鸡杂炒什么好吃
鸡杂怎么炒
鸡杂怎么炒【导读】口感脆嫩的爆炒鸡杂是不少人都爱吃的川菜之一，鸡杂用来炒食最合适不过了，各种调味料与鸡杂的融合在一起成为一道香喷喷的菜肴，非常下饭。
鸡杂怎么炒？妈网百科为你支招，加入剁椒、泡椒都是不错的选择哦。
鸡杂是鸡内脏的统称，通常包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来鲜嫩爽口，不少吃货都对它情有独钟。
鸡内脏含铁丰富，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用。
那么，鸡杂怎么炒好吃呢？赶紧来跟着妈网百科学一招吧！爆炒鸡杂材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。
酸辣鸡杂主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
泡椒鸡杂材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。
2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。
鸡杂的做法大全
鸡杂的做法大全鸡杂是我们平时有很多机会吃到的，那么关于鸡杂的做法大全也是很多人知道的。
所谓鸡杂就是指鸡身上的鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡架等等，这些部位其实单独食用也是可以的，但是放在一起做的话，味道会更加棒，所以这也是很多人非常喜欢吃鸡杂的一个主要原因，当然除了这个还有别的原因。
鸡杂包含了鸡子身上的很多部位以及很多器官，按照以形补形的说法，喜欢吃鸡杂的人也是非常多的。
鸡杂的做法有很多，而且每一种做法的味道都是很不错的，鸡杂的营养价值也是很丰富的。
下面就来说说鸡杂的做法大全。
炒鸡杂的做法如下：主料：鸡杂150g、青蒜80g辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、味精适量步骤1.把鸡杂从冰箱拿出来解冻后，放入煮锅里，锅里放二十几粒左右的花椒把鸡杂焯一下水，然后捞出放凉。
2.把放凉的鸡杂鸡肝、鸡胗切片、鸡肠切小段。
3.青蒜洗净后切小段，葱切段，姜切片，辣椒切小段备用。
4.炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、葱段、姜片炒出香味。
5.放入切好的鸡杂翻炒翻炒。
6.放入少许的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒断生。
8.放入适量盐、少许酱油、味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士1、焯水时水里放入一些花椒可去鸡杂的腥味。
2、没有青蒜用韭菜代替炒鸡杂也很美味。
辣椒炒鸡杂的做法如下：主料：鸡杂1副辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、蒜末适量、葱花适量、生姜适量、老抽适量、糟辣椒少量步骤1.鸡杂一副，用料酒腌制约10来分钟。
2.准备好生姜丝、葱花、蒜末、辣椒。
3.锅内油烧热，葱姜蒜下锅爆香。
4.放入糟辣椒炒匀。
5.鸡杂下锅翻炒。
6.放入辣椒碎。
7.放适量的老抽8.放盐。
9.出锅前撒上葱花。
韭菜炒鸡杂的做法如下：主料：鸡杂500g、韭菜200g辅料：油适量、泡椒4个、泡生姜3个、豆瓣20g、花椒2g、盐适量、味精适量步骤1.韭菜择好洗净切段.2.泡椒和泡生姜切成条3.买回鸡杂放适量盐用手轻轻搓揉,再用清水清洗几遍,直到上面的黏液和脏东西洗净4.锅内加适量水烧开,鸡胗搁一边,放入肠子略烫一下至肠子直卷立即捞出5.放入篮子内滴干水份.6.然后肠子切段,鸡胗切薄片7.锅内加适量油烧烫,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜炝锅小火炒香.8.转大火倒入鸡杂翻炒一分钟左右.9.倒入韭菜迅速翻炒至不生加盐,味精调味起锅.酸辣下饭的鸡杂就可以上桌了小贴士味放大些才压的住鸡杂的腥味.鸡杂不宜久炒,不然吃起来不脆爽,很绵.通过上面介绍的三种鸡杂的不同做法，很多人也是都有了相应的了解。
