苦荞麦与黑苦荞麦的成分分析
荞麦茶产产品调研
2013需求区域调查统计
海外市场
随着我国苦荞茶企业数量的增多以及生产能力的提高，海外市场将成 为各企业激烈竞争的领域。 主要出口国家有摩洛哥，阿尔及利亚，毛里塔尼亚等。具体出口国家 金额比例如下：
主要出口企业
小结
随着时代的发展，社会的进步，人们生活水平及素质的普遍提高，越来 越多的高营养，无污染的绿色食品受到人们的热爱，荞麦茶无疑是其中 之一。荞麦茶是一款符合现在社会人们生活方式，并符合社会发展且市 场前景广阔的产品。它不仅能够缓解当前社会环境以及自然环境带给人 们的压力，并且还具有很高的营养价值及药用价值。
(7)喷洒凉水将上一工序的苦荞麦迅速用洁净水均匀适量喷雾，使苦荞麦表面 迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离;
市场分析
1.市场概况
中国人口年龄结构变化
随着人口老年化的增加，老人的健 康问题也成了如今社会的重要问题， 荞麦茶采用100%优质荞麦精制而 成。据《本草纲目》记载“荞麦性 味苦，平寒，有益气力，续精神， 利耳目，降气宽的作用”。长期饮 用荞麦茶，可改善身体状况，降低 高血糖，高血压，高血脂的发病率， 能有效治疗糖尿病，并且具有一定 的抗癌作用，是中老年人理想的保 健食品。
2.市场特点
3.消费人群
客户采购渠道调查
目前，我国荞麦茶销售渠道比较成熟，形成了多种销售形式并存的局面。
中国荞麦茶产量
30 25 23.89
22.1
20 17.32 19.85
15
14.86
产量（万吨） 2 per. Mov. Avg. (产量（万吨）)
13.25
10
5
0 年份 2008 2009 2010 2011 2012 2013
苦荞茶标准资料
0.2 0.15
0.1 0.05
0 钙铁镁钾硒
贵州普通苦荞 贵州黑苦荞 云南普通苦荞 云南黑苦荞 四川普通苦荞 四川黑苦荞
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
表2 维生素
1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
0 VB1 VB2 VC
VE VPP VP
贵州普通苦荞 贵州黑苦荞 云南普通苦荞 云南黑苦荞 四川普通苦荞 四川黑苦荞
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
表3 不饱和脂肪酸和膳食纤维
3 2.5
2 1.5
1 0.5
0 不饱和脂肪酸
膳食纤维
贵州普通苦荞 贵州黑苦荞 云南普通苦荞 云南黑苦荞 四川普通苦荞 四川黑苦荞
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
结论：
不同产地的苦荞麦中，黑苦荞麦各项成分指标 都高于同产地普通苦荞；而所有样品中，四川 （凉山州）黑苦荞麦各项成分含量指标最高。所 以，四川（凉山州）黑苦荞麦质量最优。
食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，属于质量标 志，以“质量安全”的英文Quality Safety缩写“QS”表示。
——《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》
比心比力®黑苦荞茶——先进工艺
脱壳、收集麸皮
•高速离心装置 •外层粉分离 •超微粉碎技术
调和、糊化
•二级反渗透纯化水 •不锈钢全密封 •全机械控制
分组：常食用苦荞麦组：5000人（昭觉县、布拖县）
不食用苦荞麦组：5000人（德昌县、冕宁县）
方法：统计1995年～2002年7年间参与人员“三高”
发病率
两组参与者性别、年龄、职业和经济状况都没有显著差异
常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分 析
荞麦粉 麦粉种类
荞麦粉麦粉种类
荞麦面粉其实就是荞麦面研磨出来的一种面粉，这种荞麦面粉的种类有三种，一种是甜荞麦面粉，一种是苦荞麦面粉，还有一种是黑荞麦面粉。
不管是甜的还是苦的荞麦面粉亦或是黑荞麦面粉，它们的营养价值都是非常高的。
荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞，而黑苦荞又属荞麦之最。
所以我们把荞麦分为三大类：普通荞麦---甜荞、粗粮王---苦荞、五谷之王---黑苦荞。
苦荞麦面粉比甜荞麦面粉蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素p（芦丁）高13.6倍，食用纤维是1.62%，高于甜荞麦面粉60.31%，是小麦面的1.7倍，大米的3.5倍，苦荞麦面粉含苦味素而荞麦面粉不含，苦荞麦面粉的营养价值远超于荞麦面粉。
黑苦荞麦被当今营养学界誉为“五谷之王”，野生珍稀黑苦荞又称“黑珍珠苦荞”外壳呈深黑色，营养价值极高，生长在凉山州海拔3000米以上无任何污染源高寒地区，比苦荞更珍贵。
1。
苦荞茶培训标准资料
黑苦荞茶的降尿糖作用
表3 各个疗程黑苦荞茶的降尿糖效果
苦荞茶降糖、降脂作用的临床观察
结论
黑苦荞茶具有降低血脂，降低血糖、尿糖 的作用，对高血压有一定的改善作用。它对高 血脂、糖尿病有明显的辅助治疗作用，对高血 压也有一定作用。
颜色越黄越珍贵
黑苦荞黄酮是稀 有的水溶性黄酮，易 溶于90—100摄氏度 的热水，颜色为澄亮 的金黄色，极易被人 体消化吸收。
神奇的苦荞麦
1987年
