机关食堂卫生管理制度
机关食堂卫生管理制度
一、餐厅卫生
天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。
地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角，地面清洁美观。
门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌、台布无污渍，整洁干净。
二、餐具用品卫生
餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。
托盘、盖具每餐洗涤。
三、员工卫生
食堂员工每年体检一次，持证健康上岗。
有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。
员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。
服装整洁干净，头发清洁无头屑。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽和打喷嚏。
四、厨房卫生
厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。
地面整洁防滑，无油污积淀。
墙
面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。
炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。
案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。
各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。
整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。
室内无积水、无异味。
五、操作卫生
严把饭菜卫生质量关。
每餐工作前洗手消毒。
装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。
各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。
六、虫害防治
厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织开展虫害防治。
苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照<鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准>相关规定操作执行。
鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准:
1、鼠控制标准
(1)．15平方米标准房间布放20×20厘米滑石粉块两块，一夜后阳性粉块不超过3%；有鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹的房间不超过2%；重点单位防鼠设施不合格处不超过5%。
(2)．不同类型的外环境累计2000延长米，鼠迹不超过
5处。
2、蚊虫控制标准
(1)．居民住宅、单位内外环境各种存水容器和积水中，蚊幼及蛹的阳性率不超过3%。
(2)．用500ml收集勺采集城区内大中型水体中的蚊幼及蛹阳性率不超过3%，阳性勺内幼虫及蛹的平均数不超过5只。
(3)．特殊场所白天人诱蚊30分钟，平均每人次诱获成蚊数不超过1只。
3、蝇控制标准
(1)．重点单位有蝇房间不超过1%，其它单位不超过3%，平均每阳性房间不超过3只；重点单位防蝇设施不合格房间不超过5%；加工、销售直接入口食品的场所不得有蝇。
(2)．蝇类孳生地得到有效治理，幼虫和蛹的检出率不超过3%。
4、蟑螂控制标准
(1)．室内有蟑螂成虫和若虫阳性房间不超过3%，平均每阳性房间大蠊不超过5只，小蠊不超过10只。
(2)．有活蟑螂卵鞘房间不超过2%，平均每阳性房间不超过4只。
(3) ．有蟑螂粪便、蜕皮等蟑迹的房间不超过5%。
机关食堂保洁管理制度
第一章总则第一条为加强机关食堂保洁管理，保障机关工作人员的饮食安全，提高食堂卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于机关食堂全体工作人员，以及参与食堂保洁工作的其他相关人员。
第二章保洁范围与要求第三条保洁范围：1. 食堂内部所有区域，包括厨房、餐厅、储藏室、卫生间等；2. 食堂周边环境，包括食堂门口、公共通道、绿化带等。
第四条保洁要求：1. 食堂内部环境整洁，无垃圾、污物，地面、墙面、门窗、桌椅等设施保持清洁；2. 厨房内设备、用具、炉灶等保持清洁，无油渍、污垢；3. 餐厅内桌椅、餐具、杯具等保持清洁，摆放整齐；4. 储藏室内食品分类存放，生熟分开，确保食品新鲜、安全；5. 卫生间保持清洁，无异味，设施完好。
第三章保洁流程与责任第五条保洁流程：1. 定时保洁：食堂工作人员按照规定时间进行保洁，确保食堂环境整洁；2. 日常保洁：工作人员在日常工作过程中，对食堂内部及周边环境进行及时保洁；3. 特殊保洁：针对重大活动、节日等特殊情况，进行专项保洁。
第六条保洁责任：1. 食堂工作人员负责本岗位区域内的保洁工作；2. 食堂管理人员负责对保洁工作进行监督、检查和指导；3. 保洁人员对保洁工作负责，确保保洁质量。
第四章保洁制度执行与监督第七条保洁制度执行：1. 食堂工作人员应严格遵守本制度，认真履行保洁职责；2. 食堂管理人员应定期对保洁工作进行检查，对违反制度的行为进行纠正；3. 对保洁工作表现优秀的个人或集体给予表彰和奖励。
第八条保洁制度监督：1. 食堂工作人员对保洁工作有监督权，可对违反制度的行为进行举报；2. 食堂管理人员对保洁工作有监督权，对违反制度的行为进行查处；3. 对违反保洁制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处理。
