6第六讲 绿色化学与现代生活之绿色食品
绿色化学与食品安全
绿色化学与食品安全随着工业化的进程不断加速，环境污染等问题也日益严重。
传统的化学生产方式往往会带来大量废弃物质和有毒化学物质的排放，对自然环境和人类健康造成严重威胁。
绿色化学的出现，解决了这些问题，不仅提高了化学生产效率，还能减少废弃物品的产生和化学品在生产和使用过程中可能产生的有害影响。
绿色化学的思想被广泛应用于各个领域，在保障工业化进程的同时，也注重了人类健康和环境保护。
本文将探讨绿色化学在食品安全领域中的应用。
什么是绿色化学？绿色化学又称为可持续化学，是指在化学研究和应用中，最大程度地减少对环境和人体的有害影响，同时提高化学生产的效率和安全性的一种化学思想。
这种思想来源于20世纪90年代初，由美国化学家Anastas和Warner提出。
绿色化学认为要从原料选取、制造、运输、使用、回收等各个环节上寻求对环境最小化的负担，尽量减少化学物质的毒性和危险，以保护人类和自然环境。
具体来说，绿色化学主要体现在三个方面：1.确保化学品在生产、使用和处理过程中对人体健康和环境造成的影响是最小化的。
因此，绿色化学研究以非危险化合物、低毒和可降解为目标考虑，以减少有机溶剂、工业催化剂、有机催化剂以及高能耗反应的使用；2.通过化学反应的设计和催化手段来降低化学反应的能量、提高反应效率； 3.以可再生的原材料制备绿色产品并实现绿色能源。
绿色化学与食品安全食品安全一直是大家关心的重要话题。
绿色化学的出现，提供了保障食品安全的新思路。
这种化学思想逐渐得到人们的认可，并在食品安全领域得到广泛应用。
绿色提取技术在食品工业的应用植物提取物是食品、医药工业中常用的原材料。
在传统提取方法中，往往需要使用高能耗、高毒性的工艺和反应剂，不仅难以做到“绿色”生产，而且会导致提取物的品质不稳定。
然而，随着绿色化学技术的发展，基于不同的提取原理，出现了多种绿色提取技术。
这些技术在食品工业生产中的应用，改善了传统提取方式的缺点，提高了提取物的品质，并使得提取过程对环境和人体健康的影响最小化。
绿色化学的认识和普及
绿色化学的应用和普及认识食品添加剂作者白学邦单位河北工程大学建筑学院城市规划1001学号100040128指导老师康莲薇课程名称绿色化学与生活简介：本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起，科学地讲解了食品添加剂的定义，介绍了其对现代食品工业发展的作用并从加强非食品添加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食品行业操作人员的教育及国民食品安全知识教育等几个方面论述了如何使食品添加剂更好地服务现代食品工业。
一、正确理解食品添加剂的定义根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”;同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。
因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。
在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行还有可能应用某些辅助物质。
这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留对于这类物质特称之为食品加工助剂。
二、国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。
能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。
现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里而的氮来推算蛋白质一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺三聚氰胺里含氮检测时用来假冒蛋白质含量增高。
绿色食品知识培训资料
02
有助于改善肠道健康，促进消化系统功能。
绿色食品中的抗氧化物质
03
如叶绿素、黄酮类化合物等，具有抗氧化的作用，有助于抵抗
自由基对人体的损害。
绿色食品对健康的益处
降低患慢性疾病的风险
如心血管疾病、糖尿病等，绿色食品 中的膳食纤维和抗氧化物质有助于调 节血糖和血脂水平。
增强免疫力
促进心理健康
绿色食品中的色氨酸等氨基酸能够促 进神经递质的合成，有助于缓解焦虑 和抑郁情绪。
绿色食品知识培训资料
目录
• 绿色食品概述 • 绿色食品的生产与加工 • 绿色食品的营养与健康 • 绿色食品的市场与消费 • 绿色食品的安全与监管
01 绿色食品概述
定义与特点
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
定义
绿色食品是指遵循可持 续发展原则，按照特定 生产方式生产，经专门 机构认定，许可使用绿 色食品标志的无污染、 安全、优质的食用农产 品及其加工产品。
无污染
绿色食品在生产过程中 严格控制化学农药、合 成肥料等的使用，确保
产品无污染。
安全
绿色食品的生产和加工 过程符合国家相关法律 法规和标准，确保产品
的安全性。
优质
绿色食品的品质和口感 优于普通食品，能够满 足消费者对高品质生活
的需求。
绿色食品的起源与发展
起源
20世纪90年代初，中国政府为了适 应经济发展和人民生活水平提高的
包装材料
绿色食品的包装材料应环保、无毒，符合相关标准。
标识管理
绿色食品应具有统一的标识，以便消费者识别和购买。同时，标识的使用和管理 应遵循相关规定。
03 绿色食品的营养与健康
绿色食品的营养成分
生态环境知识：绿色食品与生态环境保护
