场所环境卫生管理制度.doc
场所环境卫生管理制度模版（3篇）
场所环境卫生管理制度模版第一章总则第一条为了加强场所环境卫生管理，提供良好的环境条件，保障公众的健康与安全，制定本制度。
第二条本制度适用于各类场所，包括但不限于公共建筑、商业场所、工业园区等。
第三条场所环境卫生管理应遵循科学、规范、公正、高效的原则，依法、依规进行操作。
第二章负责机构和人员第四条场所环境卫生管理由场所管理单位负责，必要时可以聘请专业机构提供卫生管理服务。
第五条各级卫生监督部门负责对场所环境卫生管理进行监督检查，发现问题及时制止并处罚。
第六条场所管理单位应设立专职或兼职的环境卫生管理人员，负责每日环境卫生的监督和管理工作。
第三章环境卫生管理要求第七条场所环境卫生管理应定期制定和执行相关的管理制度，包括但不限于卫生清洁制度、垃圾分类制度等。
第八条场所环境卫生管理人员应定期开展环境卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。
第九条场所管理单位应建立环境卫生检查机制，由专门人员定期检查，发现问题及时整改并记录。
第十条场所环境卫生管理应加强对卫生设施的维护和保养，确保其正常运行和使用。
第四章环境卫生管理措施第十一条场所管理单位应建立场所环境卫生档案，记录每天的卫生情况和处理措施。
第十二条场所管理单位应制定卫生清洁制度，明确各项卫生任务和责任分工，确保卫生工作的有序进行。
第十三条场所管理单位应建立事故应急预案，及时处理突发卫生事件，保障公众的生命安全和健康。
第十四条场所管理单位应制定垃圾分类制度，提倡垃圾分类投放，减少垃圾对环境的污染。
第五章监督检查和处罚第十五条各级卫生监督部门应定期对场所环境卫生进行检查，发现问题及时制止并处罚。
第十六条对于无证经营、超标排放、违规操作等严重违法行为，应依法给予行政处罚，并移交有关部门处理。
第十七条对于场所管理单位未按规定采取整改措施的，可以依法暂扣经营许可证或关闭停业。
第六章附则第十八条本制度由场所管理单位负责解释。
第十九条本制度自公布之日起施行。
第二十条本制度的修订由场所管理单位负责，并报上级卫生监督部门备案。
场所环境卫生管理制度模版（四篇）
场所环境卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保护人体健康，维护公共卫生秩序，规范场所环境卫生管理，依据相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于所有公共场所、单位内部场所以及其他与场所环境卫生管理有关的场所。
第三条主管部门：负责场所环境卫生管理的主管部门是_______（填写主管部门名称）。
第四条责任分工：1. 主管部门负责对公共场所的环境卫生进行监督管理；2. 场所负责人负责组织、实施和管理本单位场所的环境卫生工作；3. 所有员工都有义务积极参与场所环境卫生管理，保持场所的整洁和卫生。
第五条本制度的内容包括：场所环境卫生管理的基本要求、责任分工、工作流程、监督检查、处罚措施等。
第二章管理要求第六条场所环境卫生管理应按照以下要求进行：1. 积极推行垃圾分类，设置垃圾分类投放点，并定期清运处理；2. 建立健全日常清洁保洁工作制度，确保场所内部、外部的清洁卫生；3. 定期开展场所内部、外部的灭鼠、灭蚊、消毒等工作；4. 各类设备、器材的保洁维护和定期检查；5. 食品安全管理，确保食品卫生安全；6. 场所内禁止吸烟，设置吸烟区域并做好管理；7. 保证厕所清洁卫生，提供足够的洗手液和卫生纸，定期更换废纸篓；8. 定期开展应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第七条场所负责人应设立环境卫生管理专职人员，负责组织、指导、检查和督促执行场所环境卫生工作。
第八条场所负责人应定期召开环境卫生管理会议，总结经验，研究解决存在的问题。
第三章工作流程第九条场所环境卫生管理的工作流程如下：1. 制定环境卫生管理计划。
明确环境卫生管理的目标和任务，制定具体的工作计划。
2. 组织实施环境卫生管理。
按照计划，组织场所环境卫生的清洁、维护、消毒等工作。
3. 监督检查。
定期进行现场检查，对发现的问题及时协调处理，并及时与主管部门进行汇报。
4. 整改措施。
对发现的环境卫生问题，制定整改措施，并按时完成整改。
5. 定期评估。
公卫场所卫生管理制度
一、总则为保障公卫场所的卫生安全，预防疾病传播，提高公共卫生服务水平，保障人民群众身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的公共场所，包括但不限于医院、学校、车站、商场、餐厅、酒店、体育场馆等。
三、卫生责任1. 公卫场所负责人为场所卫生安全的第一责任人，对本场所的卫生管理工作全面负责。
2. 各部门负责人对本部门所辖区域的卫生管理工作负直接责任。
3. 全体员工应遵守本制度，共同维护公卫场所的卫生环境。
四、卫生管理要求1. 场所环境（1）保持场所内环境整洁，无垃圾、污垢、异味。
（2）定期对场所进行消毒，确保公共场所的清洁与卫生。
（3）设置垃圾分类收集容器，引导使用者正确投放垃圾。
2. 设施设备（1）定期检查、维护、更换场所内的设施设备，确保其正常运行。
（2）保持卫生间、洗手间等设施设备的清洁与卫生，定期消毒。
（3）公共区域内的电梯、楼梯、扶手等设施应定期擦拭，保持干净。
3. 空气质量（1）保持室内空气流通，定期开窗通风。
（2）对空调、新风系统等设备进行定期清洁和消毒。
（3）加强室内空气净化，定期检测空气质量，确保空气质量符合国家标准。
4. 食品卫生（1）餐饮服务单位应取得相关卫生许可证，严格按照卫生标准操作。
（2）食品原料采购、加工、储存、销售过程应严格把关，确保食品安全。
（3）餐饮具应进行彻底消毒，确保顾客使用安全。
5. 个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期理发。
（2）员工上岗前应进行健康检查，确保无传染性疾病。
（3）员工应遵守公共场所卫生规范，不随地吐痰、乱扔垃圾。
五、卫生检查与监督1. 定期开展卫生检查，对发现的问题及时整改。
2. 对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，确保制度执行到位。
