重庆火锅的特点
各地火锅的区别和特色
各地火锅的区别和特色各地火锅的区别和特色重庆火锅：重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。
重庆火锅使用牛油制作的火锅底料，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的锁住食物的味道。
重庆火锅以肉类食材为主，蔬菜种类较少。
麻!辣!是重庆火锅的灵魂!适合重口味的人食用。
四川火锅：四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。
四川火锅制作汤底时，通常使用菜籽油，而且还会使用大量的香料，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。
火锅的食材种类较多，有丰富的肉类和蔬菜。
入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅。
潮汕牛肉火锅：潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅。
锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究大味至淡。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。
牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感也大相径庭。
椰子鸡：属于海南的家乡菜。
是海南的四大名菜之首，鸡肉的鲜香和椰汁的果香完美融合，看似清淡，吃起来却别有滋味，鸡肉中的少量油脂配上椰子汁的清香，汤底清而不寡，十分可口。
口感兼具了鲜、咸、香、甜。
老北京铜锅：铜锅是老北京最地道的火锅。
在北京，火锅叫涮羊肉。
炭火+铜锅，是最地道的火锅。
清汤入锅，最大程度保留羊肉的鲜美。
以芝麻酱打底，加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等调制蘸料，每一口都是满足。
菌汤火锅：菌汤火锅是云南特有的美味。
菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。
成品的菌汤火锅，即使站在远处，也能闻到一股自然的鲜香味，并且用菌类熬汤可以清热下火。
花胶鸡：属于粤菜系广东省的地方传统名菜。
主要原料就是花胶和鸡肉，而花胶就是鱼肚，与鸡肉搭配炖煮后能营养价值发挥到极致，含有丰富的蛋白质。
花胶鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，花胶鸡汤，金黄色的，很浓，有胶质感。
羊蝎子火锅：老北京特色美食。
羊蝎子就是羊大梁，这部分的肉质细嫩。
介绍重庆火锅的六年级状物作文
介绍重庆火锅的六年级状物作文
介绍重庆火锅的六年级状物作文
说起重庆，大家一定会想起重庆火锅。
重庆的大街小巷遍布火锅店，就就连街边也布满了麻辣烫和串串香的小摊。
无论春夏秋冬，火锅店里都坐无缺席。
食客个个被辣得满脸通红，还边吃边说道：“好吃！霸道！爽！”今天，就让我带你去见识见识重庆火锅的魅力吧！
重庆火锅有三个特点：麻、辣、烫。
当你拿起筷子，从锅里夹菜的时候，一不留神，菜里就会卷进几颗花椒。
如果你没发现菜里卷进几颗花椒，把花椒吃了下去。
首先，你会感到嘴里酥酥的，很舒服；接下来，你的唇开始颤抖，像在弹棉花；最后，你一定会忍不住大喊：“好麻，好麻！”你不信？那你就来挑战一下！
如果你从来没吃过重庆火锅，当那锅汤端出来的时候，你一定会傻眼——汤呈深红色，汤面上漂浮着无数颗火辣辣的辣椒！有人怕辣，就会向效劳员要一碗白开水，把菜洗了又洗，菜吃起来还是很辣；刚洗了一次，白开水就变成了橘红色。
如果不洗就吃，你一定会不停地喝饮料，然后伸出舌头，大叫：“辣死我了！辣死我了！”就算是重庆本地人吃火锅的时候也会“呼哧呼哧”地哈气解辣呢。
火锅、火锅，顾名思义，当然是把锅直接放在火上烧喽！火点燃后没一会儿，锅里的.红汤就像小鱼吐泡那样，开始不断地吐出一个火红的泡泡。
汤很快就沸腾了，一股股蒸气直往上冲。
你夹起来的菜不能直接吃，必须放在麻油碗里泡一泡，如果夹起来就放进嘴
里，嘴巴肯定会烫起泡，现在你知道为什么冬天吃火锅也会吃得汗流满面了吧？都是烫的呀！
说到这里，你也许会馋涎欲滴，想尝尝这美味，那么，你就到重庆来，一饱口福吧！回家时，别忘了像你的亲朋好友介绍一下哦。
重庆火锅四大口味
重庆火锅四大口味
1 荔枝味型
又称新潮火锅，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。
2、老火锅味型
又称传统火锅，其特点是"麻辣厚重、牛油香浓"重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。
选用60多种纯天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。
