食品冷链物流评价体系研究学士学位论文
《2024年食品冷链物流系统协同研究》范文
《食品冷链物流系统协同研究》篇一一、引言随着现代社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品行业面临着越来越高的品质和安全要求。
食品冷链物流作为确保食品安全、新鲜和营养的重要环节，其协同性研究显得尤为重要。
本文旨在探讨食品冷链物流系统的协同性，分析其现状及存在的问题，并提出相应的优化策略。
二、食品冷链物流系统概述食品冷链物流系统是指从食品生产到销售的整个过程中，通过冷藏、冷冻等手段保持食品品质、安全性和营养价值的一系列物流活动。
这一系统涉及食品生产商、经销商、运输商、零售商等多个主体，要求各环节的协同合作以保证食品的全程质量控制。
三、食品冷链物流系统协同性现状与问题当前，我国食品冷链物流系统已取得长足进步，但在协同性方面仍存在一些问题：1. 信息共享不足：各环节主体间信息传递不畅，导致信息滞后、失真，影响冷链物流的效率和质量。
2. 设施设备落后：部分冷链物流设施设备陈旧，难以满足现代食品冷链物流的需求。
3. 协同机制不健全：各主体间缺乏有效的协同机制，导致资源浪费和效率低下。
四、食品冷链物流系统协同性优化策略针对上述问题，本文提出以下优化策略：1. 加强信息共享：通过建立信息共享平台，实现各环节主体间的信息实时传递和共享，提高信息准确性和时效性。
2. 更新设施设备：投入更多资金用于更新和升级冷链物流设施设备，提高其现代化水平，满足现代食品冷链物流的需求。
3. 建立协同机制：制定科学的协同机制和标准，明确各主体的责任和义务，加强合作与沟通，实现资源优化配置和效率提升。
4. 引入先进技术：利用物联网、大数据、人工智能等先进技术手段，提高食品冷链物流的智能化水平，实现精细化管理和运营。
5. 政策支持与监管：政府应出台相关政策支持食品冷链物流系统的发展，同时加强监管力度，确保食品安全和质量。
五、案例分析以某地区食品冷链物流系统为例，通过实施信息共享、更新设施设备、建立协同机制等措施，该地区食品冷链物流的效率和质量得到显著提升。
冷链物流技术在食品行业中的应用研究
冷链物流技术在食品行业中的应用研究摘要：随着全球食品贸易的不断增长，食品行业对冷链物流技术的需求也日益增多。
本文通过对冷链物流的概念和技术特点的介绍，分析了冷链物流在食品行业中的重要作用。
同时，结合食品行业中的应用案例，深入探讨了冷链物流技术的优势和挑战。
最后，提出了未来冷链物流技术在食品行业中的发展趋势和改进方向。
1. 引言随着全球食品贸易的不断增长和人们对食品质量的要求日益提高，食品行业对安全、高效的冷链物流技术有着更高的依赖性和需求。
冷链物流技术作为一种确保食品在运输、储存和销售过程中保持优良品质的关键技术，已经成为食品行业发展中不可或缺的一部分。
本文将对冷链物流在食品行业中的应用进行深入研究和探讨。
2. 冷链物流的概念和技术特点冷链物流是指在一定的温度控制范围内，将食品从生产地到销售地的整个流通过程中保持冷藏或冷冻状态，以确保食品的安全和品质。
冷链物流技术的特点主要包括以下几个方面：2.1 温度控制：冷链物流技术主要通过温度控制来保持食品的新鲜度和安全性。
通过使用先进的温控设备和传感技术，确保食品在整个流通过程中保持在适当的温度范围内。
2.2 运输管理：冷链物流对运输过程的管理要求严格。
从货物的装载、运输途中的监控到卸货，都需要进行精确的操作和监控，以确保食品的安全性和品质。
2.3 信息追溯：冷链物流技术利用信息追溯系统，可以对食品的生产、运输和销售过程进行全程监控和记录。
通过追溯系统，可以保证食品的来源可追溯，一旦出现问题，可以快速定位和解决。
3. 冷链物流在食品行业中的应用3.1 鲜活农产品的冷链运输农产品的保鲜期较短，对运输温度和时间要求高。
冷链物流技术可以保证农产品在从田间到市场的过程中保持新鲜度，延长生鲜食品的保质期，并减少食品损耗。
3.2 肉类和水产品的冷链储存肉类和水产品在储存和运输过程中需要保持低温。
冷链物流技术可以提供适当的温度和湿度环境，延长这些食品的保质期，减少品质损失。
毕业论文：对生鲜农产品冷链物流质量控制的研究
1绪论1.1课题的研究背景及意义1.1.1研究背景所谓冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程[9]。
生鲜农产品的需求随着我国人们生活水平的不断提高以及物流行业的快速发展逐年增加，生鲜农产品冷链物流的主要特点是“小批量、多品种、高保鲜”，然而落后的传统思想严重制约着生鲜农产品冷链物流的快速、高效发展。
传统供应模式, 不协调运作方式, 淡薄质量意识使得生鲜农产品冷藏运输率较低、损耗严重。
是生鲜农产品冷链物流质量控制的重要内容就是建立完善的生鲜农产品质量控制体系.生鲜农产品冷链物流质量控制在现有的研究中十分稀少。
本文以生鲜农产品冷链物流和HACCP质量控制理论为基础,本文通过对生鲜农产品冷链物流质量内容、质量控制特征等的分析来建立完善的生鲜农产品冷链物流质量控制框架,提出构建生鲜农产品冷链物流质量控制体系的基本原则。
分析构成生鲜农产品冷链物流质量控制体系的各种因素，构建以过程为基础的生鲜农产品冷链物流质量控制体系。
