学校食堂管理人员工作制度
学校食堂管理制度(五篇)
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂人员规范管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂全体工作人员。
第三条食堂管理人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，确保食堂各项工作有序开展。
第二章人员要求第四条食堂工作人员应具备以下条件：1. 具有良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，热爱食堂工作；2. 具备初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病；3. 熟悉食堂操作流程，掌握食品安全知识，具备一定的烹饪技能；4. 具有较强的责任心和服务意识，能够适应食堂工作节奏。
第五条食堂工作人员上岗前，应接受学校组织的岗前培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务礼仪等。
第三章工作职责第六条食堂工作人员应按照以下职责开展工作：1. 严格执行食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合规定；2. 严格执行操作规程，保证食品加工过程卫生、安全；3. 保持食堂环境卫生，定期清理厨房、餐具、设备等；4. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜质量；5. 为师生员工提供优质服务，耐心解答疑问，妥善处理投诉；6. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗；7. 配合学校食堂管理部门开展各项工作。
第四章奖惩制度第八条食堂工作人员表现优秀者，给予表彰和奖励；违反规定者，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处分。
第九条表彰奖励包括：1. 优秀员工：对在食堂工作中表现突出、服务质量高的员工，给予表彰和奖励；2. 先进工作者：对在食堂工作中做出显著成绩的员工，给予表彰和奖励；3. 优秀厨师：对在烹饪技能、创新菜品等方面表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
第十条处分包括：1. 批评教育：对违反规定的工作人员，给予批评教育，限期改正；2. 罚款：对违反规定的工作人员，根据情节轻重，给予罚款；3. 降职：对严重违反规定的工作人员，给予降职；4. 解聘：对严重违反规定、屡教不改的工作人员，给予解聘。
学校食堂“五员”管理制度
学校食堂“五员”管理制度学校食堂“五员”管理制度是指对食堂工作的人员进行规范和管理的制度。
它包括职务、职责、权力和义务等方面的规定，旨在保证食堂工作的有序进行，提高食堂服务的质量与效率。
下面是对学校食堂“五员”管理制度的详细介绍：一、餐厅经理1.职责：餐厅经理是食堂的负责人，负责全面管理和协调餐厅的日常工作。
主要职责包括制定食堂的经营方针、策划食堂的经营计划、组织实施各项工作任务、管理人员和员工、保证食堂的安全卫生等。
2.权力：餐厅经理有权制定和调整餐厅的经营政策与规定，决定餐厅的人员编制和发展方向，执行餐厅的财务预算和成本控制等。
3.义务：餐厅经理要带领整个团队共同完成食堂的各项工作任务，对食堂处理出现的问题负有最后责任，确保食堂的正常运营。
二、后勤主管1.职责：后勤主管负责食堂的后勤管理工作，包括食材采购、原料加工、菜品烹饪、餐具清洗、设备维护等。
他们要保证食堂的食品安全和卫生环境符合相关规定，同时要负责培训和指导员工的工作技能。
2.权力：后勤主管有权制定和执行食堂的后勤管理制度，对原材料和设备的采购进行决策，对员工进行考核和奖惩等。
3.义务：后勤主管要保证食堂后勤工作的正常进行，确保原材料的质量和安全，增强员工的工作技能，营造一个整洁、卫生的工作环境。
三、餐饮文员1.职责：餐饮文员负责食堂的行政管理工作，主要包括人员档案管理、工资核算、劳动合同管理、食堂会议记录等。
他们还要负责食堂的采购对账和进销存管理。
2.权力：餐饮文员有权对食堂人员的档案进行管理和查询，对食堂的采购和进销存进行报表统计分析，对员工的工资和奖惩进行核算等。
3.义务：餐饮文员要认真负责地完成食堂行政管理的各项工作，确保各类文档和档案的及时准确。
四、食堂会计1.职责：食堂会计负责食堂的财务管理工作，包括食堂的收支核算和报表编制、财务预算和成本控制、会计账簿的管理等。
2.权力：食堂会计有权制定和执行食堂的财务管理制度，对食堂的收支进行核算和统计，对食堂的财务预算进行编制和控制等。
学校食堂从业人员工作管理制度范文(4篇)
学校食堂从业人员工作管理制度范文第一章总则第一条目的和依据为规范学校食堂从业人员的工作行为，提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等法律法规，符合学校食堂的实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于学校食堂从业人员的工作行为规范及管理。
第三条工作原则食堂从业人员应按照以下原则进行工作：1. 守法合规：遵守国家法律法规和学校食堂的相关规定；2. 责任心强：对工作兢兢业业，尽职尽责；3. 服务一流：提供高质量的餐饮服务，并确保食品安全；4. 合作共赢：积极与同事、学生、家长等进行协作，形成良好的工作氛围；5. 不断学习：持续提升自身职业素养和专业知识。
第四条奖惩制度学校食堂将根据工作人员的表现和绩效进行奖惩，具体奖惩制度将另行制定。
第二章工作要求第五条岗位职责食堂从业人员应按照不同岗位的要求，完成相应的工作任务，坚守岗位职责。
