火锅店材料价格表
麻辣烫价格表
麻辣烫价格表
麻辣烫，作为一道流行的中式火锅料理，因其麻辣的口感和丰富的食材选择而受到广大食客的喜爱。
不同地区、不同餐厅的麻辣烫价格也会有所不同。
以下是一份典型的麻辣烫价格表供您参考，让您更好地了解麻辣烫的价格情况。
1. 麻辣烫底料
- 麻辣烫底料：20元/份
- 韩式辣炒底料：25元/份
- 酸菜底料：18元/份
- 清汤底料：15元/份
2. 主打食材
- 牛肉卷：15元/份
- 羊肉卷：12元/份
- 鸡脆骨：10元/份
- 鱼丸：8元/份
- 豆腐皮：6元/份
- 干豆腐：4元/份
- 香菇：5元/份
- 蔬菜拼盘：10元/份3. 辅助食材
- 牛油：5元/份
- 蒜蓉：2元/份
- 酱油：2元/份
- 醋：2元/份
- 花生酱：3元/份
- 榨菜：2元/份
- 豆瓣酱：2元/份4. 小吃
- 香辣鸭脖：15元/份 - 麻辣鸭掌：12元/份 - 烤串拼盘：20元/份 - 毛肚拼盘：18元/份 - 羊肉串：10元/份 - 热干面：10元/份 - 炸鸡翅：12元/份
5. 饮品
- 啤酒：8元/瓶
- 碳酸饮料：5元/瓶
- 凉茶：6元/瓶
- 果汁：8元/瓶
- 牛奶：5元/杯
以上价格仅供参考，实际价格可能会因为地理位置、特殊食材等因素而有所变化。
建议您在就餐前联系具体餐厅，以确认最新的价格情况。
无论是与朋友聚餐、还是独自一人品尝美食，麻辣烫的独特风味都能满足您对美食的需求。
希望这份价格表能帮助您更好地了解麻辣烫的价格情况，让您在享受美食的同时也能掌握预算。
祝您用餐愉快！。
餐饮土产原料类采购报价单
11
野鸡
活
斤
35.00
39
12
野兔
活
斤
15.00
40
13
鱼泡
斤
35.00
41
14
鸭掌
太平酱鸭掌成品
斤
15.00
42
15
石衣（黄山产）
好洗过：80.00元
斤
一般40.00
43
16
笋衣
斤
15.00
44
17
罗汉笋干
22.00
45
18
干百合
12.00
46
19
地瓜粉
4.00
47
20
腊八干
7.00
48
21
毛峰茶叶
31
野猪肉
斤
5.00
4
野猪肚
斤
250.00
32
淳安酱
斤
8.00
5
野猪脚
斤
38.00
33
萝卜干片
斤
2.00
6
青鱼干
斤
18.00
34
胡玉梅蚕豆酱
24瓶/箱
箱
120.00
7
石鸡
斤
58.00
35
土猪盐猪脚
斤
14.00
8
土鸡
斤
15.00
36
竹筒各客
只
10.00
9
黄几肉
净肉
斤
18.00
37
10
野鸭
活
斤
35.00
采购部财务部
年月日年月日
餐饮卫生清洁工作标准流程(JDCY006)
串串香火锅店成本分析报告
串串香火锅店成本分析报告成本分析报告：串串香火锅店一、引言串串香火锅店近年来在中国市场迅速崛起，吸引了大量消费者并获得了高度赞誉。
然而，创办和经营一个成功的火锅店不仅需要良好的经营管理，还需要深入了解其成本结构和运营成本。
本次报告旨在对串串香火锅店的成本进行分析，以提供给创业者们正确的决策依据。
二、材料成本1. 食材成本：食材成本是火锅店经营中最重要的成本之一。
它包括肉类、海鲜、蔬菜等食材的采购成本。
根据市场行情和供应情况的变化，食材成本会有所波动。
蔬菜的成本比较稳定，肉类和海鲜的成本相对较高。
2. 酱料成本：酱料是火锅店必不可少的一部分，它可以提升食材的口感和口味。
酱料的成本包括各种辣椒酱、花椒粉、蒜蓉酱等原料的采购成本。
3. 包装材料成本：包装材料是用于打包外卖火锅的必备物品。
它包括餐盒、外卖袋、塑料袋等，这些材料的成本相对较低。
三、设备成本1. 火锅炉设备：火锅店通常需要购买一些专业的火锅炉设备，以确保火锅的质量和口感。
这些设备的成本相对较高，但是一次性投资，可长期使用。
2. 桌椅设备：桌椅是火锅店的基本设备之一，它对顾客的体验和就餐环境有很大的影响。
桌椅设备成本相对较低，但是需要根据店内的座位数进行合理的投资和布局安排。
四、人员成本1. 厨师工资：厨师是火锅店的核心，他们负责烹饪火锅、准备食材和调配酱料等工作。
