食物酸碱性与人体健康
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食物酸碱性与人体健康
作者：吴连芹
来源：《保健与生活》2005年第05期
食品是有酸碱性差别的，平常食物中，无机成分虽然占的比例竣小，但其对构成人体各部分组织和维持人体正常的生理活动却有着不可估量的作用。
食物的酸碱性是由无机成分决定的。
含有金属元素钠、钾、钙、镁等较多的蔬菜、肉类、蛋类、鱼类、啤酒等就是酸性食物。
需要说明一下：食物的酸碱味并不等同于酸碱性。
食物的酸碱性是指生理上的概念，而食物的酸碱味则是指味觉上的概念。
食物有多种味感，如我们平时喜食的水果中含有各种有机酸，在味觉上呈酸性或接近中性，但在生理上并不呈酸碱性，而是根据水果中存在的钾、钠、钙、镁等微量无素在人体内的最终代谢产物的性质，在生理上呈碱性。
同样，如食糖在味觉呈甜味，却是酸性食物。
酸碱度用pH值来表示。
健康人血液 pH值在7．4左右，过低会引起酸中毒，过高会引起碱中毒。
平时人体内的血液酸碱性只能有微小的改变。
食物对人体的作用除了满足食欲和补充营养外，还有调节血液酸碱度的重要作用，人体能保持血液的弱碱性最有益于健康，而这种弱碱性是靠饮食中各种食品的合理搭配来保持的。
但如果酸性食物占较大比例，会导致血液偏酸性，出现缺钙，血液色泽加深，粘度增大。
老年人遇此情况，易致神经疼痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、神经衰弱、胃酸过多、便秘、软骨病等。
酸碱度对身体的影响：
、酸鹼度對身體的影響：人體在自然健康的情況下呈現弱鹼性，亦即血液的酸鹼度PH值為7.4，當身體處於此種狀況下時，體內的各種生化作用工作效能最大，身上產生的廢物及毒素都能迅速的排出體外，不會累積在體內，相反的，如果吃太多的酸性時物，身體及血液的酸鹼性將由弱鹼性轉成弱酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟、腎臟、脾臟、胰臟等會加重工作負擔，久而久之將導至各臟腑衰竭，身體內的廢物及毒素便不能迅速的排出體外，這些毒素聚集在各器官中，引起這些器官的疾病，或在關節處，造成關節炎、風濕、痛風等。
二、酸性食物與鹼性食物：食物除了按照瑜伽論所分的悅性食物、變性食物、惰性食物外。
尚可分為酸性食物與鹼性食物，若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質，在人體內會呈鹼性。
若食物中含有磷、氯、硫等礦物質，在人體內會變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。
依據食物中所含礦物質的種類及酸性元素和鹼性元素的含量比率分為酸性食物和鹼性食物。
（1）大部份的動物性食物，屬於酸性食物。
（2）大部份的穀類，部份的堅果類，屬於酸性食物。
（3）多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬於鹼性食物。
（4）食用醋和酸味水果所含的醋酸、蘋果酸、檸檬酸等進入體內吸收後，胰臟、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快的燃燒掉，對人體幾無影響，故不列入酸性食物。
（5）檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，歸為鹼性食物。
（6）南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻、核桃屬於鹼性食物。
（7）烘烤過的麵包、全麥麵包、小麥胚芽、糙米、等全穀類食物酸度較精製後明顯減少。
三、水果的作用：水果為己知的最好的鹼化劑及體內清潔劑，以及天然的治療劑，果汁對解除過度緊張、殺死細菌、分解毒素，淨化身體具有功效。
以下介詔幾種水果的功用：（１）木瓜含有一種特殊酵素，為消化之功臣，對胃特別有益。
（２）蘋果含豐富鉀離子，能中和口內毒素，為很好的牙齒及牙齦清潔劑。
（３）無花果含有一種特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增強腦力、體力及智力。
食物的酸碱性与身体健康--关注亚健康人群
食物的酸碱性与身体健康--关注亚健康人群一、认识食物的酸碱性1：碱性食物，富含钾、钠、钙、镁的食物。
A：弱碱：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐。
B：中碱：橘子、香蕉、草莓、番瓜、柠檬、大豆、萝卜干、红萝卜、番茄、蛋白、梅干、菠菜。
