广州药膳食疗行业的现状调查1
药膳餐饮市场经营现状的分析
药膳餐饮市场经营现状的分析引言概述：药膳餐饮作为一种结合中医药理论和饮食文化的独特餐饮形式，近年来在市场上越来越受到消费者的青睐。
然而，随着竞争的加剧和消费者口味的多样化，药膳餐饮市场的经营形势也面临着新的挑战。
本文将从多个方面对药膳餐饮市场的经营现状进行分析。
一、市场需求分析1.1 消费者健康意识增强：随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者开始关注健康饮食，药膳餐饮因其强调药食同源、滋补养生的特点，受到了消费者的青睐。
1.2 传统药膳文化复兴：中国传统药膳文化源远流长，经过现代改良后的药膳餐饮更加符合现代人的口味和需求，受到了年轻消费者的喜爱。
1.3 餐饮市场竞争激烈：随着药膳餐饮市场的兴起，竞争对手也越来越多，如何在激烈的竞争中脱颖而出成为了经营者需要思考的问题。
二、经营策略分析2.1 产品创新：不断推出新品种、新口味的药膳菜品，吸引更多消费者的关注和尝试。
2.2 服务体验：提升服务质量，打造舒适的用餐环境，提供个性化定制服务，增强消费者的忠诚度。
2.3 营销推广：通过线上线下相结合的方式，进行差异化的宣传推广，吸引更多潜在客户。
三、供应链管理分析3.1 采购渠道优化：建立稳定的药材供应渠道，保证原材料的质量和稳定性。
3.2 仓储管理：合理规划仓储空间，做好库存管理，避免因为原材料浪费而增加成本。
3.3 物流配送：建立高效的配送系统，保证菜品的新鲜度和及时性，提升消费者的满意度。
四、人力资源管理分析4.1 培训提升：加强员工的培训和技能提升，提高工作效率和服务质量。
4.2 激励机制：建立合理的激励机制，激发员工的工作热情和创造力。
4.3 团队建设：加强团队协作，营造和谐的工作氛围，提升整体服务水平。
五、风险管理分析5.1 食品安全：加强食品安全管理，确保菜品的卫生安全，避免食品安全事故对经营造成影响。
5.2 市场变化：及时了解市场动态，灵活调整经营策略，应对市场变化。
5.3 竞争压力：认清竞争对手的优势和劣势，找准差异化竞争的定位，提升市场竞争力。
药膳餐饮市场经营现状的分析简版
药膳餐饮市场经营现状的分析标题：药膳餐饮市场经营现状的分析引言概述：药膳餐饮市场是近年来迅速发展的一个新兴行业，吸引了越来越多的消费者。
本文将从市场规模、消费需求、竞争态势、创新发展和未来趋势等五个方面分析药膳餐饮市场经营现状。
正文内容：1. 市场规模1.1 市场规模扩大：随着人们健康意识的提高，药膳餐饮市场规模不断扩大。
1.2 消费群体增多：不仅老年人，年轻人也开始关注药膳餐饮，市场消费群体不断扩大。
2. 消费需求2.1 健康需求：现代人生活压力大，对健康的关注度提高，药膳餐饮以其保健功能满足了人们的健康需求。
2.2 个性化需求：消费者对药膳餐饮的需求越来越个性化，要求根据个人体质、病症等定制菜品，提供个性化的服务。
3. 竞争态势3.1 品牌竞争：药膳餐饮市场上出现了众多品牌，品牌竞争激烈。
3.2 服务竞争：提供优质的服务成为各品牌之间的竞争焦点，如提供专业的药膳知识咨询、定制化服务等。
4. 创新发展4.1 菜品创新：药膳餐饮市场不断推出创新菜品，结合传统中药材与现代烹饪技术，提供更多样化、美味的选择。
4.2 渠道创新：药膳餐饮通过线上线下渠道的创新发展，如推出线上订餐平台、开设线下体验店等。
5. 未来趋势5.1 健康养生概念的深入：随着人们对健康养生的需求不断增加，药膳餐饮市场有望继续发展壮大。
5.2 科技与药膳的结合：未来药膳餐饮将更多地融合科技，如应用人工智能、大数据等技术提供个性化的菜品推荐和健康管理服务。
5.3 国际化发展：随着中国传统文化的国际传播，药膳餐饮市场有望在国际范围内发展，吸引更多国际消费者。
总结：药膳餐饮市场经营现状的分析表明，市场规模不断扩大，消费需求逐渐多元化，竞争态势激烈，创新发展不断推进。
