厨师长工作总结3篇
年度优秀厨师长总结(3篇)
第1篇尊敬的领导、亲爱的同事们：随着岁月的流转，我们即将告别充满挑战与收获的一年。
在这一年中，我作为厨师长，深感责任重大，使命光荣。
在此，我向大家汇报一下过去一年的工作总结，以期共同回顾过去，展望未来。
一、工作回顾1. 团队建设过去的一年，我始终将团队建设放在首位。
通过加强内部培训，提高员工厨艺技能，强化服务意识，使团队整体素质得到了显著提升。
同时，我们注重员工个人成长，鼓励他们参加各类烹饪比赛，为餐厅赢得荣誉。
2. 经营管理在经营管理方面，我紧密围绕顾客需求，制定了一系列经营策略。
一方面，我们推出绿色食品、特色菜肴，满足顾客多样化需求；另一方面，根据季节性原料供应特点，推出特价菜，吸引顾客消费。
在大家的共同努力下，餐厅经营业绩稳步提升。
3. 菜肴研发与创新为保持餐厅菜品的新鲜感和吸引力，我带领团队不断进行菜肴研发与创新。
我们结合市场需求和顾客口味，研发出多款深受好评的菜品。
同时，注重菜品色彩的搭配和营养均衡，确保顾客在享受美食的同时，也能保持健康。
4. 卫生安全食品安全是餐饮行业的生命线。
我始终将食品安全放在首位，严格执行《食品卫生安全法》，加强厨房卫生管理，确保顾客“舌尖上的安全”。
二、存在问题1. 厨房人员流动性较大，给团队稳定带来一定影响。
2. 部分菜品成本控制仍有待加强。
3. 与供应商的合作关系需进一步优化。
三、下一步工作设想1. 加强团队建设，提高员工福利待遇，降低人员流动性。
2. 优化菜品成本控制，提高经营效益。
3. 深化与供应商的合作，确保食材质量，降低采购成本。
4. 持续关注市场动态，紧跟行业发展趋势，不断创新菜品。
总之，过去的一年，我们在各方面取得了显著成绩。
在新的一年里，我将继续带领团队，努力拼搏，为餐厅的繁荣发展贡献自己的力量。
最后，感谢领导和同事们的支持与信任，让我们携手共进，共创美好未来！厨师长：年月日第2篇随着岁月的流转，2021年的钟声已然敲响，我站在这个新的起点上，回顾过去一年作为优秀厨师长的工作历程，心中充满了感慨与自豪。
厨师长年度考核个人工作总结6篇
厨师长年度考核个人工作总结6篇篇1在过去的一年中，作为厨师长，我带领团队共同完成了各项工作任务，并取得了不错的成绩。
在此，我对自己的工作进行总结和反思，以便更好地改进和提高。
一、团队管理和协作在团队管理方面，我注重沟通和协作，尊重每个成员的意见和建议，充分发挥团队成员的优势。
通过定期召开团队会议和进行团队建设活动，增强了团队凝聚力和合作意识。
同时，我也关注团队成员的个人发展，为成员提供培训和学习机会，帮助他们提升技能和素质。
二、菜品创新和研发在菜品创新和研发方面，我注重市场调研和顾客需求，不断推出新菜品和改进现有菜品。
通过尝试不同的烹饪方法和食材搭配，我们推出了一系列受欢迎的新菜品，并获得了顾客的好评。
同时，我也注重菜品的品质和口感，确保每一道菜品都能达到高标准的质量要求。
三、成本控制和管理在成本控制和管理方面，我注重食材的采购和管理，通过与供应商的良好沟通和合作，确保食材的供应稳定和质量可靠。
同时，我也注重能源和物资的节约和管理，通过合理的安排和调度，降低了成本和消耗。
在财务管理方面，我注重预算的制定和控制，确保各项支出都在预算范围内，并定期进行财务分析和总结，为酒店的决策提供支持。
四、服务质量和顾客满意度在服务质量和顾客满意度方面，我注重细节和服务态度，确保每一位顾客都能感受到我们的热情和专业。
通过定期的培训和学习，提高了团队的服务技能和素质。
同时，我也注重顾客的反馈和建议，及时调整和改进我们的服务方式和方法。
五、存在的问题和改进措施虽然我们在过去的一年中取得了一定的成绩，但也存在一些问题需要改进。
一是团队成员之间的沟通和协作有待加强，需要进一步提高团队凝聚力；二是菜品创新和研发需要更加注重市场调研和顾客需求，以推出更符合顾客口味的菜品；三是在成本控制和管理方面需要进一步加强食材的采购和管理，确保食材的新鲜和质量可靠性。
针对这些问题我将采取以下改进措施：一是加强团队成员之间的沟通和协作，定期召开团队会议和进行团队建设活动；二是注重市场调研和顾客需求，及时调整和改进菜品创新和研发；三是加强食材的采购和管理，确保食材的新鲜和质量可靠性。
2024年厨师长个人年终工作总结精选（五篇）
2024年厨师长个人年终工作总结精选作为餐饮部厨师长____，我谨此以严谨、稳重、理性的态度，向大家汇报____年度工作总结，并对即将到来的圣诞节和元旦节，以及新年伊始的____年，致以最诚挚的祝福与期许。
首先，我预祝全体员工新年快乐、工作顺遂！回顾____年，在上级领导的正确指导和同事们的鼎力支持下，我始终坚守岗位，以身作则，对每位员工提出高标准、严要求，从每周例会的细致安排，到每月厨艺的传授与餐饮新元素的灌输，均力求精益求精。
正是我们共同的辛勤付出，使得我们的园区能够为宾客提供精致佳肴与优质服务。
