厨房员工绩效考核表
食堂员工绩效考核表
食堂绩效考核评分表岗位：主厨被考核人: 考评人：考核日期： 2015年5月1日~2015年月日食堂绩效考核评分表岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日~2015年月日食堂绩效考核评分表岗位:勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日~2015年月日食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案.一、考核周期以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前,采用定员不定岗。
二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表）,采取定员不定岗。
三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据.1、绩效考核成绩在90分—100分（主厨）,按基础工资的120%发放;2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨）,按基础工资的110%发放；3、绩效考核成绩在70分—79分（厨工），按基础工资的100%发放；4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工)，按基础工资的80％发放；5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。
四、绩效工资设定根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。
本方案自2015年1月起执行.申吉公司 2015年1月28日下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写:医院个人工作总结范文一年的时间很快过去了，在一年里，我在院领导、科室领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高,本年度的工作总结主要有以下几项：1、工作质量成绩、效益和贡献。
在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果,保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步,开创了工作的新局面,为医院及部门工作做出了应有的贡献。
餐饮员工绩效考核表
员工绩效考核表
职位 入职时间
年 月 日至 年 月 日
考核指标
具体内容
得分
说明
1、厨房餐厅卫生 （20分）
A、厨房环境卫生（5分） B、餐厅环境卫生（5分） C、厨具卫生（10分）
2、个人卫生 （10分）
A、个人卫生状况（5分） B、工装整洁程度（5分）
3、专业能力 （25分）
A、专业水平（10分） B、利用专业知识的能力（10分） C、学习能力（5分）
70-80分，工资按照基本工资×90%发放；
60-70分，工资按照基本工资×80%发放；
连续3个月不足60分者予以辞退
2、考核人员组成：各部门负责人
3、初核人为行政文员
初核人 复核人 核定人
签字： 日期： 签字： 日期： 签字： 日期：
4、职业操守 （10分）
A、遵守公司规章制度（5分） B、出勤情况（5分）
全勤得五分， 加班一天增2分， 缺勤一天减2分
5、饭菜质量 （35分）
全体员工打分，综合后得分
初核
初核
得分
级别
复核
复核
得分
级别
核定
核定
意见
级别
说明：
1、绩效考核最后得分与工资挂钩。
95分以上，工资按照基本工资×110%发放；
80-95分，工资按照基本工资×100%发放；
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
食堂员工绩效考核表
食堂员工绩效考核表食堂绩效考核评分表岗位：厨师长被考核人：XXX考评人：XXX考核日期：2012年8月1日～2012年8月31日考核总分：89分（良好）评分标准：90-100优秀，75-90良好，60-75合格，0-60差考核项目。
考核内容。
评分值。
备注劳动纪律25分）。
1．无迟到、早退、旷工。
32．无故离岗、串岗、聊天。
33．不得当班时间睡岗。
34．按规定穿戴工作服（三白）。
25．工作标准执行情况。
86．是否服从领导管理安排。
2责任心15分）。
1．对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神。
敬业爱岗。
42．在工作时，不扯皮，不推拖，不敷衍了事。
4 3．做事积极主动、团结协作。
4卫生考核15分）。
1．个人卫生、服装是否干净整齐。
4 2．负责早餐当班时的清洁卫生。
43、负责灶具，灶台，调料柜，调料架物品摆放整洁卫生，负责管辖冰柜的卫生管理。
4工作质量45分）。
1．是否保证按时按点开饭。
52．饭菜质量的保证（品种、口味）。
53．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象。
54．下班时及时检查设备的关闭情况。
55．工作中有无造成安全事故。
56．菜谱的定制工作。
57．提出采购计划，做到合理采购，合理使用，保证送货质量高、价格优惠。
并且做好食材验收工作。
88．负责厨房的成本控制，加强对食品原材料，各种物品水电气等燃料的管理。
杜绝浪费。
5满分。
100备注：本次考核结果为良好，总分89分。
食堂绩效考核评分表岗位：厨师长被考核人：XXX考评人：XXX考核日期：2012年8月1日～2012年8月31日考核总分：89分（良好）评分标准：90-100分为优秀，75-90分为良好，60-75分为合格，0-60分为差。
考核项目。
考核内容。
评分值。
备注劳动纪律25分）。
1.准时上下班，无旷工、迟到、早退。
32.无故离岗、串岗、聊天。
33.不在工作时间内睡觉。
34.按规定穿戴工作服（三白）。
25.工作标准执行情况。
86.服从领导管理安排。
2责任心15分）。
食堂员工绩效考核表
岗位：厨师长被考核人：考评人：考核日期：岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期：食堂绩效考核评分表岗位：采购被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日考核总分：83分（良好）季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。
人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。
一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。
岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。
与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。
岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。
可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。
太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。
岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。
好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。
因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。
最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。