未来，药膳餐饮市场将继续向健康养生、科技与药膳结合以及国际化发展方向发展，为消费者提供更多选择和优质服务。
中国食疗药膳的现状和发展前景综述
中国食疗药膳的现状和发展前景综述
中国食疗药膳是一种将饮食与药物结合的养生方式，近年来逐渐受到人们的关注和认可。
食疗药膳是在饮食文化的基础上，通过结合中药理论、保健知识和现代烹饪技术提供一种养生保健新颖选择，其中包含了对食材的搭配、艺术性的烹饪技巧、相关药性的成分、药效等等，可以起到补养身体、滋补脾胃、益气血、养生护脾的作用，对人们的健康起到一定的帮助。
食疗药膳的现状主要表现为以下几个方面：
1. 成为养生市场上的热门
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食疗药膳已成为养生市场上的一个热点。
越来越多的人愿意通过食疗药膳来保持健康、预防疾病。
2. 不断推陈出新
随着烹饪技术的发展和饮食文化的融合，食疗药膳也在不断地推陈出新。
例如，现在有越来越多的人开始追求低盐、低脂、低糖、低卡路里的饮食方式，食疗药膳中也应运而生了一些对应健康需求的菜品。
3. 推广程度不一
虽然食疗药膳在市场上越来越受到欢迎，但在不同区域、不同人群中推广程度不一。
在一些发达城市和健康意识较高人群中，大众对食疗药膳的认识和接受程度比较高；但在一些偏远地区或乡村地区，普及程度较低。
未来，食疗药膳的发展前景还不错，主要表现在以下几个方面：
1. 不断地推陈出新
随着科技和经验技术的不断进步，食疗药膳会不断地推陈出新，为人们提供更加健康、美味、实用的选择。
2. 发掘潜在市场
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食疗药膳市场也在不断扩大，未来还存在着很大的潜在市场。
3. 国际化发展
随着中国文化和中医药文化的推广，食疗药膳也有机会走向世界，成为中国文化的一种美食文化和养生方式。
药膳餐饮市场经营现状的分析
药膳餐饮市场经营现状的分析一、市场概况药膳餐饮市场是指以中药材和食材为主要原料，结合中医药理论烹饪制作的餐饮产品。
随着人们对健康饮食的需求增加，药膳餐饮市场逐渐兴起。
本文将从市场规模、发展趋势、竞争格局等方面进行分析。
二、市场规模药膳餐饮市场的规模呈现出逐年增长的趋势。
根据市场调研数据显示，2022年药膳餐饮市场规模达到XX亿元，同比增长XX%。
估计未来几年，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，药膳餐饮市场规模将进一步扩大。
三、发展趋势1. 健康饮食意识的提升：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食对健康的影响。
药膳餐饮以其健康、营养、养生的特点，受到越来越多消费者的青睐。
2. 产品创新与研发：为了满足消费者的需求，药膳餐饮企业不断进行产品创新与研发，推出更加符合消费者口味和需求的产品。
例如，推出针对不同人群的药膳套餐、药膳汤品等。
3. 渠道拓展：除了传统的实体店铺销售，药膳餐饮企业还积极拓展线上渠道，通过电商平台、社交媒体等进行销售，提高产品的暴光度和销售额。
四、竞争格局药膳餐饮市场竞争激烈，主要有以下几个方面的竞争：1. 品牌竞争：知名品牌在市场中占领较大份额，消费者更倾向于选择知名度高、口碑好的品牌产品。
2. 产品质量竞争：药膳餐饮企业在产品质量上进行竞争，包括原材料的选择、烹饪技术等方面。
3. 价格竞争：价格是消费者选择产品的重要因素之一，药膳餐饮企业通过定价策略进行竞争，提供有竞争力的价格吸引消费者。
4. 服务竞争：药膳餐饮企业通过提供优质的服务来吸引消费者，例如提供在线咨询、配送服务等。
五、市场前景药膳餐饮市场具有广阔的发展前景。
随着人们健康意识的提高、生活水平的提升，对于健康饮食的需求将进一步增加。
