葡萄酒品鉴范本
葡萄酒的品鉴
品鉴红酒一.品红酒分三个步骤：〔一〕.观色----看酒的颜色，光泽，清澈程度。
将酒倒在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。
同时，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘〔rim〕，能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。
那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的外表张力改变，越高就说明酒精度数越高。
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。
白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.红酒“杯裙” 的色泽较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都说明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高. 葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。
〔二〕.闻香----将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香。
然后将酒杯稍微旋转，使杯中酒轻轻荡漾，促使酒与空气〔尤其是空气中的氧〕接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。
闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
葡萄酒的品评[5篇范例]
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葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇：葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料，它的基本成本有单宁（存在于葡萄皮，核中的一种物质，呈酸涩味）、酒精、糖分、酒石酸等。
酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚，杯脚很高，便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中，酒杯的容量最好不少于20毫升。
酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人，饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，换瓶去渣后，尽快饮用为妙。
除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器。
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一该起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢？在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌，还有两种正确的持杯方法。
首先，切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大折扣，也会破坏你喝的那杯酒的口感。
因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
正确的持杯方法是：用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法。
在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。
1 1 另外还有一种优雅的持杯方法：用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。
当然。
这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。
碰杯的方法可能很多人都留意到，外国的酒会上都是很长的一排桌子，主宾在这里，客人在对面，很尊贵的。
葡萄酒检验报告模板
葡萄酒检验报告模板篇一：葡萄酒的分析与检验感官要求理化要求葡萄酒的分析与检验葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。
酒的澄清程度与其口感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。
白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。
但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。
3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。
浑浊的葡萄酒其口感质量也差。
4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。
沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
描述澄清程度的词汇：澄清度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮；浑浊度：略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。
颜色决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。
对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。
1.颜色能反应葡萄酒的种类如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。