C：强碱：葡萄、葡萄酒、葡萄干、葡萄柚、茶叶、海带、西瓜、生梨、李子、鲜椰子、桃、板栗、山楂、生杏、杏干、酸橙、干枣、鲜樱桃、干无花果、橄榄、芒果、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、蜜糖、果酱、冰激凌、牛奶、酸奶、胡萝卜、小萝卜、马铃薯、红薯、南瓜、黄瓜、藕、甜瓜、莴苣、豌豆、胡椒、蘑菇、球葵、茄子、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、绿叶甘蓝、芜菁、卷心菜、花菜、芹菜、水芹、西葫芦。
绿茶。
2：酸性的食物，含磷、氯、硫、碘的食物，一般肉类、谷类、油脂、酒精。
A：弱酸食物：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅、嫩玉米、小扁豆、核桃。
紫菜、葱白、淡水鱼、猪血、牛血、蛋白、油炸物、荞麦、高粱、巧克力、榛子等。
B：中酸食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鳗鱼、面包、小麦、奶油。
羊肉、猪肠、鳗鱼、鲱鱼、沙丁鱼、青鱼、鲫鱼、干贝、全鸡蛋、巴西坚果、胡桃、黑麦、大米、青稞、橄榄等。
C：强酸食物:蛋黄、乳酪、白糖、柿子、乌龟子、柴鱼、白糖做的西点、鲟鱼、鲤鱼、罐头鱼、鱿鱼、鲨鱼、虾、蟹、鱼松、熏肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、香肠、动物肝脏、牡蛎、砂糖、饼干、花生米等。
可乐，雪碧等碳酸饮料。
3、中性食物盐、油、咖啡等二、由于酸性过多而引起的病症大致分为四类：01.强酸与钙、镁等硷性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，易导致骨质疏松症等疾病。
02.强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，易导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。
03.酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，易导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
04.胃肠道酸性过多易引起便秘、慢性腹泻、尿酸；胃酸过多易导致烧心、反酸、胃溃疡等。
学会吃碱性食物很必要：告别衰老、癌症、三高
学会吃碱性食物很必要：告别衰老、癌症、三高吃很重要，会吃更重要。
有专家称，食物的"酸碱性"会影响到人体健康、体态以及皮肤健美。
这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。
①近年来有科学研究发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，偏酸性者（即PH值偏低）智商较低，偏碱性者（即PH值偏高）则智商高；②碱性食物被称为血管的"清道夫"。
专家研究表明，多吃一些碱性食物，血液就会呈现出弱碱性，血液中的尿素和乳酸等酸性物质就会减少，还能阻止这些物质挂在血管壁上，并对血管有软化功效；③碱性食物具有防癌功效。
经常吃碱性食物，就会减少酸性废弃物质的累积。
在偏酸的体液环境中，正常细胞易发生癌变，癌细胞易于生长。
正因为如此，瑞士学者将改变体液酸碱度，作为第三种防癌措施；④更有甚者称，孕妇多吃碱性食物，容易生男孩——不多，肚肚觉得，生孩子这事儿吧，还是顺其自然的好！无论如何，如果能在日常生活中，轻松抗衰且越吃越健康，岂不是件非常美妙的事情！肚肚今天就搜罗了各种生活中需要经常摄入的碱性食物，在一饱口福的同时又能青春常驻↓↓圆白菜推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。
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此外，维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品，最重要的是含铁量最高。
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酸性食物对身体的影响有哪些
酸性食物对身体的影响有哪些？什么是酸性食品？食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。
产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。
<一>、对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。
<二>、对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。
<三>、对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。