1. 食堂经理：（1）组织制定食堂的运营计划和服务改善方案；（2）负责食堂的日常管理和运营工作；（3）负责协调食堂各部门的工作，并做好沟通与协调；（4）监督食堂从业人员的工作，确保食品质量和服务的标准；（5）负责食堂的食品供应和采购工作。
2. 厨师：（1）根据食谱和食堂经理的安排，准备、加工和烹制食品；（2）确保食品的卫生安全和口感质量；（3）做好食品的储存和保鲜工作；（4）维护厨房的卫生和整洁。
3. 服务员：（1）负责食堂的餐具摆放和清洁工作；（2）协助学生排队就餐，并提供优质的服务；（3）及时清理餐桌和地面上的垃圾；（4）做好食堂的卫生消毒工作。
第六条作息时间食堂从业人员应按照食堂的规定，严格按时上下班，并遵守学校的作息时间。
第七条工作纪律食堂从业人员应遵守以下工作纪律：1. 不得擅自离开岗位，不能随意迟到早退；2. 不能与同事发生争执或冲突，不得干扰他人工作；3. 不能在工作中使用手机或其他私人电子设备；4. 严禁私自带走或乱用食堂的食品、餐具等；5. 严禁接受贿赂或索取回扣；6. 不得泄露学校食堂的商业秘密和学生的个人信息。
小学食堂人员管理制度
小学食堂人员管理制度小学食堂人员管理制度（精选7篇）在快速变化和不断变革的今天，制度使用的频率越来越高，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的小学食堂人员管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。
小学食堂人员管理制度11、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。
2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。
3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。
4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。
5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。
6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。
7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的正常用餐。
8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。
小学食堂人员管理制度2为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。
五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。
六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。
食堂工作人员管理制度
食堂工作人员管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食品卫生安全，提高服务质量，维护就餐人员权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。
第三条食堂工作人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度，遵守职业道德，树立良好的服务意识。
第二章食堂工作人员职责第四条厨师负责食品的烹饪、制作、加工等工作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合卫生标准。
第五条服务员负责接待就餐人员，提供就餐服务，包括点餐、送餐、收银等，保证服务质量。
第六条采购员负责食品、原料、调料等的采购工作，保证食品原料的新鲜、卫生、合格。
第七条保洁员负责食堂的清洁卫生工作，保证食堂环境的整洁、卫生、安全。
第三章食堂工作人员要求第八条食堂工作人员应具备以下基本条件：（一）身体健康，无传染性疾病；（二）具备相应的工作技能和知识；（三）具备良好的职业道德和服务意识。
第九条食堂工作人员应遵守以下规定：（一）遵守国家法律法规，遵守学校规章制度；（二）遵守职业道德，诚实守信，不得损害学校、食堂及就餐人员的利益；（三）遵守食品卫生安全规定，保证食品的卫生、安全、营养；（四）遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；（五）遵守服务规范，礼貌待人，热情服务，不得有歧视、辱骂、殴打等行为。
第四章食堂工作人员培训与考核第十条学校应定期组织食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。
第十一条食堂工作人员应参加培训，不得无故缺席。
第十二条学校应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括业务知识、服务态度、工作纪律等。
第十三条食堂工作人员应参加考核，不得无故缺席。
第十四条考核不合格的食堂工作人员，学校有权予以辞退。
第五章食堂工作人员待遇第十五条食堂工作人员的工资、奖金、福利待遇按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十六条食堂工作人员的工作时间和休息休假按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十七条食堂工作人员的工作条件和环境按照国家法律法规和学校规章制度执行。
学校食堂管理人员工作制度
3.探索智能化服务，如引入自助点餐系统、智能结算设备，提升师生的用餐体验。
十九、风险管理
