蒸汽烤箱一体机食谱讲课稿
K101、DK01电烤箱培训资料
产品参数
型号
最大功率
容积 产品尺寸
（宽×厚×高）
开孔尺寸
（宽×厚×高）
毛重
净重
KWS2256-DK01 2250W 56L
595×565×595mm 560×590×580mm
35.3kg 28.4kg
KWS2256-K101 2250W 56L
595×565×595的烹饪食谱
顶部加热及风扇对流烧烤模式 顶部内发热管、顶部外发热管、顶部冷却风扇间断工作，背部对流风扇连
续工作。此模式通过风扇的转动增强气流，从而提高非直接辐射的热能效率， 加热更加均匀快速。
智能化控制面板（K101）
控制面板采用了旋钮+电子按键组合方式。通过旋钮选择工作模式、工作温 度，操作简单方便。电子按键设置工作开始时间、结束时间、闹铃时间等。
简易控制面板（K101）
控制面板采用了三个旋钮组合方式。通过旋钮选择工作模式、工作温度、 工作时间，操作简单方便，无需学习。
温度选择为50~250℃，时间设置为10-120分钟。
行业领先的扇形发热管
顶部装有两条发热管， 发热管总功率达到2250W，发 热管的形状采用扇形设计， 布局均匀，外圈发热管长度 超过140cm，内圈发热管长度 超过120cm。加热范围更大， 加热速度更快，食物全方位 均匀受热，由内而外散发出 美味的气息。
40.2kg 33.3kg
KWS2256-K101
多种工作模式
•KWS2256-K101
照明模式 解冻模式 后发热管发热及风扇对流模式 顶部加热烧烤模式 顶部加热及风扇对流烧烤模式
工作模式对应的烹饪食谱
解冻模式
箱体背部的对流风扇和顶部的贯流风扇持 续工作,解冻时间取决于环境温度与解冻食物 的数量。
店内万能蒸烤箱烤海鲈
品名
色拉油10克、仔然2克、辣椒面2、克花椒粒2克、大料（1个）1克、树椒0.5克、茴香（1根）、0.5克
制作流程
蒸烤箱按干烤键设置温度220度预热、按温度键设置时间6分钟开始预热、温度到时烤箱报警，，烤盘均匀刷上色拉油，把腌好的鲈鱼放入烤盘。按温度键从新设定220度，时间6分钟放入烤鱼、烤箱报警时取出。售卖加热时按蒸烤键，温度调至190度、时间6分钟、报警时取出装入专用石板上、点缀花椒粒大料、茴香树椒即可。
质量标准
烧烤味浓、外酥里嫩
投料标准
每条/盘
器型码盘
专用石板、无破损、无油渍
制作时间
10分钟
备注
1、严格按工艺标准执行。
2、配送原料必须冷藏存放。
3、烤制鲈鱼前必须将仔然、辣椒面均匀撒在上面。
4、石板装鱼前必须加热刷油。
5、石板用后必须清洗，用油浸泡防止碎裂。
6、鱼必须冷藏保存。
蒸汽烤箱一体机食谱
4、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择 式），200 ℃，约20分钟，表面微焦即可。
模式（上下发热管模
步骤③
步骤④
精品课件
成品
Tips
1、注意观察烤制15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞 皮已经开始泛微微的焦黄色，就熟了； 2、现成蛋挞皮的尺寸，如下图：
不同尺寸的蛋挞，在同样的温度下，注意观察颜色变化，出现Tips1中的情况时， 相对减少烤制的时间。
工具
电子称 1个 大碗 2个 锡纸 1卷 刀 1把
精品课件
1、莲藕去皮，切段，泡清水里以防氧化变黑；
2、猪肉洗净沥干水份，切成薄片，加入新奥乐尔食粉腌制1-3小时；
3、用莲藕条把肉片卷起来，加一勺新奥尔良粉和少许蜂蜜拌成酱汁，待用；
4、提前预热5分钟课件
10、香酥泡芙
精品课件
所需工具
用具名称
电动打蛋器 电子称 刮刀
6寸面粉筛 烘焙用油纸 30cm不锈钢深盆
裱花袋 圆形裱花嘴
数量
1个 1个 1个 1个 1卷 2个 1个 1个
