中式烹调师培训教学计划
中式烹调培训教学计划
中式烹调培训教学计划一、教学目标1. 了解中式烹饪的基本原理和技术；2. 掌握中式烹饪的常用调料和制作方法；3. 熟练掌握中式烹饪中的刀工技巧；4. 掌握中式烹饪中的食材处理方法；5. 能够自主设计和制作中式菜肴，达到一定的烹饪水平。
二、教学内容1. 中式烹饪的基本概念和原理（1）中式烹饪的起源和发展；（2）中式烹饪的主要风味和特色；（3）中式烹饪的基本原理和技术。
2. 中式烹饪的常用调料和制作方法（1）中式烹饪的主要调味料及其特点；（2）中式烹饪的调料使用方法和技巧；（3）中式烹饪中的常用调料及其搭配方法；（4）中式烹饪的主要制作方法和技巧。
3. 中式烹饪中的刀工技巧（1）中式烹饪中的刀法分类及特点；（2）中式烹饪中刀工技巧的基本要领；（3）中式烹饪中常用刀工技巧的操作步骤；（4）中式烹饪中刀工技巧的训练方法。
4. 中式烹饪中的食材处理方法（1）中式烹饪中的主要食材种类及特点；（2）中式烹饪中食材的处理要领；（3）中式烹饪中食材的储存保鲜方法；（4）中式烹饪中食材的加工技巧。
5. 中式菜肴的制作与宴席布置（1）中式菜肴的分类与特点；（2）中式菜肴的主要做法及制作过程；（3）中式菜肴的宴席布置方法；（4）中式菜肴的创意设计与改良。
三、教学方法1. 理论教学理论教学主要包括教师讲授、案例分析、课堂讨论等教学手段，引导学生了解中式烹饪的基本原理和技术，掌握中式烹饪的常用调料和制作方法。
2. 实践操作实践操作是中式烹饪培训的重点，学生需要亲自动手操作，熟练掌握中式烹饪中的刀工技巧，食材处理方法及中式菜肴的制作过程。
3. 实地考察安排学生进行中式烹饪相关实地考察，如参观中式餐饮企业、中式菜肴的制作现场等，让学生对中式烹饪有更直观的了解。
四、教学安排1. 教学时间：每周安排3至4天，每天4至5个小时，包括理论教学、实践操作和实地考察。
2. 教学流程：（1）第1周：中式烹饪基础理论教学；（2）第2周-第6周：中式烹饪常用调料、刀工技巧、食材处理方法的实践操作；（3）第7周-第8周：中式菜肴的制作与宴席布置的实践操作；（4）第9周：中式烹饪相关实地考察。
中式烹饪培训教学大纲和教学计划
中式烹调师培训教学大纲随着我国经济社会发展和人民生活水平提高，中式烹调师行业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要行业之一。
为帮助下岗工人、进城农民工实现就业,提高社会就业率，规范职业技能培训行为,提高职业技能培训质量，现结合目前我国家技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门培训的要求，制定本培训大纲。
一、指导思想以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，增强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，加快提升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，建设一支与现代化相适应的主体力量。
二、培训时间本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，确定具体的培训时间,并认真组织实施。
三、教学目标通过培训达到以下目标:（1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。
(2）为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
（3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的知识水平。
（4）掌握有关中式烹调师的基本常识;四、培训工作的原则与要求（一）培训工作的基本原则1、实用性原则.根据各级中式烹调师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、时效性原则。
注重理论知识和时间相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。
形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外,可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
4、规范性原则.认真执行本大纲，突出培训工作的规范性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度,提高培训工作的质量。
