饼房烘焙计算 Pastry knowledge Kitchen
蛋糕学校教你烘焙的百分比与实际百分比计算方法
蛋糕学校教你烘焙的百分比与实际百分比计算方法烘焙的计算 一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙专业用的百分比，其特性是定配方内面粉之百分比为100％（即在烘焙百分比中，面粉之比例永远为100％），其每一单元成百分比之总和超过100％，而一般所用的百分比皆为实际百分比（又称真实百分比），其特性是每个单元成份百分比之总和等于100％。
蛋糕培训蛋糕培训学校赛西维蛋糕学校蛋糕培训，东莞蛋糕培训，面包培训，东莞面包培训学校，赛西维面包学校，甜品培训，水吧专业，咖啡烘焙，日式料理培训学校，西点培训，惠州蛋糕培训学校，赛西维烘焙学校1、烘焙百分比与实际百分比之比较烘焙百分比 实际百分比 材料名称 % 重量（克） 材料名称 % 重量（克） 低粉 100 1000 低粉 26.1 1000 细砂糖 100 1000 细砂糖 26.1 1000 油脂 70 700 油脂 18.27 700 蛋 77 770 蛋 20.1 770 奶粉 3 30 奶粉 0.78 30 水 30 300 水 7.83 300 盐 2 20 盐 0.55 20 发粉 1 10 发粉 0.25 10 总百分比 383%总百分比 100% 总重量3830克总重量3830克说明说明1、在烘焙百分比中定面粉百分比为100%1、配方总百分比等于100%2、配方总百分比为383%超过100%2、百粉百分比为26.1%，实际百分比中面粉小于100%2、烘焙百分比与实际百分比之换算 A 、已知实际百分比求烘焙百分比公式：烘焙%=（材料的实际%×100）÷面粉实际%蛋糕培训蛋糕培训学校赛西维蛋糕学校蛋糕培训，东莞蛋糕培训，面包培训，东莞面包培训学校，赛西维面包学校，甜品培训，水吧专业，咖啡烘焙，日式料理培训学校，西点培训，惠州蛋糕培训学校，赛西维烘焙学校。
烘焙计算
（1）、先求机器摩擦升高温度
（2）、面团适用水温 （3）、应用冰量的求算
烘焙计算
四、如何控制面团的温度 2、首先我们必须考虑面团摩擦升高的温度受哪些 因素的影响： （1）、搅拌机速度与搅拌时间的长短: 搅拌机速度越快则面团达到理想扩展情况越快， 所以受室内温度的影响不大，反之速度越慢，搅拌时 间越长，则面团受室内温度影响甚大，尤其各厂牌所 设定的速率皆不相同。
1、一般烤炉的预温时间约30分钟，即可从0度升
至200度，厂牌不同时间亦略有差异。 2、图示中红线部分表示炉火必须通电，而通电时 间的长短，操作者应该视成品色泽加以调整。
烘焙计算
四、如何控制面团的温度 3、图示中的“确认点”，操作者取金属棒敲土司盖， 如有密实声音，则表示面团已张曼模顶，此时即可 关下火而开上火。 4、图示的“掉头点”，操作者应将烤盘前后转换， 以使面包前后着色度均匀。 5、出炉时如有涨盖（难推盖）的现象，表示面团鼓 气，尚未熟透，则应该再多焖几分钟。
烘焙计算
四、如何控制面团的温度
酸面包制作法的面团温度为24~27度，快速制作法
为30度，正常法为25~28度。为了使面团达到理想的温 度 ，及机器摩擦增高温度能加以适当控制，众所皆知 “冬天搅拌面团应用温水，夏天搅拌面团应用冰水或 冷水”，使用多少的冰量或用多少度的温水市中无依 据可遵循。笔者依美式的计算方法说明如下，以提供 参考：
专业烘焙
---------烘焙计算
烘焙计算
一、烘焙计算的意义与目的 烘焙计算是应用基础数学的原理及其运算的方 法，将配方中各成分材料的比例及用量加以简单化、 公式化、制度化，以求换算容易，精确使用为目的。 其范围包括： 1、适用水温及冰量的计算。 2、配方比例我们及材料用量的精确计算。 原材料与代用原料兑换及成本计算。
烘焙计量换算表