预估价格
40元 30元 15元 15元 10元 40元 15元 10元
精品课件
参考图片
材料
酥皮原料：
黄油 25克 糖粉 12.5克 低筋面粉 17.5克
步骤①
精品课件
步骤②③
步骤⑤
步骤⑥
7、将混合好的蛋糕糊装入裱 花袋，剪一小口，挤成条状，筛上糖粉。
8、提前预热5分钟，放入烤箱第2层(从上往下数)，选择
模式（上下发热
管模式），190 ℃ ，烤约10分钟即可。
步骤⑦
精品课件
成品
Tips
1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：
烤箱烘焙课程设计
烤箱烘焙课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握烘焙的基本概念和原理，如发酵、烘焙温度对成品的影响；2. 学生能掌握烤箱的使用方法、烘焙材料的选择及配比；3. 学生能了解不同烘焙食品的制作工艺和技巧。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，独立完成一款烘焙作品的制作，展示烘焙技能；2. 学生能在烘焙过程中，掌握食品的观察、判断和处理突发事件的能力；3. 学生能通过实践操作，提高动手能力、团队协作能力和问题解决能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能对烘焙产生兴趣，培养热爱生活、热爱烹饪的情感；2. 学生能在学习过程中，形成积极探索、勇于尝试的精神态度；3. 学生能理解并尊重食品安全、卫生规范，养成健康的生活习惯；4. 学生能在团队协作中，学会互相尊重、包容与支持，培养良好的团队合作精神。
课程性质：本课程为实践性课程，强调理论联系实际，以学生动手操作为主，提高学生的实践能力。
学生特点：六年级学生具备一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇心，但需在教师的引导下进行学习。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注学生的个体差异，提供个性化指导，确保学生在课程中能够达到预期学习成果。
通过课程学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高学生的生活技能。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合教材内容，选取以下教学内容：1. 烘焙基本概念与原理：包括发酵、烘焙温度、湿度对成品的影响等，涉及教材第一章内容。
2. 烤箱使用与保养：介绍烤箱的操作方法、注意事项及日常保养，对应教材第二章。
3. 烘焙材料的选择与配比：学习不同烘焙食品所需的原材料及其配比，如面粉、糖、酵母等，涉及教材第三章。
4. 制作一款简单的烘焙作品：以制作饼干为例，教授学生从和面、发酵、成型到烘焙的全过程，对应教材第四章。
5. 烘焙技巧与食品处理：学习如何观察烘焙过程中的食品变化，处理突发事件，确保成品质量，涉及教材第五章。
教学大纲安排如下：第一课时：烘焙基本概念与原理、烤箱使用与保养第二课时：烘焙材料的选择与配比第三课时：制作饼干（实践操作）第四课时：烘焙技巧与食品处理教学内容注重科学性和系统性，使学生能够在短时间内掌握烘焙的基本知识和技能。
烤箱烘焙课程设计
烤箱烘焙课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握烘焙的基本概念和原理，如发酵、烘焙温度等；2. 学生能掌握烤箱的使用方法和烘焙过程中常见问题的解决方法；3. 学生能了解不同食材在烘焙中的作用，并运用到实际操作中。
