后厨机密片段
无意走进厨房的短视频文案
【短视频文案】：【镜头一】：清晨的第一缕阳光透过窗帘的缝隙，洒在安静的客厅。
主角（你）在沙发上慵懒地伸了个懒腰，准备开始新的一天。
旁白：“又一个美好的早晨，阳光明媚，心情愉悦。
今天，让我们一起走进一个意想不到的地方，探寻生活的秘密。
”【镜头二】：主角缓缓起身，走向厨房。
镜头拉近，厨房的门缓缓打开，露出一个充满生活气息的空间。
旁白：“今天，我们的主角无意间走进了这个充满魔力的地方——厨房。
”【镜头三】：镜头切换，主角在厨房里忙碌着，准备早餐。
水壶在火上冒着热气，面包机“嗡嗡”地烤着面包，微波炉里传出了香气。
旁白：“厨房，一个看似平凡的地方，却蕴藏着无数生活的智慧。
在这里，每一天都充满了新鲜和期待。
”【镜头四】：主角端着一杯热腾腾的咖啡，坐在厨房的餐桌旁，看着窗外渐渐苏醒的城市。
旁白：“在这个小小的空间里，我们不仅可以品尝到美味的佳肴，还能感受到家的温馨和生活的节奏。
”【镜头五】：镜头拉远，主角开始展示一些厨房小技巧。
如如何快速清洗蔬菜，如何制作简单的调味料，以及如何保存食物。
旁白：“今天，让我们一起学习一些实用的厨房小技巧，让我们的生活更加美好。
”【镜头六】：主角拿出一个锅，开始烹饪。
镜头聚焦在锅里的食材上，展示烹饪的全过程。
旁白：“看，这就是我们今天的主题——烹饪。
通过烹饪，我们可以将简单的食材变成美味的佳肴，给家人带来幸福。
”【镜头七】：主角将一道色香味俱全的菜肴端上桌，镜头拉近，展示菜肴的细节。
旁白：“这不仅仅是一道菜，这是一份用心和爱。
在厨房里，我们可以找到属于自己的幸福。
”【镜头八】：主角邀请家人一起品尝美食，大家围坐在一起，共享天伦之乐。
旁白：“厨房，是家的象征。
在这里，我们分享快乐，传递爱意。
无论是欢笑还是泪水，厨房都是我们心灵的港湾。
”【镜头九】：夜幕降临，主角在厨房里收拾餐具，准备结束一天的工作。
旁白：“厨房，是一个充满变化的地方。
每一天，都有新的惊喜等待我们去发现。
”【镜头十】：镜头拉远，主角站在厨房门口，回首一笑，镜头渐渐模糊。
深圳卫视《厨房的秘密》：顶级料理和星闻秘事一锅烹
《厨房的秘密》马景涛藏酒被赞“好香”2015年的电视屏幕周六晚间档的竞争之激烈程度已经呈现出超越周五之势。
在激烈的竞争中，今年由《年代秀》原班人马打造的“全明星约饭脱口秀”《厨房的秘密》全新亮相深圳卫视，挑起第二季度周末档大梁，更以年轻，时尚，个性化的轻娱乐的形式与其他美食料理节目迅速拉开区隔，开启“约饭脱口秀”的新路数，节目里不仅有令人垂涎欲滴的美食，更有无所不在的爆笑趣事和八卦星闻。
巧妙揭秘明星八卦说到八卦，免不了让人想起偷拍、狗仔等不太光彩的事物，但是明星的私生活对于公众来说有着恒久的吸引力，假如让八卦爆料光明正大的进行会怎样呢？《厨房的秘密》就选择了让明星在聚光的下的餐桌上主动爆料八卦。
俗话说“民以食为天”，足见吃对中国人的重要性，在餐桌上人们往往更容易卸下防备，坦诚地交流，明星当然也不例外。
节目现场布置成厨房样式，嘉宾和主持人围绕餐桌而坐，围绕从明星家带来的食材展开话题。
聊的开心一些趣事自然就会被讲出来，不用胡乱猜测，不用看模糊不清的照片，也不会有流血伤害，可以说节目组选择了一种健康的方式爆料八卦。
节目组还深入明星家中拍摄，搜索厨房，深度揭秘明星的生活习惯，给观众一个深入窥探的视角。
明星的家本来就是媒体很难涉足的地点，甚至连狗仔都很难摸清具体位置。
但节目组却径直闯入明星家中大肆揭秘，这还不算完，家中的厨房才是节目组“搜查”的重点，冰箱这一保存有明星最多隐私的地方也在镜头下暴露无遗。