5、培训和调研相结合的原则。
在培训过程中，应对有关培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作.（二）培训工作的要求1、组织师资力量并进行培训.任课教师应对有关培训内容和效果进行调查研究以及学员特点,编写必要的教学参考资料,做好培训的各项准备工作。
2、根据本方案指定相关培训计划.培训计划应包括以下几部分：前言；目的与任务；培训对象与人数；培训时间与地点；培训内容与时数；考核与结业；专题讲授要点和有关注意事项等。
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本次培训旨在培养具备中式烹调技能和知识的专业厨师，能够熟练掌握中式烹调的原理和技巧，能够制作出美味的中式菜品，并具备一定的创新能力。
二、培训内容1.中式烹饪基础知识-厨房安全与卫生-厨师刀具使用和维护-调料使用和搭配-厨具的使用和保养-烹饪学理论基础2.具体菜品制作技巧和方法-中式热菜制作-中式凉菜制作-中式汤品制作-中式面点制作3.中式烹饪创新能力的培养-掌握烹饪基本原理，能够根据食材特点自主创新菜品-培养对食材搭配和烹饪技巧的敏感性-练习使用不同的烹饪手法，例如炒、炸、炖等三、培训模式1.理论教学-提供基础知识的讲解和讲义-培训师以讲授的方式传授中式烹饪技巧和理论2.实践操作-学员实际操作制作中式菜品，并由教练进行现场指导-实践操作环节设置小组竞争，增加学员的动力和互动3.线上学习-提供线上学习平台，学员可以随时随地通过网络学习和复习相关知识和技能-设置在线作业和测验，以检测学员的学习效果和掌握程度四、培训期限本次培训总计120个学时，分为以下几个阶段：-第一阶段：基础知识培训（20学时）-第二阶段：菜品制作技巧（80学时）-第三阶段：创新能力培养（20学时）五、培训师资培训师由具有丰富中式烹饪经验的专业厨师担任，可邀请知名厨师作为培训特聘教练，提供专业指导和经验分享。
六、考核与评价1.学员必须完成培训期间的所有课程和作业，并通过相应的测验和考核，方可获得结业证书。
2.通过考核评价学员对中式烹饪技术和知识的掌握程度，以及创新能力的发展情况。
3.学员可以参与菜品制作比赛，评选出最佳制作技巧和最具创意的菜品，以激发学员的学习热情和创新能力。
七、培训效果评估1.结业后对学员的就业情况进行跟踪调查和评估，并收集学员的反馈意见，以评估培训的效果。
2.根据学员的反馈和评估结果，对培训方案进行改进和优化，以提高培训的质量和效果。
八、经费预算1.培训师资费用2.培训场地费用3.培训教材和学习资料费用4.培训设备和厨具费用5.培训期间的膳食费用6.培训证书和奖品费用以上为中式烹调师培训教学计划与方案，旨在通过系统的教学和实践操作，培养具备中式烹调技能和创新能力的专业厨师，提高学员在中式烹调领域的竞争力。
中式烹调师培训计划方案
中式烹调师培训计划方案一、前言中式烹饪作为中国传统文化的一部分，在世界范围内备受推崇，中式烹饪师的培训十分重要。
中式烹饪要求烹饪师不仅要有扎实的厨艺技能，还需要对中国传统文化和饮食习惯有深入的了解。
基于此，本培训计划设立了一系列的课程，涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在培养出具有卓越技能和传统文化素养的中式烹饪师。
二、培训目标1. 培养学员们对中式烹饪的兴趣和热情，提高他们的厨艺技能和专业水平；2. 让学员们了解中式饮食文化的传统和特色，培养他们的文化素养；3. 培养学员们对中式烹饪的创新意识和实践能力，使他们具备在不同环境下应对挑战的能力。
三、培训内容1. 基础理论课程- 中国饮食文化概述- 中式烹饪工具及器具使用介绍- 中式烹饪基本原理- 中式调味品介绍2. 厨艺技能实训课程- 中式刀工技巧- 火候掌握与调控- 中式烹饪方法及菜系烹制技巧3. 中式烹饪食材识别和采购- 中式烹饪中常用食材的选购知识- 食材的新鲜度和存储4. 中式菜系烹制- 宫廷菜- 川菜- 粤菜- 湘菜- 鲁菜- 苏菜- 闽菜- 江浙菜5. 定制菜品制作- 中式宴会菜品定制- 主题餐厅菜品定制- 特色餐饮菜品制作6. 中国酒水品鉴- 中国茶文化- 中国酒文化- 中国饮品文化7. 中式餐饮管理实务- 餐饮营运管理- 食品安全管理- 烹饪人员管理四、培训方法1. 理论课：采用讲授、互动、案例分析等形式，使学员们能够全面了解中式饮食文化和基本烹饪原理。
2. 技能实训课：采用师傅现场示范和学员跟做相结合的方式，确保学员们能够掌握中式烹饪的刀工技巧、火候掌握和烹饪方法。
