厨房管理人员述职报告
厨工的个人述职报告
厨工的个人述职报告尊敬的各位领导：大家好!首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一.岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。
而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的'提升。
对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。
认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。
通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。
食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝变质的食品流入本店。
在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。
同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。
只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。
在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。
对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
炊事述职报告（共4篇）
炊事述职报告（共4篇）篇：炊事人员职责炊事人员职责（一）厨房班长职责1、负责根据厨房各类工作人员的能力进行分工和调度工作以及厨师的本职工作。
2、负责厨房学期工作计划的制定和期末工作。
3、负责厨房每天所需食品的计划下料，验收工作。
作好食品进、出库登记、盘点工作，做到收支合理，不积压食品。
4、负责厨房食品机械操作、烹调的安全卫生管理工作。
负责厨房所有固定资产、财产、物品的管理工作。
5、参与伙委会、保健医生一起共同商定幼儿食谱及职工食谱并根据食谱烹制饮食和幼儿食品每餐24小时留样工作。
6、负责组织厨房工作人员参加后勤组的培训学习与全园集体活动，负责厨房人员的考核工作。
参与膳食委员会工作。
7、认真做好饭菜的经济核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。
虚心听取就餐人员的意见，不继改进工作。
8、负责做好幼儿开餐服务与职工开餐服务及组织工作。
（二）厨师职责1、负责全园幼儿、教职工伙食的分切、烹饪工作，做到色、香、味齐全。
2、负责厨房煤气和设备安全使用及管理工作。
熟悉厨房所有机械设备的操作程序，会简单的设备维修。
3、协助班长进行管理和完成领导安排的工作任务及参与厨房整体卫生清洁。
4、负责师生两餐一点的烹饪工作及晚托班幼儿和在园教工与加班人员的晚餐烹饪工作。
5、积极参加幼儿园的培训学习活动和园内集体活动，服从统一调配。
6、热爱本职工作，树立为幼儿、为职工、为服务的思想。
努力钻研烹饪技术。
做好个人卫生，保持工作服清洁。
7、注意节约、合理使用各种调料，努力降低成本。
8、认真执行《食品卫生法》，不论荤素菜，都应清洗干净、烧透煮熟。
有责任拒绝三无食品，有责任拒绝陌生人进入食堂。
9、能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。
每日早班开饭时要深入班级，了解幼儿人数以调剂饭菜量等，根据幼儿口味进行荤素搭配。
每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，提高增磅率。
保证幼儿有足够的营养，做好病号饭，做好生日餐。
10、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。
食堂管理个人述职报告6篇