厨师的工资是火锅店最重要的人员成本之一。
2. 服务员工资：服务员是与顾客直接接触的人员，他们负责点餐、上菜和清理餐桌等工作。
服务员的工资也是火锅店的重要成本之一。
3. 管理人员工资：火锅店还需要一些管理人员来协调和组织店内的日常运营工作。
他们的工资相对较高，但是可以帮助提高火锅店的管理效率和经营水平。
五、租金成本租金是火锅店的固定成本之一。
租金根据地理位置和店铺面积的不同而有所不同。
火锅店通常选择繁华商业区或人流量较大的地方开店，租金相对较高。
六、广告宣传费用火锅店的广告宣传费用包括媒体广告、线上推广和促销活动等。
火锅店菜单报价单模板
脆皮肠 鱿鱼
7.00 7.00
鳕鱼 白毛肚 绿色毛肚
8.00 8.00 8.00
腊肉
#####
冬瓜 平菇
鸭血 火锅粉皮 脆豆腐 圣女果 香菇 QQ面
油豆皮 鹌鹑蛋
牛肉丸
凤爪 蹄筋 鱼片
燕饺
3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00
6.00
8.00 8.00 8.00
XX片片鱼火锅店点菜单
时间：201 火锅名称 鸳鸯锅 子母锅 火锅味型 品名 青菜 土豆 锅盔 豆芽 魔芋豆腐 黄瓜 青笋
年月 单价
单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
份数 火锅名称 三鲜火锅 红油火锅
微麻辣型 份数 品名
萝卜 莲花白 油麦菜 白菜 素腰花 龙须面 红苕
10.00
咸水鸭 盐焗鸡
面筋 粉条 粉丝
3.00 3.00 3.00
白豆皮 魔芋皮 木耳 冻.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
豆腐干 橡子粉 鸡丸 鱼丸
5.00 5.00 5.00 5.00
烤肠 虾肉棒 小香肠 王中火腿肠
6.00 6.00 6.00 6.00
麻花 水饺 蟹肉棒 金针菇
带鱼 翅尖
虾饺 黑毛肚 鸡胗 鱼头
牛鞭
特色卤味
酒类
3.00 3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00 5.00 5.00
6.00 6.00 6.00 6.00
7.00 7.00
8.00 8.00 8.00 8.00
火锅店预算
6
大厅门套基层
m2
8.30
35.00
10.00
373.50
30.00
249.00
木龙骨框架、木工板基层、人工、辅料等
甲方核准签字：
乙方核准签字：
年
月
日
第1页（共6页）
编 号 7
项 目 名 称 大厅钨钢门内花格
单 位 m2
工程量 1.92
材 主材单价 480.00
料
费 金额 960.00 单价 80.00
75.00 480.00 1500.00 550.00 180.00 75.00 180.00 180.00 130.00 550.00 330.00 75.00 10.00 0.00 0.00
15.00 20.00 0.00 150.00 35.00 15.00 35.00 35.00 25.00 150.00 10.00 15.00 1.00 0.00 25.00
材
料
说
明
辅材单价 6.00 2.00
材料型号、规格及工艺说明 1、现调外墙腻子粉、三批二渡，干燥后带灯打磨，墙面平整清洁，边角顺直、外墙乳胶 漆、人工、辅料等 9厘板基层、人工、等辅料
小计： 五 仓库 1 2 3 4 5 6 7 小计： 六 卫生间 1 2 3 4 5 6 原门套拆除 原墙地面砖敲除 砌蹲坑 墙砖粘贴 地砖粘贴 顶面乳胶漆 套 m2 个 m2 m2 m2 1.00 11.60 1.00 15.60 2.10 2.10 0.00 0.00 180.00 0.00 0.00 12.00 0.00 0.00 20.00 30.00 30.00 6.00 砌粉墙（100mm） 墙砖粘贴 门套基层制安 地砖粘贴 m2 m2 套 m2 块 项 2.50 15.30 1.00 2.84 1.00 1.00 78.00 0.00 92.00 0.00 0.00 200.00 12.00 30.00 8.00 30.00 30.00 25.00
