卤大肠
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卤大肠
创建时间：2008-06-11
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卤大肠的做法简单是美食杰卤酱的做法菜谱里的常见菜，卤大肠口味属于其它口味，做法属卤菜类，但怎么做卤大肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道卤大肠吧~~
菜系及功效：卤酱菜工艺：卤
卤大肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克
调料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克
卤大肠的做法：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
赶快试试吧，做一道属于你的卤大肠。
卤大肠好吃有诀窍，学会用罗勒叶搭配，毫无腥味，一次2斤不够吃
卤大肠好吃有诀窍，学会用罗勒叶搭配，毫无腥味，一次2斤
不够吃
猪大肠是很多朋友都很喜欢的美食，但是猪大肠的处理是一个很累的活，没有处理好的话那是真的又脏又腥。
实在馋它了，又不想处理的话，可以直接买卤大肠回来做自己喜欢的大肠美食。
甘汁园独家赞助的东南卫视《食来运转》中，大厨给我们现场展示了罗勒叶爆大肠的做法，大厨说这么做没有一丝腥味，吃了就停不下来。
皮薄脂少的猪大肠，一放进嘴里就能感受到弹牙软糯的口感，配合着罗勒叶特有的香味，眨眼间就能吃好多块。
罗勒叶爆大肠
食材：
红辣椒、洋葱、蒜头、香葱、
大葱、卤大肠头、罗勒叶
香辣酱、爆炒酱、鸡精、
味精、辣椒油、老酒、甘汁园双碳白砂糖
制作过程：
1、将卤大肠头切小段；洋葱切块；辣椒切圈。
2、锅里放底油，油温烧至5成热，将卤大肠头放进去炸，炸至起酥、焦皮，捞起，放一旁备用。
3、锅底放油，下入配料蒜片、洋葱、生姜、大葱。
4、炒至出香后放入花雕酒、一勺爆炒酱、一勺香辣酱、少量味精、少量鸡精、甘汁园双碳白砂糖。
5、再放入卤大肠头以及罗勒叶进行翻炒，淋上辣椒油，大火翻炒。
今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。
原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法：
材料：
- 1 根大肠
- 适量生姜
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量五香粉
步骤：
1. 将大肠洗净，并剖开，去除内脏和杂质，切成段。
2. 锅中加水烧开，放入大肠段煮5分钟，捞出后用凉水冲洗干净备用。
3. 另取一个锅放入适量清水，加入姜片、葱段、蒜瓣和料酒，大火烧开。
4. 将大肠段放入烧开的清水中，大火煮沸后转小火煮40分钟至大肠变软。
5. 捞出大肠段，放入清水中冲洗干净。
6. 将煮过大肠的水倒掉，锅中加入适量清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉和五香粉，煮开后放入大肠段。
7. 大火煮沸后转小火，炖煮30分钟至大肠入味。
8. 关火，将大肠捞出沥干水分，切成适合的厚度。
9. 可以依个人口味再沾上蒜蓉、辣椒酱、花生酱等调料食用。
注意事项：
- 第一次煮沸大肠的水要倒掉，以去除血水和异味。
- 煮沸大肠的水要用清水进行冲洗，以去除余味。
- 大肠炖煮的时间可根据个人口感来掌握，喜欢软烂口感的可以煮久一些。
- 调料的使用量可以根据个人口味进行调整。
潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多宝宝都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。
薇薇主张减法烹饪，真的没必要放那么多种香料也能做出美味的卤水。
什么花椒八角，五香粉，通通一边去～下面介绍卤大肠的配方，亲测好吃。
薇之食材
食材：大肠头一条约600克，豆腐干3块，鸡蛋3个。
配料：酱油半碗，桂皮一小段约5厘米长，姜2小块，黑胡椒粉半勺，糖10克，生粉（或面粉）
薇之烹饪
1
洗大肠
1.先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。
然后把水倒掉，重新加水漂洗。
2.再加一次生粉，重复上述动作，搓洗后漂洗。
3.把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。
4.加上生粉，搓洗。
然后把水倒掉，重新加水漂洗。
重复两遍。
用净水漂洗2-3遍。
5.最后把大肠由里翻外，回到原来的样子。
用净水漂洗2-3遍。
2
煮鸡蛋
鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。
剥壳待用。
3
开卤
1.砂锅里倒入适量水，开大火，水开后倒入大肠。
2.大肠煮开后，加入姜（姜用拍，不要用切），酱油，黑胡椒粉，
桂皮，煮开后调小火。
3.小火卤1个半小时。
4.加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火卤20-30分钟。
薇之出品
再配上潮州的粿汁，完美！。
卤水大肠怎么去味的方法
卤水大肠怎么去味的方法
