毛哥老鸭汤的做法
如何做老鸭汤【营养美味食谱大全】
如何做老鸭汤
文章导读
\n 老鸭汤是很多人喜爱的选择，这样的汤营养价值很高，喝的时候对人体各方面都是有着很好帮助，不过在对老鸭汤选择的时候，也是要适量的喝，老鸭汤的蛋白质、脂肪比较多，过多的选择，对身体会有负担，这点在选择鸭汤的时候都是要进行注意，那如何做老鸭汤呢? \n
很多人对如何做老鸭汤并不是很清楚，这样的汤在制作上并不是很难，不过在制作老鸭汤的时候，需要对它的制作方法进行掌握，这样在制作的时候，才能够顺利进行。
如何做老鸭汤：
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。
因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
老鸭汤放什么炖好吃_老鸭汤怎么做好喝
老鸭汤放什么炖好吃_老鸭汤怎么做好喝老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。
汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
下面就是小编给大家带来的老鸭汤放什么炖好吃，希望大家喜欢!老鸭粉丝汤材料鸭血，鸭胗，鸭肠，盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油做法1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻。
2、鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫。
3、鸭肠卷起就马上捞出。
4、锅入油，将葱段、姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。
5、接着放入泡发的粉丝、小油豆腐。
6、煮滚后将烫好的鸭肠放入。
7、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
天麻红枣煲老鸭材料新鲜老鸭，天麻，红枣，莲子，桂圆，盐少许，鸡精随意做法1.新鲜老鸭剥掉多余的油入开水锅煮开撇去浮沫～2.倒入电紫砂煲，加天麻，红枣，莲子，桂圆煲上三小时(可以更长时间)～3.最后加少许盐调味，鸡精随意就OK了.冬瓜薏米老鸭汤材料主料：老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤，配料：葱，姜，料酒，盐做法老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。
葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。
鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。
锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。
在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。
沙参玉竹老鸭汤做法净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。
玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10分钟后取出。
老鸭和瘦猪肉放入汤煲中，加入足量的冷水大火烧至将开，调成小火，用汤勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖，用中火煲煮2小时，食用时调入盐即可。
香菇山楂炖老鸭材料用料原材料：老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。
老鸭汤家常做法
一、老鸭汤的功效因为老鸭汤具有滋补养颜，养胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了，而且营养价值也是蛮高的哦，所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。
功效大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。
因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
二、老鸭汤的做法老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。
不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
老鸭汤的做法1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子。
2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量。
3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
烹饪技巧1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。
干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。
3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。
三、酸菜老鸭汤的做法制作步骤1. 食材准备，老鸭洗净切块。