就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。
即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。
否则便是过犹不及，弄巧成拙。
心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。
流水今日，明月前身。
感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
厨师厨工考核表完整版
厨师厨工考核表完整版（完整版资料，可直接使用，可编辑，推荐下载）厨师绩效考核表厨工绩效考核表主管人員考核表评价因素对评价期间工作成绩的评价要点標准分值自我評分考核小組評分100工作态度A．把工作放在第一位，努力工作。
B．对新工作表现出积极态度。
C．忠于职守、廉洁奉公D．对部下的过失勇于承担责任。
7463業務工作A．正确理解公司目标和经营方针，制定适当的实施计划。
B．按照员工能力和个性合理分配工作。
C．做好部门间的联系和协调工作。
D．工作中保持协作的态度,推进工作。
8976管理监督A．善于放手让员工工作，鼓励大家的合作精神。
B．注意生产现场的安全卫生和整理整顿工作。
C．妥善处理工作中的失误和临时加的工作。
D．在人事安排方面下属没有不满。
5555指导协调A．经常注意保持下属的工作积极性。
B．主动努力改善工作环境和提高效率。
C．积极训练、教育下属，提高他们的技能素质。
D．注意进行目标管理，使工作协调进行。
4353审查报告A．正确认识工作意义，努力取得最好成绩。
B．工作方法正确，时间与费用使用得合理有效。
C．工作成绩达到预期目标或计划要求。
D．工作总结汇报准确真实。
34441．通过以上各项的评分，该員工的综合得分是：__________分2．你认为该员工应处于的等级是：（选择其一） [ ]A [ ]B [ ]C [ ]DA：85分以上；B：85~75分；C：75~60分；D：60分以下3．以上評估已與員工溝通被考核者意见:______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ 附表十说明: 1. 此表适用于主任、副主任及以上職位工作考核.2. 考核小组成员不得少于3人, 由直属上司经理、行政人事经理和关联部门经理组成.3. 评价标准:优: 出色, 工作绩效始终超越本职位常规标准要求, 評分系數88%~100%;良: 良好, 工作绩效经常超出本职位常规标准要求, 評分系數75%~88%;;中: 可接受, 工作绩效经常维持或偶尔超出本职位常规标准要求, 評分系數65%~75%;;可: 需改进, 工作绩效基本维持或者偶尔未达到本职位常规标准要求, 評分系數50%~65%;差: 不良, 工作绩效显著低于常规本职位正常工作标准的要求, 評分系數0~50%.表格編號：F-0354-A新员工试用期满考核表人事考核表岗位名称：姓名：总得分：考核日期：备注：考核结果分为五个等级：A、B、C、D、E。
食堂员工绩效考核表
食堂员工考核表评价项目考核指标权重考核标准扣分说明工作作风30分工作纪律10分1、思想道德好，团结同志，乐于助人；2、遵守食堂规章、纪律，顾全公司大局；3、参加食堂会议，集体活动；4、出勤率、迟到、早退次数，事假次数；5、工作时间是否做与工作无关的事；6、是否擅离职守。
1、自私自利，不团结同事，视情节每次扣1～3分；2、违反公司规章制度一次扣1～5分；3、无故不参加食堂会议、集体活动每次扣1～3分；4、无故迟到、早退每次扣1～3分, 1年内事假超过3次，每次扣1～5分；5、工作时间做与工作无关的事每次扣1～3分；6、工作时间擅离职守，每次扣1～3分；工作态度和团队精神10分1、积极主动工作，对工作认真、负责、严谨、投入；2、员工之间相互配合，协调密切，服务态度好；能够妥善进行内外部沟通协调；3、维护食堂利益，正确处理集体和个人的关系；4、工作情绪稳定，工作思路清晰；1、工作不积极、不主动、工作中出现消极怠工扣1～3分；2、一意孤行，不能和其他职工配合，服务态度差，不能正确处理内外部关系，视情节扣2～5分；3、损人利己，先个人后集体，损害食堂利益，每次扣1～3分；4、因工作态度、情绪造成工作失误，视情节每次扣分1～3分；敬业精神10分1、高效完成本职工作，工作中没有半途而废，不了了之和造成后遗症的现象；2、具有敬业精神，工作中乐于吃苦、勇于奉献、不斤斤计较；1、因工作半途而废造成后遗症现象，每次扣1～4分；2、对待工作无敬业精神，或敬业精神差，不愿吃苦、斤斤计较，给食堂造成损失，每次扣1～3分；工作能力30分履行岗位之职责情况10分1、认真履行岗位职责，按时或超额完成当月工作任务；2、完成领导临时交办的其他工作任务；3、服从上级的安排及公司的需要，对食堂调动不讲条件；1、不能按时完成工作任务每次扣1～2分，工作失误每次扣1分；2、不能完成领导临时交办的任务，每次扣1～2分；3、不服从上级安排，或讲条件，有令不行或有令不止每次扣1～5分；工作方法及创新能力10分1、运用科学、合理和规范的工作方法，依照食堂相关流程完成既定目标；2、有抓住核心问题，开拓新思路的能力，并能开拓性开展工作，向食堂提出合理化建议和建设性意见；1、方法失当，不能按要求完成工作任务者视情节严重者扣1～2分；2、因循守旧，不能创造性的开展工作或者不能给食堂提出合理化建议的，扣1分；3、做事不讲究工作方法，造成工作混乱，每次扣1～2分；办事效率10分1、办事速度快、效率高、效果明显，本职工作熟练；2、工作秩序、处理事务的及时性；2、高效完成本职工作，工作中没有半途而废，不了了之和造成后遗症的现象；1、 工作完成后没有达到一定效果每次扣1～3分；2、 办事效率低下给食堂造成一定的负面影响和损失，视情节轻重每次扣1～3分；2、因工作半途而废造成后遗症现象，每次扣1～4分；工作业绩业绩效益5分1、完善并提高自身素质和能力，使本职工作井井有条；2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；1、本职工作混乱、无相关工作资料存档，每次扣3～5分；2、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；工作质量10分1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；2、工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作；3、及时了解和处理相关方1、工作中不符合食堂规范每次扣1～3分；提供食品不符合质量要求每次扣1～3分；2、工作质量不符合要求每次扣1～5分；3、不能及时处理相关方需求25分的各种需求；4、能很好的对相关方进行监管和服务；每次扣1～5分；4、对相关方监管不力、服务意识差，视情节扣1～3分；工作量10分1、工作量饱满；2、工作任务完成情况；1、在同一中作情况下，工作量完成较低，每次扣1～5分；2、规定时间内没有完成工作任务每次扣1～5分；安全意识15分安全责任5分1、 积极参加每周安学习；1、未能积极参加安全学习，不签到不记录视情节扣1～3分；安全生产10分1、安全生产防范意识；2、安全生产操作规范；1、工作中安全防范意识淡薄，粗心大意1～52、违反操纵流程1～5考核指标具体内容得分说明1、厨房餐厅卫生（20分）A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、（5分） B、餐厅环境卫生，清洁，无明显垃圾（5分）C、厨具卫生，碗筷清洗干净（10分）2、个人卫生 （10分）A、个人卫生，干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分）3、食品安全 （25分）A、及时处理腐烂、变质的食物（10分）B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净（15分） 4、职业操守 （10分）A、遵守公司规章制度（5分）全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分B、出勤情况（5分） 5、饭菜质量（35分）A、 口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡（15）B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复（10）A、 看到浪费或不合理现象要及时制止（10）备注 1、通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分。
