玉米芯的营养成分分析_陈家明
利用玉米芯发展具有良好促进肠道菌群平衡作用的功能性食品
利用玉米芯发展具有良好促进肠道菌群平衡作用的功能性食品近年来，随着人们对于健康的更加关注，功能性食品已经成为了一种新兴的市场。
而在这些食品中，以帮助维持肠道健康为主要功能的食品尤其备受人们的关注。
而从多方面来看，玉米芯都具有极好的促进肠道菌群平衡作用，因此，可以将玉米芯视作开发具有良好促进肠道菌群平衡作用的功能性食品的原材料之一。
一、玉米芯是什么？玉米芯就是玉米谷粒去除后的残渣部分。
玉米谷粒本身含有大量的蛋白质和淀粉质，但它们也有很大比例是不可消化的。
而在去除玉米谷粒时，这部分不可消化的残渣部分就被称为玉米芯。
一般来说，玉米芯是不被食用的，因为纤维比较粗硬，且味道不佳。
但是近年来，玉米芯的健康效益逐渐被认识到，因此它们也成为了研发功能性食品的重要原材料之一。
二、玉米芯的营养价值虽然作为不可消化物质的一部分，玉米芯本身对于人体的营养贡献不大。
但是，它们还是具有一些营养价值的。
1、纤维素玉米芯中含有大量的纤维素，尤其是不溶性纤维，可以增加肠壁对于粪便的挤压力，从而使之更容易排出体外，并减少了便秘的风险。
此外，这些纤维还可以吸附大量水分，从而增加了它们的容积，刺激了消化道的蠕动能力。
2、微量元素虽然玉米芯中的营养元素含量不高，但是它们还是含有一定量的钙、镁、锰等微量元素。
尤其是对于钙的含量比较高，而这是许多人所缺乏的营养元素之一。
3、多酚类化合物玉米芯中还含有一些多酚类化合物，包括类黄酮、花青素等。
这些化合物具有很好的抗氧化作用，可以保护肠道细胞不受损伤。
三、促进肠道健康的机制无论是精细肠道病变、易感染、易引发炎症还是容易生长有害菌，一般常常被认为是由于肠道菌群不平衡所致。
而玉米芯具有促进肠道菌群平衡的作用，可以帮助人们维持肠道健康。
1、增加益生菌玉米芯中富含不可消化的纤维素，利于益生菌的生长繁殖。
而且不同于其他植物纤维素，玉米芯含有的糖醇能够促进肠道菌群的改善。
2、减少有害菌的生长玉米芯中含有的多酚类化合物具有很好的抗氧化作用，可以减少腐败细菌的生长。
玉米芯作为杏鲍菇栽培原料的可行性研究
玉米芯作为杏鲍菇栽培原料的可行性研究一、玉米芯的营养价值玉米芯是指玉米果穗内部的芯部，它含有丰富的营养成分。
玉米芯中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于排泄体内废物，维护肠道健康。
玉米芯中还富含维生素B和维生素E等营养物质，对人体健康有着重要的作用。
最重要的是，玉米芯中含有丰富的淀粉，这为杏鲍菇的生长提供了丰富的碳源，是一种理想的栽培原料。
二、玉米芯作为杏鲍菇栽培原料的生长条件在研究杏鲍菇栽培中，我们发现玉米芯具备了较好的生长条件。
玉米芯本身含有一定的水分，能够为杏鲍菇的生长提供必要的湿度。
玉米芯在破碎后形成的颗粒状物质，可以提供杏鲍菇生长的基质。
玉米芯中的营养物质含量丰富，为杏鲍菇提供了良好的营养基础。
综合考虑，玉米芯作为杏鲍菇栽培原料具备了较好的生长条件。
三、玉米芯对杏鲍菇的栽培效果基于以上分析，我们进行了实验研究，以验证玉米芯作为杏鲍菇栽培原料的效果。
在研究中，我们将玉米芯和传统的栽培原料进行了对比，发现使用玉米芯作为栽培原料可以获得良好的效果。
玉米芯提供了充足的碳源和营养物质，使得杏鲍菇在生长过程中能够获得良好的营养补给，促进了杏鲍菇的生长。
在实验中我们还发现，使用玉米芯作为栽培原料可以减少传统原料的使用量，有利于节约成本和资源。
玉米芯对杏鲍菇的栽培效果良好，是一种可行的栽培原料选择。
结论玉米芯作为杏鲍菇栽培原料具有较好的营养价值、生长条件和栽培效果，是一种可行的栽培原料选择。
在当前资源保护和可持续发展的大背景下，我们有理由相信，采用玉米芯作为杏鲍菇栽培原料将会成为未来的一个发展趋势。
我们建议在杏鲍菇的栽培生产中，可以考虑采用玉米芯作为替代原料，为食用菌产业的发展做出新的贡献。
为了更好地利用玉米芯进行杏鲍菇栽培，我们还需要进一步深入的研究和实践，来逐步完善相关栽培技术和提高栽培效果。
希望通过我们的努力和研究，可以为食用菌产业的发展和可持续发展做出更大的贡献。
宁夏不同地区玉米芯营养成分分析_陈志强
