各类健康人群的营养配餐与常见问题5.27(精)
各类群体营养指导及配餐已审
260 g（大米 200 g，小米 60 g） 56 g 5g 100 g 7g
三、学龄儿童营养指导及配餐（6 至 12 岁） 1、营养指导： 1）、每日总能量需求：能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长 速度成正比。RNI 1600~2400kcal，同龄女性能量需要少于男性，三大 营养素供能比：碳水化合物 55 % ~ 65 %；脂肪 25 %~30%，以植物油 为主，有一定量动物脂肪的摄入饱和脂肪酸不超过 1/3； 蛋白质 12~14% ，蛋白质 RNI 55 ~ 85g/d 。对必需氨基酸要求较高，优质蛋 白 1/2 以上，每份午餐提供的蛋白质不应低于 30g。 2) 钙，AI ，6~10 岁 800mg/d，11~17 岁 1000mg/d。食物来源：奶 类、大豆、黑豆、芝麻、虾皮、海带等。 3）铁，女性 15mg/d，女性第二性征出现及经期失铁，容易造成青春 期贫血。食物来源：肉、肝脏、动物血、黑木耳、紫菜等。 4) 锌， 缺乏：食欲差、味觉迟钝甚→生长迟缓，
2）、钙，AI：800 mg/d，食物来源：奶类、大豆、黑豆、 芝麻、虾皮、海带等。
3）、碘，RNI：50μg/d，UL：800μg/d。幼儿对缺碘敏感，缺乏可致生 长发育障碍。食物来源：海带、紫菜、鱼、虾、贝等。 4）、锌，RNI：12mg/d，食物来源：海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉。 5）、铁，AI：12mg/d，UL：30mg/d。食物来源：肉、肝脏、动物血、 黑木耳、紫菜等。 2、膳食指南： (1) 食物多样合理搭配，谷类为主。 (2) 多吃新鲜蔬菜和水果。 (3) 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 (4) 每天奶类 250~400mL/日，常吃豆类及制品。
营养餐工作中存在的问题
营养餐工作中存在的问题随着人们对健康生活的重视，越来越多的人开始关注饮食营养的均衡与合理。
在日常生活中，很多人选择外出就餐，而学校、企事业单位等公共机构也提供了营养餐服务。
然而，在营养餐工作中存在一些问题，影响了食品的卫生质量和营养价值。
本文将从三个方面探讨这些问题，并提出改进措施。
一、食材采购环节存在问题1. 不合格原材料：部分使用劣质或过期食材由于成本和利润考虑，一些供应商可能会使用劣质或过期的原材料。
这种做法不仅影响食品质量和口感，还可能对消费者健康造成潜在威胁。
2. 缺乏透明度：信息不全或不准确在食材采购环节，缺乏透明度是一个常见问题。
有时候供应商并没有提供详细的信息，比如产地、水果蔬菜是否经过农药处理等。
这给消费者难以进行准确评估和选择的基础信息。
3. 少数供应商垄断：价格不合理营养餐工作中，有时会存在少数供应商垄断的情况，导致食材价格偏高。
这一方面影响了消费者的购买意愿，另一方面也给营养餐工作带来了较大的经济压力。
改进措施：为解决食材采购环节存在的问题，建议加强对供应商的审核与把关机制。
同时，可以建立统一规范和标准以确保所有食材都符合相关质量要求。
此外，市场监管部门可以加强对餐饮服务行业的监督执法，严惩违规行为。
二、加工过程中存在问题1. 厨房卫生差：操作不规范有些单位或组织在加工过程中没有严格按照卫生标准进行操作，导致菜品可能被污染。
比如，在切菜过程中没有注意手部卫生或使用脏水清洗器具等不规范操作，会给食品安全带来潜在隐患。
2. 留存时间过长：新鲜度下降为了提高效率和备餐速度，部分学校食堂或企事业单位会提前准备一些菜品。
然而，过长的留存时间可能导致食物新鲜度下降，影响口感和营养价值。
3. 调味料过量：增加健康隐患为了迎合大众口味，有些厨师在烹调时喜欢添加过多的油、盐等调味料。
这不仅使得食物营养价值降低，还容易引发高血压、肥胖等健康问题。