1.定期进行食堂风险评估，识别可能存在的安全隐患和管理漏洞，制定相应的防范措施。
2.建立风险控制机制，对潜在风险进行监控和预警，及时采取措施降低风险。
2.对检查中发现的问题，及时制定整改措施，并跟踪整改效果。
3.鼓励师生参与食堂管理监督，对举报问题进行严肃处理，维护良好的食堂管理秩序。
十六、档案管理
1.建立健全食堂管理档案，包括食品安全档案、员工培训档案、设备维护档案等。
2.定期对档案进行整理和归档，确保档案的完整性和可追溯性。
3.按照学校档案管理要求，做好档案的保存和保密工作，便于查阅和审计。
1.重视食堂品牌建设，通过优质服务、特色菜品、良好环境提升食堂品牌形象。
2.利用校园媒体、网络平台等多种渠道，开展食堂宣传推广活动，提高食堂知名度。
3.组织参与各类餐饮比赛，展示食堂风采，扩大品牌影响力。
学校食堂管理人员工作制度是确保食堂高效运营、保障食品安全、提升服务质量的基础。通过明确的岗位职责、详尽的工作内容、严格的工作要求、全面的工作考核、完善的应急预案、透明的信息公示、持续的服务改进、积极的健康促进、可持续的发展策略、严格的财务管理、人员的培训与发展、内部管理与团队建设、外部合作与交流、监督检查、档案管理、文化建设、技术创新、风险管理、沟通与协调、合规与法规、总结与展望、持续监督与评价、环境保护与绿色餐饮、品牌建设与宣传推广等多方面的规定与措施，形成了一套系统化、标准化、人性化的食堂管理体系。这将有助于为学校师生提供安全、健康、满意的餐饮服务，同时促进食堂管理工作的持续改进和长远发展。
学校食堂从业人员管理制度(4篇)
学校食堂从业人员管理制度是指对学校食堂从业人员进行规范、管理和培训的制度。
该制度的目的是确保学校食堂从业人员的素质和能力，提供安全、卫生、优质的食品服务。
以下是学校食堂从业人员管理制度的主要内容：1. 岗前培训：对新员工进行岗位培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、服务礼仪等方面的内容。
2. 健康证要求：所有食堂从业人员需要持有合格的健康证，定期接受体检，并保持良好的健康状况。
3. 工作时长和休息规定：规定食堂从业人员的工作时长和休息时间，确保员工身心健康。
4. 卫生要求：食堂从业人员必须严格遵守卫生操作规范，保持工作环境和个人卫生的清洁与整洁。
5. 食品安全知识培训：定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
6. 着装要求：规定食堂从业人员的着装要求，包括工作服、帽子和手套等，保持整洁和专业形象。
7. 奖惩措施：对食堂从业人员的工作表现进行评估，给予奖励和激励；同时，对违反规定的行为进行处罚和纪律处理。
8. 绩效评估：制定绩效评估制度，定期对食堂从业人员进行评估，提高工作效率和质量。
9. 投诉处理：建立有效的投诉处理机制，及时处理学生和家长的投诉和意见，并提供解决方案。
10. 培训和发展：为食堂从业人员提供继续教育和职业发展机会，提高员工的专业技能和管理能力。
以上是学校食堂从业人员管理制度的主要内容，通过严格管理和培训，可以提升食堂从业人员的素质和能力，确保学校食堂的食品安全和服务质量。
学校食堂从业人员管理制度（2）第一章总则第一条为了加强学校食堂从业人员的管理，提高服务水平，确保饮食安全和卫生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的从业人员，包括厨师、食品加工人员、食品摆放人员以及配送人员等。
第三条学校食堂从业人员应遵守国家有关法律法规，严格遵守食品安全和卫生相关规定。
第四条学校食堂从业人员应具备相关专业知识和技能，经过合格培训并持有相关职业资格证书。
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一、学校食堂管理人员工作制度1.负责学校学生营养改善计划的组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理，配备的专职或兼职食品安全管理员原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。
2.按规定负责学校食堂食品原材料采购、验收工作，根据“实名制”管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结。
3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量。
4.负责聘用、培训、监督、管理、提高食堂工勤人员的思想道德素质和业务水平。
5.检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的各项制度，确保责任落实，管理到位。
6.坚持学校领导轮流自费陪餐制度，做好陪餐记录，随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题，不断提升管理水平。
二、学校食堂从业人员管理制度1.选聘。
聘用学校食堂从业人员，要选择持有效身份证明、身心健康、责任心强、能吃苦耐劳的人员，签订聘用合同，并且保持食堂从业人员的相对固定。
2.体检。
食堂从业人员上岗前必须到县医院或县中医医院进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以后每年按时体检。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的，不得从事食堂服务工作。
3.培训。
学校应在食品药品监督管理部门和营养专业人员的指导下对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训，并做好培训记录；食堂从业人员应加强业务学习，提高烹饪技术。
把好饭菜质量关，严防食物中毒。
