食用菌课件——食用菌概述43页PPT
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《食用菌基础知识》PPT课件
低温型5～15中 10～20高15～25
20～30 18～29 2～36 15～28 12～24
25 22～25 20～24 10～25
25 15～22
由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特
别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度
宜控制20在21/4稍/26低一边。
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猪苓
蝉花
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三、食用菌的分类地位
食用菌的分类，主要是根据食用菌的子实体及 孢子的形态特征。 担子菌门（主要） 包括：花耳目、银耳目、木耳目、非褶菌目、 伞菌目和腹菌纲（鬼笔目和马勃目）。 子囊菌门 包括：球壳目、盘菌目和块菌目
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四、子实体的形态
（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也 不向上弯曲。
（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
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菌管
菌管可长可短，与菌柄连 接的方式一般与菌褶与菌 柄连接方式相似。也有离 生、弯生、直生和延生等 方式，有的容易和菌肉剥 离，菌管间也极容易相互 分离。但那些不成放射状 排列而类似菌褶的，就不 容易相互分离。它们的颜 色多样，与菌管口部的颜 色相同或不相同。
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根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关 系可把食用菌分为两个类型：
1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下， 如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。
2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上， 如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。
《食用菌》课件ppt课件
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银 耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺 热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的 名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵 培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3 克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2 克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克， 核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨 基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还 含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小 白鼠肉瘤180有抑制作用。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体 必需氨基酸。可利用发酵罐培养 菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行 销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重）， 氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很 丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及 维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶， 对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治 疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物 质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还 可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等 物质。
第3章食用菌生理生态ppt课件
作用
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
食用菌ppt课件
常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的
蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止
细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾；几天内可致人
于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏(A.
virosa)在欧洲更为常见。 最新版整理ppt
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秋日小圆帽
世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽
在分类上属于真菌族中的子囊菌
亚门和担子菌亚门，最常见的有
双胞蘑菇、香菇、金针菇、滑菇，
平菇、凤尾菇、口蘑、鸡枞、银
耳、木耳、喉头、松乳菇、竹荪
等， 即蘑菇是食用菌的一种，所
以蘑菇是食用菌。
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6Hale Waihona Puke 最新版整理ppt7
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食者死亡率甚高。不属于细菌性中毒。
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死亡天使
“死亡天使”(Death Angel)学名Amanita bisporigera，是最
，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实
上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘
盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤
食用菌的营养生理生态讲座共43页PPT
食用菌的营养生理生态讲座
41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时 当勉励 ，岁月 不待人 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Байду номын сангаас
41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时 当勉励 ，岁月 不待人 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Байду номын сангаас
《食用菌绪论》PPT课件
一、食用菌的食用价值 食用菌的主要食用部分大都为具有产 孢结构的子实体。
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美， 具有很高的食用价值，是一种营养丰富 的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。 更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌 入食物中可防止食物变馊；在欧洲其 粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内 诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的 增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、 蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性 缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾 滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结 构、生长发育与生活史、分类、 生理生化、生态、菌种分离与制 作、栽培（包括病虫防治）、遗 传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用 性学科，要十分重视实验实 践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和 胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认 为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、
食用菌含有多种营养物质，味道鲜美， 具有很高的食用价值，是一种营养丰富 的菌类蔬菜。
蛋白质
含量：鲜重的3％－4％，干重的30
％－45％，介于肉类和蔬菜之间。
效率植物。 更比生产动物蛋白快速容易。
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌 入食物中可防止食物变馊；在欧洲其 粉末用做食品风味添加剂； D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内 诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的 增殖。
E 、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、 蜜环菌等也能诱发干扰素形成的。 F 、灰树花多糖对 HIV （人类免疫性 缺乏病毒）有抑制作用，具有抗艾 滋病的功效。
1 、研究对象：主要有草菇、金
针菇、香菇、灵芝、平菇等。 2 、任务：研究食用菌的形态结 构、生长发育与生活史、分类、 生理生化、生态、菌种分离与制 作、栽培（包括病虫防治）、遗 传育种和贮藏加工等。
3、性质
食用菌学是一门新兴的应用 性学科，要十分重视实验实 践，本课程每周都有实验。
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
蛋白质－－性质
食用菌不像动物性食品那样脂肪和 胆固醇的含量很高，食用菌属于高
消化率的蛋白食品，食用菌被公认 为是“十分好的蛋白质来源”。
5、氨基酸种类齐全
人体必需氨基酸（如赖氨酸、苏氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、
食用菌介绍图片 ppt课件
食用菌类
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
食用菌介绍图片
白 灵 菇
食用菌介绍图片
猴头菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银 耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构 菌
食用菌介绍图片
灰 树 花
食用菌介绍图片
虫 草
食用菌介绍图片
松 茸
食用菌介绍图片
羊 肚 菌
食用菌介绍图片
松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
食用菌介绍图片
白 灵 菇
食用菌介绍图片
猴头菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
杏鲍菇 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
食用菌介绍图片
榛蘑
榛蘑
食用菌介绍图片
牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
食用菌介绍图片
食用菌介绍图片
木耳
银 耳
食用菌介绍图片
竹荪
食用菌介绍图片
构 菌
食用菌介绍图片
灰 树 花
食用菌介绍图片
虫 草
食用菌介绍图片
松 茸
食用菌介绍图片
羊 肚 菌
食用菌介绍图片
松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
食用菌介绍图片
食用菌的形态结构PPT课件
第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实 性双核菌丝）
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体 像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌 褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑 部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌 柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为 白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺 锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或 圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中 实型，中空型，中松型。
第二章 食用菌的形态结构
第二节 菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但 是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折， 有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的 边缘瓣状或撕裂等等，
菌 盖 的 边 缘 特 征
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
(2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的，有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等， 还有的表面粗糙具有 纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表 面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；
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1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根