技能目标：1. 学生能独立操作烤箱，完成基础的烘焙作品；2. 学生能运用所学知识，创作出具有个性和创意的烘焙作品；3. 学生能通过观察和品尝，评价烘焙作品的品质，并提出改进意见。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙的兴趣和热情，提高生活品质；2. 学生通过团队协作，培养沟通、分享和合作的意识；3. 学生在学习过程中，体验劳动成果的喜悦，增强自信心和成就感；4. 学生关注食品安全，养成健康的生活习惯。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合生活实际，培养学生动手操作能力和创新能力。
学生特点：学生具备一定的观察能力和动手能力，对新事物充满好奇，喜欢尝试。
教学要求：教师需关注学生的个体差异，提供个性化的指导，鼓励学生积极参与，充分挖掘学生的潜能。
在教学过程中，注重知识与实践相结合，培养学生实际操作能力。
同时，关注学生在课程中的情感体验，使其在愉快的氛围中学习。
通过课程目标的实现，为学生后续的烘焙学习奠定基础。
二、教学内容1. 烘焙基础知识：- 烘焙原理及发酵过程；- 常用烘焙食材及其作用；- 烤箱的使用方法和注意事项。
2. 实践操作：- 基础面团制作；- 烘焙作品设计及制作；- 烘焙过程中的常见问题及解决方法。
3. 烘焙作品评价：- 作品外观、口感、结构等方面的评价标准；- 学生自评、互评及教师评价；- 作品改进及优化建议。
4. 教学进度安排：- 第一课时：烘焙基础知识学习；- 第二课时：实践操作，基础面团制作；- 第三课时：实践操作，烘焙作品设计及制作；- 第四课时：烘焙作品评价及总结。
教学内容关联教材章节：- 第一章：烘焙基本概念；- 第二章：烘焙材料与工具；- 第三章：烘焙方法与技巧；- 第四章：烘焙作品评价与改进。
7、蒸烤增配
烤箱篇
烤箱K631的核心卖点
烤的好不好
1、烤的是否均匀 2、会不会烤糊
大容量
能烤多少
安全性高
会不会着火
好清洁
好不好清理
烤的好不好
场景一：受热不均匀
烤的好不好
传统碳烧烤，烘烤时经常能看到烘烤师傅经常需要将 食物进行翻面以保证食物受热均匀，不会烤黑、过火。不 知道您是否吃过烤黑的食物？
烤的好不好
安全性高
智能风冷循环，安全保护橱柜
当蒸箱外壳温度到达40°C时，电蒸箱自带智能风冷系统开启， 直至温度降至40°C以内，有效保护橱柜，电蒸箱使用更安全。
安全性高
披着一层棉被 （聚氨酯隔热
层）
超厚隔热层
内胆与外壳之间采用超厚保温层设计，有效阻 隔内胆热量传递到橱柜内部，保护橱柜
安全性高
三层隔热钢化玻璃
目标二 ：减肥减脂等特殊人群
人群特征： 减肥减脂人群或三高人群，生活饮食需要少油少盐的。
人群需求： 蒸烤一体机在高温180-220°烘烤的同时蒸汽循环，可以起到脱脂减盐的作用，非常 适合减肥减脂人群，营养又健康。
目标三 ：90、00后年轻人群
人群特征： 90级00后等年轻人群，不善厨艺，生活节奏快没有时间做饭等。
消毒柜
39.0%
冰柜
29.4%
洗碗机 20.7%
电蒸箱 17.3%
78.8% 76.6% 76.5% 71.5%
平均每个家庭拥有
5类较大型电器
电饭煲／电压力锅 电热水壶 电磁炉 豆浆机
搅拌／料理机／榨汁机 电炖锅 电饼铛
煮蛋器／蒸蛋器 酸奶机
电动打蛋器 吐司机／面包机 咖啡机／胶囊机
其他
0.2%
蒸汽烤箱一体机食谱
制作方法
泡芙： 1、水、黄油、细砂糖及盐放在同一个锅中， 用电磁炉煮沸后马上加入低筋粉，离火迅速 搅拌均匀； 2、再开火炒至盆底出现一层薄膜，摊开； 3、加入蛋液，迅速搅拌，待蛋液完全吸收， 提起刮刀，呈倒三角形即可； 3、装入裱花袋，挤成圆形，喷水保湿，表 面放一层之前做好的酥皮； 4、预热,190度，上下发热模式，中层，10 分钟，后转180度烤30分钟即可；
