华南理工大学食品专业历年复试题目
华南理工大学食品生物化学-试题2
食品生物化学试题二一、选择题1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最终产物是：A．CO2+H2O+ATP B．乳酸 C．丙酮酸 D．乙酰CoA6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：A．ACP B．FMN C．生物素 D．NAD+7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用 D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶D．复制前组蛋白从双链DNA脱出 E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物 10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。
4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。
华南理工大学复试真题及经验和必备资料
1．若两个物质他们的分子式相同,他们的物理性质相同吗?化学性质相同吗?答：化学性质相同一定要分子结构相同，有些物质分子式相同而结构不同（称为同分异构体）则化学性质不相同。
物质不同（包括状态不一样，比如冰和水），物理性质不同。
2.农民经常在湖水中,夏天晒盐,冬天晒碱,请你解释一下这种现象。
碱是什么?答：盐（NaCl）溶解度受温度变化影响较小，适合用蒸发溶剂的方法，只能把水蒸干结晶，因此要夏天晒盐。
而碱（Na2CO3）,溶解度随温度下降显著降低，冬天很易达到饱和，所以适合用冷却热饱和溶液的方法，所以冬天晒碱。
3.乙醇的水溶液,怎样在不分离的情况下判断出他的浓度?答：一、密度。
乙醇浓度越高，密度越低。
二、遮光率。
查表可知。
遮光率和浓度基本呈现线性关系。
三、比较专业一点的就是利用色谱，建议过气相色谱。
利用相对校正因子对面积进行校正，得浓度比。
4.乙醇溶液怎么把乙醇和水进行分离,列举两种方法答：采用特殊精馏：恒沸精馏和萃取精馏5.什么是三传一反?三传和一反分别指什么?萃取、干燥等，遵循质量传递基本规律），“三传”为单元操作，“一反”为化学反应过程。
6.化工常用的反应器有哪些?列举三个答：釜式，管式，塔式，固定床，流化床，涓流床，鼓泡塔。
7.常用的文献检索,中英文的各有哪些?答：中文：CNKI中国知网（全文），万方数据库，维普数据库。
英文：SCI，ACS（美国化学学会），Engineering Village(EI) 。
（各检索流程有待详细了解）8.请你说出一个文献的格式?答：（1）期刊文章（文献类型标识：J）[序号] 主要责任者。
题名[J]。
刊名，年，卷(期)：起止页码（任选）。
（2）专著（文献类型标识：M）[序号] 主要责任者。
题名[M]。
出版地：出版者，出版年，起止页码。
（3）论文集（文献类型标识：C）中析出的文献（文献类型标识：A）[序号] 析出文献主要责任者。
析出文献题名[A]。
论文集主要责任者（任选）。
2016年华南理工大学食品工程(专业学位)专业考研复试线复试科目复试经验分享
华南理工大学食品工程(专业学位)专业复试[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：2015考研复试自划线说明华南理工大学2016年招收攻读硕士学位研究生最低复试分数线[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：0852工程（不含计算机、软件）315 50 50 80 802015年华南理工大学轻工与食品学院考研复试录取细则复试程序：一、考生报到，办理资格审查手续1.考生凭复试通知书报到，领取复试流程表。
2.进行复试资格审查：应届生须持学生证、身份证、准考证、本科阶段成绩单的原件及所有复印件；往届考生须持毕业证、学位证、身份证、准考证大学成绩单的原件及复印件接受审查，并收取所有复印件。
[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：3.通过复试的考生发放《体检表》并通知考生体检，地点：校医院。
4.双向选择，确定导师。
5.对通过体检拟录取的考生发放以下材料：（1）政审表。
（2）考生人事档案调档函（不含委培和定向考生）。
（3）协议书。
二、复试时间及地点：（1）“制糖工程”、“淀粉资源科学与工程”、“发酵工程”、“轻工技术与工程”专业学位（制糖方向）等4个专业，定于3月18日上午7:30分到31号楼310705课室报到，8：00时开考（笔试），下午2：30到13号楼东糖厅、双桥厅、13117房、13408房参加面试。
体检：被录取的考生，19号上午8点到9点30分到校医院参加体检。
（2）“食品科学与工程”、“食品工程”等专业，定于3月19日上午7:30分到310705课室报到，8：00时开考（笔试），10：30到13号楼东糖厅、双桥厅、蛋白中心参加面试。
[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：体检：被录取的考生，20号上午8点到9点30分到校医院参加体检。
（3）“制浆造纸工程”、“生物质科学与工程”、“轻工技术与工程”专业学位（造纸方向）等专业：定于3月20日上午8:00到310607课室报到，8:30分开考（笔试），下午2:00时到造纸工程楼204、411、造纸重点实验室306会议室参加面试。
食品加工专业复试题及答案
