洛阳水席.牡丹饼,牡丹石
洛阳水席“当我把炒菜做饭的学问当成件事去深究时，这才知道，什么几大菜系，什么满汉全席，对洛阳而言都是早就玩剩下的小玩意儿。
除非中国的烹饪彻底忘门离谱，不认祖根，不承宗源，才可以不谈洛阳。
”当洛阳籍当代作家，长篇小说《真不同》的作者张元纯“恶狠狠地”说出这番话的时候，相信很多人，包括洛阳本地人都流露出很大的不屑和不服，“你就忽悠吧，老张”。
但有一个人，应该是高兴的，他站在近4000年的历史深处，朝张元纯笑了笑，点点头，伸出了大拇指。
这个人叫伊尹。
我们说洛阳水席，不能不说洛阳的饮食历史，说洛阳的饮食历史，让我们就从伊尹谈起，这个生于今嵩县的商初大臣，不但辅佐成汤灭夏治商，功业卓著，而且还是一位技艺高超的厨师，高超到何地步？高超到被后世厨师尊为“鼻祖”、“厨圣”。
有一则故事，说的是伊尹治国有方，也说的是他厨艺精妙。
商汤王为军事政事所烦，吃不好饭，睡不好觉，热锅上蚂蚁似地踱来踱去。
这时，还是奴隶的伊尹呈上粥，汤王一喝，太淡了，换了再喝，太咸了，再换，太凉了，再换，太热了，汤王恼了，要摆治伊尹。
好个伊尹，不慌不忙，说出一番话来，这番话，不但让汤王消气息怒，更让他慧眼识珠，重用伊尹，拜其为相。
且听伊尹这如何说：“吃东西要不咸不淡，不烫不凉，做事情也要不急不燥，不愠不火，恰到好处。
大王你这样急和燥咋能把事情办好呢？”在后世吕不韦所著的《吕氏春秋。
本味篇》篇中，伊尹对汤王说的一番原话是这样的“夫三群之虫,水居者腥，肉者臊，草食者膻。
恶臭犹美，皆有所以。
凡味之本，水最为始。
五味三材，九沸九变，火为之纪。
时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。
先后多少，其齐甚微，皆有自起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。
若射御之微，阴阳之化，四时之数。
故久而不弊, 熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腴。
”这就扯出了水，扯出了汤，扯出了洛阳乃至中原饭菜的关键所在。
汤汤水水贯穿了洛阳几千年的饮食历史，是由洛阳的气候决定的，洛阳四面环山，地处盆地，雨水较少，气候干燥，天气寒冷，如此气候形成了洛阳人饮食多离不开汤水的习惯，取暖，去燥，润肠润肺，牛肉汤，驴肉汤，羊肉汤，面疙瘩汤，汤面条，等等等等。
到了周朝定都洛阳，既为都城，繁华自不必说，吃喝之事之繁之胜必定高于他地。
周以后，秦朝定都长安，西汉定都长安，洛阳饮食虽有发展，但不精彩。
这就到了魏晋，魏晋时期的洛阳，自魏文帝曹丕黄初元年建都，到晋武帝司马炎太熙元年，比较稳定地发展了70多年。
当时的洛阳，商业繁荣，财富集中，昌盛甲于天下，而统治集团的奢侈淫逸，更加推动了洛阳饮食文化的发展。
各种豪席华宴，珍肴奇撰时见诗词歌赋，后世已屡闻不鲜。
再讲一个故事，大富豪石崇，史称其“丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍”。
他常常在金谷园里举行的招待宴会，更是冠绝当代，宴席上各种名彩光怪陆离，看得人目瞪口呆，吃得人啧啧夸赞。
他与王恺斗富，除了糖水洗碗，烛当柴烧，屏障争长短，珊瑚比高低外，两家的饭菜之比也是剑拔弩张，扣人心弦，几次下来，王恺家的饭菜都比不过石崇家的，尤其是汤，咋都熬不过石家，王恺一上劲，不惜花重金买通石崇家下人，买来石家熬汤的秘诀，再比汤已经不相上下，石崇大怒，知道自己秘密外露，一番追查，泄漏机密的下人被杀。
隋朝洛阳饮食业继续发展，隋炀帝曾招天下名厨于洛阳，比技录用，每年一选。
当时在朝中（洛阳）做官的谢讽，根据洛阳饮食引领天下的盛况，写了一部《食经》，被后世界厨师奉为宝典。