3. 菜品制作课程：采用案例分析、实操等形式，向学员们展示各种中式菜品的烹饪原理和制作方法，让学员们能够实际动手制作各种中式菜品，提升他们的实践能力。
4. 实地考察：安排学员们到一些有代表性的中式餐饮场所进行实地考察，让他们亲身感受中式餐饮的氛围和管理实务。
五、培训师资1. 中式烹饪大师：具有丰富的中式烹饪经验和卓越的技艺，能够传授学员们独特的中式烹饪技巧和经验。
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本培训计划旨在培养具备中式烹饪基本技能和专业知识的烹饪师，使学员能够熟练掌握中式烹调技巧，并能根据不同食材和口味需求，独立完成多种中式菜品的制作。
二、培训内容1. 烹饪基础知识- 厨房安全与卫生知识- 刀工基本技巧- 食材选购与储存- 烹调工具的使用与保养2. 中式菜品的分类和特点- 鲁菜- 川菜- 粤菜- 浙菜- 湘菜- 徽菜等3. 中式烹调技巧- 炒菜技巧- 炖汤技巧- 红烧技巧- 清蒸技巧- 水煮技巧- 蒸煮技巧- 拌炒技巧等4. 菜品制作实践- 学员根据教师指导，亲自动手制作中式菜品- 学员通过实践，熟练掌握烹饪技巧和菜品制作流程- 学员在制作过程中，加强对食材选择和烹调工艺的理解5. 菜品创新与改良- 学员通过学习中式菜品的传统做法，掌握创新与改良的方法- 学员在教师的指导下，运用自己的创意和想象力，改良传统中式菜品，创造出更具特色的新菜品6. 中式烹饪文化和餐桌礼仪- 讲解中式烹饪的历史、文化背景和发展- 学员学习中式餐桌礼仪，了解中式餐桌文化的重要性和基本规范三、培训方式与时间安排1. 理论学习- 学员将参加专题讲座和课堂教学，学习烹饪基础知识、中式菜品分类和特点，以及烹饪技巧等- 时间安排：每周三个晚上，每晚两小时，共计六周2. 实践操作- 学员将参与实践操作，通过亲自动手制作中式菜品，提升烹饪技巧和创新能力- 时间安排：每周三个下午，每次三小时，共计六周3. 考核评估- 培训期末将进行学员的实践操作考核和理论知识测试，考核内容将涵盖培训期间所学内容- 考核形式：实际操作和笔试结合四、培训师资与支持1. 培训师资团队- 由具有丰富中式烹饪经验和教学经验的资深烹饪师组成- 师资团队将根据学员的实际情况，制定个性化教学计划和指导方案2. 培训设施与材料支持- 培训机构设有标准的厨房教室，配备齐全的烹饪设备和食材- 学员可在培训机构提供的条件下，完成实践操作和制作菜品的需求五、培训后的考核与证书1. 培训结束后，学员将进行培训成果的综合考核2. 考核合格者将获得中式烹调师培训证书六、总结通过本培训计划的学习，学员将全面了解中式烹调的基础知识、技巧和菜品制作流程，并能够熟练掌握中式菜品的制作方法。
中式烹调师教学计划及大纲
中式烹调师教学计划及大纲中式烹调师培训教学计划（国家职业资格三级）一、教学对象初中及初中以上毕业生二、教学目标通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。
三、教学计划表中式烹调师培训教学计划表（总学时：680）教学项目职业道德教学内容1、职业道德基本知识1、饮食卫生知识。
基础知识2、饮食营养知识。
3、饮食成本核算知识。
4、安全生产知识1、烹调原料的初加工专业技能2、烹调原料切配3、菜肴制作合计740600120教学时间20备注中式烹调师培训教学大纲（国家职业资格三级）第一部分职业道德一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守，爱岗敬业。
2、讲究质量，注重信誉。
3、尊师爱徒，团结协作。
4、积极进取，开拓创新。
5、遵纪守法，讲究公德。
第二部分基础知识一、饮食卫生知识1、食品污染。
2、食物中毒。
3、各类烹饪原料的卫生。
4、烹饪工艺卫生。
5、饮食卫生要求。
6、食品卫生法规及卫生管理制度。
二、饮食营养知识1、人体必须的营养素和热能。
2、各类烹饪原料的营养。
3、营养平衡和科学膳食。
4、中国宝塔形食物结构。
三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念。
2、出材率的基本知识。
3、净料成本的计算。
4、成品成本的计算。
四、安全生产知识1、厨房安全操纵知识。
2、安全用电知识。
3、防火防爆安全知识。
4、手开工具与机械装备的安全使用知识。