烘焙计量换算表集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g小苏打1tsp=塔塔粉1tsp=常用材料换算表?面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士?细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克?牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克?1杯﹦227克﹦1/2磅﹦2小条?植物牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14克?1杯﹦227克﹦1/2磅 / 8安士?生油/色拉油 1汤匙﹦14克?1杯﹦227克﹦1/2磅牛奶 1汤匙﹦14克?1杯﹦ 250 亳升?1杯﹦227克﹦1/2磅﹦奶粉4汤匙＋水﹦奶水1/2杯＋水?蛋(连壳) 1个﹦60克蛋(连壳,大) 1个﹦65~70克?蛋(不连壳) 1个﹦50克蛋黄 1个﹦20克?蛋白 1个﹦30克生粉/鹰粟粉 1汤匙﹦克?奶粉 1汤匙﹦7克可可粉 1汤匙﹦7克?碎朱古力 1汤匙﹦7克花生酱 1汤匙﹦7克?蜂蜜 1汤匙﹦21克?1杯﹦340克他他粉 1茶匙﹦克?葡萄干 1杯﹦170克杏仁碎 1杯﹦200克 = 8安士?花生 1杯﹦160克碎干果 1杯﹦114克?盐 1茶匙﹦5克发粉 1茶匙﹦4克?苏打粉 1茶匙﹦克干酵母 1茶匙﹦4克?重量换算表?1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两?1两克 10 钱 1安士克容积换算表?1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升?1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升?1/4茶匙亳升。
烘焙百分比计算公式
烘焙百分比计算公式烘焙百分比计算公式是烘焙师们在烘焙过程中常常使用的一种工具，它能够帮助烘焙师们准确计算出不同材料的比例，以达到制作出理想的烘焙产品的目的。
本文将介绍烘焙百分比计算公式的使用方法以及其在烘焙过程中的应用。
我们来看一下烘焙百分比计算公式的具体表达形式：材料百分比 = (材料重量 ÷ 面粉重量) × 100%其中，材料重量指的是所使用的某种材料的重量，面粉重量指的是配方中所使用的面粉的重量。
通过这个公式，我们可以得到不同材料在配方中的比例，从而进行合理的配料。
在烘焙过程中，面粉通常是配方中的主要材料，其他材料如糖、黄油、鸡蛋等都是相对较少的。
烘焙百分比计算公式的应用主要有以下几个方面：1. 配方调整：在制作烘焙食品时，我们通常会根据自己的口味和需求对配方进行调整。
通过使用烘焙百分比计算公式，我们可以精确计算出每种材料在配方中的比例，从而根据自己的喜好进行调整。
比如，如果想要做一个更加甜美的蛋糕，可以适当增加糖的比例。
2. 面团搅拌：在制作面包等需要搅拌的烘焙食品时，烘焙百分比计算公式也能派上用场。
通过计算不同材料的比例，我们可以根据所需的面团特性来调整搅拌的时间和力度。
比如，如果想要制作出松软的面包，可以适当增加酵母的比例。
3. 配料替代：有时候我们可能会在烘焙过程中遇到某些材料缺货或者不喜欢使用某种材料的情况。
通过使用烘焙百分比计算公式，我们可以将缺货或者不喜欢的材料替换成其他材料，并计算出新的比例。
比如，如果配方中需要使用葡萄干，但是我们不喜欢吃葡萄干，可以将它替换成其他干果。
4. 批量制作：在商业烘焙中，面对大量的烘焙需求，烘焙百分比计算公式也能够帮助我们更好地控制材料的使用。
通过计算不同材料的比例，我们可以根据需求合理安排材料的采购和使用，避免浪费和损失。
总结起来，烘焙百分比计算公式在烘焙过程中起到了至关重要的作用。
它能够帮助烘焙师们准确计算出不同材料的比例，以达到制作出理想的烘焙产品的目的。
烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方及用料计算公式
烘焙配方和用料计算公式是根据不同烘焙食品的配方及所需用料
进行计算的。
以下是一些常见的烘焙配方和用料计算公式：
1.面团中的面粉、水和酵母的比例计算公式：
-面粉的比例：根据所需面团的类型和口感，通常使用不同比例的
面粉。
例如，普通面包面粉和高筋面粉的比例为1：1，而蛋糕面粉和
低筋面粉的比例为1：2。
-水的比例：一般来说，用于面团的水量通常为面粉重量的60%到70%。
-酵母的比例：根据面团发酵的时间和温度来计算所需的酵母量。
一般来说，使用的酵母量通常为面粉重量的1%到2%。
2.蛋糕配方中的面粉、糖和黄油的比例计算公式：
-面粉的比例：根据蛋糕的类型和口感，通常使用不同比例的面粉。
例如，海绵蛋糕使用的面粉比例为1：1，而戚风蛋糕使用的面粉比例
为1：2。
-糖的比例：根据蛋糕的甜度和口感来计算所需的糖量。
一般来说，糖的比例通常为面粉重量的50%到100%。