唐朝是中国封建社会的鼎盛时期，饮食文化上的一次重要改革也在此时发生，唐以前中国的宴席形式是分食制，分尊卑高下，一人一张小吃饭桌，各人只吃自己桌上的饭，相互不扰。
很有点像今天的单人单锅，卫生倒是卫生，干净也很干净，但就是没气氛，显得拘谨，显得小家子气，盛唐气象的大开大放注定了宴席的气氛热烈，合食制应运而生，史称“大唐国风”，也是，大家围座一起吃饭多好，人多菜多，边吃边说，少了拘谨，多了亲近，少了死气沉沉，多了活泼祥和，于人性，于政性，善莫大矣！合食制到武则天统治时期渐趋成熟，这是一股东风。
另一股东风，是美汤在中国烹饪中的特殊作用和它对身体的益养调理之功效到隋唐之际已经被重视。
两股东风合到一起，吹开了洛阳水席这朵早已经含苞待放的饮食之花。
这朵花，当时还没有“洛阳水席”的名字，它只是一种国宴形式，只出现在宫廷，供皇帝大宴群臣和接待外宾使用，民间尚无条件一睹芳容。
北宋定都开封，洛阳失去了首都之位，但经济文化发展并不逊于汴梁，大量讲究吃喝的官僚地主、文人雅士仍在此居住。
吃喝文化进一步发展，唐朝时的宫廷宴席形式又俯下身子，进入了官宦府第，百官千僚有幸自做自尝。
以后宋亡元兴，政治经济中心北移，洛阳饮食文化一落千丈，进入官家的宴席再次弯腰，流入民间，这一弯腰就是几百年，虽然在明福王统领洛阳时，它曾有过再次的辉煌，有过短暂的直立，但那只是昙花一现，骤然惊艳后，它仍旧沉入了社会的最底层，沉在最普通老百姓的最普通的生活中，它丰富了万万千千的老百姓的生活，但付出了消磨掉高贵出身的代价，这种消磨，到现在有人褒有人贬。
“‘洛阳水席’这个称呼是啥时候才有的？”这个问题，我问了周围10个人，10个人答不上来，不但他们，就是对洛阳饮食历史了解渊博如张元纯老师者，也不能给我一个明确的答案。
张老师很谨慎，“50年代末60年代初。
”犹豫了一番后，告诉我，说“上个世纪”比较合适，虽笼统，但不会错。
那上个世纪之前呢？上个世纪之前，洛阳水席叫“官场儿”，又叫“官席”，这汁浓味厚的洛阳土话，直到现在，还频频出现在广大农村的红白事中。
娶媳妇了待客，家里有老人去世了也待客，这待客的宴席，就是“官场儿”，跟着大人去“吃桌”，人声鼎沸中，挤挤攘攘中，盘碗交错中，不知谁说了声“吃吧”，于是，筷勺齐下，馍肉汤统吃，风卷残云般，满桌的荤菜素菜被消灭了净光。
这场景，曾是多少人心中甜蜜的童年记忆。
现在有了疑问，既然常见于民间，既然是出力流汗的庄稼人待客所用，怎么就和“官”挂上了钩，叫“官场儿”，咋不叫“民场儿”？这就牵涉到了水席的来历，关于洛阳水席，比较统一的说法是兴起于盛唐，但如何兴起却又说法不一，有说是自上而下，有说是自下而上。
换句话说，就是来自民间与来自宫廷之争。
来自民间的说法是，洛阳水席是由寺庵斋菜发展起来的，寺庵，和尚尼姑住的地方，斋菜，就是素菜。
寺庵斋菜就是和尚尼姑们吃的素菜。
隋唐时佛教极盛，洛阳作为京城和东都，庙宇林立自不在话下，和尚尼姑众多也在情理，“南无阿弥陀佛”声响河洛大地。
寺庵得有人布施才能生存，至少是能更好地生存，为了款待那些有钱有势的大施主，僧尼们潜心研究，根据洛阳气候干燥寒冷民间膳食多用汤类的特点，素菜荤作，连汤带水。
豪贵施主吃腻了山珍海味，鸡鸭鱼鳖，杂一尝这和尚尼姑们敬上来的素餐，清爽利口，开胃生津，好！好！好！喜欢上了，一传十，十传百，这寺庵菜名声大振，宫中府中的厨子都到庙里学做饭了。
寺庵菜进入上流社会，进入皇宫中，经过大师御厨们的改进加工，精雕细琢，花色更多，品种更盛，味道更美，成了国宴大菜了。
相传武则天有一次巡视洛阳，看大周盛世，百姓乐业，商贸繁荣，龙心大悦，传旨招来100余名厨师，摆下了100桌水席大宴，大宴臣僚。
厨子做得好，皇帝吃得高兴，大赞水席不绝口。
