凉拌腐皮卷的做法
凉拌豆腐皮需要焯水吗？很多人做错了，难怪豆皮难吃，味道腥
凉拌豆腐皮需要焯水吗？很多人做错了，难怪豆皮难吃，味道
腥
豆腐皮是我们中国传统的豆制品，是用豆类做成的美食，在南北方都有豆皮做成有名的美食。
豆腐皮营养价值也是很高，富含蛋白质和一些微量元素，而且易消化好吸收，受到了人们的喜爱。
豆腐皮的烹饪方式也是很多种，可以煮汤，可以炒、还可以做成凉拌，不管怎么烹饪味道都特别不错。
不同地区对豆腐皮的称呼也是不一样，有些地区把豆腐皮说成是油皮，或者豆腐衣等。
制作豆腐皮并不容易，需要技术工艺精细的人，把豆腐皮做到达到国家标准。
其中有很多地方做的豆腐皮都很出名，平时大家也会买一些豆腐皮制作成各种美食。
那么在做凉拌豆腐皮的时候，需要焯水吗？很多人都做错了，难怪做出来的豆腐皮不好吃，而且还有一股豆腥味。
现在我们一起看看正确的做法吧！先把豆腐皮洗干净，用水浸泡一会儿。
然后把豆腐皮切成细丝，这样凉拌更加入味好吃。
很多人都没有把豆皮拿去焯水，其实这一步是错的，没有拿去焯水豆腐皮的味道不好，而且会有腥味。
我们应该把豆腐皮切成丝，把它焯水一下，然后把青椒、红辣椒也切成丝，全部放在一起，然后淋上热油，迅速把盖子盖住。
然后把蚝油放进锅中，把豆腐皮放进锅中，加上自己喜欢的调料，搅拌均匀。
这样做出来的凉拌豆腐皮，味道很好，也没有腥味。
所以做凉拌豆腐皮的时候，记得要焯水，很多人就是没有焯水，这样豆腐皮腥味重，而且味道也是很不错，要把豆腐皮煮熟来，要不然会嚼不动。
夏天，真的可以试试这道凉拌菜。
凉拌豆腐皮不入味？大厨：这样做，味道不腥还入味。
湖南凉拌菜的做法及配方
湖南凉拌菜的做法及配方
湖南凉拌菜是一种以蔬菜为主要材料，以蒜泥、辣椒油、酱油等调料调味的凉拌菜品。
它清爽可口、开胃下饭，是湖南家庭餐桌上的常客之一。
以下是湖南凉拌菜的制作步骤及配方：
材料：
1. 黄瓜、西红柿、萝卜、豆角、豆腐皮等蔬菜
2. 蒜、姜、辣椒、花生碎、芝麻、葱花等调料
3. 盐、酱油、醋、糖、味精、香油等调味品
做法：
1. 将黄瓜、西红柿、萝卜、豆角、豆腐皮等蔬菜清洗干净，切成丝或片。
将切好的蔬菜放入大碗中备用。
2. 将蒜、姜、辣椒等调料切碎，加入盐、酱油、醋、糖、味精、香油等调味品，搅拌均匀。
3. 将调料倒入蔬菜碗中，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟，让蔬菜入味。
4. 拌匀后，将花生碎、芝麻、葱花等作为装饰撒在上面，即可食用。
以上是湖南凉拌菜的制作步骤及配方，不同的蔬菜和调料搭配可以制作出不同口味的凉拌菜，欢迎大家根据自己的口味进行尝试。
- 1 -。
中州名菜——虎皮卷
虎皮卷
[ 主料辅料]
豆腐皮⋯⋯⋯⋯ 20张
酱油⋯⋯⋯⋯⋯ 50克
猪瘦肉⋯⋯⋯ 750克
味精⋯⋯⋯⋯ 0. 5克
葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯ 5克
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯ 25克
鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 4个
植物油⋯⋯⋯ 1000克
湿淀粉⋯⋯⋯ 100克
鲜汤⋯⋯⋯⋯ 2000克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯ 20克
[烹制方法]
1.鸡蛋两个搕入碗内，加湿淀粉50克，精盐5克，搅打成糊。
2.豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上，将糊抹在上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用。
3.猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋两个、湿淀粉50克、味精、料酒、精盐15克搅上劲备用。
4.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。
依次制做10个肉卷备用。
5.锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油。