现将一年来的工作总结如下：一、食品安全管理食品安全作为厨房工作的重中之重，我采取了一系列措施确保食品加工的每一环节都符合安全标准。
我为每位员工划分了卫生责任区，并对食品原料、存放容器等进行不定期检查，确保卫生标准得到严格执行。
同时，我加强了食品原料的分类管理，对进出使用的原材料进行严格控制，确保食品原料的新鲜与安全。
此外，在细菌滋生活跃的季节，我特邀餐饮部食品检验员为厨房员工进行食品安全培训，提高全员食品安全意识。
二、经营策略制定在各位领导的指导下，我结合市场情况和季节性原料供应特点，制定了合理的经营计划。
我们针对原料价格上涨但菜品价格保持不变的困境，研发了多款低价位但色香味俱佳的创新菜品，以满足市场需求。
三、员工管理与培训我结合员工实际情况，加强素质教育，并抽出时间进行有针对性的厨艺培训。
我鼓励员工在日常工作中多看、多学、多记，以挖掘和发挥他们的潜力。
经过不懈努力，员工整体素质得到提高，我们已形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。
对于曾经有员工不理解严格管理的情况，我耐心解释并说明其重要性，使他们明白严格要求对自身技能提升和团队发展的益处。
四、出品质量控制菜肴质量是酒店生存发展的核心竞争力。
我严格把控出品质量，确保每道菜都符合色、香、味、意、型的标准。
我们积极听取员工、前厅服务员及宾客的反馈意见，及时改进不足之处。
厨师长个人年终工作总结5篇
厨师长个人年终工作总结5篇篇1一、背景在过去的一年中，作为厨师长，我肩负着厨房管理与菜品创新的重要职责。
在团队的共同努力下，我们取得了一系列令人瞩目的成绩。
在此，我将围绕年度工作情况进行详细总结，反思自身收获与不足，明确未来工作方向。
二、工作内容及成果1. 菜品创新与开发在过去的一年里，我带领团队不断进行菜品创新与开发，推出了季节新菜品、地方特色菜品等。
例如，春季推出了樱花冰淇淋和绿色蔬菜沙拉等健康菜品；秋季推出了中秋月饼和火锅系列等特色美食。
这些新菜品得到了顾客的广泛好评，提升了餐厅的知名度和竞争力。
2. 成本控制与食材管理在成本控制方面，我密切关注市场动态，根据食材价格变化及时调整采购计划，以降低采购成本。
同时，我还注重食材管理，确保食材的新鲜和质量。
通过实施严格的验收流程和存储制度，有效避免了食材浪费和损失。
3. 团队建设与培训在团队建设方面，我注重培养团队成员的凝聚力和执行力。
通过定期组织团队活动，增强团队间的沟通与协作。
在员工培训方面，我制定了详细的培训计划，包括技能培训、服务态度培训等，提高了员工的专业素质和服务水平。
4. 厨房设备维护与更新为确保厨房设备的正常运行，我组织团队对厨房设备进行了定期维护和保养。
同时，根据菜品制作需求，我们还引进了一些先进的厨房设备，如智能炒菜机器人等，提高了菜品制作效率和质量。
三、经验教训与反思在过去的一年里，我也遇到了一些困难和挑战。
首先，在菜品创新方面，我需要更加关注市场动态和顾客需求，以便更好地满足顾客的口味。
其次，在团队建设方面，我还需要加强与员工的沟通与互动，提高员工的归属感和责任感。
此外，我还需要加强对成本控制和食材管理的重视，确保餐厅的盈利能力。
四、未来工作计划1. 继续推进菜品创新与开发，关注市场动态和顾客需求，推出更多具有特色的美食。
2. 加强成本控制和食材管理，确保餐厅的盈利能力。
3. 加强团队建设与培训，提高员工的专业素质和服务水平。
厨师长年终度工作总结汇报5篇
厨师长年终度工作总结汇报5篇篇1一、背景本年度作为厨师长，我在公司厨房团队中肩负着重要的职责和使命。
在这一年的工作中，我们面临着诸多挑战，但也取得了一系列的成果。
在此，我将对过去一年的工作进行全面的总结，并提出针对未来工作的建议。
二、年度工作总结1. 工作成果在过去的一年里，我带领厨房团队完成了许多重要任务，其中包括公司举办的各类大型活动的餐饮筹备工作。
我们成功推出了多个新菜品，得到了顾客的一致好评。
此外，我们还积极参与公益活动，为社会贡献一份力量。
总体来说，我们的年度营业额和顾客满意度均有所提高。
2. 团队建设在团队建设方面，我注重培养团队成员的凝聚力和专业技能。
通过定期的培训和实践，团队成员的烹饪技能得到了显著提高。
同时，我们还加强了与其他部门的沟通与协作，提高了整体服务质量和效率。
3. 质量控制在菜品质量方面，我制定了严格的质量标准和管理制度。
通过监督食材采购、烹饪过程以及菜品出品等环节，确保每一道菜品都符合公司的品质要求。
此外，我们还建立了反馈机制，及时收集顾客的意见和建议，不断优化菜品质量。
4. 成本控制在成本控制方面，我注重精细化管理，通过优化采购、减少浪费、提高食材利用率等措施，有效降低了成本。
同时，我们还开展了节能降耗活动，提高了资源利用效率。
5. 食品安全食品安全是我们工作的重中之重。
我带领团队成员严格遵守食品安全法规，建立了完善的食品安全管理制度。
通过定期自查和接受监管部门检查，确保食品安全无虞。