来自宫廷的说法是，“水席”一出生就在皇宫禁内，是中国饮食历史发展到唐时的自然产物，是大唐雄风浩荡，大开大合，兼容并蓄的万千气象在吃喝上的具体表现，是武则天时的国宴，轻易不露面的。
张元纯著《真不同》一书中，借赵天尧看白敬斋家藏书之名对此宴的高贵与神秘有详细描述“每逢外使来朝，功臣论赏，谷丰雨顺，年节庆祭，大明堂必设此宴，每武必享之。
此宴之华奢，天下羡也。
凡有此宴，必公苑大张，应天门仪仗列班，鼓雷九震，至大明宫千步彩幡摇蔽，锦花布道，笙瑟磬钹不绝。
朝班臣宦虽众，能享此宴者寥寥。
或因功，或因近，或因要执，陪武皇用此宴者百不及一，皆大幸也。
”场面惊人，用料更惊人，“龙肝、凤髓、豹胎、猴枣、狸唇、醍醐、鹿尾、象鼻、驼乳糜、紫玉浆”。
珍奇古怪，闻所未闻，别说普通百姓了，就连官府权贵，有些人一辈子子恐怕找不全这些稀罕的东西。
不论是出身寒门还是金枝玉叶，随着朝代的更替，洛阳王气渐失渐消，“舞榭歌台，风流总被雨打风吹去”，遭受雨打风吹的不只是洛阳的千年风流，也包括水席，他被历史的风雨吹打到民间，这一去惹人争论不少，有人说是返朴归真，有人说是落魄寒酸。
自元至明至清至民国，几百年时间里，这道大宴从底层走向更底层，烟尘消磨中，“公主”彻底成了“村姑”，它沦为“官场儿”、“官席”，劳苦大众用简单廉价的材料充实着它的内容，来点缀自己的生活。
只是从那近乎油俗的称呼中，尚可想象它当初的辉煌与华丽。
洛阳水席既然已委身民间，蒙尘受垢，那么现在的种种传说讲究又是从何而来？什么“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”，什么袁天罡夜观星相设计出大宴，什么“四大镇桌”“四件扫尾”。
解放的洛阳水席又是如何兴起与发展的？这个问题，我问了张元纯老师，他一笑，细细讲来。
解放后至改革开放前，“官场儿”又逐渐走回城市，返回餐馆，但发展不大，偌大个洛阳，只有真不同，洛阳宾馆、友谊宾馆三两家上档次的饭店做此大菜，款待贵客。
这情景持续到改革开放才有改变，仿佛是一夜间，洛阳城内到处是挂着洛阳水席牌子的大小饭店，但此时的水席，质量参差不说，最大的软肋还是内涵的浅薄，一座关于水席掌故与脉承的文化大厦，只有那个几十斤重的东关大萝卜在苦苦支撑。
这就到了1990年，这一年有个日本人到了洛阳，他是个研究东方饮食文化的学者，专门奔洛阳水席而来，市外事部门将他安排到了水席得较好的洛阳宾馆。
宾馆厨师不敢怠慢，使出浑身解数，精心制作了一桌洛阳水席。
席好了，学者却不急于品尝，他要求宾馆方面给讲讲洛阳水席的历史，洛阳水席的文化，说说每到菜的来历。
陪客的窘了，除了把东关大萝卜的故事再复述一遍外，实在是说不出其他新鲜的东西。
宴毕学者走人，后来他寄给洛阳宾馆一本书，书是讲东方饮食文化的，文图并茂，每道菜有掌故有传说。
但翻遍全书，独独找不到洛阳水席的影子。
再后来的一次朋友聚会，开席前，洛阳宾馆一位经理一言不发，端起三杯酒先行喝下，人问其故，他讲了日本学者的故事，完了请恳求“你们这些文化人，也给我找出些洛阳水席的文化来，以后叫我见人也能喷喷。
”张元纯把这事记在了身上，当时他对洛阳饮食文化正做着研究，宴毕回家，他翻书查志，搜经研典，一番辛苦，整理出洛阳水席一套套的文化掌故来，这掌故，不懂水席的人听了，以为是自古流传下来的，懂水席的人听了，“不错，像那么回事”，当然，也有鄙之牵强附会捕风捉影的，但不论如何，这些说道为洛阳水席披上了一件文化外衣，丰富了它的文化内涵，而这外衣和内涵，是洛阳水席也是洛阳急切需要的。
旅游攻略--河南洛阳七道特色美食,其中一道和北京豆汁有一拼
旅游攻略--河南洛阳七道特色美食，其中一道和北京豆汁有一拼说起洛阳不禁让人想到古诗：“洛阳城里见秋风，欲作家书意万重”和“乡书何处达？归雁洛阳边。
”古诗词里描写的洛阳可真是让人印象深刻。
