详解酸汤鱼的做法正宗的做法
酸汤鱼
苗家酸汤鱼苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。
在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。
若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。
苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。
酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。
而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。
不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。
假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。
有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。
的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。
酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍两种烹调方法：苗家酸汤鱼（一）这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。
制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没有海鱼的腥味。
将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。
苗族酸汤鱼制作技艺_解释说明以及概述
苗族酸汤鱼制作技艺解释说明以及概述1. 引言概述:苗族酸汤鱼是苗族民间传统美食之一，它以独特的口感和鲜美的味道而闻名。
制作这道菜肴需要经过精心准备，掌握一定的技艺才能做出正宗的味道。
在本文中，我们将详细介绍苗族酸汤鱼的制作技艺，并深入解释其背后的概念、起源和文化传承。
文章结构:本文分为四个主要部分：引言、苗族酸汤鱼制作技艺、解释说明以及概述和结论。
在“引言”部分，我们将简要介绍文章内容，并阐述目标与意义。
目的:本文旨在向读者传达对于苗族酸汤鱼制作技艺的全面理解。
通过了解其食材准备、制作步骤和特色，读者将能够体验到这道美食背后所蕴含的丰富文化内涵。
同时，本文也致力于探讨苗族酸汤鱼在文化传承中所扮演的重要角色，并展示对该制作技艺前景的展望。
以上是“1. 引言”部分的内容，接下来将会介绍“2. 苗族酸汤鱼制作技艺”的食材准备、制作步骤以及特色与独特之处。
2. 苗族酸汤鱼制作技艺苗族酸汤鱼是苗族传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。
在这一部分，我们将详细介绍苗族酸汤鱼的食材准备、制作步骤以及其特色与独特之处。
2.1 食材准备制作苗族酸汤鱼所需的主要食材包括以下内容：1. 鲜活草鱼：选择新鲜优质的草鱼，它是此菜肴的核心原料。
2. 米豆腐：选用细嫩口感的米豆腐，能更好地吸收汤汁。
3. 酸笋丁：切成适当大小的小块，增添菜肴的爽脆口感。
4. 姜末蒜末：用于调味和去腥。
5. 小米辣椒：根据个人口味加入适量辣椒提升香气和刺激口感。
6. 葱花、香菜等调料：用于装点盘面和增添香味。
2.2 制作步骤下面是苗族酸汤鱼的制作步骤：1. 准备工作：将草鱼处理干净，剁成段放入锅中焯水煮沸，撇去浮沫，以去腥味。
捞出后备用。
2. 炒香调料：将锅加热，放入适量植物油烧热，再加入姜末和蒜末炒香，增强菜肴的香气。
3. 加入汤底原料：在炒香的调料中加入适量清水，同时加入切好的酸笋丁和米豆腐。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐、辣椒和其他调味品。
瑶族养生食谱菜谱美食减肥
瑶族养生食谱菜谱美食减肥1. 瑶族传统养生食谱摘要：瑶族人民以养生保健为传统，秉承万物和谐共生的理念，注重舒缓身心，以下是瑶族传统养生食谱。
(1) 瑶族酸汤鱼材料：鲫鱼、酸笋、酸菜、蒜苗、豆腐乳、辣椒等。
做法：将鲫鱼清洗干净，与酸笋、酸菜一同煮熟，再加入蒜苗、豆腐乳和适量的辣椒调味即可。
(2) 瑶族蜜糖凉粉材料：凉粉、蜂蜜、桂花酱等。
做法：将凉粉切成小块，加入蜂蜜和桂花酱拌匀即可食用。
(3) 瑶族清炖老母鸡材料：老母鸡、枸杞、花菇等。
做法：将老母鸡配料清洗干净，与枸杞、花菇一同放入锅中，加入适量的清水慢炖至熟烂，调味后即可食用。
2. 瑶族特色菜谱摘要：瑶族菜谱以清淡、营养丰富为特色，以下是几道瑶族经典菜肴。
(1) 瑶族三色煨豆腐材料：嫩豆腐、香菇、胡萝卜等。
做法：将豆腐切成块，与香菇、胡萝卜一同煨熟，再加入适量的清水和调味料，慢炖至豆腐入味即可。
(2) 瑶族蒸猪蹄材料：猪蹄、姜片、蒜末等。
做法：将猪蹄焯水后，与姜片、蒜末一同放入蒸锅中蒸熟，调味后即可食用。
(3) 瑶族清蒸石斑鱼材料：石斑鱼、葱姜蒜、蚝油等。
做法：将石斑鱼清洗干净，与葱姜蒜放入蒸锅中蒸熟，出锅前加入适量蚝油调味即可。
3. 瑶族特色美食摘要：瑶族人民善于利用山鲜野味，以清炖、蒸、煨为主要烹饪方式，以下是几道瑶族特色美食。
(1) 瑶族酿苦瓜材料：苦瓜、肉馅、葱姜蒜等。