52 地区相近 , 含量差异不显著 , 但与固原相比, 差异则 达到显著水平。 4 个 地区的玉 米芯粗纤 维含量 在 30. 98% ~ 38. 13% , 平均 35. 42% , 其中以同心含量 最高 , 大武口含量次之两地差异未达到显著水平; 中 卫含量再次之, 与大武口相比差异不显著, 与同心相 比差异显著; 固原含量最低, 与同心相比两地差异达 到极显著水平; 与大武口和中卫相比, 差异均显著。 2. 3 玉米芯钙与磷的含量 由表 1 可知, 4 个地区的玉米芯钙与磷含量均不 高, 平均分别为 0. 120 1% 与 0. 039 9% , 其中钙的含 量相对磷较高。钙含量在 0. 095 7% ~ 0. 167 0% , 以 固原含量最高, 中卫含量最低, 4 个地区含量差异不 显著; 磷含量在 0. 095 7% ~ 0. 167 0% , 以固原含量最 高, 中卫含量最低, 含量较低的三地差异不显著, 仅与 含量最高的固原地区形成显著差异。 2. 4 玉米芯的总能 由表 1 可知, 4 个地区的玉米芯的总能在17. 13~
收稿日期 : 2009 -10 -25; 修回日期 : 2010 - 10 -11 基金项目 : 国家肉牛产业技术体系专项经费资助 ; 国家公益性行业专项 西部高档肉牛产业化配套技术及其机制研究 子课题 ( nyhyz x0703516) 作者简介 : 陈志强 ( 1985 - ) , 男 , 硕士, 研究方向为动物生长生殖调控。 通讯作者 : 李爱华 ( 1959 - ) , 女 , 研究员 , 硕士 , 硕士生导师 , 主要从事动物营养与饲料科学的研究。
陈志强等 : 宁夏不同地区玉米芯营养成分分析 / 2010 年第 12 期
53 用来影响玉米芯的品质。 4 小结 4. 1 玉米芯的营养成分 本试验通过对其营养成分进行测定分析 , 得出 宁夏地区玉米芯的主要营养成分平均值 : 干物质为 93. 30% 、 粗灰分为 2. 77% 、 粗蛋白质为 2. 42% 、 粗 脂肪为 0. 36% 、 粗纤维为 35. 42% 、 钙为 0. 120 1% 、 磷为 0. 039 9% 、 总能为 17. 42 M J/ kg 、 中性洗涤纤 维为 79. 13% 、 酸性洗涤纤维为 42. 49% 、 酸性洗涤 木质素为 5. 77% 。综合考虑, 以固原地区玉米芯品 质为相对最佳, 各项指标与其余三地表现出显著差 异 , 分析原因主要是由于土壤因素存在差异所导致。 其余三地各项指标相互之间也存在一定的差异, 这 种差异则是由于品种基因型与光照、 土壤、 温度及水 分湿度等生态环境因素综合作用的结果。 4. 2 玉米芯的使用方法 玉米芯在饲喂动物时 , 首先应将其用粉碎机粉 碎成较小的颗粒, 用水浸泡约 12 小时左右而使之软 化 , 保证水分含量为 55% ~ 65% , 然后按比例添加 到日粮中。这不仅可以节省饲料, 而且对扩大家畜 的胃容积、 促进排粪等均有良好的作用; 但是要注意 玉米芯不能干喂, 否则易引起消化不良, 且最好要与 其他饲料合理搭配。 展望 本文仅对宁夏 4 个地区主栽玉米品种的玉米芯 营养成分及其相互差异与温度、 光照、 水分及土壤这 些生态环境因子的关系进行了分析, 今后还有待对 更大范围的不同种植区域的玉米芯营养成分以及玉 米芯作为饲料资源的适宜添加比例等问题进行进一 步的研究。 5 [ 参考文献]
玉米芯厂家收走的玉米芯做什么用了？
玉米芯厂家收走的玉米芯做什么用了？玉米芯是玉米收割后剩下的部分，通常会被用作动物饲料、生物燃料、废物处理等用途。
在一些地方，玉米芯还被用作生产一些高附加值的产品。
近年来，玉米芯的使用范围不断拓宽，其中一些玉米芯厂家更是将玉米芯进行了精细加工，生产出了一系列高端产品。
玉米芯做饲料玉米芯作为一种优质的饲料，已经广泛用于畜牧业中。
由于玉米芯中蛋白质含量较少，因此在制作饲料时，通常需要加入其他成分来提高饲料的蛋白质含量，进而提高饲料的营养价值。
除了畜牧业外，农民还可以将玉米芯作为燃料使用，减少了农村废弃物的排放和环境污染。
玉米芯做生物质能源玉米芯可以用作生物质能源，因为其中所含的碳，氢，氧等元素含量极高，经过加工处理，可以得到生物燃料，用作家用或工业燃料，以及生物柴油等。