洛阳是十三朝古都，拥有五千年文明历史，是华夏文明的发源地之一。
洛阳承载了浓厚的文化气息，见证了时代的发展，它从古代屹立不倒见证了如今的繁华盛世，这样一座有着历史文化的城市肯定继承了不少美食，今天就来跟着小编来看看洛阳的那些美食吧。
浆面条是洛阳市的特色小吃，这是在河南和烩面能够齐名的美食，当然很多人第一次吃可能吃不惯，因为它的味道有点酸酸的，想想看哈，它是用绿豆浆发酵做的浆水，下入面条煮好，加入一些小配菜、芹菜丁，最后放点芝麻酱、炸熟的花生碎做成的。
发酵的浆水，所以一时半会很多外地人会吃不惯这个味道，特别像放坏的，但是洛阳人就钟爱这口，不管风吹日晒，雷打不动就是要吃浆面条。
常在洛阳的人都知道，洛阳人都比较爱喝汤，很多人不喜欢喝带肉的汤都会选择一碗好喝的豆腐汤，这豆腐汤清汤寡水的，也没个啥滋味有什么好喝的呢？还真别说，味道挺不错的，一般有两种豆腐：有的用老豆腐、也有用嫩豆腐，汤底一般是鲫鱼熬出来的，再加嫩豆腐等配料喝起来特别的赞，豆腐本身就特别好吸收味道，配上鲫鱼汤，就想的豆腐都带着鱼汤的浓香，这喝一口既暖胃又可口。
在洛阳流传着这么一句话：“唱戏的腔，厨师的汤”，由此可见，当地人对于汤菜的足够重视。
其中一道清汤荷花莲蓬鸡更是将洛阳汤菜推上了前所未有的高度。
没错这道菜跟名字一样，就是采用当地产的土鸡和莲蓬一起炖制而成。
做起来还是十分讲究的，需要文火慢炖，精工细作。
这样炖出来的鸡汤更加的鲜美，并且还带有莲蓬的清香。
喝起来总给人一种咸鲜适口之感，很适合吃惯了辛辣食物的胃口，清清爽爽的鸡汤，让你体验到什么是香。
洛阳水席，"水席"又称官席，听名字就知道是个有重要意义的大席，为什么是水席呢，因为全部热菜都有汤，热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳的特色
洛阳的特色
洛阳是一个拥有丰富文化和历史的城市，其特色涵盖了美食、历史、文化等多个方面。
以下是一些洛阳的特色：
1.洛阳水席：洛阳水席是洛阳的传统名菜之一，以其汤水丰富、菜品多样、制作精细而著名。
水席的菜肴包括肉类、海鲜、蔬菜等，搭配各种汤羹和主食，让人大饱口福。
2.洛阳牡丹：洛阳是中国的牡丹之都，牡丹是洛阳的市花。
这里的牡丹品种繁多，色彩艳丽，被誉为“花中之王”。
每年春季，洛阳会举办盛大的牡丹花展，吸引无数游客前来观赏。
3.龙门石窟：龙门石窟是中国著名的佛教石窟艺术之一，也是洛阳的标志性景点。
它位于洛阳市南郊的龙门山，建于北魏时期，是中国石刻艺术的宝库。
4.白马寺：白马寺是洛阳的著名古建筑之一，也是中国最早的佛教寺庙之一。
它建于东汉时期，经过多次修缮，成为了一个集寺庙、园林、古建筑于一体的旅游胜地。
5.老街：洛阳的老街是洛阳历史文化的缩影，这里保存了大量的古建筑和传统民居。
在老街上，你可以品尝到地道的洛阳小吃，购买各种特色商品，感受古老的文化氛围。
6.洛阳铲：洛阳铲是中国著名的考古工具之一，因为最早出现于洛阳而得名。
它是考古发掘中用来钻探地层和土质的一种工具，也是中国考古学的重要发明之一。
总之，洛阳是一个充满历史和文化底蕴的城市，拥有许多独特的
特色和景点。
无论是品尝美食还是探寻文化历史，都能让人留下深刻的印象。
河南十大主题名宴——洛阳水席，古都三绝之一
河南十大主题名宴——洛阳水席，古都三绝之一9月10日，中国烹饪协会于郑州向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会，正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。
