果品蔬菜贮藏管理方案计划运销学
果品蔬菜贮藏运销学
课程论文题目: 2012-2013年洋葱贮藏运销实施方案课程: 果品蔬菜贮藏运销学姓名:专业:班级:学号:指导教师: 职称:日期:2012-2013年洋葱贮藏运销实施方案1、洋葱贮藏运销方案设计的目的及意义1.1针对我国洋葱生产种植贮藏及运输中存在的问题和不足，加强对洋葱储运的研究，制定科学的贮藏运销制度，为洋葱收获销售创造有利的先决条件。
1.2洋葱贮藏运销实施方案，可为我国的洋葱贮藏和加工提供一定的参考和帮助，以便更好地减少洋葱贮藏期间的损失，延长上市时间，提高经济利益。
2、品种概况洋葱(onion)别名玉葱、葱头、圆葱，系百合科(liliaceae)葱属(allium) 植物，耐寒，喜温，高产耐贮运、供应期长，原产近东和地中海沿岸。
洋葱肉质柔嫩，风味鲜美，被誉为蔬菜皇后[1]。
据测定，每100g鲜洋葱含水分88.3g，蛋白质108g，碳水化合物8g，粗纤维1.1g，脂肪0.1g，灰分0.8g，还含有维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质元素等多种营养成分[2]。
历年来，我国洋葱的种植面积和产量均名列世界第一[3]。
洋葱原产于中亚，近东和地中海沿岸为第二原产地，已有5000多年栽培历史，20世纪初传入我国[4]。
洋葱虽为我国广泛种植的蔬菜，但目前除了直接食用尚有大量洋葱的价值没有得到挖掘和发挥。
3、洋葱生理保健功能3.1抗菌作用洋葱提取物对黑曲霉菌、尖孢镰刀菌、梅奇酵母、白色念珠菌等都有抑菌活性[5]，对利什曼原虫属的不同菌株和阴道毛滴虫的抗寄生物性质也已经有报道[6]。
另外，洋葱中的某些槲皮素氧化物对幽门螺杆菌和多重耐药性金黄色葡萄球菌(MRSA)也有抗菌活性[7]。
3.2预防心血管疾病洋葱含前列腺素A，前列腺素A能扩张血管降低血液黏度，因而会产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用，并可对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。
3.3降血糖有机硫化合物S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜可以明显改善体重减轻、高血糖肝蛋白与肝糖原含量降低及小鼠糖尿病的其它特征[8]。
果品蔬菜贮藏运销学第八章果品贮藏
第二节 梨贮藏
3 贮藏条件
温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等 个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏， 果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减 轻黑心病发生。
湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟
衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％ ~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。
温度（℃） 0~1 0~2 0~2 3.5 2~4 3~4 0 3.5 -1~0 -1~1 0~2
相对湿度（%） 95 95
90~95 90~95 90~95 90~95
95 95 95 95 90~95
O2（%） 2~4 2~4 2~3 3 3 2~3 2~3 3 2~4 3~5 2~4
CO2（%） 3~5 3~5 1~2 2.5 5 1~2 2~3 2~3 3~6 1~2 3~5
第二节一样，短期贮藏 可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北 地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个 月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库 贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。
第一节 苹果贮藏
3 贮藏条件 ▪ 温度 0±1℃ ▪ 湿度 90%～95% ▪ 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。
红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜2%。
第一节 苹果贮藏
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
品种 元帅 红星 金冠 旭 红玉 橘苹 赤龙 老特兰 国光 富士 青香蕉
黄金梨 黄冠梨
第二节 梨贮藏
秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种 有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨 等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因 而生产中很少进行长期贮藏。
果品蔬菜贮藏管理运销学
采后第二章果品蔬菜的采后生理1.了解果蔬采后生理的有关概念2.掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论3★认识各种生理作用与果蔬贮运的关系思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？当果蔬充分成长后，便进入成熟阶段。
果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜实践来说，都是一个非常重要的阶段。
通过研究果蔬的成熟与衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程，延长果蔬的贮藏寿命。
2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。
呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。
一方面果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
当呼吸作用发生改变时，中间产物的数量和种类也随之发生改变，从而影响其他物质代谢过程。
因此，控制采后果蔬的呼吸作用，对研究果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。
（1）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。
（3）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。
3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。