4.晨检。
食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。
发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即督促离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5.调岗及解聘。
从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位，并依照合同约定予以解聘；发现食堂从业人员存在不稳定情绪且可能造成安全隐患的，要及时采取果断、稳妥措施，隔离其与食品接近的重要岗位，避免发生人为的安全事故。
6.卫生习惯要求。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，要求必须做到：①处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒。
②戴口罩、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
③在加工操作间不得躺卧或住宿、不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
④取用直接入口食物时避免让手接触，尽量利用夹子、勺子等工具取用，必须用手直接取用时应洗手消毒。
⑤不得在食品加工和销售场所内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏（万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手）。
⑥不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不得浓妆艳抹。
⑦工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
⑧严守操作规程和安全制度，加强刀具管理。
⑨随时消除油渍污物，易燃物品远离火源，下班前必须将火源、油灶、煤气炉灶、电热设备关闭。
⑩每名食堂从业人员应配置两套以上白色或浅色工作服，并经常对工作服进行清洁消毒。
7.学校责任。
①学校建立食堂从业人员工作档案，对食堂从业人员的身体健康状况、精神状态和教育培训等进行监控，时时关注员工心理和情绪状态，及时化解各类用工矛盾纠纷，构建和谐的劳资关系。
②食堂从业人员如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
③及时发放工资。
三、学生就餐管理制度1.学校应制订每周带量食谱并提前公布。
2.就餐场所管理。
学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食等宣传资料；应设置洗手池等设备设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。
3.就餐秩序管理。
学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。
4.就餐学生管理。
饭前上卫生间要洗手，自备的餐具保清洁、保卫生；讲节约，爱惜粮食不浪费；讲卫生，不乱吃零食和“三无”食品；讲文明，不乱倒、乱丢残留食品和废弃物；讲风格，守纪律，自觉排队，轻声细语。
四、学校食堂卫生管理制度1.学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，全面负责学校食堂卫生管理工作。
2.学校食堂必须严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，明确食堂卫生专职管理人员。
3.学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、盥洗、存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好卫生防控工作。
4.学校食堂必须具备符合安全卫生要求的仓储、原料处理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。
5.建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无油渍、无垃圾。
保持玻璃光亮，环境整洁，地面洁净。
6.食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。
所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。
7.配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
9.加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，教育引导并检查督促学生养成讲文明、讲卫生、讲节约、守纪律的良好习惯。
10.积极配合食品药品监管部门做好食品卫生监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
五、学校食堂食品卫生管理制度1.学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，配备专职食堂食品卫生安全管理人员，严格执行国家《食品安全法》、《传染病防治》等法律法规。
2.学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可运行，严禁在校园内供应“三无”食品。
3.食品应分类、分架、离墙、离地、离窗存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