第三局部专业技术一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初步加工：能按菜肴要求精确进行原料初加工2、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法精确，做到肉中无骨，骨上不带肉3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发：能够合理使用原料，最大限度地提高净料率5、干货原料的涨发：干货涨发中的碱发、油发等办法6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工：腌腊制品原料初加工办法9、环境卫生打扫和用具的洗濯1）操纵程序符合食物卫生和食用要求2）工作中坚持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽类原料的分割取料2、原料根本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等3、各类原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形，对菜肴作点缀粉饰8、食物雕刻与冷菜拼摆造型9、维护颐养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作普通的烹调用汤3、烹制简单的汤菜。
中式烹调师培训计划
中式烹调师培训计划一、培训目的中式烹调师培训计划的目的在于培养具有中式烹饪技能、专业知识和实践经验的烹饪师，提高他们的烹饪技能和创新能力，以满足市场对优秀中式烹饪师的需求。
二、培训对象本次培训对象为有志于成为中式烹饪师的人员，包括相关院校烹饪专业的学生、已从事烹饪工作但缺乏专业知识和技能的厨师等。
三、培训内容1. 理论知识培训（1）中式烹饪基本理论（2）中式烹饪食材的认识与选购（3）中式烹饪工具的使用与保养（4）中式烹饪安全卫生知识（5）中式烹饪的起源和发展2. 技能操作培训（1）各种刀工技巧的操作与刻板练习（2）中式烹饪的基本烹调方法（3）中式烹饪的传统技艺与现代创新（4）中式烹饪的装饰和摆盘技巧（5）中式烹饪菜品的实操制作3. 实践经验培训（1）实地考察名厨作坊，学习名厨独家烹饪技法和心得（2）实地参与中式烹饪活动或比赛（3）参与中式餐饮企业的实习，亲身体验中式烹饪厨房的工作环境和流程（4）参与中式烹饪师的工作岗位模拟练习四、培训方式1. 讲授方式：主要采用理论课、案例分析、专题讨论等形式进行讲授。
2. 实际操作：通过示范、模拟练习和实际操作等方式进行技能培训。
3. 实习锻炼：要求学员参与实习实训，与名厨或餐饮企业合作，亲身参与中式烹饪菜品的制作和服务工作，培养学员的实践能力和综合素质。
五、培训安排和周期1. 开班时间：每年春季和秋季分别开设一期培训班。
2. 培训周期：一般培训周期为3至6个月不等。
其中，理论知识培训1个月，技能操作培训2个月，实践经验培训1至3个月。
3. 学时安排：每周5天，每天8小时，共计40小时。
6. 培训考核和评定1. 理论知识考核：期末进行理论知识考试，合格者方可参与技能操作培训。
2. 技能操作考核：定期进行刀工和烹调技能的操作考核，并结合实习表现综合评定。
3. 实践经验评定：由导师、名厨和餐饮企业的负责人等多方评定学员的实习表现，并结合考核成绩综合评定学员的实践经验。
中式烹调师培训教学方案
中式烹调师培训教学方案第一篇：中式烹调师培训教学方案中式烹调师菜品教学计划第一周第一天：烤鸭第二天：正宗安徽牛肉板面第二周第一天：红烧鱼第二天：米线土豆粉第三周第一天：正宗大盘鸡第二天：火锅第四周第一天：鱼香肉丝麻辣豆腐第二天羊肉泡馍第五周第一天：糖醋里脊香菇扒菜心第二天：干炸鲜蘑椒盐小河虾第六周第一天：水煮肉片松仁玉米第二天：烧茄子三鲜豆腐汤一品嫩豆花第七周（考试周）第二篇：中式烹调师培训简介工种介绍一、职业等级：本职业共分五个等级，分别为：（一）初级中式烹调师：（国家职业资格五级）（二）中级中式烹调师：（国家职业资格四级）（三）高级中式烹调师：（国家职业资格三级）（四）中式烹调师技师：（国家职业资格二级）（五）中式烹调师高级技师：（国家职业资格一级）二、培训费用：（一）初级中式烹调师： 1350元（二）中级中式烹调师： 1620元（三）高级中式烹调师： 1800元（四）中式烹调师技师辅导班： 2700元（五）中式烹调师高级技师辅导班： 2700元三、开班时间：常年开班欢迎电话咨询四、培训内容：（一）初级中式烹调师：烹调原理、烹饪原料与加工技术、餐饮业成本核算、营养配餐知识、厨房设备与安全使用、基本功训练(抛锅、刀工、火工等)、烹调技法操作训练等。
（二）中级中式烹调师：烹饪工艺学、粤菜精华与烹饪技法、厨房管理与成本核算、营养配餐知识、烹调技法操作训练等。
