沙蒿籽胶的功效作用
沙蒿籽胶的功效作用
沙蒿籽我们从字面上就可以看出，是长在沙子里面一种植物的种子。
沙蒿籽胶是一种功能性非常高的吸水植物树脂胶，能在水溶液中溶涨近千倍，形成强韧的结缔状凝体，是食用面粉的天然增筋粘结剂，而且能耐强碱、强酸和高温、溶液粘度、溶解透明度、发泡性、成膜性、增稠稳定性，是非常好的天然面粉增筋剂，以及广泛用于面食品及饮食加工业中。
★作用和功效：
沙蒿胶具有高增筋高粘度。
沙蒿胶吸水形成滑腻絮状胶凝体，是面团的强力粘结剂，显著增强面粉筋力，可作为面团调节剂，在低（弱）筋粉中加入0.1％－0.3%的沙蒿胶，可使面团拉伸强度提高2到3倍，面条悬挂断条时间延长2到5倍，可使挂面减少断头，降低生产成本。
1%沙蒿胶水溶液的粘度可达900pa.s，约为同等浓度明胶的1800倍，海藻酸钠的12倍。
沙蒿胶在面粉中，尤其是劣质面粉和无筋力杂粮面粉面团中具有很强的络合粘结力，使面筋产出率提高2-3%，同时面粉的稳定时间加长，衰
落值减少，面团能值显著增加，相当与提高产品品质1-2个档次，同时作用迅速而持久，效果明显。
l沙蒿胶广泛用于制作挂面、切面、方便面、米粉丝、杂粮面制品及各种水煮速冻面食品中，沙蒿胶是非水溶性胶体，在蒸煮过程中可阻止食品中淀粉的溶出，使汤色清亮，耐煮性提高，不糊汤。
沙蒿胶在面包生产中，可使面粉起发迅速、面包质地细腻洁白、外形丰满、面包色泽美观、不易塌架、成品率高、并能延长保存期，不会出现老化、掉渣现象。
沙蒿胶具有高增稠稳定、高悬浮能力。
试验证明，除在粮食行业有较强的粘结增筋及各种水煮类面食品处外，还非常适用于肉食品的增稠剂，还可以在蛋糕、冰淇淋中做发泡剂、果冻、肉冻中做凝胶改良剂，果酱、饮料及罐头中做增稠组织改良剂，米粉制品及鱼虾颗料饲料中做成形剂及涂膜保鲜剂。
沙蒿胶的独特性、广谱性更有待在医药、工业及其它领域中开发。
用途：。
沙蒿子胶
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英文：Artemisia seed gumCAS:124-41-4。
性状：白色至淡褐色粉末用途：1，沙蒿籽胶面条添加剂，对挂面品质改良效果十分明显，操作条件耐受性大，可消除挂竿断条、酥条现象，挂竿断条减少到3%以下，提高了成品率，减少回机率，降低成本。
,2，使面条和挂面的复水性能得以改善，水煮30分钟不糊汤，面条光亮有弹性，方便面晶莹透亮，筋香适口，并可减少方便面的吸油率，防止回生老化。
3，可扩大面食品的花色品种，沙蒿籽胶QS86面条添加剂，广泛用于制作挂面、切面、方便面及杂粮面制品。
如：荞麦挂面、豆面面条、玉米面面条、米粉丝、水饺、馄饨皮、酿皮、米粉皮、冷面等各种水煮类面食品，也可事先混入面粉中存放待用，效果更佳。
4，沙蒿籽胶添加剂用量为0．5-2%，用时要干粉与面粉混合搅拌均匀，按常规制作工艺，加水量增加2%，搅拌时间应大于10分钟，合面完毕再放置10分钟令其熟化，可使添加剂充分发挥效力。
5，本产品受潮易结块,宜在阴凉干燥处存放。
注意防虫防霉,防污染,保质期为1年,到期后如无霉变或结块，仍可使用。
用量及功效：适用范围添加量（%）功效面粉制作面条挂面 0.1-0.3 口感滑腻、有咬劲、不断条、不糊汤、爽口杂粮制作面条挂面 0.5-1.0 同上，提高出品率焙烤食品 0.2-0.5 持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化果酱 0.5-1.0 增稠、滑腻、增加出品率肉糜、鱼糜类食品 0.3-1.0 增稠、滑腻、增加出品率香肠、火腿肠 0.5-1.0 不缩水、产品外观饱满、增加出品率冰淇淋 0.1-0.25 使制品稳定腐竹 0.1-0.3 有咬劲、煮不烂。
沙蒿籽外用有奇效
沙蒿籽外用有奇效沙蒿籽外用有奇效我在宁夏工作时，当地人擀面条时，把沙蒿籽面加在普通面粉里，增加面条的韧度。
后来看到王智贤先生《三十种病治验录》（山西科学技术出版社1987.03）里的一篇文章，提到用沙蒿籽外用治疗化脓性炎症，我想，沙蒿籽是一种来源广泛，价格便宜，使用方便的植物，在陕甘宁新蒙所在多有，可以试用治疗家畜的疾病，特全文转抄于后，以供同行参考。
一位姓曹的男性患者，因胃穿孔多日失治住进了医院。
经外科检查，已是化脓性腹膜炎，腹腔大量积脓，多次抽脓无效，……患者体质虚衰，病况日趋恶化，……笔者建议，除仍用前法外，沙蒿籽一斤，用冷开水调成糊状，腹部外敷。
原想试试而已，不料外敷两日，则浓液大为减少，腹痛也有减轻，病情有所好转。
……经继续治疗不久，病人痊愈出院。
1955年仲夏笔者到一位病人家中看病，见其左侧口角旁（相当于地仓穴周围）贴一团灰绿色米粥样糊状物，问其缘故，答曰：近日面颊部患一疖肿，疼痛剧烈，日夜不安。
有人告知该处是危险三角区，应抓紧治疗，即速求医，已用磺胺嘧啶、油剂青霉素（当时是最有效的药物），肿痛依然未减轻。
有位老太太介绍用二两沙蒿籽（用）冷开水调成糊状，敷在患部，一日后肿痛大减。
笔者走访了老太太。
原来民间起了火疙瘩，不用吃药，贴敷几次沙蒿籽就好了。
有个患颈部痈疽的患者，用了不少中西药品，总是见效不著，建议加用沙蒿籽外敷，结果很快肿消痛止。
此后凡遇痈疖病人，首推沙蒿籽外敷，每获著效。
疖痈均为化脓性炎症，由于热毒瘀阻，气血积滞所成，大凡因这类热毒致病者，均可用沙蒿籽治疗。
有个牙龈肿胀的病人就诊，局部掀热肿痛，病情甚剧，虽用多种药品，见效甚微，用沙蒿籽外敷，取得了预期的效果。
1982年7月，本院一位护士患急性阑尾炎，已化脓形成包块。
诸医会诊，均提议手术治疗，因患者不同意，改为中药治疗，同时外敷沙蒿籽，六七日后包块明显缩小，诸症大为减轻，病人不久痊愈，取得了奇功。
此后又用于化脓性腹膜炎、盆腔脓肿等，均取得良效。
几种面粉添加剂的作用机理及研究进展
添加剂对面粉具有良好的改良效果，我国目前的各种专用粉，如饼干专用粉、面包专用粉、面条专用粉、糕点专用粉等大多是利用添加食品添加剂来改良面粉的品质，以达到专用粉的要求。
目前国内外专家、学者纷纷对面粉改良剂作用机理和改良效果进行了大量研究，不断寻找更好，更安全的面粉添加剂。