3. 加强与卫生监督部门的沟通与协作，共同维护公卫场所的卫生安全。
六、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，积极维护公共卫生环境的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成公共卫生事故的单位和个人，依法依规进行处罚。
场所环境卫生管理制度
一、总则
为加强场所环境卫生管理，保障人民群众身体健康，营造舒适、整洁、有序的生活环境，根据国家有关法律法规，结合本场所实际情况，特制定本制度。
二、环境卫生责任
1.场所管理者是场所环境卫生的第一责任人，负责制定环境卫生管理制度，组织实施环境卫生管理工作。
2.场所工作人员应按照本制度要求，自觉维护场所环境卫生。
三、环境卫生标准
1.场所内地面、墙面、门窗、设施设备等应保持整洁、无污渍、无破损。
2.垃圾应分类投放，做到日产日清，不得乱扔乱倒。
3.厕所应保持干净、卫生，无异味，定期消毒。
4.绿化区域应保持整洁，无杂草、无杂物。
5.公共场所应保持通风、透气，空气清新。
四、环境卫生管理措施
1.场所管理者应定期对场所进行全面清扫，确保环境卫生。
2.设立垃圾分类投放点，指导工作人员和顾客正确分类投放垃圾。
3.加强厕所管理，配备充足的卫生用品，定期进行消毒。
4.绿化区域定期修剪、施肥、浇水，保持绿化植物生长良好。
5.加强公共区域通风，定期进行空气消毒。
五、环境卫生检查与考核
1.场所管理者应定期对环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
2.设立环境卫生考核制度，对工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。
3.对违反环境卫生管理规定的个人和部门，给予批评教育或处罚。
六、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由场所管理者负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
场所环境卫生管理制度
场所环境卫生管理制度第一章总则第一条为加强场所环境卫生管理，营造整洁、舒适、安全的工作和生活环境，保障员工身心健康，提高工作效率，根据国家有关法律法规和政策，结合本场所实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本场所内的所有区域，包括办公区、生产区、仓储区、生活区等。
第三条场所环境卫生管理实行责任制，各部门负责人为本部门环境卫生管理的第一责任人。
第四条场所环境卫生管理遵循预防为主、防治结合的原则，加强环境卫生设施建设，提高环境卫生管理水平。
第五条场所环境卫生管理所需经费纳入场所年度预算，确保环境卫生设施的正常运行和维护。
第二章环境卫生责任第六条场所环境卫生管理实行分区负责制，各部门负责本区域的卫生清洁和维护。
第七条各部门应指定专人负责本区域的卫生工作，确保环境卫生整洁。
第八条员工应自觉维护环境卫生，养成良好卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾、乱倒污水等。
第九条场所内禁止吸烟，吸烟区应设置在指定区域，不得影响他人。
第十条场所内禁止饲养宠物，特殊情况需经批准。
第三章环境卫生设施与维护第十一条场所应配备完善的卫生设施，包括洗手间、垃圾箱、垃圾桶等，并保持设施整洁、完好。
第十二条场所应定期对卫生设施进行检查、维护，确保设施正常运行。
第十三条场所应设置充足的洗手间，保持洗手间清洁、卫生，配备洗手液、纸巾等用品。
第十四条场所应设置分类垃圾箱、垃圾桶，引导员工正确分类投放垃圾。
第十五条场所应定期对垃圾箱、垃圾桶进行清洗、消毒，防止异味产生。
第四章环境卫生检查与考核第十六条场所应建立环境卫生检查制度，定期对各部门环境卫生情况进行检查。
第十七条环境卫生检查结果纳入各部门绩效考核，作为评价部门工作质量的重要依据。
第十八条对环境卫生检查中发现的问题，应及时整改，确保环境卫生质量。
第五章环境卫生宣传教育第十九条场所应加强环境卫生宣传教育，提高员工环境卫生意识。
第二十条场所可通过举办环境卫生知识讲座、发放宣传资料等方式，引导员工养成良好卫生习惯。
公共场所卫生管理制度
公共场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公共场所的卫生安全，预防疾病传播，保护消费者和员工的健康，根据《公共场所卫生管理条例》及有关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的公共场所，包括宾馆、饭店、商场、超市、影剧院、歌舞娱乐场所、游艺游乐场所、体育场馆、健身场所、公园、展览馆、图书馆、博物馆、公共交通工具等。
第三条公共场所经营者应当建立健全卫生管理制度，加强卫生管理，保证公共场所卫生符合国家卫生标准和卫生要求。
第四条公共场所经营者应当落实卫生安全责任，配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责公共场所的卫生工作。
第五条国家鼓励公共场所经营者采用科学的管理方法，提高卫生管理水平，推广卫生新技术，减少疾病传播风险。
第二章卫生管理责任第六条公共场所经营者是公共场所卫生管理的第一责任人，对公共场所的卫生安全负责。
第七条公共场所经营者应当建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，制定卫生操作规程和应急预案。
第八条公共场所经营者应当加强员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
第九条公共场所经营者应当定期对公共场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十条公共场所经营者应当建立健全卫生档案，记录公共场所的卫生管理情况。
第十一条公共场所经营者应当依法接受卫生监督，配合卫生行政部门的检查和监测。
第三章卫生管理要求第十二条公共场所应当保持环境整洁，通风良好，照明充足。
第十三条公共场所的设施、设备应当保持完好，定期清洗、消毒，确保卫生安全。