四川省科协在北京组织召开了成果鉴定会，宣布导致凉山 州彝族自治地区患高血压、糖尿病、心脑血管等疾病超低发 病率的原因是当地人的主食——苦荞麦。
常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析
时间：1995～2002
区域：四川省凉山彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和
冕宁县，40～55岁人群
鞑靼荞麦(苦荞) F.tataricum(L.)Gaertn
苦荞麦中的珍品——黑苦荞麦
苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。
普通苦荞
黑苦荞
黑苦荞形似黑珍珠，又称“珍珠苦荞”，营养价值 极高，是苦荞中的珍品。
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
对象：选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘
水）所产苦荞麦
分组：普通苦荞麦、黑苦荞麦
生物类黄酮
芦丁(Rutin,VP)
❖ 谷类粮食只有苦荞麦中含有 芦丁，而黑苦荞麦中含量是 普通苦荞麦的3~5倍。
❖ 黑苦荞麦全粉中含生物类黄 酮1%~2%，其中70%~80% 为芦丁。
❖ 黑苦荞麦麸皮中芦丁含量最 高，达3%~4%。
心血管：抗舒心张率血失管常
生物类黄酮-芦丁
降血糖
调节内分泌：降血脂
全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有4个种，荞麦 F.esculentum Moench、鞑靼荞麦F.tataricum(L.)Gaertn、 翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。栽培 的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效。
黑苦荞粉的功效与作用
黑苦荞粉的功效与作用黑苦荞粉是一种由黑苦荞谷物磨成的粉末，它富含丰富的营养物质和生物活性化合物，被广泛认为是一种健康食品。
本文将详细介绍黑苦荞粉的功效和作用。
一、黑苦荞粉的营养成分黑苦荞粉富含多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。
具体来说，每100克黑苦荞粉中的营养成分如下：碳水化合物：约67.6克蛋白质：约13.1克脂肪：约6.8克膳食纤维：约6.6克维生素B1：约0.76毫克维生素B2：约0.33毫克烟酸：约3.27毫克维生素C：约11.6毫克钙：约60毫克铁：约9.4毫克锌：约4.8毫克硒：约54微克钾：约280毫克镁：约166毫克其中，黑苦荞粉富含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
同时，它还含有多种必需氨基酸，对维持身体的正常生理功能起着重要作用。
二、黑苦荞粉的功效与作用1. 增强免疫力黑苦荞粉中富含的维生素C和锌等营养物质有助于提高机体的抵抗力，增强免疫力。
适当摄入黑苦荞粉可以帮助身体更好地应对疾病和病毒的侵袭。
2. 降低血糖黑苦荞粉中的膳食纤维可以延缓葡萄糖的吸收和胰岛素的释放，从而帮助控制血糖水平。
对于糖尿病患者来说，适量摄入黑苦荞粉有助于稳定血糖。
3. 促进消化黑苦荞粉富含膳食纤维和一种叫做蛋白酶抑制剂的物质。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，预防便秘。
而蛋白酶抑制剂则可以帮助降低肠道中的胃酸和胆汁的分泌，缓解胃肠道的不适。
4. 改善睡眠质量黑苦荞粉中含有一种叫做神经酪蛋白的物质，它可以通过促进脑内血清素的合成和释放，帮助睡眠。
5. 抗氧化作用黑苦荞粉中含有丰富的维生素C和硒等抗氧化物质。
抗氧化物质可以清除自由基，减少细胞对有害物质的氧化和损伤，从而起到抗衰老、抗癌等作用。
6. 促进心脑血管健康黑苦荞粉中富含的维生素B1、B2等可以促进新陈代谢，提高心脏和脑部的功能。
同时，它还富含一种叫做γ-氨基丁酸的物质，具有降血压和抗凝血的作用。
苦荞茶标准资料(1) 共54页
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
表3 不饱和脂肪酸和膳食纤维
3 2.5
2 1.5
1 0.5
0 不饱和脂肪酸
膳食纤维
贵州普通苦荞 贵州黑苦荞 云南普通苦荞 云南黑苦荞 四川普通苦荞 四川黑苦荞
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
结论：
不同产地的苦荞麦中，黑苦荞麦各项成分指标 都高于同产地普通苦荞；而所有样品中，四川 （凉山州）黑苦荞麦各项成分含量指标最高。所 以，四川（凉山州）黑苦荞麦质量最优。
荞麦(甜荞) F.esculentum Moench
鞑靼荞麦(苦荞) F.tataricum(L.)Gaertn
苦荞麦中的珍品——黑苦荞麦
苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。
普通苦荞
黑苦荞
黑苦荞形似黑珍珠，又称“珍珠苦荞”，营养价值 极高，是苦荞中的珍品。
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
对象：选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘
比心比力®