2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。
红酒品鉴发言稿范文大全
红酒品鉴发言稿范文大全
尊敬的各位品鉴师，大家好：
今天我很荣幸能与大家一起品鉴这款红酒。
首先，我们先来欣赏一下这款红酒的颜色，你会发现它呈现出深邃的宝石红色，非常美丽动人。
接着，让我们一起品尝这款红酒，它散发出的浓郁果香，让人心旷神怡，而且口感顺滑，余味悠长。
这款红酒具有很好的平衡和结构，给人留下深刻的印象。
在此，我想分享一下对这款红酒的个人感受。
我觉得它非常适合搭配肉类和奶酪，尤其是烤牛肉或烤羊肉。
它的酒体饱满，口感浓厚，能够与肉类的油腻相得益彰，带来美妙的食酒体验。
总的来说，这款红酒对我来说是一次愉悦的品鉴之旅。
相信大家也会被它所吸引，感受到它所带来的美好。
希望我们能都能把握这次品鉴机会，畅享这美妙的味蕾之旅。
谢谢大家。
品酒报告模板
品酒报告模板葡萄酒报告品酒日期：2011年11月15日酒名：北农庄园干白葡萄酒产地：河北沙城品种：霞多丽酒精度：12%品后感：金黄色，酒味浓烈，单宁重，涩感明显，但很润滑，有甘甜的回味3、品酒日期：2011年11月15日酒名：北农庄园西拉干红葡萄酒产地：河北沙城品种：西拉酒精度：13%品后感：深红色，葡萄香，单宁很重，很涩很酸，酒精味突出，口感上很张扬4、品酒日期：2011年11月29日酒名：霞多丽产地：未知品种：霞多丽品后感：颜色为禾杆黄泛青绿色，挂杯不太明显，欠透明，略失光。
刺鼻，有苹果香，很清凉的感觉。
入口甜，像果汁，回味苦，像西柚，但很干净5、品酒日期：2011年11月29日酒名：赤霞珠产地：未知品种：赤霞珠品后感：暗紫红色，很浓。
像青草和雪松混在一起的香气，很清爽，还有点黑醋栗，清薄荷的味道。
口感浓郁，丹宁细致，有果酱的味道6、品酒日期：2011年11月29日酒名：未知产地：未知品种：西拉品后感：紫红色，闻起来有辛辣，胡椒的感觉，有肉质、熏肉的味道，精致，酸度持续时间长，有刺口感，微微干苦，回味时还有淡淡的矿物味7、品酒日期：2011年12月6日酒名：科瑞斯曼皇牌白葡萄酒产地：未知年份：2010年酒精度：12%品后感：禾杆黄，清新的果味像白果香，味道很活泼，清爽，口感上有香蕉味，酸度比较高，但口感柔和8、品酒日期：2011年12月6日酒名：科瑞斯曼皇牌产地：未知年份：2009品种：西拉酒精度：13.5%品后感：很光亮，宝石红，清亮透明。
有明显的橡木和烟熏味，香气和谐。
口感有层次，干净，持续性尚好，有皮革或动物荷尔蒙的味道，还有点香料或者草莓的味道9、品酒日期：2011年12月13日酒名：长相思产地：阿德莱得山区年份：2010酒精度：未知品后感：泛黄，发亮。
有热带水果浓郁的香气，像热情果、西柚、番石榴。
入口很清爽，酸度清脆10、品酒日期：2011年12月13日酒名：霞多丽产地：阿德莱得山区品种：霞多丽品后感：金黄色，发亮。
红酒葡萄酒的品尝与评价资料模板
单纯的果味和甜 味会使葡萄酒喝 起来很腻
只含有酸度和单宁的葡 萄酒又会显得艰涩难饮
酸度 单宁
佳露进口酒业
高品质的葡萄酒，它的 甜度和果香会与单宁及 酸度达到很好的平衡
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葡萄酒的品尝与评价
香味寡淡，是劣质葡萄酒的标志
浓度
但过于强烈的香气和口 是感酒也精并、非单就宁、代糖表分了以高及品从葡 质的葡萄酒，因为它很 萄体皮容上现获易取打的破复葡合萄香酒气的的平综合衡 感
闻 嗅觉评价
通过气味判断葡萄酒
纯净性
纯净
不纯净
气味浓度
淡
中
浓
香气特征
花香/水果
香料/植物
佳露进口酒业
橡木 其 他 /
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葡萄酒的品尝与评价
香味和味道特征——简单、一般、还是具体？新鲜或煮熟？成熟或生清？
花香/水果
花香 绿色水果 柑橘类 核果 热带水果 红色水果 黑色水果 干果
花丛、玫瑰、紫罗兰
青苹果、红苹果、醋栗、梨、葡 西柚、柠萄檬、青柠（果汁或皮？）
纯净性 气味浓度 香味特征
味觉的尝
红葡萄酒： 白葡萄酒： 桃红葡萄酒：
清澈——浑浊 淡——中——深 紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色 柠檬色——金黄色——琥珀色 粉色——黄红色——橙色
纯净——不纯净 淡——中——浓 比如：果香、花香、香料、植物、橡木等
甜度
干——半干——半甜——甜
酸度
低——中——高
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葡萄酒的品尝与评价
尝 味觉评价
通过品尝判断葡萄酒
甜度
余味
酸度
尝
味道 特征
单宁
酒体
佳露进口酒业
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葡萄酒的品尝与评价
葡萄酒品鉴
从颜色判断酒的年龄
白葡萄酒青黄色1-2年
金Байду номын сангаас3-5年
琥珀色8-15年
棕色15年或以上
红葡萄酒红紫色1-2年
宝石红3-5年
石榴红8-15年
砖红15年或以上
1.年轻赤霞珠 2.老赤珠/梅洛
霞
3.年轻梅洛
4.年轻西拉
5.年轻黑皮诺
6.老黑皮诺
1. 绿酒/灰皮诺
2.长相思
3.白诗南/维奥尼
4.霞多丽
5.陈年白葡萄酒
3.年份含义不同
• 法国葡萄酒:酒瓶正标上的年份指的是葡萄采摘的年份， 每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。 如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这 款酒了。
•
国产葡萄酒:国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的 名称成为一体的了，是命名的一种方法，而不代表葡 萄采摘的年份。
5
葡萄酒杯的种类
酒杯选择
•
葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能 在杯中聚集
杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充 分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不 会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒 的颜色
标准的iso酒杯
•
•
•
• 除了标准的IOS品酒杯外，葡萄酒杯还因不同的 酒，分成不同的种类。
酒
温
酒温是影响口感的非常重要的因素。 • 气泡酒、香槟和甜白，最适品尝温度是6-8℃ • 干白和玫瑰红，最适品尝温度是8-12℃ • 轻盈的红葡萄酒，最适品尝温度是12-14℃ • 厚重的红葡萄酒，最适品尝温度是室温或者15-18℃
• 反衬：酒食搭配时，不同味道的融 合。如酸度可口的皮克普和奶油白 酱意面搭配。酒的酸度中和奶油的 油腻。
-葡萄酒品尝评分表
第一组白葡萄酒品尝评分总分：100干白品种品酒员1品酒员2品酒员3品酒员4品酒员5品酒员6 26项目满分酒样品26外观分析5澄清度434445 1510色调688888香气分析6纯正度555556 308浓度768888 16质量141014121614口感分析6纯正度445465 448浓度766688 8持久性76668822质量131016131919平衡/整体评1188109111075668275939195酒样品5外观分析5澄清度412321 10色调646664香气分析6纯正度635453 8浓度74767616质量141014121412口感分析6纯正度424253 8浓度7274668持久性74656622质量191016101913平衡/整体评1110710898844777607962 4酒样品4外观分析5澄清度334345 10色调668688香气分析6纯正度545455 8浓度67746616质量141414101212口感分析6纯正度344455 8浓度6766668持久性77676722质量161616131619平衡/整体评1199108910757780657783 23酒样品23外观分析5澄清度224353 10色调868686香气分析6纯正度544445 8浓度66676816质量141012121212口感分析6纯正度445355 8浓度6766778持久性56677722质量131319131619平衡/整体评11881081010716680698082 20酒样品20外观分析5澄清度224445 10色调888886香气分析6纯正度455555 8浓度67776716质量121414141414口感分析6纯正度535255 8浓度7474768持久性75666722质量191316131916平衡/整体评11107108910806882718381 19酒样品19外观分析5澄清度223443 10色调868486香气分析6纯正度445443 8浓度67776616质量121016121012口感分析6纯正度545353 8浓度6676648持久性76666622质量161316131613平衡/整体评119810988756683687364 28酒样品28外观分析5澄清度444445 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优异葡萄酒（干红）的特点
阿根廷多涅雷斯酒庄-航冠贸易
旧世界
波尔多特酿
酒 标
酒庄 产区 产区等级 采摘年份 酒庄酒
酒 标
新世界
优质葡萄酒：橡木桶陈酿
• 橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、 橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中， 这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔 和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性， 因而可提高葡萄酒的澄清度。 • 橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间 发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽 相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与 香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可 以储藏酒的年龄通常为五至六年。
新世界：Reserva（Reserve） ， Gran Reserva
三 扩展内容
1、认识各种酒具 2、侍酒：选酒、配餐 3、比较少见的酒：冰酒、贵腐酒、加烈葡萄酒
常见葡萄酒杯
持杯、碰杯、开瓶器
持杯、碰杯、开瓶器
持杯、碰杯、开瓶器
兔耳型开瓶器
海马刀 侍酒师之友
翼型开瓶器 超市最常见
套筒式开瓶器
多涅雷斯酒庄酿酒师团队
多涅雷斯酒庄餐厅团队
多涅雷斯中国区团队提供葡萄酒咨 询，专业订制酒会、派对，发布会
此外：使用葡萄酿制的还有白兰地
葡萄酒如何酿造
由100%葡萄经过发酵酿造，优质红葡萄酒会经过橡木桶陈酿，所以：
颜色：应该是葡萄的颜色，红色或者紫色，随着熟化，慢慢的变得黯淡。 当葡萄酒呈现棕色、咖啡色说明葡萄酒已经变质。 气味 ：果香、花香为主，经过陈酿的还会带有香料、巧克力、烟草等香气。 味道：酸甜苦辣涩。好的葡萄酒应该口感平衡
双金属片开瓶器 老酒开瓶器
选酒 配餐
选酒、配餐
选酒、配餐
选酒、配餐
选酒、配餐 （
艾美Allan总厨）—
选酒、配餐 （艾美Allan总厨）
冰酒
• 冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄 在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制 而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 • 世界上最著名的产区： 德国 ▪ 法国 ▪ 加拿大。 • 最佳的饮用温度为冷藏至4~10℃。 • 冰酒最适合用来佐配甜点。
多涅雷斯酒庄宴会厅
多涅雷斯酒庄-葡萄园（夏）
多涅雷斯酒庄-葡萄园（秋）
多涅雷斯酒庄-葡萄园（冬）
辨别真假方法