（三）高级中式烹调师：烹饪创新工艺、名菜系与特色传统菜、宴会设计与制作、烹饪美学与果蔬雕刻、厨房管理与成本监控、药膳与营养保健知识等。
（四）中式烹调师技师辅导班：中华饮食文化与传统、粤菜创新工艺、餐饮企业营销管理、高级宴会设计、论文写作与答辩技巧、等。
（五）中式烹调师高级技师辅导班：烹饪艺术与新产品开发、中华美食鉴赏、餐饮管理与市场营销、论文写作与答辩技巧、餐饮信息化系统（管理软件）、营养配餐软件的应用等。
五、证书情况：参加培训的学员由本培训中心颁发培训结业证，凭结业证报名参加职业资格全市统考，合格者获劳动和社会保障部颁发的相应等级的国家《职业资格证书》，是上岗、求职、办事资格及资历证明。
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中式烹调师培训教学计划
《中式烹调师》教学计划及课程安排
通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾芡的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领等
一、培训工种及培训时间：中式烹调师35天
二、培训课时及课时分配：共280课时，理论100课时、实操180课时。
三、培训对象
有培训就业愿望，年龄在16周岁至55周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。
四、培训方式：集中
五、培训级别：初级
六、课程的性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
七、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。
(一) 知识教学目标
1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4. 掌握中式烹调方法的基础知识。
(二) 能力培养目标
1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
(三) 思想教育目标
1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2. 具有高尚的审美情趣。
3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
八、教学内容和要求
(一) 中式烹调概述
1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。
3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
(二) 鲜活烹饪原料的初步加工
1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。
2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。
3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。
(三) 刀工刀法的勺工技艺
1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。
2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。
(四) 出肉、整料去骨
1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。
2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。
(五) 干货原料的涨发
1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。
2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。
3. 掌握干货原料涨发的基本原理。
(六) 烹饪原料的初步热处理
1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。
2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。
3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。
(七) 热菜配菜知识
1. 理解配菜的意义。
2. 了解热菜配菜的原则和方法。
3. 掌握菜肴命名的方法和要求。