1单甘酯对面粉品质改良效果单甘酯是一种乳化剂，全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯)，英文名为Monoglycerides (MG)，按照主要组成脂肪酸的名称可以将单甘酯进一步分为单硬脂酸甘油酯(Glycerol monostearate)、单月桂酸甘油酯(Glycerol monolaurate)、单油酸甘油酯(Glycerol monooleate)等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。
单甘酯一般可为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，油脂味或无味，这与脂肪基团的大小及饱和程度有关，具有优良的感官特性，单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体，其HLB 值为2～3。
刘闽年等[1]（1999）报道，添加单甘酯可使挂面的混汤程度降低30%～40%，弯曲断条率与最佳烹煮时间减少，口感爽滑，软硬适中有咬劲，韧性、粘连程度均有所改善，煮熟面条置面汤中不易胀溶。
冯新胜[2]（2003）通过试验证明，乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质。
在保鲜性能方面，分子蒸馏单甘酯的作用独树一帜，明显地好于其它的品种。
刘晓艳[3]（2004）研究发现加入单甘酯可以缩短调粉时间，增加面团强几种面粉添加剂的作用机理及研究进展班进福1，2,刘彦军1，2，张国丛1，2，彭义峰1，2（1.石家庄市农林科学研究院，石家庄050041；2.河北省小麦工程技术改良中心，石家庄050041）摘要：综述了食品添加剂单甘脂、谷氨酰胺转胺酶、谷朊粉、沙蒿胶、马铃薯淀粉的作用机理及国内外研究进展情况。
单甘酯可提高面团弹性、韧性和强度；谷氨酰胺转胺酶能提高面筋含量，降低延伸性；谷朊粉吸水后能形成具有网络结构的湿面筋；在面条加工中利用沙篙极强的黏结力可改善面团的流变特性；添加马铃薯淀粉可使面条表面光亮蒸煮时间明显缩短。
沙蒿胶的使用方法
沙蒿胶别名沙蒿籽胶。
沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质具有黏度大的特点。
可用作添加在面食制作中去，沙蒿胶需要根据相关的食品添加规定规范使用，具体的使用方法和注意事项为您介绍一下。
沙蒿胶不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
我们需要根据不同的食品加工产品来了解它的用法和用量，才能保证食品的质量是合格的。
具体如下：
用途：增稠剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。
使用方法：沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
用量：
1)用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面，最大使用量为0.3g/kg；
2)火腿肠，0.5g/kg。
相关的行业具体应用：
(1)面条加工业：沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力,能使面团的流变学特性改善。
尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉,改变了面团易脆裂、无延伸性,不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。
(2)烘烤加工业：由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性，用于面团烘烤加工业，能起到明显的保质保鲜作用。
(3)饮料工业：可用沙蒿籽胶作为稳定剂、增稠剂。
沙蒿籽胶对玉米混合粉流变特性和面条品质的影响
混合 粉粉质曲线。沙蒿 籽胶 的添加采用干 粉加入 ， 即在揉 面 钵 中直接 添 加沙 蒿籽 胶 ， 用粉 质仪搅 拌 ２ ｍ ｎ 使 其混 合均 ｉ， 匀 。 由粉 质 曲 线 计 算 ： 大 揉 和 阻 力 、 团 形 成 时 间 、 粘 点 最 面 胶 和软化度。
１２ ３ 面 团 的 粘 弹性 测 定 ．．
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沙蒿籽的功效与作用
沙蒿籽的功效与作用关于《沙蒿籽的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
沙蒿籽，实际上是中药材的一种，很多人对沙蒿籽的掌握，实际上仅限沙蒿籽药膏。
许多的人会应用沙蒿籽药膏来减轻人体上的不适感，可是针对沙蒿籽这类中药材而言，却并不是很清晰。
在沙蒿籽之中，我们最普遍的便是灰黑色的沙蒿籽。
今日我们就来给大伙儿介绍一下黑沙蒿籽的作用与功效。
黑沙蒿子的介绍：注射出處湿疹《内蒙古中草药》注射拼音字母名湿疹Hēi Shā Hāo Zi注射别称湿疹油蒿(《内蒙古中草药》)，鄂尔多斯市蒿(《中国沙漠地区药用植物》)，哈拉-沙巴嘎(蒙名)。
注射来源于湿疹为菊科绿色植物黑沙蒿的叶茎及花骨朵。
叶茎4～8月采;嫩梢及花骨朵5～7月采。
鲜用或晾干。
注射原形状湿疹半灌木丛，高50～100公分。
茎自尖部发枝成散生状，无显著叶柄，当初生枝干暗紫色，老枝暗深灰色。
叶较小，无柄，掌状全裂，裂片2～3对，肉质地，没毛，条状或絮状，长1.5～3公分，宽约1mm，顶端有小突尖，浅绿色;上端叶3裂或不裂。
头状花序呈卵型，排成锥体状，直徑2～3mm;总苞浅绿色;全为管状花，浅黄色，甚小。
瘦果小，卵型。
種子灰黑色，长形。
开花期7～9月。
结果期10月。
注射环境要素遍布湿疹生在固定沙丘或半固定沙丘上。
遍布内蒙古自治区、陕西省、甘肃、甘肃省、青海省等地。
注射茯苓功效湿疹《内蒙古中草药》："艰辛;微温。
"黑沙蒿子的作用与功效：祛风湿，提脓拔毒。
治风湿性关节炎，发烧感冒，咽喉痛，疮疖痈疮。
腰部《内蒙古中草药》："叶茎：去风湿病，清热利湿消肿。
治风湿性关节炎，咽喉肿痛。
"膨体《中国沙漠地区药用植物》："叶：捣碎外用疮疖痈疮可提前化脓张口，具拔脓功效。
"黑沙蒿子的吃法：口服：煎汤，3～5钱。
外敷：捣敷或作发泡胶。
黑沙蒿子的忌讳留意：忌生冷食物。