根据不同的冷链物流研究对象建立科学的生鲜农产品冷链物流质量控制体系，并提出相应的质量控制措施及对策【7】。
2008年的三鹿奶粉事件使我国加大了对食品安全力度的监督。
生鲜农产品是我国的经济支柱产业。
我国生鲜农产品产业基础薄弱，组织化程度不高，基础设施落后，造成我国生鲜农产品严重损耗，增加了物流成本。
保证生鲜农产品品质是生鲜农产品冷链的主要目的，而保持良好的低温环境是冷藏物流供应链系统的核心，比起常温物流系统，生鲜农产品冷链物流系统有着更严格、更复杂的要求以及更大的投资。
更好的效率和组织协调能更好、更有效地保证生鲜农产品的时效性。
同时生鲜农产品冷链物流中存在着很多的问题。
主要可以概括为以下四个方面：首先是完整独立的生鲜农产品冷链物流体系尚未形成。
中国食品冷链物流模式毕业论文
目录摘要 (II)关键词 (II)ABSTRACT (III)KEY WORDS (III)前言 (IV)第1章绪论 (1)1．1 食品冷链物流现状及营销策略综述引文 (1)第2章冷链物流基础信息 (3)2．1 什么是冷链物流 (3)2．2 冷链物流的适用范围 (3)第3章冷链物流市场分析 (4)3．1 冷饮物流市场分析 (4)3．2 肉制品冷链物流市场分析 (4)3．3 速冻食品冷链物流市场分析 (5)3．4 乳制品冷链物流市场分析 (5)第4章冷链物流的发展分析 (6)4．1 冷链物流的意义 (6)4．2 冷链物流在中国的现状 (6)4．3 冷链物流的发展趋势 (6)4．4 冷链物流的发展模式探讨 (8)4．5 冷链物流在中国的发展中所存在的问题 (12)第5章麦当劳与夏晖公司——共生的“鱼” (14)5．1 案例——麦当劳的食品冷链物流 (14)5．2 案例分析与总结 (18)结论 (21)致谢 (22)参考文献 (22)冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费品，包括、禽蛋类、肉及肉制品类、水产品类、果蔬类、奶业与冷饮类、医药类等。
近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。
与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速，但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。
据专门研究和考察全球冷藏食品供应链市场的一些美国专家估计，目前中国食品年供应量总额为1500亿美元，到2017年将达到6500亿美元，年均增长率为17%。
在这种情况下，从宏观的角度来看，我们有必要建立我国冷链物流市场的整体营销策略。
根据发达国家的经验看，冷链物流市场的整体营销策略主要有两个，一是社会化运作策略，二是企业运作策略。
《2024年食品冷链物流系统协同研究》范文
《食品冷链物流系统协同研究》篇一一、引言随着人们生活水平的提高，食品安全与品质越来越受到关注。
食品冷链物流作为确保食品质量与安全的关键环节，其重要性日益凸显。
本文旨在深入探讨食品冷链物流系统的协同问题，分析其现状、问题及优化策略，以期为提升我国食品冷链物流水平提供理论支持和实践指导。
二、食品冷链物流系统概述食品冷链物流系统是指为保持食品品质、安全及营养价值，从食品生产到消费过程中所涉及的冷藏、冷冻、冷藏运输等环节组成的系统。
该系统涵盖了食品的加工、贮藏、运输、销售等环节，涉及生产商、物流企业、销售商等多个主体。
三、当前食品冷链物流系统的问题分析1. 协同性不足：各主体间缺乏有效协同，信息不畅，导致物流效率低下。
2. 技术设备落后：冷链物流设备和技术相对落后，无法满足高质量食品的储存和运输需求。
3. 监管不力：缺乏统一的监管标准和体系，导致食品安全问题频发。
四、食品冷链物流系统协同的必要性1. 保障食品安全：通过协同管理，确保食品在生产、贮藏、运输等环节的质量与安全。
2. 提高物流效率：协同管理可以优化资源配置，提高冷链物流的效率。
3. 促进产业发展：协同的冷链物流系统有助于推动食品产业的持续发展。
五、食品冷链物流系统协同策略研究1. 信息共享：建立信息共享平台，实现各主体间的信息实时传递与共享。
2. 技术升级：引入先进的冷链物流设备和技术，提高储存和运输效率。
3. 政策支持：政府应出台相关政策，加强监管，推动冷链物流系统的协同发展。
4. 标准化管理：制定统一的冷链物流标准，规范各主体的行为，提高整体协同性。
六、实践案例分析以某地区食品冷链物流系统为例，通过实施信息共享、技术升级等策略，实现了各主体间的有效协同。
该地区冷链物流效率大幅提高，食品安全问题得到有效控制，为当地食品产业的持续发展提供了有力支持。
七、结论与展望本文通过对食品冷链物流系统协同的研究，分析了当前存在的问题及优化策略。
实践证明，通过信息共享、技术升级等措施，可以实现食品冷链物流系统的有效协同，提高物流效率，保障食品安全。
食品安全冷链物流管理论文(共2篇)
食品安全冷链物流管理论文（共2篇）第1篇：基于食品安全的冷链物流管理1冷链物流的概念食品安全冷链物流管理泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境，以保证食品质量的一项系统工程。
