2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[第三篇]
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》习题精
练[第三篇]
一、单选题-1/知识点：社会医学
某个体评价年龄高于实际年龄，则有
A.被评价者存在的危险因素低于同年龄组人群平均水平
B.该个体属健康型
C.该个体属难于改变危险因素型
D.一般危险型
E.死亡概率可能高于当地同年龄性别组的平均水平
二、单选题-2/知识点：社会医学
社会医学研究的目的是
A.准确了解某一地区人群健康状况，并进行区域间的比较
B.找出影响人群健康的主要因素
C.帮助政府制定出有效的政策
D.准确了解人群健康状况，找出影响人群健康的因素，尤其是社会因素，并采取有效的
社会卫生策略
E.评价居民的生命质量
三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生
在碳水化合物中，淀粉属于
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
四、单选题-4/知识点：生物化学
通常生物膜中不存在的脂类是
A.卵磷脂
B.脑磷脂
C.胆固醇
D.三酰甘油
E.糖脂
五、单选题-5/知识点：社会医学
关于健康相关生存质量的概念中，有下列几种认识①生存质量与健康是完全等同的；②生存质量是多维的概念；③生存质量是客观的、可测量的生活水平的反映；④生存质量一般要求被测试者自己评价；
⑤不同文化、不同地域的人，可以用相同的量表进行测量以上说法，正确的组合是
A.①④⑤
B.①②④
C.②③④
D.①③④
E.②④
六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生
能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B
七、单选题-7/知识点：生物化学
下列哪项与受体的性质不符
A.各类生长因子有其特异性的受体
B.各类激素有其特异性的受体
C.神经递质有其特异性的受体
D.受体的本质是蛋白质
E.受体只存在于细胞膜上
八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生
能够增加肾小管对磷的重吸收的是
A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙
九、单选题-9/知识点：健康教育与健康促进
倾向因素包括
A.知识、态度、价值观
B.知识、行为意向成分、态度、价值观
C.知识、信念、态度、价值观
D.知识、信念、情感、态度、价值观
E.知识、信念、认同感、态度、价值观
十、单选题-10/知识点：流行病学
目前，适合我国流行病学的定义是
A.研究疾病和健康状况在人群中的分布的学科
B.预防医学的一门方法学
C.研究常见病在人群中的分布及影响分布的因素以及预防对策的学科
D.研究疾病与健康状况在人群中的分布和影响分布的因素以及预防对策的学科
E.研究传染病在人群中的分布和影响分布的因素以及预防对策的学科
十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生
蛋的微量营养成分含量与( )等因素无关
A.品种
B.饲料
C.季节
D.禽类的存活率
十二、单选题-12/知识点：卫生毒理学
下列说法正确的是
A.化学结构决定理化性质及化学活性
B.化学活性决定理化性质
C.化学活性由生物活性决定
D.化学活性和理化性质影响化学结构
E.化学结构直接决定生物活性
十三、单选题-13/知识点：流行病学
下列关于疾病年龄分布的论述哪项是错误的
A.人群免疫水平是出现疾病年龄分布差异的重要原因
B.暴露致病因子的机会不同可导致出现疾病年龄分布的差异
C.有效的预防接种可改变某些疾病固有的年龄分布特征
D.横断面分析可明确地呈现致病因子与年龄的关系
E.出生队列分析有助于探明年龄、所处时代特点和暴露经历在疾病的变化中的作用
十四、单选题-14/知识点：卫生统计学
描述数值型变量资料的集中趋势指标是
A.算术均数
B.方差
C.四分位数间距
D.变异系数
E.标准差
十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生
直肠术后采用高纤维膳食的意义在于
A.促进胃肠蠕动
B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面
C.促进消化
D.调节血糖
E.无特殊意义
十六、单选题-16/知识点：流行病学
要进行社区群体诊断，流行病学工作者的首要工作是
A.制订诊断标准
B.实验室检查
C.对患者进行临床诊断
D.计算发病率
E.描述疾病分布
十七、单选题-17/知识点：流行病学
生态学研究的优点是
A.常可利用现成资料进行研究而节省时间、人力和物力，并很快获得结果
B.对病因未明疾病的病因学研究可提供病因线索供深入研究
C.对于个体的暴露剂量无法测量时，它成为惟一可供选择的研究方法
D.适合于对人群干预措施的评价
E.以上都是
十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生
关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是
A.男、女患病比例接近
B.中、老年人高于年轻人
C.体力劳动者高于脑力劳动者
D.富裕地区高于贫困地区
E.城市高于农村
十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生