在第一期节目中，主持人就直接闯进谢依霖家，打开冰箱找出了发霉的面包片，还在家门口发现了男人的机车帽子。
而第二期节目中在黄圣依家的一扇门后发现了一串神秘数字，数字旁边还画着心。
在主持人的追问下透露出这是父亲的生日。
类似的痕迹展现出明星最真实的性格、生活习惯，也会印证谈话中的八卦，使一位明星立体的呈现在观众面前。
节目组快速对观众需求做出反应深圳卫视制作的《厨房的秘密》并没有局限于成功节目的模式，而是及时根据观众的反馈，调整节目环节的构成比例。
吃货主播引流短视频文案
【开场白】Hey，亲爱的吃货朋友们，大家好！我是你们的美食探索者，小嘴探长。
今天，我来到了这个隐藏在闹市中的美食秘境，准备给大家带来一场味蕾的盛宴！如果你也是一枚吃货，那就赶紧关注我，让我们一起开启这场美食之旅吧！【正文】【第一幕：神秘美食馆】镜头一转，我们来到了一家看似不起眼的小馆子。
这里没有华丽的装饰，但却弥漫着诱人的香气。
老板是一个慈祥的老伯，他告诉我，这里的每一道菜都是他用心熬制多年的秘方。
接下来，就让我们一起走进这家神秘美食馆，看看都有哪些美味在等着我们！【第二幕：招牌特色菜】（镜头拉近，展示招牌菜——红烧肉）“这道红烧肉，选用的是优质五花肉，经过长时间炖煮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化。
”（展示烹饪过程）“看这色泽，是不是已经流口水了呢？快跟着我，一起来尝尝这道人间美味吧！”【第三幕：美食大比拼】（镜头切换至另一家餐厅）“这家餐厅的菜品种类繁多，有川菜、粤菜、湘菜……各种口味应有尽有。
接下来，我们就来一场美食大比拼，看看哪家餐厅的菜品更胜一筹！”【第四幕：独家美食攻略】“作为一名吃货主播，我可是有独家美食攻略的哦！今天，就让我为大家揭秘一些隐藏在城市的美食地图，让你轻松找到这些美味！”【第五幕：互动环节】“亲爱的朋友们，你们有没有什么想吃的美食？或者有没有什么好的美食店推荐给我呢？在评论区告诉我，让我们一起分享这份美食的快乐吧！”【第六幕：福利放送】“为了感谢大家的支持，我为大家准备了一份福利！关注我，转发这条视频，并在评论区留下你的美食故事，就有机会获得我们的神秘美食礼包哦！”【结尾】“今天的美食之旅就到这里啦，希望大家都能够找到自己喜欢的美食。
别忘了关注我，我们下期再见！吃货朋友们，让我们一起继续探索美食的奥秘吧！ ”【提示语】- 关注我，解锁更多美食秘境！- 留言互动，分享你的美食故事！- 转发视频，一起品尝美食的快乐！- 神秘美食礼包等你来拿！【背景音乐】温馨的背景音乐，营造出美食的氛围，让观众在观看视频时能够更好地沉浸其中。
厨房机密
的 了解 。 如 果 你 在 星 期 一 晚
上 外 出 就餐 ，不要 点 鱼 。 此 时 的 鱼 在 餐 厅 里 大 概 已经待 了四 天 。厨 师一 般
枪鱼 ， 已经 在 冰 箱 里 待 了一个 主 义 者 ， 厨 师一般认 为 ， 你 既 该 待 在 厨房 里 ， 这 样 在 外 面 表 周末 ， 混杂 在 牛 肉羊 肉鸡 肉之 然 不 吃 肉 ， 那 干 吗还 要 到 餐 厅 演 ，实 在 是 对 厨 师 工 作 的 侮 中。 最 好 的 就餐 时 间是 周二 晚 来 吃 呢 ？ 鸡 肉是菜 单 上最 常见 辱 。
在 周 四晚 上 订 海 鲜 ， 海 鲜
式 各样 的 炒 肉片 ， 以 及 越
南炒 粉 。有 中 国客人 前 来 就餐 ， 总 忍 不 住 拍 打 着 玻 璃 ， 问 其 中 某 位 中 国 厨 子： “ 什 么 菜好 吃 ？ ” 我 当
产 品在 周 五 一 早 到 ， 主 厨 希 望 ，周 五 和 周 六 这 两 天 ， 能 把 所 有 的订 货 都 卖 出
