中餐厅空间4个案例分析
酒店餐饮部案例分析
• 26、 在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？ • 答：对于宾客的关心，我们应主动询问宾客，“对不起， 刚刚观察您有点牙痛，听说有椒粉对牙痛很有用，你看需 不需要叫厨房给你准备点，如果宾客同意，则写张白纸条 让传菜部传出来。 27、 斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理 • 答：应马上向宾客致歉. • 茶水时温热时，外面应立马拿干纸巾帮客人把撒到身上的 水擦干。 • 茶水较烫时，利用口布加冰块，敷到烫伤处，然后立即通 知楼面经理和酒店医生，让医生对于客人的伤口进行进一 步的处理，并且经理亲自安扶宾客和做事后跟踪处理。（ 如酒店人员亲自上门探望或赠送客人东西、给客人打电话 询问等）
• 14、 刷卡时发现无效卡怎么办？ • 答：碰到这种情况不可直接跟客人说卡有问题， 应婉转照顾客人的面子。（XX先生/小姐您可以换 张卡吗？、或直接付现金）客人问原因，则请客 人到吧台一下，在门外向客人说原因。 15、 在买单时发现客人给的钱是假钱怎么办？ • 答：在买单发现钱有异样则请客人帮忙换一张， 如客人坚持不换就当面记下钱币上的号码并让客 人知道我们已记下他的钱的号码再去吧台。（吧 台发现是假钱同样也应让客人出来包厢再解释， 要保留客人面子）
• 12、 客人买单没带够现金怎么办？
• 答：可付一部分现金，刷一部分卡。如没带卡则 请客人通知其他朋友送来，不可抵押客人物品或 身份证，解决不了请示上司。 13、 客人如点本店没做过的菜怎么办？
• 答：先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原 材料，没有向客人表示歉意。如果有原材料则向 客人解释清楚本店尽量按客人要求去做，但口味 可能和别的地方不能完全一样，但我们争取做到 最好。
二、客人在餐厅醉酒，服务员应 怎么处理？
客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原 则，尽力地帮助他们，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐 厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐 和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比较安静的 、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热 茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即请PA阿姨将 污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状态下，在态度和语言 上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意 我们个人的人身安全，最好请保安人员在场。如果客人醉酒不很 严重，餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用 饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，决不 能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待， 会引起很大麻烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具 、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽 快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要 求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。
餐饮服务当中的安全案例及分析
餐饮服务当中的安全案例及分析案例一：一碗豆面引出的话题一天，有10位客人来到餐厅就餐，在进餐即将进入尾声时，客人点了主食，每人一碗豆面。
服务员将豆面送到每位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。
大约10分钟后，有的客人开始吃面，其中一位客人刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃，还都粘到一起。
你知道吗？这顿饭对我来说是很重要的。
