意式咖啡的相关知识
sca意式浓缩萃取标准
sca意式浓缩萃取标准摘要：1.意式浓缩咖啡介绍2.SCAA浓缩萃取标准3.标准对咖啡行业的影响4.咖啡师如何应用这一标准5.结论正文：意式浓缩咖啡，作为咖啡文化的重要标志之一，越来越受到全球咖啡爱好者的青睐。
然而，对于这种美味的咖啡，如何确保其品质稳定且口感一致，一直是咖啡行业探讨的课题。
为此，美国精品咖啡协会（SCAA）制定了一套意式浓缩咖啡的萃取标准，旨在规范咖啡制作过程，提高咖啡品质。
首先，让我们了解一下SCAA浓缩萃取标准。
该标准主要包括三个关键参数：浓度、酸度和甜度。
浓度是指咖啡提取液中的咖啡因含量，通常以摩尔浓度（mM）表示；酸度是指咖啡的酸味强度，常用pH值表示；甜度则是指咖啡的口感甜度，通常使用味觉评估方法进行测量。
这三个参数是衡量意式浓缩咖啡品质的重要指标，它们共同决定了咖啡的口感、风味和品质。
SCAA的这一标准对咖啡行业产生了深远的影响。
首先，它为咖啡师提供了一个统一的评判标准，使得他们在制作咖啡时能够更好地掌握各个环节，从而提高咖啡的品质。
其次，该标准还有助于咖啡生产商和烘焙商更好地了解咖啡风味的变化，从而调整生产工艺，满足市场需求。
最后，这一标准也有助于消费者了解并品鉴咖啡，提高他们的味觉鉴赏能力。
那么，咖啡师如何应用这一标准呢？首先，他们需要精确地测量和记录咖啡的浓度、酸度和甜度，以便了解咖啡的品质状况。
然后，根据这些数据，咖啡师可以调整咖啡的萃取时间和温度等参数，以达到理想的咖啡风味。
此外，咖啡师还可以借助这一标准来评估咖啡豆的品质，从而选择更适合制作意式浓缩咖啡的咖啡豆。
总之，SCAA的浓缩萃取标准为咖啡行业提供了一个统一的评判准则，有助于提高咖啡品质和口感的一致性。
意式咖啡基本知识与品鉴
意式咖啡基本知识与品鉴The manuscript was revised on the evening of 2021课程主要内容1、意式咖啡机发展史2、研磨与萃取3、影响Espresso的因素4、味觉分布的认识、Espresso品鉴第一节咖啡机发展历史童年期：1901年Bezzera｛贝泽拉｝和Pavoni｛帕瓦尼｝的单杯咖啡机，1918年出现了分流嘴设计，1935年ILLY发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的器具，1938年后锅炉的直立式改为水平放置青春期：1948-1961年，压力变大、水温下降《黄金泡沫》的诞生；1948年意大利品牌Gaggia（加吉亚）将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场，如其所说“来自天然咖啡的咖啡奶油”（Caffe’crema di caffe’naturale）成熟期：1962年之后，一切影响因素得到掌控—萃取压力、萃取温度及萃取时间1961年Faema的意大利和西班牙团队生产出E61机型，（不同点：过去-热水是被加压的，现在-则是先将水加压后再加热）热交换器的产生：流经帮浦的冷水装在铜管里通过锅炉，且与锅炉里的热水做热能的交换，因此被称为热交换器）第2节1.研磨Espresso的研磨需要特定的机器来完成，研磨器可分为手动和电动两种，以手泡咖啡为例，手动研磨机和电动研磨机都可以达到手泡要求，但是这在Espresso的萃取是不可能的，Espresso的萃取时间极短，对咖啡研磨度的要求非常的高，几乎是所有咖啡萃取方式中研磨最细的萃取方式（除土耳其咖啡外），要求极细研磨，以至于这种研磨程度之友电磨研磨机才能实现，而对研磨均匀度的要求则更是对研磨机的品质提出了挑战。
以至于想要得到一杯优质的Espresso必须在品质可靠的意式咖啡机之外，再搭配以品质足够出众的专用研磨机。
粗颗度：大约像是刨过的木头屑般大小，类似片状的颗粒，适合压滤壶使用，也可以装入茶包带中，放在壶里，用热水冲泡。
意式咖啡萃取比例
意式咖啡萃取比例意式咖啡是许多人心目中的首选咖啡类型。
要制作出一杯正宗的意式咖啡并不简单，其中萃取比例占据了至关重要的地位。
那么，什么是意式咖啡萃取比例呢？它是如何影响咖啡口感的呢？接下来，我们来重新整理一下意式咖啡萃取比例的知识点。
一、意式咖啡萃取比例的含义意式咖啡萃取比例指的是咖啡粉与水的比例。