49自助餐成本核算表
49自助餐成本核算表一、食材采购成本1、肉类猪肉：五花肉、里脊肉等，平均每斤 15 元左右，预计每份自助餐使用 01 斤，成本约 15 元。
牛肉：牛腩、牛里脊等，平均每斤 35 元左右，预计每份使用 008 斤，成本约 28 元。
鸡肉：鸡胸肉、鸡腿肉等，平均每斤 8 元左右，预计每份使用 015 斤，成本约 12 元。
2、海鲜类虾：平均每斤 30 元左右，预计每份使用 005 斤，成本约 15 元。
鱼：如草鱼、鲈鱼等，平均每斤 10 元左右，预计每份使用 01 斤，成本约 1 元。
3、蔬菜类叶菜类：如白菜、菠菜等，平均每斤 3 元左右，预计每份使用 02 斤，成本约 06 元。
根茎类：如土豆、萝卜等，平均每斤 2 元左右，预计每份使用 015 斤，成本约 03 元。
菌菇类：如香菇、金针菇等，平均每斤 8 元左右，预计每份使用01 斤，成本约 08 元。
4、水果类常见水果：如西瓜、苹果、香蕉等，平均每斤 5 元左右，预计每份使用 02 斤，成本约 1 元。
5、主食类大米：平均每斤 3 元左右，预计每份使用 01 斤，成本约 03 元。
面粉：平均每斤 25 元左右，预计每份使用 005 斤，成本约 0125 元。
6、调料及配料油、盐、酱、醋等调料，平均每份成本约 05 元。
葱姜蒜等配料，平均每份成本约 02 元。
食材采购成本总计约 13825 元。
二、人力成本1、厨师：月薪 8000 元，平均每天工作 8 小时，每月工作 26 天，每小时成本约 40 元。
假设每天准备 200 份自助餐，每份自助餐的厨师成本约 8 元。
2、服务员：月薪 4000 元，平均每天工作 8 小时，每月工作 26 天，每小时成本约 20 元。
假设每天服务 200 位顾客，每份自助餐的服务员成本约 4 元。
3、采购人员：月薪 5000 元，平均每月采购 26 次，每次采购成本约 200 元，分摊到每份自助餐约 1 元。
人力成本总计约 13 元。
火锅的利润成本表格
火锅的利润成本表格篇一：火锅成本的计算方法第14讲火锅成本的计算方法二、火锅店标准成本卡的建立火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第二部分是香油小料，第三部分是涮菜。
所以在制作成本卡的时候，必须制作三个不同的表格。
（一）火锅的汤锅底子制作火锅的汤锅底子的表格如下：表1-1制作火锅的汤锅底子的表菜名总成本=主料成本+调料成本+辅料成本。
例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下：用料：大白虾。
净重量：450克（0.9斤），单价：15.38元。
出成率100%，主要成本是0.9 >15.38勻00% = 13.842元；虾料即主要烹饪调料的净重量：400克（0.8斤），单价：6元，出成率100%。
虾料的成本=0.8 >6^100% = 4.8元辅料的用料：有红油和丝瓜两种。
红油的用量是150克（0.3 斤），单价：6元，出成率为100%，成本是0.3 >T00% =1.8元；丝瓜重量为375克，净料重量：250克（0.5斤），单价1.5元，出成率70%，成本0.5 X 1.5 + 0.7〜1元7调料5元，燃气1元；油盐酱醋等调料的分量很轻，所以只能大约估计，燃气成本则是按另外的方法计算。
馋嘴大虾料的总成本是：13.84 + 4.8 + 1.8 + 1.07 + 5 + 1 = 27.51 元。
馋嘴大虾锅售价是68元，68元（售价）一27.51元（成本）=40.49元的毛利。
用销售的毛利额（40.49元）除以售价（68 元）=销售毛利率（60% ）。
火锅汤底的销售毛利率达到60%就可以了，在计算火锅汤底的时候，一定要严格的按这种方法去计算，才能得到准确的结果。
