山药保鲜加工技术
叶２ ０ ， ６克 白糖 ５ ０ 。 ０克
２ 制作方 法 ： 米 洗净 ， 入清水 浸泡３分 钟 ， ． 将 放 ０ 捞
起， 放入锅 内加水煮 至五 成熟时捞起 ， 放在盆 内待 用 。 将干 芦苇叶放人锅 中加水烧开后 洗净 ， 平铺 在蒸笼 内， 横竖两层 ， 要求不漏米 。把 泡开 的红枣洗净 ， 出， 捞 放在
度 。将 瓜 条 、 饼 、 樱 桃 、 萄 干 切 成 细 粒 ， 蒸熟 的 橘 蜜 葡 将 糯 米趁 热拌 入 、 匀 ， 搅 倒人 木框 内 ， 糯米 饭压 紧 、 将 压
贮藏 方法 １埋 藏法 。在 通 风 较 好 ， 度 不 高 的 室 、 、 地 面 ． 湿 窖 库 上 ， 砖 砌 起 高 １ 的埋 藏坑 ， 底 铺 上 厚 １厘 米 经 日晒 用 米 坑 ０ 消毒的干细 土或干沙 ， 将经挑选 、 晾的山药平放在土 摊 （ ） １ 山药１ 沙 上，层 层土 （ ， 沙）堆至 离坑面 １厘米 ， Ｏ 用干细 土或 干沙密封 。埋 藏后 每隔 １ 月抽样检查 １ 。操作 个 次 时轻 拿轻放 ， 勿摔 伤块根的表皮 ， 剔除病 变个 体 。如发 现泥 （ ） 沙 含水 量过大 ， 可提前翻动 。也 可以在箩筐 、 板 条箱等容器 内埋藏 山药 。方法是 ： 用消毒过的纸垫在 先 箱、 筐底 部和四周 ， 然后 ｌ 山药 １ 层 层土 （ ） 至离容器 沙 堆 上 口５ 米 ， 土 （ ） 盖 ， 动检 查 的时 间视 山药 的 情 厘 用 沙 覆 翻 况 而 定 。若 用 缸 埋 藏 ， 先在 缸底 铺 １ 泥 沙 ， １ 山药 １ 层 再 层 层 土 （ ） 至 离 缸 口 ７ １厘 米 处 ， 土 （ ） 口 即 沙 堆 ～ ０ 用 沙 封
盆 中 待 用 。在 笼 锅 中加 足 水 ， 捞 出的 米 撒 在 笼 内 的 芦 把
山药 （ 薯蓣 、 山） 淮 属耐贮蔬 菜， 贮藏一段 时间后 ， 但 若保管不 好容 易引起块根腐烂 变质 。延长 山药 的休眠 期 ， 提 高 贮 藏 效 果 的 关键 。 是 准备 贮藏的 山药 ， 求粗 壮 、 整 ， 尾 、 皮不带 要 完 头 表 泥 ， 带 须 根 ， 伤 口 、 痕 、 害 ， 受 冻 伤 。人贮 前经 不 无 疤 虫 未
・
３３ ・
酵粉混匀 ， 放置２ ～３分 钟。将空蒸笼放在加足水的锅 ０ Ｏ 上， 铺上笼布 ， 在笼布上抹上一层食用油 ， 倒人一部分 薯 米糊 ， 一层 油炸冷却后 的熟花生米和熟 芝麻 油 ， 撒 再倒 部分薯米糊 ， 上花生米和芝麻 ， 撤 如此共制作３ 。盖 层 上笼 盖 ， ０ 蒸３ 分钟 出笼 ， 冷却后 即成香 甜可 口的红薯凉
千克 ， 白砂 糖３ 千克 ， 花生米２ 千克 ， 芝麻 １ 千克 。 ２ 制作 方法 ： ． 选择 无病虫 、 外皮黄 、 内心红的红薯 ， 洗 净 。将糯米洗 净 ， 加水浸泡３ 分钟 ， Ｏ 沥干水分 。把 红 薯 和糯米分别放 入蒸锅用大 火蒸 熟 ， 趁热 倒入桶 中， 迅
速用大头棍将其捣成泥糊状 ， 同时加入少量 白糖水和发
・
Ｊ ＇技 术 ・ ｊｒ ｕ
３ 款特色凉糕制作方法
王 利 飞
山药保鲜加工技术
金玉松
（ 南 桂 东县 增 １ 泥 湖 ３ 号 湖 ： ７ ８
一
４３０ ） ２ ５ ０
（ 湖北 阳新 县 荆 头 山农 场
４ ５４ ） ３ ： 米 或 糯 米 ８０ ， 枣 ５ ０ ， 芦 苇 ． 大 ０克 红 ５克 干
一
糕。