生态环境知识：绿色食品与生态环境保护随着人们环保意识的提高和对健康的追求，绿色食品在现代社会日益受到关注。
绿色食品是指在生产、加工、销售和食用过程中对环境、生态系统和人体健康无害的食品。
而绿色食品与生态环境保护密切相关，绿色食品的生产和推广对于保护生态环境具有重要意义。
下面我们将从绿色食品的定义、生态环境保护和绿色食品的关系等方面来探讨。
一、绿色食品的定义绿色食品是指在生产、加工、销售和食用过程中对环境、生态系统和人体健康无害的食品。
具体来说，绿色食品应该具备以下特点：1.无公害：绿色食品的生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长激素等，不使用地下水和灌溉水含有重金属、农药、化肥残留的土地生产，不使用任何环境有害物质；2.优质高效：绿色食品的生产应以生态农业为基础，充分利用自然资源，提高土地、水、气候和生物的资源利用效率，提高农产品的品质和产量；3.安全健康：绿色食品应对人体健康无害，不含有害物质残留，营养成分丰富，符合国家卫生标准。
二、绿色食品与生态环境保护绿色食品与生态环境保护息息相关，绿色食品的生产和推广对于保护生态环境具有重要意义。
主要体现在以下几个方面：1.保护水资源：绿色食品生产过程中不使用地下水和灌溉水含有重金属、农药、化肥残留的土地生产，大大减少了水资源的污染和浪费；2.保护土壤资源：绿色食品生产不使用化学合成的农药、化肥，采用有机肥料、生物农药等手段，保护了土壤的营养和生物多样性；3.保护生物多样性：绿色食品生产过程中注重生态农业，保护了生物多样性，减少了对生态系统的破坏；4.减少能源消耗：绿色食品生产不使用化学合成的农药、化肥，减少了对化石能源的需求，减少了能源消耗和二氧化碳排放。
三、绿色食品的推广与生态环境保护绿色食品的推广对于生态环境保护具有积极作用，可以从以下几个方面进行推广：1.政策支持：政府在制定相关政策时应该加大对绿色食品生产和推广的支持力度，提高绿色食品的生产和销售的利润，鼓励农民转变生产方式，保护生态环境；2.宣传教育：对公众进行关于绿色食品的知识宣传，让消费者了解到绿色食品的好处，提高对绿色食品的认可度；3.培训支持：政府可以组织农民进行绿色农业的培训和技术指导，提高农民对绿色食品生产技术的熟练度；4.市场推广：政府可以通过补贴、奖励等方式鼓励企业在生产、加工、销售方面推广绿色食品，扩大绿色食品的市场份额。
绿色化学与生活
绿色化学与生活篇一：绿色化学与现代生活绿色化学与现代生活摘要：化学可以粗略地看作是研究从一种物质向另一种物质转化的科学。
传统的化学虽然可以得到人类需要的新物质，但是在许多场合中造成严重的环境污染。
绿色化学则是更高层次的化学，既可以充分利用资源，又不产生污染。
建立绿色化学的根本目的是从节约资源和防止污染的观点出发，重新审视和改革传统化学，从而使我们对环境的治理可以从治标转向治本。
为此，、农业、日常生活等采用无毒、无害并可循环使用的物料，化学反应的绿色化，是从“本”治理环境污染的重要途径。
关键词：绿色化学环境保护生物技术人类正面临有史以来最严重的环境危机，由于人口急剧的增加，资源的消耗日益扩大，人均耕地、淡水和矿产等资源占有量逐渐减少，人口与资源的矛盾越来越尖锐；环保就成为与的重要问题之一。
工业化的发展为人类提供了许多新物料，它们在不断改善人类物质生活的同时，也带来大量生活废物，使人类的生活环境迅速恶化。
为了既不降低人类的生活水平，又不破坏环境，我们必须研制并采用对环境无毒无害又可循环使用的新物料。
一、采用无毒、无害并可循环使用的新物料1、原料选择我国目前正大量使用塑料包装，而且在农村还广泛地使用塑料大棚和地膜，造成的“白色污染”也越来越严重。
解决这个问题的根本出路在于研制可以自然分解或生物降解的新型塑料，目前国际上已有一些成功的方法，例如：光降解塑料和生物降解塑料。
前者已经投入生产。
光生物双降解塑料研究是我国“八五”科技攻关的一个重大项目，已取得一些进展。
2、溶剂的选择大量的与化学制造相关的污染问题不仅来源于原料和产品，而且源自在其制造过程中使用的物质。
最常见的是在反应介质，分离和配方中所用的溶剂。
在传统的有机反应中，有机溶剂是最常用的反应介质，因为它们能较好地溶解有机化合物。
但有机溶剂的毒性和难以回收又使之成为对环境有害的因素。
因此，在无溶剂存在下进行的有机反应，用水作反应介质，以及超临界流体作反应介质或萃取溶剂将成为发展洁净合成的重要途径。
化学绿色食品
1.绿色食品的定义和等级绿色食品，是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
在许多国家，绿色食品又有著许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。
绿色食品分A级和AA级：A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定的标准的产地，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。
产品质量及包装经检测、检查符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品是指在生态环境质量符合绿色食品规定标准的产地，生产过程中不使用化学合成农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质。
按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品2.绿色食品标志、标准及三大特征标志绿色食品（Green food）标志由特定的图形来表示。
绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。