沙蒿子的药理作用水蔓菁有什么副作用
沙蒿子的药理作用水蔓菁有什么副作用
水蔓菁属于玄参科Scrophulariaceae婆婆纳属V eronica，是一种多年生草本。
高50-90厘米，全株被白色短柔毛。
水蔓菁茎直立，上部有时稍分枝，叶几乎全部对生，线状披针形至倒卵状披针形乃至卵圆形，基部窄狭成柄，先端尖，中上部边缘具三角状锯齿，稀为全缘。
花蓝色或蓝紫色，在茎顶排列成长穗状的总状花序。
花期7-8月，果期9-10月。
水蔓青
医称水蔓菁，利五脏，轻身益气，令人肥健，有下气治嗽，止消渴，明目，利小便之功。
用以治肿毒，可用生水蔓菁根一把，加盐少许，捣烂敷患处，每天换3次。
乳痛寒热，取水蔓菁根叶、去土，不用水洗，和盐捣烂涂患处，药热即换，在冬季只需用根即可。
水蔓菁子（水淘过）1 斤，黄精2斤和匀，九蒸九晒后研为末，空腹每服2钱，米汤送下，有补肝明目之功。
急性黄疸，大便秘结不通者，将水蔓菁子捣为末，加水绞汁服，如服后打嚏，鼻中出黄水及泻下即愈;以水蔓菁子榨油，每次服一杯效果更好。
二便不通，胀闷欲死，用水蔓菁子油一小杯，空腹服下即通。
治
男子阴囊肿痛，可用水蔓菁根捣烂敷之;治鼻中出血，可用生水蔓菁捣汁饮。
另外，水蔓菁根叶兼有，盐腌具有芳香与美味;其肉质根有特殊辛香，生吃脆甜可口，比萝卜有风味，炒煮味亦佳。
水蔓菁含糖和淀粉比萝卜多，含维生素非常丰富。
在欧洲，有的地区专门栽种小水蔓菁，采收叶子食用。
水蔓菁榨的汁是保健饮料，有治疗咳嗽的功效。
亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响
㊀㊀2023年12月第38卷第6期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY㊀Vol.38No.6Dec.2023㊀收稿日期:2023-04-24;修回日期:2023-07-12;出版日期:2023-12-15基金项目:国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U22A20547);国家自然科学基金青年科学基金项目(3210160430);河南省重点研发与推广专项项目(222102110089);河南高校科技创新团队项目(23IRTSTHN029)作者简介:王宏伟(1988 ),男,河南省周口市人,郑州轻工业大学副教授,博士,主要研究方向为速冻食品加工与安全控制㊂E-mail :717053312@通信作者:张华(1975 ),男,河南省周口市人,郑州轻工业大学教授,博士,主要研究方向为速冻食品加工与安全控制㊂E-mail :zhh7510@126.com王宏伟,国思琪,陈彬云,等.亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响[J].轻工学报,2023,38(6):1-10.WANG H W,GUO S Q,CHEN B Y,et al.Effects of flaxseed gum and Artemisia sphaerocephala Krasch.gum on the quality of frozen dough and steamed bread[J].Journal of Light Industry,2023,38(6):1-10.DOI:10.12187/2023.06.001亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响王宏伟1,3,国思琪1,苏会雨2,陈彬云1,刘兴丽1,3,张艳艳1,3,张华1,31.郑州轻工业大学食品与生物工程学院/冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,河南郑州450001;2.南京铁心桥国家粮食储备库有限公司,江苏南京210000;3.中原食品实验室,河南漯河462300摘要:将亚麻籽胶(FG )和沙蒿胶(ASKG )加入精制小麦粉后制备冷冻面团,并进行冻融循环处理,研究这两种亲水胶体对小麦混合粉粉质特性㊁糊化特性及冻融循环处理后冷冻面团内水分分布及状态㊁可冻结水含量(F W )和面筋蛋白微观结构的影响;再将冷冻面团蒸制成馒头,研究这两种亲水胶体对馒头比容(SP )㊁气孔结构㊁质构特性和感官品质的影响㊂结果表明:与空白对照组相比,亲水胶体可提高面团形成过程中的吸水率和粉质质量指数,降低小麦混合粉弱化度,且添加ASKG 后,面团形成过程中的稳定时间有所延长;亲水胶体可提高小麦混合粉糊化体系的峰值黏度㊁崩解值和回生值,且ASKG 的作用效果较FG 显著;亲水胶体可提高冷冻面团中的强结合水含量(A 21),降低自由水含量(A 23),同等添加水平下,FG 调控冷冻面团中水分分布的能力要强于ASKG ;亲水胶体可降低冷冻面团中的F W ,提高其抗冻性;亲水胶体可增加冷冻面团所蒸制馒头的SP ㊁弹性和回复性,降低其硬度和咀嚼性,即添加亲水胶体可减缓冻融循环处理对面筋蛋白网络结构的破坏,维持其完整性和稳定性,改善馒头的内部结构,赋予其松软㊁有弹性的质地㊂关键词:亲水胶体;亚麻籽胶;沙蒿胶;冷冻面团;馒头;品质特性中图分类号:TS213.3㊀㊀文献标识码:A㊀㊀文章编号:2096-1553(2023)06-0001-100 引言冷冻面团技术通过目标产品前期加工与后期熟制的分离,突破了传统生产模式的制约,实现了产品生产的规模化㊁标准化和方便化㊂然而,冷冻速率㊁冻藏时间㊁冻藏温度等条件的变化,通常会导致冷冻面团品质发生不同程度的下降,使得冷冻面团难以与 即需即做 