２ 筐 藏 法 。用 经 过 日晒 消 毒 的 稻 草 或 麦 秆 铺 垫 在 ． 消过毒的筐（ ） 箱 底和四周 ， 将选好的 山药逐层 堆至 八成 满 ， 面 用 麦 秆 覆 盖至 筐 （ ） 。采 用 骑 马式 堆放 在 通 上 箱 口 风贮藏库 内 ， 高度 为３ 只柳条筐 或４ 只板条箱高。筐 （ 箱） 与地 面距离 ｌ厘米 ， 内保持阴凉 、 ０ 库 干燥 。 ３ 冷藏法 。将选好 的山药放人周 围垫 有四五层稻 ． 草 的板 条箱 内 ， 口用纸封住 ， 箱 在冷库 中码垛 或上架摆 放 。调 控库温 Ｏ ＂ 空气相对 湿度８ ％～８ ％ ， ～２ Ｃ， ０ ５ 注意 通 风 ， 贮 藏 半 年 以上 。 可 二、 贮藏期病害防治 山药贮藏 中最 易发生湿腐病 ， 其症状 ： 病薯两端 发 红 ， 出胶状黏液 ， 流 继而长 出白色细毛并 变为黄色 ， 肉色 发黄， 最终引起块茎腐烂 。防治方法如下 。 １收获 时尽量避免 各种损伤 ， 获后晾晒愈伤 ， ． 收 将 伤损个体剔除 ， 或仅作短期贮藏 。 ２ 对贮 藏窖 （ ） 包装容器进行 消毒 。贮藏期 间 ． 库 或 加强通风 ， 调控 适 宜 的温 湿 度 。 ３ 对有伤 口的块茎 用石 灰 、 ． 草木灰等封护 ， 防止伤 口扩 大 和 病 菌 侵 入 。 山药贮藏后期 ， 块茎表皮会长须或 长出黄豆粒般大 小 的零余子 （ 珠芽 ） 。这是 山药正常生理活动的产物 ， 不 会影响产品品质或引起腐烂 。 ４ 贮藏参考 指标 ： 藏温度Ｏ ￣， 气相对湿度 ． 贮 ～２ 空 Ｃ ８ ％ ～８ ％ ， 藏 寿 命 １ ０ ０天 。 ０ ５ 贮 ５ ～２ ０
１ 原料 配 方 ： 米 ２ ０ ， 条２ 克 ， 饼 、 ． 糯 ５克 瓜 ５ 橘 蜜樱 桃 各
２克 ， ０ 葡萄干２ 克 ， 糖１０ 。 ５ 冰 ０克 ２ 制作 方法 ： ． 将糯米泡洗 干净 ， 投入清 水浸泡３ ～ ０ ４ 分 钟 。 在 锅 内放 足 水 ， 的 周 围垫 好 草编 垫 子 ， 笼 ０ 锅 蒸 内垫好湿纱布 。将 糯米捞起 均匀摊放在蒸笼上 以旺火 蒸熟 。其 间在糯米上洒２ 次冷水 ， ～３ 以增加米熟后的黏
过摊 晾， 外皮稍干。 让
苇叶上 面 。撒一半 米后 ， 泡好的红枣撤在 米上 ， 白 把 将 糖均匀撒 在红枣上 ， 另一半米撒在 白糖上 ， 用 最后在米 上覆盖两层 芦苇 叶。加火升温 ， ０ ５ 蒸３ ～３ 分钟停 火 ，０ ３ 分钟后揭开笼盖 ， 用一块与笼大小相等的湿笼布铺在笼 内米糕上 面 ， 蘸冷水拍打笼 糕 ， 手 直到 米与红枣粘在 一 起 。把笼布取 下 ， 将笼 内的凉 糕倒扣在桌板上 ， 晾凉后 切 成 糕块 即成 。 二、 透明水果凉糕
一
、
可。
平 。待其 晾凉后 ， 去掉木 框 ， 用不 锈钢长 刀划成 ４ 米 厘
宽 、 ．厘米厚的片 ， ０５ 将冰糖加水熬成黏稠的糖浆淋在 糕
片上 ， 即成透明清亮 、 香甜可 口、 软绵凉爽的水果 糕点。 三、 香甜红薯凉糕
１ 原料 配 方 ： 薯 ２ 千 克 ， 米 ２ 克 ， 酵 粉 ０ ７ ． 红 ０ 糯 千 发 ．５
麻山药贮藏保鲜技术
麻山药贮藏保鲜技术麻山药具有产量高，耐贮藏、运输，其块根营养极为丰富，干制入药为大众化的滋补强壮剂，对虚弱、糖尿病治疗有辅助疗效。
当前，麻山药的收获季节到了，鲜麻山药贮藏期可达半年左右，价格会随其上市的减少而上升。
现将麻山药的贮藏技术介绍如下：一、贮藏特性麻山药在其生命周期中有—段休眠期，并在贮藏期内通过春化阶段。
在休眠期时较易贮藏，适应温度、湿度变化范围较宽。
贮藏一个时期后，麻山药结束了休眠期，原来在生理上起抑制作用的物质，转化为生长刺激剂，促使块根的表皮长出须根，生理活动大为增强，在这种情况下，保管不好就容易引起块根腐烂变质。
因此，延长麻山药的休眠期，可以增强贮藏效果。
实验证明，麻山药对贮藏室温度要求不高，适应性较强，温差幅度一般在l0℃～25℃之间都能贮藏。
但是相对湿度在75%～85%之间较为适宜，这是因为麻山药性喜干燥，怕潮湿。
