啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案

单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）

A、 BC1000-2000年

B、BC2000-3000年

C、BC3000-4000年

D、BC4000-6000年

我的答案：D

2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先

B、古巴比伦人

C、古巴比伦人

D、古波斯人

我的答案：A

3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）

我的答案：√

4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

我的答案：√

1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）

A、1900.0

B、1903.0

C、1912.0

D、1914.0

我的答案：A

2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）

A、秘鲁

B、阿根廷

C、智利

D、委内瑞拉

我的答案：A

3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）

我的答案：√

4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）

我的答案：×

1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、汉逊

D、鲁道夫二世

我的答案：B

2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）

A、啤酒中含营养物

B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

D、啤酒好喝

我的答案：AX

3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）

我的答案：√

4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）

我的答案：√

1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

我的答案：D

2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

我的答案：DX

3单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

我的D

4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

我的答案：√

1【单选题】酒花品种主要分为（）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

我的答案：A

2【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

我的答案：D

3【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

我的答案：B

4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

我的答案：√

1【单选题】酒花风味的主要来源是（）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulin glands

我的答案：D

2【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

我的答案：CX

3

单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

我的答案：B

4【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。（）

我的答案：√

1【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、钙硬度

我的答案：AX

2【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

我的答案：D

3【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）

我的答案：X

4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）

我的答案：×

1【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。

A、原生生物界

B、真菌界

C、原核生物界

D、植物界

我的答案：B

2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量

B、新鲜度

C、纯种

D、培养时间

我的答案：C

3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）

我的答案：√

4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）

我的答案：√

1【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

A、浅色比尔森