下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括
A.沙门菌
B.菌落总数
C.真菌毒素
D.大肠菌群
E.镉
二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生
酒按照酿造方法可分为
A.白酒
B.发酵酒
C.蒸馏酒
D.葡萄酒
E.配制酒。
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《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷26.下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品：1．镰刀菌毒素包括（）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分答案一、单项选择题营养1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD。
营养师三级复习题(膳食调查和评价)
第一章膳食调查和评价四级理论知识辅导练习题一判断题1 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。
（）2 在进行食物成分查询时，应先进行食物分类。
（）3 食物的可食部比例是恒定不变的。
（）4 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。
（）5 动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。
（）6 用称重法调查时，三餐之外的食物可以不计入称重记录。
（）7 通常我们食用的一片土司面包的可食量是50~60g 。
（）8 我们平常所说的重量单位1量转换成国际单位是100g 。
（）9 《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。
（）10 6mg-β胡萝卜素相当于1mgRE维生素A。
（）11 胡萝卜素存在于植物性食物中，视黄醇存在于动物性食物中。
（）12 α–生育酚和α-生育酚具有相同的生物活性。
（）13 可食部的数值表示没100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
（）14 废弃率是指以不可食用部分的重量除以可以食用部分重量所得出的数值。
（）15 通过烹调，食物的重量一定会减少。
（）16 无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。
（）17 烹调重量变化率也称作重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。
（）18 食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。
（）19 膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。
20 大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g。
（）21 三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质。
（）22 土豆属于蔬菜。
（）23 西红柿是番茄的学名。
（）24 健康成人每日摄入的谷类适宜量是200~300g 。
（）25 一般大米的蛋白质含量为8.5/100g。
（）26 一般大豆的蛋白质含量为12.4g/100g 。
27 千卡（kcal）是表达能量的国际单位。
（）28 食物能量的数值可以通过直接测定法和计算法获得。
（）29 推荐摄入量的英文缩写是RNI。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案
2023年-2024年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题（共45题）1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A3、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C4、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B5、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C6、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A7、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B8、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B9、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D10、食物的消化吸收的主要场所是（）。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》复习题资料[六十八]