麻山药虽属耐贮藏的品种，但是由于栽培技术、品种、土质的不同，产品的耐藏性也有所区别。
一般以紫皮麻山药和白麻山药作为贮藏品种较为理想。
二、适宜的贮藏条件用于贮藏的麻山药应粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥，不带根须，无铲伤、疤痕、虫害，未受热和未受霜冻。
进仓前要经过摊晾、阴干，愈伤4～8天，愈伤可以使表皮的损伤木栓化，减少失重和贮藏中的腐烂。
经愈伤的麻山药，适宜贮藏于温度16℃左右，相对湿度70%～80%及适当的通风环境中，可以贮藏6～7个月。
麻山药是冷敏作物，低于12℃时会受损伤。
在5℃或7℃下5周，在3℃下3周和2℃下5天，就可以观察到低温伤害。
受冻症状为组织变色，似水浸状软化，并逐渐腐烂。
三、贮藏方法①埋藏法。
在仓库水泥地坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细沙或干黄沙，然后将经挑选、摊晾透的麻山药按次序平放在泥(沙)上，一层麻山药一层泥(沙)，向上堆至坑口10厘米左右，再用干细沙或黄沙密封。
埋藏后不需多次搬动检查，一般隔一个月左右抽样检查一次。
山药的加工与贮藏保鲜技术简介
山药的加工与贮藏技术山药，又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物。
别名鲜山药(江苏)、怀山药(河南)、山薯(福建、广西)、理毛条(云南)、山药薯(湖南)等，以根茎入药，具有补脾胃、益肺肾的功能，山药原产我国，是我国原产的古老的菜药兼用植物，系药食之佳品。
山药产量高，耐贮运，是重要的出口农产品。
它的食用部分是肥大的块根，营养丰富，是一种良好的滋补品除供烹调，还可代替粮食。
山药按块茎形状分为扁块种、圆筒种和长柱种三个类型。
全国年正常销售量为600万公斤。
山药可加工成毛山药、光山药和出口山药，其经济价值相差较大。
山药每年12月至翌年1月采收，现特将各种山药加工和贮藏方法介绍如下：一、山药的加工方法1、毛山药将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后，用水洗去泥沙，除净须根，刮净外皮，用清水浸泡24小时，再洗去粘胶质，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0.4～0.5kg)，再用清水过洗，摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，促使其内部水分外溢，加速干燥，并防止外干内湿。
闷后再晒，如此反复，直到内部干燥(如遇到阴雨天气，可放入烘炉内用炭火烘干)。
商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。
2、光山药将毛山药进行挑选，除出较小的个体，装入篓内，放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次。
随之把毛山药放入水缸内，加水浸泡(水要淹过山药表面)1～2天，至泡透心为好。
然后再用清水洗净外皮，臵于竹垫上晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。
具体操作是，在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板，将毛山药放在木板上，上面再用另一块表面同样光滑的木板压住，稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。
每搓揉1次后晾晒1小时，再放入缸内用白布盖1天，取出再搓揉。
山药片保鲜技术的研究
