绿茶知识精选ppt课件

色泽
色泽的审评主要从颜色的种类、均匀和光泽度去判断。 （1）色度：颜色的种类； （2）匀杂：是否花杂，有青条等等； （3）光泽度：有润，枯，鲜，暗之分。
整碎 有完整平伏、匀称与短碎、碎茶过多之分。 净度 是否有非茶叶夹杂物， 其老片、黄叶是否超 过标准样。
湿看内质
顺序：将准确称取的3.0g茶样放入已准备好的审评 杯中，冲入沸水加盖并准确计时5min，至冲泡时 间后，及时讲茶汤沥出，然后按次序看汤色 →嗅 香气→ 尝滋味 →评叶底。
汤色
汤色受外界因素影响较大。光线的强弱，茶具的厚薄、大小，对色泽 都有影响。因此，在审评时应经常交换品具的位置，以消除外界因素 对汤色的影响。 1）看色度：属哪一类型及深浅 2）亮暗度：（明暗度）。亮度好，品质好。绿茶看碗底，反光；红茶看 碗底及金圈，金圈发黄，且亮而厚时好茶。 3）清浊度：清澈透明，无沉淀物，反光好；茸毛与冷后混应与其他引起 浑浊的物质分开。
什么是绿茶
是指采摘茶树新梢，经杀青、揉捻、 干燥等关键工艺，其成品的色泽嫩绿， 冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的丰 富物质。
绿茶做为中国的主要茶类，产量位居六大初制茶之首。中国生 产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四 川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。 绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点 是绿叶绿汤。近几年，河北、山西等地也在试种茶树，有一定的进步， 也许在不远的将来，北京也会产茶叶。
绿玉螺
芽头肥壮，条索卷 曲成螺，满披白毫， 汤色黄绿明亮，香 气纯正。
云南绿毛峰
条索粗大，墨绿显毫， 香气纯正，滋味平和。
松
针
芽头肥壮，外形如针， 色泽墨绿，香气纯正， 滋味醇厚。
西湖龙井
采摘标准：一芽一叶或一芽二 叶初展
素有“色绿、香郁、味甘、形 美”四绝之誉。
洞庭碧螺春
条索纤细，卷曲成螺，满身批毫， 银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清 幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈 明亮，叶底嫩匀多芽，有花果香。
绿茶知识
培训部
在我国，茶被誉为“国饮”。“文 人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺， 是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为 生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友 谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶？ 因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。茶 叶按加工工艺的不同，我国茶主要分为六大 茶类，绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌 龙茶，茉莉花茶属于再加工茶。按季节分， 茶一般可分为春茶、夏茶、秋茶。今天我们 主要讲一下春茶的基本知识，而春茶又以绿 茶为主。
早春雀舌
外形扁平挺直，芽头饱满肥 壮，大小匀齐；干茶色泽翠 绿；冲泡后，汤色淡绿明亮， 香气清鲜，滋味鲜爽，叶底 嫩软。多年来宜宾早春绿茶 在2月上旬即可采摘上市，比 云、贵一带产茶区早5至10天， 比江浙一带主产茶区早15至 20天，是全国最早生产春茶 的茶区。
绿雪芽
外形条索粗壮肥硕，白 毫显露，香味浓醇，滋 味浓醇，富有收敛性， 耐冲泡，汤色黄绿明亮， 叶底肥厚。
文火干燥
搓团显毫
热揉做形
绿茶的分类
按工艺分
绿茶
(不发酵茶)
炒青型 烘青型 晒青型 蒸青型
扁形 光扁平直
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
按外形分
针形 螺形
细紧圆直 紧结成螺
雀舌形 单芽扁平 形似雀舌 珠形 圆紧成珠 曲形
绿茶的分布
浙江：西湖龙井茶，龙井茶，安吉白茶、 江苏：碧螺春 福建：绿银螺，绿曲毫，武夷高山云雾，福建碧螺春，高山 云雾特级、一级 安徽：黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁、 湖南：古丈毛尖 四川：雀舌，早春龙芽，竹叶青 广西：松针，绿雪螺 云南：绿玉螺，绿雪芽，云南一级、二级绿毛峰 湖北：富硒高山云雾 河南：信阳毛尖
绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。
绿茶的加工工艺
杀青
揉捻
干燥
关键工艺 揉捻是绿茶塑造外形
的一道工序。
干燥的目的:蒸发水分，
并整理外形，充分发
①破坏酶的活性，制止多酚类氧化，防止红梗红叶；挥茶香。
燥方法:有烘 干、炒干和 晒干三种形 式。
②使鲜叶失水，叶质柔软，便于做形；
③加速鲜叶中某些化学成分水解和热裂解，为茶叶香
黄山毛峰特级
外形微卷，状似雀舌，绿中泛 黄，银毫显露，且带有金黄色 鱼叶；汤色清碧微黄，叶底黄 绿有活力，滋味醇甘，有兰花 香。
绿曲毫
条索卷曲，色泽绿 润，香气高纯，滋 味较醇。
富硒高山云雾
外形条索紧结、匀 整、灰绿起霜、油 润、香高味浓。
信阳毛尖
主要产地在信阳市和新县，商 城县及境内大别山一带。 外形细、圆、光、直、多白毫， 色泽翠绿，冲后香高持久，滋 味浓醇，回甘生津，汤色明亮 清澈。
3g茶 150ml水 冲泡5min
干评
湿评
嫩度
茶叶的嫩度主要可以从以下几个方面判断。 （1）芽的比例高，显锋苗的茶嫩度好。 （ 2）含毫量，同一茶树品种所制成的 茶叶含毫量越高品质越好。
（3）光糙度，茶叶越光润品质越好。
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2019/8/27
条索
茶叶有长条形，圆、扁、针形，等等。审评时主要根据茶 叶与标准样的属性。 长条形：从条索松紧、壮瘦、曲直、轻重、匀整、扁圆 等方面去审评 圆形：从颗粒细圆紧结，圆整，松散（低级，松散多团块） 等方面去审评 扁形：从扁平（如龙井、大方、旗枪）、挺直、光滑度等 方面去审评
六安瓜片
主产地是金寨县和裕安区两地处 大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场 产的瓜片最为正宗。 六安瓜片的外形，似瓜子形的单 片，自然平展，叶缘微翘，色泽 宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶 梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘， 汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
茶叶的品鉴
（黄山毛峰茶）
如果鉴别茶叶质量的高低，这里就涉及到了茶叶审评。茶叶的 审评有八大因子（干评、湿评），色泽、条索（嫩度）、整碎、净度、 汤色、香气、滋味、叶底。
气奠定基础。
④促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高
芳香物质显露，增加茶叶的香气。
⑤理顺茶条，便于做形。
龙井茶的加工工艺 龙井茶炒制手法复杂，十大手法—— “抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、
磨”
• 龙井茶炒制视频（7分钟） • 绿茶加工工艺视频（7分钟）
手 工 杀 青
碧螺春的传统加工工艺