制作方法
1、黄油和牛奶放微波炉中加热溶合，备用； 2、蛋黄中加入蜂蜜、细砂糖用电动打蛋器高速打至发白，滴落有痕迹； 3、细砂糖分3次加入蛋白中，打发至6-7分（即拉起有软勾）即可； 4、把打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀； 5、把低筋面粉筛入蛋糕糊中，混合均匀；
制作方法
6、把温热的黄油牛奶溶液加入蛋糕糊中，拌匀； 7、将蛋糕糊从高空中倒入蛋糕模中，摊平，振几下蛋糕模； 8、提前预热，170度，上下发热管模式，15分钟。 9、烤好的蛋糕体摊在凉架上，脱纸，待用； 10、淡奶油加入细砂糖，打发； 11、蛋糕体上抹上奶油，卷起，置冰箱中定型半小时即可。
步骤③
步骤④
成品
Tips
1、注意观察烤制15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞
皮已经开始泛微微的焦黄色，就熟了；
2、现成蛋挞皮的尺寸，如下图：
不同尺寸的蛋挞，在同样的温度下，注意观察颜色变化，出现Tips1中的情况时， 相对减少烤制的时间。
3、纸杯蛋糕
特殊工具
用具名称
小纸杯
制作方法
1、洋葱、鸡腿、青椒都切成小丁；
2、鸡腿肉拆肉，加入盐、生抽、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟；
3、炒锅烧热，加入适量花生油，放入鸡肉丁翻炒至变色，盛出待用； 4、将披萨酱均匀的涂抹在饼底上，边缘不要涂，要留边；
十三道蒸烤箱菜谱，教你如何妙用台面蒸烤箱（上篇）
十三道蒸烤箱菜谱，教你如何妙用台面蒸烤箱（上篇）烤箱应该是目前所有厨电中，我用的最频繁，也认为最实用最好用的一种，不仅用途广泛，而且容易操作，出品稳定，所以对于很多人问我值不值得买烤箱时，我都是斩钉截铁回答：值好了，既然值，那么怎么买呢？关于选购这个话题，最初写过一篇很详细的台面式烤箱选购攻略，对当时的很多型号也都筛了一遍，虽然过了这么久了，很多型号都更新了，但具体的选购标准也还是差不多的。
写完那篇之后，很多人就问蒸烤箱问题。
这一年刚好我换新房子，所以买了台西门子的蒸箱，又众测了一台嵌入式的凯度蒸烤箱，也算是烤箱、蒸箱、蒸烤箱都用过的人了。
最近又下手了一台新的台面式蒸烤箱，也算是把台面式蒸烤箱这块的体验给补齐了，顺便回答下很多人对于台面式蒸烤箱的诸多疑问。
因为文章很长，而且还会讲到很多具体菜谱，所以跟上一篇牛排长文一样，为了方便大家阅读，就给大家先列个目录：上篇Q1：蒸箱、烤箱、蒸烤箱如何抉择？Q2：蒸烤箱的蒸功能，比蒸炉和纯烤箱有什么优势？Q3：蒸烤箱的纯烤功能是否被阉割？会不如普通台面式烤箱吗？下篇Q4：蒸烤箱的蒸烤功能，到底是神器还是鸡肋？Q5：台面式蒸烤箱的选购要点？如果你已经不需要购买烤箱或蒸箱，这篇文章也会对你有用，因为这篇文章里会有十三道蒸烤箱的菜谱，即使是有些必须使用烤箱+水蒸气功能的，我也会尽量告诉大家在单纯用烤箱时如何加一些步骤来做出这道菜。
所以已经有烤箱的你也可以一样收藏。
本文涉及到的菜谱如下：1.粤式清蒸鱼2.低温慢蒸牛排3.葡式蛋挞4.炙烤牛肉串5.蜜味孜然熟烤羊腿6.脆皮烤鸡翅7.烤箱生蚝8.焦糖布蕾9.酱烤琵琶腿10.麦芽糖烤猪颈肉11.猪颈肉芝士焗饭12.生烤羊腿13.榴莲小餐包这些菜谱动手做一做，至少可以保证你的烤箱不吃灰！Q1蒸箱、烤箱、蒸烤箱如何选择？这个问题其实见仁见智，客观讲，各有利弊，我按人群分给建议：1.空间不大，但需要烤箱也需要蒸箱，建议购买蒸烤箱如果你家里空间不大，但同时需要蒸和烤两个功能，那么我建议你直接选一个蒸烤箱就行，因为蒸烤箱已经可以满足你95%以上的需求。
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制作方法