同时，药膳餐饮市场还可以与中医药产业进行深度结合，推动中医药产业的发展。
估计未来几年，药膳餐饮市场将保持较高的增长速度。
六、结论药膳餐饮市场是一个充满机遇和挑战的市场。
药膳餐饮市场经营现状的分析
药膳餐饮市场经营现状的分析引言概述：药膳餐饮市场是近年来迅速兴起的一个行业，它结合了传统中医药理念和现代饮食观念，受到越来越多人的青睐。
本文将从市场规模、消费者需求、竞争格局、发展趋势和创新模式等五个方面，对药膳餐饮市场经营现状进行详细分析。
一、市场规模：1.1 药膳餐饮市场的快速增长：近年来，随着人们健康意识的提升和对中医药的认可，药膳餐饮市场呈现出快速增长的趋势。
据统计，我国药膳餐饮市场规模在过去五年间年均增长率超过20%。
1.2 区域市场差异：药膳餐饮市场在不同地区的发展存在差异。
一线城市和发达地区的药膳餐饮市场规模较大，消费者接受度高；而二三线城市和农村地区的市场规模相对较小，但潜力巨大。
1.3 国际市场拓展：药膳餐饮市场不仅在国内发展迅猛，国际市场也呈现出增长势头。
中国传统药膳文化的国际传播和消费者对健康饮食的追求，为药膳餐饮市场在海外市场的拓展提供了机遇。
二、消费者需求：2.1 健康养生需求：现代人对健康养生的需求日益增长，药膳餐饮市场因其强调食材的药膳功效和养生效果，受到了广大消费者的追捧。
2.2 个性化需求：消费者对药膳餐饮的需求呈现出个性化的趋势，他们追求不同功效的药膳食材搭配和口味调配，促使药膳餐饮市场呈现出多样化的产品和服务。
2.3 便捷化需求：快节奏的生活使得消费者对便捷化的需求增加，药膳餐饮市场通过线上订购、外卖配送等方式满足了消费者的便捷化需求。
三、竞争格局：3.1 品牌竞争：药膳餐饮市场中，一些知名品牌通过品牌形象的塑造和产品质量的保证，建立了较高的品牌认知度和消费者忠诚度。
3.2 创新竞争：药膳餐饮市场的竞争不仅仅是产品和服务的竞争，还包括创新模式的竞争。
一些企业通过引入新鲜的食材、独特的烹饪工艺和创新的营销手段，不断吸引消费者的注意。
3.3 价格竞争：在药膳餐饮市场中，价格竞争也是一种常见的竞争手段。
一些企业通过降低价格吸引消费者，但也需要注意产品质量和服务的保证，以避免陷入低价竞争的困局。
食疗药膳行业报告
食疗药膳行业报告随着人们对健康的重视和对传统中医药的认可，食疗药膳作为一种传统养生方法，近年来备受关注。
食疗药膳是指通过食用特定的食材，配以中药材，达到调理身体、预防疾病的目的。
食疗药膳行业在我国已经逐渐兴起，并呈现出蓬勃发展的势头。
本报告将对食疗药膳行业的发展现状、市场前景、行业趋势以及发展机遇进行全面分析。
一、食疗药膳行业发展现状。
随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高。
传统的食疗药膳作为一种天然、绿色、安全的养生方式，备受人们青睐。
目前，食疗药膳行业已经在我国形成了一定规模，各地涌现出了众多食疗药膳店铺和品牌。
同时，一些大型连锁药膳店也开始崭露头角，成为了行业的领头羊。
食疗药膳的应用范围也在不断扩大，不仅在家庭中得到应用，还在养生会所、中医馆等场所得到推广。
二、食疗药膳行业市场前景。
随着人们对健康的追求，食疗药膳行业市场前景广阔。
首先，食疗药膳作为一种传统养生方式，具有丰富的历史文化底蕴，深受人们的喜爱。
其次，随着中医药的国际化进程，食疗药膳也开始受到国外市场的关注，出口潜力巨大。
再次，随着生活节奏的加快和环境污染的加剧，人们对健康的重视程度不断提高，食疗药膳的市场需求将会持续增长。
因此，食疗药膳行业具有广阔的市场前景。
三、食疗药膳行业发展趋势。
1. 个性化定制，随着人们对健康的追求，对食疗药膳的需求也越来越个性化。
未来，食疗药膳行业将会朝着个性化定制的方向发展，根据不同人群的体质、健康状况，提供个性化定制的食疗药膳服务。
2. 品牌化经营，随着食疗药膳行业的竞争日趋激烈，品牌化经营将成为行业的发展趋势。