食堂管理个人述职报告6篇实用的述职报告能够提供明确的工作目标和计划，让领导对我们的职业发展规划刮目相看，述职报告是我反思工作中的失败教训，为个人成长和职业发展提供重要参考，网作者今天就为您带来了食堂管理个人述职报告6篇，相信一定会对你有所帮助。
食堂管理个人述职报告篇1一年来我能够在食堂管理员岗位上认真完成自身的工作，毕竟这项工作的完成与领导和同事们在工作中的支持是分不开的，而且我也能够重视师生们在学校食堂用餐的感受并及时采纳相应的意见，对于食堂的发展来说需要倾注不少的精力才能够较好地完成各项工作，现对我在这一年担任食堂管理员的表现进行工作总结。
及时做好食材的'采购以及储存方面的工作，在规定时间内开餐并让师生们享受到食堂的菜肴是很重要的，选择从事食堂管理员工作就要肩负起相应的责任才行，因此我能够根据食材的消耗状况及时安排人员进行采购，在采购的过程中保障食材的新鲜与安全性并做好成本的控制，由于每次都是大批量采购的缘故从而能够得到供货商的优惠，另外根据食材的性质也要做好相应的储存才不会出现变质的状况，若是因为储存不善导致食材出现腐坏的状况则是种很大的浪费，为了避免这种状况的出现导致我在工作中倾注了不少精力。
在师生们用餐结束以后对食堂区域进行清扫，及时清理食堂区域的垃圾从而营造出干净整洁的环境是很重要的，尤其是对于学校食堂这种重要区域来说更要保证环境卫生才行，在我看来食堂的菜肴在味道上可以比不上校外的餐馆，但是在卫生安全方面必须要有所保障才能够让学生和学生家长对食堂感到放心，而我要做的就是建立这方面的信誉并在后续的工作中让学生和老师相信食堂的卫生安全，因此我会加强对食堂的后厨的监管力度并查看是否有员工在工作中存在不规范操作。
注重收集学生们对食堂的意见并及时进行整改，为了让学生们尽量在食堂用餐导致我在工作中花费了不少精力，一方面我在价格方面进行了优惠并在食堂各处免费提供打包的餐盒，这样的话学生们也能够在打饭以后选择在食堂或者宿舍吃，在场地上有所选择以后自然能够满足很多学生的需求，而且食堂也会在菜肴方面推出更多样式并尽量让学生们感到满意。
厨房砧板主管述职报告
厨房砧板主管述职报告《厨房砧板主管述职报告》尊敬的领导、同事们：大家好！我是[姓名]，担任厨房砧板主管一职。
时光荏苒，转眼间又过去了一段时间，在这期间，我与厨房团队共同努力，致力于提升菜品质量和工作效率。
现在，我很荣幸向大家汇报我在这一岗位上的工作情况。
一、工作概述作为厨房砧板主管，我的主要职责是负责管理和协调砧板区域的日常工作，确保食材的准备工作准确、高效、卫生地进行。
具体包括：1. 食材采购与验收根据厨房的菜品需求，制定食材采购计划，并严格把控食材的验收环节，确保食材的新鲜度和质量符合标准。
2. 人员管理与培训合理安排砧板区域的工作人员，明确分工和职责。
定期组织培训，提升员工的刀工技术和食材处理能力，同时注重培养员工的食品安全意识和团队合作精神。
3. 菜品准备与创新监督食材的切配工作，保证切配的规格、质量符合菜品要求。
积极参与菜品创新，根据市场需求和顾客反馈，提出改进和创新的建议，为厨师团队提供有力的支持。
二、工作成果1. 食材管理方面通过严格的采购和验收流程，有效地控制了食材的成本和质量。
食材的浪费率明显降低，同时保证了菜品的口感和品质。
2. 团队建设方面经过定期的培训和指导，砧板团队的整体技能水平得到了显著提升。
员工之间的协作更加默契，工作效率大幅提高。
3. 菜品创新方面积极参与新菜品的研发，提出了一些关于食材搭配和切配方式的创新想法，为餐厅推出的新菜品赢得了顾客的好评。
三、工作中的问题与挑战1. 高峰期工作压力在餐厅营业高峰期，砧板区域的工作压力较大，偶尔会出现食材准备不及时的情况，影响了菜品的出餐速度。
2. 人员流动厨房行业人员流动较为频繁，新员工的培训和融入需要一定的时间和精力，这在一定程度上影响了工作的连续性和稳定性。
3. 设备维护部分砧板设备使用频繁，容易出现故障，而设备的维护和保养有时不够及时，影响了工作效率。
四、解决措施1. 优化工作流程针对高峰期的工作压力，重新优化了工作流程，合理分配任务，提前做好准备工作，确保食材能够及时供应。
厨房人员述职报告范文
厨房人员述职报告范文1. 引言本文是厨房人员在一定时期内的述职报告范文。
