食品从业人员职业道德讲义
厨师职业道德培训
董振祥
屈浩
凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作 多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江 泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑 “祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作；在 新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨 师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演 中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。
强化管理，优质服务，
培育品牌和信誉。
厨师的职业道德
厨师应该具备的职业道德
对待工作 对职业 团队意识 对顾客 对师傅
对 厨 艺
对同事
厨师应该具备的职业道德
对待工作：
A、热爱本职工作热爱本职工作是一切职业道德中 最基本的道德原则。正 确认识餐饮行业，明确自己工作的目的和意义，热爱本职工作，乐于为顾客服 务，忠实履行自己的职责，并以满足客人的需求为自己最大的快乐。 B、遵守公司的规章制度 C、自洁自律，廉洁奉公 ①不利用掌握的权力和工作之便贪污受贿或谋取私利。 ②不索要小费，不暗示，不接受客人赠送物品。 ③自觉抵制各种精神污染。 ④不议论客人和同事的私事 ⑤所有人员都不带个人情绪上班
厨师应该具备的职业道德
团体意识：
A、坚持集体主义：集体主义是职业道德的基本原则，所有人员必须以集体主义 为根本原则，正确处理个人利益、他人利益、班组利益、部门利益，和公司利 益的相互关系。 B、所有人要有严格的组织纪律观念 C、要有团结协作精神 D、自觉爱护公共财产，礼貌热诚对待客人：要全心全意为客人服务诚恳待客， 知错就改，对待所有客人一视同仁。
Thank You!
L/O/G/O
厨师职业道德操 守及素养培训
餐饮厨部
目 录
Description of the contents
《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
餐饮服务从业人员食品安全学习资料之四：食品安全职业道德
餐饮服务从业人员食品安全学习资料之四：食品安全职业道德餐饮服务行业食品安全职业道德，是指从事餐饮行业的从业人员，在餐饮服务职业活动的整个过程中，应当遵守的行业规范和行为准则。
他和具有强制执行力的法律法规不同，是靠从业人员的高度自觉来实现的。
一、职业道德概述道德是指一定社会为了调整人们之间以及人和社会之间的关系所倡导的行为规范的总和。
从古至今，德可兴邦，德可养业。
餐饮服务从业人员加强食品安全意识、提高个人修养、注重食品安全职业道德培养、增强食品安全社会责任感对保障人民身体健康和生命安全具有至关重要的意义。
（一）我国社会主义道德规范体系社会主义的道德体系是在社会主义经济、政治、文化基础上形成的，以集体主义道德原则为核心的道德行为准则系统。
它由忠于共产主义事业的集体主义道德原则，全心全意为人民服务为核心，爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、和爱社会主义主要五个道德规范，善恶、义务、良心、荣誉、幸福、公正六个重要道德范畴及社会公德、职业道德、家庭美德三个特殊领域要求所构成。
（二）职业道德的内涵、特点和作用职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。
要大力倡导以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要内容的职业道德。
