啤酒生产工艺
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺1、原料（300L/罐）：黄啤：普通大麦芽50公斤，焦香麦芽1公斤。
黑啤：普通大麦芽45公斤，焦香麦芽5公斤，黑麦芽6公斤（或普通大麦芽40公斤，焦香麦芽10公斤，黑麦芽5公斤）。
小麦啤：普通大麦芽25公斤，小麦芽25公斤。
2、以比1：4的料水比稍多的比例向糖化锅中加水（240L左右，酒糟要带走20%左右的水，同时往麦汁暂存罐存水备用），并升温至54℃进行蛋白休止（蛋白休止最佳温度为52℃，生产时用的原料是室温，54℃的水和常温原料混合后的温度就在52℃左右）。
3、粉碎原料：我们采用的是干粉法。
粉碎时原料时要把杂质捡出；经常观察粉碎度，粗细粉比为1.2：1.8，或粗粉（20目筛）/中粉（40目筛）/细粉（60目筛）为3：4：3。
粉碎度要求：表皮破而不碎，内容物越细越好。
4、将糖化锅中多加的部分热水泵入过滤槽，注满筛板和槽底间隙，量以水盖住过滤筛板即可（防止料泵入过滤槽时麦糟一下淀到底部影响过滤）；开搅拌，停止加热，将粉碎好的原料慢慢加入糖化锅，用搅拌棒辅助搅拌，使物料全部湿润，分布均匀不结团，保温50分钟，其间每10分钟左右开搅拌一次，先开搅拌后再开管道、开麦汁泵2使物料打循环，防止麦芽膨胀结块堵塞管道。
5、保温40分钟后，即可开加热和搅拌升温到65℃并保温50-60分钟（升温也需要时间，也是保温时间）进行糖化。
6、保温50-60分钟待糖化醪无碘反应后，升温到78℃进行液化（糊化？？），升温到76℃时就可以关锅炉，管道内蒸汽可以继续把物料加热到78℃，78℃关糖化锅蒸汽阀。
7、开糖化锅搅拌，沉淀槽进料阀开1/3，将糖化好的糖化醪打入过滤槽，关糖化锅搅拌，静置沉淀10分钟；用清水把糖化锅洗干净（包括料经过的管道），然后把麦汁暂存罐内的水打向糖化锅并升温至78℃准备洗糟和清洗用水。
如果管道被物料堵塞时用高压气体冲开，气体从离泵最近的排放口接入，先冲出料管道再冲进料管道。
8、糖化醪在过滤槽静置20分钟后,开取样阀,用塑料桶接取麦汁观察澄清度, 待麦汁澄清后关闭取样阀，并将桶中混浊麦汁倒入过滤槽。
啤酒生产工艺
一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦必须通过发麦芽过程将含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。
总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。
其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于尊麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。
球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。
托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。
球粒地形状适于往容器中添加。
提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。
提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。
特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
啤酒的传统的生产工艺
啤酒的传统的生产工艺
1. 麦芽化：将麦芽经过适当的温度和湿度处理使其发芽，从而产生麦芽酵素。
2. 磨碎：将麦芽磨碎成粉末状，同时添加适当比例的水。
3. 酿造：将磨碎的麦芽加入水中，进行酿造。
酿造完成后，将得到一种称为麦汁的液体。
4. 放冷却：将麦汁进行冷却，降低其温度。
5. 发酵：将冷却后的麦汁中加入酵母，进行发酵。
在发酵的过程中，酵母会将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
6. 熟化：发酵完成后，将啤酒熟化。
在熟化的过程中，啤酒会慢慢变得更加成熟和稳定。
7. 过滤和装瓶：熟化完成后，对啤酒进行过滤和装瓶，最终得到成品啤酒。
整个生产过程需要注意的细节很多，包括水的品质、发酵温度、酵母的选择等等，这些因素都会影响到最终的啤酒品质。
啤酒生产工艺与装
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啤酒市场与消费趋势
全球啤酒市场概览
全球啤酒市场规模
近年来，全球啤酒市场规模持续 增长，主要得益于消费需求的增 加和新兴市场的崛起。
全球啤酒市场格局
全球啤酒市场呈Biblioteka 多极化格局， 其中，中国、美国、巴西等国家 占据主导地位。
全球啤酒市场发展
趋势
随着消费者对高品质、个性化啤 酒需求的增加，未来全球啤酒市 场将朝着高端化、差异化方向发 展。
啤酒消费趋势与未来展望
品质化
消费者对啤酒品质的要求越来越高，对原料、酿造工艺、 口感等方面都有更高的要求。
个性化
消费者对啤酒的个性化需求也越来越明显，不同地区、不 同年龄、不同口味的人群对啤酒的需求都有所不同。
健康化
随着健康意识的提高，消费者对啤酒的健康属性越来越关 注，低糖、低卡、低酒精度等健康型啤酒受到青睐。
水是啤酒的另一重要成 分，不同的水源会影响
啤酒的口感和风味。
啤酒花
啤酒花为啤酒带来苦味 和香味，增添了复杂性
和层次感。
酵母
酵母影响啤酒的口感和 气泡，不同种类的酵母 会产生不同的口感和香
气。
啤酒的品质与质量标准