食品加工专业复试题及答案一、选择题1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 热杀菌B. 冷杀菌C. 辐射杀菌D. 化学杀菌答案：B2. 以下哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 维生素C答案：D3. 食品加工中，下列哪种物质不是常用的食品稳定剂？A. 明胶B. 果胶C. 甘油D. 食盐答案：D二、填空题4. 食品加工中的“HACCP”是指________________。
答案：危害分析和关键控制点5. 食品加工中，常用的食品干燥方法有热风干燥、真空干燥、_______。
答案：喷雾干燥6. 食品加工中，常用的食品保藏方法有冷藏、冷冻、_______。
答案：腌制三、简答题7. 简述食品加工中常用的食品防腐方法。
答案：食品加工中常用的食品防腐方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、添加防腐剂、真空包装、气调包装等。
8. 阐述食品加工中食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂在食品加工中的作用主要包括改善食品的色香味形，提高食品的营养价值，延长食品的保质期，增加食品的稳定性，以及提高食品的加工性能等。
四、论述题9. 论述食品加工过程中的质量控制措施。
答案：食品加工过程中的质量控制措施包括原料的选择与检验、生产环境的卫生管理、生产设备的定期维护与消毒、生产过程的标准化操作、产品的质量检验与监控、产品的追溯与召回制度等。
10. 论述食品加工对食品安全的重要性。
答案：食品加工对食品安全至关重要，它涉及到食品从原料到成品的每一个环节。
合理的加工方法可以消除或减少食品中的有害物质，如农药残留、微生物污染等，同时通过加工可以提高食品的营养价值和食用安全性。
此外，食品加工还可以通过包装、储存等手段延长食品的保质期，减少食品在流通过程中的污染和变质。
五、案例分析题11. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现变质现象，请分析可能的原因及改进措施。
答案：产品变质可能的原因包括原料质量不合格、加工过程中卫生条件不达标、产品储存条件不当、包装材料不合格等。
华南理工大学食品专业考研复试题
20121、如何能使酶进行高效催化2、淀粉糊化老化以及其避免措施和应用3、双指示剂甲醛法测定总氨基酸含量及注意事项4、淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能利用淀粉为原料生产糖品统称为淀粉糖，制备淀粉糖常用的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、α-葡萄糖转苷酶、β-葡萄糖苷酶、环状糊精葡萄糖转移酶等。
5、谈谈地沟油的看法以及如何改善（一）是利益的驱动。
一些黑心经营者将“地沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧着自己的良心，从中赚取高额利润；（二）是立法体系不完善。
现今我国刑法中针对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚措施，而且“地沟油”事件的不同环节存在“罪与非罪”界限不清楚的问题。
（三）是监管不力。
就“地沟油”的监管工作而言，工商、质检、环保、公安、食品监督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导致执法监管不到位，整治力度不大，使黑心经营者钻了空子。
一是政府应该一是重权出击。
各职能部门应站在科学发展观的高度，用关注民生的政治责任感，重视对“地沟油”的综合治理工作。
对非法贩运、生产、销售“地沟油”窝点，加大打击的力度，依法从重处理。
二是出台科学的管理办法。
责成相关部门抓紧出台对非法制做“地沟油”食品处罚的检测标准；迅速研制非法使用“地沟油”食品的检测仪器；同时完善餐饮业食用油进货台账，切实把好食用油进货关。
三是针对“地沟油”问题制定专门的法律、法规。
由于“地沟油”问题存在一系列的环节，针对这些环节制定明确的法律规定，采取相应的惩罚措施。
四是加强政府部门的监管。
6、汉译英: 关于酶与蛋白质的，大致内容是：酶是一类具有生物活性的蛋白质，参与蛋白质的改性。
优化了蛋白质的结构。
Enzyme is a kind of bioactive proteins，Participate in protein modification，Optimize the structure of the protein7、英译汉：比较简单，关于蛋白酶的.蛋白酶能够水解肽键Protease hydrolysis of peptide bonds 不同蛋白酶的最适ph值不同，大致有酸性、碱性、中性三类The optimum ph of different protease，Roughly acidic, alkaline, neutral three categories。
华南理工大学轻工与食品学院历届复试题部分总结(有答案版)
一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。
方法及原理：脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。
在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。