我国目前倡导的社会主义核心价值观概括为24个字:富强、民主、文明、和谐、自由、平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善。
分别针对不同层面，其中“爱国、敬业、诚信、友善”属于个人层面，在职业方面，它倡导社会个体敬业、诚信。
这也是职业道德的要求。
职业道德具有五方面的特点。
1.范围上的有限性；2.发展上的继承性；3.内容上的稳定性和连续性；4.形式上的多样性；5.强烈的纪律性。
职业道德具有多方面作用。
1.有助于调节各方面的关系；2.有助于维护和提高行业信誉；3.有助于促进本行业的发展；4.有助于提高全社会的道德水平。
（三）职业道德建设的主要途径职业道德建设既是社会主义市场经济健康有序发展的重要保证，也是员工加强自身修养、企业塑造自身形象的必要条件。
食品检验员职业道德基本知识-概述说明以及解释
食品检验员职业道德基本知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述食品检验员职业道德基本知识是指食品检验员在从事职业活动时应遵循的一套基本原则和准则。
食品检验员作为食品安全保障的重要一环，其职业道德的水平直接影响着食品安全的保障以及社会公众的身体健康和生命安全。
在现代社会，食品安全问题备受关注。
食品检验员作为食品安全的守护者，必须具备高度的职业道德意识。
食品检验员职业道德基本知识涵盖了多个方面，包括对食品质量和安全进行评估的对象性、公正性和公正性，诚实守信，保守秘密，以及勇于担当等。
食品检验员的职业道德基本要求是食品检验员在从事职业活动时必须遵守的原则和规范。
对于食品检验员而言，诚信是最基本的职业道德要求。
食品检验员应该遵循科学、客观、公正、公正的原则，严格遵守法律法规，准确地进行检验工作，不得私自篡改或隐瞒检验结果。
职业道德的培养与提升对于食品检验员的长期发展至关重要。
食品检验员需要通过不断学习和实践来提升自己的职业道德水平。
这需要不断更新自己的知识，了解和掌握最新的食品安全法规和技术标准，不断提高自己的技能水平和工作能力。
此外，食品检验员还应积极参加行业培训和学术交流活动，加强自身的专业素养和业务能力。
食品检验员职业道德基本知识的掌握对于保障食品安全和维护公众利益具有重要意义。
只有食品检验员具备良好的职业道德，才能准确、客观、公正地进行食品检验工作，为社会公众提供安全可靠的食品。
同时，食品检验员的职业道德还代表着整个职业群体的形象，对行业的良性发展和社会的信任度有着重要的影响。
综上所述，食品检验员职业道德基本知识是食品检验员必备的素养和能力。
只有不断提升职业道德水平，食品检验员才能更好地履行职责，保障食品安全，维护公众健康。
1.2 文章结构文章结构的设计是为了更好地组织和呈现文章内容，使读者能够清晰地理解和消化所阐述的食品检验员职业道德基本知识。
本文的结构主要包括引言、正文和结论三个部分。
食堂服务人员廉洁从业誓言
食堂服务人员廉洁从业誓言作为食堂服务人员，我深知我肩负着为全校师生提供优质餐饮服务的重要使命，同时也承担着维护食品安全、保障师生健康的重要责任。
为了更好地履行我的职责，我郑重宣誓如下：一、坚守职业道德，诚实守信1. 我将严格遵守国家法律法规，遵循职业道德规范，坚守诚信原则，不从事任何违法违规行为。
2. 我将真实记录食材采购、加工、销售等各个环节，不得虚报、谎报、漏报相关信息。
3. 我将自觉接受师生监督，虚心接受意见和建议，不断提高服务质量，为全校师生提供优质、安全的餐饮服务。
二、严把食品安全关，保障师生健康1. 我将严格遵守食品安全法规，严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生和安全。
2. 我将加强食材采购管理，确保食材来源可靠，坚决杜绝使用劣质、变质、有害食品。