卤水大肠是一道传统的中式菜肴，具有浓郁的香味和口感。
如果您想去除卤水大肠的腥味，可以尝试以下方法：
1. 水煮去腥：将切好的大肠放入开水中煮沸，煮约1-2分钟后捞出，再用清水冲洗，可去除一部分腥味。
2. 泡水去味：将切好的大肠放入清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，持续泡水2-3小时，可帮助去除腥味。
3. 姜片去腥：在烹饪大肠时，加入适量的姜片一起炖煮，姜的辛香味可以中和腥味。
4. 食醋去腥：在煮熟的大肠中加入少量食醋，稍微拌匀，醋的酸味可以中和腥味。
5. 酱料调味：在烹饪卤水大肠时，可以添加一些酱料如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，这些酱料的味道可以遮盖腥味。
请注意，以上方法仅供参考，具体调整和处理方法可以根据个人口味和喜好进行调整。
记得在食材处理过程中要保持卫生，确保食品的安全与健康。
猪大肠这样卤，一点腥味也没有，入口弹牙，越嚼越香！
猪大肠这样卤，一点腥味也没有，入口弹牙，越嚼越香！
大肠卤水配方
原料：猪大肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，肥肉50克调料：
A料：草果、干沙姜各15克，白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6克，香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克，丁香3克
B料：葱结、香菜各15克，红葱头20克，蒜头10克
C料：盐30克，生抽、老抽各20克，鸡粉10克，白糖50克，料酒15克，隔渣袋1个，色拉油100克
制作：
1.将洗净的猪骨、鸡肉放入清水锅中小火煮约1小时，捞出，留下的汤料即上汤；隔渣袋打开，倒入A料制成香料袋；锅入清水烧开，加入料酒，放入洗净的猪小肠中火煮约3分钟至熟，捞出沥水。
2.锅上火入色拉油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料调入味，转小火烧约30分钟，挑去葱结、香菜即成精卤水。
3.卤水锅上火，大火煮沸，放入猪小肠转小火卤30分钟至入味，取出沥水，待冷却后切成小段装盘，上桌前淋少许精卤汁即可。
卤大肠注意什么口味
卤大肠注意什么口味卤大肠在不同地区和口味偏好有一些不同的注意事项。
以下是一些常见的口味和注意事项：1. 清炖口味：清炖口味是指大肠没有经过过多的调味处理，保留了原汁原味的味道。
通常是用清水或者淡盐水将大肠煮熟后，带有一丝丝咸味的清淡口感。
在制作清炖口味的卤大肠时，主要的注意事项有：- 选用新鲜大肠：选择新鲜的大肠，质地鲜嫩，没有异味。
注意清洗干净，去除杂质。
- 控制煮熟时间：清炖口味的关键是不要过度煮熟，否则会导致大肠变得过软口感不佳。
煮煮大约30分钟后取出即可。
- 加入适量调味品：可以用少量的盐和胡椒粉来提鲜，尽量不要使用过多的调料。
2. 麻辣口味：麻辣口味是川菜中常见的一种调味方式，使用了大量的辣椒和花椒来调味。
在制作麻辣口味的卤大肠时，需要注意以下几点：- 选择合适的辣椒：使用辣椒的种类和数量会影响卤大肠的口味。
可以选择干辣椒、辣椒粉、红油等不同的调味品。
- 控制火候：辣椒和花椒的炒煮火候需要掌握好，过火会影响调料的口感和香气。
- 加入适量调料：在炒煮的过程中可以加入葱姜蒜、料酒、豆瓣酱等调料，提升口味的层次感。
3. 酱香口味：酱香口味是通过将大肠浸泡在酱料中进行调味。
在制作酱香口味的卤大肠时，需要注意以下几点：- 选用适合的酱料：可以选择豆瓣酱、甜面酱、花雕酒等作为主要调味料，根据个人喜好和口味搭配。
- 控制腌制时间：大肠需要腌制一段时间，使其充分吸收酱料的味道。
通常需要腌制2-3个小时，或者过夜。
- 注意火候和煮炒时间：酱香口味的卤大肠通常需要用小火慢炖，保持肉质的嫩滑和口感。
4. 香辣口味：香辣口味是通过将大肠与香料和辣椒一起炒煮来调味。
在制作香辣口味的卤大肠时，需要注意以下几点：- 选用适合的香料：可以选择八角、香叶、花椒等作为主要香料，增强口感和香气。
- 控制辣椒的使用量：根据个人口味选择适合的辣椒种类和数量，注意不要加入太多或者太少的辣椒。
- 炒煮时间：炒煮的时间需要短一些，保持大肠的嚼劲和口感。
卤味店的猪大肠秘制配方，卤水和火候全部告诉你
卤味店的猪大肠秘制配方，卤水和火候全部告诉你人是一种特别奇怪的动物，每个人或多或少都会犯点“挑食”的毛病，不仅是小孩如此，大人也不例外，日常生活中，人们总会对某几样菜肴“另眼相待”，大家想想是否如此？卤大肠对于我来讲，它就是一样百吃不厌的“山珍海味”，隔断时间不吃就“馋”得“慌”所谓的秘制卤大肠，怎么调制卤水就是它的重中之重，下面就把它的制作方法详细的告诉给大伙，方法特别简单且实用，它不仅仅适用于卤大肠，鸡爪、鸭爪什么的统统“拿”的下，去拜师学艺未必能“学”得到哦！另外就是火候，好些人卤水“调”不好的原因，就是不懂得如何掌控火候，其实方法特别简单，用冰糖和老抽开猛火煮，卤水颜色就会浓稠些，反之就加水食材配料：猪大肠、盐、白醋、料酒、面粉（或者淀粉）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、冰糖。
制作过程：首先，将买回来的猪大肠倒入盆中，再加入适量的盐、白醋、面粉，然后使劲的揉搓，把里里外外都彻底清洗干净，希望异味少些，就费点功夫吧，然后再用凉水冲洗2-3遍即可。