三、存在问题及改进措施1. 创新能力不足尽管我们推出了一些新菜品，但在创新方面仍有不足。
未来，我们将加强与外界的交流和学习，引进新的烹饪理念和技术，提高创新能力。
2. 应对突发事件能力有待提高在应对突发事件方面，我们还需要加强培训和演练，提高应对能力。
同时，加强与酒店其他部门的沟通协作，确保在突发事件发生时能够迅速应对。
四、未来工作计划1. 推出更多创新菜品未来一年，我们将继续推出更多创新菜品，满足不同顾客的口味需求。
厨师长个人的年终工作总结8篇
厨师长个人的年终工作总结8篇篇1一、背景概述在过去的一年里，作为厨师长，我肩负着厨房管理与菜品创新的重任，带领整个团队圆满完成了各项任务。
在此，我对过去一年的工作进行总结和反思，以期在新的一年里更好地发挥作用，促进餐厅的持续发展。
二、工作内容及成果1. 菜品研发与创新在过去的一年里，我积极关注市场动态和客户需求，结合本餐厅特色，研发出多款受欢迎的新菜品。
例如，针对健康饮食趋势，我带领团队研发了一系列低油、低盐、低脂的健康菜品，受到顾客的广泛好评。
此外，我们还推出了季节性菜品，如夏季的清凉甜品和冬季的滋补汤品，满足了顾客不同季节的口味需求。
2. 厨房管理在厨房管理方面，我注重细节，严格执行食品安全和卫生标准。
首先，我对厨房布局进行了优化，提高了工作效率。
其次，加强了对食材的管理，确保食材的新鲜和质量。
此外，我还定期对厨房设备进行维护和检修，保证了设备的正常运行。
在团队管理方面，我注重员工的培训和发展，通过定期的技能培训和团队建设活动，提高了团队的凝聚力和工作效率。
3. 成本控制在成本控制方面，我注重食材的合理利用和减少浪费。
首先，我建立了严格的食材采购制度，确保以合理的价格购买到优质的食材。
其次，我注重食材的储存和管理，避免食材的浪费和损耗。
此外，我还优化了菜品的制作流程，降低了能源和人力资源的消耗。
通过这些措施，我们在保证菜品质量的同时，有效降低了成本。
4. 客户服务作为厨师长，我深知客户满意度的重要性。
因此，我注重与客户的沟通，了解客户的需求和反馈。
在此基础上，我带领团队不断改进菜品和服务，提高客户满意度。
同时，我还注重员工的礼貌和服务态度，通过培训和指导，使员工能够更好地为客人提供优质的服务。
三、存在问题及改进措施1. 菜品口味单一尽管我们在菜品创新方面取得了一些成果，但仍然存在菜品口味单一的问题。
为此，我将进一步关注市场动态和客户需求，引进更多元化的烹饪技术和食材，丰富菜品种类和口味。
2. 团队协作不够紧密在团队协作方面，部分员工仍存在沟通不畅、配合不默契的问题。
厨师长个人工作总结5篇
厨师长个人工作总结5篇篇1尊敬的领导：在过去的一年中，我作为厨师长，全面负责了厨房的管理和运营工作。
在领导的指导下，我带领全体厨师团队，以高品质的菜品和优质的服务，赢得了广大顾客的喜爱和信赖。
在此，我将对过去一年的工作进行全面的总结，以便更好地展望未来。
一、厨房管理与运营1. 团队建设与管理：我注重团队成员的选拔和培养，通过定期的培训和学习，提高厨师团队的专业技能和服务水平。
同时，我倡导团队合作和沟通，确保厨房工作的顺利进行。
2. 菜品创新与研发：我带领厨师团队不断探索新菜品，注重菜品的创新和研发，以满足顾客不断变化的需求。
通过不断的尝试和改进，我们推出了一系列新菜品，受到了顾客的热烈欢迎。
3. 成本控制与节约：我严格把控食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。
同时，我倡导节约用水和用电，降低厨房的运营成本。
二、工作成绩与亮点1. 成功推出新菜品：在过去的一年中，我带领厨师团队成功推出了数十道新菜品，包括特色海鲜、创新烧烤等，这些菜品不仅味道鲜美，而且具有独特的风味，受到了顾客的高度评价。
2. 提升服务质量：我注重服务质量的提升，通过培训和学习，提高厨师团队的服务意识和服务技巧。
现在，我们的厨师团队能够提供更加细致、周到的服务，确保每位顾客都能享受到满意的用餐体验。
3. 成本控制成效显著：我严格把控食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和质量。
同时，我倡导节约用水和用电，降低厨房的运营成本。
在过去的一年中，我们成功降低了厨房的运营成本，提高了整体效益。
三、存在的问题与改进措施1. 团队成员技能参差不齐：虽然我们的厨师团队整体水平较高，但个别成员的技能还有待提高。
在未来的工作中，我将加强对这些成员的培训和指导，提高他们的专业技能和服务水平。
2. 菜品创新速度较慢：尽管我们推出了一系列新菜品并受到了顾客的好评，但菜品的创新速度还有待加快。
我将鼓励厨师团队大胆尝试新食材和新配方，以推出更多具有创新性的菜品。
厨师长个人工作总结8篇
厨师长个人工作总结8篇篇1尊敬的领导：您好！作为厨师长，我在过去的一年中，认真履行岗位职责，较好地完成了各项工作任务。