第五章附则第九条本制度自发布之日起施行，由机关食堂管理部门负责解释。
第十条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
机关食堂卫生制度管理制度
机关食堂卫生制度管理制度第一章总则第一条为了规范机关食堂的经营管理，维护食品安全和卫生环境，保障食堂食品安全和员工身体健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于机关食堂的卫生管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售和食堂环境的卫生管理。
第三条机关食堂应当设置专门的卫生管理人员，负责食品安全和卫生管理工作，并定期接受相关培训，提高业务水平。
第四条机关食堂应当遵守《食品安全法》及其他相关法律法规，加强对食品安全和卫生管理的监管。
第五条机关食堂应当建立健全的食品安全和卫生管理制度，监督检查食品流通环节的食品安全。
第六条机关食堂应当制定食品安全和卫生管理责任制，明确相关人员的职责分工，落实食品安全和卫生管理责任。
第二章食品采购与储存第七条机关食堂应当向供应商索取合法有效的食品经营许可证、产品合格证明等资质文件，并建立供应商档案。
第八条机关食堂应当按照食品安全法规定，选择合格的供应商，并签订合同保证供应的食品符合国家食品安全标准。
第九条机关食堂应当对进货的食品进行质量检验，对不合格的食品及时退货。
第十条机关食堂应当建立合理的储存管理制度，严格执行食品保存期限，禁止使用过期食品。
第十一条机关食堂应当建立食品采购、储存记录和台账，做好食品进销存的记录。
第三章食品加工与销售第十二条机关食堂应当严格执行食品加工卫生操作规程，做到厨房卫生、人员卫生和设备卫生。
第十三条机关食堂应当保证食品加工过程中使用的器具和设备清洁卫生，严格执行食品加工操作规范。
第十四条机关食堂应当建立健全的食品销售记录，确保销售的食品来源合法、质量安全。
第十五条机关食堂应当制定食品安全标准，对销售的食品进行定期抽检，确保食品的安全和卫生。
第十六条机关食堂应当做好食品回收利用的安全卫生管理工作，避免未经处理的餐余食品造成二次污染。
第四章食堂卫生环境管理第十七条机关食堂应当保证就餐环境的卫生整洁，严格执行食堂卫生清洁制度。
第十八条机关食堂应当定时对就餐区域、用餐具、餐桌椅、地面、墙体等进行消毒和清洁。
机关食堂卫生管理制度
1、食堂整体环境要整洁无污垢，无积水，采取有效的除害措施。
2、厨师持有效健康证，培训上岗，厨师做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂每天做到食品全数留样，放入冰箱留样48小时，并且要做好记录。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围白瓷砖，门窗清洁无油灰。
室内墙壁清洁无蛛网，地面干净无滑腻5、食堂物品堆放要整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。
对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂清洁制度1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂工作人员交换班制度1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
机关食堂卫生管理制度
机关食堂卫生管理制度1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再食用。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托存放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡迹。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
四、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，包管清洁卫生。
五、餐厅卫生1、空中无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后要及时清洁，干净XXX。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、空中，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，包管餐厅无异味。
机关食堂管理制度细则
第一章总则第一条为加强机关食堂管理，保障机关工作人员饮食安全，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本细则。
第二条本细则适用于本机关食堂的日常运营和管理。
第三条机关食堂应以服务机关工作人员为中心，确保食品卫生、安全、营养、美味，满足机关工作人员的用餐需求。
第二章组织管理第四条机关食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会成员由单位领导、后勤部门负责人、食堂负责人、职工代表等组成。
第六条食堂管理委员会的主要职责：（一）制定食堂管理制度，并组织实施；（二）监督食堂的食品安全、卫生状况；（三）审核食堂的财务收支；（四）听取职工对食堂的意见和建议，及时解决存在的问题。
第三章食品安全管理第七条食堂必须取得《食品经营许可证》，依法经营。
第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采购、储存、加工、销售环节的卫生要求；（二）食品原料、食品添加剂的采购、使用、储存要求；（三）食品加工、销售人员的健康检查和卫生培训；（四）食品留样制度；（五）食品安全事故应急预案。