食堂员工绩效考核表
2 工作0
4
10
5 临时工作 20 6
10 20
工作态度 综合考评 行为品格 精神面貌 30
7
10
8 9
10 10
出现辱骂、殴打事件扣5分 着装不规范扣两分，有其它对公司领导同 事负面宣传的扣3分，
合计 备注
100%
100%
食堂员工绩效考核表
日期：
指标项目 考核指标
姓名：
权重 （%） 序号
1
职务：
量化标准 考核指标项 分数
10
填写日期： 考核人 评分标准
没有特殊情况提前或者滞后开饭一次扣5 分，发现饭菜中掺杂不符合卫生标准的食 品一次扣5分。 发现使用腐烂、过期、变质的原材料一次 扣5分并追究责任人的经济责任。 不定期检查食堂卫生环境和个人卫生情 况，不合格一次扣5分，不穿工作服一次 扣5分。 每月召开一次公司各部门对食堂意见大 会，通过各部门打分来评定食堂伙食质量 。 恶意损坏炊事用具，一次扣10分并全额赔 偿。发现用具设施问题要及时处理，不处 理或不上报一次扣5分。 不及时、不完善扣10分，出现差错扣20 分， 食堂有卫生不达标的现象一次扣5分。
备注
得分
按时开饭，保证食品卫生安全 严把食品质量，严禁使用腐烂、过期 、变质原材料。 搞好食堂及个人卫生，工作时要穿着 统一工作服 努力提高烹调技术，改善员工伙食， 饭菜口味符合大多数员工要求。 合理使用炊事用具，维护厨房用具设 施完好，如有损坏及时上报 接受公司领导及部门领导临时安排的 其它事宜 保持好食堂卫生，搞好本职工作，并 协调好工作。 遵章守纪，从语言行为等方面考核员 工职业素质 着装要求，正面宣传、支持公司、同 事及领导
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湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人：
厨师工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）
被考核人：考核时间：
项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）
个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、
异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）
菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速
度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）
餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分
本星期总计得分
本星期
综合评价
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）
被考核人：考核时间：
项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）
个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、
异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）
菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速好：9分，较好：6分
度（9分）一般：4分，差：2分B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）
餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分
本星期总计得分
本星期
综合评价
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）
被考核人：考核时间：
项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）
个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、好：10分，较好：8分
异味等的食物（10分）一般：5分，差：2分
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）
菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速
度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）
餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分
本星期总计得分
本星期
综合评价
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）
被考核人：考核时间：
项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）一般：3分，差：2分个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、
异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）
菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速
度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）
餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分
本星期总计得分
本星期综合评价
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）
被考核人：考核时间：
项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）
个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、
异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分
职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分
一般：3分，差：2分
B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）
菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速
度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分
一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分）
餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分
一般：10分，差：5分
本星期总计得分
本星期
综合评价
＿＿月份厨房员工绩效总考核表被考核人：考核时间：
自我总结
厨师长
总结
店长总结
集体总结老总总结。