余油作它用。
6，净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末，姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透，倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。
[ 工艺关键]
1.用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观。
2.卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口。
[ 风味特点]
1.此菜口感爽滑，滋味浓厚，是典型的民间菜肴。
虎皮之意，是取其外观形状似虎皮纹理，但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的，口味较重，乡土气息浓郁。
豆腐皮的做法及功效优选篇
豆腐皮的做法及功效优选篇豆腐皮的做法及功效 1一、豆皮卷的做法主料豆皮、鸡胸脯肉、大葱、黄瓜、酱油、食用油、盐。
做法豆皮放入开水中，加盐煮五分钟后，捞出凉一下，待用。
鸡胸脯肉、黄瓜、大葱切成丝放油，六成熟，先炒大葱，炒香为止，加入黄瓜丝，再加鸡丝。
放点酱油和盐，加点点水，即可出锅。
(记得留一点新鲜的黄瓜丝和大葱丝)。
豆皮切成个人喜好大小，放入炒好的料，加入点点大葱和黄瓜，卷成筒筒状。
摆成一排，对半切开。
成品，装盘。
小窍门油少，料多，选用的'是糖尿病人的食材，适合嘴馋的人。
二、黄金豆皮卷的做法1、准备肉馅，喜欢啥用啥做就好，记住搅上劲，肉多能成团就成，具体大家都会，俺就不罗嗦了!2、豆皮切小方块，放肉馅，紧紧卷起，封口朝下一个挨一个的紧紧排在盘子里，为了后面蒸的时候不散开，一定要排紧!3、锅内水烧开，大火蒸豆皮卷8分钟，出锅凉一下，这时候的卷已经不会散开了!4、把凉豆皮卷滚一下蛋液，放入烧制6成热的油锅里炸至金黄出锅即可!豆腐皮的功效与作用豆腐皮含有的蛋白质特别的丰富，还有其他的营养元素也相当的多。
对儿童也特别适用。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
如何挑选豆腐皮优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
豆腐皮的制作技巧豆腐皮有不同的做法，其中一种也就是人们常吃的腐竹。
二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
豆腐皮的适合体质婴儿、幼儿人群应忌食或少食;好吃的黄金豆皮卷是怎么做成的呢?感兴趣的话，我们就一起来学习一下吧。
延伸阅读豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种:一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑"起来晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"，本条目为了辨义将用"油皮"标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用"千张"标注。
丹灶特色菜品私房菜
丹灶特色菜品私房菜私房菜，顾名思义，是指在家庭环境中烹饪出来的独特美食，这些美食往往采用传统的烹饪方法，结合个人的创意和口味喜好，形成个性独特的菜品。
丹灶是中国广东省佛山市的一个历史文化古镇，也以其丰富的特色菜品而闻名于世。
本文将为大家介绍丹灶特色菜品的私房菜。
1. 古法烤鸡古法烤鸡是丹灶私房菜中的一道经典菜品，它采用传统烤制的方式，将鸡肉烤至金黄色，外脆里嫩，口感鲜美。
制作这道菜品需要选用新鲜的土鸡，经过腌制后，再用特制的炭火烤制，使得鸡肉入味，香气四溢。
吃一口这烤鸡，咸香味浓郁，回味无穷。
2. 银鱼腐皮卷银鱼腐皮卷是丹灶私房菜中一道很受欢迎的菜品，它的制作过程比较独特。
首先将新鲜的银鱼捞上来，清除杂质，然后制作腐皮，用水磨糊浆制成的腐皮贴在热锅上烤，待两面变脆之后，将银鱼均匀地放在腐皮上，再卷起来即可。
这种吃法独特的银鱼腐皮卷，外面酥脆，内里嫩滑，含有丰富的蛋白质和微量元素，是一道健康美味的佳肴。
