面点标准食谱
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范{成品部分}
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范{成品部分}
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范{成品部分}
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菜品操作规范{成品部分}
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菜品操作规范{成品部分}
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范
菜品操作规范
菜品操作规范{烹调部分}
菜品操作规范。
面食菜谱大全
面食菜谱大全关于《面食菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
面点针对北方地区的盆友而言也是偏爱的不好，由于面点意味着了家乡的味道。
面点的做法实际上是千姿百态的，每一个地域会出现自身的美食文化，而美食文化的积淀也是各有不同的。
普遍的面点食谱会出现凉面、白面馒头、杂酱面这些。
凉面原材料银丝面，肉沫，豌豆尖，油辣子，花椒粉，盐，鸡精，生抽，蒜末，葱段，色拉油，豆芽菜末作法1.豌豆尖清洗细沙，(我的是西兰花)，放进开水中烫一下后盛在碗中。
2.锅中坐油炒过加了吉士粉的肉沫炒过。
3.家辣椒油，鸡精，花椒粉，盐，生抽，蒜末，豆芽菜末，色拉油调成麻味汁。
4.锅内老母鸡汤烧滚，煮面条煮至断生后捞出，装进豌豆尖铺底的碗内，浇上麻味汁，撒上葱段即成。
白面馒头原材料小麦面粉，发酵粉作法1.在洗脸盆里放小量温开水，倒进酵母菌(1Kg小麦面粉10g 酵母菌的量)。
2.待酵母菌融解后，添加小麦面粉，边加河边和直到面光洁，保鲜袋封上洗脸盆，室内温度下置放。
3.待面糊发到约原先的2倍大时，放到控制面板上搓揉，制成馍馍。
4.将搞好的馍馍置放30Min后，放到下边已煮沸开水的蒸屉里蒸25-30Min(握拳尺寸的馍馍，更大一些的時间再长点)，热腾腾的馍馍起锅喽!小技巧1.温开水揉面，面能发的快一些。
2.馍馍搞好了以后，一定再放入三十分钟再下锅蒸，那样蒸出去的馍馍才会发的好，延展性十足啊!3.分辨馍馍熟没熟：扯开盖子，用手指轻摁馍馍，假如能弹起来就熟透，不可以弹起来，还需要再蒸一会;但不必常常掀锅，觉得快熟了，再掀锅看一下。
4.馍馍最好是不能用微波炉加热，用蒸屉热出去的和刚做出去一样美味;非得用微波加热得话，先自来水冲一下馍馍再热，不容易缺水很严重。
极致的西红柿海货意大利面菜谱原材料小河虾8只蛤蛎一斤透抽1尾圣女果10~15颗蒜泥7~8瓣蒜头帕玛森芝士1/3碗食盐。
早餐面点的100种做法
早餐面点的100种做法
早餐面点的100种做法如下：
第一道：葱油花卷
葱油花卷，葱香浓郁，吃起来松软可口，越嚼越香。
第二道：红糖馒头
在做馒头时，掺一点红糖进去，做好的馒头颜色微微发黄，吃起松软中带有淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。
第三道：红枣玉米发糕
红枣玉米发糕，清甜适口，枣香浓郁，非常美味。
红枣和玉米搭档，营养丰富，是非常健康的一道家常主食。
第四道：刀切馒头
刀切馒头，刚出锅的时候，一个个白胖白胖的，趁热拿一个在手里，又松又软。
咬一口，全是麦香。
第五道：豆沙包
豆沙包，松软可口，香甜软糯，越吃越喜欢。
第六道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。
制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