这对于环保和可持续能源的推广有一定的作用。
同时，玉米芯作为生物质能源也具有一定的经济价值。
玉米芯做可降解材料随着生物可降解材料需求的不断增加，玉米芯也成为了制作生物可降解材料的重要原料之一。
生物可降解材料是指在环境中自然分解的、对环境无污染的材料。
玉米芯中所含的纤维素等天然材料，可以被用作生产环保食品包装、农业薄膜等生物可降解材料。
玉米芯做食品添加剂玉米芯中富含多糖、多酚等成分，具有很好的保湿和稳定作用，因此经过加工处理后，常被用作食品添加剂。
玉米芯可以在食品中替代传统的添加剂，不仅能够保持食品的质量，还可以在一定程度上提高食品的营养价值。
总结玉米芯虽然是农村废弃物，但经过加工处理，可以生产出多种高附加值产品，如饲料、生物燃料、生物可降解材料、食品添加剂等。
这些产品不仅在农业、工业领域有广泛的应用，同时也为环保和可持续发展做出了重要贡献。
宁夏不同地区玉米芯营养成分分析
丢弃或作为燃 料烧掉 ， 造成 了很 大 的资源浪 费 。近几
年 来 ， 着 养 殖 业 的 发 展 ， 米 芯 的 用 途 正 逐 步 由废 随 玉
弃 物 拓 展 为 家 畜 饲 料 。但 是 ， 目前 的研 究 主 要 集 中 于
最 低 ， 其 它 ３个 地 区差 异 显 著 。粗 灰 分 含 量 在 与 １ ７ － ４ ８ ， 均 ２ ７ ， 中 以 固原 含 量 最 ．６ ．１ 平 ．７ 其
高 ， 它 ３个 地 区 相 近 ， 者 未 形 成 显 著 差 异 ； 与 其 三 但
固原 相 比 ， 异 则达 到极显 著水平 。 差
见分 光光度 计等 。
１３ ． 测 定 项 目及 方 法
的差异 性较 一致 ， 以固原含 量最 高 ， 它 ３ 地 区 仍 其 个 相近 ， 含量 差异不 显 著 ， 与 固原 相 比 ， 异 则 达到 但 差
由表 １可 知 ， ４个 地 区 的 玉 米 芯 干 物 质 含 量 在
按 照 Ｇ ／ ４９ ． —２ ０ Ｂ Ｔ １ ６ ９ １ Ｏ ５饲 料 采 样 方 法 ， 于 ２ ０ —２采 集 了 宁 夏 固原 、 心 、 卫 与 大 武 口 ４个 ０ ９１ 同 中
９ ． ６ ～９ ． ７／， ２ ６ ３ ６ 平均 ９ ． ０／， 中 以同心 含 量 ９ ６ ３ ３ ６ 其 ９
米穗 的 ２ ． ～３ ． ， Ｏ０ ０ ０ 是一种 可开发利用于 草食家
畜 的非 常规 饲 料 资 源 。 宁 夏 每 年 有 大 量 的 玉 米 芯 被
６ ３－ ２ ０ 测 定 。 钙 ： Ｂ Ｔ ６３ － ２ ０ ４４ ０６ Ｇ ／ ４ ６ ０ ２测 定 。 磷 ： Ｇ ／ ４ ７ ２ Ｏ 测 定 。 总 能 ： 过 Ｘ Ｙ一 １ 数 显 Ｂ Ｔ ６ ３— Ｏ ２ 通 Ｒ Ａ 氧 弹 式 热 量 计 测 定 。 中 性 洗 涤 纤 维 ： Ｂ Ｔ ２８ ６ Ｇ ／ ０ ０ —
玉米芯的营养成分
玉米芯的营养成分玉米是一种受欢迎的食物，而玉米芯是玉米的一个部分，通常被人们忽略。
然而，玉米芯也有其独特的营养成分，对人体健康有很多好处。
本文将介绍玉米芯的营养成分以及它们对人体的益处。
1. 纤维素玉米芯含有丰富的纤维素，这是人体所需的一种不可或缺的营养成分。
纤维素可以帮助维持肠道健康，促进消化和排便。
此外，纤维素还可以控制血糖和胆固醇水平，有助于预防心脏病和糖尿病。
2. 维生素玉米芯富含多种维生素，包括维生素B1、维生素B5、维生素C 和维生素E。
这些维生素对人体有很多好处。
维生素B1可以帮助身体将食物转化为能量，维生素B5可以帮助身体合成蛋白质和脂肪，维生素C可以增强免疫系统，维生素E则是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤。
3. 矿物质玉米芯还含有多种矿物质，如钾、镁、锌和铜等。
这些矿物质对人体有很多好处。
钾可以帮助控制血压和维持心脏健康，镁可以帮助维持骨骼健康和心血管健康，锌可以增强免疫系统，铜可以帮助身体吸收铁质。
4. 抗氧化物质玉米芯还富含抗氧化物质，如类黄酮和多酚等。
这些抗氧化物质可以保护细胞免受自由基的损伤，从而预防多种疾病，如癌症、心脏病和糖尿病等。
5. 低热量玉米芯是一种低热量的食物，每100克玉米芯只含有约90卡路里。