通过此次述职报告，我将详细介绍过去一段时间内我的工作情况、工作表现、工作中遇到的问题以及解决方案，总结经验教训，并提出个人的发展计划和对团队工作的建议。
2. 工作概况从xx年xx月到xx年xx月，我在厨房担任厨师的职务。
期间，我主要负责食材的采购、烹饪、菜品创新等工作任务。
2.1 食材采购在食材采购方面，我认真研究了市场行情，始终密切关注食材价格的变动。
我与多家供应商建立了良好的合作关系，确保了食材的质量和供应的稳定性。
通过精选食材，并且与供应商进行谈判，我成功地降低了成本，并保持了食材的新鲜度和营养价值。
2.2 烹饪技术在烹饪技术方面，我不断学习新的菜肴制作方法，并且不断关注新的烹饪趋势。
在过去的时期内，我创新了多种新菜品，并且成功地将其引入到菜单中，受到了顾客的赞誉。
同时，我也主动与其他厨师进行交流和学习，提高了自己的烹饪水平。
通过不断提升技术，我成功地提高了菜品的口感和质量。
2.3 工作协调作为团队的一员，我积极参与了厨房内部的协调工作。
我与其他厨师配合默契，共同完成了各项任务。
在繁忙的时刻，我也能保持冷静，并协调好各项工作的执行进度。
我认为良好的团队合作是保证工作顺利进行的关键。
3. 工作中的问题与解决方案在工作过程中，我也遇到了一些问题，但通过团队的协作和个人的努力，都得到了妥善解决。
3.1 食材浪费问题在食材采购和使用过程中，我们一度遇到了部分食材的浪费问题。
我主动参与了菜品定制的工作，根据菜品的销量情况和顾客的反馈，合理调整了食材采购的数量，有效减少了食材的浪费问题。
3.2 工作效率问题在繁忙的工作环境下，我曾面临过工作效率低下的问题。
为了提高工作效率，我学习了时间管理的方法，并制定了合理的工作计划。
我还主动与其他厨师协商和分工，合理安排了各项工作，确保了工作的高效进行。
4. 经验教训与总结通过此次工作经历，我深刻认识到团队合作的重要性。
学校食堂管理人员述职报告5篇
学校食堂管理人员述职报告5篇学校食堂管理人员述职报告（篇1）本学期，根据学校的安排，我主要负责学校食堂的管理工作，兼印务工作。
食堂工作主要包括食材的采购，加工，组织学生，餐厅管理和服务，学生午休等。
学校于本学期进一步加强了食堂管理，把食堂工作纳入了学校整体工作的一部分，对食堂工作提出了更高的要求，让学生吃的满意，让家长放心，让社会认可，逐步提升食堂的知名度。
对此，本学期我们主要做了以下工作。
一、完善管理制度，规范食堂管理。
为规范食堂管理，成立了食堂管理办公室和食堂管理领导小组、工作小组。
重新修订了《食堂工作流程》、《食堂管理制度》、《食堂工作人员考核细则》和《食堂岗位责任制》等。
规定了每周一下午例会制度，总结上周工作，安排本周工作。
对食堂每天的工作，从早晨到下午每个工作环节都有具体规定。
对各岗位工作人员进行了明细分工，责任到人。
如厨房工作肉食类、蔬菜类、面食类都有具体责任人。
这样，即使工作运作有序，又强化了工作人员的责任心。
对每位工作人员，每月进行一次考评，实行了绩效工资，我和崔老师每周不定期的进行二至三次的全面检查，每月进行一次全面考核，以此确定工作人员的绩效工资。
调动了员工的工作积极性。
二、采取多种措施，严把重要环节。
1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。
在原料的采购上，我们采取“定点加多点制”，即确保了采购的稳定，又能货比三家，相互制约。
坚持了索证制度，没有或缺少各种证件的单位，不采购。
在确保质量的基础上，确保价钱相对合理。
对送来的原料，由责任人验收，严把质量关，过秤、监秤、开收据，各负其责，相互制约。
保管员负责经常检查食堂仓库，确保食物不变质。
对厨房人员要求加工精细，味道可口，小学生愿意吃。
2、加强学生管理，看护好每一位学生。
本学期在校吃饭的学生有460名左右，比以往多出了160余名，学生多给管理看护带来一定的困难。
值班的教师比原来少了很多。
为此，我们调整了工作人员的分工，加强了带队、餐厅服务、午休看护。
厨房员工述职报告6篇
厨房员工述职报告6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房部门主管年终述职报告