改进措施：要解决加工过程中存在的问题，可以通过以下方式进行改进：一是加强对员工的培训与教育，规范操作流程；二是提倡现场制作，在保证食品质量和安全的前提下尽快上餐；三是控制调味料用量，推广健康低盐低油的烹调方式。
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
各类健康人群的营养配餐与常见问题5.27(精)
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
四、孕期的饮食调节 1.孕早期的饮食调节：易消化、 清淡、少油腻、符合孕妇口味， 少食多餐。适当休息。 2.孕中期：食物多样、荤素搭 配、多吃富含多种营养素的食 物，多吃新鲜黄绿色蔬果类
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
四、孕期的饮食调节 3.孕末期：避免胎儿过于肥胖 和过大。食量增加，多吃牛奶、 鸡蛋、动物肝脏等； 避免过咸食物，预防高血压。
三、 婴儿 营养 与喂 养
3.婴儿是否能喂蜂蜜水？为什么？ 4.宝宝不爱吃奶瓶、不吃奶粉怎 么办？ 5.什么是生理性厌奶期？ 6.宝宝是否都需要人工补钙？ 7.如何正确喂养宝宝？（正确冲 调奶粉、喂奶的间隔、奶粉的 存放与冲调等） 8.如何判断母乳喂养的孩子吃饱 了？
三、 婴儿 营养 与喂 养
思考题： 男性婴儿，7月，68cm，8.3kg。 母亲感觉生长速度不如以前， 足月顺产，纯母乳喂养，间断 添加“娃哈哈”“喜之郎果冻” 问题1：该婴儿喂养过程中存在 什么问题？ 2.婴儿喂养方式有哪些？ 3.辅食添加的最佳时间应在什么 时候？添加时注意哪些原则？
各类健康人群营养
上海工会管理职业学院 2010.5.27
各类人群的营养膳食
与配餐
主要 内容
1）孕妇营养及膳食 2）乳母营养与膳食 3）婴儿营养与喂养
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
一、孕期生理变化; 1.孕期为什么要加强营养？ 1）供给胎儿生长发育； 2）出生后的婴儿的生长、大脑 的发育、智力产生影响。 3）孕期营养不足：孕妇营养缺 乏症； 4）胎儿：流产、早产、死产， 体重偏低。
1.喂奶期间掉头发？ 2.来月经后还能喂奶吗？还有营 养吗？ 3.准备上班了，如何回奶？ 4.产后多久能恢复月经？ 5.喂奶期间妈妈感冒了怎么办？ 能吃药吗？还能喂奶吗？
常见饮食误区揭秘科学搭配膳食更健康
常见饮食误区揭秘科学搭配膳食更健康饮食是人们日常生活中不可或缺的一部分，合理的饮食习惯对于维持身体健康至关重要。
然而，许多人在日常饮食中存在一些误区，导致了不良的饮食习惯，甚至对健康造成了一定的影响。
本文将揭秘常见的饮食误区，科学指导大家如何搭配膳食，让饮食更健康。
一、不吃早餐有些人为了减肥或者赶时间，选择不吃早餐。
然而，早餐是一天中最重要的一餐，它可以为身体提供能量和营养，帮助大脑和身体迅速启动。
科学研究表明，不吃早餐会导致血糖不稳定，影响记忆力和工作效率，还会增加午餐和晚餐时的摄食量，容易导致肥胖。
因此，早餐应该吃得丰盛而均衡，包括谷类、蛋白质、蔬菜和水果，以确保身体获得全面的营养。
二、只吃水果或蔬菜减肥水果和蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，是健康饮食中不可或缺的一部分。
但是，只吃水果或蔬菜来减肥是不科学的做法。
因为水果中含有较高的果糖，过多摄入会增加热量摄入，导致体重增加。
而且，水果和蔬菜中的营养成分并不完全，无法满足身体对蛋白质、脂肪等营养素的需求。
正确的做法是多样化饮食，合理搭配主食、蛋白质和蔬菜水果，控制总热量摄入，配合适量运动，才能健康减肥。
三、晚餐吃得过饱许多人在晚餐时吃得过饱，认为白天忙碌，晚上应该吃得饱饱的才能有力气工作。
然而，晚餐吃得过饱会给胃部带来过大的负担，影响消化吸收，容易导致胃肠道问题。
而且，晚上身体的新陈代谢较慢，过多的热量摄入会转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖的风险。