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外观
优质啤酒应呈现金黄色或深琥 珀色，清澈透明，无明显杂质
。
香气
优质啤酒应具有独特的麦芽香 气、酒花香味以及轻微的酵母
包装数量
瓶装啤酒通常以6瓶、12 瓶或24瓶为一包装出售。
罐装啤酒
金属罐
罐装啤酒使用金属罐作为包装材 料，通常是铝或钢制成，优点是
轻便、不易碎、便于携带。
拉环与密封
罐装啤酒的顶部通常配备有一个拉 环，方便打开，同时也有密封作用， 保持啤酒的新鲜度。
纯生啤酒的生产工艺流程
纯生啤酒的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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啤酒生产流程(啤酒制作工艺流程图)
啤酒生产流程(啤酒制作工艺流程图)查看全部分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。
主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。
啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。
啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料。
麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加入。
成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在7至21天之间。
目前，主要采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，熬成麦芽汁，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器后发酵。
从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。
在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
啤酒酿造工艺流程1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
2、麦芽制造有以下6道工序。
分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。
3、啤酒酿造有以下5道工序。
主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。
发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵。
4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。
啤酒的酒精：啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。
啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料。
啤酒制作工艺流程详解啤酒制作工艺流程详解如下：1、粉碎麦芽最好用对辊式的，这样可以碾碎麦芽，但又保持麦芽外壳的完整，有利于之后的糖化过滤。
我用的是磨盘式的，只要把间隙调好，别磨得太碎就行。
2、到手的麦芽是很干易碎的，直接磨的话会把麦芽外皮也粉碎，那样的话就很难过滤了，所以先把麦芽上撒点水，稍等一会，表皮潮湿的麦芽外皮更容易保持完整。
啤酒生产工艺
三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。
口味干爽。
低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。
具有新鲜感或附加的特殊风味。
除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
2．原料。
麦芽——是啤酒酿造的主要原料。
啤酒中的用量约占原料的60%—70%。
大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。
根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。
没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。
我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。
水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。
被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。
水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。
还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。
②水的残余碱度不大于5d。
大米——啤酒酿造的辅助原料。
在啤酒中的用量约为30%—40%。
常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。
辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。
②使啤酒的原料成本下降。