第十四条公共场所经营者应当建立健全消毒管理制度，对公共用品用具进行定期消毒。
第十五条公共场所经营者应当建立健全垃圾处理制度，对垃圾进行分类处理，保持环境整洁。
第十六条公共场所经营者应当加强卫生设施的维护和管理，确保卫生设施正常运行。
第十七条公共场所经营者应当加强卫生宣传，设置卫生宣传设施，提高消费者的卫生意识。
第四章卫生操作规程第十八条公共场所经营者应当制定卫生操作规程，明确各岗位的卫生职责和操作要求。
办公场所卫生管理制度(五篇)
办公场所卫生管理制度为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，制定本制度。
一、个人办公区域卫生1、专业成员上班前____分钟打扫个人办公区域卫生，整理文件及物品，持续办公桌及桌面上、个人柜物品整洁整齐。
2、个人物品、个人办公桌、椅、个人文件柜、个人更衣柜卫生属个人负责，务必保证时刻整洁，离开办公室，椅子推至桌下，物品务必按定置图放置(见附录一、附录二)，电源插座放置在办公桌左下侧物品柜后;除定置图上物品外其余物品不得摆放;个人柜严格按定制要求摆放，不得将柜门敞开，柜门务必保证能随时打开。
3、每一天早上擦洗一次自我使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标，勤擦洗自我所戴安全帽，个人物品摆放整齐整洁。
4、不在办公室墙壁乱悬挂、张贴什物。
二、公共卫生维护每一天由值日人员负责办公区域公共卫生，专业每一位成员有义务予以配合、维护。
1、做到纸屑入篓、地面清洁。
2、专业成员不得在办公室内、仓库区域抽烟，持续空气清新。
3、不乱倒茶水，更不能将水滴到桌面上和地上。
4、仓库货架卫生及摆放职责到人，由相关点检员或设备负责人管理，务必持续整洁整齐，货架以外不得摆放备品备件;仓库公共区域卫生因故影响者务必及时清扫干净。
5、工作完毕回到办公室时工器具、备品备件、衣物、鞋、帽、手套等，要做到定置摆放。
6、无人办公桌面的卫生及整理。
7、当天办公室开水由值日人员负责。
8、公共区域卫生由当天值日人员负责管理和监督。
三、卫生标准1、门窗(玻璃、窗台、窗棂、窗帘)上无浮尘。
2、地面无污物、污水、浮土。
3、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。
4、照明灯、空调上无浮尘;水杯、文件夹、货架、宣传牌、门、条椅、衣物柜摆放整齐。
5、个人柜、公用柜内外无浮尘、污迹，柜内物品排列整齐、无灰尘，柜顶柜顶、表面要持续洁净、无灰尘、无污迹。
6、办公桌上无浮尘，物品摆放整齐;保温杯无茶锈、水垢，个人名字统一向外摆放;办公桌下线缆捆扎整齐，无杂物。
公共场所环境卫生管理制度范文（三篇）
公共场所环境卫生管理制度范文第一章总则第一条为了维护公共场所的环境卫生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于各类公共场所，包括但不限于商场、超市、餐饮店、医院、学校、公园等地方。
第三条公共场所经营者应当按照本制度的要求，制定并执行环境卫生管理制度，同时加强对员工的培训和教育，提高员工的环境卫生意识和操作技能。
第四条涉及到公共食品储存、加工和销售的公共场所，应当符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，并定期进行卫生检查。
第五条公共场所应当按照国家相关法律法规和标准，设置、维护和更新环境卫生设施和设备，确保卫生条件符合要求。
第六条公共场所应当按照规定，确保公共场所内部的空气清洁和通风良好，防止污染物滋生和传播。
第七条公共场所应当定期清洁、消毒，并记录清洁维护情况，保存备查。
第二章环境卫生管理要求第八条公共场所应当进行日常的环境检查，及时发现和处理环境卫生问题。
第九条公共场所应当保持场所内干净整洁，地面、墙壁、天花板等表面应当无尘、无污渍。
第十条公共场所应当保持通风良好，定期清洗通风设备。
第十一条公共场所应当按照规定，定期清洗和更换公共厕所的洗手池、马桶、地漏等设施。
第十二条公共场所应当配备垃圾桶，并定期进行垃圾清理和分类。
第十三条公共场所应当对食品存放、加工和销售的区域进行规范管理，保证食品的安全。
第十四条公共场所应当对公共用品和设施进行定期清洁和消毒，如扶手、门把手、电梯按钮等。
第十五条公共场所应当设置合适数量的消防器材、应急药品、急救设备等，确保人员的安全。
第十六条公共场所应当根据人员数量和使用情况，设置合理数量的卫生设施，如洗手池、生活用品供应等。
第十七条公共场所应当制定应急预案，提供适当的紧急疏散通道和标志，确保人员在突发事件中的安全。
第十八条公共场所的经营者应当加强对员工的环境卫生培训和教育，掌握基本的环境卫生知识和操作技能。
第三章环境卫生管理评估第十九条公共场所的经营者应当定期组织或委托专业机构进行环境卫生评估，确保场所卫生符合要求。
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场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
清洗消毒制度1、成立消毒检查小组。
对各餐厅进行不定期、不定时的检查。
（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）；2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。
标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒；4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。
去污、洗涮、入消毒柜。
用药物浸泡10-30分种消毒。
用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）、净水冲洗。
5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。
6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。
7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。