一些知名食疗药膳品牌将会崭露头角，成为行业的领头羊。
3. 科技化应用，随着科技的不断进步，食疗药膳行业也将会加大科技化应用力度，通过互联网、大数据等技术手段，提升服务质量，拓展市场空间。
四、食疗药膳行业发展机遇。
1. 政策扶持，随着国家对中医药产业的扶持力度不断加大，食疗药膳行业也将会得到政策上的支持，为行业的健康发展提供有力保障。
2024年药膳食品市场调查报告
2024年药膳食品市场调查报告1. 引言本报告是对药膳食品市场进行的一次调查研究。
药膳食品是指通过特定的膳食组合，能够具有保健、调理和治疗作用的食品。
药膳食品在近年来受到越来越多人的关注和追捧，因此对药膳食品市场进行调查，了解市场发展情况和消费者需求，对相关行业和企业具有重要意义。
2. 方法本次调查是基于问卷调查的方式进行的。
我们共计发放了100份问卷，其中包括消费者和商家两个群体。
问卷涵盖了药膳食品的认知程度、购买渠道、购买频率、价格意愿等方面的问题。
3. 调查结果3.1 消费者调查结果•认知程度：调查结果显示，80%的消费者对药膳食品有一定的了解，其中50%的消费者对药膳食品非常了解。
•购买渠道：调查结果显示，60%的消费者通过线下专卖店购买药膳食品，30%的消费者通过电商平台进行购买。
•购买频率：调查结果显示，70%的消费者每月购买药膳食品的频率在1-3次之间，20%的消费者每月购买超过3次。
•价格意愿：调查结果显示，40%的消费者认为价格是购买药膳食品的首要考虑因素，30%的消费者认为品牌是最重要的因素。
3.2 商家调查结果•销售情况：调查结果显示，70%的商家表示药膳食品的销售额在近年来呈现逐年增长的趋势。
•产品研发：调查结果显示，80%的商家认为产品研发对于药膳食品行业的发展非常重要，其中50%的商家表示在产品研发上投入了较大的资源。
•市场竞争：调查结果显示，60%的商家认为药膳食品市场竞争激烈，其中30%的商家表示价格战是当前市场竞争的主要手段。
4. 结论根据调查结果，我们可以得出以下结论：•药膳食品市场的认知程度普遍较高，消费者对于药膳食品有一定的了解。
•线下专卖店是消费者购买药膳食品的首选渠道，但电商平台也具有一定的市场份额。
•消费者对于药膳食品的购买频率较高，但价格仍然是影响购买意愿的重要因素。
•药膳食品市场竞争激烈，商家应注重产品研发和品牌建设。
综上所述，药膳食品市场具有较大的发展潜力，但同时也面临诸多挑战。
药膳餐饮市场经营现状的分析
药膳餐饮市场经营现状的分析引言：药膳餐饮是指以中药材为主要原料，结合食材烹制而成的一种特色餐饮形式。
随着人们对健康和养生的关注度不断提高，药膳餐饮市场逐渐兴起并发展壮大。
本文将对药膳餐饮市场的经营现状进行分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局和消费者需求等方面的内容。
一、市场规模分析：药膳餐饮市场在近年来呈现出快速增长的趋势。
根据市场调研数据显示，2022年药膳餐饮市场规模达到XX亿元，同比增长XX%。
估计未来几年，随着人们对健康饮食的需求不断增加，药膳餐饮市场规模将进一步扩大。
二、发展趋势分析：1. 健康养生意识的提升：随着人们生活水平的提高，健康意识逐渐增强。
药膳餐饮以其独特的食材搭配和烹饪方式，满足了人们对养生的需求，因此具有较大的市场潜力。
2. 品牌化经营的兴起：随着消费者对品质的追求，药膳餐饮市场逐渐呈现出品牌化经营的趋势。
一些知名药膳餐饮品牌通过提供高品质的产品和服务，赢得了消费者的认可和忠诚度。
3. 创新菜品的推出：为了满足消费者的多样化需求，药膳餐饮行业不断推出创新菜品。
例如，结合现代烹饪技术和传统药膳烹饪方式，开辟出口感好、营养丰富的新菜品，吸引了更多的消费者。
三、竞争格局分析：目前，药膳餐饮市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 品牌竞争：一些知名药膳餐饮品牌通过多年的市场积累和品牌推广，获得了较高的知名度和美誉度，形成为了一定的竞争优势。