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2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》复习题资料[六十八]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生盐腌保藏食品时食盐浓度应达到A.3%～5%B.5%～10%C.10%～15%D.15%～20%E.20%以上二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生下列属于抗脂肪肝物质的是A.胆碱B.中链甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亚油酸三、单选题-3/知识点：生物化学关于DNA复制中连接酶的叙述错误的是A.参与随从链的生成B.连接双链中的单链缺口C.催化相邻的DNA片段以3′，5′－磷酸二酯键相连D.连接反应需要ATP参与E.催化相邻的DNA片段以5′，3′－磷酸二酯键相连四、单选题-4/知识点：卫生毒理学下列事件中与体细胞突变无关的是A.致癌B.致畸C.动脉粥样硬化D.衰老E.遗传性疾病五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类六、单选题-6/知识点：医学微生物学对于病毒与肿瘤发生的关系，哪一项组合是错误的A.乙型肝炎病毒—原发性肝癌B.汉坦病毒—肺癌C.EB寿毒—鼻咽癌D.人乳头瘤病毒—子宫颈癌E.人嗜T细胞病毒—白血病七、单选题-7/知识点：卫生毒理学毒理学实验中，关于亚慢性毒性试验目的的叙述，错误的是A.探讨亚慢性毒性的阈剂量B.确定未观察到毒效应的剂量水平C.为慢性毒性试验提供剂量设计依据D.为慢性毒性试验提供检测指标依据E.确定受试物的最低致死剂量八、单选题-8/知识点：医学微生物学不是细菌合成代谢产物的是A.内毒素B.外毒素C.类毒素D.色素E.侵袭性酶类九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生山梨酸抑菌作用的最佳环境为A.碱性环境B.酸性环境C.中性环境D.高温环境E.低温环境十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生关于极低密度脂蛋白不正确的是A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E.来源于肝脏、小肠十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生与大豆相比，豆芽中富含的维生素是A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素CE.维生素B十二、单选题-12/知识点：生物化学体内肝精氨酸酶的最适pH是A.4.5B.1.8C.5.2D.7.5E.9.8十三、单选题-13/知识点：社会医学社区卫生服务的服务方式是A.高技术、高接触B.适宜技术、高接触C.低技术、高接触D.低技术、低接触E.适宜技术、低接触十四、单选题-14/知识点：健康教育与健康促进如果某人戒烟后得到了单位的奖励，他的同事也因此开始戒烟。
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》练习题资料[二十九]
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2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》练习题资料[二十九]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有A.糖原异生增强B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍D.白蛋白合成代谢升高二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生含锰丰富的食物是A.肉类B.叶菜类C.蛋类D.奶类E.鱼类三、单选题-3/知识点：生物化学维系蛋白质一级结构的化学键是A.疏水键B.盐键C.氢键D.二硫键E.肽键四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生霉变甘蔗中分离的毒素为A.黄曲霉素B.赭曲霉素C.伏马菌素D.3-硝基丙酸E.青霉素五、单选题-5/知识点：卫生统计学为探讨叶酸预防胎儿神经管畸形的作用，研究者选择了两个神经管畸形高发县，一个县的孕妇从孕期开始服用叶酸，另一个县的孕妇从孕期开始服用安慰剂，记录全部孕妇的胎儿出生情况，观察有无神经管畸形发生。
该研究方法属A.现况调查B.生育研究C.实验性研究D.病例对照研究E.观察研究六、单选题-6/知识点：健康教育与健康促进某健康教育项目在北京预计于2003年7月结束，调查员在收集资料时，发现目标人群的健康知识和健康行为发生了很大的变化，对这种变化首先要考虑A.观察或测试偏倚B.选择偏倚C.参与者的熟练性D.失访E.历史性因素七、单选题-7/知识点：生物化学转氨酶在体内蛋白质代谢中起重要作用，因此血清ALT升高，反映体内蛋白质代谢是A.合成代谢减弱，分解代谢减弱B.合成代谢增强，分解代谢增强C.合成代谢增强，分解代谢减弱D.合成代谢减弱，分解代谢增强E.不反映蛋白质的合成与分解情况八、单选题-8/知识点：社会医学生物医学模式的贡献在于A.重视人的社会性B.重视人们心理活动的复杂性C.抗菌药物的应用、发展了基因理论等D.能够圆满解释当今人类面临的所有健康问题E.以上均是九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生酒提供能量主要取决于酒所含( )的量A.甲醇B.乙醇C.矿物质D.有机酸十、单选题-10/知识点：卫生法规禁止生产经营下列食品，但不包括A.