-黄油的比例：根据蛋糕的油脂含量和口感来计算所需的黄油量。
一般来说，黄油的比例通常为面粉重量的20%到30%。
除了上述计算公式外，还根据烘焙产品的不同特点和口感，可进
一步拓展配方和用料的计算公式。
例如，巧克力蛋糕可以根据巧克力
的含量来计算巧克力的用量，奶油蛋糕可以根据奶油的含量来计算奶
油的用量等。
此外，需要注意的是，不同厂家生产的原材料，比如面
粉和糖，可能存在差异，因此在烘焙过程中需要进行适当的调整和试验，以达到理想的结果。
烘焙计量换算表
温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g小苏打1tsp=塔塔粉1tsp=常用材料换算表?面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士?细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克?牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克?1杯﹦227克﹦1/2磅﹦2小条?植物牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14克?1杯﹦227克﹦1/2磅 / 8安士?生油/色拉油 1汤匙﹦14克?1杯﹦227克﹦1/2磅牛奶 1汤匙﹦14克?1杯﹦ 250 亳升?1杯﹦227克﹦1/2磅﹦奶粉4汤匙＋水﹦奶水1/2杯＋水?蛋(连壳) 1个﹦60克蛋(连壳,大) 1个﹦65~70克?蛋(不连壳) 1个﹦50克蛋黄 1个﹦20克?蛋白 1个﹦30克生粉/鹰粟粉 1汤匙﹦克?奶粉 1汤匙﹦7克可可粉 1汤匙﹦7克?碎朱古力 1汤匙﹦7克花生酱 1汤匙﹦7克?蜂蜜 1汤匙﹦21克?1杯﹦340克他他粉 1茶匙﹦克?葡萄干 1杯﹦170克杏仁碎 1杯﹦200克 = 8安士?花生 1杯﹦160克碎干果 1杯﹦114克?盐 1茶匙﹦5克发粉 1茶匙﹦4克?苏打粉 1茶匙﹦克干酵母 1茶匙﹦4克?重量换算表?1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两?1两克 10 钱 1安士克容积换算表?1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升?1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升?1/4茶匙亳升。
烘焙计量换算表修订稿
烘焙计量换算表内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=6.25g蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=12.6g可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g 小苏打1tsp=4.7g塔塔粉1tsp=3.2g常用材料换算表?面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士?细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克?牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克?1杯﹦227克﹦1/2磅﹦2小条?植物牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14克?1杯﹦227克﹦1/2磅 / 8安士?生油/色拉油 1汤匙﹦14克?1杯﹦227克﹦1/2磅牛奶 1汤匙﹦14克?1杯﹦ 250 亳升?1杯﹦227克﹦1/2磅﹦奶粉4汤匙＋水﹦奶水蛋(连壳) 1个﹦60克蛋(连壳,大) 1个﹦65~70蛋(不连壳) 1个﹦50克蛋黄 1个﹦20克?蛋白 1个﹦30克生粉/鹰粟粉 1汤匙﹦12.6克奶粉 1汤匙﹦7克可可粉 1汤匙﹦7克?碎朱古力 1汤匙﹦7克花生酱 1汤匙﹦7克?蜂蜜 1汤匙﹦21克?1杯﹦340克他他粉 1茶匙﹦3.2克?葡萄干 1杯﹦170克杏仁碎 1杯﹦200克 = 8安花生 1杯﹦160克碎干果 1杯﹦114克?盐 1茶匙﹦5克发粉 1茶匙﹦4克?苏打粉 1茶匙﹦4.7克干酵母 1茶匙﹦4克?重量换算表?1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两?1两 37.8 克 10 钱 1安士 28.35 克容积换算表?1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升?1茶匙 5 亳升 1/2茶匙 2.5 亳升?1/4茶匙 1.25 亳升。