花 钱 就是 来买 垃 圾 吃 的 。一般 味道 比鸡 肉好 得 多 。 卫 生条 件 明 星厨 师 。 中 国虽 然 讲 究 吃 ，
来 说 ，如 果 牛 肉有 点 儿 味 了 ， 吗 ？最 好 是 眼 不 见 为净 ， 越 是 可 明 星厨 师 并 不 多 见 。我 想 ， 要 变 坏 了 ，主 厨 有 三 个 选 择 ： 讲 究 的 餐 厅 ，菜 式 在 厨 师 手 厨 师 最 好 还 是 在 潜 水 艇 一 样
手套 。
太缺德了!大厨告诉你酒店后厨的那些惊人秘密
水晶虾仁(大量见水，虾仁。
辣子鸡(大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾)
扣三鲜(杀虫药剂。硷，色素。高弹素，硝，洗结精)
水煮牛肉(大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，)
我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积。我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。我希望凭着良心客观的出来说说。
油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
椒盐草虾(老油，大部分是死峡虾)
海底捞绩效考核
海底捞绩效考核工资目录一、小区经理标准 (3)（一）小区经理的构成及等级说明 (3)（二）小区经理的选拔标准 (3)（三）小区经理的考核标准及方法 (3)（四）小区经理的工作内容及职责 (3)（五）小区经理的工作流程 (3)（六）冲 A 相关制度 (5)二、店经理标准 (9)（一）店经理的选拔标准 (9)（二）店经理的晋升标准 (10)（三）店经理的考核标准 (11)（四）店经理的操作手册 (12)（五）店经理的工作流程 (13)三、主力领班的标准 (16)（一）主力领班的选拔标准....................................................... 错误！未定义书签。
（二）主力领班的考核与晋升：................................................. 错误！未定义书签。
四、值班经理标准.......................................................................... 错误！未定义书签。
（一）值班经理的选拔标准....................................................... 错误！未定义书签。
（二）值班经理的晋升标准....................................................... 错误！未定义书签。
（三）值班经理的考核标准....................................................... 错误！未定义书签。
（四）值班经理的操作手册....................................................... 错误！未定义书签。
（五）值班经理的工作流程....................................................... 错误！未定义书签。
转张秘书、郭司机、阿妈和书房---开启《色戒》悬疑迷案的钥匙5-论文