尊敬的领导，亲爱的同事们：大家好！转眼间，一年又即将过去，在这辞旧迎新的时刻，我有幸向大家汇报本年度厨房部门的工作情况。
在过去的一年里，在领导的关怀和支持下，在全体同事的共同努力下，厨房部门取得了一定的成绩。
现将本年度工作总结如下：一、工作回顾1.加强部门建设，提高团队凝聚力（1）完善部门规章制度，明确岗位职责，确保各项工作有序开展。
（2）加强员工培训，提高员工业务技能和综合素质，打造一支高素质的厨房团队。
（3）开展团队建设活动，增进同事之间的感情，提高团队凝聚力。
2.优化菜品结构，提升菜品质量（1）根据市场调研和顾客需求，不断调整菜品结构，丰富菜品种类。
（2）严格把控食材质量，确保菜品新鲜、安全、美味。
（3）加强厨师团队协作，提高菜品制作水平，确保菜品质量。
3.提高服务意识，提升顾客满意度（1）加强员工服务意识培训，提高服务态度，提升顾客满意度。
（2）优化点餐流程，提高点餐效率，缩短顾客等待时间。
（3）关注顾客需求，及时解决顾客问题，提高顾客满意度。
4.加强成本控制，提高经济效益（1）严格控制食材采购，降低采购成本。
（2）加强库存管理，减少浪费，提高库存周转率。
（3）优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。
二、工作亮点1.菜品创新：本年度，厨房部门推出多款深受顾客喜爱的创新菜品，提升了餐厅的口碑和形象。
2.团队建设：通过开展各类团队活动，增强了员工之间的沟通与协作，提高了团队凝聚力。
3.顾客满意度：通过不断优化服务流程和提升菜品质量，顾客满意度得到显著提高。
三、工作不足及改进措施1.工作不足（1）部分菜品制作时间较长，影响了顾客用餐体验。
（2）部分员工服务意识有待提高。
（3）成本控制仍有待加强。
2.改进措施（1）优化菜品制作流程，缩短制作时间。
（2）加强员工服务意识培训，提高服务质量。
（3）进一步优化成本控制措施，降低成本。
四、展望未来在新的一年里，厨房部门将继续努力，为实现以下目标而努力：1.进一步提升菜品质量，满足顾客需求。
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厨房管理人员述职报告又到年末了，是不是准备写述职报告了呢？下面是小编为大家整理了厨房管理人员述职报告，希望能帮到大家！厨房管理人员述职报告篇1 尊敬的领导、同志们：我叫***，xx年参加工作，20xx年2月被任命为食堂管理员。
在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，积极配合协助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将20xx 年工作和学习情况向领导和同志述职：一、思想建设情况作为一名党员，我能够按照上级要求，认真学习邓-小-平理论和“三个代表”的重要思想，认真学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素质和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度一致。
在政治理论学习方面，我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。
二、职责分工及工作任务完成情况作为*****，我负责****的食堂管理工作。
主要作了以下几方面工作：一是食堂账目清晰准确、成本控制合理。
把住食品进货关非常重要。
支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
二是食品卫生、环境卫生干净整洁。
作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。
首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。
三是设备管理规范、保证安全。
食堂是消防安全的重点部位。
因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