<四>、对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。
据调查，80％痤疮患者的体液偏酸。
粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。
此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。
<五>、对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。
因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。
二.1.食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。
产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。
2. 动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
酸碱性食物区分及对人体健康的影响
乙酸俗称食醋，含量在96%以上的醋酸又叫冰醋酸，它的熔点是16.5℃，沸点是118℃，常温下是液体。用蒸馏法是否适合于醋酸提纯我暂未知，因为食醋的含乙酸量是3～5%的水溶液。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
碱性食物
要注意的是：并非味觉上呈酸性就是酸性食品。
?酸性体质就是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。正常人血液的pH值在7.35～7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10％左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液pH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8～6.7时，人就会死亡。
三、精神压力与体质的关系。
食物中的酸碱平衡与化学反应
食物中的酸碱平衡与化学反应食物中的酸碱平衡是指食物中酸性和碱性物质的平衡状态。
在人体内，维持酸碱平衡对于健康至关重要。
食物中的酸碱平衡与化学反应密切相关，不同食物的酸碱性质会在消化过程中发生化学反应，影响人体的健康状况。
一、食物的酸碱性质食物的酸碱性质是指食物在消化过程中产生的酸性或碱性物质。
一般来说，食物可以分为酸性食物、碱性食物和中性食物三类。
1. 酸性食物：酸性食物指在消化过程中产生酸性物质的食物，如肉类、鱼类、禽类、奶制品、谷类等。
这些食物在体内消化后会产生酸性代谢产物，增加体内酸性负荷。
2. 碱性食物：碱性食物指在消化过程中产生碱性物质的食物，如蔬菜、水果、豆类、坚果等。
这些食物在体内消化后会产生碱性代谢产物，有助于维持体内酸碱平衡。
3. 中性食物：中性食物指在消化过程中产生中性物质的食物，如米饭、面包、土豆等。
这些食物在体内消化后不会显著改变体内酸碱平衡。
二、食物的化学反应食物在消化过程中会发生化学反应，其中包括酸碱中和反应。
消化道中的酸性物质与碱性物质会相互中和，使体内酸碱平衡得以维持。
1. 胃酸与碱性食物的反应：胃酸是胃中产生的一种酸性物质，用于消化食物。
当我们摄入碱性食物时，胃酸会与碱性物质发生中和反应，产生盐和水。
这个过程有助于减轻胃酸对胃黏膜的刺激，保护胃部健康。
2. 胃酸与酸性食物的反应：当我们摄入酸性食物时，胃酸与酸性物质不会发生中和反应，而是增加了胃酸的负荷，可能导致胃酸过多，引发胃酸倒流等问题。
3. 肠道中的酸碱中和反应：食物在胃中被分解后进入肠道，肠道中的酸性物质与胆汁等碱性物质会发生中和反应，使肠道内的酸碱平衡得以维持。
三、酸碱平衡与健康维持酸碱平衡对于人体健康至关重要。
酸碱平衡失调可能导致一系列健康问题，如骨质疏松、肌肉疲劳、消化不良等。
1. 骨质疏松：当体内酸性负荷过大时，身体会从骨骼中释放钙质来中和酸性物质，导致骨质疏松。
碱性食物的摄入可以减轻酸性负荷，保护骨骼健康。
食物的酸碱平衡与人体健康
食物的酸碱平衡与人体健康的关系是一个重要的话题。
人体内的酸碱平衡是由食物的摄入和消化吸收所决定的。
如果摄入的食物酸碱失衡，就会导致体内酸碱失衡，从而影响身体健康。
首先，食物的酸碱性是根据食物在体内消化吸收后产生的主要物质来划分的。
通常，含有较多矿物质和维生素的食物，特别是水果、蔬菜和大多数谷物，属于碱性食物；而肉类、奶制品和糖类等食物则属于酸性食物。
当摄入的酸性食物过多时，体内的酸碱平衡就会受到破坏，导致体内酸碱失衡。
酸碱失衡会对人体健康产生负面影响。
过多的酸性物质在体内积累会导致疲劳、肌肉疼痛、骨骼疼痛、免疫力下降等问题。