4.严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。
5.严格检查食品、半成品的质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
6.食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。
7.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用，保持清洁，定位存放。
冰柜、用具、容器应有生熟标记，熟食间内必须有紫外线灭菌灯。
8.加工制作的食品必须烧熟煮透，不得供给凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。
9.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
六、学校食堂消防管理制度1.学校食堂应按照《消防法》的规定，提高消防意识，加强消防安全管理，定期组织消防演练，防止发生火灾。
加强食堂全体工作人员的防火、防电安全教育，教育人人都能做到维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。
2.保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护更新，保证设备完好使用率100%，并做好检查记录。
3.爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。
4.食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。
5.伙房、库房等重点场所严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。
6.正确掌握和使用煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。
7.加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。
食堂使用大功率电器设备必须使用专线，严禁私拉乱接电线。
8.学校锅炉工人必须按照质监部门要求进行培训，取得相应合格证后才能持证上岗。
9.保持食堂安全出口及疏散通道畅通。
七、学校食堂财务管理制度1.学校食堂必须坚持为学生服务的原则，规范管理，实行零利润运作。
学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专账核算。
对营养改善资金收支情况必须设立专门台账，明细核算。
2.建立和完善财务管理机制。
财务管理按照“统一领导，分级管理”，校长负总责，做到“见账不见钱”，安排专人负责资金的管理。
3.按照财务管理要求，严格报账制度。
配置专职或兼职会计、出纳，定期组织业务培训。
建立收支总账、台账，单独做账，独立核算、集中支付。
4.严格区分核算主体，由财政经费保障的人员、设施设备等方面的费用不得在食堂专账中列支。
5.食堂的收支实施月度结算，余亏滚存，食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面的支出。
6.学校必须确保营养改善专项补助资金足额用于学生伙食，不得以现金形式直接发给学生个人和家长，不得以保健品、含乳饮料等替代。
7.教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占营养改善补助资金，不得侵占学生利益。
8.学校食堂收取伙食费应开具合法票据；支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。
9.食堂收入包括：财政补助收入、伙食收入、其他收入等。
不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入转入食堂收入。
不得转移食堂收入。
10.食堂支出包括原材料成本、人工成本等。
不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。
食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的各项料、工、费为基本内容。
11.定期或不定期审核、监督食堂经费收支情况，抽查出纳、保管的库存现金，核对账目及保管员保管的库存物资。
12.时刻了解市场供求信息，核算、预测、确定每天供餐标准，定期检查当月资金使用平均数是否接近或等于“营养改善计划”补助标准，既不能大量结余，也不能超支使用，合理控制伙食价格，保证伙食质量。
13.学生就餐每天必须进行实名制签名，学校财务人员及时汇总审核票据并附学生签字认可的实名制花名册，经校长签字后进行报账。
14.食堂的支出实行经办人、保管或验收、会计、食堂主管、单位负责人审批签字报销制度。
15.食堂物资采购实行双人采购且定期轮换，大宗食品及原辅材料要通过招标采购、集中采购、定点采购的方式确定供货商，并且索证索票；新鲜蔬菜等少量农副产品不便于索取发票的，需要供货人签字的收据、身份信息、联系方式等；采购凭证必须有经办人、验收人、学校负责人签字后才能报账。
16.食堂所购物资由食堂保管员验收入库，入库单须由采购人员、证明（复核）人员、验收人员和审批人员签字认可后才能登记入账。
17.规范各种支出票据，保证支出票据的真实性、合法性，严禁使用不合法票据。
18.原始票据需要报账或用作其它用途的，要复印后加盖学校印章留存，能与账目一一对应。
学校要统一保存一套完整的、有效的票据依据，专人负责，与台账记录吻合。
19.各种资金使用的票据凭证，要完善签字手续，按票据产生日期先后顺序整理装订，并做好台账记录，统一存放，规范票据管理。