（1）内源乙烯的产量不同：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。
然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。
非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。
（2）对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。
果蔬储藏运销学
果品蔬菜贮藏运销学 作业学院： 学院：食品科学与药学学院 班级： 班级：食科 094 姓名： 姓名：廉学鹏 学号： 学号：094031421 老师： 老师：张辉人参果贮藏运销设计方案1、人参果贮藏运销方案设计的目的及意义 人参果贮藏运销方案设计的目的及意义 1.1、通过合理的方案设计减少原料的损失率，提高原料的利用率及 商品价值，增加农民的经济收益，增强农民的生产积极性，改善农民 的生活条件。
1.2、该方案的实施有利于促进传统经营方式的转变，提高资源利用 率，提升产业层次，延伸产业链，促进产品结构、技术结构调整，加 速自主品牌的推广。
2、人参果贮藏运销的具体技术要点 2.1、品种概况 人参果属茄科属， 原产于甘肃省武威市凉州区张义镇天梯山脚下。
其果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫 色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。
它具有高蛋白、 低糖、低脂外，还富含维生素 C，以及多种人体所必需的微量元素， 尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。
据化验分析，每 100 克成熟鲜果中，含蛋白质 1.9 克，是黄瓜、番茄的 2 倍，鸭梨、 金帅苹果的 9 倍；总糖 3.1 克与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金 帅苹果；粗脂肪 0.2 克，与黄瓜、番茄相等；维生素 C130 毫克，是 梨与苹果的 32 倍，黄瓜的 14 倍，番茄的 6.8 倍；维生素 B10.25 毫 克，是番茄、黄瓜的 8 倍，苹果的 5 倍；维生素 B20.27 毫克是黄瓜、 番茄、鸭梨的 9 倍；胡萝卜素 0.9 毫克，是番茄的 2 倍，黄瓜的 10 倍；总氨基酸 1818 毫克，必需氨基酸 253 毫克均远比黄瓜、番茄、 梨高；微量元素硒高达 3.34 毫克；钼 3.44 毫克；镁 11.2 毫克；帖 6.59 毫克；锌 1.14 毫克；锰 0.39 毫克；钴 0.332 毫克[1]。
从化验结 果来看，人参果所含营养成分含量较高，也较全面。
果品蔬菜贮藏运销学jiu第九章蔬菜贮藏
第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏
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辣椒贮藏
品种的选择与采收 辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。
一、蒜薹贮藏
应响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性
一、蒜薹贮藏
大帐气调贮藏 用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为40～50:1。
三、菜豆贮藏
贮藏特性 菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。 菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。 菜豆对CO2较为敏感，1％～2％的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2％时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。
果蔬运输策划书3篇
果蔬运输策划书3篇篇一《果蔬运输策划书》一、策划背景随着人们对健康生活的追求，果蔬的消费需求日益增长。
为了确保果蔬的新鲜度和品质，高效的运输环节至关重要。
本策划书旨在提供一套完善的果蔬运输解决方案，以满足市场对优质果蔬的需求。
二、目标设定1. 确保果蔬在运输过程中的品质和新鲜度，减少损耗。
2. 优化运输时间和成本，提高运输效率。
3. 满足客户对果蔬的个性化需求，提供优质的服务。
三、运输方案1. 选择合适的运输工具根据果蔬的种类、数量和运输距离，选择合适的运输工具，如冷藏车、保温箱等。
2. 控制运输环境保持运输工具内的温度、湿度和通风条件稳定，为果蔬提供适宜的生长环境。
3. 优化装载方式合理安排果蔬的装载位置，避免挤压和碰撞，确保果蔬在运输过程中的安全。
4. 加强运输监控利用物联网技术，实时监控运输工具的温度、湿度等参数，以及果蔬的状态，及时发现问题并采取措施。
四、时间管理1. 提前规划运输路线，避开高峰期和恶劣天气条件。
2. 与供应商和客户保持密切沟通，确保信息准确无误，减少运输延误。
3. 建立应急响应机制，应对突发情况。
五、成本控制1. 合理选择运输工具和装载方式，降低运输成本。
2. 优化运输路线，减少运输距离和时间。
3. 与供应商协商长期合作，争取更优惠的价格。
4. 加强成本管理，严格控制各项费用支出。
六、风险管理1. 购买货物运输保险，降低因运输过程中的损失而带来的风险。
2. 建立风险预警机制，及时应对可能出现的风险事件。
3. 加强与合作伙伴的沟通与协作，共同应对风险。
七、客户服务1. 提供个性化的运输方案，满足客户不同需求。
2. 及时回应客户咨询和投诉，解决问题，提高客户满意度。
3. 建立客户反馈机制，不断改进服务质量。
篇二《果蔬运输策划书》一、策划背景随着人们对健康生活的追求，对新鲜、优质的果蔬需求日益增长。
为了确保果蔬在运输过程中的品质和新鲜度，我们制定了本策划书，以提供高效、可靠的果蔬运输解决方案。
果品蔬菜贮藏运销学
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
(完整word版)果品蔬菜贮藏运销学
一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。
性质：综合性的、应用性的学科。
以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。
意义：科技、经济、社会不断发展。
产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。
人口和食物之间的平衡问题。
①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。
学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。