其中，入选河南十大主题名宴有全鲤席、汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、洛阳水席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾宴、司马光家宴。
今天，红厨网就为大家介绍一下历史悠久的洛阳水席，一起来看看吧~起源▼洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
另有一个传说，相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
洛阳水席的特点有三：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席，可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人；二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口；三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。
关于洛阳水席的简介
关于洛阳水席的简介
洛阳水席是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的美味。
下面就来介绍一下洛阳水席的具体情况吧。
一、概述
洛阳水席是指以洛阳的食材和烹饪方法为主要特色的一种菜肴，其特
点是重视色彩、味道和形状的协调，以及使用水煮、水蒸等烹饪技术。
二、历史
洛阳水席可以追溯至唐朝时期。
相传当时的皇帝李世民因经常去洛阳
游玩，对当地的美食爱不释手，回宫后还特地让厨师为他做洛阳水席。
从此开始，洛阳水席成为了贵族和文人骚客所喜爱的美食。
三、特色
1. 食材多样：洛阳水席主要采用洛阳当地的食材，包括野菜、水果、
畜产品等，鲜美可口。
2. 烹饪技巧独特：洛阳水席注重烹饪技巧的协调，使用水煮、水蒸等
技巧，保证菜肴口感和营养。
3. 形状精美：洛阳水席强调色彩和形状的协调，给人以视觉的美感。
四、经典菜肴
1. 河豚汤：以洛阳名贵食材“洛阳河豚”为主要材料，清汤味美，营养
丰富。
2. 羊肉泡馍：以洛阳特产「肉夹馍」为主料，加入炖煮的羊肉等，味
道鲜美，色香味俱佳。
3. 水煮鱼：采用水煮技术，以鲜嫩的鱼肉为主料，加入鲜嫩的豆芽、
木耳、辣椒等，口感独特。
五、发展现状
洛阳水席已经成为了当地的标志性特色菜肴，逐渐走向国际。
同时，
洛阳市政府和餐饮企业也在大力推广洛阳水席，努力把其发扬光大。
总之，洛阳水席是中国传统的美食代表之一，历史悠久，特色突出，
口感独特，不仅受到当地居民的喜爱，也深受广大游客和饕客的欢迎。
洛阳水席中的四大名角，压席硬菜
洛阳水席中的四大名角，压席硬菜洛阳水席的热菜，分为四镇桌、八大件、四扫尾。
四镇桌就是四样镇席硬菜，燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩，听菜名就是很有分量的感觉。
燕菜，洛阳地区的燕菜多被叫做“牡丹燕菜”。
1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳的头脑们便推出水席宴客。
当时，名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放置在燕菜上。
周总理看了非常高兴，于是就说了句：”洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。
从此，洛阳的燕菜便改称为“牡丹燕菜”，有种唯我独尊，是为燕菜之王的感觉。
牡丹燕菜牡丹燕菜是洛阳水席的首菜，是必然会出场的首席花旦。
