生活中的化学

牛奶
在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化 不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而 含约25%碳水化合物(主要有蔗糖. 水苏糖. 阿拉伯半乳 糖等), 它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约２～３滴碘
水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化．正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显


3、铝对人体健康的危害。铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制 饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表 明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其 引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则 后果严重。防铝中毒，生活中应注意（1）减少铝的入口途径，如少 吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。（2）、少食铝制 品包装的食品。（3）、有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝 制品之间的长时间接触。




14、水垢的形成。水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。但当把含 有碳酸氢钙的水放到锅中烧时，碳酸氢钙在受热后，逐淅分解，又转 变为原来的二氧化碳、水以及碳酸钙。这些含有碳酸钙的开水到在茶 壶或者热水瓶内，碳酸钙就逐渐深入瓶底或附结在内壁上，时间一长， 碳酸钙结起，就成了“茶垢”。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？ 这又是一个化学反应，生成一种叫做氯化钙的新物质。氯化钙能够溶 解在水中，所以只要用水一洗就没有了。这样一来，“茶垢”就除掉 了。用盐酸除“茶垢”。可得注意：首先，不要直接用手去抹，最好 用根铜丝缠着布条来擦洗，其次，盐酸要配得稀一点，不能太浓，而 且还不能太多，因为盐酸有腐蚀性。除掉“茶垢”后，要用水认认真 真地冲洗几遍，才能把盐酸除去；或者在茶壶里盛些水，放上几只铁 钉，过几天，那些残存的盐酸就没有了。



＊鉴定

取一小条白纸用手指按 一下，把按过的地方对 准装有少量碘的试管 口．

用酒精灯加热试管底部， 让试管中受热升华的紫 红色碘蒸汽接触到白 纸．
3.亚硝酸钠与食盐的区别
亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高 铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类 罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒 量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒 或死亡。
5、炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合 物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验 证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了， 油的“生气”便可以除去。




6、食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁。 氯化镁在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在 锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁（MgO），失去 潮解性。或将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。 7、为什么酒越陈越香？一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美 酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后， 乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5 （乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢， 但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 8、俗话说：“良药苦口”，有什么根据？许多中药中含有某些味道 很苦的有效成分，如黄连含黄连碱，麻黄含麻黄碱等，因此才有“良 药苦口”的俗语。 9、为什么不能用茶水服药？服药通常是用温开水送服的，为何不能 用茶水呢？茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而 使药效降低以至失效，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被 人体吸收的鞣酸铁。


10、铅笔的标号是怎么分的？铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例 混合制成的。“H”即英文“Hard”（硬）的词头，代表粘土，用以 表示铅笔芯的硬度。“H”前面的数字越大（如6H），铅笔芯就越硬， 也即笔芯中与石墨混合的粘土比例越大，写出的字越不明显，常用来 复写。“B”是英文“Black”（黑）的词头，代表石墨，用以表示 铅笔芯质软的情和写字的明显程度。以“6B”为最软，字迹最黑，常 用以绘画，普通铅笔标号则一般为“HB”。考试时用来涂答题卡的 铅笔标号一般为“2B” 11、为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？抗菌素药类大部分是胺类 化合物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃 壁产生较大的刺激作用。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药 物就不会被胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。 12、灯泡用久了发黑，因为钨丝发热蒸发遇冷灯泡壁；铝锅用久变黑， 是因为水里的铁盐置换了铝；没擦干的小刀在火上烘表面变蓝，因为 铁和水化合生成四氧化三铁。 13、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对 皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。
生活中的化学
课题组长：吴栋梁 课题组员：林澄浩，陈庞
二.调查方法
①查找相关书籍 ②上网查询
四.研究的内容
1 掺假食品的鉴定
2 食品中的微量有害元素 3 亚硝酸钠与食盐的区别
①.掺假食品的鉴别
1.牛奶中掺豆浆的鉴定
原理：牛奶的成分:
成分 水 脂肪 3.75 蛋白 质 3.40 酪蛋白 3.00 乳糖 4.75 白蛋白 灰分 0.40 0.75 含量 87.5 (%)

4、水果为什么可以解酒，这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果 里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的 主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到 解酒的目的。 同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的 乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯 。
农户误用亚硝酸钠 造成8人食物中毒

原理:
NaNO3 在酸性条件下氧化KI生成单质碘
鉴定： 取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体 NaCl
固体，再加入 2mol/L H2SO4 和 0.1mol/L KI，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别．
五、生活中的化学小常识

1、加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺 碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简 便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾， 人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照 时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时 要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。 2、豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的 沉淀物 。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠 ， 豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上述物质可以 发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点 看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生 成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ；从营养学的观点 看，混合食用会破坏他们的营养成分。

15、自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来 的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用
＊鉴定

取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散 尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热 冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得 产物加水溶解． 用一支试管取约２ml所得溶液，加５滴０.８％巯基乙酸溶液, 摇匀 加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水 浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝.
污绿色
2 ．掺蔗糖蜂蜜的鉴定

原理：蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富
的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：
成分
含量
葡萄糖＆果糖
６５％～８１ ８％ ％
蔗糖
水
非糖物质．矿 物质＆有机酸
１６％～２５ ５％ ％
鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约
４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％ AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖．
②.食品中的微量有害元素

*油条中微油量铝的鉴定

为了使油条松脆可口，揉面时，每５００g 面粉约加入１０g 明矾 （KAl(SO4)212H2O）和若干苏打（Ｎ aCO3） ,Al3+ + 3H2O=Al(OH)3 +3H+ 2H+ + CO32+ =H2O + CO2
铝的危害:能引起痴呆,骨痛,贫血,甲状腺功能降低,胃 液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神经细胞的 死亡,还能损害心脏.当铝进入人体后,可形成牢固的, 难以消化的配位化合物,使其毒性增加.