起锅烧水，把洗净的猪大肠冷水下入锅中，同时倒入适量的料酒焯水，再次去除异味，然后开大火煮开，直到把它煮至用手指以穿过去为止，切勿用筷子穿插试韧度，那样并不准确，卤味店的师傅就是如此交代的。
起锅烧油，油烧热后，先倒入1勺郫县豆瓣酱，开小火把它的红油煸出来后，再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖放入锅内炒出香味，记住里头没有桂皮哦！几种香料的用量，请大家酌情而定，因为制作的量并不大，搞的太精确太伤神。
然后，再倒入适量的清水烧开，同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开，再加入1大勺的生抽，以及少许的蚝油和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。
然后，再放入一样特别的佐料（王守义炖肉包，就是卖十三香那个老头，厨艺届的朋友都喊它“老王”），再加入少许的盐和鸡精（卤味店不放，因此常卤鸡和鸭，味道已经足够鲜）调味即可。
大火烧开后，盖上锅盖，并转小火炖40分钟（卤味店卤的时候，是不盖盖子的，里头的异味容易散发掉），麻辣猪大肠制作完成，吃起来特有嚼头。
卤大肠的做法
卤大肠的做法
卤肥肠做法：
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头
灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。
再
放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。
第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。
第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。
第四步、用高压锅压一个小时。
第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。
第六步、再配点大葱或青蒜头食用。
卤肥肠做法小贴士：
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。
2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯
一下水就行。
做出来的肥肠不会老，很好吃。
3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。
卤大肠的工艺标准(一)
卤大肠的工艺标准(一)创意双人组——让卤大肠更加美味前言卤大肠是许多地方美食中的代表之一，在南方尤其受到欢迎。
但是，对于卤大肠的工艺标准，不同地方的做法也存在差异。
在这篇文章中，我们将会介绍我们的新工艺，使得卤大肠的口感更加鲜美。
原料准备•猪大肠5根•卤水料：–酱油200ml–冰糖50g–姜片适量–（可加其他调料）制作流程1.猪大肠洗净后，用力刮去表面的脏物和粘液，然后用清水浸泡30分钟。
2.将大肠放入锅中煮沸，去除浮沫后再煮20分钟。
取出放入冷水中浸泡1~2个小时。
3.大肠取出后，将其横切成2~3cm左右的长条。
4.按照比例混合酱油、冰糖、适量清水和姜片煮开后，将大肠放入煮开的卤汁中慢火炖煮约2个小时，大肠变软后即可盛出。
切记：烤烤/煮煮/焯焯的卤汁是提高口感的关键之一。
5.盛出后待凉，装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏约12小时后供食用。
注意事项1.大肠一定要处理干净，切不可让任何未处理的痕迹留下。
2.通过煮烤试验，适量的黑暗糖在制作卤汁中使味道更柔和。
3.加入麦芽糖也会提高卤汁的黏度，改善口感。
结语我们向您推荐这种创新的工艺——让卤大肠不仅味道鲜美而且健康美观。
如果您有兴趣，不妨尝试自己制作一下吧！常见问题解答Q: 处理大肠时很难去除表面的粘液，该怎么办？A: 大肠表面的粘液很难去除，这时可以在清洗时加入一些白醋，或者用黄豆和生姜加水煮开，然后将大肠放进去泡制一段时间，再进行清洗。
Q: 卤汁中可以加入哪些调料？A: 卤汁中除了酱油、冰糖和姜片外，还可以加入葱段、八角、桂皮等调料，可以根据个人喜好进行搭配和调整。
Q: 大肠煮熟后会缩水吗？A: 是的，大肠在煮的过程中会缩水，这是正常情况。
建议在烹制前选择较粗的大肠，这样在煮熟后会更加有口感。
结语以上是我们的新工艺——让卤大肠更加美味的制作方法。
我们相信，只要按照以上步骤认真制作，一定可以做出口感极佳的卤大肠。
同时，也欢迎各位尝试、改良，共同创造出更好的卤大肠工艺。
卤大肠 - 美食杰
卤大肠
栏目：卤酱
工艺：卤
口味：其他
难度：普通
烹饪时间：300
主料：腊肠：1000克
辅料：丁香：3克、桂皮：3克、茴香籽：3克、甘草：3克、草果：3克、胡椒粉：4克、鱼露：2克、酱油：70克、白酒：10克、食盐：20克
步骤：
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出
另一面，使细肠不易脱出；
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
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