8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。
9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。
食品采购查验管理制度1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
4. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
5. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
6.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
7.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
9.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
10.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
11.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。
12.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
13.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
从业人员卫生管理制度一、从业人员健康管理：（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗（三）从业人员健康档案二、从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录三、从业人员个人卫生（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1、开始工作前2、处理食物前3、上厕所后4、处理生食物后5、处理弄污的设备或饮食用具后6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7、处理动物或废物后8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求四、从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区（五）每名从业人员应有两套或以上工作服设备设施卫生管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食加工，蓝色代表生食加工）。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶里面或盆子里面。
3、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设备/设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例1：99；用于洗手的配置比例1：49），同时由保安员现场监督并做好记录。
4、搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。
5、用于盛装青菜（蓝色）的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在地脚架上，严禁直接放置于地面。
（红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食）6、各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
7、保持冰库内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，严禁用扫把和拖把清洁，冰库外表禁止用水直接冲洗。
8、经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。
9、围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。
10、收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放。
11、服务员给客人倒酒水，瓶口不能与杯接触。
为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触顾客用过的餐具。
二、、操作间、餐厅卫生1、地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。
2、桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。
3、墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
4、风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
5、要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关的记录表。
6、开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁。
7、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：后栏环保设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。
8、前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整。
食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
加工操作管理制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。