标志图形为正圆形，意为保护、安全。
颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。
AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。
整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。
绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
标准①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。
三大特征1、优良的生态环境绿色食品强调产品出自优良的生态环境，通过对原料产地及其周围的生态环境因子（大气、水、土壤等）严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件；实行产前、产中、产后整个产业链条上的监管，通过全程监管确保绿色食品的整体质量；产品依法实行标志管理，标志监督管理包括技术手段和法律手段。
绿色化学与食品安全
绿色化学与食品安全人类社会的发展总是伴随着科学技术的进步。
特别是进入近代以来自然科学迅猛的发展更是以前所未有的速度改变着人类的生活。
其中化学科学的应用丰富和美味了人们餐桌上的食物。
与此同时，化学物质也在危害着人们的身体健康，影响着食品的安全。
一，绿色化学的提出化学在给人类带来这一切便利和舒适的同时，也在悄然改变着我们生活的环境，使得我们赖以生存的地球家园变得日益脆弱。
随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。
绿色食品的发展是基于有机农业的应用。
而有机农业又是绿色化学的重要组成部分，它代表着绿色化学的发展水平。
有机农业，它是一种完全不用或者是基本上不用人工合成的肥料、农药、生长添加剂和饲料添加剂的一种生产制度。
它有两个基本点，第一、在可行的范围之内，尽量依靠农作物，秸秆还田、牲畜废肥和豆科作物轮作绿肥，以及场外的有机肥料，矿物肥料来维持，农业生产的一个养分平衡；第二个是利用生物措施和物理措施，来控制农业生产和病虫草害。
当然这一切的发展都将取决于绿色化学的研究。
绿色化学是20世纪90年代出现的一个多学科交叉的研究领域。
其主要特点是1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料；2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境排放废物；3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子都被产品所消纳，实现“零排放”；4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的环境友好的产品；它可以诠释为环境友好化学，其核心内涵是反应过程和化工生产中，尽量减少或彻底消除使用和生产有害物质。
绿色化学的口号最早产生于化学工业非常发达的美国。
1990年，美国通过了一个“防止污染行动”的法令。
1991年后在，“绿色化学”由美国化学会（ACS）提出并成为美国环保署（EPA）的中心口号。
经过十多年的研究和探索，绿色化学的研究者们总结出了绿色化学的12条原则，这些原则可作为实验化学家开发和评估一条合成路线、一个生产过程、一个化合物是不是绿色的指导方针和标准。
绿色化学与生活
生活中的化学问题：
一、地沟油
二、三聚氰胺奶粉 三、甲醛的应用
地沟油，泛指在生活中存在的各类 劣质油，如回收的食用油、反复使用 的炸油等。地沟油最大来源为城市大 型饭店下水道的隔油池。长期食用可 能会引发癌症，对人体的危害极大。 地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃 圾。有淘者对其进行加工，摇身变成 餐桌上的“食用油”。他们每天从那 里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏 状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、 沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭 的垃圾变身为清亮的“食用油”，最 终通过低价销售，重返人们的餐桌。
三聚氰胺被掺杂进食品中，可 以提升食品检测中的蛋白质含量指标。 但是三聚氰胺进入人体后，会发生取 代反应，生成三聚氰酸，三聚氰酸和 三聚氰胺形成大的网状结构，造成结 石。 长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石， 并可进一步诱发膀胱癌。
甲醛是一种无色、有强烈 刺激性气味的气体。易溶于水、 醇和醚。甲醛在常温下是气态， 通常以水溶液形式出现。甲醛 分子中有醛基生缩聚反应，可 以得到酚醛树脂。甲醛的主要 危害表现为对皮肤粘膜的刺激 作用。甲醛在室内达到一定浓 度时，人就有不适感，大于 0.08m3的甲醛浓度可引起眼红、 眼痒、咽喉不适或疼痛、声音 嘶哑、喷嚏、胸闷、气喘、皮 炎等。
结 语
开发和应用绿色化学工艺，已成为 现代化学工艺的发展趋势和前沿技术， 是实现可持续发展的关键。绿色化学有 待在理论、实践领域中进行深入的研究 发展，其发展必然会推动人类社会的进 步，相信随着科学的进步和人类绿色意 识的提高，人类赖以生存的地球环境会 变得更加美好。
谢谢观看！
什么是绿色化学？
绿色化学就是研究利用一套原理在 化学产品的设计、开发和加工生产过程 中减少或消除使用或产生对人类健康和 环境有害的科学。