本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲，增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人
工色素。
3、辣不怕味型
又称过把瘾火锅，其特点是"麻辣过瘾、鲜香味重"此种味型适合喜食特别麻辣的消费者。
4、清油火锅
重庆火锅的美味被广为传诵，但由于中国地域广大，各地方风俗和口味不一，尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久，但对面对“麻、辣”的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之。
让重庆火锅走进全国百姓，并让人们接受它、喜欢它、痴迷它，是清油锅，北方绝大多数连锁店都是这种火锅，此品种永不过时，据说清油火锅运
用配方的几十种添香，稳定了火锅锅底品质，真正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。
底料
辣椒、牛油、植物油、郫县豆瓣、永川豆鼓、冰糖、食盐、花椒、大蒜、老姜、料酒、山梨酸钾、
牛油、大豆、食盐、辣椒、姜、蒜、蚕豆、白糖、味精、花椒、小茴。
牛油、植物油、辣椒、生姜、豆瓣、大蒜、食有盐、花椒、豆豉、白糖、味精、醪糟、天然香料配制而成。
重庆火锅有哪些特色
重庆火锅有哪些特色重庆火锅有哪些特色麻辣为主，多味并存。
麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。
重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。
重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。
辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈。
吃辣不怕辣才显男子豪气。
故而附属于重庆的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。
锅底种类多。
重庆的火锅种类非常多，根据不同的配料和烹饪方式，可以大致分为以下几种：麻辣火锅：是重庆最经典的火锅，以辣椒和花椒融合的味道为主要特点，配料以牛肉、羊肉、虾滑等为主。
清汤火锅：以鸡肉为主要原料，煮熟后加上葱、姜、蒜等调味品，清淡清香，适宜蘸调料食用。
酸菜火锅：重庆传统的火锅之一，以半酸半辣的味道为特点，主要原料是酸菜，与辣椒、鸡肉片等共同煮制，口感鲜爽。
养生火锅：以清汤为基础，加入滋补食材如银耳、猪心等，营养丰富，口感清爽。
火锅是重庆正宗还是四川更正宗火锅是重庆正宗1。
20XX年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市"中国火锅之都"称号，这在一定程度上也肯定了重庆火锅是正宗的。
重庆火锅和四川火锅在锅底、蘸料和味道上都有很大的不同。
重庆火锅以麻辣为主，锅底味道浓郁;四川火锅则以酸辣、麻辣为主，口味较丰富。
此外，重庆火锅的配菜以毛肚、鸭肠等为主，而四川火锅则以豆芽、毛肚等为主。
重庆火锅和上海火锅有什么不同重庆火锅和上海火锅在口味、用具、吃法、配菜、底料等方面有较大的差异。
口味不同：重庆火锅口味以麻辣为主，而上海火锅口味以清淡为主，也有一些辣的。
用具不同：重庆火锅用传统的铜锅，而上海火锅则使用煤气或电磁炉。
吃法不同：重庆火锅是毛肚火锅，以毛肚为主，而上海火锅则以海鲜为主。
配菜不同：重庆火锅的配菜以牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等为主，而上海火锅的配菜则以海鲜为主，如鱼片、虾、蟹等。
重庆火锅英语作文
重庆火锅重庆火锅是中国著名的特色美食之一，它以辣味独特而闻名于世。
无论在国内还是国外，重庆火锅都备受青睐。
本文将介绍重庆火锅的起源、特点、制作方法以及它在中国文化中的地位。
起源与特点重庆火锅起源于重庆市，是中国川菜的代表之一。
它的特点是辣、麻、鲜、香，以及独特的调味品。
重庆火锅的辣味来自于特制的辣椒和各种辣椒酱，而麻味则来自于花椒。
这种风味独特的火锅深受广大食客的喜爱。
重庆火锅的调味品非常丰富，包括豆瓣酱、蒜泥、花椒油、香菜等。
这些调味品能够增添火锅的味道，使其更加美味可口。
此外，重庆火锅还有多种配料可供选择，如各类肉类、海鲜、蔬菜等。
这使得火锅更加丰富多样，满足了不同人的口味需求。
制作方法制作重庆火锅需要一些特殊的工具和材料。
首先，需要准备一个火锅锅具，它通常是由铜或不锈钢制成的，有一定的深度和容量。
然后，需要准备好各种食材，如牛肉、羊肉、豆腐、蔬菜等。
最后，准备好各种调味品，如辣椒酱、花椒油、香菜等。
制作重庆火锅时，首先将火锅放在火上，加入一定量的水或高汤。
待水烧开后，加入调味品，使其充分溶解。
然后，将各种食材放入火锅中煮熟，根据个人喜好来调整煮的时间。
最后，将煮熟的食材沾上调味品，享受美味的火锅。