转张秘书、郭司机、阿妈和书房---开启《色戒》悬疑迷案的钥匙5 - 论文关键字：告诉知道可能秘书重庆李安刺杀易先生上海第五场特工总部门口-第三次床戏高潮后的“给我一个公寓”，再加上书房里生气，易答应了他，原因不是她撒娇，是因为已经放心了（情爱和重庆两方面）。
今天要去福开森公寓，王佳芝成功得到了她要的，也是一个暗杀的部署地点，也是永远不可能发生暗杀的地点。
第一次王主动刺探情报，要求去办公的地方，其实在车里等是最正常的，你一个情妇去办公室合适吗？这句话说错后，提醒易这个喜欢的女人还是那个特务，为什么不能是个真麦太太或者王佳芝呢（名字他不知道），还想这利用我搞情报。
立即暴怒。
其实王只是没有完成任何任务，想立功。
张秘书戏分析过了。
这些台词其实都有含义，易上班想他，说明肯定是动了真情，有一句很厉害的台词，是个重点暗示“想像他（党校同学）压在你身上干那件事”，你们看电影没有觉得这个台词的问题吗？对方上刑，是你想王，是你最近在折腾她，是你觉得别人美。
你只能想像你自己易先生干那事，怎么想到你同学头上去了。
你们知道克格勃怎么训练色情间谍的吗，都是专门有人训练的，和同事先搞搞再上阵。
老吴的强化训练没有这些，因为这个麦太太是易的老情人，和过去被搞死的两个专业间谍不一样，不是靠床戏的，是靠容貌和感情的。
作为特工的易当然想到，王也可能和同事搞过，其实也确实如此，梁闰生不是吗，实实在在的，特工就是这样。
“你不该生的这么美”，让重庆利用你做色情间谍。
还有用血泠泠的话吓唬他，他怜悯她不应该接这种危险工作。
易的生气就是这些。
这时候，我告诉你们易早知道王的身份，你恐怕多少要听进去一些。
福开森路公寓，这是他重庆方面活动的据点。
不管是赌博（情爱）还是已经放心（重庆老吴没有下令），他把自己交出去了，这次不死，就说明她至少不可能单独杀他。
这下放心了，所以才有虹口之约，已经是红颜知己了。
枪和王佳芝同时出现一共3场，邝交过她枪的知识，第1次背交的时候没有机会也不敢用枪。
节目台本【可编辑范本】
台本灯光起,音乐《Abracadaｂra》,主持人上台,跟着音乐跳舞十秒左右,音乐停。
主持人：FＯOＤ秀,秀出你的厨艺！哈喽，大家好!欢迎大家收看本期FOOD秀,我是主持人XXX。
（掌声)俗话说“民以食为天”,中国美食文化也是历史悠久,不止是各大饭店的大厨们手艺高超，其实民间也是藏龙卧虎,我们节目呢就是要挖掘出这些潜藏在民间的高手,让各位吃货朋友们一饱眼福,而且我们的大众评委们也有一饱口福的机会哦！说到做菜,很多人的印象是戴着厨师帽的胖大厨师傅，或者是温柔的家庭主妇，可是我们今天的嘉宾确实不折不扣的女神哦,不仅长得漂亮，厨艺也是不得了!哈哈,现场沉默的男性朋友们终于有反应了啊～那么，我们先看一段VCR。
播放ＶCR。
（获得的各种厨艺大赛的奖项,厨房的镜头，做菜的样子,精致的美食成品)主持人:看着VCＲ里这些看上去就很好吃的菜,口水直流三千尺的同时我也是挺佩服这位小姐的啊.真的是上得厅堂下得厨房啊.好了,话不多说，让我们用掌声来请出这位巾帼不让须眉的XXX 小姐(以下称李小姐)来。
(掌声）李小姐走上台.主持人：李小姐你好李小姐:主持人好,大家好。
主持人:我们从这个VCR里知道啊,李小姐你参加过很多厨艺比赛,看你做菜的样子也是十分专业啊，我觉得你钻研美食的时间应该是很长的吧.李小姐：其实是这样的,我家其实算是大家口中说的那种厨师世家,我爷爷就是厨师，然后我爸也是，我从小就受他们影响,小时候还不是很懂事,就喜欢吃各种各样的美食,大概初中的时候开始吧,每次帮我爷爷或我爸试吃他们做的菜的时候，特别希望自己也能做出很多好吃的食物，从那个时候开始只要有空就缠着他们教我做菜,这一做就是这么多年了。
主持人：那真的是很长时间了诶。
