，酒店需要按照合同约定的付款方式和时间进行付款。
同时，需要及时与供应商进行结算工作，确保双方的权益得到保障，维护合作关系的稳定性。
通过以上七个步骤，五星级酒店可以建立起完善的采购流程，确保采购工作的高效、有序进行。
同时，也可以提升酒店的服务质量和客户满意度，为酒店的长期发展打下坚实的基础。
五星级酒店采购管理制度
五星级酒店采购管理制度采购管理制度是五星级酒店管理的重要组成部分，对于酒店的运营和服务质量有着重要影响。
本文将从采购目标、采购流程、供应商管理和采购风险控制等方面，详细介绍五星级酒店的采购管理制度。
一、采购目标1.确保酒店需求：为了满足酒店运营和服务质量的需求，采购部门需要与其他部门密切合作，了解各部门对物品和设备的需求，以及其性能和质量要求。
2.优化采购成本：五星级酒店致力于提供高品质的服务和设施，但同时也需要控制成本。
采购部门需要通过合理的谈判和供应商选择，以获得最有利的采购价格，并确保采购的物品和设备的性能和质量符合标准。
3.提高采购效率：五星级酒店经营繁忙，采购部门需要高效地处理采购流程，确保及时交付和准确的记录。
同时，采购部门也需要与供应商建立良好的关系，以便在需要时能够及时获取所需的物品和设备。
4.供应商管理：五星级酒店的采购部门需要建立供应商数据库，并对供应商进行评估和分类，以便选择合适的供应商。
采购部门还需要与供应商建立长期合作关系，共同提高服务质量和降低成本。
5.采购风险控制：采购部门需要制定采购风险评估和控制措施，以减少采购过程中的潜在风险。
例如，制定合同条款，确保供应商履行合同义务，并建立采购报告和记录，以备查档。
二、采购流程1.需求确认：采购部门与各部门协商，了解其物品和设备的需求，并确保其性能和质量要求。
2.供应商选择：采购部门根据需求确定潜在的供应商，并进行评估和比较，选出最合适的供应商。
3.谈判和签订合同：采购部门与供应商进行谈判，就价格、交货期和合作条款等进行商议，并最终签订采购合同。
4.交付和验收：采购部门跟进采购流程，确保物品和设备按时交付，并进行验收，确保符合预期。
三、供应商管理1.供应商数据库：采购部门需要建立供应商数据库，记录和管理供应商的基本信息，包括企业资质、产品质量和性能等。
2.供应商评估和分类：采购部门需要对供应商进行评估和分类，以确定优质的供应商，并与其建立长期合作关系。
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酒店采购部工作流程一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）平均每月消耗量；（3）库存数量；（4）最近一次订货单价；（5）最近一次订货数量；（6）提供本次订货数量建议。
经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。
采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。
如有特殊情况，要向主管领导汇报。
2、部门新增物品的采购工作流程：若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同“采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。
经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）最近一次订货单价；（3）最近一次订货数量；（4）提供本次订货数量建议。
采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。
4、鲜活食品冻品的采购工作流程：蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜，水果等物料的采购申请，由各酒吧、各部门总厨或主管，根据当日经营情况，预测明天用量，填写每日申购单交采购部，采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。
5、燃料的采购工作流程：采购部根据营业情况与工程部编制每月燃油、石油气、柴油采购申购计划，填写采购申请单,按酒店采购审批程序办理，并组织实施。
6、维修零配件和工程物料的采购工作流程：工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）平均每月消耗量；（3）库存数量；（4）最近一次订货单价；（5）最近一次订货数量；（6）提供本次订货数量建议。
大型改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,并根据预算表项目填写采购申请单(工程预算表附在采购申请单下面), 且采购申请单内必须注明以下资料:（1）货品名称，规格；（2）库存数量；（3）最近一次订货单价；（4）最近一次订货数量；（5）提供本次订货数量建议。
以上采购申请单经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.二、采购工作流程中须规范事项:1、所有的采购申请必须填写一式四联，采购申请单经部门经理核签后，整份共四联交给资产会计，资产会计复核后送董事。
2、采购申请单一共四联，在经审批批准后：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
第四联部门存档。
3、审核采购申清单：收到采购申请单后、采购部应作出以下复查以防错漏。
（1）签置核对：检查采购申请单是否部门经理签置，核对其是否正确。
（2）数量核对，复查存仓数量及每月消耗，决定采购申请单上的数量是否正确。
4、邀请供应商报价。
三、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品，具体做法是：1、采购部按照采购申请单的要求组织进货，填制空白报价单，包括：①填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间，送交供应商（至少选择3个供应商），要求供应商填写价格并签名退回。
②对于交通不便或外地的供应商，可用传真或电话询价。
用电话询价时，应把询价结果填在报价单上并记下报价人的姓名，职务等。
③提出采购部的选择意见和理由，连同报价单一起送交评定小组审批。
2、评定小组根据采购部提供的有关报价资料，参考采购部的意见，对几个供应商报来的货品价格以及质量，信誉等进行评估后，确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供应商，报董事会审核.四、采购活动的后续须跟进工作1、采购订单的跟催当订单发出后，采购部需要跟催整个过程直至收货入库。