重庆火锅在中国文化中的地位重庆火锅不仅是一种美食，也是重庆本地文化的重要组成部分。
它代表了重庆这座城市的历史、地理和人民的生活方式。
重庆火锅还融入了川菜的独特风味，展示了中国饮食文化的多样性和独特性。
在中国，火锅是一种聚会和社交的方式。
人们常常选择在寒冷的冬天或特殊的节日里品尝火锅，与家人和朋友一同享受美食，增进感情。
火锅的独特味道和热气腾腾的场景，使得它成为中国餐桌上不可或缺的一部分。
重庆火锅也逐渐走出国门，在国际上受到越来越多的关注和喜爱。
许多国家的餐馆纷纷引进重庆火锅，让更多的人能够品尝到这种独特的美食。
重庆火锅的国际化，不仅为中国文化在世界范围内的传播做出了贡献，也促进了中外人民之间的交流与友谊。
重庆火锅的独特之处
重庆火锅的独特之处在中国的餐饮文化中，火锅可谓独树一帜。
而在所有火锅之中，重庆火锅又是与众不同的。
它深受大众喜爱，不仅在国内广泛流行，也在海外赢得好口碑。
那么，重庆火锅的独特之处是什么呢？首先，重庆火锅的调料简约，口味浓烈。
相比于其他地区的火锅调料，重庆火锅里的香料更少，口味更浓。
主要的调味剂只有豆瓣酱和花椒两种，配料也只有一些常见的蔬菜和肉类。
但这些原材料都是经过精选并且保证新鲜，而且用量非常讲究。
经过火候的肉类和蔬菜，会让你感受到独特的麻辣味和浓郁的香气。
而传统的麻辣火锅，加入大量的香料，菜品丰富，口味层次感明显，有多个辣度和鲜度，并往往配搭油炸鱼皮、香肠等食品品尝。
因此，在选择时要注意，差异很大。
其次，重庆火锅的烹饪方式独特。
重庆火锅要求锅底的火候必须非常高，因此，手艺要求也比其他火锅区域更高。
同时，重庆火锅使用的锅底多为牛骨汤或清水煮制而成，肉质的浸泡使汤里富含营养成分，也使肉质更容易入味。
要让锅底味道入味，往往需要数个小时的时间，而对于刚接触火锅的人来说，烹调技巧就更加讲究了。
虽然煮食时间可能有所延长，但因为汤里有牛骨，所以也更健康。
相比其他火锅的吃法，食材上要求非常高，同时，还要注意卫生、卫生等因素。
第三，重庆火锅的文化背景独特。
作为山城重庆特有的美食之一，重庆火锅及其文化不仅关乎食物本身，更展现出了当地人民所追求的饮食习惯和生活态度。
其中，调料的搭配和烹饪方式的要求，与当地生活的环境？以及人民的性格有很大的关系。
重庆是一个多山川、多自然灾害、多文化背景的城市，因此，食物需要能够让人们暖身、防病、增强抵抗力，也需要能够让人们释放压力、愉悦心情。
传统文化中的饮食评价也在这里得以重现，很多重庆人谈论火锅时，也会带上历史文化等方面的因素。
综上所述，重庆火锅的独特之处有很多，但这些特点不仅是火锅本身，也是当地文化的体现。
如果你不曾品尝过这道美食，一定要尽快去重庆一趟，感受火锅独有的味道和文化氛围。
重庆火锅九大特点
重庆火锅九大特点
重庆火锅九大特点1、味浓鲜香，麻辣见长。
2、一热当三鲜。
各种菜品都处于滚沸之中，边烫边吃，充分保持了菜品的热度，又热又鲜，十分可口。
3、鲜上加鲜。
红汤清汤所用原料如鸡、鱼、棒骨等都十分鲜美并含多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在汤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。
4、味适众口。
虽以麻辣为主，但后来又发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味又减少了剌激性。
5、精益求精。
做法考究，选料上乘、新鲜，原料主次分明，从备料到烫食有条不紊。
6、乐在其中。
亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香与热气，和睦与亲情，气氛交融，其乐无穷。
7、养身颐年。
选料广泛、营养丰富。
8、可治小病。
吃后感到身体舒适，略有伤风头痛，大汗一出，症状减轻。
9、麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。
是金山城重庆火锅多年努力探索、追求、总结而达到的九大特色。
重庆火锅有哪几种类型？
重庆⽕锅有哪⼏种类型？重庆⽕锅有哪⼏种类型？重庆是⽕锅的发源地之⼀，起源于明末清初。
原是当时嘉陵江畔、朝天门⼀带的码头船⼯、纤夫等劳⼒⼯⼈饱腹驱寒、兼具祛湿的粗放饮⾷，经历了数百年的发展，如今的重庆⽕锅已成为重庆最具代表性的⽂化符号之⼀，更成为名扬海内的传统美⾷。
据⼩编所知，重庆⽕锅主要有以下⼏个类型。
1、⽼⽕锅味型⼜称传统⽕锅，其特点是“⿇辣厚重、⽜油⾹浓”重庆、四川地区常吃⽕锅的⼈往往喜欢这种味型。
选⽤60多种纯天然原料，采⽤科学⽅法、现代⼯艺，把重庆的⿇辣鲜⾹浓缩为⼀体，使之具有辣⽽不燥，鲜⽽不腻，⿇味绵长，⾹⽓扑⿐的独特风味。
本品⾊鲜味美，能开胃健脾，增强⾷欲，增进⾷量，常⾷不厌、久⾷不腻，不含⼈⼯⾊素。
2、清油⽕锅重庆⽕锅的美味被⼴为传诵，但由于中国地域⼴⼤，各地⽅风俗和⼝味不⼀，尽管部分地区的消费者对重庆⽕锅仰慕许久，但对⾯对“⿇、辣”的惧怕不得不使他们对重庆⽕锅敬⽽远之。