一般而言，意式咖啡的萃取比例为1:2，即每克咖啡粉需要配合2毫升水进行萃取。
不过，这只是一个基础比例，具体的比例也会因为咖啡豆的种类、质量、烘焙程度、制作的工具等因素而有所不同。
二、萃取比例对口感的影响1.空气量萃取比例直接关系到意式咖啡的空气量。
萃取比例高，空气量就越大，呈现出来的咖啡会更加浓郁、厚重；反之，萃取比例低，空气量就越少，呈现出来的咖啡则会更加清淡。
2.咖啡口感萃取比例也会影响到意式咖啡的口感。
萃取比例合适可以使咖啡的酸、苦、甜等口感层次鲜明，且口感更加圆润；反之，如果萃取比例过高或过低，咖啡的口感就可能失衡，没有层次感。
3.咖啡因含量萃取比例同样会影响到咖啡因的含量。
萃取比例高的咖啡因含量相对较高，而萃取比例低的咖啡因含量相对较低。
三、如何调整萃取比例1.水温水温过高或过低都会对萃取比例产生影响，导致咖啡口感变差。
一般而言，意式咖啡的水温应该控制在90℃左右。
2.磨度磨度也是影响萃取比例的一个关键因素。
如果磨度过细，萃取比例就会偏高；如果磨度过粗，萃取比例就会偏低。
因此，我们需要根据实际情况适时调整磨度。
3.萃取时间萃取时间同样也对萃取比例产生重要影响。
一般而言，适合的萃取时间为25-30秒左右，时间过长会使咖啡变得过于苦涩，时间过短则会变得过于淡薄。
总之，萃取比例是制作意式咖啡过程中的一个不可忽视的要素，只有合理控制好萃取比例才能制作出口感浓郁、香气扑鼻、浓郁细腻的意式咖啡。
调整意式浓缩咖啡配方
调整意式浓缩咖啡配方，步步详解今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授调整意式浓缩咖啡配方，步步详解。
调整意式浓缩咖啡制作配方是每一名咖啡师每天上班前必做之事。
通过不断地品尝咖啡，调整咖啡的研磨程度和水分比例，才能得到真正令人满意的咖啡。
调整的方法因人而异，但目的都是做出口味最好、品质最佳的咖啡，那么，我们如何才能掌握调整配方的艺术呢？从模仿别人开始如果你是一名初学者，请先学会根据别人的配方调整自己的制作参数，配方（例如粉量、萃取率、萃取时间等）或许是烘焙师给你的，亦或是其他咖啡师为你提供的。
你首先要做的便是记住这些配方，并尝试根据配方进行实际操作，这种方法非常实用，但有一定的局限性。
实用是因为你不必大海捞针，苦思冥想；局限是因为照猫画虎意味着缺少自我探索的过程，缺乏个性。
无论是借鉴他人的配方还是自己制定，调整配方最主要的原则便是确保参数的恒定（无论是用体积还是重量测量）。
我们都知道如果咖啡粉研磨得越粗，咖啡萃取的就越快；研磨的越细，咖啡萃取的就越慢，这听起来很简单，但在实际操作当中你会遇到不少的难题。
咖啡的萃取程度判断一旦确定了研磨参数，接下来要做的便是进行品尝。
品尝首先是为了判断咖啡的萃取率，咖啡的萃取率会直接影响到咖啡的口味平衡，如果掌握不当，品质再好的咖啡豆也无法体现出它的全部潜质，可以说，萃取率是影响咖啡口味的第一要素。
只有懂得如何品尝，你才能做出真正好喝的咖啡。
在品尝时，尝试去判断咖啡的萃取程度：过度萃取、不充分萃取，还是完美萃取？不充分萃取的咖啡通常味道偏酸、口味单薄、余香不持久，有时带有草味或多余的咸味；过度萃取的咖啡通常味道偏苦、余味偏干。
调整咖啡的萃取率的三个要素调整咖啡萃取率可以通过调整三个要素：研磨参数、控制萃取速率和萃取时间来掌控。
咖啡萃取的越慢、与水的接触时间越长，咖啡的萃取率就越高。
因此，如果你的咖啡出现过度萃取或不充分萃取的问题，你需要将咖啡的萃取率调整至最佳。
Nespresso意式浓缩咖啡
【意式浓缩咖啡】1. 芮斯崔朵-Ristretto (浓度10)2. 阿佩姬-Arpeggio (浓度9)3. 罗马-Roma (浓度8)4. 浓郁低因咖啡-Decaffeinato Intenso (浓度7)5. 利梵托-Livanto (浓度6)6. 卡布姬婀-Capriccio (浓度5)7. 沃鲁托-Volluto (浓度4)8. 柯奇-Cosi (浓度3)9. 温和低因咖啡-Decaffeinato (浓度2)【原产地及限量版浓缩咖啡】10. 杜莎欧-Dulsao do Brazil (浓度5)11. 罗莎贝亚-Rosabaya de Colombia (浓度6)12. 