什么是烘焙百分比
什么是烘焙百分比及计算方法？烘焙百分比是烘焙行业的专业术语，主要用于需要发酵的烘焙食品如面包、馒头等的配方设计。
它选择面粉为基准，将其他各种原料的用量表达为相对于面粉用量的百分比，以此来准确表达各原料之间的比例关系。
烘焙百分比不同于常用的实际百分比，因为在烘焙百分比中，面粉的百分比固定为100%，其他原料的百分比相对于面粉计算，因此总百分比大于100%。
这种表达方式更贴近烘焙食品配方的实际，可以准确反映各种原料在配方中的比例用量。
举个例子，如果以面包配方为例，使用实际百分比表示，面粉可能占53.62% ，食盐0.54% ，酵母0.54%等，各原料百分比之和为100% 。
而如果使用烘焙百分比，面粉就为100% ，食盐相对面粉为1% ，酵母也为1% ，则总百分比达到102%。
这更准确地表达了面包配方中各原料相互之间的比例关系。
烘焙百分比不仅可以准确表达配方中的原料比例，也可以简化相关的计算过程。
通过设定面粉为100%的基准，我们只需要知道某原料相对于面粉的烘焙百分比，就可以计算出该原料的绝对用量。
同样，如果原料的绝对量发生变化，我们也只需要重新计算该原料的烘焙百分比，而不需要改变其他原料的百分比，这简化了计算过程，为配方提供了一定的灵活性。
配方的百分比怎么换算举个例子：高筋粉1000g，鸡蛋80g，奶粉40g，砂糖200g、黄油50g、水500g、盐10g、面包改良剂2g百分比换算参考为：高筋粉%=（1000/1000）x100%=100%鸡蛋% =（80/1000）×100% = 8%奶粉% =（40/1000）×100% = 4%砂糖%=（200/1000）x100%=20%黄油%=（50/1000）×100% = 5%水%=（500/1000）×100% = 50%盐%=（25/1000）×100%= 2.5%面包改良剂%=（2/1000）×100% = 0.2%总之，烘焙百分比是一种很实用的烘焙食品配方设计方法，可以准确表达各原料之间的比例关系，简化相关计算步骤，为配方的设计和调整提供方便。
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烘焙百分比
以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们 还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰 等方法的计算作一介绍：
最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4） -（室温+糖温+摩擦升温）
烘焙百分比
摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为 4）-（室温+粉温+水温）
加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/
港称的单位换算
1斤=市1斤2两=600g 8两=6两=300g 4两=3两=150g 2两=1.5两=75g 1两=7.5钱=37.5g 5钱=3.75钱=18.75g 1钱=0.75钱=3.75g 0.5钱=0.375钱=1.875g
温度的单位换算
温度单位 摄氏度，Centigrade(℃)，在标准大气压下， 冰水混合物为0摄氏度，沸水为100摄氏度， 中间等分成100个刻度； 华氏度，Fahrenhite(℉)，在标准大气压下， 冰水混合物为32华氏度，
温度的单位换算
温度的单位换算 烤箱温度 Very slow/极慢 Slow/慢 Moderate/中等 Hot/高温 Very hot/极高温
120℃ 250°F 150℃ 300°F 180℃ 350°F 210℃ 415°F 230℃ 450°F
蛋糕模具尺寸换算
公制/Metric 15cm/15厘米 18cm/18厘米 20cm/20厘米 23cm/23厘米 25cm/25厘米 28cm/28厘米 英制/Imperial 6 inches/6寸 7 inches/7寸 8 inches/8寸 9 inches/9寸 10 inches/10寸 11 inches/11寸