第七道：酱肉包子
这款包子酱香味十足，馅料香浓软糯，一口气吃上好几绝对不成问题。
第八道：紫薯双色馒头
紫薯不光美味，营养足，颜色更是漂亮，可以说是天然的色素。
以下，给大家介绍的这种双色馒头，因为在和面时加了一些紫薯蓉，蒸好的馒头更加香甜松软，颜色也更诱人，看起来像蛋糕一样。
第九道：麻酱花卷
麻酱花卷算是经典主食的一种，也是很多人念念不忘的小时候的味道。
吃起来松软可口，香味十足，尤其是那芝麻酱的香味让人难以拒绝。
第十道：南瓜发糕
南瓜发糕，一道不用揉面的健康主食，简单实用又好吃。
面点配方
点心配方1.馒头皮,面粉10斤，酵母1两，泡打粉1.2两。
白糖1斤，水适量。
（馒头改良剂2钱，猪油5两）2.面包皮,高筋10斤，酵母1两，改良剂半两，白糖2斤。
鸡蛋10个，牛油1斤。
水适量 .3. 菠萝酥皮，面粉1斤，糖8两，鸡蛋2个，吉士粉5钱，发粉1钱，食粉，臭粉各5分。
猪油或（牛油）5.5两。
4.叉烧芡，面粉6两，粟粉8两，生粉6两。
水10斤。
洋葱3两，用油爆香 .5.水晶饼，澄面7.5两，粟粉2.5两，沸水1.5斤，白糖2两，猪油3钱。
6.蜂巢蛋糕，（蜂蜜1斤，炼奶2支，白糖1.2斤，红糖8两，水1.7斤，蛋1.7斤。
）（高筋8两，低筋1.6斤，食粉1.2两，）牛油5两。
可可粉少许7.戚风蛋糕1盘（蛋清20个，细糖6两，塔塔粉4钱），（蛋黄20个，水6两，糖2两，盐2钱，油3两。
泡打4钱，面粉1.3斤）。
8.简易马拉糕，面粉1斤，粟粉2两，白糖5两，鸡蛋5个，泡打4.5钱。
吉士粉5钱，水7两，油1.5两。
9..冰花蛋球，面粉1斤，臭粉1钱，开水1.7斤（烫面用），鸡蛋10个。
油5钱。
10.毛毛虫，高筋3两，开水5两（烫面用），糖2两，盐1钱，鸡蛋4个。
牛油2两。
11.沙拉油，鸡蛋5个，糖5两，盐5钱，油5斤，白醋1盖。
12.麻茸馅，白芝麻2斤，黑芝麻1斤，烤面粉1斤，糖4斤，猪油2斤。
芝麻酱1支，花生酱1支。
13.曲奇饼，低筋5两，高筋5两，细糖4两，吉士粉1钱，鸡蛋2个，牛油8两，奶粉5钱。
14。
奶黄馅，面粉5两，粟粉5两，吉士粉3两，鸡蛋10个，牛油5两，糖2.5斤，水3斤。
15。
南瓜饼，南瓜蒸熟加白糖、糯米粉和猪油。
做饼粘上面包康。
16。
萝卜糕，粘米粉1斤，粟粉2两，澄面2两，盐3钱，水3斤。
萝卜丝2斤。
17。
马蹄糕，马蹄粉3斤，粟粉6两，澄面6两，白糖6斤，水18斤。
马蹄半斤左右. 18。
笑口枣，低筋1斤，鸡蛋2个，糖5两，油5钱，吉士粉3钱，食粉5分，水3两。
19。
发糕，粘米粉10斤，面粉2斤，白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。
面点的100种做法
面点的100种做法面粉基础知识
豆沙软角
萝卜糕
爽口马蹄糕
蛋挞
酥皮包
莲蓉包
红烧牛腩面
云吞面
鱼蛋米粉
水晶虾饺
潮州鱼皮饺炸春卷
葱油花卷芝麻煎堆潮州韭菜饼雷州田艾饼咸水角
蜜汁叉烧包椰汁红豆糕香软芋头糕虾仁烧麦
椰香糯米糍
脆皮猪肠粉
咸蛋酥
蝴蝶酥
岭南光酥饼
香甜鸡蛋糕
腊肠糯米卷
爽口千层糕
风味阳春面
上海虾米葱油面鸡汁生煎包
白菜水晶饺筋肉牛肉面鲜虾担仔面田螺鸡米粉乡村蚬肉饺怪味凉面地道酸辣粉酸豆角肉饺灌汤小笼包甘笋椰丝棵炸馒头
杏仁芝士批双色太极饺火腿酥油饼番薯酥饼
蜂糕
凤凰排粿
香辣馄饨
徽州饼
酸辣三丝面蟹黄虾子烧卖豆蓉黄金盒
三河米饺油面筋
金黄南瓜饼虾仁伊府面糯米饼
南乳芝麻酥香甜玉米饼扬州锅面富贵石榴球红豆煎饼芋丝煎饼
冬菇鸡肉饺香菇滑鸡包四川辣子水饺海鲜龙须面胶东大虾面小鱼贴饼子芝麻糕
肉酱铺盖面四川凉面
牛肉沙茶凉面龙抄手
赖汤圆
肠旺面
黄酱肉面
香葱油面
麻酱凉面
武汉热干面香麻花生包炒疙瘩
三色凉面
油泼面
绿豆蓉菊花饼
腰果千层酥松子饼
甜甜圈