因此，晚餐应该控制在适量，多吃蔬菜水果和粗粮，减少高热量食物的摄入，有助于保持身体健康。
四、只注重三餐而忽视零食许多人在注重三餐的同时，会忽视零食的摄入。
然而，零食是日常饮食中不可或缺的一部分，适量的零食摄入有助于维持血糖稳定，缓解饥饿感，提高工作效率。
但是，选择零食时应该注意控制热量和脂肪摄入，避免过多摄入高糖高脂食物，导致肥胖和代谢紊乱。
建议选择坚果、水果、酸奶等健康零食，适量摄入，有助于保持身体健康。
营养专家的建议,关于日常饮食的常见问题与答案
营养专家的建议，关于日常饮食的常见问题与答案营养专家的建议：关于日常饮食的常见问题与答案2023年，随着社会的不断进步和生活水平的提高，人们越来越关注自己的饮食和健康问题。
但是，还是有一些日常饮食的常见问题困扰着很多人。
为了帮助大家更好地解决这些问题，本文将介绍营养专家的建议，以回答常见问题并提供健康的饮食建议。
问题一：如何保证足够的维生素和矿物质摄入？解答：日常饮食中维生素和矿物质的摄入至关重要。
为了保证足够的摄入，建议多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食物、豆类蔬菜和坚果等富含维生素和矿物质的食物。
此外，还可以适当食用含有钙、镁、铁等矿物质的牛奶、鱼虾、瘦肉等食物。
问题二：如何控制饮食中的糖分？解答：糖分过高是很多人面临的健康难题。
为了控制饮食中的糖分，建议减少糖果、含糖饮料等高糖食物的摄入量。
同时，可以选择低糖或无糖的代替品，如低糖饮料、水果、坚果等。
此外，也可以适当增加食物中的蛋白质和膳食纤维摄入量，以提高饱腹感，减少对高糖食品的渴望。
问题三：如何控制饮食中的脂肪？解答：脂肪是饮食中必不可少的一部分，但过多的脂肪会对健康产生不良影响。
为了控制饮食中的脂肪，建议减少饮食中的过多油腻食品，如油炸食品、动物脂肪等。
同时，也可以选择低脂肪或无脂肪的代替品，如脱脂牛奶、低脂肪酸奶等。
此外，适当增加食物中的蛋白质和膳食纤维摄入量，同样可以提高饱腹感，减少对高脂肪食品的渴望。
问题四：如何保持合理的饮食分量？解答：饮食分量过多或过少都会对健康产生不利影响。
为了保持合理的饮食分量，建议每天三餐定时进食，避免饥饿时暴饮暴食。
此外，可以选择比较合适的摄入量，参考营养师建议，在保证足够营养的前提下，控制饮食总热量。
问题五：如何合理地选择零食？解答：零食是很多人的最爱，但如果不控制量和种类，则会导致健康问题。
为了合理选择零食，建议选择含有蛋白质和膳食纤维的食品，如坚果、酸奶等，它们有益于身体的营养摄入，并且较容易产生饱腹感。
营养餐常见问题总结探索改善方案
营养餐常见问题总结探索改善方案探索改善方案随着人们越来越注重健康饮食，营养餐行业也逐渐兴起。
但是，随着人们对营养餐的认知越来越深入，我们发现营养餐也存在许多问题。
在这篇文章中，我们将详细探讨营养餐的常见问题，并提出一些改善方案。
1.营养配比不合理营养餐的营养成分通常包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
但是，有些营养餐的营养配比并不合理。
例如，一个人每天需要100克蛋白质，但有些营养餐只提供50克，缺乏蛋白质会导致肌肉发育不良。
改善方案：营养餐公司应该根据人体机能的不同需求，定制不同的营养配比，以满足人们的营养需求。
2.食品原材料不新鲜营养餐通常需长时间运输和储存，而且食品名称并不详细，难以确认食品的质量。
因此，很多时候，人们吃到的食品原材料并不新鲜，质量也难以保证。
改善方案：营养餐公司应该采用先进的保鲜技术，确保食品原材料的新鲜度，并要求供应商提供详细的食品名称，以便确认食品的来源和质量。
3.营养餐口感不好营养餐通常注重营养成分而忽略了口感。
因此，很多营养餐口感不好，难以引起消费者的喜爱。
改善方案：营养餐公司应该注重食品的口感，尝试注入更多不同口味和食材，让营养餐成为人们喜欢的饮食选择。
4.营养餐价格过高营养餐价格通常比普通餐食要高很多，这也限制了普通人的消费能力。
改善方案：营养餐公司应该降低成本，提高生产效率，以更合理的价格向消费者提供优质的营养餐。