超过保质期限的B.加入药物的C.掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽，水产动物等及其制品E.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品十一、单选题-11/知识点：社会医学下列哪项不是初级卫生保健的基本内容A.促进健康B.预防保健C.合理治疗D.执行卫生政策E.社区康复十二、单选题-12/知识点：卫生毒理学毒理学实验中，慢性毒性试验的目的主要是A.确定化合物的最高耐受剂量B.确定化合物的最高容许浓度C.确定化合物外推到人的安全系数D.确定化合物的慢性毒性的阈剂量E.确定化合物的慢性毒性阈剂量及无有害作用剂量十三、单选题-13/知识点：流行病学2000年8月，某远洋客轮上发生一起军团病暴发流行。
营养与食品卫生高质量题库 含答案
营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量[6882]一、A1 型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1．下列属于优质蛋白质的是A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白E．燕麦蛋白[6883]2．下列属于半纤维的是A．棉子糖B．海藻糖C．水苏糖D．戊聚糖E．麦芽糖[6884]3．属于重体力活动水平的是A．学生日常活动B．售货员C．办公室工作D．舞蹈E．机动车驾驶员[6885]4．EPA、DHA 的最好食物来源是A．大豆油B．花生油C．橄榄油D．麦胚油E．深海鱼油[6886]5．下列属于单糖的是A．果糖B．乳糖C．蔗糖D．海藻糖E．麦芽糖[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是A．棕榈油酸B．油酸C．花生四烯酸D．DHAE．γ-亚麻酸[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是A．鱼肉蛋白B．鸡蛋蛋白C．大豆蛋白D．牛肉蛋白E．酪蛋白[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是A．蛋黄B．牛肉C．牛奶D．海鱼E．肥肉[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是A．5．71B．5．83C．5．95D．6．25E．6．31[6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A．花生和大豆B．大豆和奶粉营养与食品卫生C．小米和大米D．玉米和大豆E．赤豆和大米[6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．组氨酸E．苏氨酸[6893]12．氮平衡状态常见于A．疾病恢复期病人B．健康成年人C．儿童、青少年D．老年人E．孕妇[6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为A．5g B．10g C．15g D．18g E．20g 以上[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A．3％～5％B．10％～15％C．16％～20％D．25％～25％E．30％～40％[6896]15．基础代谢率最高的人群是A．婴儿B．儿童C．青少年D．成人E．老人[6897]16．n-3 脂肪酸与n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为A．1：1B．1：2～3C．1：4～6D．1：7～8E．1：10～12[6898]17．脂肪的能量系数为A．35．6kJB．36．7kJC．37．6kJD．38．7kJE．39．5kJ[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A．棕色脂肪组织含量多B．瘦体质量大C．体表面积大D．劳动强度大E．身材高[6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A．20％～30％B．40％～50％C．55％～65％D．70％～75％E．80％～90％[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A．EPA、DHAB．月桂酸、棕榈酸第1页，共23页C．油酸、棕榈油酸D．花生四烯酸、芥子酸E．亚油酸、α-亚麻酸[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是A．储留氮/吸收氮×100B．吸收氮/储留氮×100C．摄入氮/储留氮×100D．吸收氮/摄入氮×100E．储留氮/摄入氮×100[6903]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E 五个备选答案。
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[第四篇]