炸酱炒面狗不理包子京味打卤面黑椒芝麻酥杞子红枣糕京式千层糕牛肉盒
延吉凉面
笑口枣萝卜丝饼。
馒头标准食谱格式
蓝海大饭店（东城）
自助餐面点—小馒头标准食谱
一、菜品名称：小馒头
二、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
（二）切配环节
（三）烹调环节
准
第2步将蒸好的小馒头用一次性手套摆到直径22厘米的蒸笼内10个小馒头未一笼装盘要求干净卫生
成品特点美味可口
备注
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明餐后
成品处理
餐后剩余的制作小馒头送往食堂使用。
卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备注。
面点大全[精华]
![面点大全[精华]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/2817d54171fe910ef02df846.webp)
面点大全[精华]一、炸糕用料:汤圆粉，白糖，酵母，碱制法:(1)汤圆粉放入白糖，酵母适量)醒发半小时，之后放碱。
(2)包入豆馅，中火下锅，炸致黄色飘起，捞出装盘九、豆沙火烧用料:红小豆、白糖，发酵面团，油酥(面粉与花生油按1:1的比例入锅炒制而成)各适量。
制法:(1)红小豆洗净，加水上蒸锅，蒸致熟烂，滤去水，加糖碾碎拌匀，制成豆沙馅。
(2)将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂稍擀，包入豆沙馅。
(3)将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。
三、肉火烧用料:五花肉300克，发酵面团，香葱末，花生油，酱油，精盐，味精各适量。
制法:(1)五花肉洗净，切粒，锅内加油烧热，下香葱末炝锅，加肉粒煸炒，调入精盐，酱油，味精炒匀，制成肉馅。
(2)发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状，制成火烧生坯。
(3)平底锅刷油烧热，放入火烧生坯，两面煎黄，烙熟即可。
四、窝头做法:2斤玉米面加4两白面，4两白糖，酵母适量，上屉蒸30分钟。
五、五香火烧用料:发酵面团，油酥各适量，五香粉少许。
制法:(1)发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，撒上五香粉，卷成条状，下剂。
(2)将剂子的一边擀薄，叠起，擀成矩形火烧。
(3)将擀好的火烧入烤箱烤熟即可。
六、黑米火烧用料:黑糯米，白糖，发酵面团，油酥各适量。
制法:(1)黑糯米洗净，加水上锅蒸熟，加白糖拌匀，制成黑糯米馅。
(2)发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂。
(3)将剂子压扁，包入黑糯米馅，制成圆饼，入烤箱烤熟即可。
七、黑米烧饼用料:面粉700克，熟黑米100克，猪板油100克，蛋液，白糖各适量。
制法:(1)面粉500克加水和成面团猪板油与剩余面粉搓成酥心。
(2)将面团擀圆，包入酥心揉匀，下剂，包入熟黑米，擀薄，即成烧饼生坯。
(3)生坯上刷蛋液，撒黑米，入烤箱烤熟即可。
八、黄米烧饼(水)用料:面粉，猪板油，黄米，蛋液各适量。
制法:(1)面粉加水，猪板油和匀，揉透成面团。
沐老师面点配方
沐老师面点配方1.麦穗包糖三角配料：面粉500克、水250克、酵母5克、泡打粉3克、豆沙、花生馅。
2.豆沙酥花生酥配料：水面500克、油面200克、酵母5克、泡打粉3克、豆沙、花生（熟）。
3.大肚饺子馄饨配料：面粉500克、水250克、盐1克、肉馅。
4.油条麻花配料：面粉500克、泡打粉8克、鸡蛋3个、盐10克、水200克。