烘焙计算
成功制作西式点心的诀窍之一是原料的份量和比 例要严格遵守配方，它不像做菜肴加调料，可以 边尝边调节，也不像中式面点，可以依赖经验和 感觉，所以除了烤箱，最重要的烘焙工具要算称 和量勺
常见的称量用具
电子秤 口袋称
常见的称量用具
勺子称 港称
常见的称量用具
量杯 量勺
常见的称量用具
量匙 面包量尺
面粉的换算
2 cups cake flour= 1¾ cups all purpose flour （plain flour）+ 1/4 cup cornstarch
最简单的操作方法是：在一个1 cup的量杯里，先放入 2 Tbsp的玉米淀粉，然后按照正确的称量方法用中筋面粉 将此量杯装满，就得到了1 cup的低筋面粉。 同理，如果需要1/2 cup的低筋面粉，只需在一个1/2 cup的量杯放入1 Tbsp的玉米淀粉，再用中筋面粉将此量 杯装满即可。 如果需要其它重量的低筋面粉，只需记住中筋面粉与玉 米淀粉的比例是7：1即可。
烘焙百分比
面团或面糊适用水温的求法 面团直接，种种搅拌法 （面团理想温度*3）-（室温+面粉温度+摩擦增 高温度） 面糊类蛋糕 （面糊理想温度*6）-（室温+面粉温度+糖温度 +油温度+蛋温度+摩擦增高温度）
Any Question 问题
THANK YOU 谢谢
Culinary module
饼房烘焙计算
PASTRY KNOWLEDGE KITCHEN UTENSILS
OBJECTIVE 目标
在本次课程的结尾, 我们的目标是确保你能按照 我们讲授的认识“饼房的烘焙计算”。
烘焙计算
常见的称量用具 称量的单位换算 长度的单位换算 港称的单位换算 温度的单位换算 蛋糕模具尺寸换算 面粉的换算 烘焙中的百分比
杯
Cup 根据原材料的密度不同，同样的体积对应的重 量也不完全相同，称的重量也有所不同，如 1cup Cake flour=150g 1 cup butter=200g 1cup milk =210g Cup 称量时是平平的一杯为准
称量的单位换算
正确使用cups和teaspoon的方法（以面粉为例）：
烘焙百分比
烘焙百分比 烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它 是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。 它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在 实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙 百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它 的总百分比超过100%。
烘焙百分比
烘焙百分比已经是国际上所认同的计量方法，对西点 制作，尤其是对面包制作具有重要意义： 从配方中可以一目了然的看出各种原料的相对比例， 简单明了，容易记忆。 可以快速计算出配方中各原料的实际用量，计算快 捷、精确。 方便调整、修改配方，以适应生产需要。 可以预测产品的性质和品质。
烘焙百分比
已知每个成品面包的重量和数量，求各原料的 用量。 烘焙过程损耗一般为10% 第一步：产品总量=成品面包重量×数量 第二步：实用面团总量=产品总量÷【（ 1－基 本损耗2%）×（1－烘焙损耗10%）】 第三步：求面粉重量和其他原料用量。
烘焙百分比
面粉系数的运用
求产品所需要 产品总量*面粉系数=所需的面粉用量 任意求面粉数量，可作的面团或面糊总量 面粉重量/面粉系数=面团或面糊总量 求任意重量的面团或面糊内所含的成份材料总量
（80+自来水温）
最后加冰量=总水量-加冰量
烘焙百分比
二．
配方用料量计算 已知面粉重量，求其它原料用量 原料重量=面粉的重量×原料烘焙% 已知实用面团总重，求个原料用量 面粉重量=（实用面团总重量×100%）÷配方总烘焙% 已知每个面包分割面团重量及数量，求各原料用量 分割、基本发酵操作的损耗一般按2%计算 应用面团总量=分割面团重量×数量 实用面团总重量=应用面团总重量÷（1－2%）
称量的单位换算
毫克 克 千克 磅 盎司 mg g kg Pound Ounce oz 钱 两 斤 公斤
称量的单位换算