厨房管理人员述职报告篇2 酒店领导餐饮部领导：你好!20xx年的日历即将翻过,将迎来崭新的20xx年,回顾过去一年的工作经历,从进入开元了解开元到融入开元,从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于酒店。
餐饮部领导的支持和信任。
新的一年即将到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
紧张有序会议接待盘点20xx年西餐厨房先后接待省煤炭会议、省公安部会议、中信银行会议、工行会议等一些列的大型会议，其中全国邮政会议为代表的会议，其中来之各地代表考虑到民族的饮食习惯都不一样，我们综合考虑，调整菜单，适应每一位代表的需要，饼房冷菜班组更是加班加点，加工适合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委会的表扬和认可，通过了一系列的大型接待，我们对以后的大型会议有了一定的摸底，和对自己的接待能力的更进一步的提高安排有了更详细的计划，在接待省煤炭会议期间我们的早餐更是两条线同时开餐，同时完成650人的用餐，这是从酒店开业以来的的第一个大会议，西厨房员工全体上下共同克服困难，完成大量的早中晚餐的供餐，及时的调整菜单，达到客人们的需求，最终达到酒店和客人的双赢的局面。
同时为以后相序接待中信银行、省工行的会顺利接待埋下伏笔，更是在次基础上调整咖啡厅自助菜单的完善和更改。
在酒店贵宾接待方面，我们做的更是细微不至，先后接待了国家副主席、台湾党代表、书记、济南司令员等一些列的高规格会议和宴请接待，尤其在早餐方面，我们更是在了解客人的基础上，提供更加完善的服务，其中在接待国家副主席方面，了解到领导喜欢当地的东西，我们在开早餐菜单的时候，把本地的特色羊肉汤和炒红薯泥安排进去，得到领导的喜爱和赞扬，在接待台湾党主席的时候，了解到客人喜欢在早餐的时候喜欢豆浆和油条，我们特意安排带有台湾风味的永和豆浆油条，考虑到我们的制-作-工-艺没有达到这个水平，特意安排员工和永和豆浆店的老板商量好，早上五点钟的时候骑车去购买，客人在早上吃热气腾腾的油条，露出满意的笑容，我们觉得我们做的价值体现了，同时也提醒我们在手艺方面还要加强。
考察市场了解市场动态自身提高俗话说的好,知己知彼,百战不殆,只有了解对手才能战胜对方。
在市场餐饮竞争十分激烈的情况下,通过对市场的调查和了解才能对自己设定目标和工作的开展有一定依据,通过对一类城市的了解和观摩才能发现自己的不足之处,在三月份的时候考察了郑州的高星级酒店皇冠假日，通过在他们那里用餐，尝试菜品的口味，是我们有了更进一步的提高，尤其是他们在自助餐的时候推出了巴西烤肉，跟我们很大的启示，在我们回来后，推出了啤酒烧烤美食节的时候，我们推出了巴西烤肉，由厨师现场为客人分割烤肉，得到客人的认可和好评，同时对他们推出的意大利面点进行了完善，在为我们意大利美食节的时候提供了很好的指引作用。
还在七月份对郑州的裕达国贸酒店的早餐自助、中州国际酒店的午餐自助餐进行了考察，发现他们的优点用于提高我们，通过近距离的对比发现我们的短处，利用他们的长处，来完善我们，充实我们。
同时还对郑州和开封的蔬菜市场进行了考察,了解原料的供应链和市场价格,并以后在成本控制和核算上有一定的依据和参考性。
同时和本地的另外一家五星级酒店西厨房进行交流，并对他们的出品进行考察，得知我们的优越性，并对我们树立信心起到了良好的作用。
在五月份的时候，我参加了北京第三届厨艺创新大赛，得到了一等奖，同时增加了比赛经验，获得了收获，提高了自己的自信心，为集团的技术比赛奠定了基础，在七月份集团技术比赛的时候，遭遇客情较忙，没有去成造成西厨房的两项参赛项目没有取得好的成绩，我负有完全责任，争取在20xx年的技术比赛中取得好的成绩。
在十一月份的时候去上海参加了食品博览会，在展会上看到了很多新的调料和原料进入市场，同时增加了眼界，在博览会上发现的新的调料，再回酒店后进行了订购，并运用到晚餐自助餐中，烹调出来的菜肴得到了可人的喜爱，觉得自己的付出有成绩感到很欣慰。