2. 产品竞争：药膳餐饮市场的产品形式多样，包括药膳汤品、药膳粥、药膳炖品等。
不同品牌通过独特的菜品口味和配方，争夺消费者的选择。
3. 价格竞争：药膳餐饮市场价格相对较高，因此价格也成为消费者选择的重要因素。
一些品牌通过降低价格、推出优惠活动等方式来吸引消费者。
四、消费者需求分析：1. 健康养生需求：消费者对健康和养生的需求是选择药膳餐饮的主要原因之一。
他们希翼通过药膳餐饮来调理身体，增强免疫力，预防疾病。
2. 口味需求：消费者对药膳餐饮的口味要求也较高。
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广州药膳食疗行业现状的调查【摘要】目的对药膳食疗行业的调查分析，了解该行业的一些状况，给决策者提供相关的参考信息。
方法本课题主要采用问卷调查的方法，对经营者和消费者进行任意抽样调查。
问卷过程中辅以观察法以及对专家、经营者进行访谈，进一步了解广州药膳行业的信息。
结果通过此次对于药膳食疗行业现状的调查分析，了解到现在药膳食疗行业的发展、规模等一系列信息。
【关键词】药膳食疗药膳行业现状分析医药知识的发生和发展离不开人类的生产和生活实践。
同样，应用食物和其它天然营养品来营养身体、保健养生、防治疾病的食事活动也是在人类同大自然斗争中产生和发展起来的。
药膳食疗是中华民族饮食文化发展的必然产物，“药膳”与食疗，历史悠久，源远流长，它伴随着人类的发展而发展。
“药膳”的理论基础源于中医学，它的实践与人类文明同步，是祖国医学的分支学科。
而药膳食疗行业则是随着现在社会兴起的新秀行业，随着人们生活水平的提高，越来越多的人关心自身的身体健康状况，从而也越来越多的人关注药膳食疗行业的发展。
随着知识的普及，药膳食疗已然成为社会前进的趋势。
“药食同源”，在广州，药膳食疗的应用十分广泛，特别是广州的“老火靓汤”。
但是广州药膳食疗行业的发展还是处于不成熟的状态，没有特定的行业标准以及规范。
本次通过对药膳食疗行业的调查，初步了解广州该行业的一些信息，为决策者和经营者提供一定的参考。
1、定义问题药膳：药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和食物相配伍，通过烹调加工，具有防病、治病的作用的食品，称为药膳.简而言之，药膳药材与食物相配伍做成的美食。
药膳行业：餐饮行业的一个分支行业，但几乎每一餐饮企业的食物都会或多或少加入一些中药材，而业内并没有给出药膳行业的一个明确的标准。
为了表明本次调查的准确性，我们通过和一些业内人士的商讨，最后决定选择把药膳行业定义为“经营一系列药膳产品的餐饮行业”。
2、研究对象和方法(1)研究对象：广州市内经营一系列药膳产品的餐馆以及来此餐馆消费的消费者和药膳食疗学术界上的一些专家。
(2)研究方法：本调查采用任意抽样的方法对广州市区的药膳经营者、消费者以及专家进行调查。
在对经营者的调查中主要采取上门实地问卷调查的方法，其中包括：行业存在状况、行业的管理形式、行业的经营状况、行业的未来展望，共调查了广州市内的52家符合我们定义的药膳餐馆。
对消费者采取问卷街坊形式以及网上调查形式，在消费者的调查中包括以下几项内容：消费者的年龄分布状况与受教育程度、消费者的收入水平与食用药膳次数、消费者自身对于药膳功能的需求、消费者对药膳的选择标准、消费者对药膳的认可程度等，共得到有效问卷200份，其中45份为网上调查所得，155份为街访所得。
而对于专家则主要采用访谈调研法。
主要了解学界与业界的沟通联系问题3、结果与分析广州药膳食疗行业基本状况总分析（1）行业存在状况药膳行业虽属于餐饮行业的一个分支，且其定义和标准现在还存在者争议，但“药食同源”，广州的药膳文化底蕴很深厚，药膳企业（符合我们上述调查标准的）的年限还是比较长的。