英卓亚Indriya from India (浓度10)17. NRORA 2012年春夏限量版(浓度5)【LUNGO美式大杯咖啡】13. 维瓦托-Vivalto Lungo (浓度4)14. 美式低因咖啡-Decaffeinato Lungo (浓度2)15. 费尼朵-Finezzo Lungo (浓度3)16. 佛缇西欧-Fortissio Lungo (浓度7)口味介绍：1、芮斯崔朵 Ristretto 黑色浓度: 10 杯量: 25 or 40ml以拉丁美洲的阿拉比卡(Arabica)为主，取其精致口味，再混合少许非洲中部的罗布斯特(Robusta)加强粗犷的口感，醇度完美，余味持久。
研磨颗粒细致，高温烘培，最振奋活力。
意大利的芮斯崔朵是控制杯量，即义式咖啡最浓烈的喝法，杯量只有一盎司，约小杯的一半口感浓稠有劲，是老饕的喝法。
一口饮尽后，不妨喝一杯水润喉，相当过瘾。
苦度：强；酸度：弱；烘焙程度：重烘焙；特色：最香醇；建议饮量：40 毫升2、阿佩姬 Arpeggio 紫色浓度: 9 杯量: 25 or 40ml这是纯粹阿拉比卡豆(Arabica)所呈现出厚重口感的典型浓缩咖啡。
配方选自中美洲知名咖啡农庄的浓香阿拉比卡豆(Arabica)，搭配少量较轻淡的巴西圣多斯(Santos)豆，取得口味上的平衡。
咖啡面试基本知识题
咖啡面试基本知识题1. 咖啡的起源和历史咖啡是一种由咖啡豆制成的饮品，具有提神醒脑的作用，被广泛饮用。
咖啡的起源可以追溯到公元前9世纪的埃塞俄比亚高原。
据传说，一个牧羊人发现了咖啡树的果实，并将其带回家中。
他发现通过烘焙咖啡豆并将其浸泡在热水中，可以制作一种具有振奋作用的饮品。
咖啡的历史可以追溯到13世纪，当时咖啡开始在阿拉伯地区流行起来。
在16世纪，咖啡传到了欧洲，并在17世纪传到了全世界。
如今，咖啡已成为世界上最受欢迎的饮品之一。
2. 咖啡的种类与制作方法咖啡有许多不同的种类和制作方法，每种方法都会给咖啡带来不同的口感和风味。
以下是一些常见的咖啡种类和制作方法：2.1 卡布奇诺卡布奇诺是一种混合了咖啡、牛奶和奶泡的饮品。
制作卡布奇诺需要先将咖啡冲泡好，然后在杯中加入适量的牛奶，最后在牛奶上方加入一层奶泡。
这种制作方法使得卡布奇诺具有丰富的口感和层次感。
2.2 美式咖啡美式咖啡是一种将热水冲入咖啡粉中制作的饮品。
制作美式咖啡时，需要将咖啡粉放入过滤器中，然后用热水冲泡。
这种制作方法使得咖啡的味道更加清淡，适合喜欢淡味咖啡的人。
2.3 意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是一种使用特殊的咖啡机制作的浓郁咖啡。
制作意式浓缩咖啡时，需要将压缩机中的咖啡粉加压，然后用高温水冲泡。
这种制作方法使得咖啡的味道更加浓郁和复杂。
3. 咖啡因的作用和副作用咖啡因是咖啡中的一种物质，具有提神醒脑的作用。
咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。
适量的咖啡因摄入可以帮助提高工作效率和注意力集中。
然而，咖啡因也有一些副作用。
过量的咖啡因摄入可能会导致失眠、心悸、消化不良和焦虑等问题。
因此，在饮用咖啡时需要适量控制咖啡因的摄入量，以免产生不良反应。
4. 咖啡文化和社交咖啡不仅仅是一种饮品，它还具有一种独特的文化和社交意义。
许多人喜欢在咖啡馆或咖啡店里与朋友聚会，品尝咖啡并交流。
咖啡成为了社交的一种方式，人们通过喝咖啡来拉近彼此的距离。
关于意式浓缩咖啡 “Espresso”
关于意式浓缩咖啡“Espresso”：“Espresso”这个词出自意大利语“快速”，因意大利咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。
意大利咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的咖啡脂(crema)，奶油含量达到10%至30%。
意大利咖啡的酿造可以用4个M来定义：Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利咖啡的机器;Mano 代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。