资料整理制度标准体系六常完成没有规矩不成方圆,没有纪律和制度的保证对于工作的开展是寸步难行的,在08年完成各项规章制度完成的基础上，并按照餐饮部的要求完成六常制度的上墙和规范要求，按照六常的要求责任到人,区域卫生到人，这些成绩缘于酒店通过了开封市，河南省，国家旅游局的五星初评和复评，最后我们得到的结果是五星级酒店挂牌成功。
看着着金闪闪的五颗星，我想上面也有我的一滴汗水。
参考开元酒店的最低标准和程序化流程制作出了酒店西餐厨房的的各种规章制度>>>>>等一系列的厨房厨师要求遵循的各种规章制度和工作流程,按照酒店和餐饮部的营运要求制定了可泰咖啡厅的新春套餐菜单,情人节菜单,意大利美食节零点菜单,六一儿童节菜单。
并根据营运的实际情况进行了菜单调整，满足一系列的消费需求。
在下半年我们对酒店在会议接待方面的自助餐要求，进行了自助餐菜单的调整，在菜单里增加了本地菜肴，调整了中西式菜肴的比例，适应了客人的需求，得到了客人的认可，并对晚餐自助餐才要进行了调整，是中西菜肴在比例上面分为以西式为主，中式为辅的方针，是我们始终走在开封餐饮的最前列，同时起到引领消费的作用。
培训阶段巩固扎实管理系统培训，对员工进行了早餐菜单，午餐零点菜单，和宵夜送房菜单进行了多次的培训，先后分批分岗位的进行培训，要求达到每一位厨师多能够独立操作、都能熟悉每一道菜肴，菜肴的出品达到最低要求，在各项工作进入比较顺利的情况下，对厨师进行了大量的菜品实际操作培训，收到了比较好的效果，极大的提高了厨师的工作积极性，在-十-月份的时候，集团派来了西点大师杨金振，并对西点房的员工进行了培训，制作了新的品种和配方，调整了部分原料的结构，使我们在产品上上有了更大进步同时提高了员工的学习性，使员工掌握了跟多的知识和手艺，同时在八月份的时候对西餐厅的零点菜单进行了调整，更改了菜肴，调整了价格，同时对西厨房和咖啡厅全体员工进行了培训，并对菜肴拍照，并按照六常要求进行上墙，同时调整了宵夜送房菜单，给房务部总机相关班组进行了培训，以增加在对客服务时的便捷性，和灵活性。
加强对厨房的管理进行可以从以下几个方面进行一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房在09年根据生产情况、设施、设备损耗程度、员工的技术和特点进行岗位的再分配，同时根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和督促在原有制度上根据运作情况来逐步完善，并对员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚，按照集团制度为最低标准，严格落实，要求每一位新老员工都要遵守。
三、人本管理以集团的开元关怀精神来关心每一位员工，在遵守制度约束的管理前提下,辅之以情感的软性管理。
在人员方面对我们来说是一个宝贵的财富四、成本管理除了做好食品质量的检验、价格的监督外，充分利用下脚料，严格减少浪费，做比照，控制原料成本。
在能源方面，主要指燃料(包括酒精)、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理的成本范围之内的，加以严格管理，杜绝任和条件的浪费。
关于厨房设备，必须让员工掌握基本的维护保养知识，制定使用的标准。
达到降低使用的间接成本。
五、部门协调除了保证出品供应，应该很好的与相关部门协调好关系。
以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。
另外。
作为餐饮部西厨房的主要管理人员，熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。
人才开发接班计划外请技术力量在20xx年的西厨房人员安排和流失方面西厨房做的是比较好的，人员的流失率不是很高，全年人员流失率在五位员工，饼房流失两名，热菜流失三名，同在人员招聘方面，招聘了赵鑫鑫，郑克阳这样工作很认真的员工，同时在原西点领班离职的情况下，缺编领班一名的情况下，进行了内部提拔，任命李可做领班，对他进行要求提高，并协助厨师长做好厨房的各项工作，在人才开发方面带领西厨房员工朱兆磊在北京参加北京西餐比赛时做协助工作，在十二月份西厨房员工朱兆磊，黄鹏参加河南举办的第二届西餐比赛，夺得了好成绩。