做法：将苦瓜切成块，挖去内部的苦涩部分，然后用肉馅填充，加入葱姜蒜等调味料，蒸熟即可。
(2) 瑶族香糯腊肉饭材料：糯米、腊肉、花生等。
做法：将糯米蒸熟，与腊肉、花生一同炒熟，拌入糯米中，用蒸锅再蒸熟即可。
(3) 瑶族爆炒野菌材料：野菌、蒜末、辣椒等。
做法：将野菌清洗干净，与蒜末、辣椒一同炒熟，调味后即可食用。
4. 瑶族健康减肥食谱摘要：瑶族健康减肥食谱注重膳食均衡，控制热量摄入，以下是适合减肥的瑶族食谱。
(1) 瑶族减肥炒青菜材料：青菜、蒜末、盐等。
做法：将青菜炒熟，加入蒜末、盐等调味料，炒匀即可食用。
西红柿酸汤鱼的做法
西红柿酸汤鱼的做法随着现代生活水平的提高，人们面对大量的食物诱惑的同时，也面对高油脂食物对身体的危害，这个时候鱼就成了我们食材选择的首选，而传统的红烧已经满足不了我们，鱼汤的做法就变得多样化，传统鱼汤的颜色却不鲜艳，这个时候厨师就创新出很多鱼汤的做法，今天我就跟大家介绍一个新的鱼汤，它就是酸鱼汤。
在鱼汤之中，酸鱼汤号称“天下第一鲜”，此汤亦菜亦汤，味道清新又鲜美，口感丰富，肉嫩汤酸辣鲜，非常开胃。
酸鱼汤的做法并不难，大家不妨做来尝尝。
下面我就把酸鱼汤的4种不同做法介绍如下，苗家酸鱼汤：选取上好的鲤鱼和鲜酸汤。
先将姜丝，蒜苗，葱花，食盐，陈醋等作料备齐，放入煮沸的开水锅内；再把鲜鲤鱼洗净剖腹，除去内脏，放入滚沸的锅中煮约5分钟，即成。
吃时蘸上在火烧过的镭钵里捣碎的辣椒，花椒，香料等制成的汤料，味儿鲜美无比，特点是肉嫩汤酸辣鲜，清香可口，令人百吃不厌。
什锦酸鱼汤：鲫鱼、西红柿、土豆、海带丝、豆腐泡、黄酒、白胡椒粉、醋、生抽各适量。
三个西红柿洗净切成小块，锅中放少许油，倒入西红柿块烧软；加入清水及调料包（干辣椒段、花椒、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、山奈）大火煮开。
放入切成大块的土豆及海带丝煮开；将汤水倒入高压锅中，煮开后放入豆腐泡盖上锅盖，不加阀，小火咕嘟着；咕嘟到海带柔软时，放入鲫鱼、黄酒、白胡椒粉、少许醋和生抽，盖上锅盖继续咕嘟；鱼熟汤美时，加入圆白菜、盐，稍微煮一煮，圆白菜变软即可关火。
柬埔寨酸鱼汤：草鱼一条，菠萝1/3个，西红柿一个，冬瓜一块，山楂适量，酸适量，鱼露适量（买不到鱼露可以用盐代替）。
草鱼去内脏，洗干净，斩成大块。
山楂放入水中煮大约20分钟左右，看到水变红，就表示已经煮出酸味了，就可以了。
菠萝、西红柿、冬瓜切片，待用。
山楂水煮好后，将鱼放入酸汤中，大火煮至鱼肉变白。
放入菠萝片、西红柿片和冬瓜片一起煮，煮到开锅。
转小火，放入鱼露，如果没有鱼露，可以放盐，但是不要放其他调料，稍微煮一下，然后关火。
酸汤鱼的做法
酸汤鱼的做法贵州的饮食就是以酸，以糊辣为主。
特别是在黔南，黔东南这一带的老百姓，对酸汤鱼那叫一个情有独钟。
贵州有一句话，三天不吃酸，走路打窜窜。
这句话的意思是，贵州酸汤鱼的做法,正宗贵州酸汤鱼的做法,贵州人只要三天吃不到酸的，走路都没有精神了。
但凡出了远门，回家的第一件事就是要吃酸的，酸汤鱼的做法步骤。
酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。
制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。
成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
贵州酸汤鱼的主料：红酸汤 200克清江鱼一条西红柿一个姜一块蒜 3瓣木姜子 20粒朝天椒 5个黄豆芽一把金针菇一把青蒜2根浓汤宝一块白胡椒少许白糖一勺生抽一勺贵州酸汤鱼的做法,正宗贵州酸汤鱼的做法,酸汤鱼的做法步骤贵州酸汤鱼的做法烹饪步骤步骤 1我带着红酸汤从贵州回来。
这叫红酸汤。
其实很厚。
发酵后是未稀释的番茄酱。
配料表是西红柿，盐，糯米，酒。
很酸，但是又酸又稠，没有白醋尖锐。
所以红酸汤的量可以根据自己的口味来调整。
我非常喜欢酸的食物。
我放一碗米饭，或者半碗。
另外，准备一个西红柿，一块姜，几瓣蒜，几个辣椒，两个青蒜。
有20多个木姜子坚果。
这个是我买红酸汤的时候给我的。
它有一种特有的香味，看起来像胡椒子。
有这个最好，没有就算了。
步骤 2将西红柿切片。
如果没有红酸汤，也可以多用两个西红柿。
削皮并切成丁。
将其他材料切碎。
生姜要用刀碾碎，才能破壁。
香味可以出来，木姜子油也可以。
步骤 3贵州的酸汤鱼都是加热的，不是汤锅。
除了豆芽，吃鱼后还可以涮很多清淡的食材，如蔬菜、薯片、白萝卜、豆腐等。
贵州酸汤鱼的做法,正宗贵州酸汤鱼的做法,酸汤鱼的做法步骤步骤 4貌似最正宗的酸汤鱼是稻田养的鲤鱼，但多是清江鱼，肉质细嫩，无刺。
我也用清江鱼，黄辣丁鱼也可以接受。
贵州这道菜不用草鱼。
步骤 5将清江鱼背部切几下，连接腹部。
或者直接切成段或片。
酸汤鱼简单又美味的做法
酸汤鱼简单又美味的做法酸汤鱼在大家眼里真是难做的一道菜，因为它的酸可不是简单地用醋可以调出来的。
小编给大家分享了酸汤鱼的做法，快来试试吧。
酸汤鱼食材准备酸汤鱼的制作过程1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。
酸汤鱼的简单做法原料：5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
做法：1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤味。
稻米草和刺秦切碎。
秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣。
3. 另起一个锅，加入水鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。
撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
凯里酸汤鱼家常的做法
凯里酸汤鱼是贵州省凯里市极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表
作之一。
那么大家知道凯里酸汤鱼家常的做法吗？下面让我们一起来学习凯里酸汤鱼家常的做法吧!
凯里酸汤鱼家常的做法1
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料乌江鲢鱼 1500克酸汤 1瓶辅料姜、蒜少量凯里酸汤鱼的做法步骤
1.准备主要材料，乌江鲢鱼。
2.大型超市买的凯里老酸汤，记住哦，这种的酸汤味道最正宗，和店里卖的`
味道一样哦~
3.锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。
4.放入适量的清水，煮开后放入鲢鱼，煮透，开吃喽。
可以加入各种蔬菜、豆
腐等等，在吃完鱼以后。
凯里酸汤鱼家常的做法2
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
步骤1
姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；
步骤2
豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；凯里红酸汤鱼的做法步骤3
热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
步骤4
倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；
步骤5
掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
步骤6
倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；步骤7
倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
步骤8
连锅上桌，撒香菜即可。
开胃助消化贵州酸汤鱼的做法
开胃助消化贵州酸汤鱼的做法贵州苗族酸汤源远流长，苗家人常说：“一天不吃酸，好菜也不香，两天不吃酸，饭菜不想沾”。
其中酸汤鱼汁浓味鲜，鱼肉细嫩，具有开胃和促进消化的特点。
曾有数据显示，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，这与他们“嗜酸”有莫大关系。
汤底：将番茄放入泡菜坛中腌制，以番茄酸烹出自然酸汤，再加入辣椒等配料，就制成了浓香美味的番茄酸汤。
涮料：鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。
调料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，当地称为“蘸水”。
点评：酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。
酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。
另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效，保持身体健康。
尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。
鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。
总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。
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生活常识分享详解酸汤鱼的做法正宗的做法
导语：吃鱼是生活中的一项习俗，而且在世界的任何地方都流传着吃鱼的方法以及烹饪的方法，鱼类在中国的菜谱里面可谓是金玉满堂，各种各样的鱼类菜
吃鱼是生活中的一项习俗，而且在世界的任何地方都流传着吃鱼的方法以及烹饪的方法，鱼类在中国的菜谱里面可谓是金玉满堂，各种各样的鱼类菜肴丰富着我们的餐桌，让我们拥有许多的选择，酸汤鱼是一种比较有特殊的鱼类菜肴，具有鲜香酸辣的口感，深得人们的喜爱，下面就来看看酸汤鱼的做法正宗的做法吧。
原料：5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤味。
稻米草和刺秦切碎。
秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣。
3. 另起一个锅，加入水鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。
撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
从以上的讲解来看，酸汤鱼的做法正宗的做法是比较简单的，鱼类的烹饪里面最重要的还是要处理鱼类的腥味，这是非常关键的，事关。