采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提取时间,所以萃取效率较高.先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。
特点及适用范围①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。
②本法测定的是游离脂肪。
③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。
④本法不能测定结合脂肪。
⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。
测定步骤1、样品处理(1)固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
1、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题6
食品生物化学试题六一、填空题1. 氨基酸处于等电状态时，主要是以形式存在，此时它的溶解度最小。
2. 动物体内的主要多糖是，植物中最广泛的骨架多糖是，它们都由分子所组成。
3. 蛋白质合成的原料是；细胞中蛋白质合成的场所是。
4. DNA双螺旋结构中，和位于螺旋的内侧，和位于螺旋外侧。
5. 多聚核苷酸是通过核苷酸的5’- 与另一分子核苷酸的3’- 形成相连而成的链状聚合物。
6. 糖异生的主要原料是__ ___，__ __和_ __。
7. 由于DNA聚合酶只能以方向聚合子代DNA链，即模板DNA链的方向必须为。
因此，分别以两条亲代DNA链作为模板聚合子代DNA链时的方式是不同的。
8. 脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于或，NADPH主要来源于。
9. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
10. 三羧酸循环调控酶有，和。
11. 尿素生成的过程称为；核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是。
12. 有一混合蛋白样品，含1、2、3、4四种蛋白质，其pI分别为5.5、6.0、6.6和8.3，若将此样品液置pH7.3的缓冲液中电泳，向阳极移动的有。
13. 泛酸是和的组成成分，它是乙酰化作用的辅酶。
14. 糖酵解在细胞内的中进行，该途径是将转变为，同时生成和的一系列酶促反应。
15. 在蛋白质合成过程中，催化肽键形成的酶是；在尿素循环过程中，穿越线粒体膜的两种物质是和。
16. 体内CO2的生成不是碳与氧的直接结合，而是生成。
二、选择题1. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：（）A．赖氨酸 B．亮氨酸C．甘氨酸 D．甲硫氨酸2. 支链淀粉降解分支点由（）催化。
A. α和β-淀粉酶B. Q酶C. 淀粉磷酸化酶D. R-酶3. 转氨酶的辅酶是（）A．NAD+B．磷酸吡哆醛 C．NADP+ D．FAD4. 氨基酸的联合脱氨过程中，并不包括（）的作用？A. 转氨酶B. L -谷氨酸脱氢酶C. 腺苷酸代琥珀酸合成酶D. 谷氨酸脱羧酶5. 翻译的产物是（）。
(版)华南理工大学食品生物化学试题1
食品生物化学试题一一、选择题．以下氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸 B ．酪氨酸 C ．赖氨酸 D ．蛋氨酸 E ．苏氨酸．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B ．2′4′-磷酸二酯键 C ．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键 E ．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段 B ．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位 D ．酶分子发挥催化作用的关键性结构区．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域．以下化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+ B ．ADP C ．NADPH D．FMN．由己糖激酶催化的反响的逆反响所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶 B ．葡萄糖-6-磷酸酶 C ．磷酸果糖激酶 D ．磷酸化酶．以下哪项表达符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸B．产生的NADPH用于合成脂肪酸E．需要酰基载体蛋白参与C．被胞浆酶催化7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+ B ．NADP+ C ．FAD D ．磷酸吡哆醛8．以下关于D NA复制特点的表达哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连 B ．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的 D ．复制总是定点双向进行的．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工 B ．翻译水平 C ．转录后加工 D ．转录水平10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 C．增加氨基酸的有效浓度B．把氨基酸带到 mRNA指定的位置上D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 ___%，如测得1克样品含氮量为10mg,那么蛋白质含量为____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。