【 关键 词】 山药 片 ； 变抑制 剂 ； 装 ； 褐 包 细菌 总数 【 中图分 类号】 Ｔ ２ ５ 【 Ｓ１ 文献标 识码】 Ａ 【 文章 编 号】１ ７ —７ ４ ２ ０ ） ２０ ２ — ６ ６ ３０ ０ （０ ７ ０ —０ ７０
山药 本 名薯蓣 ， 名 山珍 、 别 山芋 、 草 ， 蓣科 ， 延 薯 属多 年生 草本植 物． 地下 茎为食 用部分 ， 圆柱形 ， 呈 肉质肥
试 验对 山药 切片厚 度 （ —４ ｍ、 —６ ｍ、 —８ ｍ） 复 合褐 变抑 制剂 、 泡 时间 、 装 形式 （ 空包装 和 ３ ｒ ５ ｒ ７ ｒ 、 ａ ａ ａ 浸 包 真
常压包 装 ） 等工艺 参数 进行 了筛选 确定 ． 各处 理重 复两 次．
＋０ ２ 柠 檬 酸 ＋ ０ ５ 维 生素 Ｃ ＋ ０ ２ Ｃ Ｃ ． ． ．５ ａ１ 复合 褐 变抑制溶 液在 抑制 褐变 方面有 显著 的效 果； 浸泡 处理 时 间 ２小 时为 宜； 用真 空包 装 能够很 好 的抑 制细 菌 的繁 殖 ， 常温 下货 架寿 命 至少 采 在
可 以一 星期．
ＦＥＢ． ２０ ７ ０
山 药 片 保 鲜 技 术 的 研 究
胡 传 银 顾 ，
（ １徐 州 天 马敬 安 食 品 有 限公 司 ， 江 苏
林
扬 州 ２５ ０ ） ２ ０ ０
徐 州 ２ １０ ；２扬 州 大 学 ， 江 苏 ２０４
【 摘 要 】 对 山药 片保鲜 技术 过程 中护色 、 片厚度 、 泡 时间、 切 浸 包装 形 式等参 数进行 研 究 ， 结 果表 明适 宜 山药 片 生产 的保 鲜技 术 工 艺参 数为 ： 片厚 度 ３ ｍｍ 左 右 为宜 ； 选 的 １ ０ Ｎａ １ 切 —４ 筛 ． Ｃ
山药加工两法
山药加工两法
山药又名大薯、薯蓣、山芋等，我省许多地方叫麻山药。
它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、固肾、补肺功效。
1、速冻山药：
①选料清洗选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。
②切片浸泡将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食盐水中。
③烫漂速冻将浸泡后的山药片投入沸水中1～3分钟，捞出冷水降温，沥干水分，平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内速冻30分钟，温度为35℃。
④包装冷藏山药片出机后，精选、分级、称重、包装，置于冷库中贮藏。
2、山药脯：
①精选与清洗、切片浸泡，方法同上。
②预煮将浸泡后的山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持20分钟，但不可煮烂。
捞出后，用清水冲洗干净，
③糖制将山药片投入40%糖液中煮制5分钟，加入少量柠檬酸。
④烘烤将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在60～70℃下烘烤20小时，至表面不粘手，含水量18%时即可。
⑤包装烘干成品放入25℃室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮于阴凉干燥处。
山药的保鲜贮藏及其病害防治
窖藏
预冷处理
将山药在收获后立即进行预冷处理，以降低其温度，减少腐烂变质的风险。 预冷处理可以通过自然冷却、通风冷却或强制冷却等方式进行。
窖藏管理
将预冷处理后的山药放入窖中，保持适宜的温度和湿度，定期检查，及时处 理腐烂变质的山药。在窖藏过程中，还可以使用保鲜剂或杀菌剂等辅助措施 来延长山药的保鲜期。
气调贮藏
气调贮藏原理