冷链物流可以做到在不使用任何添加剂的前提下，极大延长食品的保鲜和保质期。
冷链物流是物流的一个分支，但是冷链物流的要求远比传统物流要高，要登上冷链物流这座珠穆朗玛峰，我们要做的还有很多。
在日常生活中，水果、蔬菜、肉类、熟食、速冻食品、冰淇淋、花卉、乳制品等都需要冷链物流的保障，整条冷链关系到食品的供应商，冷库运营商，运输商，连锁零售商，批发市场等多方，冷链物流要更好发展，亟待进行资源整合。
2冷链物流的现状目前，中国市场的食品冷链运输率很低，冷链物流没有健全的法律法规，没有完善的行业标准，也没有一个完整的体系。
冷冻冷藏类食品的储存、运输都要求在一个温度范围内，例如低温货的运输温度一般在-1℃～16℃，冷冻货的运输温度一般在-20℃～-10℃。
可是在仓储运输过程中，有一些个体经销商或物流作业人员为了控制成本，不按规定操作冷链物流流程，例如在物流过程中关掉制冷设备，更有甚者用普通仓库和普通货车代替冷库和冷藏车去储存运输生鲜类食品。
冷冻类食品常常是被冻上了，又融化，又被冻上，当食品辗转到达消费者手中时，早已没有质量可言，更不用提食品原有的风味。
一旦食品安全得不到保证，消费者的健康必将受到威胁。
苏轼曾经为吃到美味的荔枝，不辞长作岭南人。
尽管现在的物流能让北方人吃到荔枝，能让内陆人吃到海鲜，这只能说明运输已经不成问题，但是荔枝不能保证是新鲜的，海鲜也不能保证是新鲜的，难道只有身临其地，才能一品美味吗？3冷链物流的管理针对我国冷链物流目前的状况，国家应该尽早建立健全冷链物流的法律法规。
在第十二届全国人民代表大会上，李克强总理在政府工作报告中说道，建立从生产加工到流通消费的全过程监管机制、社会共治制度和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品药品安全监管体制。
食品冷链物流发展策略研究_冷链运输毕业论文[管理资料]
大连海事大学毕业论文Array二○一三年三月食品冷链物流发展策略研究专业班级：物流管理姓名：余斌指导教师：刘惠斌继续教育学院摘要近年来，冷链物流业对于提高国民经济增长的质量和效益的作用渐趋明显，果蔬冷链物流、乳制品冷链物流、肉制品冷链物流、水产品冷链物流等细分市场保持良好发展势头，逐步走向规范化。
冷链物流企业进一步壮大，市场集中度明显提高，供应链管理呈加快发展趋势，增值型业务成为新的增长点，冷链物流集聚区得到较快发展，需求增加使国内冷链物流市场竞争加剧。
现阶段，我国冷链物流行业发展迎来重大机遇，促进行业整体水平的提升，完善冷链物流体系建设迫在眉睫。
本论文首先介绍食品冷链物流的概念、特点及国内外食品冷链物流发展的概况，然后针对我国食品冷链物流的现状，对我国食品冷链存在的食品冷链质量不容乐观、冷链物流的硬件设施陈旧落后，冷藏运输效率低、冷链食品供应链管理不完善的问题进行分析，然后提出了加强冷链物流的硬件设施建设、促进冷链食品供应链的可持续发展、加强冷链食品建设保障食品安全的对策。
中国冷链物流市场商机无限，市场对冷链基础设施设备的需求也在迅速扩张，未来中国冷链物流业发展前景广阔。
关键字：冷链物流；食品冷链；食品供应链AbstractIn recent years, cold chain logistics industry to improve the quality and efficiency of economic growth become more obvious role. Fruit and vegetable cold chain logistics, cold chain logistics dairy products, meat products cold chain logistics, cold chain logistics and other aquatic products market segments to maintain a good momentum of development, gradually standardized. Cold chain logistics business has expanded significantly increase market concentration, supply chain management was to speed up the development trend of value-added services to become a new growth point, cold-chain logistics gathering area developed rapidly, increasing demand for cold chain logistics market to domestic competition. This stage, the development of China's cold chain logistics industry usher in a major opportunity to promote the industry to enhance