评茶员国家职业标准解读及考评员工作任务

03
考评人员的工作内容及要求
一、考评人员的工作内容及要求（过程、流程及要点）； 二、实操考核过程中的考评要点；
三、附录：国家职业技能鉴定标准；
考评人员的工作内容及要求
(1)确定一名经验较为丰富的考评员，担任考评小组组长。 (2)由组长负责召集考评员，共同学习本次考评职业的国家职业标准，讨论确定实 操考核的流程、考核要点和要求。 (3)做好考评前的资料准备，如考核评分表等。 (4)现场检查考试场地的设备、器材、环境布置、安全保障设施等软硬件条件是否 符合要求，发现问题及时上报鉴定所(站)。
• 6、茶叶内置身评中误差的控制知识 7、名优绿茶内质各因子特殊品质要求
• 评茶师
1、能评比六大茶类的内质各因子 2、能熟练掌握三大茶类的审评技术 3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、或发酵程度，品种特征 以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原 因 5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、 滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同 茶树品种、地区之间香气、滋味的差别
评茶员 国家职业标准解读
及 考评人员的工作任
务及要求
报告人：
01 评茶员职业概况
02 评茶员需要具备的基础知
识及工作要求
目
录
03 考评人员的工作内容及要
求
04 实操考核过程中的考评要点
01
一、职业概况
1.评茶员等级分类（五级） 2.各个等级申报对象条件 3.鉴定方式（理论+技能实操）
1.评茶员等级分类（五级）
用具
• 4.2.2 审评杯碗：白色 瓷质，大小、厚薄、 色泽一致，可分为初 制茶（毛茶）审评杯 碗、精制茶（成品茶） 审评杯碗、乌龙茶审 评杯碗
• 4.2.3 评茶盘：木板或胶合 板制成，正方形，23cm边 长*3.3cm边高；盘的一角 开有缺口，缺口呈倒等腰 梯形，5cm上高*3cm下高； 涂以白色油漆，要求无气 味。
6、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点 7、能指导他人准确、规范使用评茶术语
• 高级评茶师
• 培训指导 （一）工作内容：培训
技能要求：
• 1、能胜任教学培训工作 2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材 （二）工作内容：指导
技能要求：
• 1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香 气、滋味各因子 2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶 类不同品质特真的形成原因
• ----高级评茶员（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培 训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事专业评茶工作不低于6年。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学 校本职业毕业证书。 （添高加级相工关）文本信息
• 4.2.6 称量用具：天平， 感量0.1g。
• 4.2.7 计时器：定时钟 或特制砂时计，精确 到秒。
• 4.2.8 其他：刻度尺、 网匙、茶匙、烧水壶、 电炉、塑料桶等。
茶叶感官审评技术知识
（1）评茶基本功知识；
（2）评茶术语的定义知识；
审评
• 取样方法 • 审评内容 • 审评方法
取样方法(扦样）
02 1.基础知识（感官审评的基础知识）
2.各个等级工种的工作要求
1.茶叶感官审评基础知识
（1）茶叶感官审评室的环境条件要求；
（2）评茶设施的规格要求；
（3）实物标准样的定义；
（4）大宗绿茶审评方法；
（5）红茶审评方法；
（6）近压茶审评方法；
评茶专业知识
（7）乌龙茶审评方法；
（8）花茶审评方法。
• 审评室：座南朝北， 北向开窗。面积不得 小于15m2。
评分系数 25% 10% 25% 30% 10%
审评结果与判定:七档制审评方法
七档制 高 较高 稍高 相当 稍低 较低 低
评分 +3 +2 +1 0 -1 -2 -3
说明 差异大，明显好于标准样品
差异较大，好于标准样品 差异不大，稍好于标准样品
与标准样品相当 差异不大，稍差于标准样品
差异较大，差于标准样品 差异大，明显差于标准样品
（2）取得评茶是职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年。
3.鉴定方式
理论知识考试（笔试）和技能操作考核
•理论知识考试采用闭卷笔试
•技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试（ 考核）成绩均采用百分制，两相皆达60分以上者为 合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。
评茶员需要具备的基础知识及工作要求
• 4.2.4 分样盘：木板或胶合 板制成，正方形，23cm边 长*3.3cm边高；盘的两端 各开一缺口，涂以白色油 漆，要求无气味。
• 4.2.5 叶底盘：黑色小木盘 或白色搪瓷盘；小木盘为 正方形， 10cm边长 *1.35cm边高，供评审精 制茶用；搪瓷盘为长方形，
23cm边长* 17cm边宽* 3.0cm边高，一般供审评 初制茶和名优茶叶底用。
• （2）红、绿、黄、白茶等冲泡程式：成品茶样3g，置于150ml评茶杯中(茶水比例 为1：50)，注满沸水盖—5分钟后将茶汤沥入150ml的评茶碗中— 紧接热嗅杯内叶底香气同，审评汤色、滋味—温溴、泠嗅杯内叶底香气— 最后把叶底移入叶底盘进行叶底审评。
• （3）紧压茶叶泡程式：茶样5g，置于250ml的评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满 沸水加盖—8或10分钟后把茶汤沥入250ml的评茶碗中—