③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。
酒花——是啤酒酿造的重要原料。
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺包括麦芽萃取、煮熟、谷物发酵、冷却和调配等步骤。
1、麦芽萃取：选用优质的麦芽，经过洗涤、磨浆、消毒后再进行萃取，可以获得萃取液。
2、煮熟：将萃取液加入糖、水混合物进行沸腾，使蛋白质及多糖等物质聚集，沉淀下来，形成难溶的淀粉。
3、谷物发酵：将难溶的淀粉加入发酵罐中，加入发酵菌，经过适合的温度、湿度和压力等环境条件，经过一段时间的发酵谷物变成酒精和酒精蒸气等物质。
4、冷却：将发酵完成后的酒精和啤酒蒸气冷却，除去酒精蒸气，得到含有酒精的啤酒液体。
5、调配：将冷却后的啤酒液体加入适量的材料，如糖、谷蛋白、水解蛋白等，经过搅拌、放置一段时间，啤酒的原料混合均匀，啤酒生产完成。
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一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦必须通过发麦芽过程将含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。
总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。
其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。
球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。
托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。
球粒地形状适于往容器中添加。
提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。
提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。
特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。
然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。
随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。
发酵在八个小时发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。
这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。
从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。
酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。
随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。
整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。
当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。
通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。
酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。
除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。
在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。
成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。
每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。
成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。
再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。
狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。
从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。
狮王目前已经在全国20余个省建立了分销网络，特别在南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。
啤酒的基本成分，生产工艺及国外啤酒生产的新技术110.255.23.* 1楼啤酒的基本成分，生产工艺及国外啤酒生产的新技术啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有CO2，低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。
啤酒的具体成分：1．乙醇啤酒中含酒精成分较低（和其它酒相比），通常不超过3% ~5%（按重量计）。
酒精的含量主要取决于麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度高和发酵度强的啤酒，酒精含量较高，反之，酒精含量较低。