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华南理工大学食品学院考研复试试题
2007年
1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）
2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的
3、合成酶在食品上的应用，举例说明
4、酶方面还有一道题，具体的记不起了。
5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。
2008年统考
1、巴氏杀菌和UHT的区别
2、酶促褐变机理及预防措施
3、速冻产品的生产工艺（任选一种）
4、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
5、防腐剂种类及应用举例
6、英译汉（酶/干燥脱水方面）
7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面）2008年保送
1、食品的高新技术有哪些
2、食品添加剂的要求
3、蛋白质的功能性质有哪些，举例
2009年统考
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、怎样看待三聚氰胺事件
5、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
6、英译汉（蛋白质）
7、汉译英（蛋白质）2009年保送
1、谈三鹿奶粉事件看法
2、食品行业的高新技术有哪些
3、美拉德反应在食品工业中的应
4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点
2010年保送
1、油脂提取方法及工艺要点
2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
3、你对食品工业发展现状及趋势的看法
4、防止酶促褐变的措施
5、英译汉（脱水干制）
6、汉译英（蛋白质）
2010年统考
1、索氏提取的原理及操作要点
2、淀粉老化的概念及控制措施
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、你对食品工业发展现状及趋势的看法
5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点
6、英译汉（脱水干制）
7、汉译英（蛋白质）
2011年
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
2、脂肪氧化的概念及防控措施
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势
5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项
6、英译汉：食品干燥水活度运输保存物理化学微生物生长
7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。
蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。
蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。
前六道每道题15，最后一道汉译英10分。
总的来说，笔试是比较综合类，考点很基本那种，但是要求基础比较扎实。
笔试用书，建议看《食品加工与保藏原理》，各章机理、举例工艺、方法区别、设备（尤其是关于变质）《食品生物化学》
2011/5/16
1、蛋白质的功能性质有哪些，举例
2酶促褐变原理及控制对食品加工的意义
3食品中酸度的测定
4食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势
2012年
1.如何能使酶进行高效催化
2.淀粉糊化老化以及其避免措施和应用
3.双指示剂甲醛发测定总氨基酸含量及注意事项
4.淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能
5.谈谈地沟油的看法以及如何改善。
6.汉译英：关于酶与蛋白质的，大致内容是：酶是一类具有生物活性的蛋白质，参与蛋白质的改性，优化了蛋白质的结构。
7.英译汉：关于蛋白酶的，比较简单，大致内容是：蛋白酶能够水解肽键，不同蛋白酶的最适Ph值不同，大致有酸性、碱性和中性三类。
2013
1、简述一种蛋白质含量测定的原理、操作方法和注意事项
2、非酶褐变的影响因素和对食品加工的影响
3、用酶法制备生物活性肽的工艺流程及关键控制点
4、我国食品添加剂超量超范围使用的原因和控制方法
5、三羧酸循环的过程和关键酶
6、中译英是关于蛋白质的溶解性的
7、英译中是关于一种味道（那个单词不认识，所以忘了。
）
出题规律
1、食品化学课本的几大营养素（糖、脂类、蛋白质和酶等）的重点知识及相应的课后题。
2、食品添加剂课本的有关知识
3、食品加工工艺书
4、食品分析。