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级 评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。 • （2） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。 • （3） 连续从事专业评茶工作不低于6年。 • （4） 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职 业学校本职业毕业证书。（中级工）
7、能按评茶程序，及时记录品质情况
• 中级评茶员
• 1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶 底四因子 2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨 别香气的高低、浓淡和纯异 3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨 别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈 4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征 相关知识：
• 5、相关茶类内置审评技术知识 6、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征 知识
• 5.3.1 外形审评方法： 将200~300g样茶倒入 评茶盘中，双手握住 茶盘对角，一手要拿 住样盘的倒茶小缺口， 用回旋筛转法，使盘 中茶叶分出上、中、 下三层，用目测、手 感等方法，通过调换 位置、反复查看比较 外形。
审评内容
审评因子 • 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形
、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 • 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工 作不低于2年。 ----评茶师（具备以下条件之一者）： （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定 标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。 （3）高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。 （4）取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工 作不低于3年。 ----高级评茶师（具备以下条件之一者）： （1）取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经高级评茶师正规培训达规定 标准学时数，并取得毕（结）业证书。
• 高级评茶员
• 1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行 不同个体样品的内质评定，减少误差 2、能熟练评定两大茶类的内质各因子 3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征 4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子 5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品 质要求
相关指示：
•1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入 评茶杯中 2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例 3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、 异等不正常气味 4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊 5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色 泽
6、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征
• 室内色调：白色或浅 灰色，无色彩、无异 味干扰。
• 室内温度：宜保持在 15℃~27℃。
环境
• 室内光线：应柔和、 自然光、明亮，无阳 光直射。自然光线不 足时，应有辅助照明， 辅助光源光线应均匀、 柔和、无投影。
• 噪声控制：评茶时， 保持安静。控制噪声 不得超过50dB。
• 4.2.1 审评台：干评台 为80cm-90cm高 *60cm-75cm宽，台面 为黑色亚光；湿评台 为75cm-80cm高 *45cm-50cm宽，台面 为白色亚光；审评台 长度视实际需要而定
• 本职业共设五个等级： • 初级评茶员（国家职业资格五级） • 中级评茶员（国家职业资格四级） • 高级评茶员（国家职业资格三级） • 评茶师（国家职业资格二级） • 高级评茶师（国家职业资格一级）
2.各个等级申报对象条件
• 1、初级评茶员 • （具备以下条件之一者）： • （1） 从事专业评茶工作不低于2年。 • （2） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 • 2、中级评茶员 • （具备以下条件之一者）： • （1）
• 结果评定：根据计算结果审评的名次按分 数从高到低的次序排列。
• 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香 气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得 分的高低，高者居前。
2、工作要求