这使得玉米芯成为一种理想的零食，可以帮助控制体重和维持健康的饮食习惯。
总之，玉米芯是一种营养丰富的食物，含有纤维素、维生素、矿物质、抗氧化物质和低热量等多种营养成分，对人体健康有很多好处。
因此，我们应该将玉米芯纳入我们的日常饮食中，以获得最大的营养价值。
玉米芯为碳源固定化硫酸盐还原菌污泥代谢特性
环境工程学报
第 ! 卷"第 # 期
!"#$%&$' '($')!*$' +"*,#(
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水污染防治
响应面方法优化 PGFQDF 试剂处理甲萘酚废水 王利平"李祥梅"沈肖龙"杜尔登&(!( 电镀综合废水对 *P膜的污染 薛勇刚"官"嵩"戴晓虎&2%- NO$'# 在煤制气废水处理中的指示作用 刘"莹"盛"飞"陈文婷"陈"雪"李向南"于"聪"张宝林&2%! ,F+$ 76T$ +- 吸附草甘膦及微波紫外耦合降解再生工艺 林永东"孙彦龙"郑"彤"王"鹏&2&' 羟基磷灰石的制备及其对水中氟离子的吸附 胡家朋"吴代赦"肖丽盈"刘瑞来"饶瑞晔"赖文亮&2$- ,P)强化同步短程硝化反硝化工艺的启动 贾璐维"赵剑强"胡"博"赵慧敏"黄"楠&2-& ).)T$ 946)工艺处理酸性高氟废水 杜"敏"宁静恒"杨道武"房文婷"雷"杰"刘"弟&2-( 轻质非水相流体 柴油 在多孔介质中的垂向运移 朱振慧"高宗军"张晓海"于"晨"韩"克&2#$ PG- /和 )H$ /对饮用水氯消毒副产物三卤甲烷形成的影响 孙"涛"员"建"仝重臣"温海涛&2#! 水体铯污染的生物效应与修复植物筛选 宋志东"唐永金&2'0 磁性活性炭的制备及其对水中甲基橙的吸附 莫冰玉"唐玉斌"陈芳艳"温"涛&20- 页岩气压裂返排液高效破胶剂的研究 张太亮"郭"威&20! S;O+# 催化剂的离子液体辅助水热合成及其可见光催化活性 祝永强"陈芳艳"陆熠峰"唐玉斌&2(' <9甲基咪唑配体络合金属 )H J 催化剂对水中 $#9二甲氧基溴苯还原脱溴
玉米中的营养分析研究
玉米中的营养分析摘要：玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中有很多人体友益的成分，如所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,也具有防癌作用:玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性，尼克酸又叫烟酸。
在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
关键词：玉米、营养成分The corn nutrient analysisAbstract:Corn nutrition is rich, contain large amounts of protein, dietary fiber vitamins minerals such as unsaturated fatty acids, lecithin, friends and there are A lot of the human body beneficial ingredients, such as longevity factor glutathione, contained in selenium, glutathione oxidase generated, rejuvenation, the function of anti-aging. Corn contains carotene, can be absorbed by human body into vitamin A, also have anti-cancer effect: corn contains more plant cellulose, has runchang purge, can accelerate carcinogens and other poisons, so as to reduce the risk of colon cancer, niacin and nicotinic acid in