《膳食指南与食品安全》PPT课件
合集下载
《膳食指南与食品安全》PPT设计
——摘自《中国居民膳食指南》
膳食宝塔
• 2. 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”： • 早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50
克）；
• 午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约 100克）；
• 晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100 克）。
• 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若 不合理，请指出其不合理的地方。
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口 粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用 碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉， 添加增白剂的手法做出来的。
假酒事件
• 2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死， 一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学 附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的 五个手指都看得很模糊。
两组图片中孩子体态上的明显 差异是什么原因引导的？
营养不良和营养过剩
（二）我国的膳食指南
1.“中国居民膳食指南”建议的 主要内容是什么？
我国的膳食指南
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、 水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制 品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平 衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食； 如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质 的食物。
吃零食，养成良好的饮食习惯；
（三）食 品 安 全
• [提问]：1、你一般通过哪些渠道获得食品？
•
2、你在购买食品时有没有关注过它
的安全问题？
[讨论]： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？
一些食品安全事件
膳食宝塔
• 2. 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”： • 早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50
克）；
• 午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约 100克）；
• 晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100 克）。
• 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若 不合理，请指出其不合理的地方。
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口 粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用 碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉， 添加增白剂的手法做出来的。
假酒事件
• 2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死， 一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学 附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的 五个手指都看得很模糊。
两组图片中孩子体态上的明显 差异是什么原因引导的？
营养不良和营养过剩
（二）我国的膳食指南
1.“中国居民膳食指南”建议的 主要内容是什么？
我国的膳食指南
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、 水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制 品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平 衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食； 如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质 的食物。
吃零食，养成良好的饮食习惯；
（三）食 品 安 全
• [提问]：1、你一般通过哪些渠道获得食品？
•
2、你在购买食品时有没有关注过它
的安全问题？
[讨论]： 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，
应当注意哪些问题？
一些食品安全事件
《膳食指南与食品安全》课件
《膳食指南与食品安全》课件xx年xx月xx日•概述•膳食指南•食品安全目录•膳食指南与食品安全的关系•膳食指南与安全食品的应用•结论01概述目的提供科学的营养膳食指导，促进健康，预防慢性疾病。
意义改善国民营养与健康状况，提高国民生活质量；降低医疗费用支出，促进社会可持续发展。
目的和意义膳食指南的概念根据营养学和健康饮食理论，结合地区食物资源和人群营养状况，针对不同年龄、性别、身体状况、劳动强度等因素，制定的平衡膳食指导原则。
膳食指南的作用引导人们合理选择和搭配食物，养成健康的饮食习惯，促进合理营养，维护良好的身体健康。
膳食指南的概念与作用食品在生产、加工、流通等环节中不产生有害物质，且在食用过程中不会危害人体健康。
食品安全的概念保障国民生命健康，维护社会稳定；促进经济发展，提高国际竞争力；推动食品行业持续发展，保障国家食品安全战略的实施。
食品安全的重要性食品安全的概念及重要性02膳食指南膳食指南金字塔膳食指南金字塔是指导人们合理饮食的直观模型，包括食物类别、分量、频率和运动量等方面。
膳食指南原则遵循平衡膳食、食物多样化、合理营养、适量运动等原则，以维护健康和提高生活质量。
膳食指南的核心内容婴儿膳食指南婴儿期是人一生中生长发育最快的时期，因此需要高能量、高蛋白质、高钙和高铁的食物，同时补充维生素D和锌等营养素。
不同年龄段人群的膳食指南幼儿膳食指南幼儿期是大脑和身体发育的关键时期，需要提供富含蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维的食物，同时注意控制糖分和脂肪的摄入。
学龄前儿童膳食指南学龄前儿童需要更多的能量和营养素来满足生长发育的需要，应鼓励孩子多摄入富含维生素A和维生素C的食物，同时控制糖分摄入。
膳食与慢性病的关系饮食是慢性病发生的重要因素之一，摄入过多能量、脂肪、盐分和缺乏运动等不健康饮食习惯都可能引发慢性病。
膳食防治慢性病的原则通过控制总能量摄入、调整饮食结构、适量运动等措施来降低慢性病的风险，如高血压患者应少摄入盐分，糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入。
《第三节 膳食指南与食品安全》.ppt
一天一般为三餐，两餐的间 隔时间为4-6小时。
早餐约占一天热能的30%， 午餐约占40%，晚餐约占 30%。
为自己 设计一份一日三 餐营养食谱。
早餐：菜肉包子、甜牛奶
午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果
晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭
二、食品安全