就麦芽汁浓度而言，差异也很大，最低2%，最高为22%。
2．二氧化碳由于二氧化碳的存在可使啤酒做清凉饮料，啤酒中必须含有二氧化碳，通常要求不低于0.3%（W/W），一般啤酒二氧化碳含量为0.35%~0.45%，人工充气的啤酒二氧化碳含量可高达0.7 0%。
啤酒中二氧化碳的含量可从感官和品尝来鉴定：感官上：看啤酒泡沫的多少。
尝口味：杀口力。
3．浸出物啤酒的浸出物在啤酒的质量标准中是以实际浓度来表示的，11?~12?啤酒的浸出物实际浓度为4%左右。
糖类：80%，以糊精为主，还有微量的三糖、四糖和戊糖，四种可发酵性糖很少或没有。
含氮化合物：8%~10%，有氨基酸17种以上。
无机盐：3%~4%，其含量与原料及水质有关，主要有K、Ca、Na、P、Mg、Fe、Al等等。
啤酒生产的其基本生产工艺：大麦经过制麦，加水粉碎，糖化，过滤，煮沸和添加酒花，沉淀，冷却，加酵母发酵，消毒过滤，啤酒的后处理，灌装出厂。
这套基本工艺中的每个环节都影响着啤酒的质量，风味，以及其营养成分的组分等。
因此，探索其生产新技术，以提高啤酒的产量，改善风味，降低成本。
一下是生产中的新技术。
生产新技术：1. 啤酒酵母活性的提高，增加发酵力。
俄罗斯科学家发现，用波长4 10毫米、强度0．2W／m2的荧光灯对酵母悬浮液均匀光照数小时后，能明显提高酵母细胞繁殖速度和发酵过程中酒精的积累。
用这种酵母生产啤酒，发酵活性可提高25％～30％，发酵时间缩短1天。
直接缩短了主发酵时间，发酵时间的长短对啤酒产品的质量有显著的影响，表现比较突出的是口味的醇厚性和产品的保存性。
同时也降低了生产成本，生产效率提高了。
2. 提高酵母浓度日本秋田县信合食品研究所开发生产一种天然沸石，将天然沸石烘成0．6～1mm颗粒状，具有强度高、吸附力强的特点，该沸石经加热从部放出结晶水，呈轻石状多孔质，小孔能吸附啤酒酵母，使酵母浓度提高100～1000倍，能促进酒类发酵，缩短发酵时间。
3. 改善原料日本开发利用焦糖麦芽酿制啤酒，以提高啤酒的色度和持泡性，持泡性比非焦糖麦芽制的啤酒增加半分钟，且能增加酒的麦芽香味与酒体比重，不影响啤酒风味。
焦糖麦芽的制法是将绿麦芽于30℃加热5天（或75℃加热两天）然后在特殊的焦制设备中经150～180℃焙焦1～3小时而成。
4. 改善标志性的风味物质啤酒在发酵过程中，在较低温度下（7.8~9℃）发酵，产物主要是乙醇，但发酵温度较高时，其他发酵副产物如高级醇、醛类、甘油等含量增高，其中，酒精发酵过程生产的丙酮酸尚会转化成α—乙酰乳酸，而合成缬氨酸，作为酵母繁殖所用，而α—乙酰乳酸在温度较高接触空气下极易氧化为双乙酰，赋予啤酒以不愉快的口味，所以，啤酒双乙酰含量的多少，是啤酒口味成熟的标志。
日本开发低双乙酰啤酒技术，可提高啤酒风味与质量。
在圆柱体型的发酵反应器中，装入经过1％海藻酸钙固定的啤酒菌株（充填量80％），将啤酒原料麦芽汁经过真空脱氧，吹进二氧化碳，使溶存氧在0．0～0．1mg／L的嫌氧状态，温度控制在8℃，每小时通入100～200cm3的二氧化碳于反应器中，反应液出口的发酵液含乙醇3．2～3．8W／W％，双乙酰浓度降低75％～90％，而且很稳定。
从而使啤酒的口味口感更好。
5. 新风味啤酒。
采用独特工艺、富含香味的该种啤酒是在发酵时调整酒精浓度，引发香气，用发酵力强的酵母发酵，严格选用啤酒花并与除去啤酒花涩味苦味的液体型啤酒花并用，使苦味比一般啤酒减少25％，再加入大米糖化的浆状糖液。
新风味啤酒酒度4．5％，有软饮料感、味美，饮后使人轻松畅快。
通过一定方法生产蜂胶啤酒，柑桔果啤酒，竹味啤酒，.阴米啤酒: 43.草莓啤酒: 44.膳食纤维啤酒，红枣啤酒，苦瓜啤酒，葡萄糖啤酒，都是在原有啤酒的基础上在香气方面加入水果香气，要求与酒花的香气协调产生让人感觉舒爽的新风味。
而且在原有的营养成分基础上加入一些有利人体的微量元素如硒的，从而生产各种保健酒。
•2010-1-8 14:19•回复110.255.23.* 2楼6. 提高风味稳定性：美国开发用大豆提取液促进啤酒保存期间的风味稳定性。
啤酒在催熟过程中产生异味物质——羰基化合物，其前体物质羟基基团是引起啤酒异味的主要原因，成品啤酒的异味物质产生在麦芽焙烤与麦芽汁煮沸期间及发酵期间。
大豆提取液中含有过氧化物歧化酶，可防止羟基的氧化作用。
大豆提取液制备是将大豆在乙醇中加热浸泡，在麦芽汁发酵期间加入。
从而减少产生异味物质羰基化合物，从而提高了它的风味稳定性。
7. 降低酒体的含氧量加拿大研制成功充氮低氧工艺技术，可改善啤酒风味，该技术是以声速将氮气注入一有水的设备中，产生极细小的泡，使氧气从水中扩散到氮气泡，随解析器排出的气水混合物从底部入口进入浓缩的啤酒缸，上升的氮气从稀释的啤酒带走一部分氧气，使含氧量进一步降低，可将水中含氧量从6．5～7．0ppm降到0．2～3ppm。
从而改善风味。
8. 延长保鲜期保持风味丹麦发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期，方法是将酿酒酵母进行基因改造，使破坏啤酒中含硫（硫有防腐保鲜效果）的MET10的基因功能丧失活性。
利用基因改造过的酵母酿制的啤酒，可增加啤酒中的含硫量，从而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒变质的其他物质含量减少。
酵母本身能产生防腐作用，可延长啤酒保鲜期，也可避免使用无机添加剂亚硫酸盐。
在啤酒生产工艺流程中有麦汁煮沸的过程,煮沸的目的和作用是什么麦汁的煮沸目的很多，首先就是浓缩，因为在麦汁过滤结束后，会造成混合麦汁的水分偏大，需要把多余的水分蒸发出去，使最终的麦汁浓度达到预定的目标。