只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握，煮出的意大利咖啡才是最棒的。
在制作咖啡的众多方法之中，或许只有意大利咖啡才可以表达真正的咖啡爱好者的最高要求。
这种制作体系是化学和物理学上的一个小奇迹，它让咖啡在最大限度上保留了原有的味道和浓度。
用这样的方法来煮咖啡，不仅能让咖啡释放出咖啡香中的可溶解物质，而且能分解其他不可溶物质，这些物质能增强咖啡的品质和香味。
喝意大利咖啡时，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处。
香味和浓度是衡量意大利咖啡是否好喝的两个尺度。
“Espresso”素有“咖啡之魂”的美称，区区30毫升的咖啡颠覆了整个世界对咖啡的认知，同时也让咖啡师变得可以跟调酒师一样的酷，可以创意出无数的花色咖啡，不论是卡布奇诺、拿铁，还是玛琪雅多或者那些独创的私房咖啡，几乎所有的花色咖啡都是以Espresso为基底制作的，所以对于很多咖啡店来说，没有好的Espresso，就没有好的咖啡,就不是咖啡馆，可见“Espresso“ 重要性。
主要原料：咖啡豆，奶油主要营养成分：维他命B，游离脂肪酸，单宁酸，咖啡因主要食用功效：促进代谢机能，消除疲劳，解酒，防止放射线伤害，开胃促食，抗氧化适宜人群：18岁以下尽量不要饮用或是少饮用副作用：摄取过多的咖啡因，容易发生耳鸣心肌亢进意式浓缩咖啡种类：Single espresso浓缩咖啡Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相当少，是欧洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的功夫咖啡。
图文详解意式咖啡制作过程，超级详细，咖啡爱好者乱入
图文详解意式咖啡制作过程，超级详细，咖啡爱好者乱入图文详解意式咖啡制作过程超级详细咖啡的制作过程，大多数的盆友都还是不了解的所以，经常会在点咖啡的时候发生某些误会比如，会有客人想点有拉花图案的咖啡，但点单时候点了单品咖啡上来之后看到黑黑浓浓一大杯就很囧了最近店里人手不够，我就经常去咖啡店客串服务员客人少的时候拿相机东拍拍西拍拍的玩的不亦乐乎今儿就给大家讲讲意式咖啡的制作过程吧，以后在咖啡馆儿点单时候，底气就更足啦需要说明的是，咖啡的制作中，很多小的细节，各人有各人的理解比如要不要压粉，要用多大的力度来压粉，很多咖啡师都会有不同的理解本文仅讲述一般程序，给咖啡爱好者初步了解之用拒绝任何挑刺~单品咖啡下次有机会再说首先，我们来认识一下这个大家伙：半自动咖啡机这是大部分咖啡店的主角，不同的不过是品牌或者大小如果哪家咖啡店没有这个家伙而又不是只卖手冲咖啡的话，建议还是抓紧转身离开吧。
再来认识一下磨豆机一粒粒新鲜烘焙香喷喷的咖啡豆在上部分的豆仓中乖乖待命磨豆机开关一打开就争先恐后变成咖啡粉从粉仓出来鸟嗯~下面就是一杯意式咖啡的制作过程首先把手柄从咖啡机上拿下，擦去残留的咖啡渣然后是将手柄放在出粉口处，打开磨豆机开关，手动布粉粉量足够之后进行找平，压粉之后将手柄卡到咖啡机萃取头上按键（或者拉杆）进行萃取这时萃取出来的咖啡液便是意式浓缩咖啡，只有很小小的一杯哦！注意流出的咖啡液是细长一溜，速度均匀的，一杯好的意式浓缩咖啡在萃取时不会出现一滴滴或者断流现象的萃取出来的咖啡液面上会有厚厚的一层油脂如果你点的是一杯意式弄缩咖啡，那这杯咖啡制作过程到此结束（当然就不会用这么大的杯子来装啦）如果你点的是一杯大多数人都爱喝的拿铁咖啡，下一步就是打奶泡冰牛奶倒入不锈钢的奶缸中，扭开蒸汽头的旋钮放出部分蒸汽将蒸汽棒插入牛奶液，利用蒸汽来打出奶泡如果在打奶泡的同时，将奶泡和奶液混合充分，冲出的咖啡口感就会很好这也是大部分人都觉得拿铁比卡布奇诺好喝的原因奶泡打好之后，要用勺子刮去过厚的泡沫（如果是制作拿铁）然后用奶液和奶泡来冲浓缩咖啡液就是在奶泡和咖啡液混合的过程中，咖啡师的巧手冲出了心，叶子，天鹅等等漂亮的图案需要说明的是，拉花图案不过是锦上添花的一种东东，他并不会让咖啡的味道更好哦。