3. 我将认真履行食品储存、加工、销售等环节的管理职责，确保食品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
三、廉洁自律，拒绝腐败1. 我将自觉遵守廉洁从业规定，坚决抵制各种形式的腐败行为，严守廉洁从业底线。
2. 我将严格遵守食堂管理制度，不利用职务之便谋取私利，不收受贿赂，不泄露食堂内部信息。
3. 我将加强自身修养，树立良好的职业形象，做到清正廉洁，为人师表。
四、团结协作，共同发展1. 我将积极参与食堂团队建设，团结协作，共同提高食堂的整体水平。
2. 我将关心同事，互相帮助，共同解决工作中的困难和问题。
3. 我将自觉维护食堂声誉，积极参与食堂的各项活动，为食堂的发展贡献自己的力量。
以上誓言，我将以实际行动践行，如有违反，愿接受相应的处罚。
食堂服务人员：（签名）日期：年月日。
餐饮职业道德
服务同样创造价值
生产服务商品
物质资料价值
表现为生产服务商品 所借助的工具及其他 材料消耗价值(如餐 桌、餐具、酒具、餐 巾乃至餐室的空间)
劳动价值
由服务员的劳动工资 收入和劳动服务商品 生产者为社会创造的 价值．即赢利等几部 分组成。
二、社会主义职业道德的基本规范
爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会
二、诚实守信
1、什么是诚实守信 诚实就是真实地反映客观事物，真实地表达自己的
思想和感情。
守信就是忠实于自己应承担的责任、履行的义务， 实践自己的诺言。
二、诚实守信
2、诚实守信具有道德意义 诚实守信作为一种道德规范，是职业道德的根本， 是做人的准则，也是办事的准则，更是企业的形象。
诚实守信事例
培养良好酒店职业道德的基本因素
3、职业意志 即要求从业人员在工作中能 够妥善解决和克服所遇到的矛盾 和困难，处理好上下、内外的人 际关系，坚持为客人提供令其满 意的优质服务，这需要员工具有 坚强的意志。
培养良好酒店职业道德的基本因素
4、职业信念 要求从业人员乐于从事此项工 作，并以之为自豪，把它当作自 己一生事业去努力做好。
开，伸出伞为上车前脱雨衣、收拢雨伞的乘客挡雨。
五、奉献社会
1、奉献社会是职业道德的最高境界 2、奉献社会的道德要求 全心全意为人民服务，为社会服务，为他人服务。
奉献社会事例：
一切为了旅客的安全
1983年2月4日，一位铁路扳道员正当班。当他知道“那边变压器 上的电打了人”时，连忙向值班室请了假去救人。跑到现场，才 发现竟然是他幼小的儿子被强大的电流牢牢地吸在变压器上，身 上正冒着清烟。他的第一个念头当然是去救孩子，但电源开关不 在附近，跑去关闸已经来不及了，因为62次旅客列车，马上就要 通过。是救儿子还是保列车？他毅然赶回扳道房，挺直身子立岗
食品从业人员职业道德讲义全
食品从业人员职业道德讲义全员工培训讲义一职业道德人生需要职业，职业需要道德，特别是食品企业，那么为什么开工首先和我们谈论职业道德，就是因为我们这个社会缺乏这方面的教育，部分国民道德沦丧，才导致了今天的三鹿奶粉事件，这件事不仅仅是三鹿的损失，更大的损失将是整个奶业，特别是奶农的利益！作为我们也有需要反思的地方：我们的工作是否够认真细心，体现在个人卫生、磁棒清理、入料检查、设备运转时的巡查、包装时防止异物掉入等等。
职业道德可以促进企业发展，可以帮助企业进步，也可以给每一位忠诚地服务企业的员工带来利益和幸福。
职业道德的基本原则是：我为人人，人人为我。
在职业人生中，要首先做到我为人人”，为他人、为部门、为企业而工作，要从自己做起，从现在做起职业道德规定人们在工作中应该做什么，不应该做什么。
生产线上的工人应当保质保量地完成生产任务，文明生产，不能消极怠工；企业干部应当清正廉明，关心和服务员工等等。
凡是忠诚地服务员工、服务企业的职业行为都是有道德的职业行为，信奉利己主义的人，工作只是为了自己。