酥麻花配料：面粉500克、小苏打2克、糖30克。
5.南瓜馒头花色卷配料：面粉500克、酵母5克、泡打粉3克、南瓜350克（约）、糖、豆沙、鸡蛋2个。
6.猪蹄卷蝴蝶卷配料：面粉500克、水200克、酵母5克、泡打粉3克、鸡蛋2个。
7.拉面板面配料：面粉500克、水250克、盐3克。
8.揪片子猫耳朵配料：面粉500克、水250克、盐3克。
9.肉盘丝饼花生盘丝饼配料：面粉500克、水250克、酵母5克、泡打粉3克。
10.葱花饼、手抓饼配料：面粉500克（三分之一烫熟）、水300克、葱、盐、花椒面。
11．蝴蝶卷梅花卷配料：面粉500克、水250克、酵母5克、泡打粉3克、鸡蛋2个。
12.椒盐火烧莱芜火烧配料：面粉500克、水300克、酵母6～7克、泡打粉3克、椒盐。
13.毛毛虫荷叶卷配料：面粉500克、水250克、酵母5克、泡打粉3克、豆沙。
14.手抓饭配料：大米、肉、胡萝卜、洋葱。
蜂蜜大麻花配料：面粉500克、水200克、酵母7克、小苏打2克、鸡蛋3个、蜂蜜50克、白糖50克、盐5克、植物油20克。
15.酥皮火烧糖酥火烧配料：水面500克、油酥100克、豆沙馅或花生馅。
（水面：面粉500克水250克）泡打粉3克、酵母3克。
16.绕卷葱花卷配料：面粉500克、水250克、酵母5克、泡打粉3克。
17.佛手酥老婆饼配料：面粉500克、水250克、油酥200克。
辅料：豆沙或其它馅料。
18.煎包配料：面粉500克、水250克、酵母5克、泡打粉3克、鸡蛋1个。
19.小米南瓜粥配料：小米100克、南瓜100克、枸杞20克。
简单早餐食谱甜的做法大全
简单早餐食谱甜的做法大全有些比较喜欢吃甜食，早餐也会吃一些甜味的，我们可以做一些简单的甜味早餐，自己动手可以满足自己的胃口。
以下是店铺整理的早餐食谱甜的做法，仅供参考，欢迎阅读。
早餐食谱甜的做法一：三明治早餐材料：全麦面包片，肉松，色拉酱，西红柿，生菜，香肠，鸡蛋。
做法：1、把面包片切成棱形。
2、然后一层一层的抹酱。
3、最后一层一层按自己的洗好放上西红柿、生菜、香肠、鸡蛋即可。
早餐食谱甜的做法二：火腿牛油果吐司卷材料：火腿片，牛油果，吐司片，蛋黄酱。
做法：1. 准备好原材料;2. 牛油果去皮后切成长条;3. 将吐司面包片的四周硬边切去;4. 用擀面杖将面包片擀平;5. 将火腿片平铺在面包片上;6. 将牛油果放在面包片的一端;7. 再撒上些蛋黄酱;8. 在下面垫成保鲜膜将它包裹起来;9 同样的方法将其它的做好;10. 再来杯芒果汁来搭配。
小诀窍：1. 我选用的是红萝卜吐司片，其它全麦面包片都可以;切去四边后再用擀面杖擀平都是利用它能卷起来;2. 面包片上摆放火腿片、牛油果等，因为这种火腿片搭配水果风味更佳;3. 用保鲜膜包裹不仅有利于定型，而且很卫生，吃起来也很方便;如果家里没有保鲜膜，可以省略。
早餐食谱甜的做法三：奶香芝麻煎饼众所周知早餐是一天当中最重要的一餐，妈妈们更要保证让宝宝吃好每一天的早餐并注重早餐的营养，奶香芝麻煎饼也是宝宝比较爱吃的一款营养面点。
材料：鸡蛋四个、牛奶150ML、黑芝麻15克、奶油100克、糖50克、面粉100克做法：1、鸡蛋完全打散后加入白糖拌匀，再加入牛奶拌匀2、黄油加热融化后加入蛋奶液体中，继续打匀3、筛入面粉，搅拌均匀4、加入黑芝麻，调成面糊备用5、平底锅加热，不放油，舀一小勺面糊，小火煎至两面金黄即可早餐食谱甜的做法四：苹果鸡蛋饼苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
中式点心食谱大全
中式点心食谱大全关于《中式点心食谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小点心无论是子古时候還是当代，全是很受大伙儿钟爱的特色美食，小点心一般分成许多的类型，不一样的我国不一样的地区小点心的做法全是不一样的，像我们我国同一个地区，担忧可能制作的方式也不一样，小点心有新中式的欧式的，那中式面点食谱大全是什么呢?下边详细介绍中式面点的各种各样做法大全。