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意式咖啡的相关知识
意式咖啡的相关知识
意大利咖啡，指的是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的咖啡，包括拿铁、卡布奇诺、摩卡等知名口味，其中所有的意式咖啡都是在
浓缩咖啡即ESPRESSO的基本上，调制而成。
意式咖啡成为全球闻名的咖啡的重要原因和咖啡壶利用意式咖啡的咖啡壶密不可分。
蒸气压力的原理来淬取咖啡，使受压的蒸气直
接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁。
提取咖啡的内在
精华。
摩卡壶冲泡出来的咖啡，表面浮现一层薄薄的咖啡油，并带有浓郁的香味及强烈的苦味，表面的咖啡油成为诱惑民众品尝的重要原因。
意大利咖啡可以表达真正的咖啡爱好者的最高要求，通过精心的制造过程，让咖啡在最大限度上保留了原有的味道和浓度。
意式咖啡机制造出来的咖啡一方面可以让咖啡释放出咖啡香中的.可溶解物质，另一方面能分解其他不可溶物质，达到增强咖啡香味
的效果。
饮用意大利咖啡时，只需尝一口我们就会迅速被其浓郁的
口味和香气所折服，香味和浓度是意大利咖啡两大特点，也是这正
是意大利咖啡与其他咖啡的最大不同。
意式咖啡和美式咖啡的区别
关于美式和意式咖啡的区别，其实很容易理解，只要大家了解这些知识就可以了。
顾名思义，意式咖啡机做出来的是意式咖啡，美
式咖啡机做出来的是美式咖啡，两种不同风格的咖啡。
意式咖啡与
美式咖啡不仅煮法不一样，咖啡原料烘焙以及咖啡豆粉碎也不同，
咖啡豆的选择上也有所不同。
制造机器、制造原理不同
意式咖啡通过高压萃取使用高压热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。
因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力，以达到萃取
出cream所需的压力，所以又称泵式咖啡机。
而以前较老的意式咖
啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压，又称拉霸咖啡机，现在拉霸
咖啡机的价值更主要体现在其观赏性，使用上的便捷性和咖啡的口
感都比不上泵式咖啡机。
而美式咖啡是常压萃取。
美式滴滤使热水
通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。
但区别在于热水是常压的。
口感不同
只要你用心感受这两种咖啡的味道，你就能明显的发现这两种咖啡的口感是不一样的，意大利咖啡比较浓郁，煮法比较讲究，咖啡
杯比较小，味道浓郁而苦。
美国咖啡与文化有关，追求方便、快捷，煮起来简便、随意，口味比意式咖啡淡很多，杯子也大。
美式及意
式是口感非常不同的二种咖啡。
意式咖啡的做法
1.用咖啡勺量1勺的咖啡粉(6-7克)。
可以购买已磨好的咖啡粉，也可以用磨豆机将咖啡豆现磨成粉。
现磨的咖啡因为香味物质挥发
得少，口味更加香醇。
2.把咖啡粉倒入蒸馏咖啡机的过滤器内，用捣棒将咖啡压平。
3.装上咖啡器。
4.启动蒸馏咖啡机的开关，抽取约30ML一杯的浓缩咖啡。
意式咖啡的功效与作用
不同种类的咖啡带给我们的感受也是不一样的，意式咖啡经过耐心在制造，强烈美妙的芬芳香味、泡沫呈现的温暖色调、表面浮动
的咖啡油，带来强烈且持续的口感，这些都是一杯良好冲煮的espresso咖啡中所呈现出来的所有特征，是意式咖啡给饮用者在嗅觉、口感以及视觉上带来的乐趣。
在咖啡的复杂化学组成与多重复
合的感官系统两者之间，藉由啜饮这一小杯咖啡创造了彼此的连结，意式咖啡有以下功效，自诞生之日起就富有独特的韵味。
1、意式咖啡能影响情绪
研究表明，一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
2、意式咖啡可防止放射线伤害
放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。
印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，意式咖啡可防止
放射线伤害。