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[第四篇]一、单选题-1/知识点：医学微生物学从有正常菌群存在的部位采取的标本应接种在哪种培养基中进行分离培养A.增菌培养基B.营养培养基C.选择鉴别培养基D.基础培养基E.厌氧培养基二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生关于口腔术后营养支持描述不正确的是A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭三、单选题-3/知识点：生物化学关于脂肪酸β氧化的叙述，错误的是A.酶系存在于线粒体中B.不发生脱水反应C.需要FAD及NAD为受氢体D.脂肪酸的活化是必要的步骤E.每进行一次β氧化产生2分子乙酰COA四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生胃的下口称( )，即胃的出口，与十二指肠相接A.贲门B.幽门C.胃窦D.胃底五、单选题-5/知识点：健康教育与健康促进关于健康教育与健康促进的关系的正确叙述是A.健康教育是健康促进的深化与发展B.健康促进以健康教育为先导C.与健康促进相比，健康教育融客观的支持和主观的参与于一体D.健康促进是健康教育的核心E.健康教育对健康促进起维护和推动作用六、单选题-6/知识点：卫生毒理学致畸试验首选的实验动物是A.大鼠B.小鼠C.豚鼠D.家兔E.狗七、单选题-7/知识点：卫生毒理学下列化学物质毒性大小比较正确的顺序是A.戊烷＞乙烷＞庚烷B.CH4＞CHCl＞CHCl＞CHCl＞CClC.苯酚＜苯D.伯胺＜仲胺＜叔胺E.乙炔＞乙烯＞乙烷八、单选题-8/知识点：医学微生物学对于细菌细胞结构叙述不正确的为A.有70S核蛋白体合成蛋白B.细胞壁均有肽聚糖C.核有完整的核膜D.L型细菌无细胞壁.E.中介体称拟线粒体九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生早产儿和低出生体重儿，容易发生( )缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K十、单选题-10/知识点：健康教育与健康促进在医院健康教育中，不属于住院教育形式的是A.出院教育B.病房教育C.入院教育D.随访教育E.出院后教育十一、单选题-11/知识点：卫生统计学两个小样本数值变量资料比较的假设检验，首先应考虑A.用t检验B.用秩和检验C.t检验或秩和检验均可D.用u检验E.资料符合t检验还是秩和检验的条件十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生维生素B缺乏病的多发季节A.春季B.夏季C.秋季D.冬季十三、单选题-13/知识点：卫生统计学血清学滴度资料，最常计算以表示其平均水平的指标是A.算术均数B.中位数C.几何均数D.平均数E.百分位数十四、单选题-14/知识点：医学微生物学普氏立克次体主要引起哪一种疾病A.Q热B.流行性斑疹伤寒C.肠伤寒D.地方性斑疹伤寒E.恙虫病十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生下列不属于食品中毒具有的特点是A.暴发性、潜伏期短、来势凶猛B.出现恶心呕吐、腹痛、腹泻C.发病与食物有关D.具有传染性十六、单选题-16/知识点：卫生法规医疗机构配制的制剂，应当符合下列要求，除了A.必须按照规定进行质量检验B.可以部分在市场销售C.应当是本单位临床需要而市场上没有供应的品种D.凭医师处方在本医疗机构使用E.不得在市场销售十七、单选题-17/知识点：生物化学合成胆固醇的限速酶是A.HMGCOA合成酶B.HMGCOA裂解酶C.HMGCOA还原酶D.鲨烯环氧酶E.甲羟戊酸激酶十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生目前市场上的转基因植物性食品有转基因A.大豆B.玉米C.高粱D.油菜E.马铃薯十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生烧伤患者脂肪代谢的特点是A.脂肪分解加速B.血浆游离脂肪酸增加C.脂肪分解减慢D.血浆游离脂肪酸减少E.长链脂肪酸氧化障碍二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生典型痛风病程经历四个阶段，包括A.无症状高尿酸血症B.急性痛风性关节炎C.间歇期D.痛风石与慢性痛风性关节炎E.急性肾炎。
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》考前练习题[第九篇]
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》考前练习题[第九篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生慢性胰腺炎患者膳食A.含脂肪多的食物B.油炸食品C.少量多餐D.少量饮酒E.化学性和机械性刺激的食物二、单选题-2/知识点：医学微生物学杀灭物体上所有微生物的方法称为A.消毒B.灭菌C.无菌D.防腐E.无菌操作三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生下列能使食品腐败变质的是A.辐照B.脱水与干燥C.常温储存D.低温储存四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生表现为神奈川试验阳性(K)的细菌是A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.蜡样芽孢杆菌D.肉毒杆菌E.沙门菌五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现A.生理性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞性贫血D.混合型贫血E.