果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。
米袋子工程：解决全民主食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要：是人体营养的主要来源②客观需要：延长园艺产品的供应期，平衡淡旺季，保证园艺产品周年供应，解决地域问题。
③经济需要：是生产与销售的中间环节，是丰产而且丰收的关键：1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国（果蔬贮藏能力不足，商品化率低）3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱，加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质：①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质：醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质：蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖＜蔗糖＜果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
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采后第二章果品蔬菜的采后生理1.了解果蔬采后生理的有关概念2.掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论3★认识各种生理作用与果蔬贮运的关系思考题1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？当果蔬充分成长后，便进入成熟阶段。
果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜实践来说，都是一个非常重要的阶段。
通过研究果蔬的成熟与衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程，延长果蔬的贮藏寿命。
2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。
呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。
一方面果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
当呼吸作用发生改变时，中间产物的数量和种类也随之发生改变，从而影响其他物质代谢过程。
因此，控制采后果蔬的呼吸作用，对研究果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。
（1）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。
（3）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。
3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。
（1）内源乙烯的产量不同：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。
然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。
非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。
（2）对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。
而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。
（3）对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。
对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。
（4）乙烯的产生体系不同：非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。
呼吸作用的调控：（1）在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定；（2）稍干燥的环境可以抑制呼吸；（3）适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现；（4）避免机械损伤。
4.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。
乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。
所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量增中，果实特有的色香味出现。
5.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。
主要合成步骤：蛋氨酸(Met) → S-腺苷蛋氨酸(SAM) → 1-氨基环丙烷羧酸(ACC) → 乙烯。
植物体内的蛋氨酸首先在三磷酸腺苷（ATP）参与下转变成SAM，SAM在有氧及其他条件满足时转化成ACC和甲硫腺苷（MTA），ACC在氧气和ACC氧化酶（ACO）催化下转化成乙烯。
乙烯生物合成的影响因素：（1）乙烯对乙烯生物合成的调节：乙烯对乙烯的生物合成作用具有二重性。
乙烯既可自身催化，也可自我抑制。
用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实，可诱发内源乙烯大量增加，提早呼吸跃变，乙烯的这种作用称为自身催化。
（2）逆境胁迫刺激乙烯的产生：逆境胁迫可刺激乙烯产生。
胁迫的因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等。
胁迫因子促进乙烯合成是由于提高了ACC合成酶的活性。
低温胁迫对冷害敏感的植物内源乙烯的合成有明显的促进作用。
（3）钙离子调节：采后用钙处理可降低果实呼吸强度和减少乙烯释放量，延缓果实软化。
（4）其它植物激素对乙烯合成的影响：脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成有一定的影响。
许多研究结果表明果实成熟是几种激素平衡的结果。
果实采后，GA、CTK、IAA含量都高，组织抗性大，虽有ABA和乙烯，却不能诱发后熟，随着GA、CTK、IAA 逐渐降低，ABA和乙烯逐渐积累，组织抗性逐渐减小，ABA或乙烯达到后熟的阈值，果实后熟启动。
6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？温度变化主要是造成空气湿度发生改变而影响到表面蒸腾的速度。
温度高时，饱和湿度高，饱和差就大，水分蒸散快。