青椒炒鸡杂的做法是什么？
青椒炒鸡杂的做法是什么？
鸡杂是日常生活中比较常见的食材，通常用青椒来炒，这样做不但方法简单，而且更加美味，深受人们的喜爱。
其实青椒炒鸡杂的最佳做法就是利用花生油来炒制，这样做会让此菜的营养更加丰富。
一、用料
主料：柿子椒300g
调料：花生油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量
二、青椒炒鸡杂的做法
1.青椒切成条。
2.鸡杂切块，用酱油盐混好。
3.先放姜热锅。
4.先放鸡杂到锅里炒一分钟。
5.再放青椒炒，炒至辣椒变色，至熟即可出锅享用。
三、青椒的功效与作用
1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素p，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素p还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。
青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
鸡胗配什么菜炒着好吃
鸡胗配什么菜炒着好吃鸡胗配什么菜炒着好吃鸡胗属于⽐较常见的⼀种内脏⾷物，因为其爽脆的⼝感，所以可以在饮⾷⾥⾯搭配很多的⾷材进⾏是做。
鸡胗搭配什么菜炒着好吃，是很多朋友想要知道的，其实对于这类⾷物的做法，还是有很多种的，⽐如蒜⾹川味鸡胗、荷兰⾖炒鸡胗等等，都是味道⾮常不错的做法。
1，泡椒鸡杂原料：鸡⼼100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜⼀块(约20克)、⼲⽊⽿10克、⼤葱⼀⼩段、⼤蒜2-3版、青椒⼀个(可⽆)、料酒1茶匙、⽩胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
做法：1、鸡杂洗⼲净后备⽤，⼤蒜剥好;2、⽊⽿温⽔泡发，⽣姜、⼤蒜和⼤葱切⽚，鸡胗去掉筋膜后，⽤⼑⼩⼼的⽚掉上⾯⽩⾊的那层，切⽚备⽤;鸡⼼和鸡肝切⽚，鸡⼼要去掉⾥⾯较粗的⾎管;将切好的鸡杂⽤料酒、⽩胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半⼩时左右;3、锅中倒油，油热⾄6成时，倒⼊葱、蒜、姜和泡椒爆出⾹味;4、下⽚好的鸡杂，翻炒⾄鸡杂变⾊;5、加⼊泡好洗净的⽊⽿翻炒⼀分钟左右;6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
2，蒜⾹川味鸡胗材料：新鲜鸡胗半⽄、⼩⽶椒⼀把、⼤蒜4-5瓣⼉、花椒10粒左右、盐、⽩糖、鸡精、酱油、淀粉适量做法：1、鸡胗买回来后反复仔细清洗⽤⼑刮去内层残留的黄⾊杂质，之后切成薄⽚，加上⼀少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约⼀个指关节长短的段、⼤蒜切⽚备⽤;2、烧开⼀锅⽔，之后加⼊少许料酒，下鸡胗⽚焯烫，等到⽔再次沸腾时捞出鸡胗，⽤流动的清⽔冲洗⼲净;3、炒锅中加热底油，约5成热时倒⼊⼤蒜⽚、辣椒段、花椒爆出⾹味;4、待蒜⽚开始变⾊、辣椒表⽪开始起皱时，转成⼤⽕，迅速倒⼊沥⼲⽔分的鸡胗，加⼊⼀勺盐、半勺⽩糖、⼀勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上⾊后即可;这个菜⼀定要⼤⽕爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断⽣后再⼊锅炒这样味道鲜美还没有异味;可以在码味时加⼊适量料酒、焯烫的⽔⾥加⼊适量姜⽚、葱段都是很好的去腥办法;这个菜配上⼩⽶椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以⽤⼀般的青椒代替;加⼊适量的酱油不仅能让颜⾊更加诱⼈、开胃，最重要的是味道稍微浓⼀些能有效地冲淡内脏的异味;3，鸡胗炒荷兰⾖鸡胗炒荷兰⾖：原料：鸡胗、荷兰⾖。
黔江鸡杂的正宗做法
黔江鸡杂的正宗做法
黔江鸡杂是一道具有重庆地方特色的美食，它的独特做法可以保留鸡肉的鲜嫩口感，同时搭配了各种香料和配料，带来丰富的味道。
下面是黔江鸡杂的正宗做法：
材料：
1. 新鲜鸡杂（包括鸡肝、鸡心、鸡胗等）500克
2. 青蒜叶适量