第九条食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。
第四章卫生管理第十条食堂应保持环境卫生，做到：（一）厨房、餐厅、操作间等场所干净整洁；（二）餐具、炊具、厨具等用具消毒干净；（三）食品加工、销售人员保持个人卫生。
第十一条食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾箱等。
第五章服务管理第十二条食堂应提供优质服务，包括：（一）保证食品质量，满足机关工作人员的口味需求；（二）合理制定菜谱，丰富菜品种类；（三）提供便捷的订餐、取餐服务；（四）根据季节和机关工作人员需求，调整菜谱。
第十三条食堂应定期开展员工培训，提高服务意识和技能。
第六章财务管理第十四条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支规范。
第十五条食堂应定期向食堂管理委员会汇报财务状况，接受监督。
机关食堂卫生管理制度
机关食堂卫生管理制度一、前言为了加强机关食堂的卫生管理工作，确保食品安全和员工的健康，特制定该卫生管理制度。
二、基本要求1. 机关食堂应按照有关法律法规和卫生标准，对食品加工、贮存、餐具清洗、场地环境等方面进行严格管理。
2. 机关食堂应保证食品的新鲜、卫生和安全，确保员工用餐的质量和健康。
3. 机关食堂应坚持“预防为主、综合治理”的原则，强化对卫生管理工作的监督和检查。
4. 机关食堂应加强员工的卫生健康教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。
三、食品安全管理1. 机关食堂应严格按照食品安全标准，选购食品原料，拒绝过期食品和不符合安全标准的食品。
2. 食品加工及制作应按照食品卫生安全操作规程进行，加工场所应保持干净整洁，加工人员应穿戴干净卫生的工作服和手套。
3. 食品贮存要求分类贮存，生鲜和熟食分开放置，冷藏食品和非冷藏食品分开存放，并做好标识。
4. 食品贮存应保持通风干燥，保持温度适宜，冷藏食品必须保持在4摄氏度以下，冷冻食品应保持在零下18摄氏度以下。
5. 食品贮存应做好防鼠、防蚁、防潮等措施，确保食品安全。
四、餐具清洗管理1. 餐具清洗区域应保持清洁卫生，餐具清洗机应定期进行清洁和消毒。
2. 餐具应严格按照洗涤程序进行清洗，清洗后应晾干或用高温消毒。
3. 餐具应分类存放，生熟食餐具分开存放，并做好标识。
五、场地环境管理1. 机关食堂用餐场所应保持整洁卫生，地面、墙面和桌椅应定期清洁。
2. 用餐场所应保持通风良好，室内温度应适宜。
3. 室内装修应符合卫生标准，选择易于清洁、无毒、无异味的建材和装饰品。
六、员工卫生管理1. 机关食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康。
2. 员工应严格遵守个人卫生制度，包括勤洗手、穿戴清洁卫生的工作服等。
3. 员工应接受相关卫生知识培训，提高卫生意识和自我保护能力。
七、监督检查1. 机关食堂应建立卫生管理台账，记录食品质量检测情况、食品来源等信息，做到有据可查。
2024年机关单位食堂管理规定
2024年机关单位食堂管理规定第一章总则第一条为规范机关单位食堂的管理，保障职工的饮食安全和健康，根据国家相关法律、法规以及卫生标准，制定本规定。
第二条本规定适用于各级机关单位的食堂，包括中央和地方机关单位。
第三条机关单位食堂应与相关部门建立紧密的协作机制，监督检查食堂的食品安全和卫生状况。
第四条机关单位食堂应当严格按照食品安全和卫生标准进行运营，并保证有营养、健康、可口的饭菜提供给职工。
第五条机关单位食堂应当加强职工的食品安全和卫生教育，提高职工的食品安全意识和卫生习惯。
第六条机关单位应当配备专业的食堂管理人员，并定期进行培训和考核，确保食堂管理人员具备相应的安全卫生知识和技能。
第七条机关单位应当建立健全食堂管理制度，明确职责分工，落实食品安全责任制。
第二章食品供应第八条机关单位食堂应当选择具有食品经营许可的供应商，确保所供食材符合安全卫生标准。
第九条机关单位食堂应严格按照食品采购管理制度进行食材采购，确保食材的来源可追溯。
第十条机关单位食堂应当建立食品入库检验制度，对每批次的食材进行检验，确保食材的合格率在合理范围内。
第十一条机关单位食堂应当储存和处理食材的场所应符合相关规范，储存条件应适宜，食材应分类存放。
第十二条机关单位食堂应当定期对食品进行检验和抽检，确保食品的安全和卫生符合要求。
第三章餐饮加工第十三条机关单位食堂应当根据职工的饮食需求，合理制定菜单，保证食物的营养均衡。
第十四条机关单位食堂应当加强食品加工的卫生管理，严禁使用过期食材、变质食材以及有问题的食材进行加工。
第十五条机关单位食堂应当加强食品加工过程的卫生控制和监测，保证食品加工的安全与卫生。
第十六条机关单位食堂应当明确食品加工人员的卫生要求，定期进行体检，确保其健康状况符合标准。
第十七条机关单位食堂应当采用健康的烹饪方法，减少油炸和高热量食物的摄入。
第四章食品安全监督第十八条相关部门应当定期对机关单位食堂的食品安全和卫生状况进行监督检查，并及时发现和处理问题。
机关食堂管理制度
机关食堂管理制度机关食堂管理制度4篇机关食堂管理制度1为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
(一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
(二)机关食堂由办公室负责管理。
食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。
(三)食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。
定期参加体检。
(四)保持餐具、厨具和操作间卫生。
餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。