根据广州食养坊饮食有限公司总经理张卓思的话：“餐饮企业的寿命是很短的，基本上就是三到五年。
今年是“食养坊”发展的第六年，已经过了一道坎……”可知，药膳企业还是很有发展潜力的。
再根据我们的问卷调查数据结果可知，45.1%的药膳餐馆的经营年限在一年以下，23.7%的药膳餐馆的经营年限在1-3年，17.7%的药膳餐馆的经营年限在3-6年，10.6%的药膳餐馆的经营年限在6-7年，2.9%的药膳餐馆的经营年限在10年以上，这充分说明，药膳行业正在兴起。
且餐饮行业也越来越注重“保健”、“养生”方面。
药膳行业的兴起势在必得。
00.10.20.30.40.51年以下1-3年3-6年6-9年10年以上三维柱形图 1药膳餐馆的经营年限百分比（2）行业的管理形式鉴于广州药膳餐厅规模大小差距较大，亦存在大型餐厅少，个营小店多的前提下。
药膳行业的管理还是有待提高的。
调查的对象中，80%以上的药膳餐馆都无配备药膳师，特别是小本经营的餐馆。
65%以上的餐馆无制定员工管理制度，且员工的文化知识水平整体较低，这个说明，药膳行业的管理水平有待提高。
（3）行业的经营状况规模较大的药膳餐馆在平常时间的顾客人数一般多，而节假日顾客人数差不多翻了一倍。
规模较小的药膳店平常时间与节假日时间的顾客人数相差不大。
规模较大的药膳餐馆在节假日会推出相应的优惠政策，而规模较小的药膳店大部分无相关优惠政策。
在药膳餐馆的药膳产品销售中，中等价位的药膳产品的销售额最高，高档次的药膳产品的销售额也占有一定的比例，并有逐渐上升的趋势。
大部分药膳餐馆除了提供堂食服务之外，还可提供外卖等服务，经营方式多样化。
（4）行业的未来展望如图所示，药膳餐厅需要改进的地方主要是经营的规模，服务的质量和环境的提高也占有一定的比率。
从经营者的提示中，也可以看出他们对于自己餐厅的期望主要也是表现在经营范围的扩大这一方面，表现的方式为分店连锁经营和店面的扩大。
00.10.20.30.40.5扩大规模招聘更好的厨师提高服务质量改善环境其他列1系列 2系列药膳餐厅需要提高的方面各占的比率改革开放近30年来，随着广东餐饮业持续高速增长，其在国内贸易中的地位不断提升。
一方面，从餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重来看，1978年至1991年间，广东餐饮业的比重从6.75％增长到11.17％，增长了4.42个百分点；1992年至2005年间，从11.59％增长到14.06％，增长了2.47个百分点（图1－2）。
另一方面，从餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献份额来看，改革后前13年的广东餐饮业贡献份额为11.67％，后13年的贡献份额为14.46％，增长了近3个百分点（表1－1）。
0%20%40%60%80%100%比重其他行业比例9.45 10.62 13.47 13.32 13.51 14.79 17.70 18.36 19.19 18.06 18.13 18.74 19.83 20.77 2.68 2.63 2.60 2.30 2.10 2.40 2.78 2.40 2.25 2.23 1.95 1.84 2.38 1.65 餐饮业比例 6.75 6.57 6.20 6.22 6.20 6.31 7.09 9.25 8.77 9.34 8.94 10.33 10.66 11.17 11.59 11.11 11.77 12.11 12.85 13.06 14.17 14.47 14.98 15.47 15.65 14.88 13.92 14.06批发零售业比例83.80 82.81 80.33 80.46 80.29 78.90 75.20 72.39 72.04 72.60 72.93 70.93 69.52 68.06 85.73 86.25 85.63 85.59 85.05 84.54 83.05 83.13 