产品相媲美㊂冷冻面团在加工㊁成型㊁储藏㊁运输等过程中难免会经历温度的波动(即冻融循环),这导致面团内水分子在溶液态(水分)㊃1㊃㊀2023年12月第38卷第6期㊀和凝固态(冰晶)两相态间不断发生改变[1],使得面团孔隙可吸附大量的水分子形成大冰晶,继而降低酵母菌活性,破坏面团中主要组分(面筋蛋白㊁淀粉)的微观结构,致使最终产品更易出现比容(SP)下降㊁开裂㊁硬度增大等品质劣变问题㊂因此,如何通过改善冷冻面团物化特性以提高最终产品的品质是目前冷冻面团研究领域的热点㊂改善冷冻面团品质的常见方法包括采用新型冷冻加工技术,选育酵母菌,添加抗冻剂㊁酶制剂或亲水胶体,等等[2],其中,添加亲水胶体因具有方便快捷㊁效果明显㊁成本低廉等优势被广泛应用㊂研究[3-4]表明,冻藏过程可导致面团品质劣变,而亲水胶体结构中具有的大量亲水基团(羟基㊁羧基㊁氨基等)可改变冰晶形态及冻藏过程中的水分分布和状态,从而减少面筋蛋白网络的机械损伤,提高冷冻面团的品质㊂另外,亲水胶体具有良好的增稠特性和凝胶特性,将其少量添加于面团中就能避免面团发生脱水作用,提高面团的黏度㊁多孔性㊁持水性㊁感官评分等[5-6]㊂目前,国内外有关亲水胶体改善冷冻面团及其最终产品品质的研究主要集中在黄原胶㊁海藻酸钠㊁阿拉伯胶㊁瓜尔胶等常见胶体,而不同分子组成㊁不同构型及不同结构的亲水胶体对冷冻面团及其最终产品的影响和作用机制不尽相同[7]㊂亚麻籽胶(Flaxseed Gum,FG)和沙蒿胶(Artemisia Sphaerocephala Krasch.Gum,ASKG)均为阴离子杂多糖天然植物胶,具有较多亲水基团及较强的吸水和保水性能,能够调控食品体系内的水分分布和状态,防止水分物态的转变;此外,二者还具有较强的黏性和较好的胶凝特性,可有效改善食品的组织结构㊁形态和品质[8]㊂目前,将FG和ASKG应用于冷冻面团中的研究较少,其如何通过调控冷冻面团内的水分物态转变(即水分分布及状态㊁可冻结水含量(F W)变化)进而影响馒头品质方面的研究尚未见报道,而相关研究的开展将有利于冷冻面团主食化加工和规模化生产㊂基于此,本研究拟在精制小麦粉中添加FG和ASKG以制备小麦混合粉,并根据混合粉粉质特性添加适量的水,使面团处于最适水合状态,进而测定冻融循环处理后冷冻面团的水分分布及状态㊁F W,并通过核磁成像分析研究亲水胶体对冻融循环处理后冷冻面团水分物态转变规律的影响;最后将冷冻面团制成馒头,研究亲水胶体添加前后馒头SP㊁气孔结构㊁质构和感官品质的变化规律,以期为亲水胶体在冷冻面团中的合理应用提供参考㊂1㊀材料与方法1.1㊀主要材料与试剂精制小麦粉,河南金苑粮油有限公司;亚麻籽胶(1%黏度为326mPa㊃s),新疆利世得生物科技有限公司;沙蒿胶(1%黏度为9200mPa㊃s),河南乐泰食品有限公司㊂1.2㊀主要仪器与设备810152型粉质仪,德国布拉班德公司;RVA 4500型快速黏度测定仪,澳大利亚波通仪器有限公司;AL204型分析天平,上海梅特勒-托利多仪器有限公司;HWS-080型恒温恒湿箱,上海精宏试验设备有限公司;HD400型固体核磁共振仪,德国Bruker 公司;DSC Q20型差式扫描量热仪,美国TA公司㊂1.3㊀实验方法1.3.1㊀小麦混合粉制备㊀将FG分别按照0.2%㊁0.4%㊁0.6%和0.8%等质量分数替代精制小麦粉,混合均匀后制得FG-小麦混合粉,分别命名为0.2%-FG㊁0.4%-FG㊁0.6%-FG和0.8%-FG;将ASKG分别按照0.2%㊁0.4%㊁0.6%和0.8%等质量分数替代精制小麦粉,混合均匀后制得ASKG-小麦混合粉,分别命名为0.2%-ASKG㊁0.4%-ASKG㊁0.6%-ASKG和0.8%-ASKG㊂以未添加亲水胶体的精制小麦粉为空白对照㊂1.3.2㊀冷冻面团制备及冻融循环处理㊀按照小麦混合粉吸水率的80%添加蒸馏水,和好面团后,使用压面机将其压成5mm的薄片,密封后放入-18ħ的冰箱中冻藏23h,随后取出冷冻面团薄片,在恒温恒湿箱(温度30ħ㊁相对湿度80%)中放置1h,即为1次冻融循环;冷冻面团薄片需经过7次冻融循环,以未经冻融循环且未添加亲水胶体的冷冻面团薄片为空白对照㊂经冻融循环的冷冻面团薄片会再次整型成馒头胚用于馒头制作,使用压面机压成厚度均一的薄片是为了保证样品的一致性及水㊃2㊃㊀王宏伟,等:亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响分的均一化分布,避免手工揉制面团的差异性㊂1.3.3㊀面筋蛋白制备及微观结构观察㊀参照李银丽[9]的方法,用2L蒸馏水浸泡面团20min后,用手揉搓面团并及时更换蒸馏水,直到蒸馏水不再浑浊后取出面筋蛋白㊂选取面筋蛋白的光滑横截面,切成边长约2mm的小块,经喷金后观察面筋蛋白微观结构㊂将其余面筋蛋白冷冻干燥后粉碎,过100目筛,备用㊂1.3.4㊀粉质特性测定㊀参照‘粮油检验㊀小麦粉面团流变学特性测试㊀粉质仪法“(GB/T14614 2019)[10]测定小麦混合粉的粉质特性㊂1.3.5㊀糊化特性测定㊀精确称取1.5g小麦混合粉制备质量分数为8%的悬浮液,采用快速黏度测定仪测定其糊化特性,程序设定为:起始温度30ħ,保温1min;以5ħ/min的速率升温至95ħ,保温10min;再以5ħ/min的速率降温至50ħ,保温10min㊂整个糊化过程分两个阶段设置转速,第一阶段初始转速为960r/min,第二阶段转速为160r/min㊂1.3.6㊀冷冻面团内部水分分布测定㊀参照许可等[11]的方法,从1.3.2所制备的冷冻面团中切取规格相同(0.8cmˑ0.8cmˑ3.0cm)的面条放入样品管中,置于永久场射频线圈中心位置,利用固体核磁共振仪中的GPMC序列对样品内部水分分布及迁移信息进行采集㊂1.3.7㊀F W测定㊀从1.3.2所制备的冷冻面团中心部位取25mg样品,放入铝盒中铺平,置于压片机密封,以空锅为空白对照㊂程序设置为:初始温度20ħ,保温1min;然后以10ħ/min的速率升温至120ħ[12]㊂1.3.8㊀SP测定㊀按1.3.2的方法制好面团,用压片机碾压赶气后,醒发1h,制得馒头胚;再经二次醒发0.5h后,放入冷水蒸锅中蒸制0.5h;将蒸好的馒头在室温下放置1h,按照下式计算馒头SP:SP=V/M式中,V为馒头体积/cm3,采用小米置换法测定;M 为馒头质量/g㊂1.3.9㊀质构特性参数测定㊀参照张小村等[13]的方法,并略有改动㊂在室温下,将蒸好的馒头放置2h 后,切成薄片并置于载物台上,测试参数设置为:探头型号P50,测前速率2.0mm/s,测中㊁测后速率均1.0mm/s,压缩率50%,感应力8g,压缩间隔5s㊂每个样品均测定6次,结果取平均值㊂1.3.10㊀感官评价方法㊀参照‘粮油检验㊀小麦粉馒头加工品质评价“(GB/T35991 