3. 干辣椒适量
4. 姜块适量
5. 大蒜适量
6. 花椒粒适量
7. 辣椒面适量
8. 料酒适量
9. 食盐适量
10. 酱油适量
11. 醋适量
做法：
1. 将鸡杂洗净，切成小块备用。
2. 准备一个锅，烧开水，倒入鸡杂焯水，焯水时加入料酒去腥。
3. 将焯水后的鸡杂捞出，控干水分备用。
4. 另外准备一个炒锅，放入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒炒香。
5. 加入姜块和大蒜炒香，再加入鸡杂翻炒均匀。
6. 撒上适量的辣椒面，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油和料酒，炒匀。
8. 放入适量的食盐，根据个人口味调整。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 最后放入切碎的青蒜叶，迅速翻炒均匀即可。
这样，一道香辣可口的黔江鸡杂就做好了，可以搭配米饭一起享用，口感鲜美。
注意在炒制过程中掌握好火候，保持鸡杂的嫩滑口感。
川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？
川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？关于《川味爆炒鸡杂的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我国的地区总面积十分众多，不一样地区的人有不一样的口感喜好，因此全国性范畴内出現了许多特色菜，例如四川菜便是全国性十分知名的一种特色菜，四川菜的最显著特点便是麻味或是酸甜味，例如爆炒鸡杂便是很知名的四川菜，吃过这家常小菜的人都是非常喜欢，下边教大伙儿纯正作法。
川香油爆鸡杂的做法：原材料鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡珍各50克，毛笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、生姜沫、蒜泥各少量A：盐适量，芡粉2一茶匙B：辣郫县豆瓣酱2一茶匙C：芡粉、生抽、米酒、醋各1一茶匙，鸡精、大骨汤各少量作法1、鸡心、鸡肝、鸡珍、鸡腰清洗切割成块状，用调味品A抓拌匀称；鸡肠清洗，切长段，放进开水中氽一下，捞起来沥水预2、毛笋清洗切成片；水发木耳清洗，用力掰成一小块预留；菜心清洗，对剖两截。
3、锅内加点油烧开，添加鸭杂炒至断生，放进调味品B炒出香味，再添加葱末、生姜沫、蒜泥炒匀。
4、最终放进毛笋片、黑木耳片、菜心炒匀，将调味品C调均匀后烹入，炒匀至料汁略粘稠亮油时就可以。
关键点：炒鸡杂的情况下要用火灾油爆，以防柔软影响口味。
油爆鸡杂的做法1.将姜蒜切条、青椒切丝、麦芹去叶切条，鸭杂尽可能切得小一下，便捷进味。
鸭杂中放进米酒、生抽酱油、盐、鸡精、木薯淀粉腌渍2.锅中烧开后，将野山椒、姜蒜、辣椒干放进锅中中进行爆香3.将鸭杂放进锅中4.火灾将鸭杂油爆至掉色5.添加准备好的麦芹和辣椒，煸炒6.煸炒几回后就可以起锅，盛盘四川家常炒鸡杂原材料鸭杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、生鸡蛋、蛋肠），猪板油适当，泡子姜，酸辣椒，蒜头，姜片，蒜黄，郫县豆瓣酱，花椒粒，水淀粉，盐，鸡精粉作法1、鸭杂清先干净，打花刀预留。
2、泡姜、野山椒、姜片、蒜头、蒜黄等洗好切完。
3、鸭杂用少量水淀粉翻拌。
4、炒菜锅放鸡煎炸冒油来，再加适当食用油，下花椒粒、姜片、蒜头曝出香气后倒进鸭杂煸炒几下，倒进野山椒泡姜炒至鸭杂掉色。
小炒鸡杂的做法是什么？
小炒鸡杂的做法是什么？
平时生活中，有很多朋友都比较喜欢吃羊杂，因为这种食物看起来比较恶心，但是吃起来非常香。
同样的道理，鱼杂、鸡杂都是可以用来吃的，尤其炒着吃味道相当的不错。
甚至有一些烧烤店，还会将这些杂碎作为主要原料，制作出非常美味的烧烤类美食。
那么，小炒鸡杂的做法是什么?
鸡杂的腥味比较重，所以更适合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣酱还是青红辣椒都是非常合适的搭配。
小炒鸡杂的做法非常简单鸡血，所需的材料也都是家常必备的调味料。
爱吃鸡杂的朋友赶紧跟着步骤来学做吧!