3. 黄鹤翻身黄鹤翻身是丹灶私房菜中的招牌菜之一，这道菜品的命名来源于菜品制作时的独特过程。
制作这道菜的时候，首先会选取新鲜的黄鱼，去鳞、去腮、去腹、去鳃、去内脏，并将身体两侧的鱼片切下，但不切断。
然后在鱼片中加入适量的葱姜蒜和调料，用清油炸至金黄色，最后被油炸至金黄色，就好像一只刚从水中跃出的黄鹤一样，故名黄鹤翻身。
这道菜品的特点是鱼片鲜嫩多汁，配料丰富，香味扑鼻。
4. 荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是丹灶私房菜中的一道经典菜品。
这道菜以猪肉为主料，先将猪肉切成薄片，然后用特制的调料腌制，使其入味。
接着将腌制好的猪肉放在荷叶上，再用荷叶包裹好，放入蒸锅中蒸熟。
蒸出的荷叶粉蒸肉色泽金黄，香气扑鼻，入口细腻嫩滑。
荷叶的清香在蒸制的过程中渗透到肉里，使得这道菜品更加香气四溢。
5. 火焰鳗鱼火焰鳗鱼是丹灶私房菜中的一道惊艳菜品。
这道菜将鳗鱼去骨处理后，切成块状，用特制的秘制酱料腌制，然后用油煎至金黄色，再用酱料加热，使其表面融化成红色的火焰。
凉拌腐竹丝的做法家常
凉拌腐竹丝的做法家常
今天给大家推荐一款凉拌腐竹，腐竹含赖氨酸较多，彩椒含丰富的维生素C，腐竹和蔬菜搭配起到互补的作用，下面小编为你整理了一些凉拌腐竹丝的做法。
凉拌腐竹丝的配料
腐竹300g 辅料油适量盐适量酱油适量鸡精适量麻油适量尖椒适量
凉拌腐竹丝的做法步骤
1.泡发后的腐竹切段备用。
2.用一个小锅把水烧开，水开后倒入切好的腐竹，稍煮片刻捞起放凉备用。
3.起油锅，蒜头切碎尖椒切碎爆香。
4.倒入盆子，再依个人口味加入盐、鸡精、酱油、麻油等调料。
5.倒入煮好的腐竹。
6.充分拌匀，静置十分钟左右翻动一下，均匀入味。
7.装盘OK。
凉拌腐竹丝的小贴士
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
我平时是蛮喜欢吃的，可是老公说那个吃多了不好，现在的东西太次了，所以现在买的比较少，偶尔吃吃感觉更加好吃啦。
广东私房菜特色凉菜
广东私房菜特色凉菜广东私房菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
其中特色凉菜作为粤菜中不可或缺的一部分，既具有清爽解暑的作用，又能够调节口感，增加胃口。
下面将为大家介绍几道经典的广东私房菜特色凉菜。
一、荔枝酱拌凤爪材料：1. 凤爪2. 荔枝酱3. 黄瓜丝4. 花生酱5. 鸡蛋白制作过程：1. 将凤爪用开水焯水，去除血水。
捞出沥干水分备用。
2. 将荔枝酱、花生酱搅拌均匀，加入适量鸡蛋白，搅拌至起泡。
3. 将凤爪放入荔枝酱混合物中，搅拌均匀，使凤爪完全裹上酱汁。
4. 撒上黄瓜丝，点缀一些香菜碎即可。
二、香菜拌黄瓜1. 黄瓜2. 香菜3. 大蒜4. 醋5. 盐制作过程：1. 将黄瓜切成细丝，放入碗中。
2. 香菜切碎，大蒜剁碎。
3. 将香菜和大蒜放入黄瓜丝中，加入适量盐和醋，搅拌均匀即可。
三、豆腐皮卷材料：1. 豆腐皮2. 黄瓜3. 胡萝卜丝4. 鸡蛋5. 酱油制作过程：1. 将豆腐皮用清水洗净，切成适量大小的片。
2. 鸡蛋打散，搅拌均匀，倒入平底锅中煎成鸡蛋饼。
3. 准备一个盆，将煎好的鸡蛋饼撕成丝状，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，加入适量酱油和醋，搅拌均匀。
4. 将豆腐皮片铺平，将卷好的蔬菜鸡蛋丝放在豆腐皮上，用手轻轻卷紧即可。
四、白切鸡材料：1. 鸡腿2. 姜片3. 香菜4. 酱油5. 醋制作过程：1. 将鸡腿洗净放入热水中焯水，煮至鸡肉熟透后取出。
2. 鸡腿晾凉后切成薄片，摆盘。
3. 姜切成薄片，用开水焯水后放在鸡肉上。
4. 在盘中撒上一些香菜碎。
5. 另起一个容器，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀后浇在鸡肉上即可。
广东私房菜特色凉菜不仅仅是一道美味的饮食享受，更是广东人热情好客的象征。
它们不仅注重口感和色香味的搭配，还体现了广东人追求饮食文化的理念。
希望大家能够品尝到这些美味的凉菜，并对广东私房菜有更深入的了解。
三丝腐皮卷的做法有哪些【营养美味食谱大全】