《炸鲜奶》波动原材料注射A.水150cc沙拉酱225cc母乳225cc细砂糖55克是鲜奶油100克是B.水75cc玉米面粉65克是C.低筋粉1/2杯粘米粉1/4杯绿豆淀粉1/8杯吉士粉1/8杯发孝粉1/2汤匙水160cc沙拉油1汤匙波动作法注射1.取一锅，将原材料A倒进锅中，以文火拌和煮至烧开后，然后渐渐地添加已调好的原材料B，一边拌和一边熬成粘稠的粘稠后，歇火预留。
2.取一浅方盘，股票盘面抹上一层油后，倒进做法1的奶糊，表层刮平后待其制冷放进冷藏室库约2钟头，再取下切割成条形预留。
3.将原材料C调均匀成粉浆预留。
4.热一锅，放进适当的油，待水温烧开至约160℃，将做法2的鲜牛奶条逐一沾上做法3的粉浆后放进锅中中，以低火炸至外皮呈橙黄色状，再捞起来控干油分就可以。
《炸汤圆》波动原材料注射粘米粉250克是水130㏄花生粉适当沙拉油500㏄波动作法注射1.将水份次添加粘米粉中匀称拌和，以手搓成表层光洁，且不黏手的糯米，再揉成尺寸一致的小汤圆预留。
2.热锅，放进沙拉油以中火烤热至150℃时，渐渐地放进做法1的小汤圆，炸至表层澎涨后捞出控干油分，撒上花生粉就可以。
《蛋黄酥》波动原材料注射A.鸭蛋黄15个红豆沙馅750克是B.高筋粉100克是低筋粉240克是细砂糖80克是动物油100克是水130㏄C.低筋粉340克是动物油170克是D.鸡蛋黄2个黑芝麻粉适当波动作法注射1.将鸭蛋黄排进烘烤盘，放进电烤箱以180℃烤至半生不熟，喷上酒酿，待凉后切割成两截预留。
幼儿园面点师创意食谱分享 幼儿园面点
师在幼儿园食谱方面的重要性不言而喻。
食谱创意的共享对于幼儿园面点师来说是一种技术活动，也是一种娱乐活动，还可以和幼儿园同事一起交流制作心得，提高面点师的专业能力。
而幼儿园面点师的工作也是一种特殊的美术工作，因为面点制作是需要有一定的造型技巧的，而其制作的成品不仅仅只是食物还是一种艺术品，更是一种心灵的交流。
以下是一些幼儿园面点师创意食谱的共享。
一、迷你蛋挞1. 主料：面粉150克、奶油50克、全蛋100克、砂糖60克、水100克、面团调和剂20克。
2. 制作过程：将面粉、奶油、全蛋、砂糖、水和面团调和剂放入面团机中，搅拌成面团，放入冰箱冷藏20分钟。
然后用擀面杖将面团擀成薄片，放入蛋挞盘中，用叉子戳些小孔，倒入蛋液，放入已经预热好的烤箱中，180度烤20分钟即可。
3. 创意点：将传统的蛋挞变成迷你小个子，增加了可爱度和趣味性。
二、创意酥饼1. 主料：面粉200克、猪油50克、糖粉100克、芝麻适量。
2. 制作过程：将面粉和猪油揉匀，擀成面皮，撒上糖粉和芝麻，切成小方块，再将小方块卷成长条状，然后将两端捏在一起，搓成酥饼状，再放入烤箱烤至金黄色即可。
3. 创意点：将传统的酥饼做成了有趣的造型，增加了食欲。
三、动物造型面包1. 主料：高筋面粉300克、砂糖50克、鸡蛋50克、黄油50克、速酵粉5克、水150克。
2. 制作过程：将高筋面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、速酵粉和水放入面包机中，搅拌成面团，再将面团放在温暖处醒发30分钟，然后将面团揉至光滑，搓成各种造型，发酵20分钟后，在表面画上可可粉，放入预热好的烤箱中，180度烤15分钟。
3. 创意点：将传统的面包制作成各种可爱的动物造型，吸引孩子的眼球。
四、卡通造型饼干1. 主料：黄油100克、砂糖50克、低筋面粉150克、鸡蛋1个、可可粉适量。
2. 制作过程：将黄油和砂糖打成奶油状，加入鸡蛋、低筋面粉拌匀，分成两份，一份加入可可粉搅拌均匀。
将两种面团分别擀成薄片，然后用卡通模具压出各种形状，放入预热好的烤箱中，180度烤15分钟即可。