黑苦荞茶
Black Bitter Buckwheat Tea
比心比力食疗食品馆
Contents 内容
31
研发背景和准备
2019~2019
2
发现黑苦荞麦
2019~2019
3
黑苦荞麦的药用价值
2019~2019
4
比心比力®黑苦荞茶的研发
2019~2019
35
先进生产工艺
2019~2019
6 建立优质无公害黑苦荞生产基地 2019~2019
膳食纤维
水溶性膳食纤维
不饱和脂肪酸
油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸
蛋白质
Thr、Val、Met、Leu、Lys、Trp、Lle、Phe
黑苦荞麦还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。
苦荞内含有效成分一览表
苦荞内含有效成分一览表序号有效成分名称含量及用途1蛋白质苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%，仅为小麦的1/10和1/2。
而残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%的12.7倍(表3)。
苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。
苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
2氨基酸苦荞中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。
苦荞氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量(3.401克)高50.42%；比大米含量(4.3424克)高17.82%；比玉米含量(4.653克)高9.95%；比甜荞含量(3.1721克)高61.28%。
氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍，为玉米含量0.47克的2.16倍，为甜荞0.5484克的1.84倍。
在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。
尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。
色氨酸含量，苦荞是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。
3脂肪苦荞脂肪含量较高，为2.1%~2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。
苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%4淀粉和膳食纤维苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。
荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。
苦荞粉中含有膳食纤维3.4%~5.2%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%~30%，约0.68~1.56%,高于玉米粉膳食纤维8%，5维生素苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。
黑苦荞麦的功效与作用
⿊苦荞麦的功效与作⽤ ⿊苦荞麦⼀般⽤来泡茶喝，⿊苦荞麦拥有⽐较好的药⽤价值，那么⿊苦荞麦的功效怎样呢?接下来店铺带⼤家了解⼀下吧。
⿊苦荞麦的功效 1、⾸先因为⿊苦荞麦它⾥⾯含有丰富的亚油酸，以及芦丁等等元素，所以⿊苦荞麦能够有效地治疗⼼律失调，或者是⼼绞痛的症状。
同时它也能够有效地改善⾎管，防⽌⾎管硬化，能够对⾎管起到⼀定的舒张功能。
2、⿊苦荞麦中含有黄酮类等物质，这些物质能够有效的降低⾎糖，⼀些中药常常会⽤到⿊苦荞麦治疗有糖尿病的患者。
⿊苦荞麦不仅能够降低⾎糖，它还能够有效地降低⾎脂。
3、⿊苦荞麦还有抗癌和防癌的功效，能够⽐较有效地抑制癌细胞的⽣长，所以经常服⽤⿊苦荞麦，对防癌也有⾮常好的功效。
4、⿊苦荞麦还有抗菌抗病毒的功效，这是因为它⾥⾯含有桑⾊素，槲⽪素等等物质，具有⽐较好的消炎镇痛的作⽤。
5、经常服⽤⿊苦荞麦，能够有效地帮助我们提⾼免疫⼒系统。
6、⿊苦荞麦它对我们的肝脏也有⼀定的好处，能够保护肝细胞的完整性，很多中医⽤⿊苦荞麦去治疗⼀些有肝硬化，慢性肝炎的病⼈。
7、⿊苦荞麦它还能够有效的防⽌紫外线，这是因为它⾥⾯含有的黄铜起到了作⽤，所以它对⽪肤也有⼀定的保养功效。
8、肥胖症也可以多⾷⽤⼀些⿊苦荞麦，这是因为⿊苦荞麦有减肥的功效，能够帮助胃的蠕动，进⾏消化⾷物。
9、⿊苦荞麦中含有⽐较多的天然氨基酸，所以它能够有效地帮助⼈体缓解疲劳，⼀些经常使⽤脑⼒的⼈，不妨可以去⾷⽤⼀些⿊苦荞麦。
10、⿊苦荞麦能够帮助加快⼈体的新陈代谢，所以它也具有⼀定的美容养颜的作⽤，另外它还能够帮助胃肠道运动，便秘的⼈也可以使⽤⿊苦荞麦来缓解这些症状。
荞麦的药⽤价值 1、治绞肠痧痛：养麦⾯⼀撮。
炒黄，⽔烹服。
(《简便单⽅》) 2、治禁⼝痢疾：荞麦⾯每服⼆钱。
砂糖⽔调下。
(《坦仙皆效⽅》) 3、治男⼦⽩浊，⼥⼦⾚⽩带下：荍麦炒焦为末，鸡⼦⽩和，丸梧⼦⼤。
每服五⼗丸，盐汤下，⽇三服。
(《纲⽬》济⽣丹) 4、治⼩⼉油丹亦肿：荞麦⾯醋和敷之。