让重庆⽕锅⾛进全国百姓，并让⼈们接受它、喜欢它、痴迷它，清油⽕锅有很⼤功劳，北⽅绝⼤多数连锁店都是这种⽕锅，此品种永不过时，据说清油⽕锅运⽤配⽅的⼏⼗种添⾹，稳定了⽕锅锅底品质，真正做到传说中的“闻⾹下马、知味停车”。
3、辣不怕味型⼜称过把瘾⽕锅，其特点是“⿇辣过瘾、鲜⾹味重”此种味型适合喜⾷特别⿇辣的消费者。
4、荔枝味型⼜称新潮⽕锅，其特点是⿇辣味轻，略带回甜，⼊⼝温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。
另外还有种说法是，按照制作原料分类，重庆⽕锅有⽑肚⽕锅、鱼头⽕锅、⽜⾁⽕锅、⼭珍⽕锅、⽺⾁⽕锅、素菜⽕锅等繁多种类；⽽从功能分类，则可分为传统⽕锅、药膳⽕锅和创新⽕锅三⼤类；从表现形式上看，则分为全红汤⿇辣⽕锅和清汤⽕锅，⽽鸳鸯⽕锅则包含了以上两种最基本的表现形态，将两种汤全倒在⼀个锅⾥，中间⽤⼀⾦属⽚将其分割开来。
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重庆火锅的特点?一麻辣为主.多味并存.二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细,变化灵活五选料广泛,独具一格六饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有的去腥压臊.可提香调味.大蒜 ?大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用.鸡精 ?鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ?火锅香料的作用及其用量.１甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。
２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。
３?八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。
４?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
５?草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。
６?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。
７?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。
广东人把沙姜用于制作盐?鸡。
近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
８?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
因为市场所售皆为干品，故不好辨认。
经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。
属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。
在麻辣火锅中运用，一般用量不超过５克。
市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。
在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
９?排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。
具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
１０?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在麻辣火锅中加入３～５克即可。
因其香味佳，故用量少。
１１?肉豆蔻别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
此物不可多用，２－３个即可。
１２?桂皮又称肉桂。
性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
油性大，香味浓烈。
尝之味辛辣、回味略甜。
在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～１０克为宜。
13 孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段冝:香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 ?(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料汆水要汆透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:。