1000g=1kg 1pound=454g 1000mg=1g 1钱=5g 1两=50g 1斤=500g 1公斤=1000g
长度的单位换算
英寸
英尺 码
Inch In Foot ft Yard yd
常见的称量用具
盎司盅
称量的单位换算
杯 汤勺 茶勺
撮 毫升
cup Table spoon Tab Teaspoon Tsp Pinch Milliliter ml
立方厘米
升 品脱
夸脱
加仑
Cubic centimeter CC Liter L Pint pt Quart qt Gallon gal
称量的单位换算
用量杯（或者量勺）舀起满满一杯（或者一 勺）面粉，不要用力抖，或者压，保持自然蓬 松状态即可，然后用手轻轻将量杯顶部冒起多 出来的那部分面粉刮去，保持面粉表面跟量杯 （或者量勺）边缘水平即可。
称量的单位换算
1 tab=15g 1 tsp=5g 1 pinch=1ml=1g 1 L=1000ml=1000g 1 pt=473ml=473g 1qt=2pt=946g 1 gal=4qt=8pt=3.8L=3800g
毫米 厘米 分米 米 尺 寸
mm cm dm m
长度的单位换算
1 inch=2.54cm 1 ft=12in=30.48cm 1 yd=3 ft=36 in=0.9144m=91.44cm 100mm=10cm=1dm=0.1m 10寸=1尺 1寸=3.33cm 1m=30寸
港称的单位换算
港称的单位换算 1 catty=16 teals=0.6kg 港称*1.2=市斤 港称10分=1钱 港称10钱=1两 一斤=16两 港称最多称22斤
面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%
产品总量=产品面包重*数量 面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）* （100-烘焙损耗）]
烘焙百分比
面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙% 发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重 量）/发酵前面团重量
烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发 酵后面团总重
任意面团总量*面粉系数=面粉含量 以面粉含量*材料烘焙%=材料重量
烘焙百分比
已知单项材料的总量，求其他材料的用量 面粉系数的求法 (可能只剩下某项材料，如果配方的重量是不够的。想把
它用完）
面粉重量=某种材料的重量*面粉%该项材料的烘焙 % 用面粉的重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量。 面粉系数=面粉烘焙%/配方总烘焙%
烘焙百分比
求机器摩擦增高温度的求法 面团直接搅拌法 （搅拌后面团温度*3）-（室温+面粉温度+水温） =面团直接搅拌法，机器增高温度 面团中种搅拌法 （搅拌后面团温度*4）-（室温+面粉温度+水温 +发酵后中种面团温度）=面团中种搅拌法， 机器增高温度
烘焙百分比
求机器摩擦增高温度的求法 面糊类蛋糕 （搅拌后面团温度*6）-（室温+面粉温度 +水温 +糖温度+油温度+蛋温度）=面糊类搅拌，机 器增高温度
烘焙百分比
一．实际百分比与烘焙百分比之间的换算
实际百分比换算成烘焙百分比 烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际% 将烘焙百分比换算成实际百分比 实际%=原料烘焙%×100÷配方总烘焙% 烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量
烘焙百分比
材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100% 实际百分比=材料重量*100%/配换算 ℃=5/9(℉-32)，℉=9/5℃+32。 通常使用酒精温度计 以确保食品安全与卫生
温度的单位换算
温度的单位换算 Fanbake 和 regular baking（传统/普通烤法）的 温度区别： Fanbake 大约比regular baking高20度左右，不 过每个烤箱情况不同，不好一概而论。 通常来说，180℃ fanbake 大约相当于200℃的 regular