原料：鸡心、鸡胗、红辣椒、绿辣椒、泡姜、蒜碎、郫县豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒
做法：
1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用。
2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，汆烫至变色即可捞出来，沥干水分。
3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。
4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒后，加入鸡心，鸡胗，翻
炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅。
烹制注意事项：
1、鸡胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不动，放入料酒是为了焯掉腥气。
2、这是一道快手菜，千万别炖，否则会让鸡杂的口感变老，影响整道菜的味道。
3、郫县豆瓣，生抽，老抽都有咸味，所以这道菜就别放盐了，避免太咸!。
新鲜鸡杂怎么处理 炒鸡杂要过水吗
新鲜鸡杂怎么处理炒鸡杂要过水吗鸡杂就是鸡的内脏，包括鸡肠，鸡胗，鸡肝，鸡肫在内，用来爆炒是很美味的一道食物，但是鸡杂吃之前处理起来比较麻烦，下面就来看看新鲜鸡杂怎么处理。
一、新鲜鸡杂怎么处理鸡肠清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除。
鸡胗在清洗鸡胗的时候，需要把里面翻出来，用盐水清洗，这样效果就会变得更加不错。
鸡肝清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除。
鸡肫清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
二、炒鸡杂要过水吗炒鸡杂可以提前焯一下水，这样可以把鸡杂清洗得更加干净，一般鸡杂都是用爆炒的方式来制作，吃起来口感就非常不错，营养价值也是非常高的，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。
三、鸡杂吃多了有什么坏处吃鸡杂太多的时候是不利于我们健康的。
鸡杂实际上就是鸡的内脏，所以说会有代谢和解毒等功能的存在，而且鸡杂是会担负着排泄有害物质的任务，可以发现鸡杂实际上是和体内的一些有害物质代谢，有着直接相关的关系，所以说其中的一些有害物质，是很可能会残留在鸡杂中的。
所以说鸡杂中的鸡肝、鸡胗还有鸡肠，是不能频繁、大量的食用，不过适量的吃一些还是可以的。
四、鸡杂怎么炒又嫩又好吃准备酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克。
还需要木耳30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克。
把鸡杂全部都翻洗干净之后，切成片，莴苣切成片。
再把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉一起调成芡汁，泡红辣椒切成段。
在锅中放油，烧到五成热的时候就可以放入鸡杂，炒散断生的时候加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁，翻炒之后起锅就可以吃了。
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鸡杂炒什么好吃
鸡杂是用鸡的内脏制作而成的一类食物。
鸡杂的营养价值还是很高的，如果能够掌握正确的制作方法，加入合适的食材，还能够制作出特别美味的鸡杂来。
比如说，可以在炒鸡杂的时候加入薄荷、青椒或者是薄荷和青豆角等食物。
下面，就为大家详细介绍一下炒鸡杂的几种制作方法！
一、薄荷炒鸡杂
材料：鸡杂300克、薄荷50克、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油适量、味精
做法：1.鸡杂处理干净，切好备用；
2.薄荷洗净备用；
3.姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用；
4.起油锅，辣椒、姜蒜片炒香；
5.加入鸡杂翻炒直至变色；
6.加入少许料酒翻炒；
7.加入薄荷翻炒两下；
8.加入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
二、青椒炒鸡杂
食材主料：鸡杂500g
辅料：黄瓜100g胡萝卜100g青椒1个葱（适量）
步骤：
1.切好的鸡杂放在盘子里
2.切好的青椒备用
3.切好的黄瓜备用
4.切好的胡萝卜备用
5.锅里放油，油热后倒入鸡杂翻炒
6.鸡杂变色后放入葱花翻炒，放入酱油
7.加入胡萝卜翻炒两分钟
8.加入黄瓜、青椒继，加入盐，续翻炒两分钟
9.把炒好的菜倒入盘子里
三、蒜苔酸豆角炒鸡杂
1、蒜苔、酸豆角切小段，姜切片，蒜籽切片，辣椒切辣椒圈
2、鸡杂放入凉水入锅煮沸后捞出洗净血沫，放入卤水中卤制。
（这步我就没有拍了），鸡心对切
3、锅里烧开水放入蒜苔和盐焯水去除蒜苔的生味
4、锅里热油爆香姜蒜
5、放入蒜苔和酸豆角翻炒，放入盐和生抽
6、放入鸡杂翻炒均匀，加少量水焖一下
7、放入辣椒翻炒片刻即可出锅
8、在这夏日不论是用来下酒还是下饭都是极开胃的。