2018)[14],并略有改动㊂选取10名味觉敏锐的感官评价人员对蒸制熟化后的馒头进行感官评价㊂1.4㊀数据处理与分析所有实验均重复3次以上,数据结果以(平均值ʃ标准差)表示,采用SPSS22.0和Origin软件进行数据分析及作图㊂2㊀结果与分析2.1㊀亲水胶体对小麦混合粉粉质特性的影响小麦粉的粉质特性可表征面团形成过程中的流变学特性[15]㊂亲水胶体添加前后小麦混合粉的粉质特性参数见表1㊂由表1可知,与空白对照组相比,亲水胶体的添加会导致面团形成过程中吸水率不同程度的增大,这可能是由于亲水胶体自身的黏附性和吸水性赋予小麦混合粉较好的吸水能力,进而提高面团形成过程中的吸水率,而吸水率的提高有利于后期产品的加工与储藏[16]㊂添加ASKG后,面团形成过程中的稳定时间均有所延长,表明面筋的韧性和强度均有所提高㊂但在相同质量分数下, FG对面团稳定时间的影响不显著(P>0.05)㊂添加FG后,面团形成时间延长,而面团形成时间越长,表明面筋蛋白网络结构的形成速度越慢,这可能是由于亲水胶体具有较强的吸水性,在面团与水混合过程中,亲水胶体会与面筋蛋白竞争性吸水[17]㊂弱化度可反映面团形成过程中耐机械剪切力的程度,弱化度越大,表明面筋品质越差[18]㊂随着亲水胶体质量分数的增加,小麦混合粉的弱化度降低,粉质质量指数提高,表明亲水胶体的添加可强化面筋蛋白网络结构,并使其更连续㊁稳定,呈现出良好的加工特性㊂2.2㊀亲水胶体对小麦混合粉糊化特性的影响亲水胶体添加前后小麦混合粉的糊化特性参数见表2㊂由表2可知,亲水胶体的添加提高了小麦㊃3㊃㊀2023年12月第38卷第6期㊀㊀㊀㊀㊀㊀表1㊀亲水胶体添加前后小麦混合粉的粉质特性参数Table1㊀The farinographic characteristics parameters of wheat mixed flourbefore and after the addition of hydrocolloids组别吸水率/%形成时间/min稳定时间/min弱化度/BU粉质质量指数空白对照59.30ʃ0.28d 4.27ʃ0.12c 5.13ʃ0.25a93.00ʃ0.00a63.00ʃ2.83d 0.2%-FG60.50ʃ0.00c 4.93ʃ0.29b 4.89ʃ0.48a80.00ʃ4.24b67.00ʃ4.24cd 0.4%-FG62.15ʃ0.49b 5.51ʃ0.06a 4.92ʃ0.05a66.50ʃ2.12c73.00ʃ0.00bc 0.6%-FG62.50ʃ0.00ab 5.52ʃ0.12a 4.68ʃ0.18a63.50ʃ0.71c75.50ʃ2.12ab 0.8%-FG63.25ʃ0.35a 5.85ʃ0.10a 4.73ʃ0.11a59.00ʃ1.41c80.50ʃ0.71a 0.2%-ASKG60.55ʃ0.78ab 4.43ʃ0.18a 6.66ʃ0.12d61.50ʃ0.71b72.50ʃ0.71c 0.4%-ASKG60.15ʃ0.21ab 4.38ʃ0.11a7.84ʃ0.12c41.00ʃ1.41c85.50ʃ3.54b 0.6%-ASKG60.10ʃ0.57ab 3.77ʃ0.14b8.15ʃ0.14b40.50ʃ0.71c86.00ʃ2.83b 0.8%-ASKG60.75ʃ0.67a 4.44ʃ0.11a10.79ʃ0.06a31.00ʃ1.41d98.00ʃ1.41a ㊀注:同列不同小写字母表示组间差异显著(P<0.05),下同㊂表2㊀亲水胶体添加前后小麦混合粉的糊化特性参数Table2㊀The gelatinization characteristics parameters of wheat mixedflour before and after the addition of hydrocolloids组别糊化温度/ħ峰值黏度/(mPa㊃s)最终黏度/(mPa㊃s)崩解值/(mPa㊃s)回生值/(mPa㊃s)空白对照80.4ʃ0.2c1100.5ʃ0.7c1507.5ʃ10.6b427.5ʃ6.4c834.5ʃ5.0b 0.2%-FG82.3ʃ0.1b1177.5ʃ3.5b1617.5ʃ13.4a451.0ʃ1.4b891.0ʃ11.3a 0.4%-FG82.7ʃ0.2ab1211.0ʃ14.1a1620.0ʃ24.0a490.0ʃ4.2a899.0ʃ14.1a 0.6%-FG82.7ʃ0.3ab1217.0ʃ1.4a1610.5ʃ17.7a500.5ʃ9.2a894.0ʃ9.9a 0.8%-FG83.0ʃ0.1a1236.0ʃ15.6a1632.5ʃ12.0a509.0ʃ11.3a905.5ʃ7.8a 0.2%-ASKG81.1ʃ0.3ab1177.0ʃ4.2d1563.0ʃ4.2c466.0ʃ4.2c850.0ʃ1.4d 0.4%-ASKG81.4ʃ1.2a1231.5ʃ6.4c1616.0ʃ17.0b496.5ʃ2.1b881.0ʃ8.5c 0.6%-ASKG81.9ʃ0.5a1281.5ʃ5.0b1662.5ʃ12.0a504.5ʃ10.6b900.0ʃ7.1b 0.8%-ASKG81.1ʃ0.3ab1332.5ʃ10.6a1687.5ʃ9.2a565.5ʃ16.3a920.5ʃ3.5a混合粉糊化体系的峰值黏度,这可能是由于亲水胶体自身的黏附性使其与小麦粉竞争性吸水,导致体系黏度整体上升㊂其中,ASKG的作用效果较FG显著,这可能与ASKG极性较强㊁初始黏度较大有关㊂糊化温度随着亲水胶体质量分数的增加而升高,这与R.F.Tester等[19]的研究结果较一致,即非淀粉多糖可抑制淀粉颗粒非晶区的水合作用,导致糊化温度升高㊂与空白对照组相比,FG和ASKG的添加均提高了体系的崩解值,使崩解值从427.5mPa㊃s分别提高到509.0mPa㊃s和565.5mPa㊃s,表明亲水胶体的添加可使体系抗剪切能力减弱,这可能是由于亲水胶体的添加提高了体系黏度,使小麦混合粉糊化体系各相态之间发生了明显的相分离㊂此外,亲水胶体的添加提高了体系的回生值,这可能是由于亲水胶体的添加导致分散相中直链淀粉分子重新有序化排列,进而促进了直链淀粉的短期回生㊂2.3㊀亲水胶体对冷冻面团内部水分分布的影响㊀㊀亲水胶体添加前后冷冻面团的核磁共振图谱如图1所示,该图谱可直观地观察面团在冻融循环过程中的水分分布及迁移规律[20]㊂由图1可知,面团经7次冻融循环处理后,蓝色部分增多,即氢质子信号强度减弱,这表明面团经冻融循环处理后,其内部水分有所损失㊂随着亲水胶体质量分数的增加,蓝色部分逐渐减少,红色部分逐渐增多,这表明亲水胶体的添加可在一定程度上束缚住冷冻面团中的水分子,使其在冻融循环过程中不易析出㊂冷冻面团内部水分的均一化分布及物态转变可直接影响冷冻面团及其最终产品的品质[11]㊂亲水胶体添加前后冷冻面团内部水分的分布状态见表3,其中A21㊁A22和A23分别代表水分在面团中与亲水性物质(如蛋白质㊁淀粉等)相结合的3种相态含量,即强结合水含量㊁弱结合水含量和自由水含量㊂㊃4㊃㊀王宏伟,等:亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响㊀㊀㊀㊀㊀图1㊀亲水胶体添加前后冷冻面团的核磁共振图谱Fig.1㊀MRI