1、洋葱、鸡腿、青椒都切成小丁； 2、鸡腿肉拆肉，加入盐、生抽、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟； 3、炒锅烧热，加入适量花生油，放入鸡肉丁翻炒至变色，盛出待用； 4、将披萨酱均匀的涂抹在饼底上，边缘不要涂，要留边； 5、撒上1/3马苏里拉芝士，把洋葱丁和青椒丁撒在披萨上；
特殊工具
用具名称
小纸杯
数量
20个
预估价格 参考图片
4.8元/10个
材料
材料名称
低筋面粉
数量
50克
预估价格 参考图片
6元/包
玉米油 (无味蔬菜油)
40克
30元/斤
细砂糖 牛奶
50克（加入蛋白 中）、10克（加
入蛋黄中）
40克
8元/包 3元/包
鸡蛋
5个（蛋黄43克， 蛋白86.5克）
5元/斤
制作方法
制作方法
1、黄油和牛奶放微波炉中加热溶合，备用； 2、蛋黄中加入蜂蜜、细砂糖用电动打蛋器高速打至发白，滴落有痕迹； 3、细砂糖分3次加入蛋白中，打发至6-7分（即拉起有软勾）即可； 4、把打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀； 5、把低筋面粉筛入蛋糕糊中，混合均匀；
制作方法
6、把温热的黄油牛奶溶液加入蛋糕糊中，拌匀； 7、将蛋糕糊从高空中倒入蛋糕模中，摊平，振几下蛋糕模； 8、提前预热，170度，上下发热管模式，15分钟。 9、烤好的蛋糕体摊在凉架上，脱纸，待用； 10、淡奶油加入细砂糖，打发； 11、蛋糕体上抹上奶油，卷起，置冰箱中定型半小时即可。
2、葡挞
材料
蛋黄 4个 砂糖 40g 牛奶 100g 淡奶油 240g
工具
手动打蛋器 1个 大碗 2个 粉筛 1个
制作方法
1、牛奶，糖粉加入碗中搅拌到糖溶化； 2、鸡蛋打散，慢慢加入牛奶和淡奶油液搅匀，接着过筛备用；
3、蛋挞皮放在烤盘上，倒入约8分满的蛋挞液（步骤1、2的混合液体）；
4、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择 200 ℃，约20分钟，表面微焦即可。
步骤①
步骤②③
步骤⑤
步骤⑥
7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯，七分满即可，用手端住烤盘两边在桌上用力震几下， 把内部的大气泡震出来
8、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择 ℃ ，烤约25分钟即可。
模式（上下发热管模式），180
步骤⑦
步骤⑦
成品
Tips
1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：
2、蛋白混合蛋黄糊时不能搅拌，切忌过度搅拌，会使面粉出筋，造成蓬发不好。 正确的方法应该是：用上下切（可稍微倾斜一点）的方式，缓缓使蛋糕白糊和蛋黄 糊温和均匀。
制作方法
1、黄油室温下软化，切小块，将软化的黄油加入糖粉、盐； 2、用手提打蛋器先低速再中高速打发至体积膨胀，发白；
步骤①
步骤②
3、筛入面粉用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒，再加入切细的香葱碎，搅拌均 匀即可； 4、面糊装入放有曲奇专用花嘴的裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约 3CM的圆形曲奇状；
6、烤箱提前预热10分钟，放入第2层(从上往下数)，选择 管模式），180 ℃ ； 7、烤约15-18分钟，表面金黄即可。
打发蛋白的技巧
打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：