(开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。
老鸭汤的营养做法
老鸭汤的营养做法老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。
冬天喝老鸭汤，暖胃又暖身!下面是店铺给大家分享的老鸭汤的营养做法，希望你喜欢。
老鸭汤的营养做法一：番茄老鸭汤材料老鸭半只(约500克)、番茄200克、西洋参5克。
植物油、料酒、盐、姜末、高汤。
做法1、番茄洗净，去蒂、皮，切滚刀块;老鸭洗净，剁成块。
2、锅中煮沸水，倒入料酒，将鸭肉放入锅中焯烫1分钟，捞起沥水。
3、锅中倒入植物油烧热，爆香姜末，倒入鸭肉，大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4、番茄下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内，往瓦煲内加入高汤、适量沸水、西洋参、料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮10分钟，加盐调味即可。
老鸭汤的营养做法二：冬瓜薏米煲老鸭汤材料鸭1/2只、冬瓜500克、薏米80克。
姜末、料酒、盐、味精、陈皮、植物油。
做法1、鸭子洗净，放入沸水中焯去血水，捞出沥干，切块;冬瓜去皮，洗净，切块;薏米、陈皮洗净浸泡。
2、姜末浸泡入料酒中成姜汁酒;锅中倒油烧热，放入鸭块略煎，烹姜汁酒后把鸭块盛起备用。
3、沙锅内放入冬瓜块、薏米、陈皮、盐，加清水，先用大火烧沸，再放入炒好的鸭块，转小火炖至汤浓，加盐、味精调味，冬瓜薏米煲老鸭汤做法就完成了!老鸭汤的营养做法三：酸萝卜老鸭汤原料净老鸭半只，酸萝卜100克，口蘑、水发木耳、水发黄花各50克，枸杞子、沙参各5克。
葱段、姜片各25克，花椒3克，精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法1、净老鸭洗净，剁成大块，放入清水锅中焯烫一下，捞出洗净，沥净水分。
2、砂锅置火上，加入沸水、沙参、大枣、葱段、姜片、花椒和鸭块炖约20分钟，撇去浮沫。
3、酸萝卜老鸭汤做法最后，放入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花炖至熟嫩，然后加入枸杞子、精盐、鸡精、胡椒粉煮匀即成。
老鸭汤的家常做法大全
老鸭汤的家常做法大全老鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
参杞老鸭汤材料：老鸭、枸杞、当参配料：姜3块、冰糖适量、生抽3勺、料酒4勺、八角1个、干辣椒1个做法：1、准备所需食材2、鸭子洗净，请出‘德世朗冰箱剪’将鸭子剪成块，1小块姜切片，1个干辣椒切段3、用压力快锅将水烧开，放入姜片和干辣椒4、将鸭子块倒入焯水去腥5、放流动水下将鸭块再次清洗6-8、依次倒入枸杞、八角、当参、拍扁的姜块9-11、再依次加入冰糖、料酒、生抽12、倒入清水，没过鸭肉即可13、大火烧开，出气后转小火再烧30分钟酸萝卜老鸭汤材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
做法：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
木瓜瑶柱老鸭汤材料：木瓜500克，干贝25克、老鸭半只、猪瘦肉150克、生姜4片。
做法：1、老鸭、猪肉飞水去血腥杂质。
2、木瓜去皮去籽切块；瑶柱浸洗；老鸭切块；猪瘦肉洗净，切块。
3、汤锅里放2500毫升清水。
4、木瓜，干贝、老鸭、猪瘦肉、生姜全部都放进汤锅里，开大火煲。
5、大火煲开10分钟左右改小火煲一个半小时.6、放盐调味即可饮用，可供3-4人食用。
沙参玉竹老鸭汤原料：老鸭半只（约2斤），北沙参40克，玉竹30克，姜3片，盐适量。
制作过程：1，老鸭让店家剁好，洗净后冷水下锅焯水，沙参玉竹洗净备用。
2，，砂锅一次加够水，放入焯过水的鸭块和姜片，盖上盖子。
3，大火烧开后转小火慢炖1个小时后加入洗净的沙参和玉竹。
4，再继续炖1个小时，食用前加盐即可。
[!--empirenews.page--]石斛竹荪老鸭汤材料：鸭子半只石斛10克竹荪1包老姜1小块京葱1段料酒20毫升清水2升盐11/2茶匙味精少许作法：1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可火腿扁尖老鸭汤材料：光鸭1只，火腿80克，扁尖200克，枸杞子、葱姜适量。
秘制滋补老鸭汤【精品做菜教程】
用料
老鸭
一只
红枣
10个
香菇
5朵
加饭酒
一瓶
酱油
10ml
冰糖
半碗
三两半
一包
生姜
两三片
秘制滋补老鸭汤的做法
1
老鸭洗净剁好（我这个菜场买来的时候就让卖的人给我剁好了）红枣、香菇洗净待用
2
老鸭放入冷水锅中加生姜几片煮开
3
煮开后捞出放入紫砂煲中，放三两半
4
倒入加饭酒一瓶
5
再倒入酱油
6
放冰糖
7
然后腌制两小时入下味
8
加入水，水没过老鸭即可，再放入红枣、香菇
9
盖上盖子开高火炖，大概炖三四小时即可！爱吃特别烂的可以多炖一会儿！我因为家里有客人急急忙忙端到桌上消灭掉了，下次做了再补图
10
这个就是我用的炖锅，做老鸭我一直用这个，很好用！然后一直开高火就行
11
加饭酒我用的这种
小贴士
爱吃甜的冰糖可以多加点，这道菜本来就是吃甜的！
厨房美食菜谱：#美的云浓香压力锅之#笋干老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：#美的云浓香压力锅之#笋干
老鸭汤的做法
买了只野鸭，配上笋干，有云浓香电压力锅，完美的笋干老鸭汤就有了
超级香超级浓，全家赞不绝口，不管是从肉质的软烂程序还是汤和鲜美浓香都无可挑剔。