此外，温度升高，分子运动加快，产品的新陈代谢旺盛，蒸腾也加快。
7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。
机械损伤会导致产品外观品质下降，促进呼吸强度和乙烯产生量增加，加速了果实的成熟与衰老。
此外，果蔬机械损伤后，易受真菌和细菌浸染，真菌细菌本身产生大量的乙烯，又可促进果实的成熟与衰老。
机械损伤会加速果蔬失水，导致营养损耗，影响果蔬的品质。
8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。
在休眠期中，果蔬新陈代谢降低到最低水平，营养物质消耗和水分蒸发都很少，生命活动进入相对静止状态。
能增加蔬菜的抗病性，延长贮藏时间。
第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。
思考题1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？内在因素：种类和品种、采收成熟度、田间生长发育状况（1.树龄树势2.果实大小3.植株负载量4.结果部位）；生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度）；农业技术因素：施肥、灌溉、病虫害防治、修剪和疏花疏果、果实套袋。
2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？因为它涉及到园艺产品从种植到采收再到运输以及预处理等整个过程都要采取相应的技术措施，才能保证最后的保鲜效果。
如种植过程氮肥使用过多，容易腐烂，不耐贮藏。
采收造成伤口，容易腐烂，不易贮藏。
运输过程温度高，时间长都可以导致产品腐烂变质，失去商品价值。
只有采取综合措施，才能保证有好的保鲜效果。
所以说园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。
第四章果品蔬菜的采收和采后处理通过本章学习，了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。
1.结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。
果蔬的采后处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其冲农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称，包括分级、清洗、包装、预冷、贮藏、催熟等。
2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？3.叙述柿子脱涩的机理及方法。
P934.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？影响因素：制冷介质与产品接触的程度、制冷介质和产品间的温差、制冷介质的周转率、制冷介质的种类常用方法：自然冷却（方法虽然简单，但是散热效果还是明显的）、水冷却（降温速度快，产品失水少，需要加防腐剂，减少病原微生物的交叉感染）、空气冷却（风冷）（1.冷库空气冷却2.强制通风冷却）（适用于任何种类的果蔬，预冷后不可搬运）、真空预冷（适用于比表面积大的果蔬，冷却速度极快，对产品包装有特殊要求）5.果蔬保鲜允许使用的农药（防腐剂、保鲜剂）有那些？其残留量是多少？怎样安全使用？常用防腐剂：山梨酸（用于采浸洗和喷洒，一般使用浓度为2%）、氯气（0.1—0.2%，被水冲洗后残留量很少）P86-88常用保鲜剂：二氧化硫（0.3%，在葡萄保鲜中效果最好）第五章1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2.分析各种运输方式的优缺点。
公路运输：成本高、运量小、耗能大。
但灵活性强、速度快、适应地区广。
铁路运输：运输量大、速度快、运输振动小、运费较低（高于水运）、连续性强，适于长途运输。
缺点是机动性差。
水路运输：运输量大、成本低、行驶平稳。
但手自然条件限制较大，运输的连续性差，速度慢。
航空运输：速度快、装载量小。
运价昂贵，适于运输高档水果。
3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。
这种冷链系统使果蔬从采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大限度的保持果蔬的品质。
低温条件是呼吸作用减弱，减少了蒸腾失水，减缓了果蔬的成熟与衰老，增加了果蔬的贮藏期，同时也使得品质得到较好的保护。
4.果蔬运输中应注意哪些问题？（1）运输的果蔬质量要好，包装要规范（2）装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装（3）最好预冷后用冷藏车运输（4）到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工（5）运输工具要认真清洁，彻底消毒，确保卫生第六章1.果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？一般有常温贮藏（简易贮藏、土窑洞贮藏）、机械冷库贮藏、气调贮藏、减压贮藏简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。
土窑洞特点：结构简单、造价低、不占地、贮藏效果好、有完整的通风系统。
机械冷库贮藏特点：满足人工口年改制温度和合湿度的条件，可周年使用，贮藏效果好。
2.机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？机械冷藏库管理：温度：冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。
温度的监控可采用自动化系统实施。
相对湿度：对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。
通风换气：通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。
通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。
库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠：硫磺熏蒸、福尔马林熏蒸、过氧乙酸熏蒸、0.2%过氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒产品的入贮及堆放：堆放的总要求是“三离一隙”。
“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。
“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
贮藏产品的检查：对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可间隔15d 甚至更长时间检查一次。