通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，抑制山药的呼吸作用和微生物的生 长繁殖，从而延长山药的保鲜期。
气调贮藏技术
将山药放入气调库或气调袋中，调节氧气和二氧化碳浓度，保持适宜的温度和湿 度，定期检查，及时处理腐烂变质的山药。气调贮藏技术需要使用专门的设备和 技术支持，因此成本较高，但可以显著延长山药的保鲜期。
将山药清洗干净后，装入消毒 过的罐头瓶中，加盖密封，进 行高温处理，制成罐装食品。
粉制加工
将山药去皮、洗净、晒干后磨 成粉状，制成山药粉，方便食
用。
山药的利用价值
药用价值
山药具有滋补肝肾、益气健脾、润肺止咳等功效，可用于治疗多 种疾病。
食用价值
山药可烹制成多种美食，如清蒸、炖汤、炒菜等，也可加工成糕 点、饮料等食品。
营养价值
山药富含多种营养成分， 如淀粉、蛋白质、脂肪、 维生素等，具有很高的营 养价值。
山药的价值
食用价值
山药可作为一种营养丰富的蔬菜，用于烹 饪各种美食。
工业价值
山药淀粉含量高，可用于制作各种淀粉制 品和工业原料。
药用价值
山药具有滋补强壮、助消化、敛虚汗等药 用价值，被广泛应用于中医临床。
生态价值
山药在生态系统中具有重要作用，其根茎 可以改善土壤结构，提高土壤肥力。
02
山药无硫烘干技术原理
山药无硫烘干技术原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：山药是一种常见的根茎类食材，富含多种维生素、矿物质和纤维素，具有很高的营养价值，被广泛应用于中医药和日常饮食中。
山药的加工过程中，烘干是必不可少的一环，而无硫烘干技术是一种相对较为新颖的烘干方法，相比传统的硫熏干燥方法，无硫烘干技术更加安全、环保、保持食材的原本风味和营养成分，受到了越来越多人的喜爱。
山药的无硫烘干技术原理主要包括以下几个方面：首先是热传导原理，采用无硫烘干技术主要是通过热空气对山药进行加热干燥，通过传导热量来达到脱水的过程，使山药中的水分蒸发从而达到保鲜的效果。
其次是空气流通原理，无硫烘干技术采用循环式的热风系统，使热空气可以在整个烘干室内流通循环，保持室内温度和湿度的稳定，从而确保山药干燥的效果。
还有热量平衡原理，无硫烘干技术通过控制热量的输入和输出来保持烘干室内的温度和湿度，避免过度干燥或者局部过热的情况发生，从而保证山药的质量和口感。
无硫烘干技术还可以保持山药中的大部分维生素和矿物质，不会因为高温加热而流失，营养价值更高。
在实际的生产中，无硫烘干技术有很多优势：首先是绿色环保，无硫烘干不需要使用二氧化硫等化学物质，对环境污染较小，符合现代社会对绿色食品的需求。
其次是节能高效，无硫烘干技术采用循环式的热风系统，可以充分利用热能，减少能源消耗，提高生产效率。
无硫烘干技术烘干过程中不会产生硫磺气味，不会影响山药的口感和品质，更适合家庭使用。
山药的无硫烘干技术原理是通过热传导、空气流通和热量平衡等原理来实现对山药干燥处理的过程，保持了山药的原始风味和营养成分，同时也符合现代社会对绿色环保食品的需求。
在未来的发展中，无硫烘干技术将会得到更广泛的应用，为山药的加工和销售提供更多的选择。
第二篇示例：山药，又称淮山、薏苡，是一种具有丰富营养价值的蔬菜，富含多种维生素、矿物质和蛋白质，被誉为天然的滋补食品。
而山药的加工技术也是非常重要的，其中无硫烘干技术就是一种被广泛应用的山药加工技术之一。
紫山药贮藏保鲜与加工技术研究进展
紫山药贮藏保鲜与加工技术研究进展作者：陈月英郑钊冰王彦平李东来源：《河南农业·教育版》2020年第02期摘要：紫山药是药、食兼用的资源，具有降血糖、抗衰老、免疫调节、耐缺氧、健脾止泻等营养保健功能而备受青睐。
通过查阅国内外文献资料，对紫山药的贮藏保鲜和系列产品的加工技术研究概况进行综述，以期为紫山药的深度加工利用提供参考。