这样的人，个人利益至上，一事当前，先想自己，尽管这种人会获得一些暂时的利益，但终究会被企业所不容，如果把眼睛仅仅盯在薪酬上，仅仅把工作看成是谋生，就变成了仅仅为活着而工作。
如果把眼光放远些，想想他人、想想企业，想到自己的工作是为他人、为企业做贡献，是满足企业需要，工作就会超越谋生的层次,辛劳中会充满快乐、奋斗中会伴随幸福,人生就变成了为工作而活着。
为活着而工作，为工作而活着，是两种完全不同的人生。
前者庸碌、无聊，后者崇高、充实。
为他人、为部门、为企业而工作，具体表现为：我为人人、人人为我。
忠诚一、忠诚的魅力1、忠诚是竞争力2、忠诚是考察员工的首要条件二、忠诚于公司1、维护公司利益2、维护集体荣誉3、危难是检验忠诚的最佳工具4、如何做到忠诚：比如，你是否认识到作为入口食品的辣椒生产过程应当安全卫生；当你发现工作程序错误，你是否及时提醒了领导；当你发现某员工违纪你是否报告了领导等。
从业人员食品安全知识培训课件ppt
冷链物流食品安全管理
冷链物流概述
介绍冷链物流的概念、发展历程和应用领域。
冷链物流设施与设备
介绍冷链物流所需的设施和设备，如冷藏库、冷藏车等。
冷链物流操作规范
介绍冷链物流的操作流程和规范，包括温度控制、清洁卫生等方面的 要求。
冷链物流食品安全风险评估与控制
介绍如何进行冷链物流食品安全风险评估和控制，以确保食品的安全 性和品质。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
该法规定了农产品质量安全标准、产地环境、生产过程、包装标识等方面的要求，以确保 农产品的安全性。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法对进出口食品的监管、检验检疫、监督检查等方面进行了规定，以确保进出口食品 的安全性。
CHAPTER 02
从业人员食品安全职责
加强召回宣传和教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护 能力，鼓励消费者积极参与食品安全监督。
CHAPTER 06
食品安全培训与意识提升
从业人员食品安全培训计划
培训目标
提高从业人员对食品安全法律法 规、标准、操作规范等方面的认 识，增强食品安全意识和责任感
。
培训内容
包括食品安全法律法规、食品生 产加工过程、食品检验检测、食
追溯系统维护与更新
定期对追溯系统进行维护和更 新，确保系统正常运行和数据
准确性。
不合格食品处理与召回
不合格食品判定 不合格食品处理
召回制度 召回宣传与教育
根据食品安全标准、法律法规等对食品进行检测和评估，判定 是否为不合格食品。
对不合格食品进行销毁、退货、返工等处理，防止不合格食品 流入市场。
建立召回制度，明确召回流程和责任人，对已流入市场的存在 安全隐患的食品进行召回和处理。
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员工培训讲义—职业道德
人生需要职业，职业需要道德，特别是食品企业，那么为什么开工首先和我们谈论职业道德，就是因为我们这个社会缺乏这方面的教育，部分国民道德沦丧，才导致了今天的三鹿奶粉事件，这件事不仅仅是三鹿的损失，更大的损失将是整个奶业，特别是奶农的利益！作为我们也有需要反思的地方：我们的工作是否够认真细心，体现在个人卫生、磁棒清理、入料检查、设备运转时的巡查、包装时防止异物掉入等等。
职业道德可以促进企业发展，可以帮助企业进步，也可以给每一位忠诚地服务企业的员工带来利益和幸福。
职业道德的基本原则是：我为人人，人人为我。
在职业人生中，要首先做到“我为人人”，为他人、为部门、为企业而工作，要从自己做起，从现在做起职业道德规定人们在工作中应该做什么，不应该做什么。
生产线上的工人应当保质保量地完成生产任务，文明生产，不能消极怠工；企业干部应当清正廉明，关心和服务员工等等。