现将主要工作情况总结如下：一、岗位职责作为厨师长，我主要负责厨房的日常管理工作，包括人员管理、菜品研发、成本控制等方面。
我深知自己的责任重大，因此始终保持清醒的头脑，严格遵守公司的各项规章制度，确保厨房工作的顺利进行。
二、人员管理在人员管理方面，我注重人性化管理，关心员工的生活和工作情况，积极与员工沟通，了解他们的想法和需求。
通过不断的努力，我带领的团队逐渐形成了团结、和谐、高效的工作氛围。
同时，我还定期组织员工进行培训和学习，提高他们的专业技能和服务意识，确保厨房工作的质量和效率。
三、菜品研发在菜品研发方面，我注重创新和口感，不断尝试新的烹饪方法和食材搭配。
通过不断的实践和摸索，我成功推出了一系列新菜品，并受到了顾客的喜爱和认可。
同时，我还注重菜品的营养价值和成本控制，确保推出的新菜品既好吃又实惠。
四、成本控制在成本控制方面，我注重精细化管理，严格把控食材的采购、验收和储存环节，确保食材的新鲜和质量。
同时，我还注重能源和资源的节约利用，降低厨房的运营成本。
通过这些措施的实施，我成功帮助公司控制了成本，提高了效益。
五、工作成果在过过去的一年中，我带领厨房团队取得了显著的工作成果。
不仅成功推出了新菜品，还提高了厨房的工作效率和产品质量。
同时，我还注重与前厅和其他部门的沟通和协作，确保餐饮服务的整体质量和效率。
然而，在工作中我也存在一些不足之处。
例如，在人员管理方面，有时过于严格，需要更加关心员工的思想动态和工作状况；在菜品研发方面，有时过于追求创新，忽略了顾客的口味需求。
因此，在未来的工作中，我将继续努力学习和提高自己的管理水平和服务意识，为公司的发展贡献更多的力量。
总之，过去的一年中我在厨师长岗位上取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。
我将继续努力学习和提高自己的管理水平和服务意识，为公司的发展贡献更多的力量。
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厨师长工作总结3篇*目录厨师长工作总结厨师长个人工作总结厨师长年终工作总结范文每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。
除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结。
那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。
为什么要写年终总结为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。
是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。
年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。
"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。
郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。
"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。
将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。
"如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。
而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。
郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。
所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。
所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。
前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:第一步:开场白。
开场白要尽量简短,最简单的模式:"xxxx 年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。
现总结如次…"第二步:部分业绩。
开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。
书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。
数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。
这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。
比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。
如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。
这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:尊敬的各位:大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,XX年的钟声行将敲响。
,我预祝大家新年快乐、工作!回首XX年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的工作总结如次:一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。
如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。
等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。
努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。
现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。
厨师长,我严把质量关。
对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。
一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。
厨师长,我也总结出降低成本的新方法。
如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。
当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。
但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。
从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,将在XX年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在XX年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。
与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争白热化。
,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的XX1!我的报告完毕,谢谢大家![厨师长个人工作总结]厨师长工作总结（2） | 大家好:伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。
2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面§1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
§2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面§采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面§首先掌握库存执行先进先出的原则§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安全、消防安全方面§1严格执行《食品卫生法》。
抓好厨房卫生安全工作。
§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣六.厨房存在的问题§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.柒.XX用餐情况§接待了四次大型会议。
§中餐每月接待200桌左右的宾客。
八.XX年的设想与工作安排§我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
§在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
[厨师长年终工作总结范文sub-info" id="sub3">厨师长工作总结（3） | *由小编辑收集整理，这是一篇关于厨师长年终工作总结范文，欢迎浏览借鉴！尊敬的各位领导：大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。