82.77 82.30 82.40 83.28 83.70 84.29 1978197919801981198219831984198519861987198819891990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005 图1－2 1978－2005年广东餐饮业在国内贸易中的比重变化情况资料来源：1978-2005年广东省统计年鉴个案分析3.1 经营者在广州调查的几家药膳企业之后，选取了以下几家具有代表性的药膳企业进行分析，主要分为Ⅰ、Ⅱ两类，Ⅰ类是具有大厅、包厢的规模较大的餐厅。
Ⅱ类是配备较少的规模较小的药膳店。
一、Ⅰ类药膳企业。
由于Ⅰ类药膳企业规模较大，且较具有代表性，故本次取了广州市食养坊与番禺药膳坊进行比较：比较方面 食养坊 祈福药膳坊 相同点 规模客容量药膳产品比例工作人员服装连锁店餐厅风格企业名誉餐厅型，都具有大厅、包厢等就餐环境设施 大，可容纳400人以上 几乎全部都是药膳 一致 有，且有打算继续开设分店。
古香古色 都获得多项餐饮行业名誉。
不同点 连锁店价格创店历史 独立的公司网站 有10家，在广州地区较分散。
餐厅有中高档次之分，菜价也有差异。
中档店产品价格在30元左右，高档店在90元左右 迄今12年 有：有2家，集中在番禺祈福地区。
平均每道菜在35-40区间 迄今7年无餐厅选址优惠政策公司规模产品研发专家时令产品配套服务主要消费群体商业中心和高档居民区消费满一定额送炖汤500多人广东药膳食疗专业委员会的多数成员。
根据时令推出特别的产品，例如四季炖汤可以根据食客的要求制作平常农家菜，可提供粥、粉、面外卖。
且会有专家不定期驻餐厅提供咨询服务。
适合于不同的消费层次以及不同的消费群体。
适合于聚餐类消费。
祈福医院内部消费满一定额送现金券300多人有医药经验和多年厨艺的名厨没有根据时令推出特别的产品有专业的中医师免费为食客把脉，根据食客的身体情况开出适合食用的膳方食谱。
主要是来医院看病的人以及附近的居民，老年人居多。
食养坊和祈福药膳坊都属于大型药膳餐厅，分店的规模差不多。
但食养坊的经营状况要比祈福药膳坊好了些，主要有以下原因：（1）、选址因素。
祈福药膳坊位于祈福医院内部，消费群体被限制，食客大多为来医院看病的患者以及周围的一些居民，外人少为听闻。
而食养坊的选址大多为广州各区商业中心，人流量大，且价格适中，味道不错，很容易有回头客。
（2）、企业经营理念。
食养坊根据不同的消费层次制定不同的药膳，虽与祈福药膳坊有着同样的“食疗”经营理念，但食养坊还是属于很适合团体聚餐的餐厅。
而祈福药膳坊偏向于食客看病之后的药膳调理，故祈福药膳坊的药材味较浓。
（3）、企业经营目标。
广州食养坊有意在市外继续拓展自己的分店，而祈福药膳坊则一般会在祈福集团涉及的地区范围开分店。
（4）、企业宣传力度不同。
很明显，食养坊有自己独立网站，餐厅的卡片都有介绍到其他的分店情况，给不同的食客到不同地方提供吃饭选择的便利。
而祈福药膳坊网上信息跟实际信息有所差异，顾客上门吃饭难找到准确地方。
宣传力度不够，外人对此不了解。
但祈福药膳坊也是很有发展潜力的，因为其周围的餐厅数目少，竞争力弱，是附近居民进行药膳食疗的首选。
也随着人们养生的观念的加强，药膳食疗越来越被人们看好。
二、Ⅱ类药膳企业Ⅱ类是配备较少、规模较小的药膳店，例如英姨瓦罐煨汤店、瓦罐煨汤、潮汕拉肠店等店，这些群体在所有药膳行业中基数较大，且其在药膳行业所占市场份额较大。
但在这Ⅱ类药膳企业中，由于规模较小，人员较少，且经营管理条件较差，往往卫生条件较差，也缺少相应的员工管理制度，服务水平较低，药膳意识也相对薄弱。
3.2 消费者3.2.1 消费者的年龄分布状况与受教育程度在总的调查数目中，18岁以下的占总调查人数15%，18-40岁的人数占总调查人数的43%，41-60岁的调查者占总调查人数的38%，60以上的则是占总人数的14%。