这么看来，你也算是个厨三代啦，以后谁娶了你可真的是有福啦!李小姐：(不好意思）也没有啦。
主持人:那你对今天的比赛有没有信心?李小姐：参加过那么多厨艺比赛，我都有很好的名次，基本都夺冠，我相信,这次的冠军我也一定能收入囊中。
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后厨机密片段P007有些常上门的大厨老主顾，更是非得经历比极端还更极端的吃喝经验不可。
“我们要痛宰他一顿。
”马利欧对我说。
他一副兴高采烈到癫狂的样子，那时他正在替一位竞争对手准备餐点。
后者实在头脑简单，竟点了一共七道餐点的“品尝套餐”，而马利欧还多加了好几道，数量之多，足以致命。
前菜（各式各样的猪肉）包括：风干背脊肉（来自吃奶油、苹果和胡桃的猪）、风干颈肩肉、煎炸猪脚、与马利欧自制意式培根（取自猪腹部）一起烤的牛肝菇，外加（“管他的，吃死一个是一个”）意大利面，上面摆了风干猪脸肉。
这一年，马利欧正尝试实行他的新的座右铭：多到令人难受，才是刚刚好。
P009马利欧并不明白自己正在见证什么：他的餐馆经验仅限于在新泽西州的新布伦兹维克烤比萨卷。
“我想，我大概目睹了别人都已经知道的事，我当时并不觉得自己置身于**的浪头。
不过，虽然我完全没想到这家伙即将出大名。
但我看得出来，他烹饪的手法与常人不同，他是厨艺天才。
我自己呢，根本不在菜肴的卖相上费心思，就只是把东西乱七八糟往盘子上一摆就得了。
”他描述怀特会先做墨绿色的罗勒泥，然后做白色的牛油酱汁，接着像画圈似的，朝着一个方向把绿酱浇在盘上，再朝着另一方向浇白酱，从而在盘上绘成反向的线条，从盘边流到盘子中央，“我从来没见过有人会用两种酱汁画线。
”P015这时，我端出事前就做好的第一道菜——罗斯柴尔德虾仁，就是把一截吐司面包挖空，用清澄牛油煎香，填入用鱼高汤煮了两三分钟的虾仁，接着我把那高汤浓缩熬成浓如糖浆的酱汁，上面加了一点儿格鲁耶奶酪和一片松露，放进烤箱烤一下。
我把菜端给她。
“哇！”她发出一声惊叹，跟着我回到厨房，我正要做罗西尼牛排——小块的牛腓力，上头铺了肥鹅肝、一片松露，淋上浓缩的玛德拉酒酱汁。
——这一段出自书中引用的《与恶魔共进晚餐》P015关键的一招是一道制作过程很精彩的甜点，叫做“塔里郎”，用的就只是罐头樱桃、杏仁和糖，然后在上面覆盖一层蛋白糖霜，在那蛋白糖霜顶上摆半个空蛋壳，烘烤一下。
紧接着，精彩的部分来了，先熄灯，点燃少许的樱桃白兰地或朗姆酒，倒进烤得焦黄的蛋壳里，看起来就像小型的火山——接下来，应该就要发生香艳刺激的一幕了。
——《与恶魔共进晚餐》Ｐ023胡萝卜却不是方块形状，所以你首先须将它修切成长方块，然后切成一毫米厚的长板形，再把这一毫米的长板切成一毫米宽的长方条，接着将这些形状漂亮的长方条，嚓、嚓、嚓，切成一毫米见方的小丁儿。
我头一批的成品似乎虽不完美亦差得不远矣，若非如此，也可能是因为时候已不早，大伙都在赶工，没有人仔细检查我装进容器里的那一堆几何形状的玩意儿，我切的第二批胡萝卜，足足有三十六根，我切了好久，才把它们都切成小丁儿。
一般来说，艾莉莎时不时就会绕过来看看我有没有在胡搞乱整，不过，想必她是相信我会好好切胡萝卜的——话说回来，不过就是切胡萝卜，能变出什么花样？——所以，当她终于过来看看我就快切完的东西时，尖声嚷道：“我说切小丁儿！这些才不是小丁儿！我不知道这些是什么玩意儿，反正就是不对。
”我花了两个钟头切胡萝卜，心血却都被倒掉；我切出来的成品就是糟到这种地步。
我真想痛哭一场，直到三天以后，才能启齿向人述说这件事。
（“她倒掉了我的胡萝卜，通通都倒掉了啊！”）即使在说这话的时候，我都能听见自己因为感到丢脸，声音在发抖。