the protein fat plays an important role in the process of sugar metabolism, can help the body to maintain the normal function of nervous system digestive system, and skin.Key words: corn, nutritional ingredient.0 引言随着近期爆发的乳制品危机，消费者的健康意识必然会再上一个大台阶，乳品市场逐渐萧条，谷物类制品显然符合未来市场的消费趋势。
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1073玉米芯的营养成分分析陈家明，余稳稳，吴晖，吴迪頔，赖富饶（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。
实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0.3 g/g ；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%；玉米芯的多酚含量≥1.34%，而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g ；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14.94 mg/g ，必需氨基酸含量占31.88%；玉米芯中矿质元素丰富，Cu 含量最高，为5.61~24.23 mg/g ，其次则是K 和Mg 。
关键词：玉米芯; 营养成分; 分析 文章篇号：1673-9078(2012)9-1073-1075Analysis of the Nutritional Components of Corn CobsCHEN Jia-ming, YU Wen-wen, WU Hui, WU Di-di, LAI Fu-rao(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract: In this paper, the contents of nutritional components of four kinds of commercially available corn cobs were analyzed, including yellow sweet corns, yellow with white corns, sticky white corns and purple with white sticky corns . It was found that fiber and starch were the main components of the corn cobs. Raw sweet corn cob containsed the highest content of cellulose, up to 0.3 g/g. The starch in waxy corn cob was about twice higher than non-waxy type, but 50% starch was lost after gelatinization. The highest content of polyohenol was more than 1.34% while about 0.05 mg polyphenol can be acquired for only 1 g cooked corn cob. All the tested corn cob had a similar amino acid composition. Among the amino acids, the glutamic acid and proline had the highest content while methioninetyrosine content was the lowest. In addition, the cooked sweet