主料有白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。
牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
葱扒虎头鲤葱扒虎头鲤，鲤鱼选用的是孟津黄河所产的长须鲤鱼，装盘作张口昂首上扑状。
鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示尊敬和礼貌。
云罩腐乳肉，则由坐在下座的人先动筷子。
相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。
后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时，武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘娘心。
此事真假莫辨。
该菜简单说来就是用五花肉加腐乳做成了烂熟的红烧肉。
云罩腐乳肉海米升百彩，就是海米炖白菜。
这道菜也是有来历的。
武后要裁定天下，可旧臣不给面子，想加以阻拦。
当时有老臣素服（白衣）上朝，为李唐悲。
有人奏请武后治其罪，但武后却说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。
”群臣听闻，皆服其膺。
海米升百彩“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。
该菜柔而不腻，清而不轻。
汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人望而生津。
那还等啥，拿起筷子开动吧！。
旅游专题：去洛阳旅游,必吃的十大美食
去洛阳旅游，必吃的十大美食喜欢一座城市，当然要从美食开始，美食是味蕾的享受，也是一座城市的魅力和文化密码。
洛阳人的美食既有显著的地方特色，同时也蕴含着多元化的元素，南北融合，咸甜相宜，干湿兼备。
来洛阳旅游吃什么？这份美食攻略请收藏好！一、洛阳水席提起洛阳水席，在洛阳城里可谓是家喻户晓。
作为流行于洛阳一带的传统名吃，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
全套水席共计二十四道菜，即八个凉菜、十六个皆有汤水的热菜，冷热荤素、甜咸酸辣兼而有之，而且上菜方式犹如行云流水般，吃完一道再上一道，让人目不暇接，回味无穷。
水席里的经典菜有：牡丹燕菜、焦炸丸子、连汤肉片、假海参和蜜汁八宝饭。
推荐：真不同饭店二、洛阳的汤洛阳人的一天，就是从这一大碗汤开始的。
洛阳人常说“早晨一碗汤，神仙都不当”，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤……大街小巷里的每家汤馆都带着自己特有的味道。
喝汤，还有固定搭配，汤+饼丝+海碧俗称喝汤三件套，清爽解腻的汽水配上浓香十足的汤汁，再来一份饼丝泡在汤中，每一口才下舌尖，又上心间。
推荐：李家三旦羊肉汤馆三、“胡辣汤+豆腐脑”两掺胡辣汤，可谓是河南饮食的一张名片。
第一口下去，胡椒狂放的味道扑面而来。
再品一口，咸香厚重，醇厚的香料味和鲜肉味在嘴里共舞，随后便是大汗淋漓。
洛阳人的早餐爱吃两掺，把豆腐脑和胡辣汤混合在一起吃，既有清醇的豆香，又有酸辣的口感。
一碗下去绝对唤醒大脑，开启美好的一天。
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凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数人的胃。