the overall level, improve cold-chain logistics system is urgent.This paper first introduces the food cold-chain logistics concepts, characteristics and the domestic and foreign food cold-chain logistics, then based on the development situation of the China food cold-chain logistics present situation of our country, the food cold-chain food cold-chain existence is not optimistic, cold-chain logistics quality hardware facilities and the old and backward refrigerating transportation efficiency is low, the cold-chain food supply chain management is not good problems were analyzed, and then proposes strengthening cold-chain logistics hardware facilities construction and promote the sustainable development of cold-chain food supply chain, strengthening cold-chain food construction guarantee food safety countermeasures. China's cold chain logistics market business opportunities, market demand for cold chain infrastructure equipment is rapidly expanding, the future development of China's cold chain logistics industry prospects.Key Words: Cold chain logistics;Food cold-chain; Food supply chain目录摘要 0Abstract 0第1章绪论 0第2章我国食品冷链物流的现状概述 (1)冷链物流的概念 (1)冷链物流的特征 (2)第3章国内外食品冷链物流的发展概况 (3)国际食品冷链物流发展趋势 (3)国内食品冷链物流发展现状 (3)第4章我国食品冷链物流的问题分析 (5)食品冷链质量不容乐观 (5)冷链物流的硬件设施陈旧落后 (6)第5章冷链食品供应链管理不完善 (8) (8)食品供应链自身存在的内部瓶颈制约 (9) (9)保障食品安全 (9) (10) (11) (11)改进和完善食品供应链的内部运作机制 (12)结论 (13)参考文献 (14)第1章绪论冷链物流，这个物流行业的专业术语在前些年还不为人所知。
食品专业毕业论文浅析食品冷链物流的管理
浅析我国冷链物流发展的对策摘要：近年来，随着我国国民经济的快速发展，生活节奏不断加快，生活方式发生变化，对冷冻、冷藏食品的需求大幅度上涨。
本文从冷链及冷链物流的概念出发，结合我国冷链物流发展的现状，引入国外先进的管理经验和先进的冷藏链技术，分析了我国冷链物流目前仍存在第三方物流服务不到位、完善独立的冷链体系尚未形成、冷链运输成本过大、冷链物流基础设施严重落后、技术标准缺位、行业规滞后、融资困难等多方面的问题。
因此，本文针对问题提出了相应的措施，建议政府要加大对冷链物流方方面面的投入，包括基资金的有效投入，加强我国冷链行业的规划等等关键词：冷链；冷链物流；冷链运输一、中粮丰通简介中粮丰通（）食品是由中粮集团（COFCO）与日本丰田通商株式会社(TTC)于2005年12月13日共同投资兴办的外商投资企业。
企业注册资本：545万美元，投资总额1360万美元，位于中关村科技园区大兴生物医药产业基地永大路21号，建设用地面积：50亩（33300平方米），引进日本先进的生产设备及工艺，采用“二次发酵法”，主要生产面包、蛋糕、月饼等烘焙产品及速冻面团、速冻面包等速冻米面食品。
中粮丰通秉着“美味健康、安全安心”的产品定位，选用高品质的原辅材料，严把食品安全关，旨在为客户提供最美妙最健康的烘焙享受，力争成为面包糕点行业的领袖。
目前主要客户有7-11、星巴克、各大商超等，并独家供应了2008年奥运会、残奥会开闭幕式及赛时场馆面包95万个，因产品的高质量以及供应的及时准确，获得了奥运会组织委员会及消费者的高度认可。
二、仓储冷链物流的简述（一）冷链物流的概念冷链物流是由食品冷链扩展而来的。
蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物流应运而生。