corn cob contained the highest content of total amino acids, up to 14.94 mg/g containing 31.88% essential amino acids. Corn cob was also rich in mineral elements, in which Cu showed the highest content (5.61~24.23 mg/g), followed by element K and Mg.Key words: corn cob; nutritional components; analysis玉米是世界主要粮食作物之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。
全世界甜玉米产业在近20年稳步发展，种植区域基本上遍布各大洲，产量和面积大幅度提高。
同样的，玉米在我国的分布面积极广，年产量高达千亿公斤，位居世界第2位，其中玉米芯产量约占10%，达千万吨以上[1]。
玉米芯是玉米果穗去籽脱粒后的穗轴，一般占玉米穗重量的的20.0%~30.0%，具有组织均匀、硬度适宜、韧性好、吸水性强、耐磨性能好等优点，是一种可回收利用的资源。
但是，目前对于玉米的研究主要集中于其可食部分即玉米粒成分，而对玉米芯所含物质的测定以及营养成分的研究则很少进行，造成资源浪费。
目前，很大一部分玉米芯主要用在造纸制浆、生物制糖和家畜饲料等方面，部分用作糠醛、木糖醇等产品的原料，资源浪费现象严重。
本研究旨在对市售四种玉米芯所含的营养成分进行了测定和分析，以期对玉米芯资源的研究、开发和进一步利用提收稿日期：2012-04-09供可供参考的理论基础和依据。
1 材料和方法1.1 原料甜玉米1#（全黄），超甜玉米2#（黄白相间），糯玉米3#（全白），糯玉米4#（紫白相间）：购于广东省广州市天河区五山路长坂市场。
玉米去除籽粒后，分成两半，其中一半烘干后打成粉末，过60目筛后密封保存，作为生样品，相应编号为a ；另外一半用自来水蒸煮30min 后烘干打成粉末，过60目筛后密封保存，储存作为熟样品，相应编号为b 。
1.2 主要仪器与试剂FA2204B 型电子天平，DFY -300型300克摇摆式高速中药粉碎机；HHS-11-2型电热恒温水浴锅，GZX-9140 MBE 型数显鼓风干燥箱；PHS-3C 型数显PICO.TAG氨基酸分析柱；KQ-250DE 型数控超声波清洗器。
无水乙醇、福林酚试剂(Folin-Ciocalteu)、AlCl3、浓盐酸、没食子酸、无水碳酸钠、无水硫酸铜、蒸馏水（所有试剂均为分析纯）、碱性酒石酸甲、乙液-临时配制。
1.3 实验方法水分、灰分、淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维等均按照国标的方法测定；K、Na：参照GB/T 5009.91-2003的方法测定；Fe、Mg、Mn：参照GB/T 5009.90-2003的方法测定；Zn：参照GB/T 5009.14-2003的方法测定；Se：参照GB/T 5009.93-2003的方法测定；Ca：参照GB/T 5009.92-2003的方法测定；Cu：参照GB/T 5009.13-2003的方法测定；黄酮：AlCl3比色法[2]；多酚的测定：没食子酸比色法[3]。
2 结果与分析2.1 各品种玉米芯的营养成分分析表1 不同玉米芯中基本营养成分组成 (%,干基) Table 1 Contents of main nutritional components of differentcorn cobs编号水分灰分淀粉粗纤维蛋白质粗脂肪总酚总黄酮1#a 68.71 1.14 10.27 30.40 2.73 6.23 1.34 4.15 1#b 81.32 1.33 22.07 27.46 2.68 9.03 1.50 5.16 2#a 70.73 0.75 4.35 32.03 2.17 5.56 1.430.64 2#b 58.23 0.47 4.83 30.77 3.15 6.10 1.70 3.19 3#a 57.50 1.98 32.04 26.58 2.81 9.15 1.90 4.47 3#b 76.52 1.38 16.35 29.13 1.87 8.12 2.09 4.15 4#a 62.10 1.39 34.10 28.35 2.02 8.72 1.97 1.60 4#b 64.67 1.52 15.11 28.42 1.85 8.69 2.00 1.69由表1可以看出，除水分以外，纤维素和淀粉是玉米芯的主要组成部分。