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什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】
《什么是洛阳水席【洛阳水席导游词】》摘要：洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情，汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适，旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味洛阳人对汤水丰富传统水席有着外人难以理深厚感情它不仅是盛宴会倍受欢迎席面就是平民婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合人们也惯用水席招待至友亲朋当地人还把水席看成是各种宴席上席以款待远方客它作传统饮食风俗和传统牡丹花会、古老龙门石窟并成洛阳三绝被誉古都洛阳三异风洛阳水席格式非常讲究道菜不多不少8凉菜、6热菜不能有丝毫偏差6热菜又分件、件和压桌菜名称讲究上菜顺序也十分严格客人到齐坐定才上凉菜8冷盘分荤素冷盘拼成花鸟图案色彩鲜艳构思别致水席首先以色取胜客人览席面曾动筷就食欲振冷菜接着是6热菜次上桌上热菜件和件搭配成组也就是菜和两略菜配成组组组地上味道齐全丰富实惠水席上爱吃冷食人可以到适合己凉菜爱吃酸辣菜人水席菜能让你辣冒汗酸淋漓有人喜食甜食四组甜菜足以让人吃可口吃惬如有人爱吃荤菜席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有尽可饱口福不愿吃荤想吃素菜以普通蔬菜原素菜粗菜细作清爽利口汤水多是水席特色赴宴人汤菜交替食用能让人感到肠胃舒适看到鸡蛋汤上桌了当地风俗人都知道道菜已全部上完这碗送客汤说明水席到了尾声宾主皆欢喜纷纷起身离席由洛阳水席容丰富味道齐全所以它适用面比般宴席宽上到王宫贵族吓到庶民姓人们根据己济实力菜丰俭随实惠方据说唐代武则天就品尝洛阳水席食赞不绝口如今许多品尝洛阳水席外国元首和外宾鸵捕月逖羲??都釉奚汀?洛阳水席名称由是紧扣水席汤水多特二是指似水流云上菜顺序它精美造型、丰富品种和严格菜序令人耳目新事不忘旅游朋友不妨亲口尝上尝领略下洛阳水席风味相信吃了都说!。
河南特色——洛阳水席
河南特色——洛阳水席洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
可以说，洛阳水席代表了河南饮食文化的丰富内涵，是中原文明的体现！洛阳水席第一道菜——牡丹燕菜“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。
水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席之圆满如意汤水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
洛阳水席之烩四件“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
洛阳水席之洛阳熬货全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
洛阳“三绝”
洛阳“三绝”作者：蒋葆珩来源：《祝您健康》 2013年第9期洛阳有十三朝古都之称，是我国七大古都之一。
古城历史悠久，从夏商周至今已近五千年，堪称华夏文化的发祥地。
该城是世界闻名的旅游胜地之一。
龙门石窟、洛阳牡丹、洛阳水席并称为“洛阳三绝”，独具魅力。
每年四、五月间，牡丹花盛开，洛阳必举办“牡丹节”以吸引中外游客。
游人赶此时节，赏牡丹之余，游龙门石窟、尝水席，体味“三绝”之妙，总是盛况不衰。