5、菠萝烤虾串
❖ 材料 ❖ 鲜虾 180克 ❖ 菠萝 150克 ❖ 椰浆 50克 ❖ 甜辣酱 25克 ❖ 竹签 适量 ❖ 葱花 适量
❖ 工具 ❖ 竹签 若干 ❖ 小碗 1个 ❖ 毛刷 1把
制作方法
1、一盒椰浆直立放在冰箱冷藏至少24小时，打开勺出顶部浓郁的椰子奶油 约50克备用； 2、菠萝切片，用淡盐水浸泡15分钟； 3、取25克菠萝打成泥，加入25克甜辣酱混合，再加入椰浆拌匀，制成椰子 菠萝甜辣酱； 4、菠萝切成合适大小，竹签清洗后泡水； 5、虾洗净去壳去头，用牙签挑去虾线； 6、用竹签串好虾和菠萝。
制作方法
7、烤箱170度，中层上下火，约12-15分钟左右，虾肉颜色变红即可； 8、从烤箱中取中，刷上椰子菠萝甜辣酱，撒上葱花即可。
6、黑椒鸡肉披萨
材料
现成披萨皮 1个 鸡腿肉 200克 披萨酱 125克 洋葱 50克
工具
电子称 1个 大碗 1个 汤匙 1个
马苏里拉芝士 若干 青椒 少许 黑胡椒少许 盐 少许 生抽 少许
模式（上下发热管模式），
步骤③
步骤④
成品
Tips
1、注意观察烤制15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞 皮已经开始泛微微的焦黄色，就熟了； 2、现成蛋挞皮的尺寸，如下图：
不同尺寸的蛋挞，在同样的温度下，注意观察颜色变化，出现Tips1中的情况时， 相对减少烤制的时间。
3、纸杯蛋糕
4糖12.5g、蜂蜜25g、低筋面粉57.5g
B材料：蛋白132.5g、细砂糖55g
C材料：黄油12.5g、牛奶28.6g
D材料：淡奶油200g，细砂糖14g
工具
打蛋盆 2个 电子称 1个 电动打蛋器 1个 手动打蛋器 1个 刮刀 1把 粉筛 1个 小碗 2个
蒸汽烤箱一体机食谱
目录
香葱曲奇
葡式蛋挞
纸杯蛋糕
云舒卷
菠萝烤虾串
黑椒鸡肉披萨
莲藕肉卷
烤翡翠螺
手指饼干
香酥泡芙
1、香葱曲奇
材料
黄油 70g 低筋面粉 100g 盐 2g
糖粉 10g 葱绿 8g 牛奶 30g
工具
电子称 1个 打蛋盆 1个 打蛋器 1个 刮刀 1把
粉筛 1个 曲奇裱花嘴 1个 裱花袋 1个 油纸 1卷
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉，继续搅打到蛋白开始变 浓稠呈细腻泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的 时候，加入剩下的1/3糖。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明 达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 4、蛋黄加入细砂糖充分混合，加入玉米油和牛奶拌匀，再筛入低筋面粉搅拌至无颗粒 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌， 以免蛋白消泡)。 6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白 和蛋黄糊充分混合。
模式（上下发热
成品
Tips
1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的 上色程度后即可拿出来； 2、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花 袋里挤出。遇到这种情况，可以可添加一些鸡蛋液或牛奶，使面糊比较容易挤出。 但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作； 3、挤曲奇的手法，如图：