（二）小碗酱料小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。
小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。
火锅店可修改编辑菜单
16
千层肚
22
麻辣小郡肝
16
大刀腰片
22
现卤耙耙系列(8元起)
牦牛鲜毛肚 水牛鲜毛肚
品名 耙毛肚梗子
耙鸡脚
价格 16 18
数量
品名 耙肠头 耙蹄花
价格 24 24
数量
品名 耙牛肉 精品排骨
耙鸭掌
20
耙蹄筋
26
***
屠场鲜牛系列 (全部15元)
品名 香菜牛肉 双椒牛肉
价格 15 15
数量
品名
芹菜牛肉
麻辣牛肉
甜品小吃 (4元起)
价格 15 15
数量
品名 贡菜牛肉 黑胡椒牛肉
品名 芒果炒冰
价格 数量 9.9
品名 蒜泥黄瓜
价格 数量 10
品名 现炸酥肉
油酥花生
8
童年猪油蛋炒饭
12
蒜香排骨
南瓜饼
10
红糖糍粑
12
***
酒水饮料 (建议整点)
品名
价格 数量
品名
价格 数量
品名
***
**
***
**
***
***
**
***
价格 15 15
数量
价格 数量 18 22 **
价格 ** ** ** ** ** **
数量
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ数量
品名 耙芋儿 耙洋芋 耙鸡尖
价格 8 8 12
数量
品名 嫩牛肉 咖喱牛肉
价格 15 15
数量
品名 手工酸梅汤 杨梅冰汤圆 西瓜炒冰
价格 4 8 9.9
数量
品名
价格 数量
***
**
***
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
x元
鱼丸
x元
管
虾丸
x元
x元
生菜
x元
牛肉丸
x元
x元
香菜
x元
菜丸
x元
x元
藕片
x元
鱼豆腐
x元
x元
腐竹
x元
本地山羊肉卷 x元
x元
茼蒿
x元
雪花肥牛
x元
6元
山药
x元
凉菜类
主食
品名
单价 份数
品名
单价 份数
品名
单价 份数
泡菜
x元
爽口黄瓜
x元
手工面
x元
凉拌紫甘蓝
x元
姜汁藕片
x元
手工水饺（素三鲜） x元
凉拌豆腐丝
x元
老醋花生
（原价x元）
精品套餐
野生菌清汤锅+（羊肚菌+松茸）拼盘1份+（虎掌菌+鸡松茸）拼盘1份
x元
提
+牛羊肉各1份+青菜4份+手工面
示 （原价xx元）
鲜菌类
野生菌类
：
品名 金针菇
单价 x元
份数
品名
★虫草花
单价 份数
品名Leabharlann xx★竹荪菌单价 x元
份数
贵
茶树菇
x元
★珊瑚菌
x
★黄牛肝菌
x元
重
杏鲍菇 蟹味菇 白玉菇 海鲜菇 鸡腿菇
彩云之南野生菌汤锅
___年___月____日
品名
价格
野生菌清汤锅
x元
野生菌土鸡锅
xx元
野生菌蹄花锅
x元
野生菌排骨锅
xx元
套餐
双人套餐
野生菌清汤锅+（美味牛杆菌+虫草花）拼盘1份+牛肉或羊肉1份+青菜
x元
2份+手工面
（原价xx元）
家庭套餐
(3—4人）野生菌清汤锅+（美味牛杆菌+鸡松茸）拼盘1份+（青杆菌+
x元
（韭菜肉）
x元
水煮花生
x元
调料：3元/人
凉拌肚丝
x元
（羊肉）
x元
品名 土豆 大白菜 白萝卜片 冬瓜 豆腐 粉丝 油麦 豆腐皮
x元
★青杆菌
x
★老人头菌
x元
物
x元
★黄落伞菌
x
★鸡松茸
x元
x元
★奶浆菌
x
★鸡棕菌
x元
品
x元
★美味牛杆菌 x
★黑虎掌菌
x元
请
x元
★鸡油菌
x
★松茸
★青头菌
x
★羊肚菌
涮菜类
单价 份数
品名
单价 份数
品名
x元
妥
x元
善
单价 份数 保
x元
海带
x元
x元
菠菜
xx元
虫草花）拼盘1份+牛羊肉各1份+青菜4份+手工面
（原价xx元）
(5—6人）野生菌清汤锅+（美味牛杆菌+黄落伞菌）拼盘1份+（鸡松
xx元
茸+竹荪菌）拼盘1份+牛肉或羊肉3份+青菜6份+手工面
温 （原价xx7元）
上品套餐
馨 野生菌清汤锅+（虎掌菌+松茸）拼盘1份+（美味牛杆菌+老人头菌）
xx元
拼盘1份+牛羊肉各1份+青菜4份+手工面