”服务员连忙解释说：“先生，我们都是现点现做，一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的粘性比其它面的粘性大。
如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。
我们通知厨房再给每位客人做一碗面好吗？”客人说：“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的损失！”此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。
餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起，先生。
由于我们未能及时向您及您的客人介绍豆面的特性，没有让您很圆满地结束用餐。
您如果对今天的服务感到不满意的话，我将代表酒店向您及您的客人赔礼道歉。
”客人说：“服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。
”点评：经了解，这位客人是请生意伙伴在饭桌上谈生意的，因生意未谈成，所以心情不好。
再加之豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。
服务员在上“豆面”时，如果能够向客人介绍豆面粘性大的特性，并提醒客人要立即吃才会有好口味，那么客人的不快是应该而且能够避免的。
服务员在对客人服务的过程中，应把工作做得细致些，不可有半点马虎。
案例二：语言的魅力一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口：“我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。
”同时转身对同伴说：“这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。
”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。
再次上来时，便礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。
幼儿园中餐厅的成功案例分析
幼儿园中餐厅的成功案例分析幼儿园中餐厅的成功案例分析序号：1. 引言2. 成功案例分析3. 观点和理解引言幼儿园是儿童成长的重要阶段，在此期间，他们吸收知识和并培养良好的饮食习惯都至关重要。
而幼儿园中餐厅的成功案例不仅仅关乎饮食安全和健康，更重要的是提供有趣、多样化的用餐环境，为儿童提供愉快的用餐体验。
本文将深入分析幼儿园中餐厅的成功案例，探讨其背后的原因和方法。
成功案例分析幼儿园中餐厅的成功案例一般体现在以下几个方面：1. 营养均衡而多样化的菜单设计成功的幼儿园餐厅通常会提供营养均衡、多样化的菜单，以满足儿童对各类营养素的需求。
菜单上的食物应包含蛋白质、蔬菜、水果、谷物等多个类别，并尽量避免使用过多的调味品或添加剂。
根据不同需求，还可以提供素食、低脂、无麸质等特殊食物选项。
2. 安全卫生的食品供应链管理成功案例中，幼儿园中餐厅在食品供应链管理方面非常注重安全卫生。
他们与可靠的食品供应商合作，确保食材的新鲜度和质量，同时注意查看食品相关的证书和检验报告。
餐厅内部应有严格的食品处理和储存标准，并定期组织食品安全培训，确保工作人员了解和遵守相关规定。
3. 有趣而舒适的就餐环境对于幼儿园餐厅的成功而言，创造一个有趣、舒适的就餐环境非常重要。
用餐区域可以布置成儿童喜欢的卡通角色或动物的主题，墙上可以贴有识别蔬菜和水果的贴纸，甚至可以在餐桌上放置小礼物或小玩具，增加孩子们进餐时的兴趣和快乐。
4. 健康饮食教育和亲子互动幼儿园中餐厅的成功案例通常注重儿童的健康饮食教育和亲子互动。
他们可能会将食物与课程结合，例如组织健康饮食讲座或相关活动，定期邀请营养师或厨师向学生和家长介绍如何选择和制作健康的食物。
餐厅可能还为家长提供相关的食谱和营养建议，以促进家校合作，共同培养儿童良好饮食习惯。
观点和理解在分析幼儿园中餐厅的成功案例时，我们得出以下观点和理解：1. 饮食安全和营养的均衡供应是保证幼儿园中餐厅成功的关键。
儿童在成长过程中，需要获得各类营养素以促进身体和智力发展，因此餐厅应该提供多样化的菜单，确保儿童得到全面的营养。
餐饮空间设计案例解析ppt课件
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案例二：
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这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，，地面为
黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹 墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
案例三：
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
案例四：
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又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
餐饮案例分析 (2)
餐饮案例分析1．服务员品尝菜肴案例经过：豪华的中餐厅里,灯火辉煌,大大小小的餐桌摆台就绪.迎宾小姐伫立在餐厅口，恭候客人。
[镜头一］两位客人在一只小方桌前坐下.服务员递上菜谱,客人开始点菜:“先来冷盆。
这‘家乡咸鸡'是什么鸡做的？是农民喂养的草鸡，还是饲养场买来的肉用鸡?"“不知道，我没吃过."服务员老老实实地回答。
……［镜头二]“‘佛跳墙’是什么菜？怎么那么贵?”客人指着菜谱问道.“好的东西都放在瓦罐里煲，很鲜的."服务员总算比较含糊地回答了问题。
“那海鲜‘佛跳墙’与‘迷你佛跳墙’有什么区别？”客人要有所选择。
服务员嗫嚅了.客人不悦地对服务员说:“算了，算了，你讲不清楚,我们也怕白花冤枉钱，那就点别的菜吧。
"［镜头三］“再来两碗小刀切面,不要汤水,有什么调料可以拦？"服务员借机推销：“我店新推出的X。
O。
酱，味道很好。
”“X.O。
不是酒吗?怎么变成了酱?"客人感到新奇。
“这是新产品,您试试,开开眼界。
”服务员对客人循循善诱.客人还是打破沙锅问到底：“X.O酱是什么玩意儿？"“当然是用X。
O酒配制成的喏！”服务员胡诌一气.待酱端上来，客人一看，有红油有辣子，不吃了.他训斥服务员:“根本没X.O酒,我不吃辣的，退掉。
”服务员态度还算好，颇有几分冤屈：“我从来也没吃过，自然知道是什么味.”[镜头四]最后客人还要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新会橙两种，但价格差别很大。
客人又提出疑问。
服务员答道:“‘新奇士’是进口的，新会橙是国产的。
"“进口的?哪国进口的？进口也不该那么贵！”显然，服务员简单的回答并没有说服客人。
“哪还是吃西瓜吧。
西瓜总不会进口的.免得被斩.”由于不放心，客人改变了主意。
案例分析：从上可见,餐厅服务员对菜肴的知识十分贫乏，几乎是一问三不知，或是错误百出。
问题出在培训上。
许多酒店上岗培训结束后，没有再搞与工作实践紧密结合的业务培训。
中餐厅空间4个案例分析
在流线规划上，上海豫园小南国注重顾客的动线与景观的结 合。通过设置多个入口和出口，以及引导性的通道，使顾客 在就餐过程中可以欣赏到不同的景色，增加了空间的层次感 和趣味性。
传统与现代的融合
传统元素
上海豫园小南国在设计中巧妙地融入了许多传统元素，如红木家具、山水画、 瓷器等，这些元素不仅展示了中国的传统文化，也提升了整个空间的品质和格 调。
优质的服务体验
茶馆提供的服务非常到位，员工热情周到，泡茶技艺精湛，为顾客 营造了一种宾至如归的感觉。
适合文化交流与休闲
许多顾客表示，老舍茶馆是一个非常适合进行文化交流和休闲放松的 地方，不仅能品尝到好茶，还能欣赏到精彩的表演和展览。
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案例二：上海豫园小南国
空间布局与流线
空间布局
上海豫园小南国的空间布局以中式古典园林为灵感，采用开 放式设计，将室内与室外空间融为一体。各个区域如大厅、 包间和庭院等通过巧妙的设计相互连接，营造出一种流畅的 流动感。
金属、玻璃等现代材料。
借鉴之处
中西餐厅空间设计在布局、照明、 装饰等方面都有值得互相借鉴之 处，有助于推动餐饮空间设计的
创新发展。
THANKS
感谢观看
保护原有建筑结构
成都宽窄巷子火锅店在改造过程中，保留了原有建筑的结构和外 观，体现了对历史建筑的尊重和保护。
内部空间重塑
在保持建筑外部风格不变的前提下，对内部空间进行了重新设计， 以满足火锅店的功能需求。
建筑材料与装的统一
在装修过程中，选用了与原有建筑相协调的建筑材料和装饰元素， 保持了整体风格的统一。
VS
此外，餐厅的墙面装饰和细节处理也 非常用心。墙面上挂满了潮汕地区的 传统画作和照片，展示了潮汕地区的 风土人情；而墙角的绿植和水景则增 添了餐厅的自然气息和舒适度。这些 特色家具和装饰不仅美化了餐厅空间， 也给顾客带来了独特的视觉享受和文 化体验。
餐厅空间设计案列分析
咖啡厅设计案例
设计主题：水中（乐）镜（画）。
餐厅类别：中西式复合0化，艺术西餐厅。
项目面积：800㎡。
主要材料：黑金花，黑白银，柚木饰面。
钢化清玻，实木雕刻。
不锈钢，乳化玻璃，墙纸、、、、、、
风格：以时尚元素为主，并用中式元素作为一种设计符号。