而碱性的物质摄入过多则可能导致钙质流失、便秘等问题。
此外，酸碱失衡还可能影响消化系统的正常功能，导致消化不良等问题。
为了保持身体健康，我们需要保持合理的饮食，确保摄入的食物酸碱平衡。
这意味着我们需要摄入足够的水果、蔬菜和谷物等碱性食物，同时也需要适量摄入酸性食物，如肉类和奶制品。
当然，每个人的身体状况和营养需求都是不同的，因此合理的饮食也需要根据个体情况进行调整。
除了饮食之外，保持身体健康还需要注意其他方面。
例如，保持良好的作息习惯，避免过度劳累；保持良好的心态，避免过度焦虑和压力；定期进行身体检查，及时发现并处理健康问题等。
总之，食物的酸碱平衡与人体健康密切相关。
为了保持身体健康，我们需要合理饮食，确保摄入的食物酸碱平衡，同时注意其他方面的影响。
只有保持身体健康，才能更好地享受生活。
食品的酸碱性与人体健康的关系
平衡膳食 、 适量运动才能保持 缓 冲 物 质 。 当血 液 中酸 性 物 质 增 加 习惯 、 每
时 ， 酸 氢 钠 就 同 它作 用 ， 其 变 为 身 体 健 康 。 碳 使
弱酸 ， 是 酸 度 降 低 ， 应 方 程 式为： 于 反
在 日常生 活 中 ， 何 注 意 平 衡 膳 如 的 中 国居 民膳 食指 南》 调：（ ） 强 １ 食
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柿 、山楂 、 莓 、 草 石榴 、 栗 、 、 板 橙 柠
酸碱性食物对人体健康的影响
酸性食物与富含蛋白质的食物搭配，能够提高食物的营养价值。
与富含维生素C食物搭配
酸性食物与富含维生素C的食物搭配，有助于促进人体对铁的吸收 。
CHAPTER 04
碱性食物对人体健康的影响
碱性食物的益处
促进新陈代谢
碱性食物含有丰富的膳食纤维和维生素，能够加 速人体新陈代谢，帮助排毒养颜。
碱性食物
食物在体内分解后，留下碱性残 渣的食物，如蔬菜、水果、豆类 、海藻等。
常见酸碱性食物分类
酸性食物
红肉家禽、鱼、蛋类、谷物、坚果 和乳制品等。
碱性食物
蔬菜、水果、豆类、海藻、茶、咖啡 和葡萄酒等。
酸碱性食物的平衡与失衡
平衡
适量摄取酸碱性食物，有助于维持身体健康。
失衡
过度摄入酸性食物可能导致体内酸碱失衡，进而影响身体健康。
维持酸碱平衡
人体内的酸碱平衡对健康至关重要，碱性食物有 助于中和体内过多的酸性物质，维持酸碱平衡。
增强免疫力
适量摄入碱性食物能够增强人体免疫力，预防疾 病的发生。
碱性食物的摄入量与平衡
多样化摄入
01
为了获得最佳的营养效果，应从多种食物中摄取碱性食物，包
括蔬菜、水果、全谷类、豆类等。
适量摄入
02
虽然碱性食物对健康有益，但也要注意摄入量，避免过量摄入
酸碱性食物与身体健康的关系
研究表明，长期摄入过多的酸性或碱性物质可能对身体健康产生不良影响。例如，酸性食 物可能导致钙流失、骨质疏松等问题，而碱性食物可能有助于维持体内酸碱平衡、促进营 养物质吸收等。
酸碱性食物的摄入建议
根据研究结果，建议人们适量摄入各种酸碱性食物，以保持体内酸碱平衡。同时，针对不 同年龄、性别、健康状况的人群，应制定个性化的饮食计划，以满足身体对各种营养物质 的需求。
营养平衡之人体内的酸碱平
萄酒等呈碱性，还有碱性饮料等，也呈碱性。
含磷、氯、硫、非金属等元素的食物一般为酸性食物，如肉类、
鱼类、家禽、蛋类、谷类、油脂、核桃、巧克力、酒类等。梅、柠檬、
桔、葡萄吃起来有酸味，常被人们误认为是酸性食物，可是经人体吸
收后，都变成碱性。
发现患糖尿病、慢性支气管炎、肺心病、癌症、动脉硬化等症的老年
人，他们血液都明显的偏酸性。
我国老年医学研究人员，专门研究分析了老年人的血液酸碱性问
题，研究结果表明，老年人血液 PH值是随年龄的增加而降低的。
研究中还发现同等年龄的老人，他们的血液 PH值是不一样的。
那些体弱多病衰老的老年人其血液明显偏酸性，而那些身体健康
经过代谢转化后，形成的硫酸、磷酸等酸性物质，可使体液 PH值趋
向酸性。
体内的碱性物质主要来源于某些食物和致碱性药物。如蔬采、水
果等含有有机酸钾盐或钠盐，如苹果酸盐、柠檬酸盐等，有机酸在体
内氧化成 CO2 和 H2O，剩下的 Na+和 K+与 HCO3 结合成碳酸氢盐
如果体内 NaHCO3或 KHCO3增多，使体液 PH值升高，所以蔬菜、
大脑皮层中的体液 PH值大于 7.0的比小于 7.0的智商高出一倍，科学
家们把这一发现称为智力水平的“化学标记”。
由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此，科学家进而
提出了改善饮食结构，多吃碱性食物提高智力的设想。
科学家建议儿童饮食要少吃肉，多吃豆制品和乳制品；少吃油性
食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海产品。这种饮食习惯可以防
防止酸性食物过多而碱性食物不足的现象。