spectra of frozen dough before and after the addition of hydrocolloids表3㊀亲水胶体添加前后冷冻面团内部水分的分布状态Table3㊀The distribution of water in frozen dough before and after the addition of hydrocolloids%组别A21A22A23空白对照11.70ʃ0.19a87.84ʃ0.18c0.47ʃ0.02d 冻融7次-0%FG7.05ʃ0.31c92.20ʃ0.30a0.75ʃ0.01a 冻融7次-0.2%FG8.02ʃ0.27b91.25ʃ0.26b0.73ʃ0.02a 冻融7次-0.4%FG8.15ʃ0.18b91.18ʃ0.18b0.67ʃ0.01b 冻融7次-0.6%FG7.05ʃ0.41c92.28ʃ0.44a0.67ʃ0.04b 冻融7次-0.8%FG 6.91ʃ0.29c92.48ʃ0.31a0.61ʃ0.05c 冻融7次-0%ASKG7.05ʃ0.31c92.20ʃ0.30a0.75ʃ0.01a 冻融7次-0.2%ASKG7.55ʃ0.20bc91.70ʃ0.20ab0.75ʃ0.04a 冻融7次-0.4%ASKG7.90ʃ0.52b91.36ʃ0.51b0.74ʃ0.02a 冻融7次-0.6%ASKG7.26ʃ0.37c92.00ʃ0.37a0.74ʃ0.01a 冻融7次-0.8%ASKG7.16ʃ0.24c92.17ʃ0.23a0.67ʃ0.02b 由表3可知,冻融循环处理显著降低了面团中的A21 (从11.70%降至7.05%),但明显增加了A22(从87.84%升至92.20%)和A23(从0.47%升至0.75%)㊂这可能是由于冻融循环过程中冰晶的形成及重结晶导致面团内部大分子物质(如蛋白质和淀粉)的亲水性下降㊁水分自由度上升,使得水分子与各大分子物质间的结合程度减弱,水分的流动性增强,从而导致面团失水[21]㊂此外,亲水胶体的添加使冷冻面团中的A21整体上有所上升,A22变化不明显,A23有所下降,这可能是由于亲水胶体自身大量的亲水基团可抑制水分子的自由运动,使面团中水分的流动性降低㊂对比FG和ASKG的同等添加水平发现,FG调控冷冻面团中水分分布的能力要强于ASKG,即FG能更有效地抑制冷冻面团中水分的迁移㊂2.4㊀亲水胶体对冷冻面团中F W的影响冻融循环处理能够导致冷冻面团发生不同程度的劣变,究其原因主要是因为冻融循环过程中冰晶的形成及重结晶破坏了面团内部大分子物质的组织结构,进而对面制品的品质特性(物化㊁质构㊁感官等)造成影响[22]㊂而冰晶主要是由可冻㊃5㊃㊀2023年12月第38卷第6期㊀结水形成,因此,研究冷冻面团的F W具有重要意义㊂亲水胶体添加前后冷冻面团的F W见表4㊂由表4可知,冻融循环处理使得冷冻面团的F W由17.37%增加到19.12%㊂该结果可能与冻融循环过程中冰晶的形成及重结晶有关,即冻融循环期间,水分子的迁移使面团内部的水分重新凝聚转变为自由水,进而导致F W增加㊂而随着亲水胶体添加量的增加,冷冻面团的F W逐渐减小,这可能是由于二者自身含有的多种亲水基团易与水分子结合,对水分子的吸附能力较强,能够吸附面团中的游离水分进而稳定面团内部的水分分布及状态,大幅减缓冰晶的形成及重结晶㊂该结果也证实了在冻融循环期间添加亲水胶体可有效调控冷冻面团冰晶的形成及重结晶能力,有利于保持冷冻面团品质的稳定性㊂2.5㊀亲水胶体对冷冻面团面筋蛋白微观结构的影响㊀㊀亲水胶体添加前后冷冻面团面筋蛋白的微观结构如图2所示㊂由图2可知,空白对照组(图2a))具有致密㊁完整的面筋蛋白网络结构以包裹淀粉颗粒,而经冻融循环处理的面团(图2b))中的淀粉颗粒大多裸露且无明显连续㊁清晰的束状面筋蛋白结构㊂这可能一方面是因为在冻融循环处理过程中,面筋蛋白间隙区域由于冷冻收缩而受到挤压,不同程度地破坏了其面筋蛋白网络结构,进而弱化了面筋蛋白网络结构的形成;另一方面,冻融循环处理促进了冰晶的形成及重结晶,而体系内冰晶的增大会㊀㊀表4㊀亲水胶体添加前后冷冻面团的F W Table4㊀The F W of frozen dough before andafter the addition of hydrocolloids%组别F W空白对照17.37ʃ0.01d冻融7次-0%FG19.12ʃ0.22a冻融7次-0.2%FG18.63ʃ0.16b冻融7次-0.4%FG18.60ʃ0.23b冻融7次-0.6%FG17.92ʃ0.11c冻融7次-0.8%FG16.56ʃ0.02e冻融7次-0%ASKG19.12ʃ0.22a冻融7次-0.2%ASKG19.03ʃ0.11a冻融7次-0.4%ASKG18.35ʃ0.26b冻融7次-0.6%ASKG17.06ʃ0.32cd冻融7次-0.8%ASKG16.74ʃ0.28d 对淀粉颗粒造成挤压或破坏,使其表面形成微纹或微孔,进而促进淀粉颗粒内可溶性物质析出,降低淀粉颗粒内部的有序化排列,而淀粉颗粒的破损将进一步促进淀粉颗粒吸水,使得淀粉颗粒与面筋蛋白竞争性吸水,从而形成不完整的面筋蛋白网络结构[23]㊂而添加亲水胶体的冷冻面团(图2c) 