营养餐是一个充满前景和挑战的领域。
针对上述问题，营养餐公司应该从营养配比、食品原材料、产品口感和价格等方面对营养餐进行改进和创新。
这些改进措施将有助于提高营养餐的质量和服务水平，确保营养餐能够成为健康饮食的首选。
20个常见的饮食营养搭配误区 吃得营养更要搭配的营养
20个常见的饮食营养搭配误区吃得营养更要搭配的营养引导语：生活调理又来啦~~连轴转的上班族，熬夜论文的同学们，来围观常见饮食营养搭配吧！看完你会更加的懂得生活哦，还不赶紧来看看。
1、多吃纤维，钙质流失！过多的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低。
有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的粗面包时，钙（镁、锌和磷）随着出现负平衡。
2、狂吃肉和蛋，导致铁“滚蛋”！现在的孩子大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，家长也认为：只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓。
结果是：不但孩子的体重蹭蹭地往上“窜”，而且一检查照样患有缺铁性贫血。
因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质（富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。
而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果（如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果）中含得最多。
如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。
3、钙磷失衡“赶走”钙！钙磷比例失衡是导致目前人们缺钙的元凶。
正常情况下，人体内的钙磷比例是2∶1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙10倍以上，使钙∶磷比例高达1：10-20，钙磷的比例严重失衡，这样，饮食中过多的磷便会拼命地把体内的钙“赶”出体外。
4、药物导致营养流失！大多数使用避孕药的女性朋友可能还不知道，避孕药有阻碍维生素B6、B12、叶酸及维生素C的作用，避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸的吸收。
阿司匹林则会使排出体外的维生素C 较正常量增加3倍。
大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。
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一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
一、孕期生理变化; 2.孕期的能量消耗 1）胎儿发育所必需的营养靠母 体供给； 2）胎盘、脐带、羊水的生长靠 母体。 3）孕期的子宫增大、乳腺的改 变、血容量的增加考母体； 4）母体储存一定的脂肪、产后 哺乳所需。
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
孕妇的营养及膳食配餐 乳母营养与膳食配餐 婴儿营养与喂养
小结
一、乳母的生理特点：
二、 乳母 营养 与膳 食配 餐
1.能量消耗增加； 2.乳母的营养状况会影响到乳汁 中营养素的分泌水平； 乳母的营养素摄入： 热能：乳汁与热能需要。 合成1L乳汁需要900kcal， 1l乳汁含700kcal能量；转化效率 80%。
常见乳母的营养的问题
二、 乳母 营养 与膳 食配 餐
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
二、孕期营养需要 维生素A：800ugRE/d 维生素D：先天性佝偻病。 10ug/d