关键词：紫山药;贮藏;加工;综述紫山药又名紫淮山、参薯、长芋等，为薯蓣科（Diosco-reaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生草质缠绕藤本植物，以其肥大的掌状块根或圆柱状根供食用。
紫山药肉质紫红色，口感佳，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、微生物、矿物元素、多糖、花青素、尿囊素、薯蓣皂苷等多种营养成分，具有降血糖、降血脂、抗衰老、免疫调节、耐缺氧等药用保健功能，有广阔的食品和药品开发前景。
紫山药仅在浙江、湖南、广西、广东、江西、福建、云南等地种植，因含水量高、挖掘时常出现机械损伤使得紫山药不耐贮存，且加工技术方面研究也相对不足，其规模化种植和生产受到制约。
现对紫山药贮藏保鲜和产品加工技术研究概况进行综述，以期为紫山药的进一步研究和产品开发利用提供依据。
一、紫山药贮藏保鲜研究概况紫山药皮薄肉嫩，采后不易贮藏。
紫山药简易贮藏方法主要有窖藏、埋藏、沟藏和筐藏等，以窖藏为主。
影响紫山药窖藏的主要因素有机械损伤程度及窖藏的温度、相对湿度、氧气含量等，张晓玲等研究表明，紫山药不耐高湿和低温，最适宜贮藏条件为温度12～16℃、相对湿度75%～85%，并适当通风，此条件下贮藏时间可达6个月，完好率达90%以上。
贮藏温度低于12℃时常出现低温伤害。
紫山药现代保鲜技术主要有天然保鲜剂处理、硬化剂薄脆技术等。
倪伟超等用两种保鲜剂对紫山药贮藏保鲜效果进行了研究，1%的CaCl2和1%的壳聚糖均具有明显的保鲜效果，但壳聚糖保鲜效果优于CaCl2，不仅可以阻碍紫山药水分散失，保持其硬度，还可以保持紫山药组织颜色鲜紫，保持其细胞膜完整和延缓其组织衰老，保鲜效果优于Cacl2。
山药速冻工艺的详细操作流程(有温度的中药宝典)
山药速冻工艺的详细操作流程(有温度的中药宝典)原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏一、工艺流程原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏二、操作要点1、原料采收：何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。
长江流域一带到霜季后，山药的茎叶全部枯萎，此时可开始采收，过早采收则产量较低。
南方冬季不冷，块茎可留在土中，随时采收加工。
但因山药采收比较费工，随收随加工可能造成时间来不及，故可采取贮存的方式，贮藏温度一般在2～4 ℃，空气相对湿度为80%～85%，贮藏时间为2～3个月。
2、原料处理：将山药表面的泥沙洗净后去皮，修整并切成厚0.8～1.0cm的圆片，及时投入到护色液中。
3、清洗：清洗3～4次，洗净半成品表面的护色液、泥沙及其它杂质。
因山药较脆，必须人工清洗。
4、漂烫：清洗后的山药片立即投入到烫漂机中，水温一般为95～100℃，时间为1～1.5min，适当翻动，使其受热均匀，以食之无生味为宜，过度烫漂会使山药片变色。
烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶和过氧化酶的活性，以保持果蔬的色泽和营养成分，防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变，杀灭原料表面的微生物和虫卵，除去组织内的空气，使VC和胡萝卜素的损失减少到最小程度，除去豆类蔬菜的腥味等。
5、冷却：采取两次降温法。
在第一个冷却池，用自来水冷却，使果蔬起到遇冷收缩的缓冲作用；第二次冷却采用0℃左右的冷却水，使其彻底冷却，以达到规定的品质。