简单方法：通过葡萄酒搜索引擎搜索国外是否真的 有这家酒庄 如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景 白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜 红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。 随着时间的存放，白葡萄酒会变得更黄，红葡萄酒会变得 黯淡。如果酒色呈现棕色，说明已经变质
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道 主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。 好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
（酒庄葡萄酒象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，酒庄
不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标）
• 酒商酒 • 贴牌酒
卡斯特 法国XX酒庄
原瓶进口或国内罐装 原瓶进口或国内罐装
• 假酒
制假作坊
是否原瓶进口并非判断进口酒品质优劣的方法
多涅雷斯酒庄
多涅雷斯酒庄-酿酒师、庄主
ห้องสมุดไป่ตู้
多涅雷斯酒庄-酿造车间、酒窖
后 后 后 喝 葡 萄 酒 90 80
70
喝酒时聊什么？
70后：我们的话题除了工作就是股票。 80后：我们的话题有房贷、车贷和情感。 90后：星座、游戏和追星……
喝多后？
70后：神马都是浮云，还是洗洗碎吧…… 80后：马上安排下半场！ 90后：一哭二闹三上吊！
二 如何挑选葡萄酒
国内葡萄酒的来源
• 酒庄酒 多涅雷斯酒庄 原瓶进口
世联行美酒之夜
中铁元湾专场酒会
阿根廷多涅雷斯酒庄
• • • • •
理论知识 指导品鉴 自由提问 盲品游戏 自由品鉴
葡萄酒理论知识
一、什么是葡萄酒
1、葡萄酒种类、品种 2、葡萄酒如何酿制 3、新旧世界葡萄酒分布
二、怎么挑选葡萄酒
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
常见的口感形容词
• 单宁 葡萄酒里一种酚化合物。更通俗点讲，是“涩”感的形容。比如吃葡萄 皮的感觉。 • 酒体 描述葡萄酒在舌头上重量的感觉，比如柠檬水给舌头的重量就比较轻， 咖啡就比较重。描述酒体可以用轻或者重（饱满）。 • 质感 表明酒在口腔内的触感，比如天鹅绒般（单宁细腻，酒体偏厚）、丝滑 （单宁细腻，但是酒体不会厚）等等。
闻
第一次闻香：在静止状态下闻，闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性 最强的那一部分香气 第二次闻香：轻轻摇晃酒杯，闻到的是使人舒适的香气。 第三次闻香：再次摇晃酒杯，主要用于鉴别香气中的缺陷 葡萄酒常见香气为果香（红黑水果）、花香，经过橡木桶陈酿的酒还会 带有：香料味（椒类、桂皮）、巧克力味、烟草皮革等气味。
优质葡萄酒：年份、级别
1、年份 概念：葡萄采摘年份 2、级别 旧世界，如法国评级标准： 日常餐酒（VDT），用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成； 地区餐酒（VDP），由最好的普通餐酒升级而成； 优良地区酒（VDQS），等级位于餐酒和法定地区葡萄酒之间； 法定产区酒（AOC），其使用的葡萄酒品种、 最低酒精含量、最高产量、培植方式、 修剪及酿酒方法等都受到最严格的监控。
三、扩展内容
一 什么是葡萄酒
酿酒葡萄
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 麝香 特浓情
雷司令
长相思
霞多丽
常见红葡萄品种
梅洛 西拉 黑皮诺
赤霞珠
品丽珠
马尔贝克
赤 霞 珠
马 尔 贝 克
葡萄酒如何酿造
葡萄酒酿造：只能用100%的经过破碎的葡萄果实或 者葡萄汁经过发酵酿造而成。 1、原料：酿酒葡萄 2、100%葡萄汁，葡萄酒除了葡萄汁与酿酒酵母菌 之外，不能添加任何香精、色素、防腐剂等。 3、二氧化硫。防止酒液快速老化。
葡萄酒的不良气味
而劣质、变质葡萄酒会带有以下气味： 1、醋酸味：开瓶时间很长，或者瓶塞漏气引起 2、臭鸡蛋味：由硫化氢引起的腐臭味道，光照下产生的不 良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储 存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生 如指甲油味 没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
贵腐酒
• 贵腐酒 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮 上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
• 世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊、德国莱茵高和法国波尔多苏玳 三大产区。 • 建议饮用温度10-12摄氏度 • 适合搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪、甜点
加烈葡萄酒
• 加烈葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸 馏酒精（通常是白兰地）的葡萄酒，导致酒精含 量较前二类高，约占15%-22%。 • 种类：葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒和马德 拉酒、法国的天然甜酒、意大利的玛莎拉酒等。
葡萄酒品种
世界葡萄酒分布图
旧世界与新世界的葡萄酒
为什么喝葡萄酒？
70后：听说葡萄酒美容养颜抗衰老，多喝有利于睡眠。 80后：现在商务场合都流行喝葡萄酒了，为了签约顺利，我们也得喝！ 90后：When things get hard to swallow, we need a bottle of Moscato. (人生不称意,我们需要一瓶莫斯卡托。)