食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
学位论文-—浅析食品冷链物流管理
三门峡职业技术学院毕业论文课题名称：浅析食品冷链物流管理专业：物流管理专业专业班级：物流一班内容摘要：冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
冷链物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费品。
近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。
与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速，但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。
关键词：物流；冷链；冷链物流模式；发展对策；目录一、冷链物流概述 (4)(一) 冷链物流的特点 (4)(二) 冷链物流的范围 (5)(三) 冷链物流的环节 (6)二、冷链物流现状及问题 (7)(一) 国内外冷链物流发展状况 (7)(二) 国内冷链物流现状问题 (8)三、食品冷链物流发展对策 (9)(一) 食品冷链市场分析 (9)(二) 冷链物流政策分析 (9)(三) 食品冷链物流发展对策 (11)参考文献： (13)随着我国民众物质生活水平的提高和我国快速消费品市场的扩大，冷链物流急速扩大成为一个规模庞大的、设备专业性强、涉及行业广泛、从业人员众多的产业。
当前，人们对食品质量要求越来越高，针对农产品、水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品等食品的冷链物流运作也越来越受到关注。
冷链物流行业标准越来越多，运营越来越复杂，利润越来越微薄，国内众多食品制造企业以及从事食品冷链物流的企业急需寻找新的利润源来迎接激烈的商业竞争。
由于冷链物流是以保证易变质货物品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
由于易腐物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，冷链物流的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与冷链物流的发展密切相关。
冷链物流与食品安全管理研究
冷链物流与食品安全管理研究近年来，随着人们对食品安全问题的关注度上升，冷链物流在食品安全管理中的重要性得到了广泛认可。
冷链物流是指在整个供应链中，从食品生产、运输、储存到销售的过程中，通过科学的管理与技术手段，保持食品在适宜的低温环境下进行物流流通。
它的出现既带来了许多便利，也提出了更高的食品安全管理要求。
本文将分析冷链物流对食品安全管理的重要性，并探讨如何提高冷链物流在食品安全管理中的效果。
首先，冷链物流在食品安全管理中的重要性不言而喻。
它通过确保食品的低温保存，有效防止了细菌、寄生虫和霉菌的滋生，从而减少了食品中毒的风险。
同时，冷链物流还能避免食品在运输过程中质量的变化和腐败，确保食品的新鲜度和营养价值。
此外，冷链物流还可以帮助食品企业更好地掌握库存，减少损失和浪费，提高成本效益。
因此，完善冷链物流系统和相关技术，加强冷链物流管理对于确保食品安全至关重要。
然而，目前冷链物流在食品安全管理中还存在一些问题。
首先是信息不对称的问题。
冷链物流中的各个环节之间缺乏有效的信息共享与沟通机制，导致信息流动不畅，隐患难以及时发现和解决。
其次，冷链物流中的规范执行不到位。
由于行业标准的缺乏和不够严格，一些企业在冷链物流环节中存在规章制度执行不到位、设备维护不当等问题，给食品质量与安全带来潜在威胁。
此外，一些小型餐饮企业和农产品生产者由于经济和技术条件有限，难以实现冷链物流的全覆盖，这也增加了食品安全管理的困难度。
为了提高冷链物流在食品安全管理中的效果，我们可以采取以下措施。
首先，建立冷链物流信息共享平台，加强各环节之间的信息传递与共享，有利于及时发现安全隐患和病害情况，加强食品安全监管。
其次，加强规范与标准的制定与执行，严格监管冷链物流的操作流程、温度控制与卫生要求，对违规行为进行处罚，并公布不合格企业名单，确保食品安全与质量。
此外，政府应加大对小型餐饮企业和农产品生产者的政策支持和技术指导，推动其实施冷链物流，提高食品安全管理水平。
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食品冷链物流评价体系研究[摘要]本篇论文在查阅了大量国内外食品冷链物流以及评价体系相关研究资料的基础上，运用循环物流理论、绿色物流理论、系统论等理论，对我国食品冷链物流现状进行了深入的研究和分析，并指出，制约食品冷链物流快速发展的根本原因是食品冷链物流评价体系的缺失。
在分析了其建立的必要性之后，本文构建了尽可能全面、科学的食品冷链物流评价指标体系，并运用模糊综合评价法构建了评价体系模型，进而对这一工作的施行进行了效果预测。
最后，本文以EF公司食品冷链物流为研究对象进行了实例分析，分析结论证实了评价指标体系以及评价模型的实用性和适用性，对我国食品冷链物流评价体系的建设有一定借鉴意义。