三丝腐皮卷的做法有哪些文章导读\n 相信很多人都喜欢吃三丝腐皮卷，而且会常常做来吃，因为三丝腐皮卷真的是太好吃了，让人久久不能忘怀。
作为吃货的我们怎么能不会做三丝腐皮卷呢！因此学会做三丝腐皮卷可是对自己的福利哦！本文就为大家介绍三丝腐皮卷的做法有哪些。
接下来请看详细介绍。
\n 做法一原料：木耳、素火腿、土豆、腐皮、蛋液、鸡精、盐、油、淀粉、面包粉。
做法： 1、木耳用热水泡开清洗干净后切丝.土豆切丝，泡淡盐水.素火腿切丝。
2、锅内热油，放入1炒熟后加鸡精，盐。
3、腐皮用热水泡软后，摊开.将适量2铺在腐皮中间。
4、包成卷后，用淀粉糊封口，并在外面沾满淀粉，裹上蛋液后裹面包粉。
5、油锅内放入少许油，6成热后，改中小火，放入4，煎熟即可。
做法二原料：腐皮、胡萝卜、生抽、料酒、葱花各适量。
\xa0 做法： \xa0 1、首先要强调的是用的新鲜腐皮，如果买不到新鲜的腐皮，用干货就该先用少许水浸软干豆皮再做。
2、肉馅通常就用这种加了许多胡萝卜和葱花的，可以做包子包饺子嵌豆腐酿苦瓜等等。
3、用新鲜腐皮包好，牙签固定。
4、包好的腐皮卷直接在小油的锅上煎一下。
5、这个时候肉馅是没有熟的，上笼屉蒸20到30分钟肉馅熟透后，平底锅内放一点点油和一点点生抽料酒一点点水(因为腐皮还没有调味的)，把蒸好的腐皮卷放进去正面反面地用小火烧入味，收干汤汁就好。
做法三原料：鸡100克，猪肉 (肥瘦) 100克，三鲜豆皮 100克，香菇 100克，油菜 200克，花生油 75克，精盐 4克，味精 1克，料酒 10克，大葱 5克，姜汁 2克，豌豆淀粉13克，香油10克。
做法： 1、将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。
2、将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
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豆皮蔬菜卷做法
1
选择你喜欢的火腿肠和时令青菜（可以生吃的），如黄瓜、辣椒、生菜等；
2
将蔬菜清洗干净切成条状备用；将火腿肠也切成条状；
3
将豆皮摊开，把喜欢的蔬菜和火腿肠放在豆皮上，然后像卷寿司一样把豆皮卷好，卷到最后，要在边缘上沾些清水，这样，豆皮就能粘住了。
4
用刀切成长短均匀的小段，放在盘中，配合喜欢的酱，就可以享用了。
(本内容来自饭菜网：原文地址：
/meishi/131669/)
凉拌腐皮卷的做法
将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水
香菜去根洗净，香葱切成葱花
将青瓜和胡萝卜切成丝
锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉
把千张切成方块，入锅中氽水后捞出
取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀
展开千张皮，将拌好的双丝铺在上面
向着一个方向，将千张皮卷起来，用香菜扎成结
逐一扎好，装盘
剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁
放葱花
把味汁均匀淋在千张卷上，即成
蔬菜饼
3位厨友加分平均3.7
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
主料：油3大匙，高筋面粉20大匙，鸡蛋1个，冷开水150cc，韭菜，葱（切小段），红萝卜切丝（任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少），盐少许。
做法
1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。
面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。
2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。
3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。
贴士：煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。