食材
主料：
笋干
鸭
水1600ml
大葱2段
盐适量
姜2片
枸杞3g
料酒1大勺
步骤
1.笋干提前和水泡开，最好是嫩笋干，我用的是自家晒的笋干，非常鲜嫩
2.鸭子切块洗净
3.打开云浓香电压力锅，鸭肉放入锅中，加入没过鸭肉的水
4.盖上盖子，锁好锁后选择{蒸汽清洁}程序，按开始
5.煮至冒汽后说明已经煮沸了，再煮两分钟后打开，倒出鸭肉再次用凉水洗净待用
6.泡好的笋干切段，准备好大葱和姜
7.内锅洗净后放入鸭肉、笋干、大葱和姜，调入料酒，再加入水
8.盖上盖子锁好后选择{肉/鸡}程序，按开始键后即可开始煲汤了
9.程序结束后打开盖子调入盐，加入枸杞，再盖上盖子焖10分钟出锅
小贴士：1、笋干一定要够嫩，不然炖出来不好吃
2、我用的是野鸭，炖出来非常香，第一次煮开后的水都煮出黄黄的一层油，第一次煮沸的水如果不舍得倒掉的话可以用筛网过滤一下，留着再次炖汤或是煮面条，不过味道会比较大，去味的料酒和葱姜则需要多加一些。
老鸭汤配料是什么
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生活常识分享老鸭汤配料是什么
导语：鸭肉富含丰富的蛋白质，而且肉性凉，较之别的品种的肉类，更加适合在夏天里面来食用。
但是鸭子一做不好就会有腥味，这也是大家在家里做的比
鸭肉富含丰富的蛋白质，而且肉性凉，较之别的品种的肉类，更加适合在夏天里面来食用。
但是鸭子一做不好就会有腥味，这也是大家在家里做的比较少的原因，怎么样才能做出美味的老购房老鸭汤呢？老鸭汤的配料应当放什么？今天就来给大家来介绍两款美味老鸭汤的做法。
为大家在这个炎炎夏日里献上一道美味。
陈皮炖全鸭
原料：
上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。
制作过程：
1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
笋干老鸭煲
特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
老鸭煲启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。
吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四。
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成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤的做法
特点介绍：
祛寒滋补，口味醇厚，吃法独特，兼有火锅和炖汤的特点。
毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片餐饮消费区。
对于这一“老鸭汤现象”，一些专家认为，它开创了新时代的火锅经营模式，由此引发的火锅革命，将在餐饮界出现。
老鸭汤靠什么形成了“现象”？这与老鸭汤独特的制法密不可分。
目前来自全国的有意加盟“毛哥老鸭汤”的店有100多家正在洽谈之中，老鸭汤火锅店已在全国形成了连锁经营。
一位专家说，毛哥老鸭汤之所以在市场走红，关键在于一改过去的麻辣口味，让人们知道火锅还可以这样吃，而且价格十分便宜，一家三口吃下来不过五六十元，对经营者来讲也有很大的利润空间。
在成都玉林小区开毛哥老鸭汤连锁店的老板称，老鸭汤口味炖得足，鸭汤的滋补作用也很受消费者欢迎，他们不仅月月盈利，而且还使他们原先开设的连锅汤餐饮店受到了启发，在配料方面开始向老鸭汤学习，桌上也摆放了香葱一碗，并免费赠送三样小菜，一个月下来，同样出现了火爆局面。
毛哥老鸭汤最强调用陈年酸萝卜，用陈年酸萝卜制出的汤味道鲜美醇厚，别有风味。
原料：
老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克,陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。
调料：
盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
“毛哥”酸萝卜泡法：
新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。
“毛哥”酸萝卜泡制关键：
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。
“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
加点泡海椒即有此效用。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。
“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。
杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。
容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
制作方法：
（1）先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。
酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
上桌时随味碟。
鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
味碟制法：
将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。