凡是忠诚地服务员工、服务企业的职业行为都是有道德的职业行为，信奉利己主义的人，工作只是为了自己。
这样的人，个人利益至上，一事当前，先想自己，尽管这种人会获得一些暂时的利益，但终究会被企业所不容，如果把眼睛仅仅盯在薪酬上，仅仅把工作看成是谋生，就变成了仅仅为活着而工作。
如果把眼光放远些，想想他人、想想企业，想到自己的工作是为他人、为企业做贡献，是满足企业需要，工作就会超越谋生
的层次，辛劳中会充满快乐、奋斗中会伴随幸福，人生就变成了为工作而活着。
为活着而工作，为工作而活着，是两种完全不同的人生。
前者庸碌、无聊，后者崇高、充实。
为他人、为部门、为企业而工作，具体表现为：我为人人、人人为我。
忠诚
一、忠诚的魅力
1、忠诚是竞争力
2、忠诚是考察员工的首要条件
二、忠诚于公司
1、维护公司利益
2、维护集体荣誉
3、危难是检验忠诚的最佳工具
4、如何做到忠诚：比如，你是否认识到作为入口食品的辣椒生产过程应当安全卫生；当你发现工作程序错误，你是否及时提醒了领导；当你发现某员工违纪你是否报告了领导等。
爱岗敬业
1、谁说下一份工作会更好
2、跳槽：对于职业的选择是个复杂的事情。
从农村到城市、从内地到沿海，很多人的职业选择都几经周折。
应当认识到，没有卑贱低下的职业，只有卑贱低下的人品。
如果不树立长期服务的思想，一辈子也找不到自认为满意的工作
一、敬业的概念
1、敬业为谁，为企业也为自己
2、敬业必备五个C .Confidence,
信心；.Competence，能力；Communication，沟通；.Creation，创造；.Cooperation，合作
3、不敬业的四种典型表现：不求有功，但求无过这是缺乏敬业精神的最典型表现。
我们大多数不迟到,不早退,能力不强也不弱,每次做事都是按基本要求做完,从没有想过把工作做得更好一些,也没有想过我应该比别人多干一点,把自己的工作干得出色些,总是认为我只要做好自己的事不出错就可以了；三心二意，敷衍了事这样的员工在我们中间也不少，每天上班仿佛就是人来了而心没有来，做事无精打采，心不在焉，做事就像小学生应付老师布置的作业，总是到快下班的时候急急忙忙地赶完活；明哲保身，怕负责任；一味抱怨，不思解决任何一个企业都不可能完美无缺，总会存在或多或少的问题，这些问题就成为不敬业员工抱怨的理由。
不是工作累，就是待遇低，不是主任不讲人情，就是抱怨别人办事不当，在他们心中有的只是埋怨，从来不去考虑去处理这些问题。
二、珍视每一个工作机会
三、正确看待薪水
1、比薪水更可贵的东西
2、超越领导对你的期望
3、不计报酬而报酬更多
4、要做得多过报酬
感恩企业为你千方百计提高薪酬、为你的生活方便提供帮助时你是否有感恩的念头
责任
一、责任感
1、工作就意味着责任
2、在其位，谋其事
3、从自身找原因
二、做好本职工作
1、重视自己的工作
2、干大事从干小事开始
三、责任不容推卸
1、最根本的人生义务
2、主动承担责任
协作
一、团队精神
1、什么是团队精神?
2、团队精神的魅力
二、如何做到团队合作
1、具备强烈的归属感
2、参与和分享
3、尊重
4、信任
5、协同合作
6、发挥团体的力量
创新
一、惟有创新才能不断前进
1、永不满足，不断创新
2、具有危机意识
二、打破一切常规
1、迈出创新步伐
2、敢于质疑
3、打破常规
三、培养和运用创造性思维
1、问题不只一个正确答案
2、主动适应变化
执行
一、服从第一
1、服从是领导之母
2、服从，100％的接受
3、没有任何借口
4、遵行组织命令
5、尊重、理解和宽容
二、执行畅通无阻
1、执行力是一种企业信仰
2、没有执行力就没有竞争力
3、执行力即是决胜力
4、没有服从就没有执行
5、立刻行动守法
一、学法、知法、守法、用法
二、遵守公司纪律和规范
通过我讲这些，大家对照一下自己，是否存在不足，是否爱岗敬业，有无合作和创新精神，怎样提高自己的思想境界。