故我诗云：古都洛阳有“三绝”，牡丹石窟流水席。
华夏文明传千古，中外宾朋赶时节。
洛阳牡丹所以神奇，缘于有个传说。
某年隆冬之际武则天女皇，宫中大摆筵席，她兴致极佳时，突发奇想，降诏命各路花神提前开花。
结果百花齐放，唯有牡丹抗旨不遵依然故我。
女皇大怒，把牡丹花神贬去洛阳，可那年洛阳牡丹怒放，千姿百态格外好看。
女皇得知，下令火烧牡丹，谁知隔年牡丹照样按时开放。
民间传说虽不可考，但给洛阳牡丹涂上了神秘的色彩。
新中国成立后，人民政府让牡丹花为民添彩，洛阳投入一定的人力物力，精心培育牡丹，使之品种越来越多，据说已达千种。
儿媳尽孝心，安排双方亲家在牡丹节聚会，赏花叙旧。
我和老伴于4月12日至14日，欣然赴约去洛阳旅游。
看到偌大的王城公园，牡丹花又大又多，色彩绚丽，多彩多姿，雍容华贵，真是赏心悦目。
因之吟就一诗：世上牡丹数洛阳，硕大无朋溢天香。
争奇斗艳人人爱，天上人间播吉祥！看罢牡丹，孩子领我们去真不同饭店品尝洛阳水席。
真不同饭店始创于1896年，是中华餐饮业的老字号，专营水席出名，故有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
洛阳水席始于唐朝，系当年宫廷国宴，后逐渐传入官府及商绅之家，宋朝以后传入民间。
这是一套最古老最具特色也最完整的筵席。
全席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共二十四道菜。
其中，以水为介质的菜品居多，流水形上菜，此上彼撤，络绎不绝。
水菜虽多而口味各异，体现了“真不同”，我边吃边说，豈止真不同是大不相同也！食后有诗：鲜美多样真不同，行云流水在席中。
二十四道菜？惬意品究竟，它是岁月浸染的“洛阳水席”
二十四道菜？惬意品究竟，它是岁月浸染的“洛阳水席”瞧瞧：这就是汤水丰盈的洛阳水席从宜昌动身前，刻意百度了一下“洛阳”，我好奇地发现了一个陌生的词汇：“洛阳水席”。
仔细一看后顿觉惭愧，原来这“洛阳水席”声名显赫，竟与牡丹花、龙门石窟并称“洛阳三绝”。
“洛阳水席”共设二十四道菜，其中包括八个冷盘：四荤、四素。
十六道热菜中包括四个大件、八个中件、四个压桌菜。
热菜有荤有素，有甜有咸，有酸有辣。
传说“洛阳水席”之得名，是由宴席的菜肴及上菜的特点而来。
宴席上菜是吃一道然后再上一道，如行云流水一般。
加之每道菜中皆有汤汁，故称为水席。
洛阳人逢年过节、婚丧嫁娶、祝寿庆典，皆用它来款待亲朋好友。
上火车后，我就找导游，提议安排吃顿“洛阳水席”，并指定了网上推荐之四家中的“真不同酒家”。
导游说“洛阳水席”要事先预约，且须另行收费。
于是，大伙一商量就定下了：吃!凌晨2时抵洛阳，在一家快捷酒店迷糊了几小时，吃过早餐后去参观神州牡丹园，看白马寺，原以为中餐即可品尝到“洛阳水席”了。
可导游说是安排在晚上，只好耐心等待。
下午，一行人参观龙门石窟后返回老城，就直奔预订的酒家。
三楼包间，一张大圆桌上摆着一瓶“杜康”酒和八个冷盘，我留心观察了，它们是：杜康醉鸡、盐水猪肝、五香卤肉、葱花皮蛋、蒜泥菠菜、姜汁脆莲、金钩芹菜、炝拌银条。
洛阳熬货连汤肉片见盘子小，我不敢下令开吃。
大伙便闲坐着，喝茶聊天。
孩子已等不及，大伙也都饿了，筷子一动，好家伙，才分把钟光景，8个盘子就底朝天了。
于是就笑着“刹筷”，催那16道热菜。
可酒店生意好，十呼百唤菜也来不了。
干等近10分钟，来了第一道热菜，果然是汤汤水水的。
服务员报曰：这是洛阳燕菜。
老少14张嘴，一个勺子在汤水里拨弄14下，汤水就全没了。
我问啥味道，大伙咧着嘴笑，想必都吃出罗卜味了。
下一道菜又要等。
为摆脱尴尬，服务员就讲故事：传说在武则天称帝年间，洛阳东关菜园里长出一棵特大的萝卜，长有三尺，重有三十六斤九两，上青下白。