叶酸：胎儿神经管畸形、贫血。 600ug/d 推荐食品：
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
三、孕期合理营养 1.保持适宜的孕期体重增长 2.注意平衡膳食和合理营养 3.各期的营养不同 4.预防缺铁性贫血 5.不吃不洁、变质及污染的食 物 6.不要过咸、过甜、过油及刺 激性的食物
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
二、孕期营养需要 铁：需要量增加。 20mg-25mg-30mg。 缺铁： 婴儿：先天性贫血。 孕妇：缺铁性贫血。
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
二、孕期营养需要 碘：需要量增加。 缺碘： 婴儿：甲状腺功能减退、先天 性呆小症。 孕妇：甲状腺肿。 推荐食品：
各类健康人群营养
上海工会管理职业学院 2010.5.27
各类人群的营养膳食
与配餐
主要 内容
1）孕妇营养及膳食 2）乳母营养与膳食 3）婴儿营养与喂养
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
一、孕期生理变化; 1.孕期为什么要加强营养？ 1）供给胎儿生长发育； 2）出生后的婴儿的生长、大脑 的发育、智力产生影响。 3）孕期营养不足：孕妇营养缺 乏症； 4）胎儿：流产、早产、死产， 体重偏低。
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
四、孕期的饮食调节 1.孕早期的饮食调节：易消化、 清淡、少油腻、符合孕妇口味， 少食多餐。适当休息。 2.孕中期：食物多样、荤素搭 配、多吃富含多种营养素的食 物，多吃新鲜黄绿色蔬果类
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
四、孕期的饮食调节 3.孕末期：避免胎儿过于肥胖 和过大。食量增加，多吃牛奶、 鸡蛋、动物肝脏等； 避免过咸食物，预防高血压。
三、 婴儿 营养 与喂 养
3.婴儿是否能喂蜂蜜水？为什么？ 4.宝宝不爱吃奶瓶、不吃奶粉怎 么办？ 5.什么是生理性厌奶期？ 6.宝宝是否都需要人工补钙？ 7.如何正确喂养宝宝？（正确冲 调奶粉、喂奶的间隔、奶粉的 存放与冲调等） 8.如何判断母乳喂养的孩子吃饱 了？
三、 婴儿 营养 与喂 养
思考题： 男性婴儿，7月，68cm，8.3kg。 母亲感觉生长速度不如以前， 足月顺产，纯母乳喂养，间断 添加“娃哈哈”“喜之郎果冻” 问题1：该婴儿喂养过程中存在 什么问题？ 2.婴儿喂养方式有哪些？ 3.辅食添加的最佳时间应在什么 时候？添加时注意哪些原则？
一、孕期生理变化; .体重变化： 早期：1g/天 中期：10g/天 早期：早孕反应； 中期：大脑发育迅速，易贫血； 晚期：孕妇血容量增加明显 整个孕期：10-15kg
一、 孕妇 营养 与膳 食配 餐
二、孕期营养需要 钙：需要量增加。 800mg-1000mg-1200mg。 缺钙： 婴儿：骨骼、牙齿发育障碍。 孕妇：小腿抽筋、手足抽搐、 骨质软化症。
1.喂奶期间掉头发？ 2.来月经后还能喂奶吗？还有营 养吗？ 3.准备上班了，如何回奶？ 4.产后多久能恢复月经？ 5.喂奶期间妈妈感冒了怎么办？ 能吃药吗？还能喂奶吗？
乳母的合理膳食
二、 乳母 营养 与膳 ：鸡蛋的数量？吃老母鸡 好吗？能吃水果吗？能减肥吗？ 如何瘦身？ 2.哺乳期间膳食安排的注意 种类齐全，不偏食； 充足的蛋白质， 含钙丰富，预防贫血及微量元素 缺乏，少吃盐，注意烹调方法
中外做月子的观念差异
二、 乳母 营养 与膳 食配 餐
1.饮食 2.穿衣 3.洗澡 4.吹风 5.外出
三、 婴儿 营养 与喂 养
一、婴幼儿的营养需要 能量消耗：基础代谢、食物特殊 动力作用、活动需要 生长发育需要。 常见问题： 1.喂养方式：人工喂养、母乳喂 养、混合喂养。 2.需要给婴儿添加盐和味精吗？ 为什么？