[关键词]食品冷链物流；评价体系；指标体系；模糊综合评价Research on Evaluation System of Food Cold-chain Logistics[Abstract] Based on inspecting many relevant research data about food cold-chain logistics and evaluation system at home and abroad, the thesis makes a deep research and analysis about situation of cold-chain logistics in our country, use the theory of Cycle Logistics, Environmental Logistics and System Theory, and points out that the most important factor which obstructs the development of food cold-chain logistics is the missing of food cold-chain logistics evaluation system. After analyzing the necessity of establishing the evaluation system, the thesis constructs a scientific food cold-chain logistics evaluation index system as comprehensive as possible, and it constructs a evaluation system model with fuzzy comprehensive analysis method，and then a effect forecasting. At last, this paper taking a EF company as example makes a analysis, whose conclusion shows the practicality and suitability, further more, it hasreference significance on a certain extent to the food cold-chain logistics’ construction of our country.[Keywords]food cold-chain logistics; evaluation system; index system; fuzzy comprehensive evaluation;目录1. 引言 (3)1.1研究背景 (4)1.2研究目的与内容 (5)1.2.1研究目的 (5)1.2.2研究内容 (5)1.3理论基础 (6)1.4国内外研究现状 (6)1.4.1国内研究现状 (7)1.4.2国外研究现状 (7)2. 我国食品冷链物流发展现状及其评价体系构建的必要性分析 (8)2.1我国食品冷链物流的现状 (8)2.2我国食品冷链物流存在的问题 (11)2.3 食品冷链物流评价体系必要性分析 (13)2.3.1与国际接轨的需要 (14)2.3.2国家宏观管理的需要 (14)2.3.3完善行业评价体系的需要 (14)2.3.4食品冷链物流自身特点的需要 (14)2.3.5规范市场的需要 (15)2.4发展现状及必要性分析小结 (16)3. 食品冷链物流评价体系的建立 (16)3.1食品冷链物流评价体系的功能 (16)3.2食品冷链物流评价体系的指导思想和建立目标 (18)3.2.1食品冷链物流评价体系的指导思想 (18)3.2.2食品冷链物流评价体系的建立目标 (19)3.3食品冷链物流评价指标体系 (19)3.3.1 食品冷链物流评价对象分析 (19)3.3.2食品冷链物流系统的指标体系 (21)3.4食品冷链物流体系评价模型 (24)3.5指标体系和评价体系的建立小结 (27)4. 食品冷链物流评价体系预期效果分析 (27)4.1食品冷链物流评价体系的预期经济效益分析 (27)4.2食品冷链物流评价体系的预期社会效益分析 (27)4.3预期效果分析小结 (28)5. 食品冷链物流的模糊综合评价实证研究 (28)5.1 企业概况 (29)5.2 EF公司食品冷链体系评价 (30)5.2.1带权重和隶属度的EF公司食品冷链评价指标体系 (30)5.2.2用模糊综合评价法评价EF公司食品冷链物流体系 (31)5.3实证分析小结 (32)6. 结论 (32)参考文献 (33)致谢 (34)食品冷链物流评价体系研究王冠军1引言食品冷链物流（cold chain）是指冷藏冷冻类食品，或易腐食品从产地收购或捕捞之后，在生产、加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