(五)食品采购要有明细账目，食用油、肉类采购须定点，保证质量和安全。
(六)工作日午餐时间：11：50―12：30。
(七)本机关食堂概不对外。
机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。
机关食堂管理制度21、坚持厉行节约、热情周到的原则。
后勤服务中心要加强饮食卫生管理，健全财务物资管理和机关人员工作餐制度。
办公室和计财股要每月审核清算，报告用餐和财务物资情况。
2、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。
3、接待地点：机关食堂（原则上双休日、节假日不安排接待）。
确需安排在外面用餐的应先报告主要领导同意后再通知办公室安排，且按接待程序和标准接待。
4、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知办公室，并填报来客单位、人数和主接待人、陪餐人数，开具《接待通知单》并由接待人送机关食堂安排。
非公务接待需先向主要领导请示同意后再通知办公室按接待程序办理。
5、接待标准：原则上按照4人以下四菜一汤，一桌一汤的标准配菜，原则上荤、素菜各半搭配，每桌一包香烟。
餐后由主接待人核实签字。
原则上不上高档香烟、酒菜，如确需提高接待标准，由主接待人报告主要领导同意后方可安排。
6、陪餐人员原则上为接待来客工作关系对口的分管领导、股室所站负责人及相关的工作人员。
机关食堂管理制度3为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
机关单位食堂管理规定(4篇)
机关单位食堂管理规定机关单位食堂是一处为机关职工提供餐饮服务的场所，为了保障职工的饮食安全和满足职工的饮食需求，有必要制定一系列的管理规定。
本文将详细介绍机关单位食堂管理规定，旨在确保食堂工作的规范和有序。
一、食堂卫生管理规定1. 食堂必须每天进行彻底的清洗和消毒，特别是餐桌、餐具、厨房设施等经常接触食物的地方，要保持干净卫生。
2. 食材必须具备合法的购买来源，要确保进货途径合法合规，并留有相应的购买发票等相关凭证。
3. 食堂应做好食品储存和保鲜工作，食材要分区存放，尽量避免相互污染和交叉感染。
4. 食堂应建立健全的食品流通追溯制度，确保食品从采购到出售的全程可追溯。
5. 食堂必须按照食品安全法和相关法律法规的要求，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，并定期开展食品安全培训。
二、食堂经营管理规定1. 食堂应根据机关单位的工作时间和职工需求，合理安排供餐时间和种类。
保证职工在用餐期间能够享受高品质的服务。
2. 食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、多种主食、营养均衡的热菜和凉菜等，满足职工的不同口味需求。
3. 食堂应合理控制餐饮成本，确保价格合理，让职工用餐既满足需求又不会造成经济负担。
4. 食堂应确保员工订餐的便捷性和及时性，可以采用预订制度或者自助取餐的方式，提高用餐效率。
5. 食堂应加强与供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性，以保障职工用餐的正常运营。
三、食堂安全管理规定1. 食堂应设置疏散通道和灭火设备，确保职工在紧急情况下的安全疏散和灭火救援。
2. 食堂应规范厨房工作流程，加强火灾防控工作，严禁在厨房内吸烟、乱丢杂物等行为。
3. 食堂应建立健全的急救设备和急救人员制度，处理突发食物中毒等紧急情况时能够及时救助。
4. 食堂应定期组织安全演练和应急预案制定，提升职工应对突发事故的能力。
四、食堂员工管理规定1. 食堂应招聘具有相关从业资格或经验的员工，确保员工具备专业的食品加工和卫生管理知识。
机关食食堂卫生管理制度
一、目的为确保机关食堂食品安全，保障广大机关工作人员的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于机关食堂的卫生管理。
三、组织领导1. 食堂设立卫生管理小组，负责食堂卫生管理工作。
2. 卫生管理小组组长负责全面协调食堂卫生管理工作，副组长协助组长工作。
四、卫生管理要求1. 食品安全（1）严格执行《食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生安全。
（2）采购食品时，必须选择有合法经营资质的供应商，确保食品来源正规、质量合格。
（3）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品加工过程中的卫生。
（4）对腐烂、变质、过期食品进行及时处理，严禁上桌供餐。
2. 食堂环境卫生（1）食堂内要保持整洁，地面、墙壁、天花板等定期进行清洁消毒。
（2）餐具、炊具、操作台等要定期进行清洗、消毒，确保清洁卫生。
（3）食堂内不得存放杂物，保持通道畅通。
3. 人员卫生（1）食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）工作人员上岗前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）工作人员在操作过程中要勤洗手、剪指甲，保持个人卫生。
4. 食堂设施设备（1）食堂设施设备要定期检查、维修，确保设备正常运行。
（2）食堂设备使用后要及时清洗、消毒，保持设备卫生。
五、卫生检查与考核1. 食堂卫生管理小组每月对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生检查结果纳入食堂工作人员绩效考核，对卫生工作不达标者进行相应处罚。
3. 对违反食品安全法律法规的行为，依法进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂卫生管理小组负责解释。
3. 食堂卫生管理小组根据实际情况，可对本制度进行修订。