病理性贫血六、单选题-6/知识点：营养与食品卫生十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是A.清流质B.禁食C.温热流质D.冷流质E.要素膳七、单选题-7/知识点：生物化学体内肝精氨酸酶的最适pH是A.4.5B.1.8C.5.2D.7.5E.9.8八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生下列含维生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜E.黄瓜九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A.1000mg和2000mgB.1000mg和1200mgC.800mg和1000mgD.800mg和1200mgE.1000mg和1500mg十、单选题-10/知识点：营养与食品卫生在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为A.灰质B.皮质C.白质D.髓质十一、单选题-11/知识点：社会医学生物、心理、社会医学模式的出现，揭示了医学模式的A.长期性B.稳定性C.动态性D.综合性E.历史性十二、单选题-12/知识点：社会医学婴儿死亡率是指A.某年不满1岁的婴儿死亡人数与全年分娩数的比值B.某年不满1岁的婴儿死亡人数与全年出生婴儿数的比值C.某年不满1岁的婴儿死亡人数与同期出生婴儿数的比值D.某年不满1岁的婴儿死亡人数与全年活产总数的比值E.某年不满1岁的婴儿死亡人数与上一年活产总数的比值十三、单选题-13/知识点：健康教育与健康促进多数中老年人认为合理饮食、参加体育运动很有必要。
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第九十篇]
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》精选重点题[第九十篇]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物E.有明显的季节性二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生流质膳食适用于A.高热患者B.术后恢复期病人C.无急性腹泻病人D.严重营养不良患者E.食欲正常患者三、单选题-3/知识点：健康教育与健康促进林某的日常行为中哪项不是日常促进健康的行为A.维持正常体重B.适量饮酒，不吸烟C.每晚睡眠7～8小时D.每月锻炼5次(每次约35分钟)E.定时进早餐四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生高碘膳食适用于下列哪种疾病A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能减退C.冠心病D.糖尿病E.侏儒症五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生低蛋白膳食不适用于A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者D.肝功能衰竭的患者E.中度烧伤的患者六、单选题-6/知识点：卫生毒理学关于遗传毒性致癌物的叙述，不正确的是A.其原型或经代谢活化后具有DNA反应活性B.绝大部分的遗传毒性致癌物的原型或经代谢活化后为亲电子剂C.其原型或经代谢活化后具有致突变性D.有可检测的阈剂量E.作用是不可逆的七、单选题-7/知识点：生物化学关于酶活性中心的叙述，错误的是A.催化基团是必需基团B.结合基团在活性中心内C.具有特定空间构象D.空间构象与酶活性无关E.底物在此转变为产物八、单选题-8/知识点：卫生统计学下列描述不正确的是A.死因别死亡率表示在某一时期内，人群中因某病而死亡的频率B.某病死亡率＝(同年内某种原因死亡人数/某年平均人口)×100000/10万C.死因别死亡率反映各类病伤死亡对居民生命的危害程度D.2003年在我国发生SARS的死亡率为6%E.2003年在我国发生SARS的病死率为6%九、单选题-9/知识点：营养与食品卫生引起组胺中毒的鱼类是A.河豚鱼B.青皮红肉鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼十、单选题-10/知识点：流行病学发病率通常不用来表示A.病程短的急性病的调查B.各种疾病的暴发调查C.各种疾病流行时的调查D.病程较长的慢性病的调查E.突发卫生事件时的疾病调查十一、单选题-11/知识点：营养与食品卫生溃疡病的并发症中哪一种最严重A.幽门梗阻B.胃出血C.溃疡恶变D.穿孔E.胃窦胃炎十二、单选题-12/知识点：营养与食品卫生胰腺炎患者营养调控目的A.防止胆汁淤积B.减少胰腺分泌C.促进胰腺分泌D.使胰腺得到修复E.促进胰腺再生十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是A.维生素AB.维生素BC.维生素KD.维生素DE.维生素E十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加A.50kcal／dB.100kcal／dC.200kcal／dD.300kcal／d十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是A.植物红细胞血凝素B.植酸C.脲酶D.黄酮类E.皂苷十六、单选题-16/知识点：卫生统计学在应用完全随机设计两独立样本比较的Wilcoxon秩和检验对两个样本(样本例数不等)进行比较时，取哪组秩和为统计量A.T值小的组B.T值大组C.样本量大的组D.样本量小的组E.任选一组十七、单选题-17/知识点：卫生法规下列情形中，不属于国家、集体医疗机构中的医师在执业活动中享有的权利为A.人格尊严、人身安全不受侵犯B.出具相应的医学证明文件C.获取工资报酬和津贴D.私人营利性医疗服务E.享受国家规定的福利待遇十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生油脂酸败常用的卫生学指标有A.酸价B.农药残留C.过氧化值D.羰基价E.有害金属二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生含碘丰富的食品有A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.淡水鱼。