它是一项低温系统工程，是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段，需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态，是一种带有温度、鲜度和恒控需要的、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。
目前冷链适用的食品范围包括[1]：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品。
加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：药品。
本文所指食品冷链物流是指初级农产品和加工食品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中,以保证食品的质量,减少食品的损耗,防止食品的变质和污染的一条由结点和线构成的链状结构。
其强调了全程低温控制（如图1所示）。
严格低温控制图1 冷链的链状功能图1.1 研究背景我国是世界公认的鲜活品生产大国、加工大国、贸易大国和消费大国，鲜活品产业在中国社会经济生活中具有重要战略地位。
新中国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。
1982年，中国颁布《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展起步。
近20年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业，肉食品加工企业，冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。
据铁道部门预测，2001~2010年易腐货物的年运量将从1900万吨增长为7500万吨[2]。
可以说，中国的食品冷链物流行业正面临着大发展的历史机遇期，巨大的发展空间为其带来巨大的发展契机，食品冷链物流，商机无限。
图2 2004年中国人均涉冷食品年均消费增长率表[3]（单位：公斤）随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高，人们的消费观念也正发生着变化，从传统的单一走向现代的多元。
消费者不再满足于解决基本的温饱问题，他们对生鲜食品的新鲜、卫生、安全、营养等开始有越来越高的要求，更还要求品种多样、配送及时[4]。
而我国的运输业和食品生产业虽然已得到很大的发展，但由于专业人员的缺乏和基础设施的严重滞后，我国的食品冷链并不能很好的满足人民对生鲜食品的质量要求，或者说是食品冷链物流自身的高标准。
我国各类食品的年产量达10亿吨，占世界食品总量的15%，其中肉类、水果、水产类等产量均占世界第一[5]。
但是，目前我国的食品工业产成品每年在运0102030肉类水果蔬菜水产品奶类冷链食品年消费增长率输和储存方面的损失却高达数百亿元人民币，问题大多数是出在了物流供应链环节上。
相对而言，国外冷链物流经过多年的发展凭借其科学和技术的优势早已实现现代化，其发展现状更反衬出我国食品冷链物流的设备不先进、保障措施很少、评价体系空白等问题。
其中，评价体系是科学、客观、公正地定量评价一个系统、引领其规范、健康发展的重要保障，冷链物流系统若长期处在缺失评价体系的状态下发展，势必形如散沙，难以对自身进行准确定位，克服发展中存在的问题，顺利走向现代化。
本文正是要填补这一空白，旨在通过对食品冷链物流系统的全面分析以及综合比较，制定出一套“内容全面、方法科学、制度规范、客观公正、操作简便、适应性广”的评价体系，帮组业内补缺补差、打造核心竞争力，为我国食品冷链物流业的健康发展提供理论依据和决策支持。
1.2 研究目的与内容1.2.1 研究目的本文的研究目的是，在对国内外食品冷链物流评价体系建设所需的相关资料进行整理的基础上，接合我国食品冷链物流企业的实际情况和生鲜品的特性，运用系统论、循环物流理论以及绿色物流理论的研究方法，对现状和资料进行分析研究，探索性建立我国食品冷链物流评价体系，并对以后的相关工作提出研究建议。
通过本课题的研究，希望可以对食品冷链物流业的科学评价及规范工作、政府主管部门制定相关政策法规起到一定的参考借鉴作用。
1.2.2 研究内容本文在对文献调研和食品冷链物流企业分析的基础上，将重点研究如下内容：（1）我国食品冷链物流发展现状分析（2）食品冷链物流评价体系需求分析（3）食品冷链物流评价指标体系和评价体系模型的构建（4）食品冷链物流评价体系预期效果分析1.3 理论基础（1）循环物流理论循环物流理论为食品冷链物流评价体系的建设提供了全新的理念。
它分为物品沿“生产—流通—消费”方向运动的正向物流活动，和与正向物流流向相反的逆向物流活动，主要指退货物流。
在循环物流中，流通是循环的、开放的，而且信息和实物不停交换。
运用循环物流理论，可以对企业回流商品和废弃物物流的划分以及相关工作的实施进行评价。
（2）绿色物流理论所谓绿色物流（Environmental Logistics）是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。