色彩:以中国红为主，辅以绿色、黄色、白色、蓝色进行搭配。
陈设：家具（有着性感的曲线高背椅到舒适典雅的沙发椅，到有朴素的木制屏风，寄托了各种品种的咖啡豆组合拼成的LOGO文化的细节部分，给人无限遐想。
空间布局：咖啡厅的表演台必不可少，因为这可以给客人带来很多乐趣、咖啡厅可由大厅和包厢构成，包厢中装饰表演台也可以桌上服务表演，可根据房屋各方面的分布分别安插一些散座，厅坐，卡座。
用布幔、珠帘、屏风、竹篱、木栅等缓冲通道与视线以达到咖啡厅空间设计原理来缓解视觉效果。
适当的分隔可满足部分客人免打扰的心理。
灯光装饰特点：在咖啡厅的装修装饰设计中，灯光设计的灵魂是局部照明装饰设计和应用。
一般来说总体空间的照度不要求很高，但最低的照度要让人员能够正常行动，但在装饰装修刻画细节的局部照明上应该每组插座应该有一组灯管，最好是装饰上一些灯带罩的灯光，或
者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光，大多情况下多设计一些暖色灯光，为顾客提供一个温馨，私密的空间。
充分利用光影的作用是咖啡厅照明装修设计的另一个特点，可利用这个特点打破格局的空洞。
并把灯光放进去或者设计在某些植物的下面向上照射，使空间产生有趣的光影，既丰富了视觉效果，又增加了空间的立体感和层次感。
4餐饮部案例分析2通用.doc
4餐饮部案例分析4第2页F & B DEPT. CASE STUDY分析：1、在本案例中，由于美国客人在该餐厅受到十分热情的接待服务，结合他过去在国外的就餐经历和经验，使外宾形成一种感觉，就是过于热情干扰了自己的用餐情绪，即感到不自在和尴尬，这使他认为这是服务员在索要消费的提示，尽管最后他也清楚并不是那么回事，但是顾客始终并不认同和接受这样的服务。
这样的服务实际上是画蛇添足，多此一举。
又例如，有些聚在一起想聊聊知心话的朋友，正在热恋的青年男女，爱静静独坐的知识份子或其它一些不想让服务员过多干涉自己的顾客，包括到餐馆洽谈业务生意的商人，都不愿意接受这种画蛇添足式的服务。
所以说服务员并不是越殷勤、周到、热情，就越能得到顾客的好感，而是应当根据不同顾客的具体情况，来确定自己是不是应该那样服务。
2、餐厅在强调对顾客热情服务的同时，更应该强调以顾客感到自在、舒适和愉快为准则，不注意客人反应的过度热情也可能会把顾客吓跑。
处理结果：1、管理人员对小吴进行培训，强调服务应根据不同顾客的具体情况而进行。
2、以此事作为经验教训，培训全体员工，务求所有员工明确服务应具有灵活性，根据不同顾客的具体情况而进行。
案例七不吃蛋黄的客人事情经过：在某一西餐厅的早餐营业时间，服务员小芳注意到一位年老的顾客先用餐巾纸将鸡蛋上面的油擦掉，又把蛋黄和蛋白用餐刀切开，再就是用白面包把蛋白吃掉，而且在吃鸡蛋时没有像其它客人那样在鸡蛋上撒盐。
小芳猜想着客人可能是患有某种疾病，才会有这样特殊的饮食习惯。
第二天早晨，当这位客人又来到餐桌落座后，未等其开口，小芳便主动上前询问客人、你是否还享用和昨天一样的早餐。
待客人应允后，服务员便将昨天一样的早餐摆在餐桌上。
与昨天不同的是煎鸡蛋只有蛋白而没有蛋黄，客人见状非常高兴。
边用餐边与小芳谈起，之所以有这样的饮食习惯，是因为他患有顽固的高血压症，从医嘱的结果。
以前在别的酒店餐厅用餐时，他的要求往往被服务员忽视，这次在这家酒店住宿用餐，他感到非常满意。
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Байду номын сангаас 案例四
实地考察新港西-食为天
案例四
地理位置
海珠区 新港西路152号之16
主要消费人群
一般都行，人均消费40元，性价比高
案例四
食为天门面
案例四
食为天一楼是自选海鲜的地方 二楼才是顾客用餐的地方
案例四
案例四
包间1
包间2
案例四
可以看到食为天通过一些灯饰，从色彩着手去诠释中国风格
案例四
在食为天，运用现代材料去体现古典元素的地方也不少
结束语
通过这次的考察，我看到了从前出去吃饭也许见过却没有注意的饭店内的 装饰，设计风格。从我亲眼看到的和资料上的资料来看，中式餐厅的设计并不 是简单的把空间设计成为中国古典式的就可以了，我们需要的是在传统的基础 上完成现代观感的作品。着涉及了古典元素的提取，古典元素与现代材料的结 合等等。我们可以从色彩方面着手，也可以从仿古建筑方面着手等等，都会有 不同的效果出现。
主要消费人群
游客等
案例一
建筑面积
2000平方米
平面布置图
1F plan
2F plan
案例一
设计概念及主题思想（分析）
动与静的结合，光与影的共生
案例一
照片分析
竹林，流水，青砖，白墙从室外走入室内。
虽有白墙的衬托，但在白墙上的图案赋予了空间更多的诗意，空间尽头 的巨幅画照也让空间涌现浓浓的中国风。 项目主要装饰材料为荔枝面花岗岩石材、大理石、仿古地板、水磨石地坪、 木饰面、软包、壁纸、马来漆等