一个月后，我总算会切胡萝卜了——“哇，”艾莉莎一面拿起我的四夸脱容器，把里头的胡萝卜都倒进正在熬煮的汤里，一面说“这些还不错哦”——不过，我可是偷偷使出“暗招”才得到这种成果，我先前已闷不作声地吃掉好几百粒形状不完美的胡萝卜丁儿。
P037倘若她正在处理当晚要用的腹膈肌排——取自牛的腹部亦即“裙带”部分的便宜肉排，需要片得薄薄的，大火快烹——说不定会保留几片，重重地调味，然后扔到煎烤板上，再盛到大盘子里（煎烤板是一块扁平的钢板，焊接在烤炉的瓦斯炉嘴上，这样就不会走漏半点儿火力——一片腹膈肌排仅需数秒就煎烤好了）。
有一回，她把火鸡去骨了以后，铺上蒲公英叶和山羊奶酪，卷起来。
她烧的菜富含蛋白质，又很咸。
她做菜的时候，脸上会有种恍惚的神情，仿佛她脑中正演奏着音乐。
P039食物始终带有情色意味，我怀疑抱着爱意来烹调，其实代表着一种恰好相反的原则：烹调是为了求得爱。
“浪漫的一餐”有个前提就是，在激发并满足一个人的食欲的同时，另一个人也一样会被激发起食欲，汤姆琼斯对三分熟的牛排的胃口，到底是怎样激发了他对华斯特太太的渴欲呢？马利欧有一回在说明激情和食欲是怎么结合在一起时跟我说，用牛油炒新鲜意大利面的香味“闻起来像一个情欲被挑起来的女人”。
另外一次，他则说，马郁兰香草有女性躯体那种油油的香气，是“最性感的香草”。
裘巴斯提安尼许的母亲莉迪亚说的更直截了当，“除此之外，你还把什么别的东西放进一个人的身体里头呢？”有一天我们共进午餐时，她不无夸张地问我说：“你懂我的意思吧？”Ｐ042次日上午，马利欧报到上工，两个小时以后，贝妲才出现，一来就忙着擀一大片面皮。
“那是我看到的第一样食物。
”马利欧回忆说。
不过直到两周以后，他才获准动手摸面团。
他记笔记，展开半年的学徒生涯，学习他所谓的“女士手工自制面食的诀窍”。
贝妲动手做起领结面，佐以用橄榄油炒煮过的牛肝菇和红洋葱。
第二天，她做的不同的面，佐以不同的酱料，这一回用的是雉鸡腿，把腿烤到骨肉分离，肉已化进酱料中。
上一回有人做波隆那肉酱，也就是艾米利亚罗马涅区的传统肉酱，这已是一个月前的事。
“他们已经吃腻了，”马利欧说，“不过还是教我怎么做，那成了我每周的重责大任：仔牛肉、猪肉、牛肉、意式培根，通通用橄榄油和牛油小火慢慢煎炒，一直炒呀炒、煎呀煎，把肉煎炒到焦黄，只是那肉怎么也不会变焦黄，因为肉里不断释出油脂——这油要留在锅里，那是这道菜的一部分——然后加进白葡萄酒和牛奶，最后再加少许的西红柿糊，让酱汁颜色变成带点儿粉红的褐色。
”Ｐ０４２马利欧和昆提里欧慢慢培养了一起用早餐的习惯：一杯红酒、一颗橄榄油烘蛋，外加一片封提那奶酪。
昆提里欧教马利欧做圣诞午餐，把传统圣诞汤的做法示范给他看，这是道过节时吃的意式小馄饨汤。
得有只老母鸡（不再下蛋的老母鸡）、几根牛骨、一根剩余的风干火腿骨和一条胡萝卜，蔬菜不要切，以保持汤汁清澈。
春季时分，他们吃昆提里欧菜园里的农产品，他根据阴历的时令节气来种菜（盈月时种植莴苣，亏月时种植甜菜和欧洲防风草根）。
昆提里欧带马利欧到雷诺河畔，去找“长在那儿的一种奇怪的水田芥”、野葱和一种带苦味的野蒲公英。
他把这些野菜用水煮上四十五分钟，拌上橄榄油和香脂醋吃。
直到今日，马利欧仍用昆提里欧教他的做法来烹煮青蔬（“可比先把蔬菜煮烂，再加橄榄油和大蒜一起炒，好吃多了——这样吃的时候，还保有咀嚼的口感”）。
对马利欧而言，昆提里欧可说是首开先河，率先倡导从大地寻找食材并尽情享用，同时认识到你吃的是此时、此地、当日采收、从这片土地生长出来的时令食物。
Ｐ０５３“就像这样。
”马利欧说。
在我准备把面条盛到盘子上时，他拿走我的厨用钳子，把面条高高地往下抛，“你得把面堆成一座山，尽量让里头有空气。