什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食 品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危 害。
根据食品包装袋上注明的生产日期 或保质时间进行推算。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？
看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。 买肉时看是否有检疫部门的印章。
我们应该做到哪些？
1、清水浸泡、 冲洗、削皮 2、买肉时一定要看 肉是否是检疫合格的
3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
分组讨论： 1.上面设计食谱合理吗？ 2.你为较合理的饮食结构是什么？
专家建议：
食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食，饮酒适量 吃清洁卫生、不变质的食物
养成良好的饮食习惯：
4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！
十大有害食品
一、油炸类食品
二、腌制类食品
六、方便类食品
（主要指方便面和膨化食品）
七、罐头类食品
（包括鱼肉类和水果类） 三、加工类肉食品 八、话梅蜜饯类食品
（肉干、肉松、香肠等） （果脯）
四、饼干类食品
（不含低温烘烤和全麦饼干）
九、冷冻甜品类食品
(冰淇淋 、冰棒和各种雪糕）
早餐约占一天热能的30%， 午餐约占40%，晚餐约占 30%。
为自己 设计一份一日三 餐营养食谱。
早餐：菜肉包子、甜牛奶
午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果
晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭
二、食品安全
什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食 品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危 害。
根据食品包装袋上注明的生产日期 或保质时间进行推算。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？
看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。 买肉时看是否有检疫部门的印章。
我们应该做到哪些？
1、清水浸泡、 冲洗、削皮 2、买肉时一定要看 肉是否是检疫合格的
3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
分组讨论： 1.上面设计食谱合理吗？ 2.你为较合理的饮食结构是什么？
专家建议：
食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食，饮酒适量 吃清洁卫生、不变质的食物
养成良好的饮食习惯：
4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！
十大有害食品
一、油炸类食品
二、腌制类食品
六、方便类食品
（主要指方便面和膨化食品）
七、罐头类食品
（包括鱼肉类和水果类） 三、加工类肉食品 八、话梅蜜饯类食品
（肉干、肉松、香肠等） （果脯）
四、饼干类食品
（不含低温烘烤和全麦饼干）
九、冷冻甜品类食品
(冰淇淋 、冰棒和各种雪糕）
《膳食指南与食品安全》课件
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
国家制定了一系列食品安全标准，如 《食品安全国家标准》等，规范食品 生产和加工行为。
04 食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生 影响的危害因素，包括食 品中的有害物质、微生物、 农药残留等。
风险评估
对已识别的危害因素进行 定量或定性评估，确定其 对健康的影响程度和可能 性。
《膳食指南与食品安全》课件
目录
• 膳食指南概述 • 膳食指南的核心内容 • 食品安全基本知识 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全实践与案例分析
01 膳食指南概述
膳食指南的定义与目的
定义
膳食指南是一套针对不同年龄、性别和身体状况的人群的饮 食建议，旨在帮助人们建立科学、健康的饮食习惯，预防慢 性疾病，促进健康。
风险交流
在风险评估过程中，及时 与相关利益方进行信息交 流，确保信息的透明度和 准确性。
食品安全风险预警与应急处置
预警系统
建立食品安全预警系统，对可能 引发食品安全事件的因素进行监 测和预警，及时发现并处理潜在
风险。
应急预案
制定食品安全应急预案，明确应 急处置流程和责任分工，确保在 发生食品安全事件时能够迅速响
03 食品安全基本知识
食品安全的定义与重要性
食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的可持续发展。
食品安全的主要问题
01
02
03
微生物污染
《膳食指南与食品安全》教学 PPT课件
分析自己小组收集的食品包装袋（盒）
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产 厂家和厂家地址等。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，
就可以判断食品是否过了保质期。
图说食品安全
1.什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称 为绿色食品。 2.标志：
2
晚餐不宜选用的食物
各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。
早7：00： 温蜂蜜水一杯，酸奶200g，全麦 面包2片,煎蛋一个，新鲜水果一个,坚果少许。 可以分开吃，水果、坚果、酸奶什么的可以 10点左右吃。 午12：00：米饭100g,新鲜蔬菜(植物茎类、 叶类、根茎类、果实类、菌类、 海产类或豆 制品至少选两种)200-400g,红肉100g。 晚6：00： 杂粮粥100g,清蒸鱼肉或白肉100g, 蔬菜100g。
感恩父母，设计食谱
目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有
关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示： 1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不 要求计算能量。 2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交 流讨论，再进行修改和完善。
1.自己独立设计。 2.小组讨论，修改完善。
让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色 （果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为 你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子 ……
早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%～30%，与晚餐的量大 致相同。 1 早餐宜选择的食物
早餐——丰富多彩
膳食指南与食品安全PPT44(1)
有些水果维生素及一些微量元素的含 量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄 糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等 物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜
枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡 萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的 淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和
矿物质。我国居民10年来吃薯类较少， 应当鼓励多吃些薯类。