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》练习题资料[六]
2019-2020年云南省资格从业考试《营养与食品卫生》练习题资料[六]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生下列为化学性食物中毒特点的是A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长二、单选题-2/知识点：社会医学衡量健康生命损失情况的单位，用年数表示，将早死导致的健康生命年损失和残疾导致的健康生命年损失结合起来，构成生命数量和生活质量以时间为单位的综合性指标指的是A.减寿人年数B.无残疾期望寿命C.活动期望寿命D.伤残调整生命年E.健康期望寿命三、单选题-3/知识点：健康教育与健康促进某社区定期为高血压患者举办“高血压知识讲座”，根据健康信念模式，其目的是使他们知觉到A.疾病的易感性B.疾病的危害性C.预防保护行为的益处D.自我效能E.预防保护行为的障碍四、单选题-4/知识点：社会医学主要用于测量在疾病和治疗影响下行为改变和角色功能表现的量表是A.QWB评价量表B.疾病影响量表(SIP)C.健康调查量表(SF-36)D.癌症病人生活功能指标量表(FLIC)E.欧洲生存质量测定量表(EQ-5D)五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是A.杂醇油B.甲醛C.甲醇D.氰化物E.二氧化硫六、单选题-6/知识点：卫生毒理学环氧溴苯大剂量给予动物时，出现DNA，RNA及蛋白质损伤的机理A.环氧溴苯在酶的作用下，两个碳原子之间形成桥式结构B.大量环氧溴苯可把GSH全部耗尽C.体内多余的环氧溴苯与DNA共价结合D.也可与RNA、蛋白质共价结合E.以上都对七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生不能用于烟酸营养状况评价的是A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B.测定烟酸的代谢产物C.2-吡啶酮/N-MN比值D.红细胞中NAD/NADP比值E.烟酸当量测定八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生下面均属于非营养素活性成分的是A.维生素D和褪黑素B.谷蛋白和莱菔硫烷C.胆固醇和植物固醇D.辅酶Q和植物雌激素E.维生素E和硫辛酸九、单选题-9/知识点：社会医学生命质量评价是在哪个医学模式下产生的一种新的健康测量技术A.神灵主义医学模式B.自然哲学医学模式C.机械论医学模式D.生物医学模式E.生物—心理—社会医学模式十、单选题-10/知识点：卫生毒理学改进寇氏法要求A.设5～7个剂量组B.每个剂量组小鼠不可少于10只C.组距为几何级数D.死亡率呈常态分布E.以上都是十一、单选题-11/知识点：健康教育与健康促进知觉自己有可能成为该疾病或危险因素的受害者，是导致健康相关行为改变的心理活动的哪个因素A.危害性B.易感性C.效益D.障碍E.自我效能十二、单选题-12/知识点：流行病学某村5岁以下儿童经多年开展计划免疫后，连续七年未发现有"小儿麻痹"病例，2001年秋季突然发生3例"小儿麻痹"病例，这种疫情强度属于A.散发B.暴发C.流行D.大流行E.潜在流行十三、单选题-13/知识点：卫生法规国家对母婴保健工作，根据不同地区情况，实行以下原则A.分类管理原则B.分级管理原则C.分级分类管理原则D.国家实施监督管理原则E.分级分类指导原则十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物A.选用含高能量，高生物价蛋白质B.猪肉、牛肉C.鸡肉、虾、鱼D.蛋黄、豆腐E.猪肉、鸡蛋十五、单选题-15/知识点：营养与食品卫生膜浓缩是A.用塑料薄膜浓缩B.使用半透膜浓缩C.能耗高D.必须加热十六、单选题-16/知识点：健康教育与健康促进慢性非传染性疾病的过早死亡与下列哪项有关A.生物因素B.治疗不当C.不良行为与不科学的生活方式D.卫生服务不好E.医疗技术落后十七、单选题-17/知识点：健康教育与健康促进在收集评价资料的过程中，调查员使用了诱导性提问，属于影响评价因素中的A.观察或测试偏倚B.回归因素C.选择偏倚D.测试工具不准确E.失访十八、单选题-18/知识点：营养与食品卫生幼儿膳食主要应为A.奶类B.谷类C.豆类D.含蛋白质丰富的食物E.含脂肪丰富的食物十九、单选题-19/知识点：营养与食品卫生急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食A.咖啡、茶叶B.过冷、过热食物C.果汁D.高钾食品E.高钙食品二十、单选题-20/知识点：营养与食品卫生诊断佝偻病碱性磷酸酶活性A.＜20单位B.＞28单位C.＞30单位D.＞35单位。