案例二
梁志天--成都宽窄巷子项目中餐厅
案例二
地理位置
宽巷子古街市位于成都市蜀都大道西端金河宾馆北面，东接长顺上街，西通西 城根街。全长约500米。
主要消费人群
游客、白领等
案例二
建筑面积
2090 S.M.
平面布置图
首层平面图
二层平面图
三层平面图
案例二
照片分析
鱼在中国传统中有着特殊的寓意，象征吉祥，有余；接待区的帘也体现了中式风格
案例三
实地考察客村-南北汇潮
案例三
地理位置
客村广州 海珠区 大道南430号客村立交侧
主要消费人群
一般都行，人均消费较高，性价比较低
案例三
平面布置图
案例三
案例三
天花上的罩运用了中国古典图案
这个罩沿用了，也起到了划分空间的功能
案例三
一楼门厅
一楼宴会厅
一楼门厅
从天花的配饰及灯具上可以看到中式风格的元素
餐厅透视图
从颜色的搭配上就可以体会到浓浓的中式风格，梁志天更在屏风上，家具的配 置上加强了中式的感觉。
20人VIP房气氛
从色彩搭配上看，随没有了中国的红，却依然可以体会到大气蓬勃的黄色，在气氛上 也渲染得极尽辉煌。
软装配置
接待区家私及灯具
餐厅家私
酒吧区家私
10人VIP房家私及灯具
20人豪华VIP房家私及灯具
案例一
镇江西津会中餐厅
案例一
地理位置
西津会新中餐厅位于江苏省镇江市沿江西津古渡。该项目是即“八分饱翡 翠宫”之后镇江八分饱餐饮管理公司的又一力作。整个项目结合了周边旅游业 的发展情况和西津古渡历史街区的特点来审视和设计，总体设计风格定义为新 中式主义。并且，局部以水为主题元素来体现项目与周边环境及历史的关系， 可谓一脉相传。
案例三
黑玻璃的运用
二楼小包间
案例三
灯饰
案例三
整体设计说明
整个项目总体设计风格定义为新中式主义。新中国风融入当地建筑风格是 设计者想要塑造的重点。古典元素与现代材料的结合运用，既有对传统的 继承，也不乏对现代设计风格的了解。在包房中，有一面墙有对黑玻璃的 运用，赋予空间更多的变化。明暗，刚柔，虚实的对比塑造出的高品质感 的空间。中式花格的运用将界面隔而不断，使空间秩序更为流畅。祥云图 案配以家具，灯具上的细节，以点线面造型，赋予空间诗意构图。
中餐厅室内设计考察
姓名：莫现玲 班级：环艺113 学号：05 导师：梁汉璋
目录
1、地理位置 2、主要消费人群 3、建筑面积及平面布置图 4、平面的功能区域 5、各个区域的面积大小及占总面积的比例 6、走道、座位之间的宽度及人均面积 7、设计的概念及主题思想 8、概念图片及说明 9、主要的色彩、样式、材料、家具等设计元素分析 10、其他情况分析
没有过多中式的装饰，简单的仿生灯具，编织藤椅，在古木的重 色环境中体现得淋漓尽致。
装饰物，灯，柜子，屏风等都体现了中式风格
案例一
整体设计说明
整个项目结合了周边旅游业的发展情况和西津渡历史街区的特点来审视和 设计，总体设计风格定义为新中式主义。新中国风融入当地建筑风格是设 计者想要塑造的重点。竹林，流水，青砖，白墙从室外走入室内。丝，麻， 竹，木，这些普通材质通过轻重，明暗，刚柔，虚实的对比塑造出的高品 质感的空间。中式花格的运用将界面隔而不断，使空间秩序更为流畅。祥 云图案配以家具，灯具上的细节，以点线面造型，赋予空间诗意构图。