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午8时35分 46秒下 午8时35分20: 35:4620.12.8
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.820.12.820:3520:35: 4620:35:46Dec -20
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年12月8日星期 二8时35分46秒Tues day, December 08, 2020
第二类为动物性食物：包括肉、 禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大 豆及其他干豆类，主要提供蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B族维生素。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、 根茎、叶菜、茄果等，主要提供 膳食纤维、矿物质、维生素C和 胡萝卜素。
膳食指南与食品安全
中国居民膳食指南
平衡膳食，合理营养，促进健康
一.食物多样、谷类为主
·多种食物应包括以下五大类
·
第一类为谷类及薯类
·
第二类为动物性食物
·
第三类为豆类及其制品
·
第四类为蔬菜、水果类
·
第五类为纯热能食物
第一类为谷类及薯类：谷类包括 米、面、杂粮等，薯类包括马铃 薯、甘薯、木薯等，主要提供碳 水化物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。
日复一日的努力只为成就美好的明天 。20:35:4620: 35:4620:35Tuesday, December 08, 2020
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018/11/4
红、黄、绿、白、黑
一天一个西红柿 黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多， 比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。 饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。 燕麦粉、燕麦片等食品 指木耳等黑色食品
2018/11/4
调查：食品安全 指导：4-6人一组，设计调查表，调查南京 市场上正在出售的食品的安全性。 调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。 讨论：本地食品是否安全。
二、不偏食，不挑食。 三、不暴饮暴食。
2018/11/4
营养师建议
早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
2018/11/4
营养师建议
米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
2018/11/4
• 过胖 • 过轻 • 缺乏营养
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
?想一想他们这些
饮食习惯正确吗？
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
合理而均衡的膳食有益于人体的健康。
2018/11/4
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主； （多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙） 吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪） 吃清淡少盐的膳食。
2018/11/4
一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。 30 40 30 % % %
FLASH
别大意！！
不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
2018/11/4
巩固练习：
1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（ D ） A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食 2、下列叙述中错误的一项是（ B ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
蔬菜类：750克
植物油：25克
2018/11/4
老师的建议
健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。 四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五、五百克蔬菜和水果。
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 有无光/4
红、黄、绿、白、黑
一天一个西红柿 黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多， 比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。 饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。 燕麦粉、燕麦片等食品 指木耳等黑色食品
2018/11/4
调查：食品安全 指导：4-6人一组，设计调查表，调查南京 市场上正在出售的食品的安全性。 调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。 讨论：本地食品是否安全。
二、不偏食，不挑食。 三、不暴饮暴食。
2018/11/4
营养师建议
早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
2018/11/4
营养师建议
米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
2018/11/4
• 过胖 • 过轻 • 缺乏营养
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
?想一想他们这些
饮食习惯正确吗？
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
合理而均衡的膳食有益于人体的健康。
2018/11/4
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主； （多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙） 吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪） 吃清淡少盐的膳食。
2018/11/4
一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。 30 40 30 % % %
FLASH
别大意！！
不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
2018/11/4
巩固练习：
1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（ D ） A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食 2、下列叙述中错误的一项是（ B ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
蔬菜类：750克
植物油：25克
2018/11/4
老师的建议
健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。 四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五、五百克蔬菜和水果。
2018/11/4
2018/11/4
2018/11/4
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 有无光/4