”稍后，他示范意式馄饨的盛法。
“只要浇上一点点酱汁就好，我们要吃的是面食，不是酱汁。
”——以后，我会一再听到这句箴言，就是这一点，使得巴柏的菜式风格有别于美式意大利馆子（美式意大利餐馆注重的不是面食本身，而是酱汁，还有酱汁里的牛肉末，外加肉丸或香肠，或二者兼具，再加甜椒、渍洋葱和干辣椒片）。
Ｐ053后来，马利欧跟我解说意式馄饨的食材成分。
这道意式馄饨是种枕头形状的柔软面饺，包着山羊奶酪馅，上头撒了干橙皮丝和少许茴香花粉，后者的味道一如茴香，但更浓烈。
茴香花粉是美国美食作家维林格发掘的食材，她定居弗洛伦萨，在那儿有采买食材的秘密渠道。
她几次回美国时，把茴香花粉装进走私客爱用的一百克塑料袋里，压紧包好，藏在行李箱里。
那为什么要撒橙皮呢？因为柳橙和茴香是经典搭配、天作之合，橙皮能让这道柔软且不带酸味的菜肴口感更好。
P58]烹调成了回忆录。
包着仔牛脑和瑞士恭菜的意式饺子是他奶奶的食谱;<<纽约客>>杂志特别提出一道菜,说它是"拌了波隆那肉酱的老派宽扁面",那正是马利欧在拱门小馆烹调的肉酱;牛肝菇和褐洋菇领结面则根据贝妲在马利欧初抵她的厨房那天做的面食,加以变化而成;韭葱蛋奶酥(加了用渣酿白兰地腌渍的鲑鱼)是他在意大利头一回烧圣诞午餐的菜式。
P62]三月的第二周,春季以来最温暖的一天,大家需要新的菜单。
兔肉不再佐以抱子甘蓝,而改配嫩豌豆、豌豆苗与用幼嫩胡萝卜调制的鲜橘色油醋汁。
有人送来蚕豆,用以替换鸭肉菜肴里的鹰嘴豆,此菜名为"汤里的金字塔":捏挤面皮顶端使之成为埃及金字塔形状的面食,里头包了替鸭子去骨之后的剩余物质，包括鸭肾鸭心炖煮成肉酱的零碎鸭肉和用鸭高汤烹调的炖饭。
厨师把野韭葱加进意大利面里;把猪腰内肉片卷起来腌渍，供夏季食用;或撒上捏碎的皮耶蒙提牛奶酪，当一道菜吃。
野韭葱非常嫩，带有泥土和鲜明的青蔬味,清新爽口，就像在预告天气即将变暖。
P070黑瑟斯说，他回墨西哥探亲时——他有八年未返乡——祖母会宰一只山羊庆祝。
她会用酪苏叶抹遍羊身——“叶子的油可以盖掉羊的膻味”——然后涂上用南瓜子、花生、巧克力和丁香调制而成的酱料，把整头羊埋进热炭坑里。
“我们用同样的方法烤绵羊头，巴柏有很多菜的做法就跟墨西哥菜一样；还有烧烤，我们称之为la barbacoa，我们就是这样烹调肉类的；还有炖煮菜式，有大块的肉，我们都用小火慢炖；隔水煮呢，我们称之为bano maria，我们都用这做法来煮玉米粽。
”P076牛小排各种做法无所不搭，因为只要轻轻松松地根据主题加以重新诠释，它便重换一副模样。
在四星的法国餐馆里，它显得法国风味十足（牛小排用小牛骨高汤煮过，配上小火煨煮的洋芹吃）；到了时髦的四星欧亚合璧餐厅，又隐约成了融合菜式（佐以青江菜和苎荠，底下垫白板）；在拥有两星的家常美国菜馆里，成了既适口又能治愈心灵的菜式（配洋芋泥和浓肉汁）；在只收现金的越南小店里，则充满异国风味（以香茅为签，敷于其上，佐以梅酱）；到了意大利馆子，则免不了要配上玉米粥，呈现标准的意大利风味。
在巴柏，牛小排上面还会加上一坨洋香菜、柠檬皮丝和西洋山葵（因为西洋山葵和牛肉传统上是绝配，加上西洋山葵会带来不可少的辛辣味，柑橘类的柠檬则能赋予一股清香味，而巴柏的菜一定要有这两种味道。
）这道菜还有个意大利菜名，叫Brasato al Barolo，意即“巴洛罗红酒炆肉”。
巴洛罗是产自意大利北部皮耶蒙提地区的浓醇红葡萄酒。
P077炆肉的做法是从锅烧变化而来，烹煮时需加高汤或葡萄酒，或两者都加，盖上锅盖以文火慢慢煨煮，煮到肉烂。
选用的多半是肉质较老的肉，好比腿肉或肩肉，这两个部位的肉结实又韧，非得煮上几个小时才咬得动。