2k))中可清晰看到连续㊁完整的面筋蛋白网络结构及收缩变细的面筋束包裹淀粉颗粒,且其面筋蛋白网络的完整性㊁连续性较未添加亲水胶体的冷冻面团更高,这一结果与高博等[24]的研究结果较一致,即亲水胶体可提高冷冻面团的抗冻性,减缓冰晶形成对面筋蛋白网络结构的破坏㊂2.6㊀亲水胶体对冷冻面团所蒸制馒头SP和气孔结构的影响㊀㊀SP是衡量馒头蒸煮特性的重要品质指标之一;气孔结构可表征冷冻面团所制备馒头内部的纹理结构,也是评价馒头品质的重要指标之一㊂亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的SP和气孔结构见表5和图3,图3中,第一排依次为空白对照㊁冻融7次-0%FG㊁冻融7次-0.2%FG㊁冻融7次-0.4% FG㊁冻融7次-0.6%FG和冻融7次-0.8%FG冷冻面团所蒸制的馒头,第2排依次为冻融7次-0.2% ASKG㊁冻融7次-0.4%ASKG㊁冻融7次-0.6% ASKG和冻融7次-0.8%ASKG冷冻面团所蒸制的馒头㊂由表5和图3可知,经7次冻融循环处理后,冷冻面团所蒸制馒头的SP由2.41cm3/g下降至1.97cm3/g,下降了18.26%,且内部结构更致密㊁气孔更小㊂N.M.Edwards等[25]研究发现,淀粉的结构性质可影响其与蛋白质的结合程度,从而改变最终产品的蒸煮品质㊂冷冻面团经冻融循环处理后,淀粉分子链的聚集程度和有序化排列均有所下降,这有利于淀粉分子与面筋蛋白竞争性吸水,使得面团无法形成高质量的面筋网络结构㊂此外,面筋蛋白之间的交联赋予面筋蛋白网络结构独特的延展性和黏弹性,起到面制品 骨架 的作用[26],而经冻融循环处理后,面筋蛋白网络结构变得较松散,维持其稳定构象的共价键遭到破坏,弱化了面筋蛋白网络的形成,最终致使馒头的SP下降㊂与空白对照组相比,亲水胶体的添加使馒头的SP增加,内部气孔结㊃6㊃㊀王宏伟,等:亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响㊀㊀㊀㊀㊀㊀图2㊀亲水胶体添加前后冷冻面团面筋蛋白的微观结构Fig.2㊀The microstructure of gluten protein of frozen dough before and after the addition of hydrocolloids表5㊀亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的SP Table5㊀The SP of steamed bread with frozen dough before and after the addition of hydrocolloids cm3/g 组别SP空白对照 2.41ʃ0.06a冻融7次-0%FG 1.97ʃ0.06e冻融7次-0.2%FG 2.14ʃ0.02d冻融7次-0.4%FG 2.23ʃ0.06c冻融7次-0.6%FG 2.27ʃ0.07bc冻融7次-0.8%FG 2.33ʃ0.02ab冻融7次-0%ASKG 1.97ʃ0.06d冻融7次-0.2%ASKG 2.08ʃ0.07cd冻融7次-0.4%ASKG 2.12ʃ0.08bc冻融7次-0.6%ASKG 2.16ʃ0.08bc冻融7次-0.8%ASKG 2.23ʃ0.07b构分布更均匀㊂这可能是由于亲水胶体可减缓冻融循环处理对面筋蛋白和淀粉颗粒的破坏,赋予面团一定的延展性和稳定性,使气室充分扩展,滞留了更多的CO2[27]㊂图3㊀亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的气孔结构Fig.3㊀The stomatal structure of steamed breadwith frozen dough before and after theaddition of hydrocolloids2.7㊀亲水胶体对冷冻面团所蒸制馒头质构特性的影响㊀㊀馒头的组分及组织结构决定了馒头的质构特性,而质构特性又可直观地反映馒头的品质特性[28]㊂亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的质构特性参数见表6㊂由表6可知,冻融循环处理增加了馒头的硬度㊁黏附性和咀嚼性,降低了馒头的弹性㊁内聚性和回复性,表明经冻融循环处理后,冷㊃7㊃㊀2023年12月第38卷第6期㊀㊀㊀㊀表6㊀亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的质构特性参数Table6㊀The texture characteristic parameters of steamed bread with frozen doughbefore and after the addition of hydrocolloids组别硬度/g弹性/(g㊃s-1)内聚性黏附性咀嚼性回复性空白对照559.3ʃ20.6b0.989ʃ0.010a0.828ʃ0.007a463.10ʃ14.21bc457.94ʃ16.29bc0.457ʃ0.016bc 冻融7次-0%FG764.6ʃ4.9a0.974ʃ0.004a0.822ʃ0.020a628.39ʃ12.26a612.26ʃ11.34a0.435ʃ0.013c 冻融7次-0.2%FG571.7ʃ9.5b 1.050ʃ0.053a0.852ʃ0.039a487.21ʃ30.44b512.23ʃ54.17b0.475ʃ0.024ab 冻融7次-0.4%FG526.3ʃ7.5c 1.085ʃ0.126a0.831ʃ0.007a437.24ʃ4.56c474.20ʃ55.48bc0.476ʃ0.009ab 冻融7次-0.6%FG524.3ʃ4.3c0.985ʃ0.033a0.843ʃ0.017a441.95ʃ12.26c435.18ʃ26.66c0.499ʃ0.038a 冻融7次-0.8%FG433.5ʃ31.1d 1.103ʃ0.103a0.851ʃ0.016a369.20ʃ27.78d405.38ʃ12.01c0.507ʃ0.026a 冻融7次-0%ASKG764.6ʃ4.9a0.974ʃ0.004a0.822ʃ0.020a628.39ʃ12.26a612.26ʃ11.34a0.435ʃ0.013a 冻融7次-0.2%ASKG613.8ʃ11.2b0.981ʃ0.008a0.821ʃ0.016a503.86ʃ18.32b494.04ʃ14.76b0.461ʃ0.025a 冻融7次-0.4%ASKG530.1ʃ3.2c d 1.068ʃ0.132a0.829ʃ0.049a439.25ʃ26.24c471.58ʃ87.83bc0.452ʃ0.053a 