2、采购订单取消（1）酒店取消订单：如因某种原因，酒店需要取消己发出之订单，供应商可能提出取消的赔偿，故采购部必须预先提出有可能出现的问题及可行解决方法，以便报董事会作出决定。
（2）供应商取消订单：如因某种原因，供应商取消了酒店已发出的订单，采购部必须能找到另一供应商并立即通知需求部门。
为保障酒店利益，供应商必须赔偿酒店人力、时间及其他经济损失。
3.违反合同：合同上应载明详细细则，如有违反，便应依合同上所载处理。
4.档案储存：所有供应商名片、报价单、合同等资料须分类归档备查,并连同采购人员自购物品价格信息每天须录入至采购部价格信息库.5.采购交货延迟检讨凡未能按时、按量采购所需物品，并影响申购部门正常经营活动的，需填写《采购交货延迟检讨表》，说明原因及跟进情况并呈财务部及董事会批示。
6.采购物品的维护保养：如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商便需要注意这一项.对设备等项目的购买，采购员要向工程部咨询有关自行维护的可能性及日后保养维修方法。
同时，事先一定要向工程部了解所购物品能否与酒店的现有配套系统兼容，以免造成不能配套或无法安装的情况餐饮采购的12点漏洞餐饮采购的12点漏洞1．负责采购物品原料的领导说了算，少数人说了算，缺乏对商品原料的质量价格比较，2．采购部门缺乏计划，盲目采购，库存量大，库损高，造成浪费和流动资金呆滞。
3．采购人员缺乏相关知识，信息不灵，责任心不强，图省事，怕麻烦，采购前不货比三家，季节差价，时断差价掌握不准。
4．酒店用人不当，把领导的红人，上级塞来的熟人或其他有背景关系人选为采购员，即使发现问题也是大事化小；小事化了，长此以往漏洞越来越大。
5．是不能坚持多人知情，多人参与。
多人采购制度。
6．大件商品采购暗箱操作，现金交易，未能实行公开竟标，大宗底值易耗品采购质次价高，损耗增大。
7．是进货体现不出买办（采购）之功居其次的要求，厨房癣活原料采购多以半成品为全，海干货采购多以市场发制好的为全，对原料优劣缺乏鉴别能力，导致增大厨房成本，还影响了菜肴制量8．是吃市场提成，捞供货回扣，直接损害企业利益。
9．是采购员脑子灵活，点子多，有利先给当官的堵住嘴，自己攀靠大树捞好处。
10．是采购进货打游击战，无法享受供货商的批零差价，更无法稳定采购成本支出。
11．是对采购监督的部门失查。
12．是采购缺乏市场调查，缺乏价格走势分析，缺乏同行业比较分析，预见性差，无意中造成的损失也不容忽视成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。
餐饮业成本控制方案一、成本控制的重要性1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。
2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。
宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。
餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。
如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。
因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。
4．成本控制可以改善餐厅的经营管理。
成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。
因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。
二、成本控制餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。
而餐饮成本控制主要是控制原料成本，原料成本随着营业收入的变化而变化。
营业收入增加，原料成本也随之增加，营业收入降低，原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。
而劳动力成本和设备的折旧费用等等，不随营业收入的变化而变化，因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制。
(一)食品成本控制在餐厅的营业收入中，除去成本即为毛利。
食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入×100%或：食品成本率=1-毛利率所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。
餐厅的食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。
餐厅的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因此，餐厅必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
1、采购采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)餐厅只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，努力使采购计(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。
购以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单(见表9-2)，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
请购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由请购部门负责人保存，供以后核对使用。
表9-2 请购单年月日 NO：要求进货日期：部门：原料名称数量质量要求备注审核：请购人：2、验收：餐厅应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)质：验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量：对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。