6、滤水：将山药片表面的水分沥干，以利于单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风相结合的方法。
7、快速冻结：速冻时制冷气流的蒸发温度为-40～-45℃，冷却机室温维持在-33℃以下，冷风速度一般在5～15m/s左右。
流化床冻结时间最长不能超过15min，隧道冻结要一次装满，待中心温度低于-18℃后才能出货。
麻山药贮藏保鲜技术
或黄沙密封。 埋 藏 后 不 需 多 次 搬
动检查， 一 般 隔一 个 月左 右 抽 样
柳 条 筐 或 四 只板 条 箱 为 宜。 为 防 止 地 面 潮 气 对 块 根 的影 响， 堆 码
时， 可 在 筐 或箱 底 下 垫 上 砖 头或 木 板， 使 与 地 面 之 间留 有１ Ｏ厘 米 左 右的距 离。 另 外， 麻 山药 也 可 以装 箱 后 ， 放 进 冷 风库 贮藏 。 ３ ． 注意事 项及 病 害预防措 施 。 麻 山药 含 淀 粉 较 多， 在 贮 藏 过 程 中最 容 易 发 生 的是 湿 腐 病 。 原 因
黏液， 继而 长 出白色 细 毛 ， 这 足 霉
伤害。 受 冻症 状 为组 织 变色 ， 似 水
浸 状 软化 ， 并 逐渐 腐 烂。 ２ ． 贮 藏 方 法。 ①埋 藏法。 在 仓 库 水 泥地 坪 上， 用砖 砌起 高 １ 米左
层 湿 细土 。 随气 温 下降 ， 逐 渐加
菌 的菌 落 。 以后 白色 又 变 黄 ， 最 终 引起 块 根的败 坏 变质 ， 引起 腐 烂。
覆 盖 至 筐 或 箱 口， 再 采 用 骑 马 式 堆 放 在 库 房 内。 高 度 一 般 以三 只
对 抑制 伤 口的扩 大 和防 止病 菌 侵
入 有一 定 的效 果 。
李 力祥
麻 山药 按 次 序 平 放 在 泥 （ 沙） 上，
一
层 麻 山药 一 层 泥（ 沙） ， 向 上 堆
去 肉头 。 ２ ． 浸泡。 鲜 猪 蹄 筋 应 在 碱 水
次 放 入 冷 石 灰 水 中搓 洗， 直 到 将 油皮 、 油 脂 全 部清 除。 然 后 在 水 中
麻山药贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调贮藏等先进 技术，控制温湿度和气体成分， 抑制病原菌的生长繁殖。
应用效果评估
贮藏效果
通过定期检查，评估麻山药的贮藏效果，包括外观、营养成分和口感等方面的变化。
经济效益
计算采用贮藏保鲜技术后的经济效益，包括减少损失、提高品质和延长销售期等方面所带来的收益。
05
展望与未来研究方向
延长麻山药的保质期
麻山药贮藏保鲜技术的另一个重要性是延长保质期。通过 适宜的贮藏条件和保鲜措施，可以有效地延缓麻山药的腐 烂变质，延长其可食用期限。
合理的贮藏保鲜技术还可以减少微生物和有害菌的生长， 从而降低食品安全风险，保证消费者的健康。
提高麻山Байду номын сангаас的经济价值
麻山药作为一种重要的经济作物，其 贮藏保鲜技术的提高对于提高经济价 值具有重要意义。通过科学的贮藏保 鲜技术，可以减少损耗、降低成本， 提高经济效益。
开发新型麻山药食品
研究开发以麻山药为主要原料的新型食品，如保健品、零食等。
麻山药功能性成分提取
提取和利用麻山药中的功能性成分，如多糖、皂苷等，开发高附加值的健康产品。
麻山药产业的可持续发展
生态种植技术
01
研究和发展生态种植技术，提高麻山药的产量和品质，同时减
少对环境的负面影响。
产业链整合
02
加强产业链整合，优化产业结构，提高麻山药产业的综合效益
处理方式
采收后的麻山药应及时去 除泥沙、杂质，并进行清 洗、整理和分类。
贮藏环境与设备
温度控制
贮藏环境的温度应保持在10℃15℃之间，过高或过低的温度 都会影响麻山药的贮藏效果。
湿度控制
贮藏环境的湿度应保持在70%80%之间，过高或过低的湿度 都会导致麻山药的变质和腐烂 。