各种玉米芯中的纤维素含量在26.58%~32.03%之间，均值为29.14%，其中超甜玉米芯的纤维素含量最高，可以达到32.03%及30.77%；而生糯和生混糯的纤维素含量则为最低的，分别为26.58%和28.35%。
纤维素是目前制浆造纸工业、纺织工业和纤维化工的重要原料，同时纤维素形式的生物质能也将成为日后重要的清洁能源[4]。
据此，廉价易得且不破坏环境的玉米芯无疑将是维生素的一个重要来源。
淀粉也是玉米芯的主要组成部分之一，含量在4.35%~34.10%之间，均值为17.39%，糯玉米芯比普通玉米芯淀粉含量要高出50%左右，但是相同的品种则相差不大，如普通糯玉米芯和混合糯玉米芯的淀粉含量分别为32.04%和34.10%；而生超甜和熟超甜的淀粉含量最低，分别为4.35%和4.83%，所以淀粉含量很可能与品种有关，不同的玉米品种，其淀粉含量是有差异的。
在沸水煮的过程中受温度的影响，淀粉因发生糊化而损失较为严重，几乎达到一半以上。
但是对于超甜玉米而言，损失则较少，这也可能是与其所含的淀粉种类以及糊化温度有关，有待于进一步的研究。
此外，各种玉米芯均含有黄酮和多酚类物质。
多酚是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，属于一种非营养性生物剂，具有抗动脉硬化、降低胆固醇、抗氧化和抗辐射等活性[5~7]，并且生玉米经沸水煮熟后，除了一般的甜玉米芯外，损失较少，能够得到较多的保留；黄酮是黄酮类物质具有保护心血管系统、抗肝脏毒性、抗炎、雌性激素样、抗菌及抗病毒、泻下和解痉作用[8]。
根据实验数据我们可以发现，煮熟后玉米芯的多酚类和黄酮类物质含量普遍提高，说明热煮有利于多酚类和黄酮类物质提取。
2.2 氨基酸组成表2 不同玉米芯的氨基酸组合与含量（mg/g,干基） Table 2 Contents and compositions of amino acids of differentcorn cobs编号1#a1#b2#a2#b 3#a 3#b 4#a4#b天冬氨酸 1.15 1.220.93 1.29 1.09 0.840.860.96 *苏氨酸0.680.700.54 0.73 0.65 0.510.520.56丝氨酸 0.750.740.57 0.77 0.67 0.520.540.61谷氨酸 1.66 1.63 1.34 1.46 1.28 0.84 1.17 1.30甘氨酸 0.800.870.68 0.67 0.57 0.430.670.80丙氨酸 1.39 1.090.95 1.15 1.12 0.720.840.88 *缬氨酸0.800.750.58 0.87 0.73 0.550.690.61 *蛋氨酸0.040.040.04 0.03 0.02 0.010.060.04 *异亮氨酸0.480.490.39 0.58 0.49 0.350.390.41 *亮氨酸0.96 1.050.81 1.08 0.89 0.660.730.87酪氨酸 0.300.250.26 0.24 0.16 0.160.210.28 *苯丙氨酸0.690.700.57 0.63 0.53 0.430.610.66组氨酸 0.370.400.30 0.37 0.32 0.280.300.31 *赖氨酸0.80 1.040.75 0.90 0.76 0.570.620.73氯化铵 0.430.560.44 0.85 0.78 0.620.290.48精氨酸 0.63 1.650.49 0.62 0.45 0.340.450.53脯氨酸 1.62 1.76 1.70 1.27 1.03 0.73 1.03 1.55总量 13.5514.9411.3513.4811.55 8.559.9811.58注：*为人体必需氨基酸。