冻融7次-0.6%ASKG519.9ʃ28.5d0.986ʃ0.015a0.829ʃ0.016a430.88ʃ16.02c424.71ʃ13.31c0.470ʃ0.029a 冻融7次-0.8%ASKG424.6ʃ27.3e 1.008ʃ0.048a0.832ʃ0.014a353.25ʃ23.27d356.15ʃ28.82d0.472ʃ0.026a 冻面团所蒸制的馒头缺乏蓬松柔软的口感㊂这可能是由于冻融循环处理弱化了面团面筋蛋白网络结构的形成,使所蒸制馒头难以形成高质量的三维蜂窝状结构㊂与空白对照组相比,添加亲水胶体后,馒头的硬度㊁黏附性和咀嚼性均有所下降,而弹性㊁内聚性和回复性呈整体上升的趋势,这表明亲水胶体的添加能减缓冻融循环处理对面筋网络结构的破坏,维持面筋网络结构的完整性和稳定性,进而在不同程度上改善馒头的内部结构,赋予其松软且富有弹性的质地[29]㊂2.8㊀亲水胶体对冷冻面团所蒸制馒头感官品质的影响㊀㊀亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的感官评价如图4所示㊂由图4可知,冻融循环处理后,馒头的各项感官指标(色泽㊁形态㊁弹性㊁气孔结构和气味)均呈下降趋势㊂这可能是由于冻融循环处理弱化了面筋蛋白网络结构的形成,抑制了醒发过程中面团的持气能力㊂而添加适量的亲水胶体有利于馒头形成饱满挺立的形态,促进内部气孔结构的均匀分布,赋予馒头较好的弹性㊂这与鲍宇茹等[30]的研究结果较一致,即亲水胶体可改善冷冻面团塌陷及皱缩问题,继而提高所蒸制馒头的品质㊂此外,面筋蛋白稳定构型的变化可对馒头品质指标造成影响[31],而直链淀粉含量与馒头总评分呈负相关[32]㊂这主要是因为亲水胶体的添加可减弱冻融循环处理对冷冻面团主要组分的破坏程度,赋予冷冻面团较好的延展性和稳定性,进而维持蒸制熟化后馒头的品质特性㊂图4㊀亲水胶体添加前后冷冻面团所蒸制馒头的感官评价Fig.4㊀The sensory evaluation of steamed breadwith frozen dough before and afterthe addition of hydrocolloids3㊀结论本文研究了亲水胶体(FG和ASKG)对冻融循环处理后冷冻面团内部水分物态转变(水分分布及㊃8㊃。
沙蒿子的功能主治
沙蒿子的功能主治一、概述沙蒿子是一种传统中药材，在中医药中被广泛应用。
它具有许多功效和主治，包括但不限于以下方面。
二、解毒作用沙蒿子具有较强的解毒作用，可用于治疗中毒相关疾病。
它能够中和体内的毒素，净化血液，并有助于排出体内的有害物质。
沙蒿子还可以清热解毒，对病毒感染和细菌感染有一定的抑制作用。
三、消炎止痛沙蒿子具有显著的消炎作用，可以有效地缓解炎症引起的疼痛和不适。
它可以抑制炎症反应，减轻红肿、热痛等症状。
因此，沙蒿子常被用于治疗风湿性关节炎、扭伤、骨折等与炎症相关的疾病。
四、抗菌作用沙蒿子具有一定的抗菌作用，对多种细菌有抑制作用。
它可以通过抑制细菌的生长和复制，阻断其传播途径，从而起到抗菌的效果。
沙蒿子在中医药中常用于治疗肺部感染、泌尿系统感染等与细菌感染相关的疾病。
五、清热泻火沙蒿子被认为是一种清热药材，能够清热解毒、泻火降温。
它对热病引起的发热、口渴、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
沙蒿子还可以调节机体的热平衡，缓解体内的热毒。
六、其他功能主治除了上述功能主治外，沙蒿子还具有其他一些特殊的功效，如：•降血脂：沙蒿子可以降低血脂，对高血脂症有一定的辅助治疗作用；•润肺止咳：沙蒿子有润肺止咳的功效，对咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用；•抗氧化：沙蒿子富含抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，从而有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
七、使用方法和注意事项使用沙蒿子时，可以根据实际情况选择合适的方法，如煎煮、蒸汽熏洗、外敷等。
但是，在使用沙蒿子时，需要注意以下事项：•用量：根据医嘱或药师建议使用，不宜过量；•适应症：沙蒿子适用于具有相应症状的人群，如有特殊情况请咨询医生；•禁忌症：沙蒿子对某些人可能存在过敏风险，过敏体质者慎用。
以上是有关沙蒿子功能主治的简要介绍。
沙蒿子在中药的应用历史悠久，但是作为药物仍有一定的适应范围和禁忌症，请在使用前咨询专业医生或药师的建议。
部分功能主治需要进一步的科学研究和证实，仅供参考。
沙蒿子贴的用法
沙蒿子贴的用法沙蒿子贴即是使用沙蒿子作为主要原料制成的一种贴敷产品，被广泛应用于中医新药贴剂的治疗领域。
沙蒿子是指多年生草本植物沙蒿的果实，主要产于我国东北和西北地区。
沙蒿子贴具有独特的药效，可用于改善人体脏腑功能、缓解疼痛、促进血液循环等。
沙蒿子贴的制作过程相对简单，但需要严格控制好原料的质量和药效的稳定性。
首先，需要将采摘的沙蒿子晒干，然后研磨成细粉。
接着，将粉末与适量的水调和，制成糊状物。
最后，将糊状物涂抹在纱布或无纺布上，待其干燥形成贴剂即可。
沙蒿子贴具有温通经络、活血化瘀的作用。
据中医学理论，沙蒿子具有辛温解表、祛寒湿、行气活血的功效，可用于缓解肌肉骨骼疼痛、风湿疼痛和寒湿性疼痛等症状。
同时，沙蒿子还具有抗菌消炎、抗氧化、提高免疫力的功效，可用于治疗皮肤感染、跌打损伤等疾病。
沙蒿子贴的使用方法较为灵活，可以根据不同症状和需要进行贴敷。
一般情况下，将沙蒿子贴贴在患处或经络穴位附近，以促进药物吸收和作用效果。
可以选择贴敷时间为30分钟至2小时，根据个人情况进行调整。
每天使用1-2次，连续使用7-10天，可以获得较好的治疗效果。
在使用沙蒿子贴时，需要注意以下几点：首先，使用前应将贴剂先放在手上试敷，确认无不适反应后再进行贴敷。
其次，应避免贴剂与伤口、破溃皮肤直接接触，以免引起刺激或感染。
另外，如果出现皮肤过敏、红肿、瘙痒等不适症状，应立即停止使用并就医。
综上所述，沙蒿子贴是一种常见的中医新药贴剂，具有温通经络、活血化瘀的作用。
通过适当贴敷沙蒿子贴，可以缓解肌肉骨骼疼痛、促进伤口愈合、改善血液循环等症状。
但在使用过程中，需注意质量控制和适当的使用方法，以确保安全和疗效。
如果症状持续或加重，建议及时就医咨询专业医生的指导。